检测膳食纤维的方法
简要版编制说明-食品中膳食纤维多聚葡萄糖的测定
食品安全国家标准《聚葡萄糖的测定》（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况1 任务来源本标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会负责提出并立项。
2 本标准主要起草单位本标准主要起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所3 本标准主要起草人：王竹、李建文、张雪松、王国栋、门建华、杨月欣。
4 简要起草过程2012年由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提出标准立项申请。
与中国计量科学研究院、中国食品发酵研究所、北京市疾病预防控制中心、北京市营养源研究所、江苏产品质量监督检验研究院等组成了协作组，通过召开交流会议，研究、确定了标准起草原则、标准名称、适用范围、样品及实验条件、验证工作分工、标准起草方案等。
并先后组织了三次讨论会和专家征求意见会、以及膳食纤维协会征求意见函，于2013年底完成标准文本（送审稿）、编制说明的修定并上报标委会。
二、标准的重要内容及主要修改情况本标准方法等效采用AOAC 2000.11食品中聚葡萄糖的测定方法。
在实验室方法重现基础上结合市场应用常见问题对操作条件、色谱条件进行了细化，经系统方法学验证后，确定了本标准适用于适用于添加了聚葡萄糖的食品测定。
聚葡萄糖是由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制的物质，在食品分析过程中，由于聚葡萄糖易溶于水，在酶重量法测定总膳食纤维时极易被去除，因此通常采用离子色谱法，其测定原理为：食品中聚葡萄糖经热水浸提、超滤离心后，滤液经酶解、过滤，去除干扰物，再用高效离子色谱-脉冲安培检测器定量测定聚葡萄糖含量。
测定中涉及到的关键问题如下：1．参考物质的选择：鉴于目前市场上尚未有聚葡萄糖标准品，且在生产过程中受到加工工艺的影响，如酸的来源(柠檬酸或磷酸)、温控等，因此不同企业获得的聚葡萄糖尽管化学结构基本一致，但在构象和离子强度上略有差异，使得色谱响应值有所不同，如果按照AOAC 2000.11推荐的来自Danisco Cultor的参考物质为定量基准，势必造成其他来源产品的高估或低估。
食品中碳水化合物检测项目(科标检测)
GB/T 22221-2008 3 乳糖 GB 5413.5-2010
食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳 糖的测定 高效液相色谱法 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳 糖、蔗糖的测定
低聚糖检测项目 序号 检测项目 蔗果三糖 1 低聚果糖 蔗果四糖 蔗果五糖 异麦芽糖 2 低聚异麦芽 异麦芽三糖 糖 潘糖 异麦芽四糖 3 4 5 大豆低聚糖 棉籽糖 水苏糖 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 离子色谱法 选定食品产品中反式低聚半乳糖的测定 ——离子色谱法 品中的聚葡萄糖——离子色谱法 检测方法名称
食品中碳水化合物检测项目
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例 为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉 价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、 双 糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。 以下是科标生物检测中心提供的相关食品碳水化合物检测项目：
低聚半乳糖 AOAC 2001.02 聚葡萄糖 AOAC 2000.11
膳食纤维检测项目 序号 1 2 3 4 5 检测项目 膳食纤维 总膳食纤维 不溶性膳食纤维 AOAC 991.43 可溶性膳食纤维 膳食纤维 GB/T 22224-2008 方法编号 GB/T 5009.88-2008 检测方法名称 食品中膳食纤维的测定 食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可 溶性膳食纤维的测定 酶重量法 MES TRIS 缓冲 食物中的膳食纤维的测定 酶重量法和酶 重量法-液相色谱测定 含有抗性麦芽糊精(简称:RMD)的食物中 6 总膳食纤维 AOAC2001.03 的膳食纤维总量 酶-重量法和液相色谱法 测定 7 8 不溶性膳食纤维 GB 5413.6-2010 不溶性膳食纤维 GB/T 9822-2008 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中不 溶性膳食纤维的测定 谷物不溶性膳食纤维测定法
检测地沟油的方法2篇
检测地沟油的方法2篇第一篇：检测地沟油的方法随着环保意识的逐渐增强，人们对食品安全和卫生问题越来越关注。
而地沟油作为一种隐蔽的食品安全隐患，已经引起了社会各界的广泛关注。
为保障消费者的健康，需要对地沟油进行检测。
下面介绍几种检测地沟油的方法。
一、色谱-质谱联用法色谱-质谱联用法是目前较为常用的地沟油检测方法。
该方法可以分析地沟油中的各种有机物质，对地沟油中的污染物进行鉴定。
色谱-质谱联用法的优点是灵敏度高，分辨率好，可检测出微量污染物。
但是该方法成本较高，需要专业的仪器和技术人员操作。
二、红外光谱法红外光谱法是另一种常用的地沟油检测方法。
该方法通过检测地沟油中的化学键振动频率来鉴定分子结构，可以检测地沟油中的多种化合物。
红外光谱法的优点是简单易行，仪器价格低廉，而且即使成分很复杂的物质也可以进行检测。
但是该方法的灵敏度较低，无法检测到微量污染物。
三、核磁共振法核磁共振法是一种基于原子核的磁共振现象进行分析的方法。
该方法可以准确地检测地沟油中的分子结构和化合物种类，对微量污染物的检测也非常敏感。
但由于核磁共振法的成本极高，使用较为复杂，需要配备专业仪器和技术人员进行检测。
以上介绍的三种地沟油检测方法各有优缺点，可以根据实际需要选择适合的检测方法。
除了以上方法外，还有一些其他的地沟油检测方法，如毛细管电泳、气相色谱和高效液相色谱等。
总之，现在对地沟油的检测方法已经有了很大的进展，但是需要不断地发展和完善，才能更好地保障消费者的健康和安全。
第二篇：食用油的区别及检测方法食用油是我们日常生活中必不可少的调料。
然而，不同种类的油具有不同的成分、性质和用途，因此我们在选择和使用时需要了解其区别和检测方法。
一、常用的食用油种类及其区别1.花生油花生油是最为常见的食用油之一，其具有鲜明的花生香味和浓郁的风味，适合炒菜、烹调、煎炸等多种烹饪方式。
花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但是其热稳定性较差，易受高温影响而分解，因此不适宜长时间高温烹调。
高级食品检验工试题及答案
高级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，需要严格控制使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 酶制剂答案：A2. 在食品检验中，以下哪种方法属于化学检验法？（）A. 比色法B. 荧光法C. 气相色谱法D. 高效液相色谱法答案：A3. 以下哪种仪器适用于食品中重金属含量的测定？（）A. 原子吸收光谱仪B. 紫外-可见分光光度计C. 气相色谱仪D. 红外光谱仪答案：A4. 食品中微生物检验时，平板计数法的目的是测定（）。
A. 食品中总菌数B. 食品中大肠菌群C. 食品中沙门氏菌D. 食品中金黄色葡萄球菌答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A6. 在食品检验中，以下哪种方法属于生物检验法？（）A. 显微镜观察法B. 酶联免疫吸附试验C. 比色法D. 气相色谱法答案：B7. 以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 粮食答案：A8. 以下哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：C9. 在食品检验中，以下哪种方法适用于食品中农药残留的测定？（）A. 气相色谱法B. 紫外-可见分光光度计C. 原子吸收光谱仪D. 高效液相色谱法答案：A10. 以下哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮料D. 面包答案：A二、填空题（每题3分，共30分）11. 食品检验的基本程序包括：抽样、（）、检验、结果判定和报告。
答案：样品处理12. 在食品检验中，常用（）作为微生物生长的培养基。
答案：营养琼脂13. 食品中重金属含量的测定通常采用（）法。
答案：原子吸收光谱14. 食品中农药残留的测定通常采用（）法。
答案：气相色谱15. 食品检验中，常用（）法测定食品中的蛋白质含量。
答案：凯氏定氮16. 食品检验中，常用（）法测定食品中的脂肪含量。
膳食纤维国标
膳食纤维国标
膳食纤维是指不能被人体消化吸收的一种营养素，但它可以帮助促进肠胃蠕动、降低胆固醇、稳定血糖等作用，因此在保持身体健康方面至关重要。
为了更好地促进人们对膳食纤维的认识和消费，我国发布了膳食纤维国标。
膳食纤维国标是由国家食品药品监督管理局发布的，主要是指导我国居民膳食纤维的消费量以及膳食纤维的检测方法等。
根据国标，成年人每天的膳食纤维摄入量应该达到25克以上，而儿童和老年人的摄入量则有所不同。
为什么要关注膳食纤维的摄入量？因为膳食纤维是人体所需的
重要营养素之一。
膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘和大肠癌的风险。
此外，膳食纤维可以阻止胆固醇的吸收，降低血脂、血糖水平，保护心脏健康。
那么，我们在每天的饮食中应该如何摄入足够的膳食纤维呢？以下是一些常见的富含膳食纤维的食物：
1. 水果和蔬菜：苹果、梨、香蕉、草莓、猕猴桃、菠菜、豌豆、胡萝卜等都是富含膳食纤维的水果和蔬菜。
2. 谷物类食品：糙米、全麦面包、燕麦片等都是富含膳食纤维的谷物类食品。
3. 豆类食品：豆腐、黑豆、红豆、绿豆等都是富含膳食纤维的豆类食品。
然而，我们不应该只是依靠单一的食物来摄入膳食纤维。
我们应
该在日常饮食中多样化，尽量摄入富含膳食纤维的不同食物。
此外，我们也可以选择添加一些膳食纤维补充剂来帮助我们达到每天所需
的膳食纤维摄入量。
总之，膳食纤维是我们身体所需的重要营养素之一，因此我们应该注意每天的膳食纤维摄入量。
通过多样化的饮食和适当的补充，我们可以保持身体健康，预防各种疾病。
膳食纤维
开发膳食纤维产品的意义
低脂、高膳食纤维食品可以预防和减少人类的许多疾 病，特别是癌症、心脏病、糖尿病。成人每日必须吃 25—30g的膳食纤维。
一般认为：可溶性膳食纤维能够降低胆固醇含量和控 制糖尿病，而不溶性纤维则能增强肠道功能。大豆纤 维同时具有可溶纤维和不溶纤维两种功能。 来结合过多的水分，可使水分活度降低，从而抑制霉 菌的生长和延长ห้องสมุดไป่ตู้品的货架期。 纤维素本身不含热量，添加纤维素可稀释食物的热量。
新嘉华大豆膳食纤维加工工艺
加水
豆渣 输送 加压
二萃分离
漂 洗/改性
螺杆泵
板框过滤
清理
带式输送
闪蒸干燥
旋风收集
搅龙输送
给料
超微粉碎
筛分
产品包装
袋式除尘
微粉
大豆（渣）膳食纤维的加工（1）
前处理： 预先将豆渣中沙粒、色素及其他杂质等祛除才能保证后面 提取大豆膳食纤维的质量。另外，豆渣中部分比较坚硬的 角质也需要预先软化。这一步的工艺流程如下： 粗豆渣 ——→ 漂洗 ——→ 滤沙 ——→ 漂白 ——→ 浸 泡软化 ——→ 豆渣
抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收。
膳食纤维一般分类
目前的分析方法测出的膳食纤维的组份大致分为以下几类：
总膳食纤维（TDF）：包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性
淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应
产物等。 可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。 不可溶膳食纤维（IDF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。 非淀粉多糖：食物样品中除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气 相色谱（GLC）或高效液相色谱（HPLC）定量检测其总和， 即为非淀粉多糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维 素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。
营养成分检测最简单方法
营养成分检测最简单方法我折腾了好久营养成分检测这事，总算找到点门道。
说实话，我一开始也是瞎摸索，就想着怎么能简单地知道食物里都有啥营养成分呢。
我试过看食品标签，这应该算是最简单的方法之一了。
你去超市买东西的时候，大多数包装食品都有个标签，上面列了一堆东西，像能量啊、蛋白质啊、脂肪啥的。
但是这里头也有学问。
我一开始就傻傻地只看数字，也不知道那些数字代表啥意义。
有一回我看到一个饼干，上面写着脂肪含量多少多少，我就以为这就是它所有的脂肪了，后来才知道那是每份的含量，一整袋饼干可不止一份呢，我就这么掉进坑里了。
所以看食品标签的时候，得好好看清楚单位啊，是每100克呢，还是每份的。
还有一个简单方法呢，就是凭食物的种类大概判断营养成分。
比如说吧，肉啊、蛋啊、奶啊，这些基本上就是蛋白质的好来源，那蔬菜水果呢，就会有很多维生素、矿物质和膳食纤维。
但是这方法也不准，你像香蕉这种水果呢，碳水化合物含量就挺高的。
我还试过用一些营养检测的小仪器，这里面水可深了。
有那种小型的测脂肪的仪器，说是在身上一夹就能测，我试了试，这结果啊真是让我糊涂了。
感觉测好几次数值都不太一样，我估计这些小仪器不是那么精准，可能拿来大概了解一下还行，要是想精确得到营养成分数据就不太可靠了。
不过话说回来，如果你就是想知道自己吃的东西脂肪多不多，它也许能给你个参考，但别太当真就行了。
再有，像一些营养类的APP也能帮忙。
你把吃的东西输进去，它就能出个大概的营养成分。
不过这里也有问题，很多APP里的食物种类不全，你要是吃了个特别的东西可能就找不到。
而且这个数据也是个大概值，不是那么精确。
像我上次吃了个自己做的混合沙拉，什么菜啊水果啊坚果都有，在APP里找了半天都没找着对应的，只能大概按照里面的成分估算，肯定不是很准确。
总之，要是想简单了解营养成分，食品标签、食物种类判断、小仪器和APP都能做点贡献，不过都各有各的毛病就是了。
甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究
新疆农业大学硕士学位论文甘薯膳食纤维的制备及其物化特性的研究姓名:曹媛媛申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:王忠民20070601摘要本文以提取淀粉后的甘薯废渣为原料,研究出了一套筛法制备甘薯膳食纤维的工艺,并确定了甘薯膳食纤维制备的最佳工艺参数。
然后分析了它的基本成分、纤维成分、单糖和糖醛酸含晕。
此外还研究了不同温度、溶液pH值、溶液盐浓度对甘薯膳食纤维的持水能力、持油能力、吸水膨胀能力、粘度的影响。
1. 在单冈素实验的基础上,以料液比、筛分时间、筛分频率和溶液pH值为冈素,以总膳食纤维含量为评价指标进行四因素三水平(b34的正交实验,分析结果后得出筛法制备甘薯膳食纤维的工艺为:309薯渣粉碎20s后,准确称取159以l:60的比例用蒸馏水调浆,且调pH值为5,3.75Hz的振动频率下筛分20Illin。
优化条件下得到的甘薯膳食纤维与原料相比,其总膳食纤维含量提高了2.96倍,可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例从l:10增加到1:4,淀粉含量比原来降低了73.53%,铅、镉含量符合食品标准。
2.甘薯膳食纤维中总膳食纤维含量为81.25±0.28%,可溶性膳食纤维含量为15.47±1.19%,不可溶性膳食纤维含量为60.65±1.74。
果胶含量为13.68±1.87%;半纤维素23.28±1.89%,纤维素含量为35.01±0.25%,木质素含量为21.59±O.99%。
3. 甘薯膳食纤维中分离的果胶含有岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖,其中半乳糖含量最高为31.96%,半乳糖醛酸含量为21.38%。
甘薯膳食纤维中分离的半纤维素单糖葡萄糖含量最多,为59r38%,而鼠李糖和半乳糖醛酸未检出。
4. 对甘薯的形态结构研究发现甘薯膳食纤维的堆积密度为o.22±o.0059g/an3,色差色度结果为L+=62.90,a・=1.65,b.=8.46。
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检测膳食纤维的方法
膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。
膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。
因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。
以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。
一、重量法（Gravimetric Method）
重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。
其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。
该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。
二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）
酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。
该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。
酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。
三、液相色谱法（Liquid Chromatography）
液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。
液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。
四、气相色谱法（Gas Chromatography）
气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。
气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。
五、光学显微镜法（Optical Microscopy）
光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。
光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。
需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。
因此，在实际应用中，常常需要结合多种方法来对膳食纤维进行综合分析，以提高测定结果的准确性。
此外，不同国家和地区对膳食纤维的定义和测定方法也会有所不同，因此在进行测定时应该参考相应的标准和规范。