魔芋豆腐参考工艺
魔芋豆腐制作生产流程详解，无保留免费分享，学到就是赚到
魔芋豆腐制作生产流程详解，无保留免费分享，学到就是赚到
每公斤魔芋可加工出3.5-4kg魔芋豆腐。
受地域及季节影响，长江以南除高温季节魔芋浆液不易凝固成型，不易进行加工外，当年9月至来年6月均可加工。
加工魔芋豆腐主要材料为：魔芋及石灰浆。
每公斤魔芋配3-3.5公斤石灰清液。
主要生产工艺流程为以下几点：
1：备料
主要为魔芋及石灰浆液。
魔芋应该选择大小为1公斤左右的成品，新鲜无烂的为好，出土太久的要在用水浸泡1-4小时，或用湿沙掩藏预湿。
最好是刚挖出来的新鲜魔芋。
对选好的魔芋要清洗，去皮，达到白净、不留外皮、无杂质和泥沙，不易洗刷干净的，要用小刀轻轻把破皮削去。
调制石灰浆液，要用新出窑的石灰块化成的石灰粉，每10公斤水加150-250克石灰粉，一般磨魔芋浆前4-6小时调制好.
2：磨浆
取调制好的石灰浆的上层清液，按每公斤魔芋用3-3.5公斤石灰清液的比例，点滴磨浆。
要掌握好石灰清液的用量，不可过少过多。
过少，魔芋浆液不能凝固成型，过多，做成的魔芋豆腐容易发黑。
3：凝固
当魔芋浆液的液面不见清澈的明水而变成糊状物时，立即倒入豆腐箱内，使厚薄均匀，并将液面抹平整。
豆腐箱的大小，以魔芋豆腐的厚薄大小而定。
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魔芋豆腐是什么做的
魔芋豆腐是什么做的魔芋豆腐”是滇菜的一种，以魔芋为主材，有时也辅以大米或玉米制作而成。
味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。
作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。
制作方法：配料：魔芋块茎1千克；水3千克；碱50克。
一、磨取浆液先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。
第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。
如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。
第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
二、凝固成型成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
（1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。
漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。
焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
（2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。
煮制时，边煮边搅拌。
待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
（3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，口感细腻，营养丰富，
深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，魔芋、大豆、食用盐、明矾、水。
魔芋是一种富含膳食纤维的食材，有助于降低胆固醇，调节血糖，促进肠道蠕动，预防便秘。
大豆则是一种优质蛋白的来源，富
含多种营养物质。
这两种食材的结合，使得魔芋豆腐不仅口感好，
而且营养丰富。
其次，我们需要将魔芋和大豆分别泡发。
将魔芋放入清水中浸
泡约2-3个小时，使其软化。
将大豆放入清水中浸泡约8-10个小时，使其膨胀。
泡发后的魔芋和大豆更容易煮熟，口感也更好。
接下来，我们将魔芋和大豆分别煮熟。
将泡发后的魔芋放入锅中，加入适量清水，煮沸后改小火煮约15-20分钟，直至魔芋变软。
将泡发后的大豆放入另一个锅中，同样加入适量清水，煮沸后改小
火煮约1个小时，直至大豆变得很软。
然后，我们将煮熟的魔芋和大豆分别放入搅拌机中搅拌成泥状。
将搅拌好的魔芋泥和大豆泥混合在一起，搅拌均匀。
在混合的过程中，可以适量加入食用盐和明矾，提升魔芋豆腐的口感和保鲜效果。
最后，将混合好的魔芋豆腐糊倒入模具中，用力震动，使其表
面平整。
然后将模具放入蒸锅中蒸约30-40分钟，至魔芋豆腐熟透
即可。
取出后待凉，切成块状即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感细腻、营养丰富的魔
芋豆腐了。
希望大家能够尝试制作，并享受这道美味的素食佳肴。
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
总结魔芋豆腐的做法
准备材料：魔芋粉、水、食用碱（氢氧化钙）
1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。
2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的`生粉关火。
3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液假如锅中，搅拌均匀。
再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。
如果您家里有魔芋的的话，还可以这样做：
准备材料：魔芋、大米、水
制作过程：
1、先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，切成片待用。
2、将魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨或磨浆机磨成浆。
3、在锅中加入适量清水，将魔芋浆和大米浆放入锅内进行加热。
4、芋浆在锅中加热时，应用木棍或勺子不断来回搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕或其他用具内摊晾。
5、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。
注意事项：
芋粉膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
魔芋豆腐的做法和配方
魔芋豆腐的做法和配方
1、下魔芋粉，水烧至温热时约60度，将魔芋粉慢慢洒入锅中，边洒边搅拌防止起团。
2、煮至膨化，煮开就开始记时，继续煮15分钟，煮的过程中持续搅拌，此时火力大小以保持锅里翻滚沸腾状态为标准，煮够15分钟准备下碱
3、下碱。
将碱面用小半碗开水融化成碱水，均匀倒入锅内各个区域，然后大力快速大幅度搅拌30秒，越快越好，搅拌均匀后立即停止搅拌，关火盖上锅盖
4、成型。
关上锅盖后大约15分钟，表面不沾手，斜这不流动就成型了，降魔芋豆腐切块，撬动边缘和锅底，加水淹没豆腐，煮沸10分钟，加强魔芋豆腐硬度
5、存放。
魔芋豆腐干放，泡水存放都可以，天热可以冰箱保鲜，可存2至3天，魔芋豆腐热硬冷软，放久一点自然变软出水，是正常现象，吃之前煮一下，就会变硬的。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术
用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术作者：张忠良来源：《农村百事通》2013年第16期用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形。
方法有三种：一、搅煮制作法1.刮洗磨浆。
将魔芋的块茎表皮刮洗干净，使其呈乳白色，然后及时进行研磨。
研磨方法有手工研磨法和机械研磨法。
手工研磨的方法是：用手捏着洗净去皮的魔芋块茎，在金属糙板（用不锈金属制作）上，直接加水细磨成浆。
1公斤鲜芋加净水5公斤，边磨边搅，使其磨成细匀的浆液。
机械研磨，可用磨浆机或用农用石磨进行研磨。
研磨时，先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块，装在盆或桶里，1公斤鲜芋加水5公斤，磨成细匀的浆液。
芋浆磨好后应及时进行熟制。
芋浆熟制前掺入1%～2%（以鲜芋计）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好。
2.熟制。
将芋浆倒人锅内，用大火边搅边煮，待芋浆充分煮沸时，放入食用碱，食用碱放入量为鲜芋重的1%～1.5%，边放食用碱边快速搅动，然后盖严锅盖，用小火焖煮1.5小时后，再切成大方块，加清水静煮半小时，即成魔芋豆腐。
二、静煮制作法静煮制作法与搅煮制作法的区别是：在研磨过程中加入食用碱，研磨时加水少。
边磨边搅，熟制时不搅动。
1，刮洗磨浆：将鲜芋块茎表皮刮洗干净。
使其呈乳白色，然后，用手工或机械加碱水磨细。
研磨时，1公斤鲜芋加2.7公斤0.5%～1.0%的食用碱水或2.7公斤10%的稻草灰开水浸泡液，边磨边加碱水边搅拌均匀，搅匀的芋浆装在盆或桶里，搅拌时可掺入1%～2%的玉米面粉或大米粉，待芋浆呈固态状后，进行熟制。
2.熟制：熟制的方法有两种：①水煮。
将固态芋浆，取长约10厘米、厚约5厘米的浆块，放入沸水锅中，锅内水量为芋浆容积的3倍以上.水里再放入少量食用碱（食用碱放入量为水量的0.2%），大火静煮1个小时即熟。
②蒸煮。
将芋浆用蒸笼或带格的大蒸锅蒸熟，然后再煮。
蒸时，笼格底铺两层细白纱布，上倒3～4厘米厚的芋浆，浆面抹平，大火蒸3小时或蒸至芋浆成为固体状，然后切成16厘米左右的方块，放入锅内静煮1小时.即为魔芋豆腐。
鲜魔芋豆腐详细制作方法
鲜魔芋豆腐详细制作方法
用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。
放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。
和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B 等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
利用价值较高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田阳魔芋、西盟魔芋、攸乐魔芋和勐海魔芋六个种。
中国和日本大面积种植魔芋。
新鲜魔芋制成魔芋豆腐的步骤如下：
1、准备原材料：
新鲜采摘的魔芋一只；
2. 鲜芋去皮：
去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 磨浆：
有条件的情况下，可以用电磨磨浆。
浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 加入辅料：
磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，500克的鲜芋大概需要3000克的水。
5. 旺火熬煮：
魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。
必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的。
6. 勾兑碱液：
煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，也能脱毒。
7. 充分搅拌：
充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 出锅定型：
确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。
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魔芋豆腐工艺
1、魔芋豆腐的生产工艺流程见下图：
魔芋精粉
↓
定量温水
↓
膨化罐膨化
↓
碱液（精炼机）
↓
灌装封口（入模）
↓
加热成型（蒸柜、90—100℃，1—2小时）
↓
冷却─→切分、包装
2、操作要点：
2.1、魔芋粉溶胀在冷热缸中加入定量的处理水（经过过滤、软化等水处理），准确称取魔芋精粉，然后在搅拌下加入配料缸中，膨化1小时左右，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
（魔芋精粉与水的比例为1∶30～45，加水量少，则产品粘弹性增强，耐嚼性增加，而滑嫩口感下降，加水量多，则产品细嫩，但水太多则产品凝胶太弱，呈鱼脑冻的太粘太嫩的口感。
实际生产时，可顺应市场要求，改变加水比例，制成所需制品）。
此时还可加入豆粉、蔬菜汁等其他原料，可生产不同颜色、不同口感、不同风味的魔芋豆腐。
2.2、加碱将食用氢氧化钙用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中。
碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的3%～5%。
加碱过精炼机，过精炼机时间不宜过长，防止破坏凝胶组织。
2.3、成型加碱后，快速灌装到塑料袋或者塑料盒中，并且在95℃左右蒸1-2小时，成品可在常温存放90天。
如果是作成一定花样的产品，则可将魔芋溶液灌装到托盘中，用95℃左右蒸汽蒸煮1-2小时，直至用筷子插上去不倒，且筷子上不会有黏液残留。
然后，用切割机将其切割成为所需花式。
最后用水煮一道，可以使产品更白，且口感更好。
2.4、包装包装好的产品不好长期存放，最好冷藏或在保存液中保存。