实验六 果汁饮料的加工
果蔬汁饮料的制备实验报告
果蔬汁饮料的制备实验报告嘿，大家好，今天我想跟你们聊聊一个特别有趣的话题，那就是果蔬汁饮料的制备。
这可不是普通的饮料哦，里面有各种水果和蔬菜的营养，真的是一举多得。
我们先来看看这个过程，简直就像在厨房里变魔术一样，令人兴奋得不要不要的。
我们得准备一些新鲜的水果和蔬菜，听起来简单吧？选择材料可不是随便的事。
那天我去市场，看到那些色泽鲜艳的水果，心里就乐开了花。
苹果、胡萝卜、橙子，还有那诱人的西瓜，都让我忍不住想一口吞下去。
咳咳，当然不能这样，得先把它们变成美味的果蔬汁。
选水果的时候可要记住，“一分耕耘，一分收获”，新鲜的食材才能做出好喝的饮料。
洗水果和蔬菜就成了我的重头戏。
老实说，洗东西这个环节，简直像在跟它们进行一场小小的“亲密接触”。
水果蔬菜上的泥土、残留农药都得洗得干干净净。
把它们放在流动水下，像是给它们洗澡，真是太有意思了。
洗完之后，看着那一堆干净的水果蔬菜，心里就有一种成就感，恨不得给它们竖个大拇指。
然后，刀子就要登场了。
小心点，别让自己划了。
我把水果和蔬菜切成小块，嘿，刀子在切菜板上发出的声音，简直像是在为我打鼓，越切越有节奏。
切好的果蔬放在一起，看着色彩斑斓，简直像是个小型艺术品，让人不忍心动手。
可别小看这些小块，马上它们就要变身为美味的果蔬汁了，真是不可思议。
就到了最关键的环节，榨汁。
这个时候我就觉得自己像个科学家，站在榨汁机前，准备实验。
把水果和蔬菜放进榨汁机，轻轻一按开关，哇，听到那轰鸣声，感觉就像在进行一场盛大的演出。
果蔬的香气在空气中弥漫开来，简直让人流口水。
汁水慢慢流出来，颜色鲜艳得让人惊艳，真是美得不可思议。
等到榨汁结束，果汁里还会有一些渣滓，这时候我就用纱布过滤一下，嘿，这样果汁就更加细腻了。
看着那杯透亮的果蔬汁，心里一阵欢喜，真是个了不起的作品。
为了让果汁更有风味，我还加了点蜂蜜，哇，简直是画龙点睛，让这个饮料瞬间升级。
喝上一口，清爽的感觉从嘴里一直蔓延到心里，仿佛整个人都充满了能量。
苹果汁饮料实验方案
苹果汁饮料综合实验实验材料：苹果（1000g）、蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸、果胶酶实验仪器：电磁炉、刀、盆、榨汁机、电子天平、滤布、玻璃瓶（6个）玻璃棒、漏勺、pH计、烧杯（6个）、糖度计、碱式滴定管、铁架台工艺流程：预处理→切分→榨汁→粗滤→酶处理→过滤→调配→杀菌→灌装实验步骤：1、原料预处理：剔除原料中的病虫果和腐败果，光用清水洗去苹果表面的污质。
2、切分：称量苹果重量，将苹果经去皮、去核, 然后切分成2 cm 左右的小块。
切好块的苹果用0.1%的抗坏血酸溶液护色。
（即维生素C,通常配成浓度为5%--10% 的溶液。
）3、榨汁：放入榨汁机。
在榨汁时放入苹果质量0.1%的抗坏血酸溶液护色。
4、粗滤：将榨出的苹果汁用滤布粗滤得原汁。
5、酶处理：果胶酶用量0.15%，酶解2h。
6、过滤，调配：过滤除去沉淀和悬浮物后进行调配。
添加适量蔗糖、柠檬酸，将糖度调至12%，酸度调至0.25%~0.3%。
7、杀菌：将果汁迅速加热到78~93℃，保持3min进行杀菌。
8、灌装：果汁杀菌后趁热灌装密封。
需要测定的指标：糖度、酸度、ph、感官评价酸度测定——国标第1法 酸度计法：取5g果汁于烧杯中，将PH计插入烧杯中，如需要加入适量蒸馏水。
用0.1mol氢氧化钠标准溶液滴定到PH8.2，记录消耗的氢氧化钠毫升数。
公式中：X——果汁中总酸含量V——样品滴定消耗用氢氧化钠溶液体积mlC——氢氧化钠标准溶液浓度，mol/LM——样品质量gK——换算果汁中酸的系数，以柠檬酸计K=0.064感官评价：以下感官评价仅供参考：图1 草莓果汁的感官评价图2 苹果浓缩汁的感官要求。
饮料实验实训报告
一、实验目的1. 了解饮料生产的基本流程和原理。
2. 熟悉饮料实验设备的使用方法。
3. 掌握饮料配方的调制技巧。
4. 培养实验操作能力和分析问题、解决问题的能力。
二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XX学院食品科学与工程专业实验室四、实验设备与材料1. 实验设备：高速搅拌机、过滤机、灌装机、杀菌设备、冰箱等。
2. 实验材料：果汁、糖、水、香料、食品添加剂等。
五、实验原理饮料实验主要包括果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等的生产。
本实验以果汁饮料为例，介绍其生产原理。
果汁饮料的生产流程主要包括原料处理、榨汁、调配、过滤、灌装、杀菌等环节。
六、实验步骤1. 原料处理：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。
2. 榨汁：将处理好的水果放入榨汁机中榨取果汁。
3. 调配：根据产品要求，将果汁与水、糖、香料、食品添加剂等按比例混合均匀。
4. 过滤：将调配好的果汁通过过滤机去除杂质。
5. 灌装：将过滤后的果汁装入预先消毒的瓶子中。
6. 杀菌：将灌装好的饮料进行高温杀菌，以杀灭细菌和微生物。
7. 冷却：将杀菌后的饮料冷却至室温。
七、实验结果与分析1. 果汁饮料的感官评价：通过感官评价，实验生产的果汁饮料色泽鲜艳，口感清爽，酸甜适中，无异味。
2. 果汁饮料的理化指标：实验生产的果汁饮料的酸度、糖度、可溶性固形物等指标均符合国家标准。
3. 实验过程中遇到的问题及解决方法：- 在榨汁过程中，部分水果无法完全榨取，导致果汁产量不足。
解决方法：改进榨汁机，提高榨汁效率。
- 在调配过程中，糖分添加过多，导致口感过甜。
解决方法：调整糖分添加比例，优化配方。
八、实验总结通过本次饮料实验实训，我了解了饮料生产的基本流程和原理，掌握了饮料配方的调制技巧，提高了实验操作能力和分析问题、解决问题的能力。
同时，也认识到饮料生产过程中应注意卫生和安全问题，确保产品质量。
九、建议1. 加强饮料生产设备的维护和保养，确保设备正常运行。
2. 优化饮料配方，提高产品质量。
食品果汁生产实验报告
一、实验目的1. 了解食品果汁的生产工艺流程；2. 掌握食品果汁的生产设备和方法；3. 学习食品果汁的质量检测方法；4. 提高食品果汁生产的实践操作能力。
二、实验原理食品果汁是以新鲜水果为原料，通过压榨、过滤、调配等工艺过程，提取出果汁，并加入适量的糖、酸等调味剂，使之达到一定的口感和营养价值。
实验过程中，主要涉及果汁的提取、调配、杀菌、灌装等环节。
三、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、橙子、梨、葡萄、草莓等新鲜水果，糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；2. 实验设备：榨汁机、过滤器、调配桶、杀菌锅、灌装机、温度计、酸度计等。
四、实验步骤1. 水果清洗：将新鲜水果洗净，去除表面污物；2. 压榨：将清洗后的水果放入榨汁机中，压榨出果汁；3. 过滤：将压榨出的果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质；4. 调配：将过滤后的果汁放入调配桶中，根据个人口味加入适量的糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂；5. 杀菌：将调配好的果汁放入杀菌锅中，进行高温杀菌，确保果汁的安全卫生；6. 灌装：将杀菌后的果汁倒入灌装机中，进行无菌灌装；7. 冷却：将灌装好的果汁放入冷库中，进行冷却处理；8. 检测：使用酸度计检测果汁的酸度，确保符合国家标准。
五、实验结果与分析1. 水果清洗：实验过程中，清洗水果的目的是去除表面的污物和农药残留，保证果汁的卫生安全；2. 压榨：压榨过程中，榨汁机的转速和压力会影响果汁的出汁率和口感，实验中需根据实际情况调整；3. 过滤：过滤过程中，过滤器的孔径大小会影响果汁的清澈度，实验中需选择合适的过滤器；4. 调配：调配过程中，根据个人口味加入适量的调味剂，可提高果汁的口感和营养价值；5. 杀菌：杀菌过程中，高温杀菌可以有效杀灭果汁中的微生物，确保果汁的卫生安全；6. 灌装：灌装过程中，无菌操作至关重要，避免污染果汁；7. 冷却：冷却过程中，果汁的温度降低，口感更佳；8. 检测：检测过程中，酸度计可以准确测量果汁的酸度，确保果汁符合国家标准。
1实验 饮料的调配
实验六软饮料的调配与研发一、实验目的1．掌握软饮料调色的基本方法及技能。
掌握软饮料调香的基本方法及配伍原则。
2．掌握饮料的生产、工艺及控制饮料成品质量的措施。
3．了解软饮料产品研发的方法二、实验仪器设备及原辅料原料：甜橙、纯净水调色调香添加剂：胭脂红、柠檬黄、靛蓝（亮蓝）、橙子香精、桔子香精、柠檬香精、香草香精、苹果香精、草莓香精、猕猴桃香精、葡萄香精、牛奶香精、绿茶香精、红茶香精、麦芽香精、乙基麦芽酚、柠檬酸橙汁饮料添加剂：抗坏血酸（钠）、蔗糖、蛋白糖（50 倍）、柠檬酸、酸性CMC-Na、黄原胶、琼脂、-胡萝卜素、1％柠檬黄、1％日落黄、甜橙香精、桔子香精等仪器：榨汁机、电子天平、不锈钢锅、不锈钢勺、筛网（100 目、200 目）、1000mL 量杯、500mL 烧杯、250mL 烧杯、0.5ml 移液管、25ml刻度试管、玻璃棒、温度计、比色卡、酸性精密pH 试纸等三、实验过程（一）饮料的调色饮料调色时需注意以下事项：用量要精确，避免失真；使用色素的水溶液，保证产品质量的稳定性；用水要符合饮料用水要求，避免金属离子、余氯使之褪色：据饮料种类选择合适色素，并注意温度、酸、碱的影响：色素的添加顺序一般在最后工序。
根据红、黄、蓝三种基本色，可按不同比例混合配制出各种不同的颜色，以满足饮料生产的霈要，具体配置如下：先配制5％的胭脂红水溶液1000ml、5％的柠檬黄水溶液1000ml、5％的靛蓝水溶液1000ml，然后调配出橙色、绿色、紫色水溶液各100ml，各需要5％的三种色素水溶液多少毫升？5％的胭脂红水溶液 ml 与5％的柠檬黄水溶液 ml混合，可得l00m1橙色水溶液。
5％的柠檬黄水溶液 ml 与5％的靛蓝水溶液 ml混合，可得100ml绿色水溶液。
5％的靛蓝水溶液 ml 与5％的胭脂红水溶液 ml混合，可得100ml紫色水溶液。
5％的橙色水溶液 ml 与5％的紫色水溶液 ml混合，可得100ml 棕褐色水溶液。
纯果汁制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握纯果汁的制作方法。
2. 了解不同水果的榨汁效果。
3. 学习果汁的保存和饮用方法。
二、实验原理纯果汁是指仅由水果压榨所得的果汁，不添加任何水、糖、防腐剂等物质。
本实验通过压榨新鲜水果，提取其中的汁液，制作出美味的纯果汁。
三、实验材料1. 新鲜水果（如苹果、橙子、草莓等）2. 榨汁机3. 玻璃杯4. 滤网5. 瓶子（用于储存果汁）6. 温度计（用于检测果汁温度）7. 纱布（用于过滤果汁）四、实验步骤1. 准备水果：将新鲜水果洗净，去皮去核（根据需要），切成适当大小的块状。
2. 榨汁：将水果块放入榨汁机中，启动榨汁机，将水果榨成汁液。
3. 过滤：将榨好的果汁倒入滤网中，用纱布过滤掉果肉和杂质，得到纯净的果汁。
4. 调节果汁温度：将果汁倒入玻璃杯中，用温度计检测果汁温度，确保果汁温度适宜饮用。
5. 储存：将果汁倒入瓶子中，密封保存。
如需长时间保存，可将瓶子放入冰箱冷藏。
6. 饮用：打开瓶子，即可享用美味的纯果汁。
五、实验结果与分析1. 不同水果榨汁效果：实验中发现，不同水果的榨汁效果有所不同。
例如，橙子、苹果等水果榨出的果汁口感较为浓郁，而草莓等水果榨出的果汁口感较为清淡。
2. 果汁保存：实验中发现，纯果汁在密封保存的情况下，可在冰箱中存放3-5天。
在此期间，果汁口感和营养成分基本保持不变。
3. 果汁饮用：实验中发现，纯果汁口感鲜美，营养丰富，适合早餐或休闲时饮用。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了纯果汁的制作方法，了解了不同水果的榨汁效果，并学会了果汁的保存和饮用方法。
在日常生活中，我们可以尝试制作各种口味的纯果汁，既美味又健康。
七、实验心得1. 制作纯果汁时，水果的选择和新鲜程度对果汁的口感和营养成分有很大影响。
2. 榨汁过程中，注意控制水果块的大小，以便榨汁机更好地发挥作用。
3. 果汁制作完成后，及时饮用或密封保存，以保证果汁的口感和营养成分。
4. 纯果汁不仅美味可口，而且营养丰富，是日常生活中理想的饮品选择。
制作饮料实验报告
一、实验目的1. 了解饮料的制作原理和工艺流程。
2. 掌握常见饮料的制作方法。
3. 培养动手操作能力和创新思维。
二、实验原理饮料是由水、糖、酸、香料、色素等成分混合而成的饮品。
根据制作方法和成分的不同，饮料可以分为碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等多种类型。
本实验主要介绍碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料的制作方法。
三、实验材料1. 碳酸饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 碳酸氢钠（小苏打）：5g- 柠檬酸：5g2. 果汁饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 柠檬汁：30ml- 柠檬酸：5g- 新鲜水果（如苹果、橙子等）：适量3. 茶饮料：- 纯净水：500ml- 白砂糖：50g- 茶叶：适量- 柠檬酸：5g四、实验步骤1. 碳酸饮料制作：（1）将纯净水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（2）将糖水过滤，去除杂质。
（3）将碳酸氢钠和柠檬酸分别溶解于少量水中，搅拌均匀。
（4）将溶解好的碳酸氢钠溶液和柠檬酸溶液倒入糖水中，快速搅拌。
（5）将混合好的饮料倒入密封瓶中，密封保存。
2. 果汁饮料制作：（1）将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块。
（2）将水果块放入榨汁机中，榨取果汁。
（3）将果汁倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的果汁过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的果汁倒入密封瓶中，密封保存。
3. 茶饮料制作：（1）将茶叶放入茶壶中，加入纯净水，煮沸。
（2）将茶水过滤，去除茶叶。
（3）将茶水倒入锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。
（4）将溶解好的茶水过滤，去除杂质。
（5）将过滤后的茶水倒入密封瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 碳酸饮料制作成功，口感酸甜适中，碳酸感明显。
2. 果汁饮料制作成功，口感酸甜可口，果汁浓郁。
3. 茶饮料制作成功，口感醇厚，具有茶香。
六、实验总结1. 本实验成功制作了碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，掌握了常见饮料的制作方法。
果汁及果汁饮料的生产
果汁及果汁饮料的生产
一、实验目的
1、系统掌握果汁的制取及果汁饮料配制的方法
2、了解果汁褐变的机理及防止果汁褐变的技术方法
3、重点掌握果汁澄清的方法及其澄清机理
二、实验原料及仪器设备
1、材料:苹果(市售)、转化糖浆、苹果酸、明胶、果胶酶、维生素C、活性炭
2、仪器设备：电热恒温水浴锅、果汁压榨机、离心沉淀机、尼龙网、糖度仪、电子酸度计、易拉罐封口机、杀菌锅
三、产品工艺过程
（一）苹果汁的生产
1、工艺过程
苹果→选果→清洗→修整→破碎→榨汁→过滤→加热灭酶→澄清→装罐→密封杀菌→冷却→原果汁
2、操作要点
（1）选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果
（2）清洗用流动水把苹果表面清洗干净
（3）修整用不锈钢刀把不合格的苹果修削干净，并清洗，然后去籽去皮
（4）破碎用破碎机把苹果破碎成效快，同时加入1%的5~10%维生素C溶液防止褐变发生
（5）榨汁用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁
（6）过滤用饮料过滤机过滤
（7）加热 85℃加热2分钟
（8）澄清加入0.1%果胶酶处理果汁2h,温度保持40～45℃后,加入0.01%明胶后静止过滤，再加入0.05%活性炭和0.1%的硅藻土搅拌过滤。
（9）杀菌杀菌温度80～89℃,杀菌时间10min,冷却后装入干净消毒的贮罐密闭,置冷凉处。
（二）苹果汁饮料的配制
苹果原汁1公斤、纯净水9公斤、白砂糖0.75公斤、苹果香精0.075%、柠檬酸
0.2%、稳定剂CMC0.05%、抗坏血酸0.05%
四、感官评价
略
五、思考题
1、苹果褐变的机理及防止办法
2、苹果汁澄清的方法及机理。
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实验六果汁饮料的加工
一、实验目的
掌握果汁饮料生产的工艺流程和工艺操作要点。
二、实验原理及内容
果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。
本实验内容是学习苹果果汁饮料的制作。
三、实验材料与设备
1、实验材料
新鲜苹果、蔗糖、藻酸丙二醇酯等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。
2、设备
不锈钢果实破碎机、离心榨汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
四、工艺流程及操作要点
1、工艺流程
苹果→清洗→取汁→过滤、离心→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→压盖→冷却→成品。
2、操作要点
（1）参考果汁饮料配方：苹果原果汁40％～50％，蔗糖10％一12％，稳定剂0.10％-0.30％，酸味剂0.2%-0.8%，食用色素及食用香精少许。
（2）果实选择及清洗：选用新鲜、无病虫害及生理病害、无严重机械伤、成熟度八至九成的果实，以清水洗净果表污物。
（3）取汁：采用不锈钢刀将苹果切分，切分后的果块立即放入0.1%柠檬酸水溶液中护色,然后采用离心榨汁机取汁。
也可通过不锈钢果实破碎机，先将果实破碎，然后采用打浆离心机取汁。
（4）过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。
（5）调配：按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。
甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。
（6）脱气：将果汁泵入不锈钢真空脱气罐进行脱气。
脱气时，果汁温度控制在30℃-40℃，脱气真空度为55-65kPa。
（7）均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。
（8）杀菌：果汁饮料在一般条件下的杀菌条件为2-3min／100℃。
如采用超高温瞬时灭菌机进行杀菌，则杀菌温度为115 ～135 ℃，杀菌时间为3-5s。
（9）灌装、压盖：一般条件下杀菌后的果汁立即灌入饮料玻璃瓶或耐高温饮料塑料中，压盖密封或旋紧盖子。
瓶子和盖子必须事前清洗消毒。
瞬时灭菌条件下杀菌的果汁，在无菌条件下灌装密封。
（10）冷却：经一般条件下杀菌的果汁，装瓶后分段冷却至室温，即为成品。
五、产品质量评价
（1）感官质量
色泽：具有原料果实或食用色素特有的色泽。
滋味及气味：具有原料果实的香味和气味。
组织状态：饮料体系呈半透明，允许少量果肉沉淀。
（2）品评方法
采用一般感官评定法及模糊综合评判法评定法，进行果汁饮料成品品质的评定。
六、讨论题
1、不同种类的稳定剂及其添加量，对果汁饮料的品质有何影响?
2、影响果汁饮料风味、色泽的因素有哪些？怎样控制这些因素来生产高质量的果汁饮料？。