烹饪专业“校企合作”培养模式
餐饮类工学结合模式分析——以长沙商贸旅游职业技术学院为例
（ 一 ）“ 计 划 招 生 、委 托 培 养 、定 向 就 业 ” 模 式 “ 工 学 结 合 ” 人 才培 养模 式 现 状 ２ ０ ０ ５年 ５月与 中国 五 百 强 的长 沙 饮 食集 团有 限公 司 采 用 “ 计划招生、 所谓 “ 工学结合” ，是一种将学生 与工作结 合起来 的教 育形式 ，从 计划招生”即指学院按湖南 宏观上说是体现教育与生产劳动相结合要求的、将学 习与工作结合在一 委托培养、定向就业” 的模式开展合作办学。“ 委托培养”即指所招相关专业学生 起 的人才培养模式 ，从微观上说 ，也可以指教育过程的一种活动方 式或 省教育厅所批准的招生计划进行录取；“ 定向就业”即指合作办学专业学生学 环节 。工学结合模式往往与校企合作的办学模 式相结合 ，工学结合 依托 全部在长沙饮食集团有限公司就业；“ 习取得毕业证 书并 由公司方对学生进行综合评定后 ，安排毕业生 在所属 校企合作 的办学模式 ，而校企合作模式的核心又是工学结合 。 餐饮企业 上岗实 习，凡实 习合格者将 成为公 司方 员工 ，享受员工待 遇。 （ 一 ） 国外职业教育 “ 工学结合 ” 的模式 聘请湘菜大师许菊 云、王 墨泉 、刘国初等大师为学 院客座 教授 ，长期指 １ 、德 国 “ 双 元 制 ” 模 式 此模式 又被称 为现代学徒制度 ，是将专业理论 、文化知识 的学习与 导湘菜烹饪工艺 与营养专业 的实践教学工作 和就业实施工作 。 企业 实践相结合 的一种 模式 。该 模式 的办 学特 征是 ：企业 为 主学 校为 （ 二） “ 订单式” 合作 培养模 式 与上海小南 国餐饮集 团有 限公司 、长沙鑫远白天鹅酒 店等企业建立 辅 ，实践 为主理论 为辅 。学生具有企业学徒和职校学生两种身份。 “ 订单式”合作 培养模式 ，开设 “ 上 海小南 国班 ” 、“ 鑫远 白天鹅班 ” 。 ２、英 国的 “ 三 明治” 模式 订单式”合作培养模式 ，是指企业提 出人才需 求标准 、数量 和培养期 “ 三明治 ”模式是英 国采用 的学 习——实 践—— 学习 ，工读 交替 的 “ 产教结合模式。即全 日制课程学 习与工商业训练相结合 。这 一模 式要求 限 ，由校企双方共同制定人才培养计划 ，参与教育教学各环节 ，签订用 学生在校学习期 间有很 长一段 时间走 出校 门参加实际工作训练。 人订单 ，对学生的未来进行整体设计 ，通过 “ 工学交替 ”的方式分别在 学校和用人单位进行教学、学生毕业后直接到用人单位就业 ，此模式增 ３ 、美国的 “ 合作教育 ”模式 “ 合 作教 育”是 目 前世界上较为流行 的工学结 合模式 。合作 教育是 强 了人才培养培养的针对性 。企业 在学生培 养过 程中提供专 项奖学金 ， 把课堂学习与通过相关 领域中生 产性 的工作经验学 习结合起 来的一种结 学生在理论学习阶段被教授企业 文化 和相关 岗位技能 ，最 后一年企业提 构性教育策略 ，学生工作的领 域是与其学业或 职业 目 标相关 的。 供实 习岗位和工资 ，学生直接参 与企业 的运行和管理工作 ，毕业时能很 快适应 岗位需要并发挥作用。 ４、俄罗斯的 “ 教学生产联合体 ”模式 （ 三 ）“ 基 地 ＋企 业 ＋师 生 员工 ” 模 式 学校通过与企业签署合作协议 ， 不仅使企业成为学校的生产实习基地 ， 与长沙新长福餐饮管理有限公 司、长沙五十七度湘餐饮管理有 限公 为学校提供物资、技术和经费支持，而且使企业通过参与教学计划的制定对 大蓉 和等餐饮企业签订联合办学合作协议 ，双方在互认挂牌 、就业 人才培养质量进行管理和监控；学生根据国家教育标准和教学计划要求在企 司 、 业进行生产实习，生产实习时间不少于总学时 的一半 ，有的企业还为学 生 推荐 、员工 培训 合作 、合作 办学 、顶 岗实 习、实训 、就业 基地 建设合 作、 互派挂职交流合作 、教学 、科研 及产学合作 等方面 达成 合作协 议。 提供 “ 学生岗位”，支付生产教学 的工具费和学 习材料费。 （ 二 ） 我 国职 业教 育 “ 工 学 结合 ” 的 主 要 模 式 此模式效仿俄罗斯的 “ 教学生产联合体 ”模式 ，一方 面与市场需求充分 在 我 国 ，２ Ｏ世 纪 五 、六 十 年 代 的 半 工 半 读 职 业 教 育 制 度 可 以 看 做 接 轨 ，企 业 参 与 专 业 培 养 目标 和 顶 岗 实 习期 间教 学 计 划 的制 订 ， 为 学 生 是 职 业 教 育 工 学 结 合 的 开 端 。 经 过 了 半 个 世 纪 多 的 实 践 ，我 国虽 暂 未 形 提供实 习场所 ，每年根据专业教学计 划和培养方案 ，接收一定数量 的学 成像德英美俄式的典型性 “ 工 学 结合 ” 模 式 ，但 也 逐 渐 形 成 了多 种 具 有 生进行顶 岗实 习；另一方面也为教师提供应用产品 的研究开 发平 台 ，使 双师 ”标 准 ，使基 于工作 的学 习成 为现 中国特色 的职业教育 “ 工学结合”模式 ，这些模式多 由各地方性高职院 教师通过 实践锻炼真正达 到 “ 校在实践 中根据具体情况归纳而来 ，工学结合一般有如下模式 ：订 单式 实 ，使 学生的 “ 工… ‘ 学 ”真实化一体化。 模式 、办校入企模式 、生产教学一体化模 、引企入校模式 、顶 岗实习模 （ 四）“ 双 向嵌 入 ” 三 方共 建 共 育 模 式 与湘 菜产业促进 会 、长 沙五 十七度 湘餐饮 管理 有限公 司、李锦 记 式 、工学交替模 、“ ２＋１ ”模式 、项 目驱动模式等一些方式。 在总结我国职业教育 “ 工学结合 ”模式 的过程中，我们发现 ，注重专 （ 中国）销售有限公 司 “ 行企校” 三方合作共建湖 南湘菜学 院，形 成行 业的差别性来实施不同的 “ 工学结合”模式成为了中国职业教育的特色，不 业 、企业 、学 院办学合力 ，对接湘菜产业 ，发挥行业优势 ，创新 “ 双向 限制于单一的固有的模式，而是 由学校专业带头人提出适合本专业工学结合 嵌入” 的人才培养共建共育机制。依 托行业 内企业形成较为完整 的湘菜 的人才培养模式 ，不仅是遵循教育规律和企业规律 ，还要遵循相应 的专业 产业链 ，根据产业链对学生进行系统化培养 ，让学生具备 系统完 整的职 的教育规律 和行业企业规律 ，“ 工学结合”实效会更为 明显 。 业技能。推进 以职业 岗位和职业能力为本位 的基于工作过程 的课 程体系 二 、长 沙商贸旅游职业技术学院餐饮类工学结合开展情况 改革 ；共同制订教学方法改革 ；强化 “ 学 中做 ，做 中学 ，边学边做 ，教 进入 ２ １ 世纪以来，我国餐饮业持续陕速增长 ，增长质量不断提高 ， 人 学做一体” 的教学方法 ；从湘菜行业 企业聘请技术精湛的湘菜大师等担 才匾乏己成为 目前餐饮面ｌ 晦的共 同难题，并成为了餐饮业发展 的桎梏。 目 任兼职教师 ； 湘 菜学 院内实训基地和校外企业 实训场地相 结合 ，实现工 前， 我国开设餐饮类 的高职院校越来 越多，大部分已经实施 了校企合 作、 学结合的深度 化、全面化 。 工学结合 ，但真正建立起适合餐饮类工学结合人才培养模式的较少。 三 、存在 的问题 长沙商 贸旅游职业技术学院是经湖南省人 民政府批准 、国家 教育部 长沙商贸旅游职业 技术 学 院根据餐 饮类 专业 的特点 ，注 重校 企合 备案 、长沙市人 民政府主办 、教学业务 由湖南省教育厅主管 的一所 全 日 作 、工学结合 的运用 ，实践 了四种不同形式的工学结合模 式，取 得了 良 制公办普通高等院校，是湖南省唯一一所举办湘菜烹饪专业的高职院校 ，湘 好的成效 ， 但 因教育规律与企业规律的矛盾性 ，各种模式在 推行 过程中 菜烹饪工艺与营养专业和餐饮管理与服务是学院的两个特色专业 ，学 院重视 仍 存 在 一 些 问题 。 校企合作、工学结合 ，在办学过程中逐步形成了 “ 湘商湘旅湘菜” 的办学特 （ 一）教育规律的相对薄弱性 色。 行业特征明显。该院实践的餐饮类工学结合模式主要有 ： “ 计划招生 、委托培养 、定向就业 ” 的模式 （ 上转第 １ ３ ３页）
烹饪专业成果年度总结(3篇)
第1篇一、引言烹饪，作为一门融合了艺术、科学和文化的传统技艺，在我国历史悠久、源远流长。
近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，烹饪专业教育得到了广泛关注和重视。
本年度，我烹饪专业在人才培养、技能培训、科研创新等方面取得了显著成果，现将年度工作总结如下：二、人才培养1. 课程设置与教学体系优化：本年度，我们针对烹饪专业特点，对课程设置进行了全面优化，增设了烹饪美学、营养学、食品安全等课程，以提升学生的综合素质。
同时，我们不断完善教学体系，采用项目教学、案例教学等多元化教学方法，激发学生的学习兴趣。
2. 师资队伍建设：我们注重师资队伍建设，通过引进高层次人才、开展教师培训、鼓励教师参加国内外学术交流等方式，提高教师的教学水平和科研能力。
本年度，我专业共有5名教师获得国家级、省级教学奖项。
3. 学生技能竞赛成绩：本年度，我专业学生在各类烹饪技能竞赛中取得了优异成绩，共获得国家级奖项3项、省级奖项8项、市级奖项10项。
三、技能培训1. 校企合作：我们与多家知名餐饮企业建立了长期合作关系，为学生提供实习、实训机会。
本年度，共有300余名学生参与企业实习，实习率达到了95%。
2. 职业技能培训：我们针对社会需求，开展了各类烹饪职业技能培训，包括中式烹饪、西式烹饪、面点制作等。
本年度，共培训学员1000余人，合格率达到了98%。
3. 师资培训：为提高餐饮行业从业人员的专业技能，我们举办了多期烹饪师资培训班，共有200余名餐饮企业厨师参加了培训。
四、科研创新1. 科研项目：本年度，我专业共承担国家级科研项目2项、省级科研项目3项、市级科研项目5项。
其中，1项国家级科研项目已顺利结题，2项省级科研项目正在进行中。
2. 学术论文：本年度，我专业教师共发表学术论文20余篇，其中核心期刊论文10篇。
3. 学术交流：我们积极参与国内外学术交流活动，共组织学术讲座10余场，邀请国内外知名专家学者前来讲学。
论烹饪专业的一体化教学
论烹饪专业的一体化教学摘要：校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提，一体化的教材是一体化教学的保证，一体化的教室是一体化教学的基础，一体化的设备和器具是一体化教学的核心。
关键词：烹饪专业；一体化教学根据人力资源和社会保障部《关于开展技工院校一体化教学改革试点工作方案》（征求意见稿）解释，一体化教学指的是：以工作任务为引领，以职业标准为依据，以岗位能力需求为导向，以学生为主体，以能力培养为目标，根据工作岗位要求设计教学内容，按照工作任务对核心能力、通用技能和专业技术要求安排教学活动，实现理论教学与实验教学融通合一、实训教学与工作岗位对接合一、实习教学与顶岗工作学做合一的教学模式。
笔者认为，一体化教学包括以下几个方面：校企一体化；一体化师资；一体化教材；一体化教室；一体化设备和器具。
其中，校企一体化和一体化的师资是一体化教学的前提，一体化的教材是一体化教学的保证，一体化的教室是一体化教学的基础，一体化的设备和器具是一体化教学的核心。
一、校企一体化从目前校企合作的模式看，学校烹饪旅游系和行业酒店、酒楼的合作仅仅处在浅层次的阶段。
比如，把校内学习两年的学生，分配到各大酒店中，派专职教师对下酒店学生进行管理，仅此而已。
而校企一体化指的是：酒店要参与到校内理论和实习教学活动中来，把适合于他们的理念和技能传授给学生。
酒店和烹饪旅游系深度融合。
烹饪技能教育要伴随酒店共同发展壮大。
教师要下酒店，参与酒店的生产经营，把行业上的新知识，新观念融入教学中。
要和各大酒店联合搞订单式培训，根据各大酒店的需要办班。
二、一体化师资一名合格的一体化专业教师应该是一名“三师型教师”，即“学生思想行为的导师，传授知识技能的技师，企业发展运作的工程师”。
职业教育，以德为先。
作为职业教育的首要任务，这句话不仅仅要说到，更应该在教学中真正做到。
一体化教师在教学过程中，要将方法能力和社会能力的培养列为头等教学内容，对于学生在实际学习过程中的具体行为进行严格规范。
职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究
职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式研究作者：冯振来梁秋萍来源：《中国食品》2022年第03期随着我国餐饮行业的发展，旅游餐饮新业态不断涌现，对餐饮管理人才的要求越来越高。
为培养符合社会所需的高层次餐饮人才，发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。
但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立，发展的时间很短，在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题，因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。
本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容，探索其实现的基本路径，为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。
一、“岗课赛证融通”人才培养模式概述1.职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的概念。
烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式是指在进行广泛调研的基础上，结合餐饮行业一线管理人员与专家的建议，以中式烹调岗位、西式烹调岗位、营养配餐岗位、餐饮管理岗位等相关职业岗位所需能力为目标，将烹饪与餐饮业相关国家职业标准所对应的理论知识、操作技能和职业素质要求贯穿于烹饪与餐饮管理专业核心课程与人才培养的全过程中，将职业技能等级认证与专业课程教学大纲相衔接，使得专业课程与岗位工作流程无缝对接，专业课程与职业技能等级认证过程融合，达到“按岗设课，课赛对接，赛证融通，持证上岗”的目标的一种模式。
2.职业本科烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的内涵。
（1）按岗设课。
按岗设课，即将烹饪与餐饮业的岗位技能、素质要求融合到课堂教学中，按照行业工作岗位的职业标准和素质要求设定对应的教学内容与实施方式，课程体系构建要体现餐饮业岗位需求和烹饪与餐饮管理专业的发展趋势。
（2）课赛对接。
课赛对接，是指将烹饪职业技能大赛的内容和标准融合到专业人才培养方案中，以提高专业学生的职业技能水平、创新能力、职业素质，高起点、高标准地培养高层次技术技能人才。
中餐烹饪专业“1.5+×+1.5”工学结合人才培养模式的探索
据调查 目前我 国餐饮 业从业人员超 过 ２ ２ ０ ０ 万。 前两年 ， 商务部提出在扩大 内需 、 拉动消费方面 ， 主要
发 展 餐 饮 业 。据 统 计 显 示 ２ ０ １ ０ 年 遂 宁市 城 区共 有 中
理、 学校实习学生 、 见 习学生 、 毕业学生 、 部分单位员工
极 的进取心、 吃苦的精神 、 良好 的沟通能力 、 团队协调
作者简介 ： 任鹏 （ １ ９ ７ ２ 一 ） ， 男。 Ｉ ￣ ｔ Ｊ Ｉ Ｉ 射洪人 ， 射 洪县职业 中专学校 。 中学高级 ， 主 要研 究方向 ： 中职 实训教学 ； 冯弋（ １ ９ ７ ９ 一 ） 。 男。 四 川射 洪人 ， 射洪 县职业 中专学 校 ， 中学 一级 ， 主要研 究方 向： 中职烹饪专业建设 ； 蔡菊华 （ １ ９ ７ ４ 一 ） ， 女。 Ｉ ￣ ！ ． １ １ １ 射 洪人 ， 射洪县职业 中专学 校， 中学一级 。 主要研究方 向： 中职校企合作 。
容及 实施 的有利条件 ， 总结 了 这 一新的人才培养模 式的成功 经验 。
关键词 ： 中餐 烹饪专业 ； “ １ ． ５ ＋ ｘ＋１ ． ５ ” ； 探 索 中图分 类号 ： Ｇ７ １ ５ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ —９ １ ５ ４（ ２ ０ １ ３ ） １ ０ —０ ０ ５ ７ 一Ｏ ４
场 岗位的需求 。因而 ， 提 出并探索了“ １ ． ５ ＋ Ｘ ＋ １ ． ５ ” 工学 结合人才培养模式 ， 加强校企合作 、 实践活动 ， 在２ ０ １ ０ 级试行 运作 ， 取得 了较好 的效果 ， 得到合作企业 的认
可， 从 而彰 显 了专业 魅 力 。
中餐烹饪专业人才培养方案
兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1.了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2.具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3.具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4.了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5.掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
专业（技能）方向——中式面点1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。
专业（技能）方向——营养配餐1.掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。
中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践
成轮胎偏磨 。可以让同学们分别扮演客户与服务人员 ， 制 订出相应的维修计划 ，最后按照维修计划解决实际问题 ，
在 这个 过程 中所 有 的 同学 都不 同程 度 地得到 了提 高 ， 达到 了 良好 的教 学效 果 。 通 过 采用改 革后 “ 工作 站 ” 式教 学 ， 虽有 不 尽如 人 意 的 地方 ， 总会 有 万全 之策 ， 行 成 于思 ， 实 践 出真 知 。最 终使 学
【 教改创新 】
中职 烹饪专业“ 工学结合” 人才培 养模 式的创新 与实践
李永军
（ 广 州市旅 游商务 职业 学校 ， 广东 广州 ５ １ ０ ２ ８ ０ ）
摘要： 通过 学校与企业共建校 内外实训基地 ， 订单式的“ 工 学结合” 培养措施 ， 共 同成立“ 产品研发 中心” ， 共 同培养 “ 尖端产品” 制作人才等 ， 使学校、 学生与企业三方在互利共赢的基础上达成共识 ， 制订 出中职 烹饪专业“ 工学结合” 人才 培养创新模式 ， 并分析其 实施 中的难题与对策 ， 进而达到现代职业教 育的目的。 关键词 ： 烹饪专业； 工学结合 ； 人 才培养模式 ； 创新 实践
研， 从之前我们对餐饮业市场调研的结论来看 ， 餐饮企业之 所 以愿意与学校进行 “ 工学结合 ” 的合作， 主要优势体现在 有 以下几个 方面 ： 一是餐饮企 业确实有 用人需求 。 有 的餐饮 企业因扩展规模或模式转型等原因需要大量的人才 ，而这 些人才从社会上直接招聘 ，除了困难较大外或者 自己还需 进行大量培训。 这时学校成为他们最理想的选择 ， 完善的教 学、 管理体系， 充足的备选对象。 更重要的是， 他们只需要拿 出用人的相关要求和派出少量 的业务指导人员就可完成培 训工 作 ， 这 样既 省 了人力 、 物力 ， 还 能解决 自己急 需用 人 的 问题。 二是招收实习生作为相对廉价的劳动力， 使餐饮企业 降低了劳动力成本。特别是遇到如广交会 、 一年中的 １ ０ 月
烹饪专业“项目、基地、课程”相结合课程建设模式
教师 应 随时掌握会 计制 度 的变化 以及会 其他课程和实 际工作有紧密的联系 ， 以 所 计理 论和 实务中出现 的新 问题 ， 并在教学 税法教学 改革是 一项长期而艰难 的任 务，
中加以应用。
需要在实践中不断地探索，不断地总结，
近几年，税法课程内容变化非常快， 逐步地加 以完善 。
职业 院校 烹饪专业大量 毕业生进入社 会，
当前高职高专烹饪专业存在的许多问题逐
渐凸显出来 ， 如 烹饪专业学生就业率和专 业对 口率偏低 ； 专业定位不准确 ， 职业方 向
动， 将枯燥的内容鲜活起来， 这样使学生
听得津津有味 ， 感觉很享受、 意犹未尽 。他
四、 结束语 税法影响着我们生活 的方 方面面 ， 我
能适应知识经 济时代的需要 ， 能培养出 目标， 才 也是税法教育的最高价值所在。 适应知识经济发展要求 的会计人才 。 会计
税法课程涉及面广， 知识点多， 又与
等职业学校的教育教学中， 针对一定岗位、
行 业所 需求 的人才 质量 规格进 行课 程 设 置 、组合 以及构 建起符合一定的内在逻 辑 结构的课程体系的必然 性。
岗位调研与分析的基础上，提出适于工学
结合、面向岗位过程的项目导向式课程体
系， 该体 系以项 目为核 心 ， 企业融入到课 把
２教师应热爱本专业课程， 、 上课时充 了解行业、 企业动态， 丰富实践经验。教师
满激情。税务会计以税收法规为依据， 是 这种 不断成长 、 断进取 、 极 向上 的精 不 积
当今中国的高职烹饪教育从本质上来 说是学校模式， 经过这几年的改革， 虽然增 加了不少的企业元素，但理论上还只是学 校——企业模式（ 学校为主， 企业为辅） 我 。
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烹饪专业“校企合作”培养模式
浅谈烹饪专业“校企合作”培养模式摘要：我国餐饮业历史悠久属于传统行业，其发展迅速内涵丰富也对烹饪专业中职教育提出了更高的要求。
烹饪教育要适应现代餐饮业发展需求，就要紧跟时代步伐加强校企合作。
校企合作培养模式将成为现代烹饪职业教育的发展方向，探索校企合作培养模式对烹饪职业教育的发展有着重大的意义。
关键词：校企合作中职教育烹饪专业
随着我国经济的发展和旅游业的兴盛，酒店业人才的需求也急剧上升。
焦作市技师学院烹饪专业是专门培养酒店行业复合型人才的地方，如何培养出酒店企业真正需要的人才，是摆在职业院校面前的重要课题和首要任务。
校企合作培养模式将成为现代烹饪职业教育的发展方向，本文就此进行研究探讨。
一、烹饪专业校企合作的培养模式
校企合作的方式方法很多，在“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针指导下，国内很多职业院校都在努力探索校企合作的最佳模式，努力构建校企合作共赢的平台。
烹饪专业在发展的过程中可以采用以下模式进行校企合作。
1、“2+1”教学合作模式。
学生前两年在校学习文化课和烹饪专业课，后一年到餐饮企业顶岗实习。
现在烹饪专业院校大多采用这种模式进行教学安排。
2、“订单式”人才培养模式。
烹饪院校与餐饮企业合作办学，培养餐饮企业急需人才。
餐饮企业根据企业发展需要制定用人计划。