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安全程序

标准:所有管事员必须清楚地知道安全程序并严格地执行，避免事故的发生。：

程序：（一）操作安全

1.弄洒任何种类的东西都必须马上清理干净；如果是油必须马上使用清洁剂，清洗干净并放置小心地滑的牌子。

2.当你在厨房行走时，如果你在某人后面叫他，要提醒他：

在你后面。这时你要注意你所叫的人，因为较少有人会停下来之后再转身。

3.当玻璃制品或瓷器打碎之后要用垃圾铲和扫帚清理，绝不能用手清理。

4.一定要把打碎的玻璃制品或瓷器放在指定的容器里。

5.不要把热的灰倒进垃圾桶里。（注，火灾隐患）

6.厨房里不能使用任何玻璃杯子喝水以避免发生事故。

7.垃圾和任何不要用的废物必须按照规定处理，不能随便乱扔。

（二）使用化学药品安全

1.需按照每种清洁产品之说明，按其步骤使用，若有不明白使用方法时可询问领班和主管或着供应商。

2.凡使用任何清洁用品时，必须配带胶手套才可使用。

3.用清洁用品时，需要塑料胶盆/桶或不锈钢盛装器皿，打开水使用比较安全。

4.切勿将两种以上不同性能之用剂混合使用，以免产生副作用及产生危险。

5.注意当使用清洁剂时，需先放水于盆/桶内后，才可放进用剂使用其安全地溶入水里。

6.如在使用时倾泄了任何清洁用剂于任何表面上，应立即用水清除，防止清洁剂对表面产生影响。

7.若被清洁剂接触皮肤、眼睛等身体部位受损时，应大量用清水冲洗，或用牛奶冲洗眼睛效果更好，然后再看医生。

8.若不慎误饮，应饮用大量清水或者牛奶，然后看医生；不要引吐。

9.凡使用喷雾器喷射清洁剂时，要配带胶手套，护目镜。

10.在储存时，应放在安全及较凉快的地方加锁加盖。（三）消防安全

1.知道灭火器的位置及使用方法.

2.正确使用灭火器有三种方法，一定要根据不同的火势使用不同的灭火器。

3.第一种类型的灭火器：木头、纸张、织物和普通的易然物品。

4.第二种类型的灭火器：可燃的液体，例如：油脂类、油、汽油、溶剂类。

5.第三种类型的灭火器：开关、电动机、有关电的设备等等

管事部化学药品知识

干净整洁的用餐环境是客人用餐满意的重要条件之一，食品安全隐患不仅关系到酒店声誉面临风险，而且可能也关系到客人的生命安全。清楚的了解各种化学药水的性能及使用方法，不但确保在任何时候餐具始终光亮如新，还可确保厨房从备餐间到烹饪区，每个角落整洁干净，节约使用成本，降低能耗。

1.洗碗机专用清洁剂（俗称机用水）

用途及特性：强力超浓缩洗涤剂，防止水垢形成，通过渗透、皂化、乳化、悬浮等化学作用，能有效彻底地去除餐具上顽固的食物残渣、油脂，漂净斑渍。适用于各种洗碗机清洗瓷器、玻璃杯和塑料餐具。

使用方法：配合分配器使用，水温在60度-70度。

2.洗碗机专用催干剂（俗称催干剂）

用途及特性：由多种表面活性剂组合而成，超浓缩增亮干燥剂。通过降低水的表面张力，使清洁后的杯碟餐具不留水渍、不结膜。适用于各种水质条件下使用，不对任何质料的餐具或洗碗机造成损害，水温在80

度-90度。

使用方法：配合分配器使用，通过自动分配器注入洗碗机的最后过水系统。

3.酸性除垢清洁剂（俗称除垢剂）

用途及特性：由表面活性剂和酸性助洗剂等复合而成的除垢清洁剂，渗透力强，能分解脱落附结在厨房各种设备表面的硬水垢及矿物质沉积物，特别适用于清洗洗碗机或雪糕机内所聚积的污垢，也可用于不锈钢餐具的垢迹的清洗。

使用方法：将百分之零点五到百分之零点一的除垢剂的水溶液加入洗碗机，在60度温度下15到30分钟，每周一次，可有效清除水垢，并抑制水垢形成。去除其他物件表面污垢，使用于百分之二到百分之十浓度的除垢剂水溶液，浸泡和擦拭均可，然后用清水冲洗干净。

4.炉灶清洁剂（俗称炉灶水也可称炉头水）

用途及特性:由超浓缩溶剂和乳化剂复配而成的高效除油脂剂，可迅速浸透动植物油污，焦垢内部，使油污疏松、剥离。适用于厨房之炉灶、烧烤盘、油烟罩、地面，瓷砖表面之油污

使用方法：视污渍轻重，将炉灶水，以原液1:1-10的比例溶解于水中，用喷枪喷壶喷洒或用抹布蘸取溶液

清洗被洗表面，使溶液附着在被洗表面1-5分钟后，用湿抹布除去污渍，并以清水冲净。

5.运水烟罩清洁剂（俗称运水烟罩）

用途及特性：由多种表面活性剂及有机溶液配制而成。能有效清除运水烟罩系统内的油垢、尘埃、绒毛、臭味和有机物等。特含的防蚀剂和水垢分离剂对进行清洗的表面提供保护并清除水垢，确保运水烟罩正常运行。

使用方法：自动运水烟罩：配合专用自动分配系统使用。清洗厨房设备：按原液1:5-25比例稀释后使用。

6.餐具洗洁精（俗称手洗洗洁精）

用途及特性：由多种中性表面活性剂及高效去污因子复配而成，泡沫丰富，清洁力强，对皮肤无刺激，无损伤，用后餐具洁净光亮，不留痕迹，可在各种水质条件下使用。适用于餐具、炊具及厨房设备的清洁消毒。

使用方法：视物品的污渍程度，按1：30-200兑水清洗，再用水冲净。

7.餐具去渍粉（也称浸渍粉）

用途及特性：专用于清除瓷器、塑料、金属等物体表面的咖啡渍、茶渍、食物残留等顽固污渍，安全高效，不伤器具。

使用方法：每升温水加入去渍粉10-20克，完全溶解放入预浸洗的器具中，浸泡15-30分钟后取出，用清水冲洗干净。最佳浸洗温度：50-80度。

8.消毒水

用途及特性：含特殊中性季胺盐组成，具有杀菌、消毒、清洁、去污及清除异味等多种功能。适用于浴室、厨房、房厅用品、公共室内外地面、食品器具、食品加工设备、设施场所的杀菌消毒。

使用方法：用软布、海绵、拖把、刷子或自动洗地机刷洗，如清洁耐水表面，最好让液体在被洗表面作用几分钟，再用清水冲洗干净。

9.通渠粉

用途：能有效地分解腐化有机物质，如食品颗粒、毛发、植物纤维素、油脂、纸屑和硬水皂等堵塞物，恢复管道畅通。适用于宾馆、酒店、物业和食品加工厂等场所，也用于清洗厨房内的重油污垢。

使用方法：将适量通渠粉加入已堵塞的下水道，让其自动溶化分解数分钟至半小时可疏通。

10.浸银水

用途及特性：为酸性配方，特强的活化和浸透性能，能快速有效的疏松餐具表面的氧化物，硫化层和银锈，使浸泡过的银器恢复原有的光泽，对银器镀银具有良

好的清洁保养作用。

使用方法：取浸银水原液兑5-10倍倒入专用容器中，再将银器放入浸泡5-10分钟，浸泡后用温水冲净。浸洗时应有专人看管，切勿浸泡过度，以免造成银器表面发黄。

10.不锈钢光亮剂

用途及特性：采用油性配方，可用于任何不锈钢制品的清洁、保养光亮剂。使用后形成一层保护膜，光亮、不易沾染尘垢，防止手指印、油污、锈渍及水渍等、光亮膜维持时间长，不损害不锈钢表面。

使用方法：原液喷洒在需要清洁表面然后用抹布擦洗到满意程度为止，无需过水。

建议配比：直接使用原液。

注意事项：严禁吞服，避免接触食物和眼睛，若不慎触及，应立即用大量清水冲洗然后就医。远离儿童，只供专业使用。用后请拧紧瓶盖。