苹果酸的分子量
了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识
了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识苹果酸是一种常用的食品添加剂，其英文名为Malic Acid，是一种通过酿造或化学反应得到的有机化合物。
它具有清爽的口感，广泛应用于饮料、果汁、罐头、酸奶、面包、糖果等食品中，达到酸味增强、调味调色、防止腐败、改善口感等效果。
随着食品加工技术的不断提高和人们对食品安全的关注，苹果酸成为越来越受欢迎的食品添加剂。
本文将全面介绍苹果酸的功效、应用、优缺点及安全性。
一、苹果酸的功效1.苹果酸的化学成分和营养价值苹果酸是一种带有酸味的有机酸，化学式为C4H6O5，是无色结晶体或白色结晶粉末，具有良好的水溶性和热稳定性。
其分子中含有羟基，可以与钙、铝等矿物质形成盐，提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，苹果酸还是一种丙酮酸循环中的重要物质，能够转化为能量，维持人体正常代谢。
2.苹果酸对身体的益处苹果酸在医学上有较好的应用价值，主要表现在以下方面：（1）促进消化：苹果酸能够增加胃酸的产生，促进胃部消化，增强食欲，缓解胃肠不适症状。
（2）预防腐败：苹果酸能够调节水分和pH值，抑制细菌、霉菌等微生物的生长，保障食品的新鲜度和品质。
（3）减肥保健：苹果酸能够促进葡萄糖的吸收和利用，减少脂肪的积累，防止肥胖和代谢疾病。
（4）保护肝脏：苹果酸可以促进肝脏解毒功能，预防肝脏损伤和疾病。
二、苹果酸在食品中的应用1.苹果酸作为食品添加剂的使用历史苹果酸作为食品添加剂的历史可以追溯到19世纪初，最初被用于酸味增强、防护食物变质、提高果汁品质等方面。
随着工业化、城市化的发展和人们加工食品和节约化使用的需求，苹果酸的应用范围不断扩大，成为保鲜剂、防腐剂、营养增强剂等方面的重要食品添加剂。
2.苹果酸在食品中的应用形式和用途（1）饮料类：苹果酸是一种重要的酸味增强剂，在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料等产品中被广泛应用。
（2）罐头类：苹果酸作为保鲜剂，可以调节食品的pH值，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，常用于蔬菜罐头、水果罐头、肉制品罐头等产品中。
高效液相色谱法测定木瓜水溶性有机酸含量的样品处理方法研究
高效液相色谱法测定木瓜水溶性有机酸含量的样品处理方法研究况作品;周亚菁;谢晓梅;查日维;杨沫【摘要】Objective To optimize the sample processing method for determination of water soluble organic acids in Chaenomelis Fructus by a validated HPLC -UV method.Methods Quinic acid,malic acid,shikimic acid,protocatechuic acid,chlorogenic acid and caffeic acid were determined and used as an evaluation parameter.Single factor tests method was applied for evaluating the extrac-tion(reflux and ultrasonic -assisted extraction),ethanol concentration and the effect of ratio of material to liquid on extraction of or-ganic acids.The extracting solution with further purification and enrichment in mobile phase (A)employed were analyzed.Results The optimum method was as follows:ratio of material to liquid 1:20 and ethanol concentration 50% with ultrasonic -assisted extraction for 60 min.Under optimal conditions,the high extraction efficiency of the organic acids in Chaenomelis Fructus was obtained with less interference from non -acidic components of the sample.A straight baseline,chromatographic peak symmetry and good resolution for the six kinds of water soluble organic acids were conducted in the chromatogram.Conclusions This sample processing method is ef-fective,stable and reliable for extraction of water soluble organic acids in Chaenomelis Fructus,which can reduce the matrix effect sig-nificantly in the HPLC analysis.%目的：优化木瓜水溶性有机酸含量测定的样品处理方法。
苹果酸
L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
L—苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是其含量量的多少因人而异。俗话说“食药同源”，以下L—苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健功效：
A、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用可以开发保健饮料。
日化行业应用
L—苹果酸锌用于牙膏中作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。
护肤方面的作用
苹果酸：温和的去除老废多余的角质，加强肌肤代谢。
苹果萃取液：有效减淡皱纹及紧致肌肤,唤醒疲倦肌肤让暗淡的肌肤变得均匀明亮的效果。
金缕梅萃取：控油、镇静、安抚，帮助肌肤再生。
蛇麻草萃取：深层滋润，防止肌肤老化。
功能二：保鲜剂
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。
苹果酸奈诺沙星胶囊
药品审评中心技术审评报告CXHS130011520167目录一、品种概述 (3)二、审评经过 (4)三、研究现场核查情况 (7)四、技术审评报告 (8)(一)安全有效性 (8)(二)临床试验期间完成的非临床安全有效性 (31)(三)制剂药学评价 (33)(四)合作审评情况 (34)(五)评价结论 (35)(六)处理建议 (42)五、专家咨询会后综合审评报告 (46)(一)临床有效性与安全性 (46)(二)非临床有效性与安全性 (53)(三)制剂质量可控性 (55)(四)综合评价结论 (58)(五)处理建议 (64)六、临床试验数据核查情况 (65)七、样品检验情况 (69)八、生产现场检查情况 (69)九、三合一综合评价结论 (70)(一)概述 (70)(二)审评经过 (71)(三)技术审评 (73)(四)样品检验 (76)(五)生产现场检查 (77)(六)临床试验数据核查存在问题的评价结论 (77)十、处理建议 (78)附件一、苹果酸奈诺沙星及胶囊临床试验数据核查工作会议纪要 (79)一、品种概述苹果酸奈诺沙星（Nemonoxacin Malate ）为不含氟的喹诺酮类抗菌药，通过抑制细菌DNA 回旋酶的活性而抑制细菌DNA 复制。
临床前药效学试验结果表明苹果酸奈诺沙星对革兰阳性菌、阴性菌及非典型病原体均有作用。
苹果酸奈诺沙星的基本结构： N OMeO OH OH 2HO OH O OOH 0.5H 2O分子式和分子量：C 24H 32N 3O 9.5（奈诺沙星的苹果酸盐） 514.53C 20H 25N 3O 4 （奈诺沙星游离碱） 371.43苹果酸奈诺沙星由美国宝洁医药公司（Procter ＆ Pharmaceuticals Inc.）研发，并授权太景医药研发（北京）有限公司在中国开发。
在申请在中国进行临床试验之初，申报资料中称，在美国已完成苹果酸奈诺沙星胶囊的Ⅰ期临床试验，并将于2006年下半年开始Ⅱ期临床试验。
苹果酸_乳酸菌的有关物质代谢
)34[/U &/).P"%+$;8@=) 另外 " 其他众多学者的研究结果也很好地支持
了精氨酸代谢的脱亚胺途径学说 )
-C5浓度降低 " 双乙酰浓度会再次升高 !
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含 9 化合物的代谢 氨基酸代谢 乳酸菌生长代谢过程中 " 氨与糖解或其他有机物分解产生的
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!’ 苹果酸 # 生成 !’ 乳酸 , 所以 #!’ 苹果酸向 !’ 乳酸的转变 # 即 R!D 是 !’ 苹果酸在乳酸菌 R!Q 催化下直接转变成 !’ 乳酸的过程 W8X%
收稿日期 !566;’6<’8< 作者简介 # 刘芳 !8=<>’ "# 女 # 河北人 # 硕士 # 助教 $
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酸产率提高 !
酿酒科技
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关性进行了研究
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不同属的苹果酸 ’ 乳 酸 细 菌 及 同 属 的 不 同 菌 株 " 发 酵 特 性 均 不相同 ;5"<=! 酒类酒球菌 >!? 期间 " 柠檬酸的降解与苹果酸的降解相 比 被 延 迟 " 柠 檬 酸 代 谢 最 主 要 的 呈 香 副 产 物 是 双 乙 酰 #5 "@’ 丁 二 酮 $ 及其衍生物 # 乙偶姻 %5"@’ 丁二醇 $! 生成的双乙酰的含量在其 阈 值 范 围 之 内 & 小 于 A (, B ! $" 有 利 于 葡 萄 酒 风 味 复 杂 性 的 形 成 " 对酒香有一定的增进作用 ’ 当其含量超过阈值时 " 就会使酒出现奶 油味 " 破坏酒的香气 ( >!? 过程中产生的双乙酰的最大浓度取决于 葡萄酒中氧气的浓度和葡萄酒的氧化还原能力 " 酒中双乙酰的最 终浓度也取决于 -C5 浓度 ) 在 DE@:A"@6 F"6:8 > 苹果酸缓冲条件 下 " 双乙酰 与 -C5结 合 &* &G $ HI:5J86@ B > $" 所 以 " 葡 萄 酒 在 贮 藏 期 间
硫代苹果酸70-49-5
H302
如果吞食有害健康。
H315
引起皮肤过敏。
H319
造成了严重的眼睛发炎。
H335
可能引起呼吸道发炎。
警告申明
P261
避免吸入粉尘/烟/气体/烟雾/蒸汽/喷雾。
P305+P351+P338
如进入眼睛：用水小心清洗几分钟。如果可以做到，摘掉隐形眼
镜，继续冲洗。
RS
Hazard symbol(s)
Xn
1 化学品基本信息
1.1 产品标识符
化学品俗名或商品名： 硫代苹果酸 CAS No.： 70-49-5 别名： 巯基琥珀酸;硫代琥珀酸;巯基丁二酸;硫羟苹果酸;DL-巯基琥珀酸;
1.2 鉴别的其他方法
无数据资料
1.3 有关的确定了的物质或混合物的用途和建议不适合的用途
仅供科研用途，不作为药物、家庭备用药或其它用途。
6.2 环境预防措施
丢弃处理请参阅第2114节
6.3 抑制和清除溢出物的方法和材料
避免接触皮肤和眼睛。防止粉尘和气溶胶生成。在有粉尘生成的地方,提供合适的排风设备。一般性的防 火保护措施。
7 安全操作与储存
7.1 安全操作的注意事项
无数据资料
7.2 安全储存的条件,包括任何不兼容性
无数据资料
7.3 特定用途
吸入 造成严重眼刺激。 吞咽 吸入-可能引起呼吸道刺激。 皮肤 无数据资料 眼睛 无数据资料 接触后的征兆和症状 据我们所知，此化学，物理和毒性性质尚未经完整的研究。 附加说明 无数据资料
12 生态学资料
12.1 毒性
无数据资料
12.2 持久存留性和降解性
无数据资料
3/4
12.3 生物积累的潜在可能性
苹果酸在反刍动物饲料中的应用
种代谢 疾病 ， 特别是 高产奶 牛 ， 很容 易发 生 ： 胃酸中 大量乳 酸使瘤 胃 ｐ 瘤 Ｈ值 下降。而乳 酸利用菌— —反 刍 毒是 由于奶牛进食过 多的精饲料或饲料 中精 粗饲料搭 兽 新 月单胞 菌 由于 不耐 酸而增 殖速 度相对较慢 。 使得
配不合理引起 的 ，对 动物 的生产性 能发 挥和机体健康 乳酸不 能及 时被 吸收利 用 ，致使 瘤 胃乳酸大量 积 累 ． 有很大 的影 响。通常人们用莫 能菌素作 为瘤 胃调控剂 造 成 酸中毒 。但 当瘤 胃葡 萄糖被 消耗 完以后 。 反刍兽
就不 能把乳酸转化成丙 酮酸 ，反 刍兽新月单胞菌也就
是某些生化代谢途径 的中间产 物 ，可被微 生物或其它
生化反应所代谢利用 ，在 畜产品 中无残 留 ，对人体安 不 能利用乳酸 。 一方面 ， 另 反刍 兽新月单胞菌利用乳酸 全， 不存 在微生物耐药性选 择 、 原体抗 药性转移 等问 作为碳和能量的来 源进 行发酵 ， 病 在此过 程 中， 细胞 内的 题。 因此 ， 苹果酸在调控瘤 胃乳 酸发酵和抑制瘤 胃酸 中 糖类 含量下降 ， 而补充 的苹果酸可 以转 化为草酰 乙酸 ． 毒上 的作用 引起 了国内外 学者的极大关注 。 补充 因糖异生造成 的草 酰乙酸 的不 足 ，使 细胞 的糖类 １ 苹果酸 降低瘤 胃酸 中毒 的作用机 制 含量 升高 ， 细胞 内的草 酰乙酸增加 ， 导致此 发酵过程的 Ｄ一 Ｌ 苹果酸 是 白色结 晶体 或结 晶状 粉末 ， 较强 终产 物乙酸 、 有 丙酸 、 琥珀酸的产量提高 。 酸 味 ，其 化 学 名 称 为 Ｄ 一 基 丁 二 酸 ，分 子 式 为 ２ 苹果酸对 反刍动 物的作用 Ｌ 羟 Ｃ ｝０ ， ４ 分子量 为 １ ４０ 。苹果 酸是瘤 胃琥 珀酸一 酸 ２１ 对瘤 胃 Ｄ ｛ ３ ．９ 丙 ． Ｈ值 的影 响 途径 的重 要 中间产物 ， 它对瘤 胃发 酵 的作用与 莫能 菌 Ｎ ｓｅ 和 Ｍａｔ （９ ０ 证实 ， ｉ ｔ ｂ ｒ ｎ １９ ） ｉ 在相 同条件下 ， 苹果
第四节苹果酸
酸味剂:
赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。 有机酸类：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果
酸、草酸； 无机酸类：食用磷酸、碳酸等。
DL-苹果酸：
白色或结晶状粉末，国外采用化学法生产。
L-苹果酸：(L—Malic acid)
无色结晶，存在于植物或其果实中，发酵法或酶法 生产。
二、历史
•20世纪20年代，发现某些霉菌和酵母可积累L-苹果酸。 •60年代，英美用化学合成法生产L-苹果酸，成本高。
该方法易生成与苹果酸难以分离的琥珀酸。因此，
细胞被固定以后必须经化学试剂处理，以防止这种 副反应的发生。
采用固定化技术必须注意以下几个问题：
细胞被固定前富马酸酶活力要高； 使用的固定化方法对酶的损害较小； 细胞被固定后不应引起副反应的发生； 固定化细胞应有高度的操作稳定性。
（四）两种生产方法的比较：
•1959年，日本利用短乳杆菌（lactabacillus brevis）
产生的富马酸酶催化富马酸转化为L-苹果酸成功。 •60年代以来，各国争相研制一步法从淀粉等糖质原料 生产苹果酸。 •目前，世界上苹果酸的主要产地是日本。
三、生产方法
1. 从果汁中直接抽提法：经济上不合理
2. 化学合成法：产物是DL-苹果酸
3. 发酵法：
（1）一步法 糖类
苹曲霉果酸
（2）二步法
根霉
酵母菌、细菌
糖类 富马酸
苹果酸
4.酶转化法: (常用)
富马酸盐（化学固合定成化细）胞
苹果酸盐
富马酸酶
四、常用菌种
1. 一步发酵法：黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉； 2. 两步发酵法：华根霉、无根根霉、短乳杆菌、膜
毕赤酵母； 3.酶转化法：短乳杆菌、大肠杆菌、产氨短杆菌、
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苹果酸的分子量
苹果酸的分子量是134.09 g/mol。
苹果酸是一种有机酸，常见于水果中，特别是苹果和柠檬。
它是一种无色结晶性固体，具有酸味和清新的果香。
苹果酸的化学式为C4H6O5，它由四个碳原子、六个氢原子和五个氧原子组成。
苹果酸在生物体内起着重要的生理功能。
它是三羧酸循环的中间产物，参与能量代谢，并能提供细胞所需的能量。
此外，苹果酸还具有抗氧化和抗菌作用，可保护细胞免受自由基和病菌的伤害。
苹果酸的分子量与其化学性质密切相关。
由于其分子中含有羧基（-COOH），因此它属于有机酸。
苹果酸的羧基可与金属离子形成盐，如与钠离子形成苹果酸钠。
此外，苹果酸还可与醇反应生成酯化物，如与乙醇反应生成乙酸苹果酯。
苹果酸的酸性反应性较强，可与碱反应生成相应的盐和水。
例如，苹果酸与氢氧化钠反应生成苹果酸钠和水：
C4H6O5 + NaOH → C4H5O5Na + H2O
苹果酸的分子量还可以用于计算其摩尔质量和摩尔浓度。
摩尔质量是指一摩尔物质的质量，而摩尔浓度是指单位体积溶液中的物质的摩尔数。
通过知道苹果酸的分子量，可以计算出其摩尔质量为134.09 g/mol。
而苹果酸溶液的摩尔浓度可以通过计算溶质的摩尔数与溶液体积之比得出。
除了在生物体内发挥重要作用外，苹果酸还被广泛应用于食品和医药工业。
在食品工业中，苹果酸被用作食品酸味剂和调味剂。
它可以增加食品的酸度和口感，使食物更加美味可口。
在医药工业中，苹果酸被用作制备药物的重要原料。
它可以作为药物的稳定剂、酸度调节剂和溶剂，提高药物的稳定性和可溶性。
苹果酸是一种重要的有机酸，具有多种生理功能和广泛的应用价值。
其分子量为134.09 g/mol，通过计算摩尔质量和摩尔浓度可以对其进行定量分析和应用。
苹果酸的酸性反应性较强，可与碱反应生成相应的盐和水。
在食品和医药工业中，苹果酸被广泛应用于食品酸味剂、药物稳定剂等。
对于进一步研究和应用苹果酸，还有许多有待探索的领域。