酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景
酪蛋白是什么
在哺乳动物体内有一种主要蛋白质，就是酪蛋白，我们从牛乳中分离出来，可以作为食品添加剂以及稳定剂，来从其特性以及应用方面的作用为您详细地介绍这种物质。
（一）特性
一、酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的蛋白质；
二、酪蛋白具有pH敏感性，因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状。
这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在。
消化慢有很多好处，可以长时间保护，修复和滋养身体。
（二）用途
是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源；由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。
酪蛋白向血液持续释放氨基酸，帮助人体保持氮。
酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。
作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，
提高涂料的均匀性。
此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。
与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。
也用于医药和生化试剂。
酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。
酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。
通过这些内容的介绍之后，大家对于酪蛋白会有更多的理解了，希望能够帮助到您。
生物活性肽
生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1.殊营养品2.保健食品3.乳品4.糕点5.糖类6.其他重要活性肽研究简介1.乳肽2.大豆肽3.高F值寡肽4.谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
生物活性肽在畜禽生产中的应用浅析
生物活性肽在畜禽生产中的应用浅析摘要：对生物活性肽的概念、性质及生理功能、在动物生产和饲料工业中的应用、开发前景进行了综述。
关键词：中图分类号：S816.79 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2015）03-0043-02生物活性肽又称功能肽，指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，也是源于蛋白质的多功能化合物。
这类肽对动物的生长发育及免疫等方面起着举足轻重的作用，具有调节免疫、激发活性、抗菌及抗病毒等功能。
近年来，人们对生物活性肽有了新的认识，生物活性肽不仅能促进动物生长发育，其对畜禽免疫技能的影响越来越受到人们的重视。
1 生物活性肽的性质及生理功能肽是由2个以上的氨基酸分子连接而成，是构成及发挥作用的活性蛋白质的结构片段，但是肽的性质及功能与蛋白质也是有些不同的。
生物活性肽的生理作用主要体现在以下几个方面。
1.1 抗菌活性抗菌活性肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得，具有亲水性和亲脂性。
亲水性使其溶于体液，亲脂性使其与细菌细胞膜结合，使敏感细菌的细胞膜下形成小孔，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。
1.2 调节免疫力免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用，而且还能刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提高机体对外界病原物质的抵抗能力。
1.3 抗氧化作用抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肽，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。
抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等作为天然抗氧化物具有低毒、高效等特点，作为防腐剂在食品和动物饲料中有广阔的应用前景。
1.4 抗高血压活性抗高血压肽主要影响肾素-血管紧张素-醛固酮系统来实现对血压影响的。
1.5 降胆固醇作用研究发现，大豆多肽具有降低血清胆固醇作用，降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。
乳源性生物活性肽
了两类阿片肽，统称为 !> 酪啡肽： "C93B;93<7G3
:%;3B;73<7G 和 "C93B;93<7G3:%;3B;93<7G3:%, ，
分别对应于 !=.>酪蛋白的 I/@I1 和 I/@IE 片段-..0。 所有这些肽序列中 B;93M3567 或 B;93M3M3
567 或 B;9 是阿片肽活性所必需的，这一发现对
（! 南昌大学食品科学教育部重点实验室
"
江西农业大学食品科学系
摘要
乳蛋白质在体内消化和食品加工过程中均会被酶促水解而产生一些对人体具有生理调节作用的肽类物
质。本文主要回顾了一些乳源性活性肽的来源、功能和氨基序列。这些肽类主要包括：抗高血压肽、类吗啡 活性肽、阿片拮抗肽、抗血栓肽、矿物质元素结合肽、抗菌肽、免疫活性肽、抗 ()* 肽等。文章还对这些活 性肽的吸收和在食品、药业上的应用潜力作了简要介绍。 关键词 文章编号 乳蛋白质 生物活性肽 生理功能
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乳中生物活性肽的来源
酪蛋白源生物活性肽 酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，约占其蛋白
质总量的 -$8。尽管酪蛋白本身及其组分尚未发 现具有生理活性， 但由其消化、 分解得到的多肽却 具有不同的生物活性。牛乳酪蛋白由 !9!: 酪蛋白、
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乳源性生物活性肽的分类（按功能）
抗高血压肽（$%& 抑制剂、%&’） 血 管 紧 张 素 转 换 酶 （ 12D@<3C29@2 ;<2KC03@2D
收稿日期： "$$#,$-,$# 作者简介：董开发，男， !+.. 年出生，副教授
，它在调节血压方面起着重要的 C2LE=C ， MGN） 作用。血管紧张素 $ 没有活性，而血管紧张素 % 则可直接收缩血管平滑肌进而使血压升高。 MGN 的作用就是将血管紧张素$转换为血管紧张素 % 。 MGN 抑 制 剂 （ ;<KC03@2D C2LE=C @2?@O@3<0 ， GN)） 可 以 通 过 竞 争 抑 制 机 制 抑 制 上 述 反 应 5!$6 ， 起到舒张血管、降低血压的作用。 最 早 发 现 具 有 MGN 抑 制 作 用 的 乳 源 性 生 物 活性肽是从酪蛋白水解物中分离出来的，后来的 研究发现： 用不同的酶水解 !: 乳白蛋白和 ": 乳 球 蛋 白 也 可 分 离 得 到 具 有 MGN 抑 制 作 用 的
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用摘要：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶中蛋白质总量的80%，是一种全价蛋白。
本文就酪蛋白及制品的研究现状、功能特性、应用进行了阐述。
关键词：酪蛋白及制品研究现状功能特性应用Research and Application on Casein and Its Products of Milk Abstract：Casein is a main protein in milk，make up 80% in total protein. It is a kind of full-price protein. The paper elaborated research status，functional characteristic and application of casein and its products.Key words：casein and its products，research status，functional characteristic，application.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2.6 g/100 ml，占牛奶中蛋白质总量的80%，分子量约75，000～375，000。
酪蛋白主要有四种类型:αs- 酪蛋白、β- 酪蛋白、k - 酪蛋白、γ- 酪蛋白。
酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙·磷酸钙复合体形式存在于乳中，呈胶体状，等电点为pH4.6。
鲜乳加酸(调pH4.5) 或凝乳酶可使酪蛋白沉淀而分离出来[ 1 ]。
酪蛋白是一种全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，极易消化吸收，是优质氨基酸供给源，成为婴幼儿及幼畜的主要蛋白源。
目前酪蛋白及制品主要用于造纸工业、皮革工业、乳酸工业、国防工业、塑料、油漆、化妆品、中草药分析、水果保鲜、医药、营养保健品等行业中。
1 酪蛋白及制品的研究现状1.1酪蛋白的研究酪蛋白（casein）作为产品被称着干酪素，是一种白色或微黄色，无臭味的颗粒状物质，难溶于水，但易溶于碱溶液，强酸溶液，碳酸盐溶液，工业用干酪素在10 %四硼酸钠溶液中完全溶解。
生物活性肽
生物活性肽生物活性肽是一种在生物体内能够发挥生物学作用的短链肽分子。
它们具有多种生理功能，如免疫调节、胃肠道吸收促进、血管扩张、抗菌和抗炎等。
生物活性肽的来源很广泛，包括哺乳动物乳汁、植物和动物的蛋白质等。
其中，乳汁中的生物活性肽是最为研究和应用的。
乳汁中的生物活性肽可以分为两大类，即酸性和碱性生物活性肽。
酸性生物活性肽是指pH在4.0以下的肽，主要由αs1-酪蛋白和β-酪蛋白水解而成。
碱性生物活性肽是指pH在8.0以上的肽，主要由κ-酪蛋白水解而成。
这些肽分子含有20个氨基酸以内的短链肽段，并且具有明显的生物学活性。
生物活性肽的生物学活性与其结构密切相关。
研究表明，生物活性肽的生物学活性主要来自于其氨基酸序列中的特定肽键或肽段。
不同肽链的氨基酸序列不同，因此它们的生物学活性也不同。
生物活性肽的生物学作用主要分为以下几个方面：1、免疫调节作用。
生物活性肽对免疫细胞具有调节作用，能够增强免疫细胞的活性，提高机体免疫力。
2、促进胃肠道吸收。
生物活性肽具有刺激肠道吸收的作用，可以增加肠道上皮细胞的脂质内转运和异位转运，提高肠道对营养素的吸收率。
3、血管扩张作用。
生物活性肽对血管具有扩张作用，可以降低血压，促进血液循环。
4、抗菌和抗炎作用。
生物活性肽具有抗菌和抗炎作用，可以抑制病原微生物的生长和炎症反应的发生。
生物活性肽在医学、保健和食品工业中有广泛的应用前景。
例如，生物活性肽可以制成保健品，用于调节免疫功能和促进营养素吸收；也可以用于制备抗菌和抗炎药物；还可以用于制备美容护肤品，促进皮肤细胞的新陈代谢。
总的来说，生物活性肽是一种具有重要生物学作用和广泛应用前景的生物活性分子，对促进生物医学和保健产业具有重要意义。
未来的研究将继续深入探讨其生物学机制，拓展其应用领域，为人类健康做出更大的贡献。
活性多肽简介
酪蛋白磷酸肽
结构特点
CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富含有 磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽 。 含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化 酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
生物活性肽的吸收的特点
生物活性肽 不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶 、胃
蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直 进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速
发挥作用。
三个主要组分al、a2、a3，冷冻干燥后，用电泳分析其纯度，发现al、a2、a3 均不是单一组分，而是含有2个或3个组分，因此，必须对al、a2、a3进一步分 离。
采用选择性更高的乙酸铵洗脱液代替三氟乙酸洗脱液，对a1、a2、a3 收 集液再进行第二次分离 。
阴离子树脂纯化 CPP 原料：CPP初级品r(N/P)为7.52 凝胶型强酸性阳离子交换树脂 原理：CPP在一定pH下带负电,而NPP带正电. 将一定浓度的 CPP 进样, 带负电的CPP 被吸附于阴离子树脂上 , 用清水将未被吸附的 NPP 洗出 , 然后再用一定浓度的 HCl 洗脱 , 得到CPP洗脱液 大孔强碱性阴离子交换树脂
生物活性肽—酪蛋白磷酸肽
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静思笃行 持中秉正
生物活性肽
所 谓生物活性肽(Bioactive Peptides，B A P)就是对生物机体的生 命 活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子量小于6000D ，具有多种生物学功能的多肽。 其分 子结构复杂 程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽 ，而 且 这些多肽可通过磷 酸化、糖基化或酰基化而被 修 饰 。
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽研究进展
天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽的研究进展摘要：酪蛋白磷酸肽( CPPs) 是含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽，现已证明，CPPs 具有重要生理功能。
本文就CPPs 的结构、理化性质、制备工艺、检测方法、生理功能及应用进行了系统的概述。
关键词：酪蛋白磷酸肽；结构；制备；生理功能；应用引言酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphope Ptides，CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽[1]。
CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”。
CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。
日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工作者的广泛关注。
1 CPPs的结构牛乳酪蛋白的主要成分为αs1、αs2、β和κ-酪蛋白，除κ一酪蛋白外，α和β一酪蛋白都具有成簇存在的磷酸丝氨酸残基(Ser一P)。
酪蛋白经体外酶水解后，产生CPPs，CPPs的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成的一个一Ser(P)一残基簇，后面紧接着2个一Glu一残基，即一serP一SerP一SerP一Glu一Glu一，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。
Hiroshil等1974年用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为serP一serP-SerP一Glu一Ile一Pro一Asn。
1996年Nieholasf 习等用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有一SerP一SerP一SerP-Glu一Glu一序列的CPPs，从而得知了CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一[2]。
2 CPPs的理化性质2.1 溶解性 CPPs 产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0～10.0，其溶解性除在pH值4.0 约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随 pH 值的增高而增大。
酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用
对水解产物分离纯化后得 到的含有磷酸丝氨酸簇 的天然
生理活性肽 。Ｃ Ｐ 在动物 的小肠环境 中能与钙 、铁 、 Ｐｓ
锌 、硒等二价矿物质离子结合 ，防止产生沉淀 ，增强肠
缺乏Ｖ 情 况下，患有佝偻病小孩服用酪蛋 白经胰蛋 白 Ｄ 酶 消化 的产物 可 强化骨 骼 钙化 。动 物实 验证 明 ，
维普资讯
中 国 食 物 与 营 养 ２０ 年第 ３ ０８ 期
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｎ ｔｉｉ ｎＣｈｎ ｏ Ｎ ｏ． ２ ０ ３， ０ ８
魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响 因子 的研究
吕 影 ，黄训端 ，李 俊 ，孙小方 ，闫永婷
带有高浓度的负电荷 ，既可以抵抗消化道中各种酶的水 解 ，又可以与钙结合成可溶物 ，从而有效地 防止钙在小 肠 中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀 ，同时它还可以有 效地增加钙在体内的滞 留时间，该结合物在被肠壁细胞
吸收 后 才 把钙 释 放 出来 。
化 ，从而有效地防止牙蚀细菌的侵蚀 ，达到抗龋齿的作
酪蛋白磷酸肽（ ａｅ ｈ ｓｈｐ ｔ ｅ ，Ｃ Ｐ ） Ｃ ｓｉ Ｐ ｏｐｏ ｅ ｉ ｓ Ｐ ｓ ｎ Ｐｄ 是以 牛奶酪蛋 白为原料 ，经过单一或复合蛋 白酶的水解 ，再
蛋 白酶水解产物分离到磷酸肽 ，并证明这些肽 的ｃ 盐在 ａ
生理ｐ Ｈ下具有 非常好的溶解性 ，无论正常婴儿还是佝偻
病患 儿，对Ｃ Ｐ 形式的钙 比对 自然条件下 的Ｃａ Ｐｓ 都能更 好地利用。研究发现 ，Ｃ Ｐ 可增加钙的生物利用率 ，在 Ｐｓ
列各种产 品中：强化钙 、铁、锌 的营养保健品、奶类制
品，如液态奶 、乳饮料 、婴幼儿奶粉、学生配方奶 、高 钙低脂奶等 ；儿童营养食 品，如婴儿营养米粉、高钙饼
酪蛋白磷酸肽(CPP)与钙、铁营养研究进展
酪蛋白磷酸肽(CPP)与钙、铁营养研究进展目前，研究较为广泛的生物活性肽主要来源于牛乳酪蛋白，这类肽具有免疫、镇痛、促进矿物质吸收等诸多生物功能。
其中，研究较多的是酪蛋白磷酸肽(CPP)，它是以牛乳酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽，具有结合钙和促进钙吸收的功能，同时对提高铁的生物利用率也有作用。
1 CPP的来源与分子结构酪蛋白占牛乳总蛋白的80%左右，主要有αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白组成。
CPP主要是由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白，β-酪蛋白经胰蛋白酶水解后，产生的相对分子量不均一，且富含Ser-P的多肽。
理论上可产生8种磷酸肽，其中最为典型的有以下4种。
sequence 1 [β-CN(1-25)]：Arg1-Glu-Leu-Glu-Glu-Leu-Asn-Val-Pro-Gly-Glu-Ile-Val-Gl u-Ser（P）-Leu-Ser（P）3-Glu2-Ser-Ile-Thr-Arg25。
sequence 2 [αs1-CN(59-79)]：Gln59-Met-Glu-Ala-Glu-Ser(P)-Ile-Ser(P)3-Glu2-Ile-Val-P ro-Asn-Ser(P)-Val-Glu-Gln-Lys79。
sequence 3 [αs2-CN(46-70)]：Asn46-Ala-Asn-Glu-Glu-Glu-Tyr-Ser-Ile-Gly-Ser(P)3-Glu2-Ser(P)-Ala-Glu-Val-Ala-Thr-Glu-Glu- Val-Lys70。
sequence 4 [αs2-CN(1-21)]：Lys1-Asn-Thr-Met-Glu-His-Val-Ser(P)3-Glu2-Ser-Ile-Ile-S er(P)-Gln-Glu -Thr-Tyr-Lys21。
其结构特点含有共同的核心部位是SerP-SerP-SerP-Glu-Glu。
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通过蛋 白酶水解 ，从作为营养或贮藏功能的蛋 白质 资
源 中分离 出来并 得到确认 。２ ０世纪 ９ ０年代 已有大量 从各种蛋 白质 中水解得到生物涪 陛肽 的报道 ，但研究 最集 中的还是动物乳蛋 白，不仅 由于乳 中的蛋 白质在 个体免疫保护与生长调节 中所具有的生理功能 ，而且
ｗｈｃ ｓａｕ ｉ ｕ ｕ ｒｔ ｎ ｌａ ｄ ｐ ｙ ｉｌｇ ｃｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｉｈｈａ ｎ ｑ ｅｎ ｔ ｉ ａ ｎ ｈ ｓｏｏ ｉ ｉｎｆ ａ ｃ ，ＣＧＭＰ ｃ ｎ ｂ ｘ ｅ ｓｖ ｌ ｓ ｄ ｉ ｅ ｌ ｏ ｄ ａ ｄ ｉ ｏ ｉ ａ ｅｅ ｔｎ ｉｅｙ ｕ ｅ ｎ ｈ ａｔ ｆ ｏ ｎ ｈ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｃａ ｅｎ ｉ ｒ ｔｉ ｈａ ａ ｆｅ ｔｉ ｕ ｒｔｏ ｕ ｌｏｈａ ｉｎｆｃ ｎ ｍｐ ｃ ｎ ｐ ｙ ｉｌｇ ． ｔｉ ｈ ｓｒ ｃ ： ｓ ｉ ｓａｐ ｏｅｎ ｔ ｔｈ ｓｅ ｃ ｎｎ ｔ ｉｎ ｂ ｔａｓ ｓｓｇ ｉ ａ ｔｉ ａ ｔｏ ｈ ｓｏｏ ｙ Ｉ ｓｔ ｅ ｉ ｉ
专 论 题述
食品研究与开发
第１第 期 ２ ２０ ８ ０年８ ｌ ３ 月 卷 ｌ
＝ ＝ Ｉ
酪蛋 白生物活性肽的特性及应用前景
王维君 佟永薇 。， ， ・ 石红 。 （． １ 天津市食品加 工工程 中心 天津科技大学 ， 天津 ３０ ５ ；． ０４ ７ ２天津市食 品研究所 ， 天津 ３ １０ ；． ０６９３ 天津农学 院 农学
ＷＡ ＧＷｅ ｊｎ。 Ｏ ＧＹ ｎ－ ｅ ’ Ｓ Ｉ ｏｇ Ｎ ｉ ｕ Ｎ ｏｇ ｗ ｉ ， Ｈ ｎ － Ｔ Ｈ
（ ． ｉ ｊ ｎｉｅｒ ｇ ｅｔ ｏ ｒｃｓ ｎ， ｉ ｊ ｎ ｅ ｉ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏ ｇ， ｉ ｊ ０ ４ ７ Ｃ ｉ ； １Ｔａ ｉ Ｅ ｇ ｅ ｎ ｎｅ ｏ Ｆ ｄ ｏｅｓ ｇＴａ ｉ Ｕ ｖｒ ｔｏ Ｓ ｅ ｅ ｄ ｃｎ ｌ ｙ Ｔａ ｉ ３ ０ ５ ， ｈ ａ ｎｎ ｎ ｉ Ｃ ｒｆ ｏ Ｐ ｉ ｎｎ ｓｙ ｆ ｃ ｎ ａ Ｔ ｏ ｎｎ ｎ ２Ｔａｊ ｏｄＲ ｓａｃ ｓｔｅＴａｊ ０ ６ ９ Ｃ ｉａ ３ ｅａ ｍｅｔ ｆｇｏ ｏ ｙ Ｔａｊ ｇ ｃ ｌ ｒｌ ｎ ｅ ｉ ， ． ｉ ｉ Ｆ ｏ ｅｅｒｈＩ ｔｕ， ｉｎ ｎ３ １０ ， ｈｎ ； ． ｐ￣ ｎ ｒｎｍ ， ｉ ｉ Ａ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒ ｔ ｎｎ ｎｉ ｉ Ｄ ｏａ ｎ ｎ ｉ ｔ ｖ ｓｙ Ｔａｊ ０ ３ ４ Ｃ ｉａ ｉｎ ｎ３０ ８ ，ｈｎ ） ｉ
系， 天津 ３０ ８ ） ０ ３４
摘 要： 酪蛋 白是 一种 营养蛋 白， 不仅具有营养功能 ， 而且还 具有重要 的生理功能 ， 生物 活性肽 的重要 来源。到 目 是
前 为 止 已有 数 十 种 生 物 活性 肽从 酪 蛋 白 中水 解 并 得 到 确认 。酪 蛋 白糖 巨肽 （ ａｅ ｏ ｌｃｍａｒｐ ｐｉ ， Ｇ ） ＿Ｌ Ｃ ｓｉ Ｇ ｙｏ ｃｏ ｅｔ ｅ Ｃ ＭＰ ￣ Ａ ｎ ｄ
乳清中 Ｋ 酪蛋 白经凝乳酶 降解产生的含有糖链 的多肽片段 ， 一 具有独特 的营养特性和生理功能， 可广泛地 应用于功能
性食 品和 生物 医药 领 域 。 关键 词 ： 酪蛋 白 ； 物 活性 肽 ； 生 酪蛋 白糖 巨肽 ； 用前 景 应
ＴｈｅＢｉ ｌ ｇｃ ｌ ｏ ｏ ｉａ Ｃｈａ ａ ｔｒｓｉ ｓａ ｄ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｎ Ａｐｐ ｉ ｔｏ ｏ ｐｅ ｔ ｓ ｉ ｏ ｅｎ ｐ ｉ ｓ ｌｃ ｉｎ Ｐｒ ｓ ｃ ｅ ｏ ｉａ ｔｖ ｅ ｔ ｅ ，Ｓ ａ ｏ ｅ ｓ ｏ ｉａ ｔ ｅ ｐ ｐｉ ｅ ａ ｅ ｂ ｅ ｙ ｒ ｌｓ ｄ ａ ｄ ｗｉｅｙ ｍｐ ｒａ ｔｓ ｕ ｃ ｆｂ ｏ ｃｉｅ ｐ ｐ ｉ ｓ Ｏ ｆｒ ｄ ｚ ｎ ｆｂｏ ｃｉ ｅ ｔ ｓｈ ｖ ｅ ｎ ｈ ｄ ｏｙ ｅ ｎ ｄ ｌ ｄ ｖ ｄ
ａ ｋ ｏ ｅ ｇ ｄｆｒｙ ａ ． ｃ ｎ ｗｌｄ ｅ ｏ ｅ ｒ ＣＧＭＰ ｉ ｉｌｌ ｔｄ ｍａ ｒｐ ｐ ｉｅｗｈ ｃ ｓｆｒ ｅ ｙｔ ｅａ ｔ ｎｏ ｎ ｅ ｎ Ｋ ａ ｅ ｎ ｓ ｓａｓａｙａｅ ｃ ｏ ｅ ｔ ｉｈ ｉ ｏｍ ｄ ｂ ｈ ｃ ｉ ｆ ｅ ｎ ｔｏ —ｃ ｓ ｉ ｄ ｏ ｒ
ｍｅ ｉｉ ｅ ｄ ｃｎ ．
Ｋｅ ｒ ｓｃ ｓｉ ｂｏｃｉｅｐ ｐｉｅ ； ａｅｎ ｌｃｍａ ｒ ｅ ｔ ｅ Ｃ ｙｗｏ ｄ ： ａｅｎ； ｉａ ｔ ｅ ｔ ｓ ｃ ｓｉｏｇｙ ｏ ｃｏｐ ｐｉ （ ＧＭＰ） ａ ｐｉａｉｎｐ ｏｐ ｃ ｖ ｄ ｄ ； ｐ ｌ ｔ ｒｓ ｅ ｔ ｃ ｏ
生 物活性 肽 ， 又称 功能肽 ， 指具 有一 定生 理 功 是 能 的多肽化合物 。 近年来 的研究表 明 ， 大量生物活性肽
品和生物 医药行业发展 的大趋势 。 １ 酪蛋 白生物活性肽 的生理功 能 乳汁是 幼小哺乳 动物赖 以生存 的主要食 物来源 ， 酪蛋 白作 为乳 汁 中 的主要成 分 ，约 占牛奶 总蛋 白的 ８ ０％， 不仅 为机体 提供 了丰 富的氨 基酸 ， 且还是 生 而 物活性 肽 的主要来 源 『 这是 动物 长期 进化 的 自然结 】 ］ ， 果 。 出生 的婴儿部分生理功能 尚未健全 ， 刚 需要从母体 获得一些 活性物质才 完成其生理 功能 的调节作用 ， 而 这些活性 物质 ， 了乳汁 中本身含有的各种生长 因子 、 除 调 节因子和免疫球蛋 白之外 ，酪蛋 白来源的多种生物 活性肽也是 其完成 生理功能所必 不可少 的重要成 分 。 酪蛋 白包括有多种活性序列 ，这些生物活性肽均 以无