西餐酒水知识
西餐酒水知识
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入
杯中，并配一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。
习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
三、伏特加酒（Vodka）
伏特加：伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯 或玉米、大麦、黑麦为原料，经过蒸馏制成高 达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈， 无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩， 只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。
饮用方法：同威士忌
六、特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，由高级仙人掌的枝
叶和一些淀粉经两次蒸馏而成，酒精度40度左 右，味辛辣。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏 制作而成的一款蒸馏酒，酒汁非常猛烈，分有 白牌及黄牌，白牌酒质无色，黄牌因在橡木桶 里储存，因在橡木桶内储存而有琥珀色，多在 饮用时加果汁或做混合酒亦有净饮。 饮用方法：纯饮，将盐撒在虎口上舔一口盐， 然后挤一点柠檬汁后一口将酒喝下。
特种葡萄酒：
利口酒、加香葡萄酒、 强化葡萄酒、无醇葡萄酒
酿酒葡萄品种简介
著名红葡萄品种:
三珠：赤霞珠、品丽珠 、蛇龙珠（中国产） 著名白葡萄品种：
美乐
霞多丽
社交礼仪：西餐之酒水
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（六）伏特加vodka
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1.伏特加的特色：
伏特加是俄国和波兰的国酒，伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重 复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度 的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻， 除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由 于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经 常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度~50度之间。
2.伏特加的饮用：
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯，可作佐餐酒或餐后酒。 纯 饮时，备一杯凉水，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛 冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
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（六）杜松子酒Gin
杜松子酒即金酒，常见的译名有琴酒、锦酒、杜松子酒。 金酒可分为荷式金酒和英式金酒两大类，两者风格差异明显。
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皇家礼炮 ROYAL SALUTE
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2.饮用方法： 威士忌酒为烈性酒，酒精含量达40～43％。其饮用方法灵活
多样，除可直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏
打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料（在西欧及日
本盛行的饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清 透明。 用威士忌杯子，平底小玻璃杯。
西餐之酒水
一、酒品及饮用
（一）啤酒 1.啤酒类型： 德国式 捷克式
丹麦式
生啤
熟啤
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黄啤
红啤
黑啤（StoutBeer ）
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2.啤酒的饮用： 啤酒杯
西餐饮酒礼仪知识有哪些_西餐饮酒应注意的礼仪常识
西餐饮酒礼仪知识有哪些_西餐饮酒应注意的礼仪常识一般西餐饮得最多的就是葡萄酒，葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒从选酒到试酒再到喝酒，这其中也有一些需要注意的地方。
下面是小编为大家整理的西餐饮酒礼仪知识，希望能对大家有所帮助。
西餐饮酒礼仪(1)选酒置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。
而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。
因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。
这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。
(2)试酒一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。
然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。
确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。
这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。
(3)喝酒试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。
通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。
在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。
如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。
当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。
西餐饮酒的应注意的礼仪：喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
西餐饮酒应注意的礼仪常识喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
《西餐酒水知识》课件
酒的文化意义
酒在人类文化中具有重要意义，它不仅是饮 品，还承载着社交、礼仪、节庆等文化功能 。
西餐酒水分类
红葡萄酒
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，色泽 深红，口感浓郁，适合搭配红肉、烤肉等食
物。
白葡萄酒
香槟酒是一种起泡白葡萄酒，通常由黑皮诺 和莫尼耶皮诺两种葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感细腻，适合作为庆祝或特
观察包装
观察酒的包装是否整洁、美观 ，同时注意瓶子的形状和标签 的设计，这些都可以反映酒的 品质。
考虑价格
不同品质的酒价格差异很大， 要根据自己的预算选择合适的 酒。
如果有机会，可以尝试一些不 同品种和品牌的酒样品，以更 好地了解自己的口味偏好和需 求。
感谢您的观看
THANKS
殊场合的饮品。
香槟酒
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制而成，色泽 浅黄或金黄，口感清爽，适合搭配海鲜、家 禽等食物。
烈酒
烈酒是指酒精度较高的酒类，如白兰地、威 士忌、伏特加等，这些酒通常作为调酒的基 酒或单独饮用。
酒的酿造方法
酿造法
酿造法是指通过发酵过程将葡萄 转化为葡萄酒的方法，根据发酵 过程中是否添加酵母菌，可以分
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观察外观
观察葡萄酒的颜色、澄清度和 气泡情况，以判断酒的新鲜度 和品质。
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闻香辨味
通过闻香和品尝来判断葡萄酒 的香气、口感和余味，以选择 符合个人口味的葡萄酒。
04
考虑配餐
根据用餐的需要选择葡萄酒， 例如红葡萄酒适合配红肉，白 葡萄酒适合配白肉和海鲜。
选购其他酒的技巧
尝试样品
了解品种
对于其他类型的酒，如威士忌 、白兰地等，需要了解不同品 种的特点和品质等级，以便选 择适合自己的酒。
西餐酒水知识点总结大全
西餐酒水知识点总结大全一、餐前酒在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。
通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。
餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。
1. 鸡尾酒鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。
在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。
这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。
2. 清酒清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。
其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。
3. 香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。
因此，它也是一种常见的餐前酒。
4. 开瓶酒开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。
它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。
二、红白葡萄酒红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。
它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。
1. 红葡萄酒红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。
其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。
其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。
常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。
红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。
三、香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。
香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。
在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。
在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。
西餐酒水知识培训
西餐酒水知识培训西餐酒水知识培训是一种非常重要的职业培训。
在现代社会中，西餐已经成为人们日常生活中的一部分，而酒水则是西餐不可或缺的配套饮品。
但是，对于大多数人来说，对西餐酒水并不了解，这影响了他们在就餐时的品味和体验。
因此，西餐酒水知识培训就成为了学习西餐文化和提升西餐品味的一种重要途径。
1.西餐酒水知识的重要性西餐酒水是指在西式餐厅或者高档餐厅中，对于葡萄酒、香槟、威士忌、伏特加、啤酒、茶、咖啡等饮品的知识和搭配。
对于一名优秀的西餐服务员来说，他必须拥有深刻的西餐酒水知识，才能够为客人提供高质量的服务。
西餐酒水知识能够提高西餐的档次和品味。
对于就餐的客人来说，西餐酒水的品质和搭配是一种非常重要的体验。
当一个西餐服务员能够准确地为客人推荐酒水，或者提供一些基本的酒水知识，能够让客人感到自己是在一家高档的餐厅就餐。
西餐酒水知识能够提高卖家对客人的信任。
具有丰富的西餐酒水知识的服务员，能够准确地为客人提供高品质的酒水和食品，并能够对酒水进行适当的推荐和介绍，让客人更加放心。
西餐酒水知识能够提高服务员的专业技能。
对于一名优秀的服务员，其不仅仅能够为客人提供高质量的酒水，还能够解答客人的各种问题或问题。
同时，这也意味着服务员需要对西餐酒水有深入的了解。
2.西餐酒水知识的基本要求对于西餐酒水的基本要求，我们可以分为以下几个方面：1.酒标基础知识在西餐服务中，我们需要掌握酒的种类、产地、年份、材质等基础信息，以及酒标上的配对和地理位置等信息。
此外，还需要了解酒的标准规格和保质期。
2.酒温和饮酒温度二合理的温度对酒的品质也有很大的影响。
不同种类的酒需要不同的温度，以保证其口感和口感的完美结合。
3.酒和食物的搭配法则酒和食物搭配，可以提升菜品和酒的品质和口感，让人感受到不一样的味道体验。
因此，配酒和食物需要遵循一定的法则，如根据菜品的种类和味道，选配合适的酒；或者通过相似或者互补的味道，提升味蕾的刺激。
4.沟通与展示技巧与客人进行沟通和交流是优秀西餐服务员非常重要的环节。
西餐酒水服务(共19张PPT)
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（二）白葡萄酒服务(fúwù)
1、准备工作(gōngzuò) 2、展示商标 3、开启酒瓶 4、斟倒酒水
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1、准备(zhǔnbèi)工作
（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒， 最好在5min之内完成。
（2）在冰桶内放入1/3桶冰块，再放入 1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一条 叠成8cm宽的条状餐巾。
1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特(bǐ tè)酒或雪 利酒等。
2、头盆：选用低型、干型的白葡萄酒，如德国摩泽 尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃 艮第的白葡萄酒。
3、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒 。
4、副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干 红葡萄酒
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5、主菜：
（1）海鲜类：12%~14%无甜味的干白葡萄酒
1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特(bǐ tè)酒或雪利酒等。
（2）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不太高 4、副盆：选用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒
4、斟倒酒水(jiǔshuǐ)
的，如11%~13%干红葡萄酒 （1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧(yòu cè)，将小碟放在主人餐具的右侧(yòu cè)。
后，立即将空杯撤掉。
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（四）香槟酒服务(fúwù)
1、准备工作 2、开启(kāiqǐ)酒瓶 3、斟倒酒水
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1、准备(zhǔnbèi)工作
（1）准备冰桶。 （2）将酒从酒吧取出，擦拭干净，放在
冰桶内冰冻。 （3）将酒连同冰桶和冰桶架一起放在客
人桌旁不影响(yǐngxiǎng)正常服务的位置 。
西餐酒水礼仪
西餐酒水礼仪正式的西餐宴会上，酒水是主角。
酒水与菜品的搭配十分严格。
一般来讲，吃西餐时，不同的菜肴需要搭配不同的酒水。
西餐宴会所使用的酒水，大致可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，当然它们还细分了许多具体种类。
下面小编就为大家整理了关于西餐用酒礼仪，希望能够帮到你哦!餐前酒别名开胃酒，在正式用餐前或搭配食用开胃菜时饮用。
常见的餐前酒如鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒又称餐酒，是正式用餐时饮用的酒水。
常用的佐餐酒均为葡萄酒，且多为干葡萄酒或半干葡萄酒。
“白酒配白肉，红酒配红肉”是非常重要的讲究。
白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，食用时搭配白葡萄酒;红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，食用时搭配红葡萄酒。
这里所讲的白酒、红酒均为葡萄酒。
餐后酒用餐后饮用的助消化酒水。
最常见的有利口酒，又叫香酒，而最有名的餐后酒，则是白兰地酒，号称“洋酒之王”。
关于西餐礼仪不同的酒杯享用不同的酒品，西餐餐桌会摆放3~4只酒水杯在每位用餐者右手边餐刀的上方，依次从外向内侧使用，有时也会因女主人的喜好而进行相应变动。
一般来讲香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的.。
【西餐的敬酒与干杯】在较为正式的场合，颇为讲究酒水的饮用程式。
常见的饮酒程式之中，以斟酒、祝酒、干杯应用最多。
斟酒酒水通常应在饮用前才斟入酒杯。
除主人及侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
侍者斟酒时要道谢，若主人亲自斟酒，宾客则应该端起酒杯致谢，必要时还需起身站立，女士则欠身点头为礼。
敬酒也称祝酒，是宴会上不可少的程式。
敬酒时，主人会提祝酒词。
在他人敬酒或致词时，应停止用餐或饮酒。
干杯需要有人率先提议。
提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶杯底，面带微笑，真诚地面对他人。
在主人提议干杯后，即使滴酒不沾也要起身拿起酒杯示礼，表示尊敬。
【几点需要特别留心】西餐干杯的酒，讲究饮用香槟酒，应以饮去杯中一半酒为宜，当然，也要根据个人情况量力而行。
西餐宴会，人们只祝酒不劝酒。
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拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带 金牌马爹利 名士马爹利 马爹利XO 人头马XO 人头马路易十三 人头马VSOP
白兰地的制作工艺
制造过程：先把葡萄造发酵后，把酒暖烘起来，然后 再进行蒸馏两次，新亮出来的白兰地，酒性极猛，所 以必须放在橡木桶里，经过一段日子，就会自然变得 香醇（蒸馏过程通常在冬季里经行） 为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有 醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四 个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级 （V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O酒龄为2050年，V.S.O.P最低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3 年，二级最低酒龄为2年。伏特加酒Leabharlann Vodka）
伏特加：用小麦等谷物经蒸馏过程之后，已由 使用了马铃薯 伏特加酒性刚强和金酒几乎一样，但经过了过 滤而成故欠缺了金酒之花香芬芳酒味，多在饮 用时加在饮用时加冰，汽水或是混合酒用， 饮用方法：同威士忌
金酒（Gin）
金酒：用杜松子等谷物制成，不需经窖藏即可 食用，英国出产之伦敦干金，因酒味芬芳浓烈， 远甚其他地方出品而名，多在饮用时加水，果 汁，汽水或做混合饮用酒。 饮用方法：同威士忌
C餐后酒的服务方式
基本同餐前酒
第四节 西餐烈酒
西餐的六大烈酒
白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 朗姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
白兰地（Brandy）
人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。
白兰地品牌：
威士忌（Whisky）
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料， 经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵 化而酿成的。 。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或 水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
威士忌酒种类：
苏格兰威士忌酒：色泽棕黄带红，略带烟熏味 美国威士忌酒：多呈棕红色，有明显的橡木香 味。 加拿大威士忌酒：口味清淡，可单独饮用，也 可加淡水饮用。 爱尔兰威士忌酒：使用大麦、麦牙，但不经烟 熏酿制而成，所以没有烟熏之酒味
C、佐餐酒的服务方式
红葡萄酒常温饮用； 白葡萄酒冰镇饮用； 香槟酒等冰镇饮用； 红白葡萄酒的主要区别在于去皮发酵与不去皮 发酵
第三节
餐后酒
A、餐后酒概念
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
B、餐后酒的品种
君度橙酒 蛋黄甜酒 可可甜酒 蓝橙 椰子甜酒
谢谢！
一般都是配制酒
第二节 佐餐酒
A、佐餐酒概念
有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。 食用红色肉类则搭配红葡萄酒，食用白色肉类 及海鲜类则搭配白葡萄酒较为恰当。简单地说 就是“红酒配红肉，白酒配白肉。”
B、佐餐酒的品种
红葡萄酒（干红、桃红、甜酒） 白葡萄酒（干白、甜白） 泍酒 些利酒 香槟酒
酒的分类
按酒精浓度分 高度酒（一般在40度以上）我国产的白酒和外国酒 中的伏特加多属此类。 中度酒（20度~40度之间）如竹叶青酒、青梅酒、 五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。 低度酒(在20度以下）如黄酒、葡萄酒、啤酒 按酒的颜色分为白酒、色酒 按商品类型分为白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒、 葡萄酒。
酒的功能
兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲劳。 对人体有较好的滋补作用 可以促进食欲，帮助消化 酒对人体具有药用价值。 酒可去腥解腻，增加菜肴美味 酒可助兴
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒：如威士忌、金酒、白兰地、伏特加、 中国白酒 酿造酒又称发酵酒:酒度低，对人体刺激小， 含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如： 黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒。 配制酒：在蒸馏酒或酿造酒中按一定比例加 入香草、香料、果实、药材等。如竹叶青酒、 五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
第一节 餐前酒
A、餐前酒概念
指在餐前饮用的，可引导和刺激食欲，所以也 称为“餐前酒”。开胃酒因在餐前饮用，最好 不带甜味，以免影响食欲。餐服人员可选择无 甜味的香槟、带酸味的鸡尾酒、无甜味的雪利 酒或苦艾酒给客人饮用。
B、餐前酒的品种
潘诺茴香酒 苦艾酒
飘仙1号
C、餐前酒的服务方式
可以加冰、加水 使用力娇杯
威士忌酒品牌：
芝华士12年 皇家礼炮 黑方、蓝方 、红方 四玫瑰 白马 占边威士忌 爱尔兰威士忌
威士忌的饮用及服务
用杯：净饮· 烈酒杯，加冰饮：古典杯 服务：当客人点到此种酒时，先在杯中放入冰 三块，然后用量酒器一份倒入杯中，用托盘托 至客人，在客人右侧用杯子放在杯垫上，威士 忌多在饮用时加冰，汽水或是混合酒用，加水、 加冰、加可乐、加苏打水、调鸡尾酒）
白兰地的饮用及服务
白兰地用杯：白兰地杯 服务：当客人点到此酒时，用量酒器从整瓶酒中到出一份，注入 杯中，并做一杯冰水，于酒同时用托盘送至客人面前，再将酒杯 放在杯垫上，然后将另一个杯垫放在酒杯前方，将冰水放在上面。 习惯：饮用白兰地，欧美人多喜在餐后以特别设计之口杯，边摇 晃边饮用，边饮边闻其香醇酒味，白兰地亦可加上冰块，汽水或 配做混合酒在白兰地在餐前或休闲时候用。
西餐酒水知识
总述、酒的基础知识
酒的概念 酒的功能 酒的种类
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵、蒸馏、陈酿等方法制成的含已醇的带刺激 性的饮料。 白酒的主要成份是乙醇，俗称酒精。酒精浓度 高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。 酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有 许多白酒便是53度）
朗姆酒（Rum）
用甘蔗或蜜糖经蒸馏过程制成，有白朗及黑朗 姆之分，饮用方法相同。 饮用方法：同威士忌
特基拉酒（Tequila）
又称龙舌兰烈酒 墨西哥出产，用一种只在名为人礃制成，酒汁 非常猛烈，分有白牌及黄牌，白牌酒质无色， 黄牌因在橡木桶里储存，因在橡木桶内储存而 有琥珀色，多在饮用时加果汁或做混合酒亦有 净饮。 饮用方法：同威士忌，但又有所不同，需配盐 和柠檬。