海底捞锅底自调配方
火锅底料配方1～3
火锅底料配方（蜀丰园配方）1辣子酱1斤，生姜2斤，大蒜2斤，花椒半斤，大香3两，良姜1两，草果1两，肉扣2两，白扣2两，辣角2斤（热水泡软），小茴香半斤，香叶1两，清油5斤，牛油适量（可能1～2斤），冰糖少许(食用时再加入汤中)。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
视火力大小而定，一般火力大时熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（楼上楼配方）2清油10斤，虾皮1斤，白扣1两，草扣1两，草果1两，桂皮1两，豆瓣酱4斤，大蒜2斤，三奈1两，辣角2斤（热水泡软），豆豉半袋，良姜1两，牛油2斤，小茴香2两，沙仁1两，肉扣1两，胡椒1两，丁香1两，花椒1斤，生姜2斤，毕柏2两，大香2两，香叶1两，陈皮1两，醪糟半瓶，冰糖5两。
熬制方法：1.先将清油沸过，等浮沫消失时，将牛油放入化完。
2.若油温过高，最好将锅从火上取下，待油温稍低再重新放到火上开火，以防溢锅。
此时马上将辣子酱放入锅中熬制，待油见红色时，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。
待熬到水份少时，依次将其它料一块放入熬制，香叶因为易焦最后放入熬上一会。
总之是将水份多的料先熬，待熬到料水份刚干时（有焦黄色，出香味），马上出锅，因为出锅后油温很高，料还会继续加热的。
一般熬上30～40分钟即可，当然若用小火熬制的话，时间越长越好。
火锅底料配方（金龙池配方）3朝天椒8斤（热水泡软），牛油20斤，大香1斤，桂皮6两，草果5两，三奈7两，丁香4两，砂仁4两，姜皮1斤，肉扣8两，香叶6两，香草5两，排草5两，花椒1.5斤，线辣子2斤（热水泡软），辣子酱4两，香砂1斤，白扣1斤，小茴香1斤，大烟籽5两，豆豉6袋。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。
而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。
本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。
1. 麻辣底料配方麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。
制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。
首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。
2. 清汤底料配方清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。
制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。
3. 酸菜底料配方酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。
制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。
4. 酱香底料配方酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。
制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。
5. 麻酱底料配方麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。
制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，再加入适量的水稀释。
6. 蒜蓉底料配方蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。
制作蒜蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精等调味品拌匀。
7. 草鱼底料配方草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。
制作草鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制出浓汤。
8. 黄金蘑菇底料配方黄金蘑菇底料以蘑菇为主要食材，口感鲜嫩。
制作黄金蘑菇底料时，可以将新鲜的黄金蘑菇煮熟，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味品调整口感。
9. 酸辣番茄底料配方酸辣番茄底料是一种以番茄为主要食材的底料，有着酸辣的口感。
制作酸辣番茄底料时，可以将番茄切碎，加入蒜蓉、辣椒粉、醋、糖等调味品拌匀。
10. 香菇鲍鱼底料配方香菇鲍鱼底料是一种高档的火锅底料，以香菇和鲍鱼为主要食材，口感鲜美。
怎样自制火锅汤底
怎样自制火锅汤底我们都知道每一种火锅味道的好坏都是因为汤底的制作，对于潮汕牛肉火锅来说，没有制作好牛肉汤底，就算加入肥牛以及牛肉丸等食材，制作出来的食物也是不够味的，再如重庆火锅，如果没有加入辣椒米酒来做汤底，火锅不够辣对于四川人来说吃起来就不够味了，所以自制火锅汤底需要每个人都会做。
麻辣火锅汤底·主料·食用油|半碗洋葱|1/3颗姜片|适量蒜片|适量大蒜苗|1棵花椒|适量干红椒|适量八角|3个香叶|2片桂皮|1小节豆瓣酱|2勺·辅料·高汤/水|适量·做法·1.先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。
开大火，倒入足量的食用油。
2.油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。
4.加入2勺豆瓣酱翻炒。
5.直到香味全部炒出来。
6.再加入高汤，也可以用清水，煮开即可。
7.烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。
8.其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好～9.自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的好味道!快全家围坐，热乎乎地吃火锅啦～火锅店的奶白浓汤做法·主料·排骨|15小块白米饭|1小碗山药|2小块·辅料·米酒/料酒|1汤匙生姜|5片小葱|2棵红枣|8粒香菇|2朵盐|适量·做法·1.排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2.大火煮开，捞出血水浮沫。
3.盖上盖子，中小火煮20分钟。
4.20分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。
5.准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。
6.一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。
没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎，加水搅匀后过筛。
7.将米浆倒入汤中。
8.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
做好火锅锅底的方法及配方(密)
做好火锅锅底的方法及配方（密）在成都重庆两地火锅基本上成为了当地人民的标配，吃火锅即是一种享受也是一种生活态度。
而火锅的味道在其中起到了至关重要的作用，下面我们就来谈一谈火锅锅底的学问。
1，火锅锅底在川渝两地主要分为红锅和鸳鸯锅两种，而红锅则是火锅的灵魂，在做火锅和吃火锅的过程中，好的火锅锅底显得尤为重要。
2，红锅锅底的色泽：一般好的锅底在上桌时锅底还未开火时呈现色泽亮丽、红黑发亮，油面清澈如镜、波澜不惊，搭配着鲜红的辣椒、沁心味十足的花椒、水嫩发光的小葱段立刻让人垂涎三尺，直接暴击你的眼球。
3，红锅锅底的味香：牛油在其中扮演主要角色，在制作锅底之前，火锅油和火锅底料中的油经过去腥增香增味的熬制，本身就孕育着洪荒之力待爆发，加上辣椒的椒香和花椒的椒香，在其他调味品的调和熏陶下，开火及给人一种心旷神怡的感觉。
4，红锅锅底的使命：一个好的锅底从上桌到就餐完毕，无论是爆火翻腾的高潮还是酒足饭饱后的尽兴，无论是遇到高贵的河鲜海鲜还是遇到平凡的土豆藕片，无论是遇到老友难聚话不完的七八个小时还是遇到匆忙与时间赛跑的开锅及食，她都会坚贞不渝的保持着乌黑发亮的色泽和经久不失的味道，牢记着属于她自己的使命。
当然要做到如此完美的锅底，肯定功夫是不能少下的。
下面我们的再来聊一聊锅底所需的主要材料：1，我们先避开火锅油和火锅底料这两大主要材料（我的“底料的炒制方法？（独家绝密版）”一文中有详细，感兴趣的朋友可以下载浏览我的“底料的炒制方法？（独家绝密版）”），花椒和辣椒还是必不可少的。
花椒需要特殊处理，我们要保证花椒在锅底开锅之后就会持续输出，一般干的花椒可不会这么听话，花椒我们采用红花椒和青花椒结合使用，青花椒和红花椒的比例为1:2，和均匀以后加大量料酒泡发，直到花椒浸够且不能有余量的料酒在容器底部，发好以后保鲜封存待用。
辣椒要采用两种：新一代和小米辣或者魔鬼椒，新一代主要是增香，小米辣或者魔鬼椒主要是增辣，这样可以做香辣双收，根据辣度口味的不同量也不一样，详细的配比在下方配方表里面。
海底捞七声四勤三搭配
1.香菇酱、海鲜酱、菌汤锅酱、虾滑调料、耗油、泰国椒、葱段、香菜、蒜蓉各一勺。
2.辣椒油+泰国椒+豆花酱+蚝油+盐+芝麻油+葱+花椒面
3.菊花+枸杞=养生锅底
芹菜+香油=清香锅底
眼勤：眼观六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头
嘴勤：做到人未到声先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
“五声”
1、顾客来店有欢迎声。
2、体贴顾客有问候声。
3、顾客表扬有感谢声。
4、顾客批评有道歉声。
5、顾客离店有送别声。
海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。
教你做火锅汤底和蘸料,火锅店不传的秘方
教你做火锅汤底和蘸料，火锅店不传的秘方一般火锅店的汤底蘸料，绝对是不外传的。
知道大家都喜欢吃，专门去向有经验的厨师请教了。
包括高汤红汤的熬制和十几种不可少的火锅蘸料做法，现在都分享给大家，喜欢就拿去吧~虽然食材有点多，但味道绝对是最正宗的！！白汤底材料：鸡架1只、野生小鲫鱼2条。
调料：葱姜适量、大料2个、红枣3个、党参3克、枸杞5克、料酒20毫升、盐适量、鸡精适量。
红汤调料：葱姜适量、大蒜7瓣、干辣椒6个、料酒15毫升、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料30克、盐适量、鸡精适量。
蘸酱调料：蒜瓣6个，香油40毫升，芝麻酱30克，红腐乳汁30毫升，番茄酱30克，甜辣酱30克，蒜蓉辣酱适量。
食材：豆腐250克，鸭血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，虾饺一包。
做法参考：1)鸡架洗净开水焯烫一下，汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。
2)加入葱姜，大料，和料酒。
3)再放入党参，加盖大火煮开。
4)小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄，然后放入汤煲中。
5)大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟，加入盐。
6)加入鸡精调味，白汤即好可关火。
7)炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油，在放入葱姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。
8)炒出香味后加入煮好的白汤汤汁，再加入料酒。
9)再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火，然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，白汤中在加入红枣和枸杞。
10)鸭血切片用开水煮上3分钟，把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。
11)大蒜切碎，锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。
12)芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌，再加入红腐乳汁继续搅拌。
13)直到芝麻酱搅拌的细滑即好，取一个小碗加入甜辣酱。
14)在加入番茄酱，两种酱料搅拌均匀即好。
所有酱料装碗备好。
15·所有食材和酱料，随鸳鸯火锅一起上桌，边煮边加即好。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
火锅蘸料怎么调
火锅火锅蘸料怎么调
八种火锅蘸料调法如下：
火锅火锅蘸料小料准备：葱花，香菜碎，小米辣切小圈，大蒜碎。
1、酸辣万能火锅蘸料：一小勺蒜末，一小勺葱花，一小勺小米辣，一小勺香菜，芝麻香油，生抽与香醋（比例：一比一）。
2、万能麻酱火锅蘸料：一小勺蒜末，一小勺葱花，一小勺香菜，放入调好的芝麻酱，一点点白糖，生抽与香醋（比例：一比一），半小勺蚝油，少许芝麻香油。
3、蒜泥油碟火锅蘸料：一小勺蒜末，一勺葱花，一勺香菜，芝麻香油多放一些。
4、海鲜火锅火锅蘸料：一小勺蒜末，一勺葱花，一勺小米辣，一勺香菜，少许芝麻香油，蚝油，白芝麻。
5、清汤火锅火锅蘸料：一小勺葱花，一小勺香菜，一小勺小米辣，生抽与香醋（比例一比一）。
6、羊肉火锅火锅蘸料：调好的芝麻酱，一小勺花生碎，一小块豆腐乳，少许生抽酱油，少许香醋。
7、涮肉麻酱火锅蘸料：调好的芝麻酱，一小勺蒜末，一小勺香菜，一小勺小米辣，一小块腐乳，少许韭菜花，少许生抽酱油，一点点香醋，一小勺花生碎。
8、火锅干碟火锅蘸料：两小勺花生碎，一小勺白芝麻，少许辣椒面，喜欢吃孜然口味可加入少许孜然粉，一点点盐。
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海底捞锅底自调配方
海底捞锅底自调配方 1
海捞自己的清水锅，不仅可以做自己喜欢的锅底，还可以用来煮粥。
点一碗米饭，将海鲜等食材放入锅中，加入几片姜，大火煮开，同时搅拌锅底。
海底捞锅底自调配方 2
海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。
配方如下：
五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。
最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党
【黄油辣】我觉得这个锅底是辣而不是辣。
黄油醇厚，非常适合漂洗各种肉类和内脏。
煮去骨鸭掌也是必须的！如果想煮鸭掌，建议先放锅里。
最后整个鸭掌都是软软的，别提多好吃了！
【清油辣】我觉得这个锅底辣的部分比较多。
与黄油锅底相比，它的优点应该是煮开后不会油。
不过如果是麻辣的朋友，还是建议选择黄油锅底！
tip：辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣，这样就不会不小心吃到花椒啥的了～
2、滴辣不沾党
【番茄锅底】我家真的很爱吃海底捞的番茄锅底。
连家里都要囤几袋番茄锅底料！海捞的番茄锅底绝对是你一次就爱上的东西。
在涮之前，服务员的小哥哥小姐姐会给一碗西红柿汤开胃，现在也在网络名人里学着吃，加了牛肉和韭菜。
测试番茄汤底，冲洗一些海鲜像巴沙鱼，面筋球，炸豆卷，这些都是容易吸收的汤。
真的很好吃！还有零食里的茴香油条！涮的时候也是一流的！
tip：喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓！然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁！yummy
【蘑菇汤锅底】蘑菇汤锅底的蘑菇要用新鲜的蘑菇来煮，不像其他火锅店都是用干蘑菇泡的。
它有一种奇怪的味道。
喜欢蘑菇汤的可以点锅底，挺好吃的。
不过火锅好像也不是特别好吃，所以我只推荐它的原汤。
【三鲜锅底】emmmm，第一次吃海底捞的时候点过一次，给我的印象并没有很深刻，只能说是无功无过，还是只推荐用来喝吧。
3、其他锅底
【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底，比较辣，冬天吃很暖。
喜欢嚼羊蝎子的可以选择其中一种和上面的两个麻辣烫，不太喜欢羊肉的可以跳过。
tip：羊蝎子应该是指羊的脊骨，因为形状像蝎尾，所以被称作羊蝎子。
【泰式冬阴功锅底】酸辣口，如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它，不过我还是选择放过我自己了（捂脸）
【酸菜锅底】东北特色大酸菜，哈哈哈，东北酸菜配上一些肥肉，油腻可口。
酸菜锅推荐五花肉，喜欢的朋友可以加个粉条。
东北猪肉炖粉条来了！
海底捞可以点两个清水锅吗
可以。
我们和朋友在海底捞吃饭，人少的时候没必要点四个锅底。
我们可以点两个清水锅，只收另外两个锅底的价格。