中级中式面点师教学大纲
中式面点中级教学计划
中式面点中级教学计划一）酵母膨松面团二）发酵粉膨松面团三）化学膨松面团3麦粉类化学膨松面团一）化学膨松剂的种类及作用二）化学膨松面团的调制方法4麦粉类物理膨松面团一）物理膨松剂的种类及作用二）物理膨松面团的调制方法第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的特性、形成原理和调制工艺。
教学内容：1油酥面团特性及形成原理一）油酥面团的特性二）油酥面团的形成原理2油酥面团调制工艺一）油酥面团的配料二）油酥面团的调制方法第四章成形前的基础操作技法教学要求：通过本章教学，使学员掌握成形前的基础操作技法，包括模具、工具成型技法和面点装饰成型。
教学内容：1模具、工具成型技法一）模具、工具的种类及用途二）模具、工具成型技法2面点装饰成型一）面点装饰的基本要求二）面点装饰成型技法第五章馅心的分类、作用及制作要求教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类、作用及制作要求。
教学内容：1馅心的分类及作用一）馅心的分类二）馅心的作用2馅心的制作要求一）馅心的配料及比例二）馅心的制作方法第六章熟制工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解熟制的作用及导热方法，掌握各种熟制工艺的操作技法。
教学内容：1熟制的作用及导热方法一）熟制的作用二）导热方法2蒸、煮、烤、烙一）蒸的操作技法二）煮的操作技法三）烤的操作技法四）烙的操作技法3炸、煎、复加热法一）炸的操作技法二）煎的操作技法三）复加热法的操作技法三、学时安排本培训课程总学时为150学时，包括理论研究、操作练和综合练。
通过本培训，学员将掌握中级中式面点师的理论知识和技能操作，具有较扎实的面点制作基本功，能够制作多种馅心、风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，并具有培养和指导初级中式面点师的能力。
专业培训：中式面点2XXX面点专业培训计划是根据国家职业标准编写的。
以下是教学内容：第一章：酵母膨松学员将研究酵母膨松的原理和制作方法。
第二章：化学和物理膨松学员将研究麦粉类化学和物理膨松的原理和制作方法。
中式面点师课堂教学大纲.doc
滕州市民政职业培训学校中式面点师专业教学大纲申报单位：滕州市民政职业培训学校申报时间：2018年7月29日一、专业说明1.课程性质和教学目的：中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
2.课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
3.教学中注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训对象通过学习掌握必要的知识和技能。
二、课程教学内容及要求第一章、概论教学要求：通过本章教学，使学员了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。
教学内容：1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、面点工艺基础知识教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首要因素必须保证原材料的质量。
教学内容：2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理2.2其他面团的作用和分类第三章、水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。
教学内容：3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程（一）和面（二）揉面（三）搓条（三）下剂（五）制皮（六）成型第四章、膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。
中式面点师教案模板范文(2篇)
第1篇一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展及特点，掌握中式面点的制作方法和技巧。
2. 技能目标：培养学生制作中式面点的实际操作能力，提高学生的烹饪技能。
3. 情感目标：激发学生对中式面点的兴趣，培养学生热爱传统美食、尊重劳动成果的品质。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展2. 中式面点的分类及特点3. 中式面点的制作技巧4. 实践操作：制作一种中式面点三、教学重点与难点1. 教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2. 教学难点：面点的成形、发酵、熟成等关键环节。
四、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍中式面点的起源、发展及特点，激发学生的学习兴趣。
2. 引导学生关注生活中常见的中式面点，如包子、馒头、饺子等。
（二）讲解与示范1. 讲解中式面点的分类及特点，如发酵面点、非发酵面点、油炸面点等。
2. 示范制作一种中式面点，如包子、馒头等。
3. 讲解制作过程中的关键环节，如面团发酵、成形、熟成等。
（三）实践操作1. 学生分组，每组选择一种中式面点进行制作。
2. 教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题。
3. 学生根据所学知识，完成中式面点的制作。
（四）成果展示与评价1. 学生展示制作成果，教师进行点评。
2. 学生之间互相评价，分享制作心得。
（五）总结与反思1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点和难点。
2. 学生反思自己在制作过程中的收获与不足，提出改进措施。
五、教学评价1. 评价学生的制作过程，如面团发酵、成形、熟成等环节的操作是否规范。
2. 评价学生的制作成果，如面点的形状、口感、色泽等是否符合要求。
3. 评价学生的团队合作能力，如分工合作、互相帮助等。
六、教学资源1. 教学课件：包括中式面点的起源、发展、分类、特点等内容。
2. 教学用具：面粉、酵母、糖、盐、食用油、蒸锅等。
3. 教学视频：展示中式面点的制作过程。
七、教学反思1. 教师反思教学效果，如学生对中式面点的兴趣、制作技能的提高等。
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。
通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。
培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。
教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。
- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。
- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。
培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作（1）常用面粉的种类及特点；（2）面团的基本制作工艺；（3）面团的加工技巧；（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；2.馅料制作（1）各种馅料的配方及制作技巧；（2）馅料的储存与保存；（3）馅料的加工技术；3.中式点心的制作（1）小笼包的制作工艺及技巧；（2）鲜肉包的制作方法；（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；（4）创新点心的制作方法；4.中式面食的制作（1）手工拉面的制作方法及技巧；（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；（4）创新面食的制作方法；5.包装与陈列（1）面点包装的基本原则；（2）面点陈列的技巧；（3）卫生与安全检查；6.经营管理（1）面点店的选址与装修；（2）员工招聘与培训；（3）客户服务与品牌营销；（4）成本控制与利润分析；7.危机处理（1）食品安全与卫生管理；（2）突发事件的应急处理；（3）消费者投诉与投诉处理；四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教，辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后，合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐，帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲，希望学员们能够认真学习，努力实践，成为优秀的中式面点师。
面点教学大纲
中式面点制作教学大纲（144 学时）一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。
（一）知识教学目标1.了解我国面点制作的特点。
2.了解我国面点的风味流派及代表性品种。
3.掌握合理搭配宴席面点的基本知识。
（二）能力培养目标1.熟练掌握各类面团的调制方法。
2.熟练掌握各类馅心的调制方法。
3.掌握中式面点常用的成型手法。
4.掌握面点制作的各种成熟方法。
5.能根据市场的需求、季节的变化合理组配宴席面点，具备更新面点制作的技能。
（三）思想教育目标1.爱岗敬业，树立良好的职业道德观。
2.积极进取，应用新技术、新方法、新观念，具备解决问题的能力。
3.具有竞争意识和竞争能力。
三、教学内容和要求基础模块（一）中式面点制作基本功训练1.中式面点制作基本操作技能熟练掌握和面、搓条、分剂的技能。
熟练掌握制皮、上馅、成型的技能。
2.中式面点制作基本技能标准（见附表 1~附表 6）（二）中式面点制作技能1.煮、蒸面点成熟技能掌握煮制面点成熟的技能。
掌握蒸制面点成熟的技能。
2.煎、炸面点成熟技能掌握煎制面点成熟的技能。
掌握炸制面点成熟的技能。
3.烙、烤面点成熟技能掌握烙制面点成熟的技能。
掌握烤制面点成熟的技能。
4.炒制面点成熟技能掌握炒制面点成熟的技能。
（三）宴席面点的设计和制作1.宴席面点设计的基本知识了解宴席面点的组配。
2.宴席面点的配置和制作初步掌握宴席面点组配原则。
学会运用不同的手法制作各种面点。
中式面点师教学大纲
精心整理 滕州 市民政职业培训学校中式面点师专业
申报单位：滕州市民政职业培训学校 申报时间：2018年7月29日
一、专业说明 1. 课程性质和教学目的： 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论 教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点 代表品种的制作技术。 2. 课程任务和要求： 通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌 握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型 和成熟的机理。 3. 教学中注意的问题： 在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训对象通过 精心整理
精心整理 学习掌握必要的知识和技能 二、课程教学内容及要求 第一章、概论 教学要求：通过本章教学，使学员了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点 的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程 打下基础。 教学内容： 1.1中国面点发展简史及其趋势 （一） 面点概述 I .z x"∣ 1 （二） 中式面点的地位和作用
1.2面点的分类 X \形yI Y" χ√z （一） 面点的分类方法
（二） 面点的分类标准 第二章、面点工艺基础知识 教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质 量，首要因素必须保证原材料的质量。 教学内容： 2.1面团的作用和分类 （一） 水调面团的特性和形成原理 （二） 膨松面团的特性和形成原理 （三） 油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类 第三章、水调面团 精心整理
教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成 原精心整理 理、调制工艺。
教学内容： 3.1麦粉类水调面团 （一） 水调面团的特性及形成原理 （二） 水调面团调制工艺 3.2水调面团的制作 （一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温 3.3面点制作的工艺流程 I ..z x'∣ 1 （一）和面（二）揉面（三）搓条
《中式面点制作》教学大纲
《中式面点制作》课程教学大纲学时：288适用专业：烹饪〔面点〕专业（三）一、课程性质和任务课程性质：本课程是学习烹饪〔面点〕工艺必要的一门实训教学课程，是一门需要理论指导实践，实践增进理论的课程。
课程任务：本课程以中式面点制作流程为主线，以岗位能力与知识为主要研究对象，是研究点心制作原理、方法和工艺流程的一门科学。
它有自身的一套完整的专业理论，对面点实践具有极其重要的指导意义，同时它又是一门实践性很强的课程，担负着面点工艺与营养专业学生专业技能形成的重要任务。
1、研究中式面点的基本理论与基本知识，深入了解面点的原料、调制工艺、制馅工艺、成型工艺、熟制工艺、表现形式等的内容。
2、学习面点的面团调制、馅料制作、工艺成型、工艺熟制等的实际操作方法，初步掌握一定的广式面点技能，积累一定的实训经验。
3、承担学生理论和实践相结合的综合素质的训练任务。
二、课程基本要求通过本课程教学，除了要求学习面点工艺基础知识和基本理论之外，本课程以提高学生的专业素质和培养学生的各项能力为核心组织教学。
其中包括：1、对面点工艺学基本理论、基本知识的认知；2、初步掌握对代表品种的面团调制、馅料制作、工艺成型、工艺熟制的能力、广式面点与西式面点的原料准备以及了解面点基础理论知识；4、着重掌握各种指定品种的制作方法，初步掌握面点制作工艺；5、掌握较为完整的广式面点与西式面点的工艺流程和制作方法6、除了职业岗位技能之外，课程中还注意培训学生的职业素养提高学生的职业道德水品；7、在课程还应培养学生对本科目的热爱、语言表达能力、面点设计能力以及面点与营养结合能力；三、教学条件教学所用的设备包括不锈钢操作台、面板、蒸箱、烤炉、面杖、储物柜、多媒体设备等。
六、考核方法1、期末考试包括重点考核知识、理论和部分专业能力以及实训测试占总成绩的40％。
2、出勤、作业与课堂答问平时测验占总成绩的60％。
七、教学说明本课程的重点是各岗位及岗位群所涉及的加工流程中的标准和方法的掌握，难点是理论知识与实践能力的有机结合。
面点专业教学大纲
面点专业教学大纲一、课程简介面点专业教学旨在培养学生成为具有扎实面点制作技能和创新能力的专业人才。
通过系统的理论与实践教学，让学生掌握面点制作的基本原理、工艺和技巧，培养其综合运用面点工艺知识解决实际问题的能力。
二、课程目标1. 掌握面点制作的基本原理和工艺流程；2. 熟练掌握常见面点食材的特性和使用方法；3. 掌握面点制作工具和设备的使用方法；4. 培养创新意识，能够设计和制作独特的面点产品；5. 培养团队合作精神和沟通能力，能够适应职业环境。
三、课程内容1. 面点基础知识- 面点的分类和特点- 主要面点食材的特性和使用方法- 面点的营养成分和功能2. 面点制作工艺- 面点制作工具和设备的使用方法- 面团制作的基本原理和步骤- 外皮制作的技巧和方法- 馅料制作和填充技术- 发酵过程掌握和调控3. 常见面点产品制作- 馒头、包子、饺子等面点的制作方法和技巧 - 面包、蛋糕等烘焙面点的制作方法和工艺 - 中式和西式点心的制作方法和风味创新4. 面点设计与创新- 面点产品的造型设计和装饰技巧- 异域风味面点的创作和改良- 创新面点产品的制作与推广5. 面点质量与安全- 面点质量检测方法和标准- 面点相关卫生和安全知识- 面点生产过程中的食品安全管理要点四、教学方法1. 理论授课：通过课堂讲授，向学生传授面点制作的基本原理和知识。
2. 实践教学：组织学生参与面点制作实验，培养其实际操作能力和创新意识。
3. 案例分析：引导学生分析、研究和解决面点制作过程中的实际问题。
4. 课堂讨论：鼓励学生积极参与课堂讨论，促进思维和知识的交流。
5. 实习实训：安排学生进行面点实习，锻炼其面点制作的实践能力。
五、考核方式1. 学生成绩评定：- 平时表现（出勤、课堂参与等）占比30%- 实验报告和作业占比30%- 期中考试占比20%- 期末考试占比20%2. 学生能力评估：- 实习成绩占比50%- 课程设计和创新作品占比30%- 案例分析和口头答辨占比20%六、参考教材1. 《面点制作技术教程》2. 《面点工艺与实训》3. 《面食制作与加工工艺》4. 《面点创新与设计》七、教学团队本课程将由资深面点制作专家和经验丰富的教授组成的团队进行教学。
中式面点师教案模板范文(3篇)
第1篇一、课程名称：中式面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、分类、制作工艺及食材搭配。
2. 技能目标：使学生掌握中式面点的制作方法，能够独立制作出多种中式面点。
3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美情趣和团队协作能力。
三、课程内容：1. 第一周：中式面点概述、食材识别与保存2. 第二周：中式面点分类及制作工艺3. 第三周：面点制作基本手法及工具使用4. 第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）四、教学安排：1. 每周2课时，共8周课程。
2. 每周课程分为理论教学和实践操作两部分。
五、教学过程：第一周：中式面点概述、食材识别与保存一、理论教学1. 中式面点的起源与发展2. 中式面点的分类3. 中式面点的制作工艺二、实践操作1. 食材识别与保存方法2. 食材挑选与处理第二周：中式面点分类及制作工艺一、理论教学1. 中式面点分类（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）2. 各类面点的制作工艺二、实践操作1. 面团制作（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作（如：肉馅、素馅等）第三周：面点制作基本手法及工具使用一、理论教学1. 面点制作基本手法（如：揉、搓、擀、包、捏等）2. 面点制作工具使用二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）第四周：面点制作实践（面团制作、馅料制作、成型、熟制）一、理论教学1. 面点成型方法2. 面点熟制方法二、实践操作1. 面团制作实践（如：发酵面团、烫面面团等）2. 馅料制作实践（如：肉馅、素馅等）3. 面点成型实践（如：馒头、包子、饺子、汤圆等）4. 面点熟制实践（如：蒸、煮、炸、烤等）六、考核方式：1. 理论考核：平时成绩（30%）+期末笔试（70%）2. 实践操作考核：平时成绩（30%）+期末实践考核（70%）七、教学评价：1. 教师评价：关注学生的学习态度、实践操作能力、团队协作能力。
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中级中式面点师教学大纲
一、基本要求
1职业道德
职业道德基本知识
职业守则
(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2基础知识
饮食卫生知识
(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
饮食营养知识
(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
饮食成本核算知识
(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
安全生产知识
(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。
二、中级要求
一 操 作 前 的 准 备 选择原料 1.能根据工作内容正确选用制馅原料 2.能根据工作内容正确选用辅助原料 3.能根据工作内容正确选用调味原料 面点原料知识
二
制
馅
(一)制馅原料的加工 能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加
工、使用方法
(二)调制馅心 能制作常见的甜馅 常见甜馅制作工艺
三
调
制
面
坯
(一)调制生化膨松面坯 1.能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱 2.能制作生化膨松面坯无馅类点心制品 1.生化膨松面坯工
艺方法
2.生化膨松面坯工
艺注意事项
(二)调制层酥 面坯 1.能正确调制水油面、干油酥 2.能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心 1.层酥面坯分类
2.层酥面坯工艺方
法
(三)调制物理膨松面坯 能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯 物理膨胀面坯工艺
及注意事项
三、 调 (四)调制米及 米粉面坯 1.能用大米制作面食品 2.能用米粉制作面食品 1.饭皮制作工艺
2.米粉面坯工艺
制 面 坯 (五)调制杂粮面坯 1.能用薯类制作点心 2.能用豆类制作点心 1.薯类面坯工艺及
注意事项
2.豆类面坯工艺及
注意事项
四
、
成
型
(一)叠 能用叠的方法成型 叠制的要求及操作
要点
(二)摊 掌握半成品及成品的摊制方法 摊制的要求及操作
要点
(三)按 能用按的方法成型 按的要求及操作要
点
(四)剪 能用剪的方法成型 剪的要求及操作要
点
(五)滚、沽 能用滚、沾的方法成型 滚、沾的要求及操作
要点
(六)拧 能用拧的方法成型 拧的要求及操作要
点
(七)捏 能用捏的方法成型 捏的要求及操作要
点
(八)镶嵌 能合理利用原料的色泽、口味镶嵌 烹饪美学知识
五
、
熟
制
(一)蒸 能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底 蒸的基本方法及要
求
(二)烤 能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求 1.烤的温度
2.烤制注意事项
(三)烙 能用水烙的方法烙制 1.烙制工艺分类
2.烙制注意事项
六装盘 1.能将制品整理、摆放1.沾、撒、挤、拼摆
、 装 饰 整齐、美观 2.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品 等一般装饰法的基本内
容和注意事项
2.色彩基础知识