《功能性食品》教学大纲.

《功能性食品》教学大纲

课程编号：2200020

学时：32

学分：2

授课学院：农业与生物工程学院

适用专业：食品科学与工程

教材：范青生等编.保健食品研制与开发技术.化工出版社，2006

主要参考资料：

1.吴谋成编.功能食品研究与应用.化工出版社，2004

2.张荣平等编.中国食品和保健食品的理论与实践. 云南科技出版社，2003

3.郑建仙编.功能性食品. 中国轻工业出版社，1999

一．课程的性质、目的及任务

《功能性食品》是食品科学与工程专业本科生的选修课程。本课程主要讲授功能食品提取与分离技术、功能食品功能原料、功能评价、功效成分检测技术及其进展。通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围，提高其实际运用能力，为其日后从事功能性食品开发与研制工作奠定一定的基础。

二．教学基本要求

通过学习，要求学生了解功能食品现状及发展趋势，掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，明确各功能食品的生理特性，掌握相关功效成分的检测方法及技术，提高实际运用能力。

三．教学内容

第一章绪论（2学时）

1．功能食品概念、要求

2．功能食品的分类、功能和功效成分

3．我国功能性食品发展概况

4．功能食品使用原则

第二章功能食品的申报、审批（2学时）

1．审批机构及相关部门

2．注册范围

3．申请与审批

4．原料·辅料

5．试验·检验

6．再注册

7．复审

8．历年产品注册情况

第三章功能食品的研制（4学时）

1．资料查询

2．功能食品开发原则

3．功能食品研发报告

4．产品质量标准

5．安全性毒理学评价

6．功能学评价要求

7．标签·说明书·命名

8．功能食品产品命名

第四章功能食品的生产工艺和生产技术（4学时）1．确定生产工艺的原则

2．提取技术

3．沉降、分离技术

4．浓缩技术

5．干燥技术

第五章功能食品功能学评价（2学时）

1．功能食品新功能与原功能对比

2．评价程序

第六章功能食品的生理特性及检测技术（4学时）1．降血脂食品的生理特性及检测技术

2．抑制肿瘤食品的生理特性及检测技术

第七章功能性氨基酸、肽和蛋白质（4学时）1．半必需氨基酸

2．活性肽

3．活性蛋白质

4．酶蛋白

第八章功能食品种类（讨论）（6学时）

第九章抗氧化功能食品（2学时）

1．营养和衰老

2．关于衰老机理的一些研究

3．评价延续衰老功能食品的常用生化指标

4．延缓衰老功能食品评价指标的测定方法

第十章疲劳机理及缓解体力疲劳功能食品（2学时）1．疲劳

2．营养素与运动(劳动)能力

3．各种活动的能量代谢特点

4．评价抗疲劳功能食品的常用方法

四．学时分配