浅谈宰后检疫的基本要求
牛屠宰检疫要点及无害化处理
牛屠宰检疫要点及无害化处理牛屠宰检疫是指在将牛进行屠宰前，对其进行检疫和无害化处理的一系列程序。
这一程序对于保障食品安全和防止疾病传播至关重要。
下面我们来详细了解一下牛屠宰检疫的要点及无害化处理方法。
一、牛屠宰检疫要点1. 检疫证明在进行牛屠宰前，需要检疫部门出具的检疫证明。
这是确定牛是否患有传染病的重要证明，也是确保消费者食品安全的一项重要措施。
2. 观测身体状况在进行牛屠宰前，需要对牛的身体状况进行仔细观测。
包括是否有发热、是否有异常体征等。
这是因为患病的牛肉不仅会对人体健康造成影响，还可能传播疾病给其他牛。
3. 检测传染病在进行牛屠宰前，需要对牛进行传染病的检测。
这包括常见的疫病如口蹄疫、疯牛病等。
只有确保牛没有传染病，才能进行屠宰程序。
4. 预防措施在屠宰过程中，需要做好预防措施，防止疾病传播。
比如戴好口罩、穿戴合格的防护服等。
5. 合格标识完成屠宰后，需要对牛肉进行合格标识。
这是确保合格牛肉与不合格牛肉的分辨，也是对消费者负责的举措。
二、无害化处理1. 尸体处理在牛屠宰后，需要对畜禽尸体进行处理。
这一步是非常重要的，因为畜禽尸体如果直接丢弃或随意处理，会造成环境污染并可能传播疾病。
2. 热处理对畜禽尸体进行高温无害化处理，是一种常用的方法。
通过高温，能够有效杀死病原体，防止疾病传播。
这一方法需要专业设备和合格操作人员。
3. 化学处理除了高温处理，化学处理也是一种无害化处理的方法。
常用的化学处理剂包括氯化钠、过氧化氢等。
这些化学处理剂能有效杀灭病原体，确保畜禽尸体无害化处理的效果。
4. 生物处理生物处理是指利用微生物对畜禽尸体进行处理，将其转化成无害物质。
这一方法在实践中效果明显，并且对环境友好。
5. 合法处置无害化处理完成后，需要将处理后的畜禽尸体进行合法处置。
这包括填埋、焚烧等方法，确保畜禽尸体对环境和人体健康都不会造成危害。
三、牛屠宰检疫要点及无害化处理的意义1. 保障食品安全牛屠宰检疫的要点及无害化处理对于保障食品安全有着重要意义。
生猪宰后检疫主要部位剖检方式及操作要求
生猪宰后检疫主要部位剖检方式及操作要求生猪宰后检疫操作是每个从事动物检疫的官方兽医人员必须掌握的主要方法之一。
每个生猪屠宰检疫人员都要熟练掌握各检查部位的剖检方式，勤加练习，做到“一刀准”。
结合剖检部位颜色及形态的病变，准确判断屠宰生猪健康程度。
作为每天从事生猪屠宰检疫工作的检疫员，笔者根据农业部《生猪屠宰检疫规程》，结合日常检疫工作实际，按照生猪屠宰宰后头蹄及体表检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、复检的先后顺序，对生猪宰后检疫主要部位剖检方式及剖检操作要求进行了详细的介绍，同时对旋毛虫膈肌采样、标本制作、镜检过程操作方式要求进行了概述，以期为从事检疫工作的同行提供参考。
1剖检头部两侧颌下淋巴结剖检方式：该部位主要检查炭疽，沿放血孔纵切开下颌区，直切到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结。
视检胶样浸润、周围有无水肿、切面是否呈砖红色及有无肿大、坏死灶等。
操作要求：从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，要求左右各1 刀切开两侧颌下淋巴结，切面暴露充分。
2去头前剖检两侧外咬肌剖检方式：沿下颌骨外侧边沿剖开两侧咬肌，该部位主要观察有无囊尾蚴[1] 。
操作要求：定位准确， 1 刀切开，充分暴露肌纤维，剖面适度（占咬肌2/3 以上）。
3剖检支气管淋巴结剖检方式：将猪肺仰放并固定，使肺的膈叶朝向身体，以钩固定气管，用刀切开气管的主动脉弓及脂肪层和左膈叶，剖检左支气管淋巴结。
基本上以同一方法剖检右支气管淋巴结。
操作要求：定位准确，一刀准，淋巴结切面暴露充分。
4剖检心室和心包膜剖检方式：用检疫钩钩住心脏左纵沟，在于左纵沟平行的心脏后缘纵剖心脏， 1 刀切开左右房室，检查生猪有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等[2] 。
操作要求：定位准确，不得横剖心脏，剖面应观察到房室内膜、乳头肌、腱索和心肌。
5剖检肝门淋巴结剖检方式：将猪的肝脏仰放并固定，以钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层。
检查淋巴结有无坏死、肿胀、淤血、出血等。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指对屠宰场内屠宰的猪只进行检疫和审查，以确保食品安全和动物健康。
下面将详细介绍生猪屠宰检疫的流程以及检疫要点。
生猪屠宰检疫的流程大致可以分为以下几个步骤：1. 动物入场检查：在生猪进入屠宰场之前，需要对其进行入场检查。
此时，检疫人员会细致检查猪只的身体状况、行为特点和携带情况等，以排除明显有疾病的动物。
2. 屠宰场环境卫生检查：在猪只进入屠宰场后，需要检查屠宰场的环境卫生状况，确保屠宰环境卫生达标，避免污染猪肉。
3. 麻醉和宰杀：在确保入场检查和环境卫生合格后，使用合适的麻醉方法对猪只进行麻醉，然后进行宰杀。
宰杀操作需要经过专业培训，旨在快速、安全地完成。
4. 屠宰后检查：在宰杀完成后，会对猪只的各个部位进行仔细检查，以确保屠宰过程中无肉类污染和内脏病变现象。
检查内容包括内脏、肠道、结核病灶、寄生虫感染等。
5. 标记追溯：检疫人员会在猪只的耳朵上标记进行追溯，以便跟踪和溯源。
6. 肉品质量检查：经过屠宰和检查的猪肉会进行质量检查，包括颜色、气味、质地等方面。
生猪屠宰检疫的要点主要包括以下几个方面：1. 防控疾病传播：屠宰场应当加强对外界病毒和细菌的防控，避免疾病在屠宰场内传播。
猪肠道内脏器官和尿液是一些疾病的重要传播途径，因此在屠宰过程中需要小心处理这些物质，确保不污染猪肉。
2. 麻醉和宰杀操作：麻醉和宰杀操作需要经过专业培训，并严格按照操作规程进行，确保猪只在屠宰过程中不受伤。
3. 检查内脏和肉质：屠宰后，对猪只的内脏和肉质进行检查，以排除疾病和污染现象。
特别是肉质方面，需要检查其颜色、气味和质地等指标，确保出品的猪肉质量符合标准。
4. 标记和追溯：屠宰后，猪只的耳朵上需要标记并做好追溯工作，以便跟踪和溯源，确保猪肉的安全和可追溯性。
5. 建立完善的管理制度：屠宰场应建立起完善的生猪屠宰检疫管理制度，明确各个环节的管理责任和操作规范，加强屠宰检疫的监督和管理力度。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是指在生猪进入屠宰场进行屠宰前，对其进行检疫和检查，以确保生猪的健康和屠宰产品的安全卫生。
这是一个非常重要的环节，对于猪肉产品的质量和安全具有至关重要的意义。
下面将从生猪屠宰检疫的流程及检疫要点进行详细介绍。
一、生猪屠宰检疫的流程1.生猪进场检疫生猪运抵屠宰场后，首先需要进行进场检疫。
检疫人员需要对生猪的身体状况、行为举止、毛色等进行全面观察和检查。
主要包括生猪的精神状态、步态是否正常、有无呼吸困难等。
同时也需要对生猪的耳标进行核对，确保生猪的来源和身份信息正确无误。
经过进场检疫后，符合要求的生猪需要进行隔离检疫。
这个环节是为了防止疫病的传播和交叉感染。
检疫人员需要将生猪单独隔离，并进行定期观察和检测。
一旦发现生猪有异常情况，需要及时报警并进行处理。
3.生猪体检在隔离检疫的基础上，还需要对生猪进行体检。
检疫人员需要对生猪的体温、呼吸、心率、皮肤、粘膜等进行仔细检查。
同时也需要对生猪进行血液检测、粪便检测等实验室检测。
确保生猪没有携带疾病并且身体健康。
4.生猪屠宰前检疫在生猪进行屠宰前，需要进行最后一次的检疫。
确保生猪在运输过程中没有受到外界的影响，保证屠宰产品的安全和卫生。
1.疫病防控生猪屠宰检疫的核心在于疫病的预防和控制。
检疫人员需要对生猪进行全面的检查和观察，确保生猪没有携带疫病。
遇到有疫病症状的生猪需要及时隔离和处理，防止疾病的传播。
2.检疫人员素质检疫工作需要严谨和细致，检疫人员需要具备一定的专业知识和技能。
同时还需要有较高的工作责任感和职业操守。
确保检疫工作的准确和可靠。
3.检疫设备和工具在生猪屠宰检疫的过程中，需要使用一些特殊的设备和工具。
比如体温计、心率仪、血液分析仪等。
这些设备需要保持干净和消毒，确保检测的准确性。
4.疫苗接种和防治生猪在进场前需要接种相应的疫苗，保证生猪没有携带疾病。
同时也需要对生猪进行定期的防治工作，确保生猪的健康。
5.合理的检疫流程生猪屠宰检疫的流程需要合理设计。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点生猪屠宰检疫是保障食品安全和人民健康的重要环节，同时也是国家对畜禽产品实施的一项重要监管措施。
生猪屠宰检疫的目的是通过对生猪进行检疫、监管和检测，确保生猪产品的质量和安全，防止疾病传播和食品安全问题。
（一）入场检疫1. 生猪进入屠宰场后，首先需要进行入场检疫。
检疫人员对生猪进行外观检查，检查生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有明显的疾病症状和异常情况。
还需检查生猪的检疫证明、运输证明等相关文件。
2. 对于没有明显异常的生猪，入场检疫可以通过。
对于有异常情况的生猪，需要进行详细的检查，并酌情处理，不合格的生猪需要进行隔离或者退回。
（二）屠宰前准备1. 入场检疫合格的生猪，需要进行屠宰前的准备工作。
包括定点屠宰场的登记、称重、储存、分类等工作。
2. 需要对屠宰场的环境和设施进行检查和清洁消毒，确保屠宰场的卫生安全，减少污染和交叉感染的可能性。
（三）屠宰检疫1. 屠宰前，对生猪再次进行检疫。
检疫人员对生猪进行细致的观察，检查生猪的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔、耳朵、乳房、生殖器等部位，以及内部器官和腔体。
（四）宰前检验1. 屠宰前，需要对屠宰生猪进行宰前检验。
检验员对生猪的皮肤、肉色、肌肉质地、肿瘤、脓肿、肿胀、水肿、出血、异色、肠道杂物等进行检查。
（五）屠宰处理1. 进行屠宰处理。
屠宰刀具需要进行消毒并定时更换，避免屠宰过程中出现交叉感染的可能。
2. 需要对屠宰后的猪肉进行处理，包括清洗、消毒、包装等工序，确保屠宰后的猪肉卫生安全。
（一）检查生猪的外观和行为状态1. 注意观察生猪的体温、呼吸、精神状态和行为举动，以及是否有异常情况。
（二）检查生猪的身体状况2. 对生猪的内部器官和腔体进行检查。
（三）检验生猪的肉品质和卫生状况（四）确保屠宰场的卫生安全。
浅谈生猪宰后检疫的检疫要点
口 ，检 查 有无 囊 虫 。尤 其 要 注意 二 尖瓣 有 无 菜花 样 赘 生 物 （ 猪 丹
在 相 关 检 疫 工 作 全 部 完 毕 后 ，应 有 专 人 负 责 检 疫 结 果 的 登
后 能 够看 到 各种 坏 死 、变性 的黄 白色 囊虫 。对 于囊 尾 蚴轻 度 寄生 生 猪 检 疫是 确 保 合格 的动 物及 其 产 品进 入 消 费环 节 的 一项 关 的器 官 ，将 病变 部 割 除后 ，其余 部 位仍 可 利 用 ，对 于有 囊 尾 蚴严 键 措施 ，可 以 有效 控 制 疾病 蔓 延 ，防止 人 畜共 患 病 的传 播 ，保 证 动 物及 其 产 品 的安 全 ，保 护 消 费者 的食 肉安 全 和 身体 健 康 ，促 进 畜 牧业 健康 发展 。 １ 生猪 宰后 检 疫主 要 流程 宰 后 检疫 作 为 肉产 品卫 生 检 疫 工作 中的 关键 环 节 ，主要 流 程
血 、充血 ，全 身脂 肪 是 否发 黄 、发 红 和 发 白 以及 有无 硬 结 ，肌 肉 滥 宰 ，加 强 动 物卫 生 监督 执 法 ，规 范 动 物检 疫行 为 ，切 实 履 行职
检疫 人 员 要及 时对 检疫 的具 体情 况 进行 复 检 ，同时根 据 检 疫 的综合 情 况判 定检 疫结 果 ，最 后再 详 细填 写宰后 检 疫登 记表 。 ２ 宰 后检 疫 的结 果 与处理
放血 后 烫 毛或 剥 皮 后进 行 宰 后 检疫 ，首先 剖 检 生猪 头 部 ，对 ２ ． １ 检疫 合 格 的条件 其 颌 下 淋 巴结 进行 详 细 检验 ，观 察 淋 巴结 的形 状 、颜 色 ，有 无肿 经 检 疫 后确 定 没 有 国家 规定 的传染 病 和 寄生 虫 病 ；符 合 屠宰 胀 坏 死 或 出血 等 ；对 生 猪 咬肌 进 行 剖检 观 察是 否 寄 生囊 尾 蚴 ；再 检 疫 规程 要 求 ，如 需 进行 实 验室 进 一 步 检测 ，结 果 符合 要 求 ，由 观 察 生猪 的 口鼻 、齿 龈 和蹄 部 有无 水 泡 或 溃疡 灶 ；退 毛后 ，还要 官 方兽 医负 责 出具 《 动 物检 疫合 格 证 明 》 ，对胴 体 及 分割 后 的动
羊屠宰检疫要点及卫生处理
羊屠宰检疫要点及卫生处理一、羊屠宰检疫要点1.检疫资质在进行羊屠宰之前，屠宰场必须取得当地卫生监督部门颁发的合格证书，获得检疫资质。
屠宰场应保持良好的环境卫生条件，设施设备健全，配备专业的检疫人员及相关设备和器具，以确保屠宰过程符合卫生标准和质量要求。
2. 疫情监测在屠宰前，要对待宰羊进行疫情监测。
一旦发现疫情，应立即通知相关部门，对羊进行隔离处理，从源头上防止疫情扩散。
3. 健康审查在屠宰前对羊进行健康审查，发现有明显疾病或异常情况的羊，不得进行屠宰处理，确保屠宰前的羊的健康状态。
4. 干净消毒在屠宰现场，要保持干净，杀菌消毒，确保屠宰操作的卫生安全。
工作人员要穿戴洁净的工作服和手套，严格遵守卫生操作规程。
5. 肉品标识屠宰后的肉品应当进行标识，包括羊的来源地和编号，以便追溯和管理。
二、羊屠宰卫生处理1. 屠宰场环境卫生屠宰场应保持良好的环境卫生，对卫生环境实行无菌操作，定期进行彻底的清洁和消毒。
对废弃物和污水要及时妥善处理，确保屠宰场干净卫生。
2. 原料处理在屠宰过程中，对羊的原料要进行严格的检查，发现任何异常情况及时隔离处理，确保所用原料的安全卫生。
3. 屠宰操作在屠宰过程中，要严格按照卫生标准进行操作，对屠宰工具和设备要进行严格的清洁消毒，并严格控制屠宰过程中的温度和湿度，以防止肉品受到污染。
4. 肉品贮存屠宰后的肉品要进行及时的冷藏贮存，并注意安全包装，确保肉品的新鲜度和卫生安全。
5. 清洗和消毒屠宰结束后，要对屠宰场进行全面的清洗和消毒，对工作场所和设备进行彻底的清洁，以确保下一批羊的屠宰过程的卫生安全。
以上就是关于羊屠宰检疫要点及卫生处理的一些细则和流程。
在日常的屠宰过程中，保证卫生检查和规范操作，不仅能够保证屠宰产品的质量和安全，也能够保护消费者的健康。
希望屠宰场在日常生产过程中严格按照规定进行操作，加强卫生管理，确保屠宰产品的质量和安全。
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫的流程及检疫要点
生猪屠宰检疫是指对屠宰场进场的生猪进行检疫和监督，确保生猪的健康和安全。
以
下是生猪屠宰检疫的流程及检疫要点。
1. 准备工作：
- 检疫人员需佩戴好检疫用品，如手套、口罩等。
- 检疫人员应检查自身是否有任何传染病或感染病的症状。
- 准备好检疫记录表、标签等必要的工具。
2. 进场检查：
- 检疫人员到达屠宰场后，首先对进场的生猪进行检查。
- 检查生猪的外观，包括毛色、体型和行动是否正常。
- 注意观察生猪是否有任何异常现象，如呼吸困难、腹泻等。
- 检查生猪的耳标是否齐全，并与记录表上的信息核对。
3. 检疫处理：
- 对于外观正常、无异常现象的生猪，可以继续进行屠宰处理。
- 对于有异常现象的生猪，如呼吸困难、腹泻等，应立即进行隔离，并通知兽医进行
进一步检查。
- 对于有明显传染病的生猪，如猪瘟、口蹄疫等，应立即进行隔离，并报告相关部门，进行进一步处置。
4. 屠宰过程监督：
- 检疫人员对屠宰过程进行监督，确保屠宰操作符合卫生和安全要求。
- 监督屠宰场是否有足够的卫生设施和设备，如洗手设备、消毒设备等。
- 检查屠宰工具是否清洁卫生，并定期更换、消毒。
- 监督屠宰过程中是否有任何违规行为，如交叉污染、混淆屠宰等。
5. 检疫记录：
- 检疫人员需记录每一头生猪的信息，包括耳标号、屠宰日期等。
- 将正常的生猪标上合格标签，并进行编号。
- 对于异常的生猪，应在记录表上注明，并详细描述异常症状。
- 检疫人员需定期整理和归档检疫记录，以备查证。
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１ 严 格 选 配 素 质 较 高 的专 业 人 员
屠 宰 前 要 严 格 选 用 素 质 较 高 的 专 业 人 员 ，他 们 应 该 有 兽 医 专 业 中 等 以 上 或 相 当 学 历 ，连 续 从 事 兽 医 工 作 五 年 以 上 ，遵 纪 守 法 ，公 正 廉 洁 ，有 良
刺 激 性 小 的 药 液 ， 喷 雾 操 作 时 喷 头 要 斜 向 ４ 。 右 向空 中喷 洒 ．直 到 地 面 湿 ５左 透 为 止 ，不 能直 接 对 着 猪 只喷 洒 。 ８ 加 强疫 病 防 控
标 准 化 养 猪 场 粪 污 处 理 场 所 一 般
总 之 ， 只 要 规 模 养 猪 场 具 备 了 上 述 十 要 素 ，并 严 格 执 行 ．就 能 实 现 规
检 疫 ．刀 顺 肌 纤 维 方 向 切 割 ． 深 浅 适
市 销 售 。 取 缔 非 法 私 屠 滥 宰 窝 点 ， 发 现 屠 宰 病 死 动 物 、 经 营 病 害 肉 等 违 法 行 为 ， 要 依 法 进 行 处 理 。 进 一 步 规 范 肉食 品市 场 ，确 保 人 民 身体 健 康 。
消 毒 ，将 传 染 源 圈 定 在 小 范 围 内 ．不
每 头 成 年 猪 日产 粪 尿 ５ ６千 克 ．可 集 －
储 １个 月 粪 污 量 来 修 建 沉 淀 池 、 化 粪 池 ，或 按 每 头 猪 占 ３ ４立 方 米 池 窖 空 －
喷 雾 消 毒 、空 舍 消 毒 、饮 水 消 毒 、 环 境 消 毒 等 几 方 面 。在 猪 场 入 口 、生 产
３ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ９
不 错 检 ．有 疑 难 问题 的 剔 出 来 作 详 细 检 查 。操 作 熟 练 、快 速 、准 确 ，在 流
水 线 上 一 般 每 分 钟 检 ５ ８头 。 生 肉 存 ～ 放 处 和 屠 宰 场 所 实 行 严 格 消 毒 ，严 格 采 取 防 疫 措 施 ．并 立 即 向 当 地 畜 牧 兽
一
般 一 种 药 液 使 用 一 周 左 右 轮 换 。 进 出 生 产 区 要 有 专 用 车 辆 ，售 猪 台要 修
规模 养猪场要建立健全免 疫制度 ， 坚 持 防 重 于 治 的 方 针 。生 猪 免 疫 要 结 合 当 地 疫 病 发 生 流 行 特 点 ，制 定 合 理 的 免 疫 程 序 ， 并 定 期 抽 检 ，进 行 免 疫 抗 体 监 测 ，对 免 疫 抗 体 不 达 标 的 个 体 ．
浅谈宰后检疫 的基本要求
张雄 姬 宏 丽 （ 西省 定边县 动物 卫 生监督 所 ７ ８０ ） 陕 １ ６ ０
摘 要 ：动物屠 宰 以后的检 验检 疫应 当 做 到 以 下 几 个 基 本 的 方 面 。 首 先 ， 屠
目惊 心 的 食 品 安 全 问 题 暴 露 在 人 们 面 前 ，这 就 要 求 社 会 和 管 理 部 门 对 于 肉 类 屠 宰 后 的 检 验 检 疫 更 加 严 格 。 动 物 屠 宰 检 疫 直 接 关 系 到 人 民 群 众 的 食 品 安 全 ，根 据 《 华 人 民 共 和 国 动 物 防 中 疫 法 》 规 定 ，检 疫 必 须 按 照 法 定 标 准 、
医行 政 管 理 部 门报 告 疫 情 。 ３ 屠 宰 检 验 检 疫 要 防 止 污 染
（ 检 二 刀 ， 每 刀 刀 迹 长 ｌｅ ，注 意 剖 Ｏ ｍ） 肠 炭 疽 ，必 要 时 剖 检 胃肠 粘 膜 ，注 意 色 泽 ，有 无 充 血 、 出 血 、水 肿 、 胶 样 浸 润 、溃 疡等 病 变 。 牛 、羊 查食 道 ，
要 时 ．剖 检 肝 实 质 和 胆 囊 切 断 胆 管 并
轻压检查肝吸虫。
５４ 肺 脏 检 查 ．
各 级 政 府 应 加 大 对 动 检 ＿ 作 的 领 Ｔ
导 。增 加 对 动 检 丁 作 的 投 入 对 于 化 验
视 检 形 状 、 大 小 、色 泽 ， 触 检 弹
性 ．剖 检 支 气 管 淋 巴 结 。 必 要 时 剖 检 肺 脏 ．检 查 支 气 管 内 有 无 渗 出 物 ，肺 实 质 有 无 葵 陷 、气 肿 、水 肿 、 淤 血 及 脓 肿 、 钙 化 灶 、 寄 生 虫 等 。 淋 巴 结 切 面 暴 露 充 分 、适 度 ， 能 对 淋 巴 结 正 确 检查 ．识 别 并 处 理 病 变 的肺 脏 。
７ 定 期 或 不 定 期 地 进 行检 疫 监 督
视 检 外 表 、 色 泽 、大 小 。 触 检 被 膜 和 实 质 弹 性 、有 无 肿 胀 ，梗 死 和 出 血 ，必 要 时 ，剖 检 脾 髓 （ 别 注 意 梗 特
死 灶 ） 。
５３ 肝 脏 检 查 ．
在 流水 线 上 ．动物 宰后 的 肉尸 、
好 的 职 业 道 德 ，熟 悉 并 掌 握 动 物 检 疫
宰 前 要 有 素 质 较 高 的 专 业人 员 ．严 格
按 规 定 进 行 操 作 ：其 次 ， 动 物 宰 后 检 验 检 疫 中 最 为 重 要 的 环 节 是 内脏 检 疫 ． 要 从 各 个 环 节 抓 好 内 脏 以及 其 他 身 体 部 位 的 检 验 检 疫 ；最 后 ，各 级 政 府 应
近 期 ， 随 着 对 食 品 安 全 问 题 的 集
中曝 光 和 查 处 ， 超 精 猪 肉 丸 、人 造 银
鱼 、 双 汇 瘦 肉精 、火 碱 鸡 肉 等 大 批 触
７ 严 格 消 毒 制 度 消 毒 大 致 包 括 消 毒 池 消 毒 、带 猪
在还没蔓延开来 的时候就要通过 隔离 、
当 发 生 传 染 病 时 ， 要 早 发 现 、早
要 求 建 在 生 产 区 下 风 向 １０米 之 外 ０
猪 场 实 行 “ 污 分 离 、 干 湿 分 离 、 饮 雨 污分 离” 。粪 污 排 泄 量 应 根 据 生 猪 规 模
计 算 ，并 确 定 适 宜 的 养 猪 模 式 ．按 照
人身安全和避免人为散毒。
９ 粪 污 处 理 无 害化
间 修 建 沼 气 池 ， 沼 液 沼 渣 归 田 ． 推 行
“ 一 一粮 ” 生 态 养 殖 模 式 ．解 决 养 猪 沼
场 门 口 、 生 产 区 门 口 的 消 毒 池 要 有 足 够 的 长 度 和 深 度 ．长 度 要 有 进 出 最 大
８ 加 大 投 入 ．完 善硬 件 设 施 建 设
度 ，保 证 商 品 质 量 。 切 开 脏 器 或 组 织 的病 变 部 位 时 ．要 防 止 污 染 产 品 、 设 备 、器 具 及 人 员 。 修 割 病 变 组 织 等 废 弃 物 应 集 中在 有 消 毒 液 的 专 用 容 器 中 。
应 及 时进 行 补 防 补 免 。疫 病 流行 季 节 ， 根 据 抗 体 水 平 ，应 及 时 组 织 进 行 紧 急 预 防 接 种 ，防 患 于未 然 。
建 于 生 产 区外 ，绝 不 允 许 外 来 车 辆 进 出 生 产 区 ，不 允 许 生 产 工 人 接 触 购 猪 车辆 。带猪喷雾消毒药选择 高效低毒 、
动 物 屠 宰 后 应 立 即进 行 宰 后 检 疫 ． 宰后检疫应在适 宜的光照条件下进行 。
关 键 词 ：宰 后 ；检 疫 ；基本 要 求
头 、蹄 、 内脏 和 胴 体 等施 行 同 步 检 疫 。
必 要 时 进 行 实 验 室 检 验 。 所 以 动 物 屠 宰 后 检 验 检 疫 应 当 按 照 以 下 的 基 本 要 求进行 。
两 套 以 上 刀 、钩 和 磨 刀 棒 ， 以 备 工 具
受 污 染 时 及 时 更 换 。污 染 器 具 必 须 立 即 置 消 毒 液 中 或 ８ ℃ 热 水 中 消 毒 。 人 ２ 员 要 严 格 遵 守 操 作 程 序 和 方 法 ．不 得 遗 漏 应 检部 位 和项 目。做 到 不 漏检 、
区 人 口 、 猪 舍 人 口应 设 置 消 毒 池 。猪
让 其 多 点 暴 发 。生 产 中 还 要 注 意 这 期 间 人 员 一 定 要 固定 好 ， 不 能 乱 串 ，隔 离 时 划 定 一 定 的 区 域 ． 可 将 可 疑 猪 周 围 的 猪 一 起 隔 离 ， 相 对 安 全 的 猪 只 移 走 ，病 猪 要 有 专 人 饲 喂 ，用 具 也 要 分 开 ，使 用 完 后 要 消 毒 。 对 于 病 猪 要 及 时 诊 断 ， 标 本 兼 治 。 对 发 生 口蹄 疫 、 猪 蓝 耳 病 等 重 大 动 物 疫 病 时 ．应 及 时 上 报 疫 情 ．并 在 当 地 畜 牧 主 管 部 门 监 督 下 严 格 进 行 焚 烧 、深 埋 、 彻 底 消 毒 等 无 害 化 处 理 。对 发 生 人 畜 共 患 病 、 口蹄 疫 等 病 猪 不 允 许 治 疗 ， 更 不 允 许 私 宰 食 用 。 在 处 置 过 程 中 一 定 要 注 意
方 面 的 法 律 、 法 规 、 规 章 、 标 准 和 相
关政策 。 ２ 严格 按 规 定 进 行 操 作 屠 宰 卫 生 检 查 人 员 上 岗 时 应 配 有
当发 挥 自身 力 量 ，主 动 宣传 肉类 食 品
检 疫 的 必 要 性 和 关 键 性 ．号 召 广 大 人 民群 众拒 绝 购 买未 检 肉品
４ 常 用 的 “ 部 十 三 刀 ”检 疫 法 五 目前 常 用 的 宰 后 检 疫 方 法 是 “ 五 部 十 刀 ” 。例 如 ： 在猪 的 宰 后 检 验 检 疫 中 “ 部 ” 是 指 对 屠 宰 后 的 动 物 进 五
视 检 外 表 、 色 泽 、 大 小 ，触 检 被 膜 和 实 质 弹 性 ， 剖 检 肝 门淋 巴结 。必