西餐名菜与酒的完美搭配
美人伴英雄，佳肴配美酒。在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。本期，我们将分别介绍4道名菜与酒的完美搭配。
武汉华美达光谷大酒店
武汉华美达光谷大酒店西餐总厨，从事厨师行业17年，精通厨务管理，曾在多家4星、5星级酒点担任厨房管理工作，曾获2009年度Hotelex 杯西餐烹饪大赛金奖。热爱餐饮工作，对餐饮生产制作和出品非常讲究。精通西餐烹调工艺，擅长制作北欧菜式，如：德国菜，法国菜和意大利菜式，喜爱东南亚料理，擅长制作泰国菜式。
武汉锦江国际大酒店
武汉锦江国际大酒店行政总厨，从事厨师行业长达22年，积累了丰富的烹饪经验，曾就职于吉隆坡香格里拉、吉隆坡希尔顿酒店、上海松江开元名都大酒店和宁波开元名都大酒店等多家星级品牌酒店的行政总厨和厨师长等职务。擅长烹调马来西亚、娘惹、印度、泰国、意大利和墨西哥等地的菜式。
碳烤肉眼配黄汁蘑菇和松子香草汁
汲取牛身中间的无骨部分，瘦肉和肥肉兼而有之，肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。将肉眼调好味道先在碳烤炉扒好，将日本酱油和糖，蒜头一起慢火煮，把烤好肉眼放进酱油汁内大概5分钟，将黄油和时疏一起炒香，肉眼拿出切片和热吃。除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，一场肉眼配时蔬的完美邂逅，吃来香口。
德国烤猪肘
烤猪肘是德国的代表美食之一，弥漫的气息透着亲切与熟悉。采用德国传统烧烤工艺耐心腌制与烘烤，腌制后的猪肘经过4小时以上的烘烤，被烤得油亮亮地起着焦皮，吃进嘴里，敦厚肉质口感嫩滑鲜香。香气诱人，口感脆嫩。同时配以口感细腻的德式酸菜，刚好缓解了猪肘的油腻感觉。再配上弗伦斯堡黑啤酒汁、土豆泥和面包丸子，层层美味层层享！猪肘一定要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧。
培根鸡排卷配秘制日式酱油和芝士局南瓜
精选优质鸡腿鲜嫩多汁，和纹理分明的培根一起卷起煎好，鸡排卷摆放在精致的盘中，给你独特的视觉感受。火候把握得恰到好处，鲜香的味道和又焦又嫩的口感，烤肉的香味迅速传递到口腔的每一个味蕾，让你的舌尖也跳一曲浪漫的华尔兹。
德国烤鸡
块状的鸡肉，通常是鸡的胸部或腿部，为西餐中最常见的食物之一，一般来说都带骨，口感会比较好。鲜嫩鸡腿加入优质配料精心烤制而成，外焦里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，加上淡淡的洋葱的香，可谓是色香味俱全，吃后唇齿留香。
西餐宴会菜单
西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单 menu 头盘 Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤 Soup 北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉 Salad 地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜 Main Course 北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish 炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食 Main Food
海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice 甜点 Dessert 榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋 Mixed ice cream 提拉米苏 Tiramisu 咖啡、茶 Coffee & Tea 佐餐酒水Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia 杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦） Chateau Durfort Vivens 金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose 上菜顺序 按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。 出菜顺序 （1）将一联点菜单送到收款处 （2）一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上，菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订，即餐厅可以根据订单提前准备食材，也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时间。 （3）宴会进行时，服务员要注意客人的食用速度，然后通知厨房准备做下一道菜；在上主食如牛排之前，要提前通知厨房，准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。 （4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供应给客人。而在上甜食、咖啡或茶时，则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或服务员进行确认，让他们准备甜点或饮料。
西餐菜肴常识
西餐菜肴常识 西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。 一、特点如下： １、选料精细，要求严格。 西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。 ２、调料考究，品种多样。 西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。 3、小量操作，工艺细腻。 西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现吃现煎。 ４、讲究营养、注意卫生。 西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。 ５、调味沙司 与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。 ６、西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。 ７、注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究，服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。 三、西菜主要菜系及特点： １、英式菜：油少、口味清淡，菜量少而精，调料很少用酒，以蒸煮见长。 名菜有：薯烩羊肉（irish stow）野味派（game pie），冬至布丁（plum pudding）,烧鹅苹果(roast goose apple sauce).
２、美式菜：咸里带甜，烹调方法与英式菜大致相同，铁扒较为普遍，常用水果作菜肴的配料。 名菜：丁香火腿(backed ham rirginia),美式火鸡(stuffed turkey American),苹果色拉(waldorf salad)等。 ３、法式菜：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，品种花样多，烹调技术精细。调味用酒十分讲究。严格规定什么菜用什么酒。讲究生吃，重视蔬菜。法国人爱吃冷菜，爱好奶酪，法国是着名的奶酪生产国。 名菜：马赛鱼羹(bouilla baisse a la marseillaist)，巴黎龙虾(de homard parisienne)，红酒山鸡(faisan walaga vin),奶油千层酥(milleffeuille chan tilly). ４、意大利菜：味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、烩、红焖等方法着称。意大利面条和比萨饼独具风格，驰名世界。 名菜：通心粉素菜汤(minestron alla Italienne)比萨（Pizza）等。 俄式菜：选料很广，除畜禽外，野味、水产均为主要烹饪原料。口味油大、味浓、菜量大而实惠。 名菜：什锦冷盘、白塔鸡卷等。 四、西餐的组成： １、头盘：(Appetisers)也称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘分为冷头盘和热头盘，分别由冷制和热制食品制成。如生蚝、黑鱼子酱，法式局田螺等。 ２、汤类：(Soup)分为冷汤类和热汤类两种。要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如法式洋葱汤，奶油汤等。 ３、色拉：(Salad)具有开胃，帮助消化和增进食欲的作用。色拉分为三种： 水果色拉、素菜色拉（——味淡、爽口、适用于中、晚餐伴随主菜一起食用）和荤菜色拉（——多用于冷盘，可单独作为一道主菜食用）。 ４、主菜：(main course)又叫主盘，是全套菜的灵魂，制作考究，既考虑色、香、味、形，又考虑菜肴的营养价值，主要多用海鲜，禽畜作主料，采用炸、局、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作。 ５、奶酪(cheese)和甜点(dessert)：
说课稿(西餐酒水服务)
各位评委老师你们好，我是一号考生： 今天我说课的题目是西餐酒水服务。下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度教材分析、学情分析、教法与学法、教学手段、教学过程五个方面来展开我的说课、 一、教材分析 本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》第二单元《餐饮服务技能》。在此之前，学生已经学习了中餐酒水服务，这为过渡到本节课的学习起到了铺垫作用，同时本节课的学习也对以后学习西餐服务具有基础作用，因此本节内容在教材中具有非常重要的作用。 依据学生的认知水平及新课程标准，本节课的教学目标为： 知识目标 :掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律。了解白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务的操作程序。 技能目标 : 培养学生的动手能力、创新能力，掌握技能技巧，通过学习养成良好的规范操作习惯。 情感目标 :树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。 为了完成教学目标，根据学生的理解能力及认知水平，我确定本节课的重点为西餐菜肴与酒水的搭配规律，教学难点为如何规范的操作白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒服务。 二、学情分析 大部分职业中专的学生在初中时期的成绩不是很好，甚至有的学生是个别老师“遗忘的角落”，因此在心理上和学习方法的掌握上存在一定的缺陷。他们学习热情不高，缺乏积极的学习动机，导致学习效率低下。但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，在内心深处也渴望得到老师和同学的关注。针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教，尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。 三、教法与学法 卢梭说，问题不在于教他各种学问，而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法。为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法：任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等 为充分发挥学生的主体作用，培养学生的自主学习能力和团队合作精神，我将引导学生运用以下学法：自主学习法，合作学习法等 四、教学手段：为了完成教学目标，吸引学生的注意力，我将使用多媒体课件的形式为学生形象展示以及使用酒瓶、水、酒杯等实物辅助教学。 五、教学过程 整个教学过程我始终坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生从要我学到我要学再到我会学，同时渗透德育教育，按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节: 1 教学准备：把学生按照6人一组分成若干小组，学生整理仪容仪表。本环节计划用时1分钟。 2..导入新课 为了活跃课堂气氛，激发学生的兴趣，我准备就下列问题与学生展开对话：同学们知道的西餐酒水有哪些？学生自由回答后提问你们知道在西餐中不同的菜肴要搭配不同的酒水吗？以此方式导入今天学习的内容--西餐酒水服务。本环节计划用时3分钟 3.新课教学这一部分我是按照分解任务的方式设计的 任务一掌握西餐菜肴与酒水的搭配规律，这是本节课的重点知识。首先我会结合导入新课时学生的回答问题的情况用大屏幕出示问题：不同的酒水应该与什么样的菜肴搭配？学生带着问题阅读课本，师生共同总结相关知识点。之后我打算设置不同的情景，让学生处理。比如上开胃菜后，让学生介绍应该选用什么酒水。以此方式使学生的理论联系实际，深化学
西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
咖啡厅常见的服务工作程序和标准 咖啡厅早餐服务程序 一、标准： 1?使用敬语。 2?服务快捷，动作熟练。 3?奉行女士优先原则。 二、程序： 1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。 2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。 3．拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5.接受客人点莱。 6.迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。 7.根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。 8.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。 9.询问客人有无其它要求。 10.结账。 11．送客，检查有无遗留物品。 12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。 咖啡厅午晚餐服务程序 一、标准（同上） 二、程序： 1．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示 意行走路线 3?拉椅请客人入座。 4?为客人打开口布，动作要轻。 5 .先给客人呈上饮料单和菜单。 6.接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。 7.迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。 8.根据订单的具体情况调整餐具。 9.按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。 10.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。 11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。 ★ 咖啡厅点菜程序与标准 一、准备菜单，酒单 (1) 菜单无破损，无污迹，无异物 (2) 根据客人数准备相应的菜单 (3) 每个餐桌准备一份酒水单 二、递呈菜单 (1) 将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上 (2) 女士优先，先客人后主人 三、接受客人点菜 (1) 在客人示意点菜时递单3 分钟后返回 (2) 接受客人点菜 四、填写菜肴订单 五、推销酒水 (1) 根据客人所点主菜适时推销 (2) 使用敬语，尊重客人选择 六、复述客人点菜内容
西餐宴会菜单
西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单menu 头盘Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤Soup 北欧海鲜浓汤Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉Salad 地中海式甜虾沙拉Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜Main Course 北欧煨焗银鳕鱼Simmered and Baked Cod Fish 炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食Main Food 海鲜茄汁炒意大利面Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭Sweet Curried Beef with Rice 甜点Dessert 榛子焦糖色蛋糕Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋Mixed ice cream 提拉米苏Tiramisu 咖啡、茶Coffee & Tea 佐餐酒水Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia
西餐喝酒顺序
西餐喝酒顺序 一、西餐喝酒顺序 在西餐中,酒是整个饭局中就重要的搭配,酒能够起到很好的辅助作用,同时也能够将食物的原汁原味散发出来,起到很好的调试作用,下面就是西餐喝酒的顺序。 西餐宴会所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。 1、餐前酒 一般在正餐还没有上桌之前,我们可以喝点餐前酒作为预热,餐前酒别名叫开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 2、佐餐酒 佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。在用餐期间可以食用的酒,能够起到很好的辅助食材的作用,常用的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究,就是“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。 3、餐后酒
用正餐过后,用来助消化的酒水。可以适当的喝酒陪甜品,最常见的是利口酒,又叫香酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”的白兰地酒。 二、西餐饮酒礼仪常识 1、选酒 置身高档的餐厅点葡萄酒,通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且,侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒,如果你采纳他们的专业意见,将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为着名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单,涵盖多种不同年份的同一款酒,信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的,如此状况下,侍酒师的帮助就显得必不可少了。 2、试酒 一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒,侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上,在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处,确定是否有误。 确认完毕后,侍酒师将会取下软木塞,向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒,而是为了检查酒的状态,以及酒的味道是没有缺陷的。 3、喝酒 试酒满意之后,侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了,倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒,这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢,完全闻到葡萄酒的香气。 在高档餐厅内,侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯,所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了,可以通知负责员工,提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。 4、酒杯的拿法 盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯
浅谈西餐酒水
浅谈西餐酒水 姓名： [ 武文博 ] 专业： [烹饪工艺与营养（国际方向）] 班级： [ 11 级 1 班 ] 指导教师： [ 杨涛 ]
目录 摘要 (2) 前言 (2) 1．西餐的概述 (3) 1．1西餐的含义 (3) 1. 2西餐的组成 (3) 1．3西餐的分类 (3) 1．4西餐的特点 (4) 2. 西餐中的酒水 (5) 2. 1酒水的分类 (5) 1.西餐酒水的特性 (5) 2. 西餐酒水用餐时间 (7) 2. 2西餐酒水与菜点的搭配 (8) 2. 3西餐烹调用酒 (9) 3. 西餐酒水的礼仪 (9) 3. 1西餐酒水服务礼仪 (10) 3. 2西餐酒水饮用礼仪 (11) 结论 (12) 致谢 (12)
摘要 随着改革开放的发展，人民生活水平西餐日益提高，成为全国城市餐饮消费的重要组成部分，中国消费者对西餐的需求也在日益增加，加之近年来大量国外餐饮品牌的进入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。因此，中国国民为了适应外来餐饮业必然要对其有一定的了解。那么在此就浅谈一下西餐的酒水。 关键词：西餐，酒水，礼仪 前言 不同的地域、不同的气候、不同的风土人情孕育了不同的饮食文化。中国悠悠五千年美食，博大精深，早在商朝就又厨师的记载，春秋战国时期庖丁解牛的故事早已流传千古。然在罗马时代西方也诞生了截然不同的饮食文化-------西餐 随着时代进步，西餐逐渐融入了国人的生活。从西餐传入法国开始便逐渐注重菜点与酒的搭配，并异常讲究。 1.西餐的概述 1.1西餐的含义 西餐（west foods）从狭义上来讲是我国人民对以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯、德国等欧美各国为代表的菜肴总称。从广义上来讲是指除中国菜点以外的其他国家的菜点。同时希腊、西班牙、葡萄牙、荷兰等地中海国家也都是西餐重要组成部分。
中餐与西餐的酒水礼仪知识
中餐与西餐的酒水礼仪知识 善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。 1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。 （1）中餐中酒菜的搭配 若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。 餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
西餐酒水服务
第八节西餐酒水服务 学习目标 在完成本单元后，使学生了解西餐酒水的销售方式，熟悉红、白葡萄酒及香槟酒的服务程序，掌握西餐洒水与菜的搭配。 在西餐厅，讲究的是吃什么菜配什么酒水．因此，在西餐中，洒水的服务及销售都占极其重要的地位．同时，酒的定价要适当，只有这样才能吸引顾客，提高酒的销售量，如果酒的定价太高，吃饭的客人就不会点酒。 一、酒单 和菜单一样，酒单能起到帮助销售，便于客人点酒的作用，在设计制作酒单时，应注意下列问题： (1)酒单的设计要清楚、整洁，美观，并同餐厅的水准和类型相符合。 (2)酒单不要搞得很复杂，事实上也并不是所列的酒的品种越多越好，关键是要供应容易销售和符合客人需要的酒的品种。 (3)好的餐厅不应使用删改过的或已脱销的酒单，对一些供应不稳的品种可用活页插入或“本周特选”的形式进行促销。 (4)酒单上最好能有足够的情况介绍，使客人不用询问就一目了然，如酒的名称、瓶的大小、酿造年月等。
(5)给酒单的酒编上号码可以避免说错酒名的窘迫。 (6)酒单上应列有当地名酒和流行的最新酒类产品。 (7)服务用的酒单应和菜单一样，每天检查，不能使用破损、有污渍和涂改的酒单。 二、酒水的销售方式 西餐洒水的销售方式同样也有点单和现售两种。 点单与菜肴的销售一样，由服务员提供酒单，记录客人所点的酒，然后去吧台取酒服务。 现售一般设有专职的斟酒服务员，在餐厅里设有展台和售酒车。客人既可根据酒单点酒，也可以从展台和售酒车上直接点酒．现售的方式方便客人选择，且能起到促销的作用，专职的斟酒服务员对酒的专业知识要掌握得更丰富、更加专业化，这样有利于回答客人的问题，促进酒的销售。 酒水除了按瓶出售外，还可以按杯零售，后者既可减少浪费，也能够增加销量。 为了促进酒的销售，常常要求服务员向客人推荐和介绍，有时客人也会请服务员介绍。正确的做法是尽可能机灵地让客人来指导服务员，因为尽管在吃什么菜喝什么酒上有一定的习惯做法，但可能某个客人会有特殊的爱好，而世界上也没有、条规定说不能在吃肉时喝白葡萄酒而在吃鱼时饮红酒。如果在推荐时将一些习惯说得太复杂，常常会使客人害怕弄错而不喝酒。 一旦客人点好了酒，要马上送上酒杯和酒，这样如果客人需要就可以在上第一道菜时斟酒。快速的酒水服务也有利于增加酒的销量。 常用的热门酒应贮藏在餐厅里或餐厅附近，白葡萄酒和玫瑰酒以及发泡的酒应予冷藏，这样便于快速服务和消费，红葡萄酒只要在室温条件下保存就可以了。酒瓶应当平放储藏，这样能使酒与木塞接触，不会导致瓶塞收缩而让空气进去，使之变质。开过瓶的酒很容易变质，不宜久藏。 三、白葡萄酒和玫瑰酒的服务
西餐名菜与酒的完美搭配
美人伴英雄，佳肴配美酒。在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。本期，我们将分别介绍4道名菜与酒的完美搭配。 武汉华美达光谷大酒店 武汉华美达光谷大酒店西餐总厨，从事厨师行业17年，精通厨务管理，曾在多家4星、5星级酒点担任厨房管理工作，曾获2009年度Hotelex 杯西餐烹饪大赛金奖。热爱餐饮工作，对餐饮生产制作和出品非常讲究。精通西餐烹调工艺，擅长制作北欧菜式，如：德国菜，法国菜和意大利菜式，喜爱东南亚料理，擅长制作泰国菜式。 武汉锦江国际大酒店 武汉锦江国际大酒店行政总厨，从事厨师行业长达22年，积累了丰富的烹饪经验，曾就职于吉隆坡香格里拉、吉隆坡希尔顿酒店、上海松江开元名都大酒店和宁波开元名都大酒店等多家星级品牌酒店的行政总厨和厨师长等职务。擅长烹调马来西亚、娘惹、印度、泰国、意大利和墨西哥等地的菜式。 碳烤肉眼配黄汁蘑菇和松子香草汁 汲取牛身中间的无骨部分，瘦肉和肥肉兼而有之，肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。将肉眼调好味道先在碳烤炉扒好，将日本酱油和糖，蒜头一起慢火煮，把烤好肉眼放进酱油汁内大概5分钟，将黄油和时疏一起炒香，肉眼拿出切片和热吃。除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，一场肉眼配时蔬的完美邂逅，吃来香口。 德国烤猪肘 烤猪肘是德国的代表美食之一，弥漫的气息透着亲切与熟悉。采用德国传统烧烤工艺耐心腌制与烘烤，腌制后的猪肘经过4小时以上的烘烤，被烤得油亮亮地起着焦皮，吃进嘴里，敦厚肉质口感嫩滑鲜香。香气诱人，口感脆嫩。同时配以口感细腻的德式酸菜，刚好缓解了猪肘的油腻感觉。再配上弗伦斯堡黑啤酒汁、土豆泥和面包丸子，层层美味层层享！猪肘一定要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧。 培根鸡排卷配秘制日式酱油和芝士局南瓜 精选优质鸡腿鲜嫩多汁，和纹理分明的培根一起卷起煎好，鸡排卷摆放在精致的盘中，给你独特的视觉感受。火候把握得恰到好处，鲜香的味道和又焦又嫩的口感，烤肉的香味迅速传递到口腔的每一个味蕾，让你的舌尖也跳一曲浪漫的华尔兹。 德国烤鸡 块状的鸡肉，通常是鸡的胸部或腿部，为西餐中最常见的食物之一，一般来说都带骨，口感会比较好。鲜嫩鸡腿加入优质配料精心烤制而成，外焦里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，加上淡淡的洋葱的香，可谓是色香味俱全，吃后唇齿留香。
一主六配——西餐点菜法 1
正式的全套餐点上菜顺序 ①头盘②汤③沙拉④主菜⑤甜点水果⑥咖啡，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 。 1、头盘（starter\appetizer） 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱（caviar）、鹅肝酱（）、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛（escargot）等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤（soup） 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤（consomme\borsch\clear soup ）、浓汤（bisque\pottage\thick soup ）、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤（chowder）、意式蔬菜汤（minestrone soup ）、俄式罗宋汤（Russian borsch）、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、沙拉（salad） 水果沙拉、素沙拉、荤沙拉 Fruit salad vegetable salad meat salad Mixed salad 什锦沙拉chef's salad 厨师沙拉seafood salad海鲜沙拉 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜（Entree'\main course） 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第5道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 6、咖啡、茶
关于西餐中的红酒搭配礼仪知识
关于西餐中的红酒搭配礼仪知识 饮酒前 初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出 餐厅。 当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士 的右方。 当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只 要顾客使个眼色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。 喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒，后喝 老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。 当然这只是一般规则，并非绝对。 饮酒时 点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以 嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以 开始试酒了。服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒 功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以”这个味 道我不喜欢“为由而要求换酒。如果您不想再喝酒而服务员还想继 续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。 开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。
伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构 比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。 斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。 品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是”品“。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。 饮酒小细节 (a)一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动 手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务 员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。 (b)为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指 轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底 台固定。 (c)喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌 头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用 的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白 酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、 猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多 为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，
品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配
品味西餐饮食礼仪：酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜
点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。来源：中华美食网 喝汤时最先要注意的是姿势必须端正。将汤匙拿至嘴边时，上身易向前倾，变成“吸汤”，所以会发出声音。在欧美不叫“喝汤”，而是说“吃汤”，也就是要把汤送到嘴边吃下，这样便不会发出异响。各位不要以为喝汤很简单，其实这是一门学问。现将注意事项简单说明如下。喝汤时背脊要挺直，脸不可朝下。西洋有句俗语说：“想惹人嫌，不妨出声喝汤”，原因就是这样的。喝汤时，汤匙要横拿，略略倾斜以汤匙前端靠近嘴边，要诀是要把汤倒入嘴里了。喝汤时需由内往外舀，右手拿汤匙，左手按住盘缘是最基本的姿势。英国人则认为，喝汤时左手放在腿上，才合乎礼节的。舀汤的方式多采用英式，由内往外舀（由外往内舀是法式）。不过，汤的份量尚多时，毋需由最里侧舀向外侧。舀起后，汤匙底部先在盘缘轻擦一
西餐中酒和菜如何搭配
西餐中酒和菜如何搭配 在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。下面是小编给大家搜集整理的西餐中酒和菜如何搭配的方法，希望可以帮助到大家! 西餐中酒和菜如何搭配 常用的名牌有：乐华里(法国产)、马天尼(白意大利产)、马天尼(红意大利产)、仙山露(白意大利产)、仙山露(红意大利产)。 2、比特酒(Bitters) 比特酒也称必打士，是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和药材配制而成。酒精含量在18-45之间，味道苦涩。 常用的牌子有：金巴利酒(意大利产)、杜本那、菲奈恃布兰卡(意大利产)、西娜尔(意大利产)、安德卜格(德国产)、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼达出产)。 3、茴香酒(Anisette) 茴香酒是用蒸馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25。
常用的牌子有：潘诺酒、里卡德、巴斯特51。 佐餐酒 佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。 甜食酒(Dessert Wine) 甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 主要品种： 1、雪莉酒(Sherry) 2、波特酒(Port) 3、玛德拉(Madeira) 4、玛萨拉(Marsala) 餐后甜酒 餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原
材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。 主要品种： 1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M) 2、谢托利斯(Chartreuse) 3、乔利梳(Curacao) 4、金万利(Grand Marnier) 5、君度(Cointreau) 6、薄荷酒(Creme de Menthe) 混合饮料 混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。 西餐菜肴与酒水搭配 1、开胃酒 选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。 2、头盆(开胃菜)
西餐中各种酒水礼仪简介
西餐中酒水的类。在正式的西餐宴会里，酒水是主角，西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、进餐酒、餐后酒等三种。他们各自又拥有许多具体种类。 一、餐前酒。 法语叫做开胃酒，英国叫做开胃品，意思都是“增加食欲的东西”，显而易见，它是在正是用餐前饮用的，或是在吃开胃菜时与之配伍的。开胃酒的目的的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以不要多喝。 餐前酒因国而异，各国经常喝的分别如下： 美国——鸡尾酒、威士忌、啤酒； 日本——啤酒、威士忌、鸡尾酒、葡萄酒； 法国——葡萄酒、威士忌、马丁尼； 英国——葡萄酒、威士忌、鸡尾酒、啤酒； 俄罗斯——伏特加、葡萄酒。 二、进餐酒。 也称佐餐酒。毫无疑问，它是字正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的进餐酒均为葡萄酒。 正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。在正餐或宴会上选择进餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、鸡肉、海鲜等。吃这类肉时，须配白葡萄酒。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉等。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表达为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本义完全相同。不过，此处说的白酒、红酒都是对葡萄酒而言。 三、餐后酒 法语、英语叫消化酒，是帮助消化的意思。最常见的餐后酒是利久酒，他又叫香甜酒。最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，酒精浓度大约是42°或43°，代表性的有法国科涅克地方产的白兰地。上述区分也不是十分严格的，往往一种酒是不太容易区分其是餐前酒、进餐酒或是餐后酒的。因为，有时候它既有可能是餐前酒，也有可能是进餐酒。 在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每位用餐者桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯。取用时，可依次由外向内测进行。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。 几种常见的酒水的特色及饮用。 一、葡萄酒 作为正是宴会中的进餐酒，一直地位至尊。 第一、葡萄酒的特色。葡萄酒的酒精含量不高，味道纯美，富含营养。 根据其色彩的不同，葡萄酒有白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 之分。根据其糖分含量的不同，又可将葡萄酒分为微干、半干、 干、微甜、半甜、甜等几种。现在，干葡萄酒最流行。这里所谓 的“干”就是基本不含糖分。在葡萄酒里，酒精含量在12 °左 右。在世界上，最有名气的葡萄酒产在法国的波尔多地区。
西式菜品与酒水的搭配
西式菜品与酒水的搭配 菜肴与酒水搭配方法 在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结，也可以称之为饮食习惯。 总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。 了解西餐菜肴与酒水的搭配知识，可以帮助我们在服务时向宾客推销恰当的酒品，使之与宾客所点用的菜肴相得益彰。当然，最终还是要取决于宾客本人的意见，不得硬性推销。 (1)餐前酒用餐前可选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(soft drinks)等。 (2)汤类一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。 (3)头盆头盆大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型的白葡萄酒(dry)，如德国mesel白葡萄酒，法国bursundy white wine白葡萄酒。 (4)海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷冻。如德国rhin white wine白葡萄酒，法国bordeaux white wine白葡萄酒等。一般来说，红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。 (5)肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒。其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味
西餐宴会上菜和服务流程
西餐宴会上菜和服务流程 标准: 1. 态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座； 2、按序上菜、服务酒水及时； 3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁，干净； 4、结帐准确、唱收唱付。 程序: 一、热情迎宾 1、服务员在宾客到达前，站在适当位臵，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。 2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。 3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。 二、西餐菜肴上菜顺序与酒水的搭配 根据宴会菜单，按头盘、汤、副菜、主菜、甜食的顺序提供服务，遵循先宾后主、女士优先、从客人右侧为客上菜原则。
1、服务面包配黄油、果酱。服务员必须为客人提供新鲜的热 面包和黄油，使用清洁的面包蓝和黄油碟，在左侧为客人服务。 2、头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒， 沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟 左右送上）。奶油鸡酥盒、局蜗牛等； 3、汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、 海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。 法式葱头汤。准确报出汤的名字，客人用完，征得 同意，从客人右侧将汤碗、汤碟、汤勺一同撤下4、副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、 酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专 用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白 奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等； 5、主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。最有 代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主 要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的 是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有 咖喱汁、奶油汁等；