星级酒店服务指南
星级酒店类合作方案
酒店类合作方案 一、目标和宗旨 目标和宗旨：把中华农业电商博览园杭州站的品牌推广至周边以及杭州全市，并做强做大；形成与合作酒店互利互惠的战略合作模式，达成资源整合，资源共享，市场共赢的目标。 二、合作方式 通过四种途径展开合作： 1、完善员工福利 为酒店提供员工福利采购渠道；酒店员工在博览园以及旗下APP消费将享受特殊折扣以及相关优惠政策； 2、联合推广 A、广告位互换 推广范围增加、成本降低，整合宣传册、单页、展架、广告等多种形式整体包装，互惠互利，促使双方推广范围增加、成本降低。 B、口碑 通过酒店进入内部以联谊的形式巡讲、内购以及实地进入博览园参观的形式，可形成内外部良好的口碑和信誉，促进品牌的树立以及推广。 C、促销活动 在一些促销、重大节日、活动中，双方可以整合各方面资源，参与双方举办的大型活动中，或者联合举办一些大型活动，展现商家实力与形象。 3、业务合作 A、酒店如所需采购相关博览园的物品，如酒店日常所需消耗品、酒店需采购物品、消费类食品等，博览园将以低价方式出售给酒店，并配备宅配服务。 B、博览园提供给酒店关于场馆介绍的宣传册以及优惠券（也可与酒店相关促销信息打包宣传），博览园的相关产品以及宣传物料放置在酒店的公共宣传区域，也可由酒店代为销售我方产品。从中所得获利双方再做商讨。 4、升级客户服务
可与酒店方的会员体系进行整合，双方的会员客户在双方经营区域消费时都能享受到折扣服务，增加会员卡价值，提升会员忠诚度。 三、合作步骤 1、步骤一：双方相互实地考察实力，确定合作方向与内容； 2、步骤二：合作模式商讨以及试运行，完善合作细节； 3、步骤三：确立合作关系，并保持长期良好稳固的合作关系 四、酒店宣传优势 中低端型酒店分析： 1、消费群体集中 主要以中高端消费者为主，满足商务人士、旅游、有一定经济基础的客户对于健康需求的满足。 2、酒店市场占有空间广阔 目前我国酒店分布以经济型酒店居多，中高端酒店较为均衡，客户群体较经济连锁酒店消费能力强、注重追求生活品质、健康意识较强，消费习惯较为容易培养，可长期挖掘。 3、合作关系稳定 中高端酒店业主基本资金较为稳定，相较流动宣传的方式，实体酒店推广宣传的方式更容易让消费者产生信任感提升可信度。 4、品牌连锁效应 与连锁品牌酒店合作，范围广、影响力大，有助提高知名度。 5、投资回报大 酒店分为内部以及外部消费群体，内销主要针对酒店内部员工进行优惠售卖的方式（团购、分销、转介绍等形式）；外销主要针对住店客人以及来店消费的客人初次培养消费习惯以及普及相关绿色产品的知识。内外部的巨大流量将带来巨大的回报。 高端以及国际连锁酒店分析： 1、定位高端，高消费人群，外籍人士居多，消费潜力巨大 2、品牌价值较大，知名度较高 3、资金充沛，实力雄厚，可信度高
星级酒店服务意识培训
服务意识 一、服务意识的概念: 1、意识——是人脑的一种机能和思维方式。 2、服务意识：就是自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，发自服务员的内心。 3、服务意识包括意识服务 = 超前服务–导向服务 服务意识，就是要牢固树立为宾客服务的意识，主动、热情、周到地为宾客服务，满足客人物质和精神的合理需求是每个服务员天经地义的职责“宾客至上、服务第一”是经营和服务的基本方针与原则，没有全心全意为宾客服务的意识，就谈不到优质服务，当然也就谈不上微笑服务。 服务中要做到四主动：主动招呼；主动服务；主动征求意见；主动解决问题，树立后台围绕前台转，前台围绕客人转，一切围绕效益转，效益的关键是要使客人满意，客人不满意，不可能有好的效益，所以前后台的关系问题，前台和客人的关系问题，实际就是饭店经营的重心问题。 服务业提供的产品就是服务，它是服务业最重要的产品，一种无形但可感觉的，是服务业的重要支柱，服务的好坏直接关系到企业的声誉和经济收入，是企业生存和发展的重要条件，搞好企业的服务对酒店经营者说，具有十分重要的意义，服务人员与客人的接触最多，服务的好坏直接关系到企业的声誉及收入，大的方面也影响到国家旅游行业声誉，服务是服务业工作的生命线，优良的服务并不止于只做到客人的要求而已，更应提供额外的服务（还有什么我可以效劳的吗？）服务不是强迫客人接受的，因此当客人希望独处时，便不该打扰。 管理人员和服务人员不但要有良好的服务意识，强烈的质量意识，还要加强我们的创造意识，服务的形式千差万别，服务的方式各种各样，良好的服务意识能收到意想不到的效果。 二、如何增强服务意识： 1．心要真，把客人当自己的亲人一样，热情接待，真心服务，使客人有宾至如归之感。 例：一住店客人说他房间空调有问题，到前台来又吵又骂，如何处理？ “由于我的粗心，没有将空调调到你需要的温度，很对不起了，我现在就去房间重新为您调试”，让客人感真心诚意的为他服务。 2．心要诚，微笑不能只停留在职业的笑容上，而要逐步变成发自内心的服务。例：深夜有几位客人住进酒店，询问前台服务员，餐厅还能否就餐，如何处理？（联系外面定餐） 3．心要细，细心观察，注意客人的需要，工作中要常常换位思考如果我是客人，我想做什么，需要什么，有针对性的做好服务工作。 例：客人外出观光，天气突然变冷，你如何处理？（提醒客人加衣服，带上雨伞，如没有，前台提供租伞服务。） 4．心要热，对客人要有热爱，处处为客人着想，时时为客人排忧解难。 如：南京金陵饭店：“金钥匙”宋持龙（一对交叉的金钥匙，世界共有三千名成员，中国仅有几人，条件：彬彬有礼，谦恭待人，热心助人，经验丰富，会几种语言，具备为酒店客人解决各种棘手问题的能力，也叫“万能博士”，一位意大
五星级酒店婚宴菜单
香格里拉 · 4199元/桌 ·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果） 香格里拉 5199元/桌 ·比翼双飞（金陵盐水鸭） ·喜结良缘（贺喜八美碟） ·永浴爱河（淮杞炖甲鱼） ·情投意合（原只大连鲍） ·吉祥如意（白灼游水虾） ·幸福美满（香醇牛排骨） ·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄） ·海纳百川（三鲜煮鱼肚） ·情深似海（清蒸富贵鱼） ·百年好合（银杏鲜百合） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·彩霞碧波（上汤浸时蔬） ·喜气满堂（金腿云吞鸡） ·金玉满堂（扬州蛋炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（银耳莲子羹） ·衣锦还乡（时令鲜水果） 香格里拉 6199元/桌 ·八仙报喜（美味八彩碟） ·大展宏图（金陵盐水鸭） ·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡） ·百年好合（银杏百合水晶虾） ·情投意合（一品全家福） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·鱼跃龙门（清蒸江白鱼） ·幸福美满（素烧双冬） ·花开富贵（香醇牛排骨） ·红红火火（红蟳米糕） ·花好月圆（蜜汁扒圆蹄) ·情深似海（红烧板栗煨鳝筒） ·情意绵绵（上汤浸时蔬） ·金玉满堂（扬州什锦炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子） 衣锦还乡（时令水果拼）
高星级酒店优惠政策只是分享
2010年全国范围高星级酒店优惠政策概述 1月，据广西当地媒体报道：经贵港市政府常务会议审议,贵港市委常委会研究决定，正式出台了“关于加快五星级酒店项目建设实行适当优惠扶持”的政策，具体为：1、关于用地面积优惠范围。酒店的用地在60亩范围以内享受用地价格优惠，超出部分用地价格按最新公布的基准地价为基础公开招拍挂。2、关于土地价格优惠问题。在贵港市建设的前三家五星级酒店(原来经挂牌出让已取得土地的除外)，未具备“三通一平”条件的用地价格按最新公布的基准地价的70%收取，超出酒店征地成本(政策规定提留除外)其余用于扶持酒店建设。3、关于税费优惠问题。酒店项目建设过程中产生的税收，先全额征收，再将地方留成部份和市政配套费用于扶持酒店建设，其他行政事业性收费除国家规定不能减免的外，按政策规定最低标准减半收取。扶持期限为8年(其中建设期3年，运营期5年)。 2月，据中新广东网报道：为鼓励国内外企业、个人投资建设五星级及以上饭店，促进旅游业发展，阳江市政府新近出台了《阳江市鼓励投资五星级及以上饭店的优惠及奖励暂行办法》，对在该市建成开业并已取得五星级及以上饭店资格的国际品牌饭店，可获得市政府一次性奖励500万元人民币。 2月，据海峡都市报报道：上杭县政府近日出台了《上杭县人民政府关于加快发展高星级旅游饭店的若干意见》(试行)，加大了扶持旅游业的优惠政策力度，并对投资建设高星级酒店给予奖励，旅游饭店5年内评上五星奖励1000万元。 2009年，可以说是各地“巨奖高星级酒店”的“大年”，据迈点网相关统计数据表明，2009年，包括江苏南通、江苏兴化、内蒙固阳、重庆武隆、湖北大悟、安徽泾县、四川彭州、陕西咸阳、海南儋州、山东临朐、广西崇左、江西修水、安徽池州等近20个地方政府出台了相关奖励政策，鼓励高星级酒店建设。 2009年，一件在业内引起普遍关注的事情发生在2009年9月，在深圳百合酒店荣膺中国五星级饭店揭牌庆典上，深圳龙岗区区长张备把一张2000万元的支票双手送到了百合酒店总经理杨涛的手上，作为龙岗区政府给予该酒店荣膺中国五星级饭店的奖励。 而深圳百合酒店并非是龙岗区首家“获奖“者，在此之前，该区已为两家三星级酒店颁发了奖金。2007年，龙岗区政府相继出台了《关于加快高星级酒店发展暂行规定》等若干扶持政策，对辖区星级酒店实行奖励，其中白金五星级5000万元，五星级2000万元，四星及三星级分别为300万元和100万元。 从特区到老区，巨奖浇出“遍地五星” ，而深圳，正是“巨奖五星”政策的策源地，早在2002年7月，深圳市就出台了一系列措施以刺激酒店业在深圳市的迅速发展。2002年，深圳拥有香格里拉、彭年、威尼斯、阳光、五洲、圣苑和南海7家五星级酒店2790间客房。至2009年8月，随着深圳百合酒店、深航国际酒店、华侨城洲际大酒店、大梅沙京基喜来登酒店先后被评为五星级酒店，深圳五星级酒店已达14家。而按五星级标准建设并营业的酒店还有10家，同时，
服务意识
解读个性化服务 个性化服务通常体现出服务员的主动性，表现为发自内心的与客人进行情感交流，设身处地地揣度客人的心情，它内容广泛，要体现其内容首先要了解它与规范化服务的区别。什么是规范化服务呢？打个比方，就如同工厂的流水线，按照标准规格来生产。那么什么是个性服务呢？它的表现形态又是怎样的呢？一般要通过四种形式来表现。 第一种：一般性个性化服务。即只要客人提出要求，就尽最大的可能去满足他们。这些个性化服务在技术技能上要求不高，只要求员工具备积极主动为客人服务的意识，做到心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快。 第二种：突发服务。客人并不是原有需求，但在店期间发生了需解决的问题，需要酒店帮助，如果此时服务准确到位，客人将永远难忘。 第三种：针对性服务。该服务也不一定高档，但要求服务员有强烈的服务意识，想客人所想，有时甚至要站在客人的立场上看问题。 第四种：委托代办服务。指客人本人由于各种原因无法亲身办理而委托酒店代为办理。 所以说，我们在服务意识上，要区别个性服务、常规服务、超常服务的差异。在现代酒店中，个性服务不完全是超常服务，其中也包括在常规服务中，只有做好了个性化服务，才能让客人把满意上升为惊喜。 化“有形”为“无形”服务（酒店服务意识培训） 酒店服务质量的好坏，不仅影响客人的旅途情绪，而且事关酒店声誉和效益。服务质量如何，关键在于服务能否到位，能否化“有形”为“无形”，让客人在不知不觉中接受到优质的服务。服务到位涉及到酒店的方方面面，同时也是多种因素的综合体。 态度到位 客人到酒店接受服务，他接触的服务人员的态度在很大程度上影响着他对整个酒店服务的印象，并成为他评价酒店服务质量的重要因素。态度到位要求所有直接面对客人服务的人员，包括门童、行李员、前台接待人员、客房和餐饮服务人员等，服务时都必须重视客人、尊重客人，充分了解客人的心态和需求，想客人所想，帮客人所需。 态度到位还强调服务时态度要诚恳，是一种自然心态的流露，不是直接服务岗位的员工在酒店内也不能漠视客人。当然讲到态度，不能不提到微笑，因为微笑是表现态度的一种重要的外在形式。现在我们很多酒店都在强调微笑服务，但实际上不少酒店员工服务中的微笑只是一种职业化的微笑，给客人的感觉是应付的多，发自内心的少，缺乏情感和亲和力。另外，态度到位也要求酒店服务用语要文明、礼貌，基本的要求是“请”字开头，“谢”字结尾。 技能到位 服务到位仅有态度还不够，还必须有技能技巧作保证，比如对外宾服务，就要求酒店员
星级酒店服务质量现状及主要问题分析
星级酒店服务质量现状及主要问题分析 近几年来的抽样调查统计表明，入境旅游者对我国宾馆高星级酒店服务质量总体评价普遍较好。在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务，评价“尚好”以上的人数一般都超过90%。 我国高星级酒店总体服务质量水平不断得以提升，其间主要促进因素为(1)借鉴国际先进管理经验。国际高星级酒店(公司)集团从80年代初期开始进入中国市场，20余年来，我国高星级酒店业不断吸收、消化和利用国际上高星级酒店业发达国家先进的管理理论、管理方法和经验，己逐步建立起适合中国国情的高星级酒店管理模式。借鉴国际先进的高星级酒店管理理论和经验对我国高星级酒店业转变经营管理理念，树立服务理念、质量观念，推行服务设施建设和高星级酒店服务标准化，提高服务质量起到了极大的推动作用。(2)市场竟争压力。自90年代中期起，我国高星级酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势，1998年高星级酒店业的平均利润率己经降为负数(-5.8%)，高星级酒店市场竞争异常激烈。白热化的竞争迫使各高星级酒店重新审视自己的经营思路。许多高星级酒店开始努力提高服务质量，以优质服务在市场竞争中取胜。在这种背景之下，开放初期那种对宾客的怠慢己属罕见，越来越多的经营管理者开始注重寻求适合我国高星级酒店业的服务模式，并做出了大量卓有成效的实践探索. 2.我国高星级酒店业的差距和问题 对比国外的大型高星级酒店，以及在中国登陆经营的分支酒店，现阶段我国内生的高星级酒店业服务质量仍然较低，服务质量管理比较落后，己成为提高高星级酒店业国际竞争力的主要障碍之一。远的不说，与我们的近邻日本、泰国、新加坡等国相比，我国高星级酒店的服务质量水平尚难与之竞争。2001年《现代高星级酒店》刊载的一份调查结果表明，在全球80家最佳高星级酒店的名单中，泰国曼谷的东方大高星级酒店（Oriental,Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗尔高星级酒店〔Raffles,Singapore).香港香格里拉tShangri-la,HongKong)、香港半岛高星级酒店(tPeninsular,HongKong)并列第四，新加坡还另有4家高星级酒店入围。而到目前为止，我国内地高星级酒店一直与此无缘.事实正是如此，虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。 1.“重硬件、轻软件”倾向 我国高星级酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认明为我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。世界旅游组织专家费雷德(Fred)曾走访了我国14个旅游城市，考察了各地112家高星级酒店，认为我国大部分旅游高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但高星级酒店从业人员素质、质量管理及服务水平
星级酒店菜单之种类
菜單之種類 引言 各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。 定義 菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說： 狹義的定義 一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意， 根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。 二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供 光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。 三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、 烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。 廣義的定義 一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。 二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。 三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。 學習目標 一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。 二、正確地說出三種型式（售價）作區分的菜單。 三、正確地說出以對象作區分的菜單。 四、正確地說出以場地（市場區隔）作區分的菜單。 正確地說出四項以時間作區分的菜單 菜單的內容 為了因應各種不同需求，又因時間的不同、情境的不同、心態的不
同。依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單；宴會式的菜單；不同年齡層的菜單；特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。 一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分： 1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式 簡單及快速。 可分為西式及中式的早餐： (1) 西式早餐： A. 美式早餐（American breakfast ）提供新鮮果汁、 果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或 培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬 鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎 (Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和 蛋捲等，讓顧客選擇。 B. 歐式早餐（Continental Breakfast）僅提供新鮮 果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類 製品，通常售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐： 以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜 色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐（Buffet Breakfast）： 以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。中式則由中國傳 統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等；西式則由美式早餐 的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類 (Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及 紅茶等，任顧客盡情享受。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch)： 通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單 清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。 而一般早午餐的服務方式同自助式的方式，以一價吃到飽為原
(完整版)酒店服务意识培训资料
酒店服务意识培训资料 一、酒店意识 酒店意识，就是每个员工应自觉遵循的酒店理念。这些理念对统一员工的认识，指导大家的行为有着重要的作用。它包括服务意识、创新意识、质量意识、成本意识等。 （一）服务意识 西方酒店认为，服务就是SERVICE（本意亦是服务），其每个字母都有着丰富的含义： S-Smile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。 E-Excellent（出色）：其含义是服务员应将每一个服务程序，每一个微小服务工作都做得很出色。 R-Ready（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。 V-Viewing（看待）：其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。 I-Inviting（邀请）：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。 C-Creating（创造）：其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。 E-Eye（眼光）：其含义是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注宾客，适应宾客心理，预测宾客要求，及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。 服务意识，是对酒店服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识，要求服务员时刻保持客人在我心中的真诚感。 服务意识的具体要求有以下五个方面： 1、服务仪表 所谓服务仪表，就是服务人员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。着重反映在以下几点： （1）微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待宾客，态度要和蔼、热情、真诚、不卑不亢、大方有礼。
（2）经常修饰容貌。要做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、勤换衣服。 （3）酒店在员工通道入口处或更衣室都应设衣镜，每一位员工在进入岗位前都应对照检查一下自己的容貌。 （4）着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节、场合，穿统一规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。 2、服务言谈 服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下几点： （1）遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。 （2）和宾客谈话时，与宾客保持一步半的距离为宜。说话的语调要亲切、诚恳，表情要自然、大方，表述要得体，简洁明了。 （3）向宾客提问时，语言要适当，注意分寸。 （4）在与宾客交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话和辩解。 （5）宾客之间在交谈时，不要趋前旁听，不要在一旁窥视，更不要随便插话干扰。即使有急事非找宾客不可，也不要打断他们的谈话，而应在一旁稍候，待宾客有所察觉后，先说声：“对不起，打扰一下”，在得到宾客允许后再发言。 （6）对外来电话找客人时，一定要听清要找宾客的姓名、性别、单位和房间，然后视情况转告。 （7）正确地称呼客人。称呼不当，容易引起客人反感和误会。对宾客的称呼，应根据年龄、身份、职务、性别、婚否来确定，不能直接点名道姓。对男宾可称“先生”，已婚女宾可称“太太”，未婚女宾可称“小姐”。对宗教界人士一般称“先生”，有职务的称职务。 3、服务举止 服务举止，是对服务人员在工作中的行为、动作方面的具体要求。作为一个合格的服务员必须做到： （1）举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后靠。 （2）在宾客面前应禁止各种不文明的举动。 （3）在上班工作前，不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等。
星级酒店下午茶菜单
A 火腿鸡蛋三文治 Ham and egg sandwich 吞拿鱼配法包 士康饼Shi kang biscuit 马卡珑French Maca 脆皮巧克力 Crackling chocolate 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter B 莎乐美肠配麦包Salami sausage with brown bread 芝士火腿三文治 Chese and ham sandwich 士康饼Shi kang biscuit 马卡珑French Maca 水果挞 Fruits tart 咖啡或茶 Coffee Tee 鲜果拼盘 Fresh fruit platter C 鸡肉三文治 Chicken sandwich 吞拿鱼三文治 Tuna fish sandwich 士康饼Shi kang biscuit 蓝莓芝士饼 Blueberry cheese cake 马卡珑French Maca 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter D 莎乐美肠配麦包Salami sausage with brown bread 鸡肉三文治 Chickn sandwich
士康饼Shi kang biscuit 芒果芝士饼 Mango cheese cake 椰子布丁 Coconut Pudding 咖啡或茶 Coffee or Tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter E 烧牛肉三文治 Roast sandwich 士康饼Shi kang biscuit 水果挞 Fruits tart 迷你提拉米苏 Mini Tiramisu 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜水果盘 Fresh fruit platter F 烧牛肉三文治 Roast sandwich 吞拿鱼三文治 Tuna fish sandwich 椰子布丁 Coconut pudding 水果挞 Fruits tart 芒果芝士饼 Mango cheese cake 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter G 腌肉生菜三文治 Bacon lettuce sandwich 烟三文鱼三文治Smoked salmon sandwich
星级酒店营销方案
星级酒店营销方案 一、销售部： 1、旅行社客源 （1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的 出租率，吸引各社团队。 （2）稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的 旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为 杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞 争对手最容易做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开 房率，那就必须对计调部人员进行公关。 （3）积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。 （4）推出“年价团队房”（一年一个价）。 （5）为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。 （6）加强日本团、韩国团、会议等促销。 2、会务客源促销 （1）促销时间：上半年1至4月 下半年10至12月 （2）促销对象：（a）政府各职能部门（b）本地商务公司（c）岛外商务 公司 （3）以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。
（4）建全代理制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。 3、散客客源 散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有 限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。在开拓散客市场，重点是海 口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最后的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。 1、参加行业的连锁服务网,加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户， 大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。 2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。 3、根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮、。 4、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度。 5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。 6、开辟网上订房,加强网络促销，扩大网络订房中心的订房， 二、餐饮部 （1）增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。 （2）举办“美食节”，中西餐培训班。 （3）根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。 （4）开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免 费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。
品牌酒店服务理念
学习品牌酒店服务理念集 香格里拉 1、经营理念 香格里拉酒店经营的理念是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。顾名思义，就是指为客人提供体贴入微的具有浓郁东方文化风格的优质服务。包括五个核心价值：尊重备至、温良谦恭、真诚质朴、乐于助人、彬彬有礼。在此基础上，香格里拉提出了以下8项指导原则:第一我们将在所有关系中表现真诚与体贴；第二我们将在每次与顾客接触中尽可能多地为其提供服务；第三我们将保持服务的一致性；第四我们确保我们的服务过程能使顾客感到友好，员工感到轻松；第五我们希望每一位高层管理人员都尽可能地与顾客接触；第六我们确保决策点就在与顾客接触的现场；第七我们将为我们的员工创造一个能使他们的个人，事业目标均得以实现的环境；第八客人的满意是我们事业的动力。 香格里拉始终如一地把顾客满意当成企业经营思想的核心，因此，“员工满意”和“客人满意”是香格里拉8项指导原则的基本出发点，而且在经营管理实践中，也把指导原则转化成了相应的管理措施和服务措施。 2、企业文化 香格里拉秉承独特的亚洲式殷勤好客之道。努力为客人提供独具特色的亚洲式殷勤好客服务乃是其有别于其他酒店业关键同行的关键，同时也是香格里拉赢得世界级酒店集团荣誉的基础。 “自豪而不骄矜”极其重要，香格里拉希望员工能够由衷的为他们所获得的成就而自豪，但在对待客人时仍表现出温良谦恭的品质，因为香格里拉人坚信，真正的成功不需要炫耀自诩，亦能享誉千里。 在力求每时每刻令客人喜出望外的过程中，香格里拉始终希望能够超越客人的期望，始终如一的为客人提供物有所值的优质产品与服务。这正是其要寻求那些勇于创新、追求成就、引领潮流的专业人士的原因。 3、服务理念 香格里拉酒店在国内外等够赢得良好的口碑，被多家权威媒体评为“亚太地区最佳商务酒店品牌”、“世界级豪华住宿酒店集团”、“中国最具影响力的酒店品牌”、“东南亚最受欢迎的商务酒店品牌”等称号。究其原因，除了这一品牌杰出的形象定位外，最根本的应该是香格里拉酒店一直以来秉承的服务理念——“domore”。在香格里拉，更多的是他们为客人提供的服务，然后是奉献给客人的体现真正价值的产品，当然，这两方面是相辅相成的。在香格里拉，要求服务人员要勇于和客人交流，这是酒店的精髓所在。感受了服务，就感受了香格里拉。强调服务的重要性是每个酒店都做的工作，但香格里拉酒店强调的服务体现在点
星级酒店菜谱
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面） 甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼） 五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇） 法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤） 特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝） 木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭） 蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊） 意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水） 珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜） 墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉） 芝士浓酱伴意大利面条（热干面） 陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼） 墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅） 鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫） 意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉） 爆油葱香干煸五花肉（回锅肉） 麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐） 西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍） 香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉） 四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺） 酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐 芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤） 红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾） 特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭） 法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋） 冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱） 意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面） 铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉） 冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾） 高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹） 泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭） 法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺） 中式炸面包（油条） 特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭） 秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司 (肉粽子) 翡翠豆蓉酥皮夹心松饼 (绿豆糕) 黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒） 吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择 —滨田酷感黄豆浓汁 —特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子） 特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面） 特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐） 明前安溪茶蕊煎怀玉百合（铁观音炒百合）
星级酒店租金状况及经营状况方案
星级酒店租金状况及经营 状况
星级酒店的营收情况及租金情况 壹星级酒店的定义和划分： （1）星级酒店的定义： 星级酒店是由国家旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及关联服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。是要达到壹定的条件壹定规模的。所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同壹水准。 （2）星级酒店的划分： 酒店的等级标准是以星级划分的，分为壹星级到五星级5个标准，五星级为最高（中华人民共和国星级酒店评定标准）。酒店星级，即通过国家旅游局的星级评定且获得相应称号的酒店。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 五星酒店 这是旅游酒店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。 四星酒店 设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。 三星酒店 设备齐全，不仅提供食宿，仍有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。这种属于中等水平的饭店于国际上最受欢迎，数量较多。 二星酒店 设备壹般，除具备客房、餐厅等基本设备外，仍有卖品部、邮电、理发等综合服务设
施，服务质量较好，属于壹般旅行等级。 壹星酒店 设备简单，具备食、宿俩个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要。 （3）星级酒店的发展 酒店业是中国对外开放最早和开放程度最高的行业之壹，也是政府确定的外商投资优势产业，具备良好的投资和发展环境，于投资、管理和服务方面均已对外开放，酒店业已经实现了国内竞争的国际化。全球主要大型国际酒店集团均已进入中国市场。中国酒店业的形成和发展本身就是改革开放的产物，而酒店业的发展对我国的改革开放又起到了十分重要的推动作用。酒店业的发展不仅带来了新的文化和新的生活方式，而且酒店于运营过程中的创新和发展更带来了新的管理观念和管理制度。所有这些对各地改革开放均起到了重要的推动作用。壹个地区、壹个城市的酒店业构成了当地投资环境的重要组成部分，其发展水平于壹定程度上标志着该地改革开放的水平，直接影响客商对当地投资环境的认可程度，因而也是各地经济发展的窗口。正是因为中国酒店业从壹开始就是改革开放的窗口行业，所以于壹定意义上能够说，我国的酒店业是国民经济中管理制度最严密、管理标准和国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之壹。 二酒店的收入来源； 星级酒店的主要收入有入住收入、餐饮收入这俩方面属于主营收入。其他均是主营外收入；如商场、水疗、电话、交通、商务中心、康乐、洗衣、铺面租金等。 餐饮和客房占酒店收入的80%之上，而客房的投资回报是餐饮的3.1倍，所以更多的酒店重视客房的发展。 以五星级五星级酒店为例，收入来源主要分为6个方面； （1）酒店自身的营运收入
酒店服务意识考核.
盛泰酒店是由陕西白水俊杰集团公司投资兴建,西安华阳（国际）酒店管理公司管理的新概念时尚酒店。 酒店设计独特、装修精致、极具现代时尚风格，集客房、餐饮、休闲、娱乐、商务、会议为一体，依托白水县深厚的历史文脉，以时尚文化为主题，是目前白水县唯一一家按四星级标准兴建的多功能综合性商务酒店。 酒店位于白水县最具有开发潜力的黄金地段——仓颉路，地理位置优越，交通便利，是渭北地区商务、旅游客人的首选之所。 酒店建筑面积10000多平方米； 拥有：等138间、套不同规格的客房，还设有前厅、商务中心、餐饮会所（19个豪华包间）、宴会餐厅（同时容纳800人就餐）、复合式餐厅（同时容纳100人就餐）、酒吧、KTV、洗浴、康乐等，各项服务设施应有尽有，尤其是规模宏大、具有独特建筑风格的多功能会议厅，是白水县多元化的顶级商务、会议场所。 盛泰酒店秉承“以质量求生存、以服务得信誉”的理念，共同致力为渭北地区深厚的历史文脉打造精品时尚，盛世泰安！ 盛泰酒店组织机构设一级部门： 二级部门： 企业理念
酒 店 宗旨：用心用情，尽善尽美 酒 店 精神：敬业、高效、优质、协作、创新 酒 店 目标：使盛泰酒店成为渭北地区经济、社会效益最佳酒店 酒店价值观：热爱生活，享受工作，体现自我、丰盛人生 经 营方针： 以服务为中心，以管理为基础，以出品为生命， 以营销为先导，以创新为灵魂 盛泰管理风格：以人为本，层级管理，横向协调，情理兼容 酒店至高服务标准： ? 对您所遇到的每一位客人自信地微笑并亲切地向他们问候。 ? 与客人交谈时表现出友善热情、温文尔雅、彬彬有礼的态度。 ? 迅速准确地完成客人交办的事情或回答客人提出的问题。 ? 时刻关注客人，预见客人需求，并提供有效的帮助。 招聘程序图 填表 合格 合格 领班级（含）以下 调查合格、体检合格 主管级以上 （主管级、经理级） 面试合格、调查合格、体检合格 总监 审核合格、调查合格、体检合格 注：所有应聘者的表格，各部门必须在三天内返还到人力资源部，以便于人力资源部做人才储备。 10、面试合格后，人力资源部指引应聘者到酒店指定的卫生防疫单位进行体检，获发《健康证》后，人力资源部通知应聘人已被本酒店录用及到店报到时间。员工报到手续如下： A 、员工依据人力资源部所规定的报到日期报到； B 、报到时向人力资源部缴交或验明下列物件： ① 学历证书、身份证复印件； ② 健康证； ③ 一寸免冠彩色照片6张；
星级酒店管理 菜谱
精品凉菜 五香将牛肉元葱油海蜇元 微山湖青皮元三丝脆耳元 麻汁豆角元巴西烤肉元 姜汁松花蛋元姜汁脆藕元 橙汁果干元川味泡菜元 橄榄山野菜元蒜泥黄瓜元 花生米（老醋·油炸）元沙拉（水果蔬菜）元 金牌菜点 油淋鲥鱼元条山亭酱香鸡元只 椒盐鱼腩元份原壳鲜鲍元只 基围虾时价冰糖雪蛤（木瓜）元位香煎银鳕鱼元份烤牛排元根 山亭羊肉汤元斤风味猪蹄元份 刺参（捞饭·肉末浓汤）元位
大众家常菜 大盘辣子鸡元份宫保鸡丁元份 鲫鱼水饺元份微山湖辣黑鱼元份 厚子鱼粉皮元份 砂锅鱼头豆腐元份 辣子鲜元份尖椒炒河虾元份 小酥肉元份川味回锅肉元份 青椒肉丝元份糖醋里脊元份 土豆牛肉元份拌羊肉元份 家常豆腐元份芹香木耳元份 白菜粉条肉元份山芹炒肉丝元份 红烧茄子元份冰镇杂果元份 腐竹炒肉元份清炒土豆丝元份 老豆角炒肉元份拌虾皮元份 城头辣条元份笨椒草鸡蛋元份 尖椒蛋白肉元份蒜泥乌鸡蛋元个 老梅豆皮粉条元份萝卜丝粉条元份 単饼肉渣元份茄子粉条肉元份
清水豆腐元份山豆角炖粉条元份 时令佳疏 油淋丝瓜元份蒜籽芸豆元份 槐花饼元份地三鲜元份 小白菜炖粉条元份地角皮炒鸡蛋元份 清炸花椒芽元份面酱小黄瓜元份 拌生菜元份翡翠豆糊元份 美味汤羹 家常稀饭元份紫菜蛋花汤元份 酸辣汤元份萝卜丝汤元份 山亭土特产 烤地瓜元份烤土豆元份 胡罗卜元份鲜花生元份 特色面食 大包子元个米饭元碗炒饭元盘馒头元个煎饼元份単饼元份面条元碗花卷元个 友情提示 工作餐元位 元（凉热一汤）元（凉热一汤） 元（凉热一汤一果盘） 元（凉热一汤一果盘） 元喜宴菜单 十凉菜
1.酱香牛肉 .姜汁松花蛋 .麻辣烤肉 .凉拌猪耳 .麻汁豆角. 鸡丝冻粉 .姜汁脆藕 .芹香生仁 .蒜泥黄瓜.橙汁菠萝干 二十四热菜 1.五香扒鸡 .香辣鲤鱼 .红扒肘子 .四喜丸子 .浓汤甲鱼. 葱烧茄参 .土豆牛肉 .宫保鸡丁 .汪鱼片 .白玉海蜇.小酥肉 .蒜台牛肚 .芹菜肉丝 .八宝饭 .早生贵子 .椒盐时蔬 .香菇菜心 .海米莴瓜 .瓜子银鱼 .腰果芸豆 .干炸带鱼 .京酱肉丝 .辣子鸡 .甜甜蜜蜜 元喜宴菜单 十凉菜 2.酱香牛肉 .姜汁松花蛋 .麻辣烤肉 .凉拌猪耳 .麻汁豆角. 鸡丝冻粉 .姜汁脆藕 .芹香生仁 .蒜泥黄瓜.橙汁菠萝干 二十八热菜 2.五香扒鸡 .香辣鲤鱼 .红扒肘子 .四喜丸子 .浓汤甲鱼.桂花鱼翅 . 葱烧茄参 .土豆牛肉 .白玉海蜇 .汪鱼片 .小酥肉 .蒜台牛肚 .芹菜肉丝 .八宝饭 .早生贵子 .椒盐时蔬 .香菇菜心 .海米莴瓜 .腰果芸豆 .红烧带鱼 .银杏莴笋 .宫保鸡丁 .京酱肉丝 .羊肉汤回锅肉 .瓜子银鱼 .辣子鸡 .甜甜蜜蜜
大酒店营销优惠政策细则
大酒店营销优惠政策细则 大酒店营销优惠政策细则 一、客房： 1、签单挂账协议客户： 底价：标间160元/间·天、单间180元/间·天、套房290元/间·天。 注：①不分前后楼； ②早餐奉送，含不含早餐均为此价； ③此价及低于此价均不得给客户返佣； ④每季度该协议户消费低于6000元，酒店有权单方面解除签单挂账协议；并由该营销经理负责催收账款；该单位变为公共客户。 2、现付会议价： 底价：标/单140元/间·天；套房290元/间·天。 注：①不分前后楼；用房量10间以上为会议（有吃住、会议）； ②不含早餐标/单120元/间·天；套房270元/间·天； ③此价及低于此价均不得给客户返佣； 3、现付团队房价： 淡季底价：标/单120元/间·天；套房270元/间·天。 注：①不分前后楼，享受16免1；（满16间房免1间陪同房，司陪价50元/床） ②不开发票可优惠10元/间；净房（不含早、不开票）可优惠20元/间； ③此价及低于此价均不得给客户返佣； 4、现付优惠协议客户：（价格底线同挂账户） 底价：标间160元/间·天、单间180元/间·天、套房290元/间·天。 注：①不分前后楼； 标间160元/间·天、单间180元/间·天、套房290元/间·天②早餐奉送，含不含早餐均为此价； ③此价及低于此价均不得给客户返佣； ④每季度该协议户消费低于6000元，酒店有权单方面解除优惠协议；该单位变为公共客户。 5、贵宾、散客： ①VIP散客： 单次消费2000元以上享有VIP价位（即：标间168元/间·天、单间188元/间·天、套房298元/间·天） 注：员工销售VIP年卡（98元/张），给予提成20元；有利于防止客户流失。 ②预存5000元以上客户：（仅冲抵散客消费，不冲抵会议、3席以上宴会） 底价：标间140元/间·天、单间160元/间·天、套房290元/间·天。 （含不含早餐均为此价；给客户无返佣） 二、餐饮： 所有协议户、VIP户底价为九折；此折扣及低于此折扣均不得给客户返佣。 注：除包桌、酒水、海鲜、燕鲍翅、烤鸭除外九折。 三、其它： 1、客房黄金周、法定假日、菊花展（前20天）期间房价协议户、VIP户不低于八折价（即标间底价320）；散客原价。 2、返佣部分不计入个人提成。
五星级酒店菜谱
本店特色菜 大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤 牛气冲天[ 牛头] 228元/份 浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份 秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份 蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份 十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份 铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份 猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份 胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份 竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤
燕鲍翅参 鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例 18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克， 鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例
海鲜水产 澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤