果酒和果醋的制作教学反思
果酒和果醋的制作实验的改进
果酒和果醋的制作实验的改进果酒和果醋的制作是高中生物学新课程选择性必修三中安排的实验，通过该实验的教学可以使学生在了解相关基础知识和制作原理的基础上设计实验装置，完成果酒和果醋的制作，从而促进“运用发酵食品加工的基本方法”这一内容标准的达成。
实际教学中却发现，尽管该项实验比较简单，但是由于实验材料、发酵器具和菌种来源等因素的制约使得实验的成功率并不高，并未达到预期的教学效果。
为此，建议从以下几个方面对实验过程进行改进和优化。
1、材料选择葡萄是各版本教材普遍建议的实验材料，但是葡萄成熟的时间与学生的实验时间并不一致，加之地域因素和实验成本的限制，使得有些学校在学生分组实验时并不能采集到足够数量的葡萄原料。
因此，建议以“含糖量高、价格低”和“因地制宜”为原则，选择一些价廉质高的水果进行实验。
例如：除葡萄之外，还可以选择苹果、香蕉、梨、草莓、杏、樱桃、西瓜等水果开展实验。
结果表明，从第三天开始，各类型的果汁中均有气泡(CO2)产生，产生气泡较多的是苹果、香蕉、樱桃和草莓果汁，1 周后略有酒味，12 d 后各组均有明显酒味，重铬酸钾酒精检测现象明显。
2 、菌种来源2.1 酵母菌菌种的来源成熟的果实表皮上含有一定数量的酵母菌，放久的葡萄散发出酒味就是这个道理。
实际上在市场上购买的葡萄等果皮表面上的酵母菌与酿酒酵母差异较大，而且“数量稀少”，如果发酵时没有控制好杂菌的生长，制作的果汁就极容易受到污染。
因此，加大接种量使酵母菌形成种群优势是保证实验成功的关键因素之一。
市场上不容易购买到酿酒酵母，教师可以用食品发酵的干酵母来代替，在实验中可适当接种经过“活化”的食品发酵用酵母菌，以保证实验的成功。
2.2 醋酸菌菌种的来源前期厌氧发酵产生酒精时，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。
同时，实验条件也并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌被带到发酵液中大量繁殖，其他菌因不适应环境条件而被抑制。
果酒和果醋的制作”的教学设计及评价
果酒和果醋的制作”的教学设计及评价一、教材分析果酒果醋的制作是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感.。
三、教学目标1、理解果酒,果醋制作的原理。
2、学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作。
3、在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3、通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS教育。
四、教学重点:说明果酒和果醋的制作原理设计制作装置制作果酒和果醋五、教学难点:制作过程中发酵条件的控制六、教学过程一,基础知识1.果酒制作的原理阅读课本,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物(2)酵母菌的形态,结构,分布,种类及菌落(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何(4)酵母菌的适宜温度是多少(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色(6)什么叫发酵发酵等同于无氧呼吸吗酵母菌有何实际应用明确：(1)酵母菌形态,结构,分布,种类及菌落①形态,结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形,椭圆形等。
思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖,分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.③菌落:讨论:你知道什么的菌落吗在生态学上一个菌落属于什么酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润,黏稠,呈白色或粉红色.(在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀.)④生存的环境自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果,花,树皮上,(有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮,肺感染.食品中常见的酵母菌有啤酒酵母,葡萄汁酵母,鲁氏酵母(酱油酿造),球拟酵母属,粉状毕赤氏酵母等.)一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营.思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗为什么其他微生物与酵母菌的关系是什么(2)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,反应式如下: 酶C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下,反应式如下: 酶C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考:在发酵过程中,如果要使酵母菌进行大量繁殖,应怎样处理如果要获得酒精呢为什么(3)发酵1).发酵概念广义:是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程.包括有氧发酵(如醋酸发酵,谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵).狭义:是指微生物的无氧呼吸(包括酒精发酵,乳酸发酵等).2).所以:发酵≠无氧呼吸.3).应用:酿酒,发馒头,面包制作,酒精制造,生产药用酵母片,生产维生素,生产抗菌素等.(4)温度要求繁殖的最适温度:20℃;酒精发酵的最适温度:18~25℃.思考:你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗酵母菌有不同的最适温度说明了什么补充:温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活.温度低于10℃,酵母菌发育很缓慢.随着温度的升高,繁殖速度加快,20℃时为最佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快,生活力强.超过35℃,酵母菌生长受到抑制,繁殖速度迅速下降,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡.如果想要获得高酒精浓度的发酵液,减少究竟的损耗,必须控制好发酵温度.(5)菌种来源:(在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌,例如:干酵母或酒药)2、果醋制作的原理阅读课本,思考以下问题:(1)醋酸菌的形态细胞结构(2)醋酸菌有哪些方面的实际应用(3)醋酸菌的代谢类型(4)果醋的制作原理明确(1)醋酸菌形态1).从椭圆到杆状,有单个,有成对,有成链状,以鞭毛运动或不运动,不形成芽孢,属原核生物,以分裂方式繁殖,新陈代谢类型为异养需氧型.(醋酸菌与酵母菌相比,最主要的特点是)2).应用:食醋,果醋(2)果醋制作的原理 ,醋酸菌是—种好氧性细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.实验表明,醋酸菌对氧气的含当量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通人氧气,也会引起醋酸菌死亡.当氧气,糖源都充足时,醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;C6H12O6 →3CH3COOH(醋酸)当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸(反应简式如下).醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃.2C2H5OH+O2 →2CH3CHO(乙醛)+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH(醋酸)过渡:根据这个原理,我们是怎样设计果酒,果醋制作方案的提示:从以下三个方面考虑:选材,设计实验装置,操作过程七、实验设计1.果酒和果醋实验流程示意图阅读教材3-4页,对A,B两同学的实验装置进行讨论:A:每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵.(来防止发酵液被污染,因为操作的每一步都可能混入杂菌)B:分析果酒和果醋的发酵装置中充气口,排气口和出料口分别有哪些作用.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气.2,实验操作(1)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.①,取葡萄500g,去除枝梗和腐烂的叶子.②,用清水冲洗葡萄1-2次除去污物.(注意冲洗次数不宜太多,为什么 ) 讨论:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么(应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会.)(2)灭菌讨论:你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染(需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌.例如:榨汁机,发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等.)①榨汁机要清洗干净,并晾干.②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒.(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.(4)发酵①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1/3的空间(如图右图所示),并封闭充气口.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃～25℃,时间控制在10～12d 左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃～35℃,时间控制在前7～8d 左右,并注意适时通过充气口充气.八、评价设计。
果醋加工教案反思
果醋加工教案反思目标：通过本次课程，学生将学会制作果醋并了解果醋加工的过程和技巧。
同时，培养学生的动手能力、团队合作精神以及对食品加工的兴趣和认识。
一、教学内容:1. 了解果醋的定义和分类；2. 掌握果醋加工的步骤和要点；3. 学习果醋的质量检测方法；4. 培养学生的动手能力和团队协作精神。
二、教学目标:1. 知识与技能目标：- 了解果醋的定义和分类；- 掌握果醋加工的步骤和要点；- 掌握果醋的质量检测方法。
2. 过程与方法目标：- 学生能够通过实践操作制作果醋；- 学生能够积极参与小组合作，互相协助完成任务。
3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对食品加工的兴趣和认识；- 培养学生的动手能力和团队协作精神。
三、教学重难点：1. 教学重点：- 果醋加工的步骤和要点；- 果醋的质量检测方法。
2. 教学难点：- 如何培养学生的动手能力和团队协作精神。
四、教学过程：1. 导入活动（10分钟）- 向学生介绍本次课程的主题和目标；- 通过展示一些果醋产品以及果醋的相关知识，引起学生的兴趣。
2. 知识讲解（15分钟）- 介绍果醋的定义和分类；- 讲解果醋加工的步骤和要点；- 介绍果醋的质量检测方法。
3. 实践操作（30分钟）- 将学生分成小组，每个小组分工合作制作果醋；- 指导学生按照步骤进行操作，并解答他们的问题；- 监督学生的操作过程，确保他们的安全和正确操作。
4. 总结与反思（15分钟）- 各小组展示他们制作的果醋，并进行互相品尝；- 学生分享制作果醋的体验和感受；- 引导学生对本节课进行反思，总结所学知识和技能。
五、教学评估：1. 学生操作果醋制作过程的表现；2. 学生对果醋相关知识的理解和掌握程度；3. 学生在小组合作中的表现和团队精神。
六、教学延伸：1. 可进行进一步的果醋加工实验，尝试使用不同水果制作果醋，比较产出的果醋的味道和特点；2. 可引导学生了解果醋在健康饮食中的作用，让学生根据自己的想法设计一份果醋饮品菜谱；3. 可安排学生参观果醋加工厂，了解果醋加工的实际工艺和设备。
2023年高中生物1.1《果酒和果醋的制作》教案新人教版选修
一般高中课程标准试验教科书——生物选修 1[人教版]课题 1 果酒和果醋的制作★课题目标〔一〕学问与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.把握发酵作用的根本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4.设计并安装简洁的生产果酒及果醋的装置〔二〕过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培育学生搜集和处理科学信息的力气，猎取学问的力气以及用简约科学术语表达问题的力气。
2．培育学生综合分析力气。
3．培育学生利用已建立的学问解决实际问题的力气。
〔三〕情感、态度与价值观1．对学生进展科学方法和科学态度的教育。
2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3.培育学生合作精神。
★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的把握★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程〔一〕引入课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开头，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
〔二〕进展课〔阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学根底学问。
〕1．根底学问1.1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反响式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度把握在 18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
〔阅读教材资料，师生争论并完成思考1～4。
〕〖思考 1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进展有氧呼吸大量生殖。
“密封”的目的是使酵母菌进展无氧呼吸产生酒精。
〖思考 2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其缘由是什么？酵母菌首先进展有氧呼吸产生了水，然后进展无氧呼吸才产生酒精。
〖思考 3〗葡萄酒呈现深红色的缘由？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会
葡萄酒酿造实验体会，果醋实验材料，中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每葡萄加，细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的葡萄果酒的制作方法首先，于环境中进行前发酵。
准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
前发酵结束后于环境中进行后发酵。
前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置，之后密封进行后发酵。
后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。
果酒的制作过程实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒，材料和用具葡萄。
结果及分析根据每天的检查情况，总结酒精发酵的情况，及时研究和调整发酵条。
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告关于果醋及果酒的制作过程研究报告—研究背景在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。
在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。
在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项—实验目的学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等—实验步骤1、选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁2、将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作3、果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破5、大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测——实验结果1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味—实验分析1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
幼儿园制作果酒教案反思
幼儿园制作果酒教案反思背景在幼儿园中，教师利用手中的资源，为孩子们设计合适的活动，让他们更好地学习和成长。
制作果酒是一种既有趣又能引导幼儿认识水果并学习科学知识的活动内容，而这种活动在幼儿园中广受欢迎。
本文将对制作果酒教案进行反思，总结其中的优缺点，并提出改进方案。
教案设计教学目标本次活动的教学目标包括：•培养幼儿观察、动手能力；•让幼儿了解水果的种类、特点、生长环境和生长过程；•认识果酒制作的基本原理，了解果酒的制作过程；•培养孩子们的协作精神和团队合作意识。
教学步骤第一步：介绍水果的种类和特点教师通过图片和实物向孩子们介绍不同的水果，包括苹果、草莓、葡萄等。
并让幼儿自己动手摸摸、闻闻水果，了解每个水果的特点。
第二步：制作果酒教师将水果分配给不同的小组，让他们在幼儿园指定的地方制作果酒。
对于每个小组，教师在打印的制作教程上进行讲解，包括水果的搭配、磨碎、发酵等过程。
同时，教师需要对幼儿进行指导和监督，并通过问题解答来确保每个小组的操作正确。
第三步：等待果酒发酵之后，幼儿需要等待一段时间，果酒才能发酵完成。
此时，教师可以开展其他的活动，如自由玩耍或其他学习活动。
教师需要确保活动安排得当，不影响幼儿园其他课程的开展。
第四步：尝试果酒果酒发酵完成后，教师会让幼儿们尝试自己制作的果酒。
这是幼儿们期待已久的一步，也是对本次活动的一个总结和回顾。
反思总结在制作果酒教案的设计与实施过程中，教师不断地进行反思和总结。
以下将从三个方面对本次活动进行总结。
优点首先，本次活动的教学目标明确，考虑了孩子们的认知能力和兴趣点，能够达到教学目的，提高幼儿的动手能力和学习兴趣，增强他们的协作能力和团队合作意识。
其次，活动过程中，教师以孩子的发展需求为出发点，精心设计课程内容，采用多种多样的教学策略，不仅能够培养孩子的创造力和想象力，还能够提高他们的参与度和主动性。
最后，本次教案设计合理，通过分步骤进行教学，使幼儿们能够深入地理解果酒的制作过程，并且在制作过程中有效地避免了食品污染问题。
课题_果酒和果醋的制作实验报告
课题_果酒和果醋的制作实验报告,课题果酒和果醋的制作探究报告小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二（8）班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 四．制作步骤 1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
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果酒和果醋的制作教学反思
果酒和果醋的制作教学反思1
根据健康课堂教学模式的要求，笔者就人教版选修Ⅰ专题一课题一《果酒和果醋的制作》上了一节公开课。
首先发给每位学生一份导学案，在我设计的导学案中包括学习目标，导学过程，资源链接和课后作业四个部分：其中导学过程分自主学习、认识酵母菌，说明果酒的制作原理、引导学习、设计制作装置，并说明发酵装置的使用方法、合作探究——设计实验流程和操作步骤，说明实验注意事项、模仿学习、果醋的制作四个环节。
学生通过预习课本以及小组讨论基本完成了导学案上的填空和思考题。
课堂上，老师通过设置情景导入新课，然后按照导学案上的思路与学生一起学习了果酒果醋的制作原理、设计了实验装置和使用方法以及具体的操作步骤。
整堂课，思路清晰，课堂气氛和谐，学生积极主动，基本达到了预期的目标。
但这堂课仍然存在令人不满意的一些地方：第一，并不是所有学生都投入到了讨论之中，积极主动的学生非常乐意在其他同学面前展示自己的自学成果，可是内向的学生始终没有突破心里的障碍，没能展示自己。
这需要老师平常多和内向学生沟通，鼓励他们在课堂上张口说话；另外引导学习和合作探究环节应该是这堂课的重点，可是由于时间限制，讨论不够充分，且教师没有
及时总结归纳。
这个问题需要进一步探究改进，下次上课更加完善。
准备一堂课，展示一堂课，反思一堂课，通过这样的循环往复训练，相信教学能力会取得更大进步。
果酒和果醋的制作教学反思2
《果酒、果醋和腐乳的制作》的考查内容主要是发酵食品加工的基本方法，考试要求等级为A级，其中果酒和果醋的制作考试要求等级为b级，腐乳的'制作考试要求等级为a级。
在近几年的江苏省高考生物试题中，关于果酒、果醋和腐乳的制作原理与技术考查的较多，且多以综合性的选择题形式进行考查。
本节课的知识主要分为制作原理和制作方法两大部分进行复习，其中将原理部分涉及的发酵微生物及其代谢特点作为重点。
首先要求学生将制作果酒、果醋和腐乳的主要发酵微生物——酵母菌、醋酸菌和毛霉分别从生物种类、代谢类型、生殖方式和发酵条件等方面进行了总结和比较。
从学生的陈述情况来看，很多学生对于发酵涉及到的反应式和微生物代谢类型比较模糊，因此我对这部分内容进行了强化复习，尤其是对新陈代谢类型、同化作用类型和异化作用类型进行了系统的讲解和练习。
接着在复习果酒、果醋和腐乳的制作方法和发酵装置时，将其制作方法设计成了制作流程图，以帮助学生建立有条理性的知识，然后以一系列的问题串形式，和学生一起结合其各自的发酵条件分析了发酵装置各结构和发酵时的一些注意事项。
最后又在传统发酵的
基础之上，补充比较了现代大规模发酵生产的不同之处，并进行了相关练习的训练。
由于本节知识比较琐碎，因此运用列表比较的形式帮助学生进行理解和记忆，效果比较好。