酒店管理专业骨干教师培训方案(3)说课讲解

职业院校酒店管理专业骨干教师培训方案
为全面贯彻十八大精神，提升高职院校酒店管理专业教师队伍素质，加快高职教育发展适应社会对人才的需求，根据省教育厅有关指示精神，结合高等职业学校酒店管理专业的教育教学实际，特制定本方案。

一、指导思想
全面贯彻落实科学发展观，以素质教育和基础教育课程改革纲要为指导，坚持按需施教培训原则，突出培训的时代性、针对性和实效性；坚持学、研、用相结合的培训理念，推行教研、培训、自修一体化，探索优质、高效、开放的培训模式，以更新教育教学观念，提高教师综合素质和实践能力为重点，为辽宁省酒店、餐饮行业培养一支热爱酒店职业教育事业、富有开拓创新精神、具有较高职业教育素养和专业化水平的职业教师队伍，为高等职业教育的发展提供人才和技术支撑，为我省的酒店、餐饮行业培养更多的优秀人才。

二、培训目标
高等职业学校骨干教师培训本着“创新人才培养模式，改革实践教学体系”的宗旨，立足课堂，聚焦实践。

突出以参训教师为主体，以更新教师教育观念为前提，以培养其研究能力、创新精神和实践能力为核心，以提高理论水平和实践操作能力为目的，努力建设一支理念新、能力强、素质高的高职酒店管理专业骨干教师队伍。

酒店管理专业高等职业教师的在职培训，是面向21世纪中国酒店管理专业职业技术教育的需要，以提高专业教师实践教学能力为重点，培训具有“双师型”素质的专业骨干教师。

重点学习专业建设、课程建设、实践能力培养、实训基地建设等内容。

通过培训，提升教师的职业教育理念、教育教学手段、专业技术与技能、教育科研与实践等综合素质和能力，适应国家对技能型人才培养的新要求，从而全面提高教育教学质量。

培训结束后，学员应达到以下培养目标：根据酒店、餐饮行业的发展情况，明确酒店管理专业的建设方向，创新酒店管理专业的人才培养模式，科学设计实践教学体系，能结合培养方案制定专业教学计划；通过学习观摩，掌握主要专业课程“理实一体化”的课程建设思路和教学方法；掌握主要实验、实训项目的开发思路和操作要求，能承担专业实训室的建设任务；掌握现代教育技术和多媒体课件开发技术；能组织学生进行职业技能训练工作，创新职教模式。

三、培训对象
高等职业教育院校酒店管理专业骨干教师
四、培训方式
酒店管理高职教师培训将引进先进理念和成熟模式，注重专业与酒店管理相结合，根据骨干教师培训目标，结合参训教师的实际情况，以集中学习与分散研修相结合、理论学习与教学实践相结合，并在其指导下通过与广大高职教师的研讨和实训等形式，创造一个能体现先进职业教育特点，并与我省职业教育现状相适应的全新的职业教育人才培养模式。

通过对酒店管理专业所涉及的专业核心课与专业特色课程的教学内容、课程设置、教学方法进行深入学习和研讨，以项目设置培训内容，通过专题讲座、互动研讨、观摩教学、实验实训操作、企业调研、实践等方式完成培训项目。

五、培训内容及时间安排
总体培训时间为120学时，其中培训内容分为专题讲座、理论授课64学时；专业技能训练32学时；企业调研实践24学时。

具体见表如下：
（一）专题讲座及理论授课（64学时）
培训内容授课方式教师学时教室
1.国家十二五发展规划中有关生活性服务业的发展政策学习；
2.酒店、餐饮发展现状及未来发展趋势分析；
3.高星级酒店集团的发展未来
4.行业、企业人才需求对接及酒店管理专业人
才培养模式研讨。

研讨吴晓昕、
张宝学、张虹薇及企业经理 4
职业资格与职业实践能力的培养讲座张虹薇 4
核心课程实践教学课程设计讲座梁瑜
佟安娜8
中国旅游酒店的星级评定与评定规则
星级酒店的服务质量与管理制度讲座王培英 4
酒店管理专业人才培养方案的设计，重点为：专业定位、人才培养规格；创新人才培养模式；教学质量监控。

研讨吴素君 4
酒店管理专业课程体系的设计及核心课程开发与研讨，中高职专业教学对接。

研讨梁瑜 4
酒店管理专业校内外实训基地建设，重点是如何加强校企合作，搭建校内外实训平台，为专业建设服务。

校内实训基地参观。

研讨张虹薇 4
项目教学法与任务驱动法的异同及应用。

讲授与实践闫玉喜
梁瑜 4
高职学生素质教育分析研讨何建宇 4
现代教育技术在专业课堂的应用。

讲授与实践李丽馥 4
教学技能实践与研讨（教师说课训练）。

讲授与实践陈艳珍 4
现代厨政管理（分星级酒店后厨房与餐饮企业后厨房管理）1.后厨房岗位设计、工作流程与管理办法；2.设施设备管理与维护；3.成本核算与设备折旧；4.现代“五S”管理体系内容；
5.原材料的采购与储藏管理等。

讲座张奔腾
于晓辉 4
赛事解析与内容设计讲授梁瑜 4
酒店营销与策划讲授与实践邢学鹏 4
酒店工作中礼仪课程的设计与研讨讲授与讨论李丽馥 4
合计64
（二）专业技能训练（32学时）
为提高教师自身专业技能与素质，本次培训的专业技能课程以选修的形式为主，每位参加培训的学员可以选择其中的2项课程进行培训学习。

具体课程如下：
序号内容授课方式教师学时教室
1 咖啡制作实训李鑫16 咖啡实训室
2 酒店插花设计与应用实训刘雪梅16 插花实训室
3 中餐宴会设计实训孙丽萍16 宴会实训室
4 客房技能训练实训佟安娜16 客房实训室
选修课程学时合计2门课程合计32学时
（三）社会实践—教师校外培训实践锻炼（24学时）
序号企业名称培训学习内容授课
方式企业教师学时地点
1 沈阳玛丽蒂姆酒店五星级酒店服务品牌的创立现场调研与实践刘薇8
沈阳玛丽蒂姆酒店
2 沈阳鸿宇山庄度假型酒店的经营与管理现场调研与实践何静娴8 沈阳鸿宇山庄
3 沈阳筷道餐饮有限公司餐饮企业的运营与管理现场调研与实践于洪军8
沈阳筷道餐饮有限公司
六、师资队伍
序号姓名职务职称主要专业特长最高荣誉
1 吴晓昕辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长兼秘书长高级讲师职业教育研究
行业管理中国烹饪协会常务理事；中烹协餐饮服务专家委员会委员
2 张宝学辽宁省饭店行业协会高级职业经理人行业管理中国饭店协会常务理事
3 宋真君辽宁现代服务职业技术学院副院长教授职业教育研究
4 闫玉喜辽宁现代服务职业技术学院教务处长教授职业教育研究
5 张虹薇酒店管理学院院长教授
高级技师酒店管理
行业管理中国烹饪协会标准化委员会委员；中国服务大师；国家一级服务评委；国家级服务竞赛裁判员
6 吴素君酒店管理学院副院长副教授
服务技师餐饮、前厅、客房服务与管理省级教学名师
餐厅服务考评员
7 梁瑜酒店专业教研室主任讲师
服务技师餐厅服务与管理
酒店管理国家级服务竞赛裁判员、省级餐厅服务高级考评员；省级服务名师
8 李丽馥教师讲师礼仪、插花校级优秀教师
9 李鑫教师技师调酒、咖啡调制中国服务名师；省级调酒考评员
10 刘雪梅教师教授酒店插花设计与应用省级插花考评员
11 佟安娜教师讲师前厅服务与管理；客房服务与管理省级客房服务考评员
12 何建宇基础部主任教授学生素质教育研究
13 陈艳珍教师教授旅游文化省级考评员
14 于晓辉沈阳凯莱酒店餐饮总监高级技师后厨房及前台管理中国烹饪大师
12 张奔腾辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长高级技师餐饮企业管理及后厨房管理中国烹饪大师
13 邢学鹏教师讲师饭店营销与策划
14 王培英辽宁省旅游局国家级高级评星员星级酒店评定标准研究国家级高级评星员
15 何静娴鸿宇山庄副总经理高级职业经理人酒店营销与管理省级考评员
16 刘薇玛丽蒂姆酒店人力资源总监高级人力资源管理师员工培训与管理
17 于洪军沈阳筷道餐饮有限公司董事长助理高级职业经理人、高级公共营养师酒店发展规划与经营策略辽宁省餐饮行业协会副秘书长
18 孙丽萍辽宁友谊宾馆餐饮部经理高级技师餐饮服务与管理
19 商金红教师教授商业管理
七、培训考核
1.学员培训结束后考核成绩分为优秀、良好、合格和不合格四个等级；
2.学员成绩由以下三部分组成：
（1）学员的出勤（20%）；学员的出勤不得低于总考勤量的80%。

（2）学员提交的报告（70%）；酒店管理专业建设规划一份（根据自己所在学校酒店管理专业的现状并结合本次培训学习的收获，制定一份酒店管理专业建设规划，包括人才培养模式的创新，课程体系的合理设置，教学方法手段的创新，校内外实训基地建设等内容）。

（3）学员培训总结一份（10%），要求1500字以上。

八、培训时间
2013年10月22日至11月6日
九、颁发证书
1.经培训考核合格后颁发骨干教师高级研修班培训证书。

2.获得证书的骨干教师可直接申报参加本专业三级高级工或二级技师、一级高级技师职业资格证书考试，考试合格可颁发相应的等级职业资格证书，费用自理，时间另行安排。