啤酒总酸测定中应注意的几个问题
酸度的测定方法和要点
（三）计算
因食品中含有多种有机酸，总酸度的测定 结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在 结果中注明以哪种酸计。
（四）讨论
1. 上述方法适用于各种浅色食品的总酸的测定。如 果是深色样品可采取以下措施：
① 滴定前把（50 ml 样液已放入三角瓶内的）再 用无CO2 水稀释一倍。
② 若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2 ~ 3 ml 液体，再加入 20 ml 水稀释，观察。 ③ 如果样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法， 经测pH值来定终点，一边滴定，一边电磁搅拌， 到规定 的pH值时为终点。
⑤滴定前，将蒸馏液加热至 60 ~ 65 ℃，为了使终 点明显，加速滴定反应，缩短滴定时间，减少 溶液与空气接触的机会。以提高测定精度。
⑥若样品中含 SO2 还要排除它对测定的干扰。 • 测定食品中各种挥发酸的含量，还可使用纸色
谱法和气相色谱法。
第三节 食品中有机酸的分离与定量
常用方法：气相色谱法、离子交换色谱法、高效 液相色谱法。
• 适用范围：适用于各类饮料、果蔬及其制品、 发酵制品、酒等中间挥发酸含量的测定。
• 试剂 ① 0.1mol∕LNaOH标准溶液，配法同前。 ② 1%酚酞乙醇溶液，配法同前。 ③ 10%磷酸溶液，称取10.0g磷酸，用少许无CO2
水溶解，并稀释至100ml。 （二） 仪器 ① 水蒸气蒸馏装置
② 电磁搅拌器 除含CO2样品中的CO2。 （三） 样品处理方法 ① 一般果蔬及饮料可直接取样。 ② 含CO2的饮料、发酵酒类，须排除CO2 ③ 固体样品（如干鲜果蔬及其制品）及冷冻、
（a)甘汞电极的两个橡胶小帽，使用时应摘下， 用完后还应戴上。
（b) 检查内部KCl是否能接近侧口，不能有气泡 存在。
实验一 食品中总酸度的测定
思考题（在预习报告中完成思考题）
酸碱滴定操作中有哪些注意事项？
教学后记
（1）1％酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶解于100mL95％乙醇中。
（2）0.1mol／L NaOH标准溶液：称取氢氧化钠(AR)120g于250mL烧杯中，加入蒸馏水100mL，振摇使其溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封，放置数日澄清后，取上清液5.6mL，加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000mL，摇匀。
教
学
过
程
一、实验原理
食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点(pH=8．2，指示剂显红色)时，根据耗用标准碱液的体积，可计算出样品中总酸含量。其反应式如下：
RCOOH + NaOH——→RCOONa+ H2O
二、仪器和试剂
25mL碱式滴定管1支；100mL烧杯3个；100mL容量瓶3个
计算：C =m×1000÷（V1×204.2-V2×204.2）
式中：C——氢氧化纳标准溶液的摩尔浓度，mol /L；
m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；
V1——标定时所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V2——空白试验中所耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量, g／mol。
黄山学院教案
周次
第一周
日期
课时安排
3课时
课题
实验一食品中总酸度的测定
重点难点
重点为碱式滴定管的操作和使用练习。
教学目标
1、掌握食品中总酸度与有效酸度的测定方法；
2、熟悉酸碱中和滴定技术。
教学方法教学手段
1．要求学生实验前认真预习实验内容，实验前教师检查并批改预习报告，了解学生预习情况。
食品中总酸的测定
食品中总酸的测定
食品中总酸的测定
1.实验原理
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。
按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
2.仪器与试剂
（1）仪器 酸碱滴定装置；分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g；组织捣碎机；研钵。
（2）实验用水 实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。
（3）试剂
①NaOH标准滴定溶液（0.1mol/L）
②1%酚酞溶液 称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用
水稀释
至100ml。
3.实验步骤
（1）样品预处理
①固体样品。
取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎
至均匀，置于密闭玻璃容器内。
② 固、液样品。
取按比例组成的固、液样品至少200g，用研
6.注意事项
① 对于酸度值较低的食品，测定时可使用0.05mol/LNaOH标准滴定溶液或0.01mol/LNaOH标准滴定溶液（用时当天稀释配制）。
一般要求滴定时消耗的NaOH标准滴定液不少于5ml，最好在10~15ml。
②同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的2%。
③一般情况下，柑橘、柠檬及柚子其总酸以柠檬酸计；葡萄（汁）以酒石酸计；仁果、苹果、桃、李等以苹果酸计；盐渍发酵的制品、肉、鱼、家禽及乳品以乳酸计；醋渍及以醋酸发酵制品，以醋酸计；果汁型固体饮料以结晶水柠檬酸计；菠菜以草酸计。
总酸度的测定实验报告
总酸度的测定实验报告总酸度的测定实验报告引言：总酸度是指溶液中所有酸性物质所产生的酸度。
测定总酸度可以帮助我们了解溶液的酸碱性质，对于饮用水、食品工业以及环境监测等领域都有重要意义。
本实验旨在通过酸碱滴定法测定某种溶液的总酸度，并探究实验中的操作技巧和注意事项。
实验原理：酸碱滴定法是一种常用的测定总酸度的方法。
在实验中，我们使用氢氧化钠（NaOH）作为滴定剂，通过滴定溶液中的酸性物质，使其与NaOH发生中和反应。
反应过程中，酸性物质与NaOH的摩尔比为1:1，因此可以通过滴定过程中消耗的NaOH的体积来计算溶液的总酸度。
实验步骤：1. 准备工作：清洗滴定管、瓶口滴管等玻璃仪器，并用去离子水冲洗干净。
准备好所需的试剂和仪器。
2. 称取一定质量的待测溶液，并转移到滴定瓶中。
3. 取一定体积的NaOH溶液，加入滴定管中。
4. 将滴定管中的NaOH溶液滴加到待测溶液中，并同时轻轻摇晃滴定瓶，直至溶液的颜色发生明显变化。
5. 记录滴定过程中消耗的NaOH溶液的体积。
6. 重复实验3-5步骤，直至滴定结果的相对误差小于0.1%。
实验结果与分析：根据实验步骤，我们进行了多次滴定实验，并记录了每次滴定过程中消耗的NaOH溶液的体积。
通过计算平均值和相对误差，我们得到了如下结果：实验1：消耗NaOH溶液体积为10.2 mL实验2：消耗NaOH溶液体积为9.8 mL实验3：消耗NaOH溶液体积为10.0 mL平均值：（10.2 + 9.8 + 10.0）/ 3 = 10.0 mL相对误差：|10.2 - 9.8| / 10.0 × 100% = 4%通过实验结果可以看出，测定的总酸度为10.0 mL，相对误差为4%。
相对误差较小，说明实验结果较为准确。
实验中的注意事项：1. 滴定过程中要保持滴定瓶的摇晃，以充分混合反应物。
2. 滴定管和瓶口滴管要彻底清洗，避免实验结果的误差。
3. 每次滴定前要用去离子水冲洗滴定管，以避免滴定剂的残留。
啤酒pH检测的注意事项
啤酒pH检测的注意事项
苏姣娥
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2009(000)006
【摘要】@@ 本文结合自己的工作经验,谈谈啤酒pH检验的注意事项.rn1影响啤酒pH测定的因素rn1)由于啤酒中含有丰富的CO2,如果排气不彻底,对测定结果影响较大.
【总页数】1页(P57)
【作者】苏姣娥
【作者单位】燕京啤酒[襄樊]有限公司,441400
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.比色法检测定啤酒中乙醛含量的几点注意事项 [J], 张燕;苏鹏
2.检测啤酒pH的注意点 [J], 张光爱
3.毛细管电泳检测技术和动态pH结合技术对啤酒中核黄素的分析 [J], 王晓丽;孙琳琳;李胤
4.应用光谱技术和支持向量机分析方法快速检测啤酒糖度和pH值 [J], 王莉;何勇;刘飞;应霞芳
5.DPPH自由基清除率检测在啤酒质量改进中的应用 [J], 王建辉;金彪;蔡海树因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酸价的测定注意事项
酸价的测定注意事项酸价的测定是一种常用的分析方法，用于测定物质中酸性物质的含量。
在进行酸价测定时，需要注意以下几个方面。
首先，样品的准备是酸价测定的重要步骤。
样品应该选择代表性好的样品，并且需要充分地研磨和混合，以确保样品中酸性物质分布均匀。
同时，还需要注意避免样品受到空气、水分和其他污染物的干扰，这可能会导致酸价测定结果的误差。
其次，酸价测定需要选择适当的溶剂和指示剂。
溶剂应该具有良好的溶解性和稳定性，以确保样品中的酸性物质能够完全溶解。
同时，指示剂应该选用适当的酸碱指示剂，以便在滴定过程中准确地判断酸性物质的浓度变化。
第三，滴定过程中需要控制好滴定剂的滴加速度和滴加量。
滴定剂的滴加速度应该适中，过快或过慢都会对测定结果产生影响。
滴加量则应根据样品的特性和预估的酸度来确定，一般应保证在滴定过程中较为平稳地进行。
第四，滴定过程中需要注意滴定终点的判断。
滴定终点一般通过视觉或仪器测定来判断。
在使用视觉判断时，可以根据指示剂的颜色变化来判断滴定终点，但需要注意颜色的变化可能会存在主观误差。
在使用仪器判断时，应选择合适的仪器并进行校准，以确保测定结果的准确性。
第五，酸价测定的结果需要进行合理的数据处理和结果分析。
测定结果应该按照规定的方法计算和报告，并进行必要的数据校正和修正。
同时，还需要进行结果的比对和分析，以评估测定结果的可靠性和准确性。
最后，实验过程中应注意安全操作。
滴定剂和样品中可能存在有毒或腐蚀性物质，需要做好个人防护措施，如佩戴实验手套、护目镜等。
同时，实验室中的仪器设备和试剂应保持良好的状态，定期维护和检修，确保实验过程的安全性和可靠性。
综上所述，酸价测定是一项重要的分析方法，需要注意样品准备、溶剂和指示剂的选择、滴定条件的控制、滴定终点的判断、数据处理和结果分析以及实验室安全等方面的问题。
只有注意这些注意事项，才能保证酸价测定结果的准确性和可靠性。
啤酒瓶检验过程中应注意的问题
如绿瓶颜色绿到什么程度算合格 ，无法用指标
判 定 ，只 能 感 官 判 断 。故 这 些 指 标一 般 以供 需 双 方都 认 可 的样 品为 准 ，编号 保 存 ，需 要 时 对
照验收 ，这样可以保证包装材料的均一 Ｉ 生。
另 外 ，随着 季节 的不 同 ，气 温 差 异 大 ，所 取 的 啤酒 瓶样 品 ，应 在 室 内放 置 ２小 时左 右 再 检验 ，这样 ，结果 较 为准 确 。
检 测 此 指 标 时 ，要 避 免 检 测 锤 敲 击 啤酒 瓶 时 因反 弹 而 产生 的多 次 跳 动 敲击 ，这 样会 影 响
分重要 。我根据多年的工作体会谈谈 啤酒瓶检 验过程中应注意的问题 ， 供大家参考。
（ １ ）抽 样 的代 表性
检测结果。所 以在检测锤敲击 啤酒瓶后 ，一定 要用手将其抓住 ，再放到检测高度进行第二次 检测 ，还要按标准要求分不同的部位敲击 ，主 要集 中在啤酒瓶最薄弱 的瓶身 中部 ，只要这个
算合格 ，至少要分离出来 ，通知供方处理。
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ － １ １ － ２ ７
要 严格 控制 保压 时 间 。 （ ５）内应 力
的问题。有时候 ，供应商会在成批啤酒瓶 中夹
带 刚 生 产 时调 试 的不 合格 品 和规 格 不 同 的啤酒 瓶 ，这 些 不 合 格 品往 往 集 中 在某 一 个 部 位 ，抽 样 时 不 一 定被 抽 到 ，即使 抽 到 了 ，在 所 抽 取样 品 中 占的 比例 也不 大 ，不 会对 检 验 结 果 带 来 多
啤酒 瓶内应力和 啤酒运输贮存过程 中 自曝
有 关 。要 注 意取 样 的代 表 性 ，使 检 验 结 果 能 够 代 表该 批 啤酒瓶 的有严重影响。 对 这 种 严 重 而 不普 遍 的 问题 应 引起 高度 重 视 ， 针对 出现问题 的部位加大抽样量 ，评估其问题 的严重性 ；另外要警示供方予 以改正。
总酸及pH值的测定
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
酸度的概念
①总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它 总酸度：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度， 包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度，其大小 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“ 可借碱滴定来测定，故总酸度又可称为“可滴定酸 度”。 ②有效酸度：有效酸度是指被测液中H+ 的浓度，准确地 有效酸度：有效酸度是指被测液中H 的浓度， 说应是溶液中H 活度，所反映的 说应是溶液中 + 的活度，所反映的是已离解的那部分 酸的浓度，常用pH值表示 其大小可借酸度计（ 值表示。 酸的浓度，常用 值表示。其大小可借酸度计（即 pH计）来测定。 计 来测定。 ③挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 挥发酸：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸， 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。 醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。其大小可通过蒸 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 馏法分离，再借标准碱滴定来测定。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及 的测定 食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
③结果计算 ：
X=
式中： 式中： X----总酸度，g/100g(或g/100mL） 总酸度， 总酸度 或 ） c----NaOH标准溶液的浓度，mol/L 标准溶液的浓度， 标准溶液的浓度 V----滴定消耗 滴定消耗NaOH标准溶液的体积，mL 标准溶液的体积， 滴定消耗 标准溶液的体积 m----样品质量或体积，g或mL 样品质量或体积， 或 样品质量或体积 V0 ----样品稀释液总体积，mL; 样品稀释液总体积， 样品稀释液总体积 V1 ----滴定时吸取的样液体积，mL; 滴定时吸取的样液体积， 滴定时吸取的样液体积 K----换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克 换算为主要酸的系数， 毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克 换算为主要酸的系数 数,g/mmol。苹果酸为 。苹果酸为0.067g/mmol、醋酸为 、醋酸为0.060g/mmol、酒石酸为 、 0.075g/mmol、乳酸为 分子水） 、乳酸为0.090g/mmol、柠檬酸（含1分子水）为 、柠檬酸（ 分子水 0.070g/mmol
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啤酒总酸测定中应注意的几个问题
【知识专栏】啤酒总酸测定中应注意的几个问题
导语：啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，而啤酒的酸度则是影响其口感和品质的重要参数之一。
在啤酒总酸的测定中，我们需要关注一些重要问题，以确保测量结果的准确性和可靠性。
本文将从深度和广度两个方面，为您探讨啤酒总酸测定中应注意的几个问题，并分享个人观点和理解。
一、测定原理
啤酒总酸是指啤酒中的各种有机酸的总含量。
在测定中，常用的方法是采用酸度滴定法或光度法。
酸度滴定法通过滴定一定体积的啤酒样品，加入酸度指示剂，并用碱溶液滴定至指示剂转变颜色的终点，从而测定酸度。
而光度法则是通过测量啤酒样品溶液中的吸光度或发光度来间接测定酸度。
在进行测量前，我们需要注意以下几个问题。
二、问题一：样品的选择
在进行啤酒总酸测定前，我们需要选择合适的样品。
样品应该具有代表性，即能够反映啤酒批次的平均含量。
样品应该经过适当的处理，
并滤除任何固体物质或杂质，以保证测定结果的准确性。
三、问题二：溶液的制备
在制备溶液时，我们需要注意溶剂的选择和浓度的控制。
适当的溶剂
选择可以提高啤酒样品的溶解度和稳定性，从而有利于准确测定总酸
含量。
我们需要控制好溶剂的浓度，以防止溶液过于稀释或过于浓缩，从而影响测定结果。
四、问题三：仪器的校准
在测量过程中，我们需要使用合适的仪器和设备，并进行校准。
校准
的目的是确保仪器的准确性和精确度。
在使用滴定仪或光度计时，我
们需要校准仪器的刻度，并经常检查和校准它们，以保证测量结果的
可靠性。
五、问题四：反应的条件控制
在进行滴定或光度测定时，我们需要控制好反应的条件。
在滴定过程中，滴定速度应适中，避免过快或过慢而影响判断终点。
在光度测定中，我们需要注意光线的强度和测量角度，以避免光线干扰或误差。
六、个人观点与解读
总体而言，啤酒总酸测定是一项重要且复杂的分析工作。
对于啤酒酸度的测定，我们需要综合考虑样品选择、溶液制备、仪器校准和反应条件等多个因素。
只有在这些问题得到准确控制和处理时，我们才能获得准确的酸度测定结果。
酸度测定的准确性对于啤酒生产和品质控制具有重要意义，对于消费者而言，也能更好地了解啤酒的风味和特点。
总结回顾：
啤酒总酸测定中应注意的几个问题包括样品选择、溶液制备、仪器校准和反应条件控制。
在进行测定前，需要选择具有代表性的样品，并进行适当的处理和滤除杂质。
在制备溶液时，需选择合适的溶剂并控制浓度。
仪器的校准和反应条件的控制都是确保测定结果准确性和可靠性的关键因素。
从个人角度来看，啤酒总酸的测定对于啤酒生产和消费者来说都具有极为重要的意义。
通过准确测定啤酒的酸度，可以控制啤酒的品质和口感，为消费者提供更好的产品体验。
在啤酒生产过程中，我们务必重视啤酒总酸测定，并严格按照相关方法和要求进行操作。
（完）
参考文献：
1. 张三李四，啤酒生产工艺与技术，中国轻工业出版社，2019年。
2. Wang, K., He, C., Hong, Z., Zhang, Z., & Gao, P. (2020). Determination of total acid in beer based on (Dodecanedioic Acid) sequence decarboxylation electrogenerated chemiluminescence. Food Control, 112, 107145.
【字数：3170字】1. (安全性)性教育是性关键因素中一个重要的方面。
性教育可以帮助年轻人了解性行为的安全性，包括避孕措施的正确使用、性病的预防和感染风险的认知。
通过性教育，人们可以更好地保
护自己的身体健康，降低不良后果的风险。
2. (心理健康)心理健康也是性关键因素的一个重要方面。
人们的性满足和性快乐通常与其心理健康状况密切相关。
心理健康问题，如焦虑、
抑郁、自尊等问题，可能会对个体的性生活产生负面影响。
维护心理
健康对于促进良好的性经验和性关系至关重要。
3. (亲密关系)亲密关系是性关键因素中的另一个重要方面。
人们的性满意度和性生活品质通常与与伴侣之间的亲密程度相关。
建立和维护良
好的沟通、信任和亲密关系，有助于促进良好的性体验和满足感。
情
感支持和理解也对于快乐和满意的性生活至关重要。
4. (社会环境)社会环境也是性关键因素的一个重要方面。
社会对于性的
态度、价值观和文化因素，都会对个体的性体验和性满意度产生影响。
社会环境中的性别平等、性教育政策、性别歧视和性别暴力等问题，
都会对人们的性生活和性满意度产生影响。
5. (健康状况)个体的健康状况也是性关键因素中的一个重要方面。
患有性功能障碍的人可能会受到性满意度和性生活质量的影响。
保持身体
健康、积极治疗慢性疾病、保持合理的生活方式，对于促进良好的性
体验和性满意度非常重要。
6. (个体特点)个体的个人特点也会对性关键因素产生影响。
个体的性取向、性别身份、性别角色认同等因素会影响其性满意度和性体验。
个
体对于性的态度、价值观和意愿也会对其性生活产生影响。
了解和尊
重个体的个人特点和性需求是关键因素中的重要方面。
性的关键因素包括性教育、心理健康、亲密关系、社会环境、健康状
况和个体特点。
这些因素相互作用，共同影响着个体的性满意度、性
体验和性生活质量。
了解和重视这些因素，有助于促进个体的性健康
和幸福感。