保定香卤鸡
保定历史名小吃
保定历史名小吃保定是国务院命名的历史文化名城。
保定历史悠久，文化源远流长，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山国时的羊羹等都一一印证了保定的饮食历史。
驴肉火烧驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)，现在遍布燕赵大地。
建文二年，朱棣起兵到保定徐水漕河时，燕王和将士们饥肠辘辘。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
没过多久，因为军队的需要，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做马肉火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，且瘦而不肥，自古就是下肴的佳品。
而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴肉火烧这一名吃就诞生了，驴肉火烧成了餐桌上的美味佳肴。
大慈阁酱菜大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年），创始人是元朝蔡国公张柔部将、元朝易国公何伯祥之弟何伯策。
南宋宝庆三年，时任元朝保州都元帅的张柔移镇保州（保定），开始对保州城的重建。
当时，何伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。
在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，寺庙可以获取土地及经营射利。
故此，大慈阁所有不仅限于土地、山林川泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业。
在众多行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园尤为出名。
其酱小菜甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁，久而久之，民间便呼其酱园为大慈阁酱园，呼其酱小菜为大慈阁酱菜。
元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，为逃避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村。
家道中落后的何姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一直传承着大慈阁酱菜的技艺，在乡间过着普通百姓的生活。
破解保定名吃香卤鸡的配方
破解保定名吃香卤鸡的配方香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，我师傅历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。
用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。
所有香料放入香料包。
调料槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作：1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。
取一张竹篦压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。
制作关键此为第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。
配方搭配原理解析：想烧鸡香八料加老汤这是李建辉大师在拜访老餐饮人得到的结果香料多了鸡未必香。
这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
收集到的十个配方，然后将这些配方汇总到一起，寻找配方中重合的香料。
最后，确定了几个配方中出现频率最高的八种香料：陈皮、肉桂、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。
之后，特意请教了老中医，系统了解各类香料的特性。
从老中医处我学到了搭配香料的两个原则：第一，任何配方中都有君臣、主次之分，即必有几样香料起主要作用、用量较大，被称为“君”；其他几样起辅助作用、用量较小，被称为“臣”。
第二，不同的食材偏爱的香料不同，搭配时除了考虑香料自身味型，还需要考虑食材的本味。
凭借“两个原则”，我找出了这八种香料的“君臣”关系：从搜集的配方中可以看出，肉桂、良姜和白芷的用量通常比较大。
翻开“香料味型表”逐个对照，发现它们的香味既与鸡肉贴合又能充分激发鸡肉香，是配方中的“君料”无疑。
首先说一下肉桂，它闻起来香气浓郁，但入味很柔和，只进表皮，不会遮盖鸡肉香，反而会和鸡肉的香味融在一起，形成很自然的香型。
卤鸡要多长时间才能卤好？
卤鸡要多长时间才能卤好？鸡不仅可以红烧，可以清炖，可以爆炒，还可以用来制作成卤鸡。
卤鸡会更加有嚼劲，而且冷的时候也能吃，平时家里请客吃饭的时候就可以准备上一只卤鸡，切开摆盘招待家人朋友们。
那么卤鸡要多长时间才能卤好呢？现在就来具体看一下吧。
一、卤鸡要多长时间才能卤好2个小时左右其实卤鸡1个小时左右就基本上卤好了，但是这时候的卤鸡，它的色泽和味道还没有到最佳的时候。
比如是用酱汁卤的卤鸡，有可能虽然已经看上去红红的了，但是颜色还不是最正的时候，味道有可能外面的肉是比较好吃的了，里面的肉还没有完全入味。
所以需要2个小时左右，把卤汁彻底的吸收在鸡肉里面，这样卤出来的卤鸡才好吃。
二、卤鸡的小秘诀有哪些1.选择鸡的品种制作卤鸡在鸡的品种上面要有所选择。
目前市场上可以买到的鸡的品种有老母鸡，小公鸡，草鸡，三黄鸡，童子鸡等等。
在制作卤鸡的时候，尽量挑选小公鸡或者是三黄鸡，童子鸡也是可以的。
因为这些鸡的个头都不大，而且肉质比较嫩，这样卤出来的鸡肉质鲜嫩，比较容易入味，卤的时间也不需要很长。
2.加啤酒在卤鸡的时候，可以在里面加入一罐啤酒。
加入啤酒之后，不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以提升它的香味，鲜味以及肉质的鲜嫩的口感。
所以在卤鸡的时候加入啤酒是把卤鸡做的好吃的秘诀之一。
3.加香料之所以觉得外面的卤鸡比自己卤的好吃，主要是因为香料放的多，有独家的香料配方。
那么自己在家卤的时候，也可以放上一些香料，比如现成的十三香粉，五香粉，椒盐粉等等，加入这些香料之后，比单一的加入生抽，老抽，蚝油，盐，味精等等会好吃很多。
所以自己学着在家卤鸡的时候，不光要知道卤制的时间，还要掌握好卤制的方法，好吃的卤菜可不是轻易就能做好的，得通过不断的摸索和尝试。
所以制作卤菜的时候要有耐心，不光是卤鸡，学会了方法之后就可以卤各种食材，品尝到各种美味了。
保定小吃
杂碎汤
保定老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统 食品，也是多年来深受群众欢迎的风味食品，特点是 味道清香、适口、肥而不腻、生暖御寒，回味无穷。 老马号杂碎馆后来改为保定市饮食服务集团总公司风 味面条饺子部，也叫“商场杂碎馆”，后因旧城改造， 迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月，老马 号羊杂碎汤在国家贸易部举办的全国名吃展销会上， 被评为“中华名菜”。
古城保定 美食攻略
保定美食概述
保定饮食文化源远流长，积淀丰富， 历史悠久，是中国第九大菜系“ 还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都 印证了保定饮食的历史。
保定有三宝“铁球，面酱，春不老”。 除铁球为传统的健身产品外，其余两种都 是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴 肉火烧、酱菜等。
马家清真卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清 朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。 相传，清代河间县果子洼村有家回族马 氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后 来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店 主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂 点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外， 常配以各种益身提味的中草药材。因此， 所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。 裕华路阔建完成，如今马家老鸡铺已搬 回至古莲花池旁边。
糖葫芦
保定有正宗的糖葫芦王，好多口味，被誉为“中国一 绝”。糖葫芦特点何在？还是那四个字：香、甜、酥、脆。 花色品种不讲，单是蘸法就足以让你瞠目。从糖锅里蘸出来， 拿到太阳底下一照，那才叫晶莹剔透，糖冷定后，糖葫芦掉 在地上不沾尘沙，不信，你可买串试试。咬在嘴里，那香、 那甜、那酥、那脆，且不粘牙、不酸口，那才叫味呢！
槐茂酱菜
槐茂酱菜是历史悠久的传 统小菜，出产于保定市槐茂酱 菜园，早在清康熙十年，就因 味道鲜美而远近闻名。槐茂酱 菜腌制方法相当独特，先选择 品质好的鲜菜，然后配以花生 仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石 花菜等，腌制成各种什锦酱菜， 成品咸甜适度，既脆又嫩，是 佐餐佳品。
保定有哪些特色小吃
保定有哪些特色小吃
1、驴肉火烧
保定的驴肉火烧是圆的，是当地特色小吃之一，和保定三宝（保定面酱、保定春不老、王铁匠铁球）并驾齐驱，就是把卤好的熟牛肉伴着老汤汁加入到酥脆的火烧中，吃着驴肉嫩香不腻，火烧脆香且酥，真的是肥不腻，瘦不柴。
2、白肉罩火烧
白肉罩火烧是当地的一道传统名吃，该美食起源于清末，起初是猪头肉锅罩火烧，就是用煮过猪头肉的高汤罩火烧，后加入猪肉，吃着肉鲜、汤美、味美。
吃法上还讲究三吃六味，三吃指的就是饭、菜、汤齐全，六味指的是搭配不同的辅料，吃出不同的风味。
3、总督豆腐
总督豆腐是一道官府菜，这道菜其实是和清朝重臣李鸿章有关，它是在家常豆腐制作的基础之上又加入了干贝、虾籽等食材，李鸿章吃过赞不绝口，因此得此名。
现在这道豆腐主要是用肉馅和豆腐制作而成，最好的豆腐看着金黄，吃着软嫩，鲜味浓郁。
4、牛肉罩饼
牛肉罩饼算是保定的特色名吃之一，这道美食是起源于清朝，据说是嘉庆皇帝吃过，赞“色、香、味”三绝，从此，牛肉罩饼就成了当地招待宾客的美食。
这道美食香不香主要是看老汤，老汤越浓，味道越醇香，刚刚出锅的酱牛肉肥嫩鲜美，用老汤罩葱、罩牛肚、罩牛肉、罩熟透的大饼等，吃着香浓松软，味道一绝。
5、马家清真卤煮鸡
马家清真卤煮鸡是当地的一道著名特产，该卤煮鸡的做法世代传承，做好的鸡黄中透着红，不破皮不脱骨，吃着软而不烂，撕一条放嘴中，肉丝有独有的卤煮味道，醇香鲜嫩，不塞牙，不腻口。
6、锅包肘子
锅包肘子是“直隶官府菜”，也是当地的传统名菜，在古代深受皇宫内王妃们
的喜爱，吃着外焦里嫩，香酥可口，若是再搭配上面酱和大葱吃，更是别有一番风味。
保定的美食介绍作文
保定的美食介绍作文说起保定的美食，那可真是让人垂涎欲滴！作为一个土生土长的保定人，我对家乡的美食那是再熟悉不过了。
今天，就来给大家好好说道说道。
咱们先来说说这大名鼎鼎的驴肉火烧。
在保定的大街小巷，驴肉火烧店那是随处可见。
记得有一次，我路过一家驴肉火烧店，那刚出炉的火烧的香味儿，一下子就把我的魂儿给勾走了。
我迫不及待地走进店里，找了个座位坐下。
老板熟练地从炉子里拿出一个烤得金黄酥脆的火烧，用刀从中间划开一道口子，然后从旁边的大锅里捞出一大块煮得鲜嫩多汁的驴肉，迅速剁碎，夹进火烧里。
这驴肉火烧拿到手里，还冒着热气呢！火烧的外皮酥脆，咬一口直掉渣，里面却柔软筋道，麦香味十足。
再加上那香喷喷的驴肉，肉质细腻，口感醇厚，咸淡适中，真是让人回味无穷。
我大口咬下去，满嘴都是驴肉的鲜香和火烧的麦香，那滋味，简直美上天了！吃完驴肉火烧，咱们再来说说这白家罩饼。
有一回，我和朋友一起去吃白家罩饼。
一进店，就能看到店里人头攒动，热闹非凡。
我们好不容易找了个位置坐下，赶紧点了两份罩饼。
不一会儿，罩饼就端上来了。
那一片片薄如蝉翼的牛肉，盖在切得粗细均匀的葱丝上，下面是热气腾腾的饼丝，汤汁浓郁，香气扑鼻。
我拿起筷子，轻轻地搅拌了一下，让每一根饼丝都充分吸收了汤汁的美味。
夹起一筷子放进嘴里，饼丝的软糯和牛肉的鲜嫩完美结合，再加上葱丝的清香，口感丰富极了。
那味道，真的是让人欲罢不能！还有这老保定的糖葫芦，也是一绝！有一年冬天，我在街上闲逛，突然看到一个卖糖葫芦的小摊。
那一串串糖葫芦，在阳光下晶莹剔透，红彤彤的山楂果外面裹着一层亮晶晶的糖衣，就像一颗颗红宝石。
我忍不住买了一串，咬上一口，糖衣“咔嚓”一声脆响，里面的山楂酸酸甜甜的，口感特别好。
而且，这糖葫芦的种类可多了，除了山楂的，还有草莓的、葡萄的、山药的……每一种都让人垂涎三尺。
说完了小吃，咱们再来说说正餐。
这保定的锅贴，那也是相当有名。
记得有一次家庭聚会，我们去了一家专门做锅贴的饭店。
香卤鸡香料配方搭配技术解析
香卤鸡香料配方搭配技术解析如果制作一款香卤鸡的配方，你会选择什么样的香料来搭配？根据卤水前辈师傅们透漏的一句话：要想烧鸡香八料加老汤，我们可以断定真正传统的卤水只有八种料。
根据上边十三种香料中我们可以看出，增香赋香的料多了，香料多了鸡未必就香，也可能出现，药味重，香料遮住了鸡肉本身的香，已经违背了我们配比香料的初衷。
所以我们应该从新梳理一下究竟挑选用哪八种香料来配置，能让所用香料起到香型互补，让香料的融合味道起到辅佐鸡肉本味的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
经过对这些香料的特性的分析最后确定八种香料：分别是陈皮、白芷，草果、高良姜、肉桂、丁香、砂仁草豆蔻。
确定这八种料后就来分析哪些香料作为君料来使用。
首先要分析肉桂：我们知道肉桂这款香料在卤制动物性食材所必不可少的香料，也是配置五香粉、十三香必不可少的。
因肉桂香气浓郁，入味很柔和，香味只进表皮，不会遮盖鸡肉香，会和鸡肉香味融合在一起，形成自然的香型，还有就是肉味的本身的口感甜，辛，但是不刺激，轻微的甜同时也可以起到提鲜去腥的作用。
其次是高良姜：高良姜本身气味比较淡，细腻芳纯，有具备回口香的特点，我们选择它作为君料，可以有效增加鸡肉浓郁的回香，让鸡肉越嚼越有味。
还有白芷：白芷香味很特殊，能去除鸡肉的腥气、油腻辅助高良姜增加鸡肉的回味，但是白芷气味易挥发，放得少气不带效果，所以用量也比较大。
草豆蔻和草果两者都有辛辣的作用，能增加食欲，能有效去除如猪肉类食材肥腻，油腻的口感。
能辅助起到出肉香的特点，所以在卤制猪肉类食材的时候可以作为君料，但是由于鸡肉和猪肉的本质区别太大，多了就会遮住鸡肉淡淡的香味。
由于草豆蔻必草果的味道更浓烈、刺激所以草豆蔻的用量要比草果的用量更少才行。
丁香俗话说“要想骨里香，就得放丁香”丁香以其浓烈的香味特性，可以吧香味直逼骨子里，页同样是因为这个特点，决定来了它不能多用，放一点达到效果就可以，在所有用量中是最少的一种香料，砂仁和陈皮，砂仁有一种草根的香味，回口略苦，可有效提升肉香，也是经常用与油脂多的猪肉搭配，所以在鸡肉中用量也小。
我爱家乡的美食保定作文
我爱家乡的美食保定作文
我的家乡在保定，保定是个好地方，有美丽的风景，有好吃
的食物。
我最喜欢的美食就是爸爸妈妈做的——烧麦。
烧麦是保定的风味小吃，又叫“烧白”、“烧卖”、“小笼包”。
它是用面粉、猪肉和韭菜做成的，皮薄馅多，吃起来又香又软。
它也是保定市人们最喜欢吃的一种传统名点，在保定有着悠久的
历史。
烧麦最早起源于宋朝，距今已有1000多年的历史了。
据史
料记载：“烧麦”起源于唐代，当时叫“寒具食”，就是寒天食用
的面食。
后因北宋时皇帝赵匡胤在此大宴群臣，遂更名为“烧卖”。
烧麦用白面和韭菜做成皮，猪肉、韭菜等做成馅儿。
把面
皮卷起来后蒸熟，就可以吃了。
烧麦非常有营养，味道也很鲜美，受到了老百姓们的喜爱。
每次我到爸爸妈妈工作的地方去玩时，都会吵着让爸爸妈妈
给我做烧麦吃，我都会缠着他们给我做烧麦吃。
有一次爸爸妈妈
去上班了，只有我一个人在家，所以他们就给我做了一份烧麦吃
了起来。
—— 1 —1 —。
我最喜欢保定的家乡小吃作文
我最喜欢保定的家乡小吃作文《我爱保定的驴火》在保定，有一种小吃那是杠杠有名，那就是驴肉火烧。
这可是咱保定人的骄傲，也是我的最爱。
我第一次吃驴火的时候呀，那是跟着老爸去逛街。
我们走在保定的大街小巷，闻着各种各样的香味儿。
突然，一股独特的香味勾住了我的鼻子，我拽着老爸就往那个散发香味的小店走去。
那小店不大，但是里面顾客满满当当的，都在那津津有味地吃着啥。
我凑到前头一瞅，看到那圆滚滚、金黄金黄的火烧，中间夹着满满当当肥瘦相间的驴肉，忍不住咽了下口水。
老爸看我馋成那样，就赶紧买了两个。
我迫不及待地咬了一大口，哇塞，先是那个酥脆的火烧皮在我嘴里“嘎吱嘎吱”地响，就像开了一场小型的音乐会。
接着，驴肉那醇厚的香味就充满了我的嘴巴。
那驴肉炖得可烂乎了，轻轻一嚼就烂，咸淡还正合适，再加上里面还加了青椒碎，微微有点辣还带着清爽，真的是绝了。
我这一口下去，半拉驴火就没了，肉香和火烧皮的香味在嘴里交融，让我根本停不下来。
驴火的价格也实惠得很，不像有些大城市的小吃，贵得离谱还吃不饱。
在保定，几块钱就能吃一个饱饱的驴火，对于我这小吃货来说，就像发现了宝藏一样。
而且保定的驴火店到处都是，不管你走在哪儿，都能找着一家随时解馋。
这驴肉火烧啊，就是咱保定的一个代表性味道，不管我走到哪儿，只要一想起这一口，就特别想家，老想着保定街头的那个小驴火店，那股充满人间烟火气的香味儿，能一直钻到心里呢。
《保定的槐茂酱菜，我的舌尖记忆》提起保定的小吃，槐茂酱菜那可不能少。
记得有一次，我去姥姥家，姥姥给我做了一堆好吃的，可让我印象最深的却是那一小碟毫不起眼的酱菜。
姥姥住的老房子，附近就有一家槐茂酱菜店。
那天姥姥从那店里买了一小瓶回来，说是要给我这个小馋猫尝尝老保定的味道。
我开始还不屑一顾呢，心想着不就是个酱菜嘛，能有多好吃。
当姥姥把那小碟酱菜放在桌上的时候，我凑过去瞧了瞧。
那些酱菜五颜六色的，有酱色的黄瓜，翠绿色的萝卜，还有暗红色的芥菜疙瘩，切成各种形状，看着还怪可爱的。
保定小吃
4、义春楼白肉罩火烧
翻开中国旅游出版社的《中华小吃》，白肉罩火烧赫然醒目。提起这道名吃，人们不禁就会想起保定的名楼义春楼，它是清末民初保定的五楼之首，其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。
白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。
保定有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。
“糖葫芦王”总店在莲池门前，据说还进过央视春节晚会的现场。
“ 吕记糖葫芦”总店在保定百货大楼东侧的路口，在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的，他的糖葫芦个大，肉多，而且香甜，并且在1990年参加的中央台经济半小时栏目里的72行展播中获全国一等奖。牌匾“吕记糖葫芦”是侯宝林先生题写的，“吕记糖葫芦”售货车与众不同，从1983年开业至今，售货车上挂满了 “吕记糖葫芦”的“光辉历史”，有著名导演谢添题写的墨宝“古城又一宝”，有著名表演艺术家马三立书写的条幅“甜蜜生活、果品一绝”。 老房手拿糖葫芦与众多名人的合影镶嵌在墨宝中间，格外醒目。
（2）保定槐茂面酱：据有关资源记载，槐茂酱园于清朝康熙十年（公元1671年）开业，迄今已有310 多年的生产经营历史。被称为“保定三宝”之一的甜面酱年产8000吨，销量居全国首位。
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用料配比(以50只鸡为单位，每只鸡约重克
白芷90克
草果30克
草豆蔻15克
陈皮30克
砂仁15克
丁香3克
所有香料放入香料包
调料：
槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作流程：
（1）取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
（2）鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。
（3）取一张竹箅压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，
（4）撇掉表面的油，浸泡一晚上(约8小时)入味。
制作关键:
这是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。