机体钙营养与合理补钙
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ｌｏ ６
第卷 第期
７
们 ３ １
食品研究与开发 Ｋ 明研＾司丌， 叉
营保 养健
机体钙营养与合理补钙
李 炳云
（ 天津天狮集团 ， 天津 ３ １０ ） ０ ７０
摘 要 ： 是 人 体 中含 量 最 多的矿 物质 元 素 ， 缺 乏 会 引起 机 体 发 生一 系列 病 变 ， 钙 其 综述 钙 的 生理 功 能 、 在 体 内的 调 钙 节 、 的代 谢 、 响 钙 吸 收 的 因素 、 国钙 缺 乏 现状 及 改 善 钙 缺 乏 的方 法。 钙 影 我
作者简介 ： 李炳 云（ ９ ３ ）女（ ） ］程师 ， １７ 一 ， 汉 ，二 学士 ， 研究方 向： 食品营
水平 。血浆 钙受 甲状旁腺 素（ Ｔ 、 Ｐ Ｈ）降钙素 （ Ｔ 和 Ｖ Ｃ） 。
２ 钙的代谢
人体从食物 中摄取钙之后 ， 主要在肠道 、 、 骨 肾等 部位进行转换 吸收。
２１ 肠对钙的吸收 ． 钙在小 肠 的吸收包 括主 动转运 和扩 散转运 两部
衡， 为维持所用细胞 的正常状态所必需 ， 在体 内发挥极
为重要的生理作用， 专家学者将钙称为“ 体内第二信使 ” 。
钙是人体中含量最多的矿物质元素 ， 约为人体重的
１ ％～ ． ． ２０％， ５ 总重 达到 １ ０ ～ ０ ， 中 ９ ０ｇ １ ０ｇ 其 ２ ３ ９％以 晶体形式存在于骨骼 和牙齿 中 ， 组成人体支架 ， 并作 为 机体 内钙的储存库 ；另外 １ ％分布在血液及各种软组 织细胞外液中 ，统称为混溶钙池 ，与骨钙保持动态平
分。主动转运过程是逆 电化学梯度的运转 ，需特殊载 体的参 与。受肠道 内存在的膳 食成 分 ， 体内钙 和 Ｖ 的 。 营养状况 、 生理状 况 ， 如生长 、 妊娠 、 哺乳 、 年龄 、 格 、 性
体质等 因素的影 响 ， 与钙结合蛋 白（ ａ Ｐ 和十二指肠 ＣＢ ）
钙在ห้องสมุดไป่ตู้体生理过程 中有 举足轻重 的作用 ， 几乎参
ａｊ ｓ ｎ ｎ ｂ ｄ ，ｃ ｌｉｍ ｍｅａ ｏｉｍ，ｔｅｆｃｏｓｗｈｃ ｆ ｃ ｈ ｂ ｏｂ ｂｌｙ ｏ ａｃｕ ｄｕｔ ｔｉ ｏ ｙ ａｃｕ ｔｂ ｌ ｍｅ ｓ ｈ ａ ｔｒ ｉｈ ｅｆ ｔｔｅ ａ ｓｒ ａ ｉｔ ｆｃ ｌｉｍ．ｔｅｐ ｅｅ ｔ ｅ ｉ ｈ ｒｓ ｎ
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骨盐 主要 以无 定形磷 酸氢 钙（ ａ Ｐ 和晶体羟 ＣＨ Ｏ）
磷 灰 石 骨盐 ［ ａ （０）０ ）・Ｈ ０］ 成 ， 有 ｃ ， Ｃ Ｐ ４（Ｈ ５ ： 组 。 并 ａ
奋性 ， 催化 多种 生化反应 ， 降低 毛细血管通透 性 ， 改善
微循环 ， 与凝血 过程 ， 参 调节酸碱 平衡 ， 以及 维持细胞
关 键 词 ： 缺 乏 ； 补 充 剂 ； 性钙 钙 钙 活
Ｃａ ｃｕ ｔ ｉｉ ｎ ｏ ｒ ａ ｓ ｎｄ Ｐｒ ｐｅ ｌｉ ｍ ｕｐ ｌ ｍ ｅ ｌｉ ｍ Ｎｕ ｒｔｏ ｆ Ｏ ｇ ｎｉｍ ａ ｏ ｒＣａ ｃｕ Ｓ ｐ ｅ ｎｔ
Ｌ ｎ — ｕ ＩＢｉ ｇ ｙ ｎ
Ｎ ｎ Ｍｇ ， １ ＨＣ Ｆ 柠檬酸根等亲骨离子吸 附于 ａ ， ｎ Ｃ一 Ｏ一 圾 ， ，
盐 表面。骨 中钙与循环钙不断地进行着缓慢 的交换 。 正 常情 况下 ， 机体 中的钙含量及分布 既恒定 又平 衡 。通过骨钙和体液钙的交 换 ，保持 了血液钙的稳定
膜功能等多方面全方位 的作用 ｌ １ １ 。
钙 的生理 功能包 括 ：构 成骨 骼和牙 齿 的主要 成 分 ，起 支 持 和 保 护 作 用 ，并 维 持 组 织 的 应 激 性 （ｘｉ ｂｌｙ ； 节体 内某些酶 的活性 ； ｅｃ ａｉｔ）调 ｔ ｉ 调节 细胞膜 通 透性 ； 与其它生理活动 ， 参 具有 调节神经 、 肉正常兴 肌
（ｉ ｊ ｉｎ ｒｕ Ｔａｊ ０ ０ Ｃ ｉａ Ｔａ ｉ Ｔｅ ｓ ｏｐ， ｉ ｉ ３ １０ ，ｈｎ ） ｎｎ Ｇ ｎｎ ７
Ａ ｂ ｔａｃ ： ｅｃ ｎ ｅ ｔ ｆ ａｃｕｍ ｓｍａ ｉ ｍ ｅｂ ｄ ｏ ａ ｅ ｔ ｅ ｎ ｒ ｌ． ｌ ｉｍ ａ ｋｃ ｎｃ ｕ ｅａ ｓｒ ｔ Ｔｈ ｏ ｔｎ ｌ ｉ ｉ ｘ ｍｕ ｉ ｔ ｏ ｙｃ ｍｐ ｒｄ ｔ ｏ ｈ ｒｍｉ ｅａｓ Ｃａｃｕ ｌｃ ａ ａ ｓ ｏｃ ｎｈ ｏ ｃ ａｎ ｆ ｐ ｔ ｏｏ ｉａ ｃ ａ ｇ ｓ ｆ ｒ ａ ｉｍ． Ｔ ｉ ａ ｔ ｌ ｓ ｍｍａ ｉｅ ｃ ｌｉ ｍ ｐ ｙ ｉａ ｆｎ ｔ ｎｓ ｃ ｌｉ ｍ ｈ ｉ ｏ ａｈ ｌ ｇｃ ｌ ｈ ｎ ｅ ｏ ｏｇ ｎ ｓ ｈ ｓ ｒｉ ｅ ｕ ｃ ｒｚ ｓ ａｃｕ ｈ ｓｃ ｌ ｕ ｃ ｉ ， ａｃｕ ｏ
与一切生命现象和细胞功能。钙缺乏 时就会引发一系 列钙缺乏病 ， 合理 的补钙 ， 对维持人类健 康 ， 减少 钙缺 乏性疾病 的发生 ， 提高全 民健康水平具有重要意 义。
１ 钙 的生理功能
活 动呈 正相关 。扩散转运 是肠腔钙浓 度的直线 函数 ， 是常数 。当肠腔钙浓度低 时 ， 主动转运 占优势 ； 当肠腔 钙浓度增加 ， 则扩散转运逐渐增强 。灌流 试验表明 ： 当 肠腔钙浓度 为 ２ ｍ ｌ ｏ Ｌ时 ，空肠腔吸收率达高峰 ； ｍ ／ 大 于 ２ｍ ｏＬ则主动转运用 的钙流达到饱和 。 ｍ ｌ ／ ２ 骨钙转换 ． ２
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机体钙营养与合理补钙
李 炳云
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摘 要 ： 是 人 体 中含 量 最 多的矿 物质 元 素 ， 缺 乏 会 引起 机 体 发 生一 系列 病 变 ， 钙 其 综述 钙 的 生理 功 能 、 在 体 内的 调 钙 节 、 的代 谢 、 响 钙 吸 收 的 因素 、 国钙 缺 乏 现状 及 改 善 钙 缺 乏 的方 法。 钙 影 我
作者简介 ： 李炳 云（ ９ ３ ）女（ ） ］程师 ， １７ 一 ， 汉 ，二 学士 ， 研究方 向： 食品营
水平 。血浆 钙受 甲状旁腺 素（ Ｔ 、 Ｐ Ｈ）降钙素 （ Ｔ 和 Ｖ Ｃ） 。
２ 钙的代谢
人体从食物 中摄取钙之后 ， 主要在肠道 、 、 骨 肾等 部位进行转换 吸收。
２１ 肠对钙的吸收 ． 钙在小 肠 的吸收包 括主 动转运 和扩 散转运 两部
衡， 为维持所用细胞 的正常状态所必需 ， 在体 内发挥极
为重要的生理作用， 专家学者将钙称为“ 体内第二信使 ” 。
钙是人体中含量最多的矿物质元素 ， 约为人体重的
１ ％～ ． ． ２０％， ５ 总重 达到 １ ０ ～ ０ ， 中 ９ ０ｇ １ ０ｇ 其 ２ ３ ９％以 晶体形式存在于骨骼 和牙齿 中 ， 组成人体支架 ， 并作 为 机体 内钙的储存库 ；另外 １ ％分布在血液及各种软组 织细胞外液中 ，统称为混溶钙池 ，与骨钙保持动态平
分。主动转运过程是逆 电化学梯度的运转 ，需特殊载 体的参 与。受肠道 内存在的膳 食成 分 ， 体内钙 和 Ｖ 的 。 营养状况 、 生理状 况 ， 如生长 、 妊娠 、 哺乳 、 年龄 、 格 、 性
体质等 因素的影 响 ， 与钙结合蛋 白（ ａ Ｐ 和十二指肠 ＣＢ ）
钙在ห้องสมุดไป่ตู้体生理过程 中有 举足轻重 的作用 ， 几乎参
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骨盐 主要 以无 定形磷 酸氢 钙（ ａ Ｐ 和晶体羟 ＣＨ Ｏ）
磷 灰 石 骨盐 ［ ａ （０）０ ）・Ｈ ０］ 成 ， 有 ｃ ， Ｃ Ｐ ４（Ｈ ５ ： 组 。 并 ａ
奋性 ， 催化 多种 生化反应 ， 降低 毛细血管通透 性 ， 改善
微循环 ， 与凝血 过程 ， 参 调节酸碱 平衡 ， 以及 维持细胞
关 键 词 ： 缺 乏 ； 补 充 剂 ； 性钙 钙 钙 活
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膜功能等多方面全方位 的作用 ｌ １ １ 。
钙 的生理 功能包 括 ：构 成骨 骼和牙 齿 的主要 成 分 ，起 支 持 和 保 护 作 用 ，并 维 持 组 织 的 应 激 性 （ｘｉ ｂｌｙ ； 节体 内某些酶 的活性 ； ｅｃ ａｉｔ）调 ｔ ｉ 调节 细胞膜 通 透性 ； 与其它生理活动 ， 参 具有 调节神经 、 肉正常兴 肌
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１ 钙 的生理功能
活 动呈 正相关 。扩散转运 是肠腔钙浓 度的直线 函数 ， 是常数 。当肠腔钙浓度低 时 ， 主动转运 占优势 ； 当肠腔 钙浓度增加 ， 则扩散转运逐渐增强 。灌流 试验表明 ： 当 肠腔钙浓度 为 ２ ｍ ｌ ｏ Ｌ时 ，空肠腔吸收率达高峰 ； ｍ ／ 大 于 ２ｍ ｏＬ则主动转运用 的钙流达到饱和 。 ｍ ｌ ／ ２ 骨钙转换 ． ２