云南农业大学生物化学综合实验报告2011级

综合实验报告

综合实验题名

硝酸盐含量的测定（紫外吸收法）

前言

硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。实验提取液需用pH9.6~9.7的氨缓冲液，从待测样品中提取硝酸根离子，同时加活性炭去色素，蛋白质沉淀剂去除蛋白质及混浊物，以得到无色透明溶液。利用硝酸根在紫外光区的吸收峰测定消光值，得到相应浓度。

材料和方法

材料：蒜村农贸市场采购的新鲜土豆、京白菜、卷心菜、黄瓜、胡萝卜。取样菜叶类蔬菜的叶和茎、瓜果类蔬菜的皮和瓤。

方法：硝酸盐含量的测定方法运用了紫外吸收法。具体操作步骤为：取样0.5g —少量水研磨至匀浆—转入100ml容量瓶—量取30ml水—多次少量洗研钵并入容量瓶—PH9.6氨缓冲液5ml——称取0.5g活性炭—转入容量瓶—摇动—静置20min—加入蛋白质沉淀剂II号—2ml—加水定容至刻度—摇匀—静置10min—过滤—在219nm波长比色—代入公式计算—求平均值

结果

由全班同学所得实验数据和计算公式{硝酸盐含量（mg/kg）=[C ×V×N]／W}可得下表：

(备注：C-硝酸盐浓度，V-定容体积，N-稀释倍数，W-样品重量)

分析与讨论

1、不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，其中京白菜硝酸盐含量含量最高，黄瓜瓤的最低。

2、同种蔬菜的不同部位，硝酸盐含量也是不同的。瓜果类的表皮中硝酸盐含量高于果瓤中的含量。

3、我们食用时应尽量选择硝酸盐含量比较低的蔬菜种类及部位，以免摄入过多硝酸盐，对人体造成危害。

参考文献：

1. 济宁医学院营养与食品卫生学教研室济宁医学院学报第26卷第4期

2.叶尚红等著-《植物生理生化实验教程》-云南科技出版社；

3.《水果蔬菜及其制品硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定》（S）-中华人民共和国国家标准GB-中国标准出版社；

4.《食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定方法》（S）-中华人民共和国国家标准食品卫生检疫方法GB-理化部分-中国标准出版社；

2012-12-10