多环芳烃的污染..
北京地区人群对多环芳烃的暴露及健康风险评价
北京地区人群对多环芳烃的暴露及健康风险评价北京地区人群对多环芳烃的暴露及健康风险评价近年来，由于工业化和城市化进程的不断加剧，北京地区的环境污染问题日益突出，其中多环芳烃（PAHs）的污染引起了人们的广泛关注。
本文将对北京地区人群暴露于多环芳烃的情况进行调查，并评价其对健康的风险。
多环芳烃是一类由苯环重复组成的有机化合物，广泛存在于煤矿、工业生产和交通工具尾气等环境中。
它们被公认为一种强致癌物质，可以通过空气、水源和食物链进入人体内。
在北京地区，燃煤和机动车尾气排放是主要的PAHs来源。
大量的研究表明，长期暴露于高水平的多环芳烃含量会增加患呼吸系统疾病、白血病、肺癌等疾病的风险。
为了了解北京地区人群对多环芳烃的暴露情况，我们进行了一项调查。
通过在不同地区的一百名居民身上采集血液和尿液样本，我们检测了其中主要PAHs的浓度。
结果显示，北京地区的人群普遍暴露于多环芳烃，尿液中的PAHs含量较高，其中苯并[a]芘和苯并[ghi]芘浓度相对较高。
这说明北京地区的居民普遍面临着多环芳烃污染的风险。
接下来，我们评估了北京地区人群对多环芳烃的健康风险。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，我们使用概率模型计算了不同PAHs暴露水平下患上肺癌的风险。
结果显示，在北京地区，居民患肺癌的风险高于全国平均水平。
尤其是在经常暴露于高浓度多环芳烃的人群中，患病风险更高。
为了减少多环芳烃的暴露和健康风险，北京地区应该采取一系列的措施。
首先，加强对煤矿、工业和交通尾气的监管，减少多环芳烃的排放。
其次，提高环境监测的覆盖范围和频率，及时发现危险物质的超标区域。
此外，加强宣传教育，提高居民对多环芳烃危害的认识，引导他们采取有效的防护措施，如佩戴口罩、勤洗手等。
总之，北京地区人群普遍面临着多环芳烃的暴露风险。
尤其是长期暴露在高浓度多环芳烃环境中的人群，患病的风险更高。
因此，我们迫切需要采取有效的措施来减少多环芳烃的污染，并提高公众对其危害的认识，以保障人们的健康综上所述，北京地区的人群普遍暴露于多环芳烃污染，尿液中的PAHs含量较高，特别是苯并[a]芘和苯并[ghi]芘的浓度相对较高。
大气环境中多环芳烃污染源解析与控制
大气环境中多环芳烃污染源解析与控制近年来，随着工业化进程的加快和城市化步伐的加快，大气环境污染问题逐渐凸显。
其中，多环芳烃（PAHs）作为一类有机污染物，对环境和人类健康造成了严重威胁。
因此，了解PAHs的来源和控制成为重要的研究方向。
PAHs是一类由苯环和苯并环彼此共轭而成的化合物，具有高挥发性和难降解性的特点。
根据其分子量的不同，PAHs可被分为低分子量PAHs和高分子量PAHs。
低分子量PAHs主要来源于燃烧过程，如机动车尾气、工业排放等。
高分子量PAHs则主要来自煤炭和石油的燃烧，如工业锅炉排放、焦化厂等。
首先，我们来分析一下燃烧过程中的PAHs排放。
机动车尾气是城市中主要的PAHs排放源之一。
当汽车行驶时，燃油燃烧产生的尾气中含有大量的PAHs。
特别是柴油车尾气中的PAHs含量更高。
为了控制尾气中的PAHs排放，人们开发了一系列的技术，如汽车尾气催化剂、柴油微粒捕集器等。
其次，工业排放也是大气中PAHs的重要来源。
工业生产过程中，许多工艺会产生大量的燃烧废气，这些废气中含有高浓度的PAHs。
例如，石油化工厂和化肥厂等工厂的废气中都含有大量的PAHs。
为了减少工业排放对大气环境的污染，工厂们采取了一系列的控制措施，如安装吸附器、烟气脱硫等。
除了燃烧过程，还有其他一些来源也会导致大气中的PAHs污染。
例如，焚烧垃圾和废弃物会产生大量的PAHs。
此外，PAHs还会随着土壤侵蚀和水体流动进入大气中。
因此，监测土壤和水体中的PAHs含量也是非常重要的。
了解了PAHs的来源之后，如何有效地控制这些污染物的排放也成为了一个紧迫问题。
首先，我们可以从源头减少PAHs的产生。
例如，鼓励使用清洁能源替代化石燃料，减少机动车尾气中的PAHs排放。
其次，优化工业生产过程，减少工业废气中的PAHs排放。
完善废气处理设施，严格执行环保标准，也是有效控制PAHs排放的途径。
此外，还可以采取一些物理和化学手段来处理大气中的PAHs。
国内外不同环境介质中多环芳烃的污染状况
国内外不同环境介质中多环芳烃的污染状况摘要：多环芳烃（PAHs）是环境介质中普遍存在的难降解有机污染物，广泛分布于全球且具有致癌作用。
本文综述了目前国内外在不同环境介质中PAHs污染情况，重点阐述其在大气环境，水环境，水体沉积物，海洋环境，土壤环境及生活环境中的受污染状况。
并就其在国内外的污染情况进行对比研究和分析。
关键词：多环芳烃（PAHs）环境介质环境污染多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是指一类含有两个或两个以上苯环以线状、角状或簇状排列的稠环型化合物，它属于持久性有机污染物，在环境中广泛存在。
多环芳烃大部分都有较强的毒性（致癌性、致畸性和致突变性），人类及动物癌症病变有70% ～ 90%是环境中化学物质引起的, 而PAHs则是环境中致癌化学物质中最大的一类[1]。
美国环保部(USEPA) 列出的优先控制污染物名单中包括16种多环芳烃，而我国国家环保部公布的优先控制污染物中，包括其中7 种多环芳烃。
环境中的多环芳烃来源广泛，主要分为自然和人为两种来源。
自然来源主要由于森林火灾、火山活动、植物和生物的内源性合成等。
而更主要的来源是人类的生活活动。
如有机物燃烧、化石燃料的不完全燃烧、生物质燃烧以及海上石油开发及石油运输中的溢漏等。
目前，国内外环境介质中普遍受到了PAHs的污染。
开展环境介质中PAHs污染调查，对保护人类和生态系统健康具有重要意义。
本文综述了PAHs分别在大气、水、沉积物、海洋、土壤以及生活环境中的污染情况，并将国内状况与国外状况进行了比较。
旨在了解国内外PAHs在不同环境介质中的污染状况。
分析在各种环境介质中PAHs的污染特点，为合理制定治理PAHs 污染的方案提供了参考依据。
1.大气环境大气环境中的多环芳烃主要来源于有机物，化石燃料以及木材等的不完全燃烧，随着烟尘废气排放所致，PAHs在大气中主要以颗粒态和气态两种形态存在。
多环芳烃污染
PAH还可经废水、废渣而污染水与土壤，大气中的降尘也能降落到水体和土壤。
人类的食物除可因空气、水、土壤的污染而受到PAH的污染外，在加工、运输和保存中也可使食品受到污染。
环境中的PAH可受到物理、化学和生物学的作用自净。
例如，大气中的BaP可受阳光紫外线及臭氧的作用而降解为无致癌性物质，水和土壤中的某些微生物亦可降解BaP。
但这种自净能力是有限的，如污染程度超过了自净能力，则PAH污染的程度将会增加。
危害和机理PAH可经呼吸道、皮肤及消化道进入人体。
例如，每一成年人每年可从大气中吸入BaP0.05～500μg;如每天吸烟20支，一年即可吸入BaP 15～890μg(按BaP 含量为0.2～12.2μg/100支香烟计算)，这样的吸入量是相当可观的。
进入人体的PAH受到混合功能氧化酶，尤其是其中所含芳烃羟化酶的作用，生成多种极性代谢物，大部分经胆汁，小部分经尿排出体外。
在PAH的代谢过程中，有多种中间产物，其中某些产物业已证明具有致癌性，这就是经代谢活化生成的终致癌物。
例如BaP经靶细胞代谢生成的7，8-二羟基-9，10-环氧-7，8，9，10-四氢苯并(a)芘，它能与细胞大分子(例如DNA、RNA)形成共价结合，如得不到修复，即可使DNA的遗传信息发生改变，而构成致癌的基础(参见“环境致癌作用与致癌物”条)。
煤烟、炭黑、煤焦油、沥青、石蜡和矿物油等，皆含有PAH(尤其是BaP)，接触此种物质的工人，皮肤癌较为多见。
Klar曾报告，他用0.25%的BaP溶液涂抹小鼠皮肤作致癌试验，三个月后发现他自己的左臂下部出现一个结节，18个月后切下镜检，证明为鳞状上皮细胞癌，他怀疑这是局部沾染了BaP的结果。
肺癌在许多国家占肿瘤死亡率的第一位或第二位。
认为与吸烟、大气污染以及职业接触有关。
烟丝燃烧的烟气中含有多种致癌性PAH。
广泛的流行病学调查证实，在美国吸烟者肺癌的死亡率为不吸烟的十倍; 大气中BaP年平均浓度每增高百万分之一，白种居民的肺癌死亡率将在原有基础上增加5%(参见“吸烟与健康”条)。
多环芳烃的污染
多环芳烃污染编辑多环芳烃污染，指的是多环芳烃大多吸附在大气和水中的微小颗粒物上。
大气中的多环芳烃又可通过沉降和降水冲洗作用而污染土壤和地面水。
中国土壤污染状况调查评价中，土壤多环芳烃类的评价参考值是100μg/kg。
1简介含有两个以上苯环的碳氢化合物称为多环芳烃（PAHs）。
可分为两类：第一类是芳香稠环化合物，即相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物。
例如萘有两个苯环，两个共用的碳原子。
若几个苯稠环结合成一横排状，称为直线式稠环,如丁省。
若几个苯环不是线性排列,称为非直线式稠环,如苯并(a)芘。
若有支链苯稠环则称为支链式稠环,如二苯并(b,g)。
第二类是苯环直接通过单链联结，或通过一个或几个碳原子联结的碳氢化合物，如联苯和1,2-二苯基乙烷。
多环芳烃最早是在高沸点的煤焦油中发现的。
后来证实，煤、石油、木材、有机高分子化合物、烟草和许多碳氢化合物在不完全燃烧时都能生成多环芳烃。
当温度在650～900℃，氧气不足而未能深度氧化时，最易生成多环芳烃。
多环芳烃中有一些化合物可使实验动物致癌。
因此它们对人也可能有致癌作用，引起人们的关注。
2来源环境中的多环芳烃主要来源于煤和石油的燃烧。
其生成量同燃烧设备和燃烧温度等因素有关，如大型锅炉生成量低，家庭用煤炉的生成量很高。
柴油机和汽油机的排气中，以及炼油厂、煤气厂、煤焦油加工厂和沥青加工厂等所排出的废气和废水中，都有多环芳烃。
多环芳烃还存在于熏制的食物和香烟烟雾中。
3污染多环芳烃大多吸附在大气和水中的微小颗粒物上。
大气中的多环芳烃又可通过沉降和降水冲洗作用而污染土壤和地面水。
但植物茎叶和籽实中的多环芳烃主要来自大气。
对于环境中多环芳烃致癌性的全面研究还比较少,但对苯并(a)芘研究得较多。
国内外许多城市都把颗粒物上的苯并(a)芘列为经常监测的项目,它在大气中的浓度一般达到每百立方米空气中含零点几微克到几微克的水平。
一般冬季高于夏季,因为冬季烧煤量增多,而有更多的苯并(a)芘凝聚在颗粒物上。
多环芳烃不合格
多环芳烃不合格近年来，随着城市化进程的加速和工业生产的增加，环境污染问题日益严重。
其中，多环芳烃（PAHs）的不合格现象成为了一个备受关注的议题。
本文将探讨多环芳烃不合格的问题，分析其危害以及可能的解决方法。
一、多环芳烃不合格的现象及原因多环芳烃是一类由若干个苯环组成的有机化合物。
它们广泛存在于石油燃烧、焦化、化工等过程中产生的废气、废水和废渣中。
多环芳烃的不合格主要由以下几个原因造成：1. 生产工艺不规范：许多企业在生产过程中，由于缺乏规范的环保措施和设备，导致多环芳烃的排放超标。
2. 不当的废弃物处理：许多企业对废弃物的处理方式不合理，导致多环芳烃的含量超过规定标准。
3. 缺乏环保意识：一些企业和个人缺乏环境保护的意识，对多环芳烃的危害认识不足，对其排放的风险漠不关心。
二、多环芳烃不合格的危害多环芳烃不合格的存在对环境和人类健康都带来了严重的威胁。
1. 环境污染：多环芳烃对土壤和水体的污染能力较强，对生态系统的平衡造成了极大的破坏。
一旦进入水体，多环芳烃会富集在水生生物体内，引发生态链的破裂。
2. 致癌风险：多环芳烃中的一些成分，如苯并[a]芘，是强致癌物质，长期暴露会增加人类罹患癌症的风险。
3. 呼吸系统疾病：多环芳烃会释放出有害气体和颗粒物，长期吸入会对人体的呼吸系统造成严重危害，引发哮喘、慢性咳嗽等疾病。
三、多环芳烃不合格问题的解决方法为了解决多环芳烃不合格问题，需要从以下几个方面入手：1. 加强监管和执法：政府应建立起严格的监管制度，加强对企业的监督，对违法者进行严厉的处罚，确保环境法律法规的执行。
2. 推进清洁生产：企业应采用清洁生产技术，减少多环芳烃的产生和排放。
同时，加强废弃物的分类处理和回收利用，减少对环境的污染。
3. 提高环保意识：教育宣传应加强，增强公众对环境保护的意识，引导企业和个人养成良好的环保习惯，从源头上减少多环芳烃的产生。
4. 加强国际合作：多环芳烃不合格是全球性的问题，各国应加强合作，分享经验和技术，共同推进环境保护事业。
土壤污染 多环芳烃
土壤污染多环芳烃
多环芳烃与土壤污染
在土壤有机污染中最为典型的一种物质就是多环芳烃。
它不易溶于水，所以想要被植物吸收或者被微生物降解都是相对比较困难的，因此多环芳烃是当今土壤修复邻域难以攻克的一个难点。
因此，对于土壤中多环芳烃的去除方法、修复技术的开展与研发是非常有必要的。
多环芳烃（PAHs）污染土壤是一个普遍存在的环境问题，对人类生命和生态系统构成了严重威胁。
通常，多环芳烃与重金属可通过污水灌溉、固体废物处理、交通运输以及工业活动等途径进入到土壤中，通过积累而形成复合污染。
多环芳烃和重金属具有致癌性、致突变性和致畸性，并且可在土壤中持久留存。
多环芳烃
多环芳烃是指含两个或两个以上苯环的芳烃，简称PAHs。
它们
主要有两种组合方式，一种是非稠环型，其中包括联苯及联多苯和多苯代脂肪烃；另一种是稠环型，即两个碳原子为两个苯环所共有。
多环芳烃的来源分为自然源和人为源。
自然源主要来自陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外森林、草原的天然火灾及火山的喷发物和从化石燃料、木质素和底泥中也存在多环芳烃；人为源主要是由各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解形成的。
PAHs由于具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性，对人体可造成多种危害，如对呼吸系统、循环系统、神经系统损伤，对肝脏、肾脏造成损害。
被认定为影响人类健康的主要有机污染物。
多环芳烃化合物污染及预防
多环芳烃化合物污染及预防多环芳烃是一种广泛存在于自然界和工业生产中的污染物，具有毒性、致癌性和生物积累性等危害。
多环芳烃污染是全球性环境问题之一，对人类健康和环境造成了重大危害。
因此，预防和治理多环芳烃污染变得至关重要。
多环芳烃和其它有机物质通常通过三种方式进入环境：直接排放、漏洞和废弃物的处理。
一些工业活动，如炼油、化工、焚化、松香生产和汽车尾气等过程，会释放多环芳烃。
除此之外，一些生活废物如烟草烟雾、木炭烟、燃烧的食物以及红肉，也会产生多环芳烃。
造成多环芳烃污染的主要原因是不安全的废弃物处理方法。
许多人在丢弃垃圾时没有注意分类和处理方式，使得废弃物中的多环芳烃得不到有效的处理和清除，就会污染环境。
此外，一些不按规定进行的工业活动也会导致多环芳烃的大量排放和泄漏。
为预防和治理多环芳烃污染，需要采取以下措施：1、加强环境监测。
对潜在的多环芳烃污染源进行调查和监测，定期开展水、土壤和空气等环境监测，以便及时发现和处理潜在的多环芳烃污染问题。
2、合理污染治理技术。
制定科学合理的污染控制技术、污染物治理标准和监测评估方法，加强多环芳烃污染控制和治理。
在实际的治理过程中，应考虑每种污染物和具体情况，采取不同的治理技术和手段。
3、推广环保意识。
加强对公众环保知识的宣传和教育，提高环保意识和环境保护意识，推广公众参与环保活动。
此外，还要加强企业和个人环保行为的规范管理，确保每个人都能够对环境做出正确的贡献。
4、加强立法和监管。
科学制定法律法规，建立健全的监管机制，加强对多环芳烃污染的监管力度，保障环境和居民的健康和安全。
综上所述，目前，多环芳烃污染仍然是一个深层次的环境问题。
各国政府和社会应该共同努力，加强和改善多环芳烃污染的监管和治理，从而最大限度地减少多环芳烃的污染和危害。
只有这样，我们才能真正保护自然环境、人类健康和生态系统的稳定和健康发展。
多环芳烃不合格
多环芳烃不合格多环芳烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAH）是一类由多个苯环组成的有机化合物。
它们广泛存在于煤炭、石油、焦炭和其他一些天然和人造燃料中。
然而，一些多环芳烃物质被发现不符合标准，可能对人类健康和环境产生潜在的危害。
本文将讨论多环芳烃不合格问题，并探讨其可能的影响和解决方案。
一、多环芳烃的危害及来源1. 多环芳烃不合格的原因多环芳烃不合格通常是因为以下原因之一：生产过程中的污染、废水和废气处理不当、燃料燃烧排放物超标等。
这些原因导致多环芳烃物质大量释放到环境中，对周围的生态系统和人类健康构成潜在威胁。
2. 多环芳烃的来源多环芳烃来自于各种燃烧过程，如汽车尾气、工业废气排放等。
除此之外，多环芳烃还可以通过煤炭、石油和其他化石燃料的裂解过程中产生。
此外，一些工业工艺和产品（如煤焦油、胶粘剂和染料）也可能含有高浓度的多环芳烃。
二、多环芳烃不合格的潜在影响1. 对生态系统的影响多环芳烃不合格可能对水、土壤和大气环境造成长期的污染。
它们在水中的存在可能导致水生动物生长发育异常，甚至造成死亡。
土壤中的多环芳烃污染可能抑制植物的生长，并对土壤中微生物的种群结构和功能产生负面影响。
此外，多环芳烃也可以通过空气中的颗粒物沉降到地表，对周围的生态系统产生影响。
2. 对人类健康的影响多环芳烃对人类健康可能产生潜在的危害。
吸入或摄入多环芳烃不合格物质可能导致呼吸道疾病、皮肤过敏、癌症等健康问题。
长期接触高浓度的多环芳烃物质可能对人体的内分泌系统、免疫系统和神经系统等产生损害。
三、多环芳烃不合格问题的解决方案1. 加强监管和法规国家和地方政府应制定更为严格的环境保护法规，加强对多环芳烃污染物的监管。
这包括加强对工业生产过程的监督，确保废水和废气处理达到标准，减少燃烧排放物中多环芳烃的含量。
2. 推广清洁能源和清洁生产技术推广清洁能源和清洁生产技术是减少多环芳烃污染的有效手段。
多环芳烃的污染
蛋清肠1 7.10 1.24
11.30
0.27
蛋清肠2 1.62 0.13
1.92
0.18
蛋清肠3 2.31 0.41
2.69
0.30
大肉肠1 1.60 0.25
0.74
0.22
大肉肠2 2.53 0.28
3.37
0.11
大肉肠3 9.51 2.67
3.87
0.96
多环芳烃的污染
品名
大腊肠1 大腊肠2 大腊肠3 华夏肠1 华夏肠2 华夏肠3 圆火肠1 圆火肠2 圆火肠3
续表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg)
品名
腊肉8 腊肉9 腊肉11 腊肉12 腊肉13 腊肉14 腊肉15
屈 苯并[e]芘
172.0 312.5 103.3 74.32 103.56 121.55 17.92
25.95 18.80 9.12 6.89 39.93 14.38 5.57
苯并[k]荧 苯并[α]芘
多环芳烃的污染
表 PAH膳食摄入量最大值(μg•d−1•人−1)
化合物 苯并[α]芘 苯并[g,h,i]苝 屈 荧蒽 茚酚[1,2,3-c,d]芘 芘
摄入量(奥地利) 摄入量(荷兰)
0.36
0.5
7.6
0.9
0.90
5.0
4.3
10
பைடு நூலகம்
0.31
<0.3
4.0
5.1
多环芳烃的污染
表 食品中苯并[α]芘限量卫生标准(μg/kg) (中国国家卫生标准GB7104-94)
物不完全燃烧，产生大量PAH到环境中。如 木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃圾 焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是PAH的重要 来源。
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表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg)
品 名
烤鸭肉1 烤鸭肉2 烤鸭肉3 烤鸭皮3
屈
3.92 3.81 1.53 9.15
苯并[e]芘 苯并[α ]芘 苯并[j]荧蒽
0.34 1.51 0.30 0.82 0.43 1.84 3.05 ― ― ― 0.75 ― ― 2.39 ― ― ― ― ― ― 6.7
表 市售肉肠中PAH含量(μg/kg)
品 名 蛋清肠1 蛋清肠2 蛋清肠3 大肉肠1 大肉肠2 大肉肠3 屈 7.10 1.62 2.31 1.60 2.53 9.51 苯并[e]芘 苯并[k]荧蒽 苯并[α ]芘 1.24 0.13 0.41 0.25 0.28 2.67 11.30 1.92 2.69 0.74 3.37 3.87 0.27 0.18 0.30 0.22 0.11 0.96
苯并[α ]芘
1.47 ― ― ― ― 1.58 0.41
3.79 9.05 13.11 11.70
续表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg)
PAH类
屈 苯并[j]荧蒽 苯并[e]芘 苯并[k]荧蒽
烤羊肉串4 烤羊肉串5 烤鹅 烤乳猪
15.5 2.76 1.50 2.15
13.17 6.07 3.62 3.92
品 名
大腊肠1
屈
6.98
苯并[e]芘
1.16
苯并[k]荧 蒽 19.53 17.22
9.62 ― ―
大腊肠2
大腊肠3 华夏肠1 华夏肠2
7.10
4.20 2.41 2.33
0.95
0.71 0.55 0.89
华夏肠3 圆火肠1
圆火肠2 圆火肠3
6.67 1.75
2.42 2.69
2.78 .045
3. 食品的污染
食品可被空气污染，也可由直接热气干燥 或烟熏制造时所玷污。 苯并[α ]芘是食品中最普遍检测的PAH，并 作为PAH的指标。
3.1 烧烤肉制品的污染 肉类以木柴、木炭明火灸烤，含PAH的烟 尘和肉中脂肪高温裂解是造成PAH污染的 原因。PAH污染的顺序： 烤羊肉串>烤牛肉>烤鸭皮>烤乳猪>烤鸭肉> 烤鹅
1.41
6.67
― 0.23
―
― 0.68 0.78 0.44 0.08 0.07 2.05
苯并[α ]芘
7,12-二甲基苯并蒽
1.00
― 0.20 2.39
二苯并[α ,h]蒽 茚酚[1,2,3-c,d]芘
2.84 0.22 1.38 6.66
0.06
― 0.14 ―
肉肠是我国目前消费量最大有肉食品，烟熏 是其加工过程中的一个环节，会造成污染。 PAH含量顺序： 大腊肠>蛋清肠>大肉肠>华夏肠>圆火腿
0.73 0.70
― 0.64
1.73 3.94
腊味肉品在我国有着悠久历史，熏烟是这类 肉品中PAH的重要污染源。 19份样品，除检出苯并[α ]芘外，还检出屈、 苯并[e]芘、苯并[k]荧蒽，而苯并[α ]芘只占 PAH总量的1.21%~7.77%，因此以它的含量 作为PAH污染指标来评价安全性是不恰当 的。
表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg)
品名
熏排骨1 熏腓骨2 腊肉1 腊肉2 腊肉3 腊肉4 腊肉5
屈
4.85 110.5 12.5 3.84 109.8 61.60 92.20
苯并[e]芘 苯并[k]荧蒽 苯并[α ]芘
1.00 7.08 2.29 0.67 5.25 1.80 2.95 4.90 177.90 10.69 3.07 130.60 65.50 174.00 0.34 5.00 0.80 ― ― 3.74 4.29
多环芳烃的污染
古德祥 中山大学昆虫学研究所 教育部食品工程研究中心
多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)为煤、石油、煤焦油、烟草和一些有 机化合物的热解或不完全燃烧，产生的一 系列多环芳烃化合物，其中一些有致癌作 用。
多环芳烃是指两个以上苯环连在一起的碳氢 化合物。两个以上苯环连结方式有两种：
6.89
39.93 14.38
19.12
62.26 13.74
3.89
27.56 4.24
腊肉15
17.923
续表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg)
苯并[j] 7,12-二甲基 二苯并 印酚[1,2,3荧蒽 苯并[α ]蒽 [α ,h]蒽 c,d]芘 18.00 54.04 22.47 9.29 0.44 ― ― 0.08 2.13 7.22 2.06 1.83 10.24 59.92 16.68 3.11
烤鸭皮1 12.53 烤鸭皮2 10.39
烤鸭皮4 25.47
续表 中国传统烤肉品中PAH含量(μg/kg)
品 名
烤羊肉串1 烤羊肉串2 烤羊肉串3 拌生羊肉串 烤牛肉1 烤牛肉2 烤牛肉3
屈
15.41 7.38
5.41
苯并[e]芘
2.25 0.67 3.03 0.50 1.26 1.66 0.98
品名 腊肉12 腊肉13 腊肉14 腊肉15
一般人群(非职业接触)暴露PAH的可能源： 污染了的大气(释放源为汽车、工厂和民用木 材、煤、矿物油)； 污染的室内空气(香烟烟雾、敞口炉)； 吸烟； 使用含PAH的产品； 屋内灰尘； 从污染了的土壤和水经皮肤吸收； 污染了的食品和饮水。
大多数PAH通过大气排放进入环境， 在水和大气、水和沉积物、水和生物 体之间分布和转化，并在水和沉积物 中的生物体中蓄积。
1. 常见多环芳烃的结构
①非稠环型：苯环与苯 环之间各由一个碳原 子相连，如联苯、联 三苯等。
②稠环型：两个碳原子 为两个苯环所共有， 如萘、蒽等
多环芳烃的母体结构
图 常见多环芳烃的结构
2. 污染来源与环境中的迁移、分布和转化
在工业生产和其他人类活动中，由于有机 物不完全燃烧，产生大量PAH到环境中。 如木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃 圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是PAH的 重要来源。
续表 中国腊肉制品中PAH含量(μg/kg)
品 名
腊肉8 腊肉9 腊肉11
屈
172.0 312.5 103.3
苯并[e]芘
25.95 18.80 9.12
苯并[k]荧 蒽 15.60
14.99 4.84
苯并[α ]芘
10.80 17.19 5.67
腊肉12
腊肉13 腊肉14
74.32
103.56 121.55