食品与食品工业PPT

总结起来就是： 持续、快速发展；产品结构多样化、企业 向大型化、集团化发展、产品质量提高， 知名品牌增多。 存在的问题 农产品加工利用程度低；产品结构不合理； 中小企业多，经济效益低。

二 我国食品工业发展的趋向与前景 食品消费，既是人类生存的第一生理需要， 又是一种经济行为。如何保障所有社会成 员及时、充分地获得营养丰富、安全卫生 的食品，直接关系到居民的健康水平和生 活质量，关系到社会经济的稳定和健康发 展，食品生产与保障状况是衡量一个国家 经济与社会发展水平的主要标志之一。

另外发达国家食品机械行业已成为一个完 整的工业体系，食品加工业设备机械化、 自动化、标准化、通用化、系列化程度较 高，专业化、连续化、机械化、自动化程 度都很高，且食品机械有动力、燃料、水 消耗少的优点，原料利用率高、得率高， 设备生产无环境污染，
设备机、电、光、液、气相结合，用
计算机自动控制、自动检测、自动调 整，高质量、高效率、高速自动化的 生产线得到了迅速发展，

食品中的低温、低压技术、冷冻浓缩、 冷冻干燥设备也广泛采用，生物技术与 食品机械· 结合，膜技术、挤压技术、微 波技术、辐照技术在食品加工与储藏方 面的利用取得了很大进展，膨化食品及 其加工已成世界食品的一个潮流，因此 出现了各种规格型号的各种用途的膨化 机；
食品机械与包装机械组合在一条生产
第四节

一．食品工业概述 食品工业是利用机械设备和科学方法对食 品进行初加工、深加工以供人们食用，满 足人们生活水平不断提高的要求的工业。 是人类的生命工业，是永恒不衰的工业， 是全球经济中的重要产业，在法国食品工 业产值超出了汽车工业，居首位
我国食品工业的发 展
食品工业在我国也体提供必需的营养素，满足 人体的营养需要； 2）满足人们的不同嗜好和要求，如 色、香、味、形态和质地等。 3）对人体产生不同的生理反应，如 兴奋、镇静和过敏等。
3.食品的基本要求
食品的安全卫生和必要的营养。
二。食品的分类
我国的饮食文化发达，食品种类繁多， 至今尚无统一、规范的分类方法，很 难对其做出精确而概括全部的分类。

的食
它的发展备受人们的瞩目，在经济建
设中起着非常重要的作用。 在我国关系到国计民生，关系到全面 建设小康社会和社会主义新农村的大 局。

自改革开放以来，我国的食品工业历经 坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并 有了很大发展。据资料统计，2005年， 规模以上食品工业产值∕全国工业产值 =8.2%，是就业人数最多的工业部门之 一，一些主要产品产量居世界前列：
4.食品分类的其它方法
如：传统分类：按食品在膳食中比重， 分为主食、副食 按食物来源，植物性、动物性、矿物 性食品 按食品是否加工，农产食品和加工食 品

按食品营养价值，谷物类、动物性食
品、豆类、果蔬 按消费人群分儿童食品、老年食品、 运动食品、军用食品、太空食品 以食品的功用分减肥食品、美容食品、 有机食品等·


如豆制品、奶制品、肉制品、冷冻 食品、膨化食品、功能食品、儿童 食品、方便食品、老年食品、绿色 食品、有机食品等。 不同的分类方法有不同的分类标准 或判别依据。归纳起来，至少有以 下几种分类方法：


1.统计上的食品分类：国家统计局在公布 统计数据时使用，分为： 原料食品：由农林牧渔业提供； 加工食品：由食品工业提供，又分为 食品加工业；食品制造业；饮料制造业 等。该分类主要是根据产品的基本属性 进行分类的，主要用于国民经济管理信 息系统，是全国个经济信息系统进行信 息交换的共同语言。
第二节食品企业的特点


一。食品企业的类别
我国的饮食文化发达，食品种类繁多，对食品 企业尚无统一的规范的分类方法，国家统计局 2003年对食品工业产品的分类规定，食品工业 产品分为：农副产品加工业、食品制造业、饮 料制造业和烟草制品四大类。具体又可分为22 个中类，52个小类 。
农副食品加工业主要包括粮油加工、畜禽 蛋加工、水产品加工、果蔬加工及豆制品 加工。 食品制造业主要包括焙烤食品、面制品、 罐头、糖果、调味品、乳制品及食品添加 剂等； 饮料制造业主要包括酒精饮料、软饮料、 固体饮料和精致茶加工等。

通常对生产经营农产食品的企业，如
果树农场、养鸡场、农产品运输公司 不作为食品企业看待。
二．食品企业的特点
食品企业与其它工业企业的过程等各方面 进行比较，食品企业的特点如下： 1.原料与成品特殊 2.生产有季节性 3.评价的标准复杂， 4.物料对环境的敏感。 5.小产品、大市场，食品单价较低，但消费 量大；
（ 1）
联络感情的载体 （2）强调卫生、安全性
四．食品流通渠道类型
食品流通渠道类型分为生鲜食品和加工食 品两大类： 生鲜食品流通渠道：生产者→消费者； 生产者→零售商→消费 者； 生产者→批发商→零售商→ 消费者

加工食品流通渠道：



生产厂家→消费者； 厂家→零售商→消费者； 厂家→批发商→零售商→消 费者
在国外食品企业强大的资本和先进的
技术著名品牌、强大的市场开拓能力， 我国食品企业的营销观念的滞后和营 销能力的欠缺的问题凸现出来。其主 要体现在：
1.大部分食品企业还处在推销观念阶
段。 2.营销道德水准低下； 3.企业对整体概念理解模糊 只注重 实质产品，而忽视形式产品和外延产 品；
现代食品分为：粮油及制品；食用油；
肉及其制品；消毒鲜乳；乳制品；水 产类；罐头；食糖（不包括糖果）； 冷食；饮料；蒸馏酒、配制酒；发酵 酒；调味品；豆制品；糕点；糖果蜜 饯；酱腌菜；保健食品；新资源类食 品；其他食品
三 食品的特性
根据食品的组成及其作为特殊商品，它具 有以下特性： 1.商品特性 包括 （1）不耐储藏，易腐烂变质； （2）农产品个体差异大，规格标准较难制 定；味道营养等品质从感官上难以判断， 产品差异化，营销有难度；

（食用植物油、饮料、味精），啤酒连续十几年 世界第一。产品结构调整得到进展，市场需求旺 盛，各类食品在质量、档次、功能以及包装等方 面基本满足了不同层次消费者的需求，新兴的方 便食品、绿色食品、休闲食品、保健食品等市场 份额继续扩大，主副食品、调理食品、速冻食品、 熟食制品、调味品、豆制品等花色品种和市场需 求迅速提升。

6.行业生命力永恒，大部分食品属人们生活 必需品，需求弹性小，企业受社会经济波 动影响小； 7.是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小， 科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈。

8.分销网络密集。
9.库存周转长；生产计划以市场预测
为主；流程性生产模式，自动化程度 高，生产控制主要是通过各种仪器仪 表，生产现场管理简单
Hello , World ! I’m Tomo
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第二章 食品与我国的食品工 业



第一节 食品的分类和特点 一。食品的定义 食品的定义 《食品卫生法中》给出定义：食品是各种供 人们食用或饮用的产品和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。 《食品工业基本术语》对食品定义：可供人类食用或饮 用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包 括烟草或只作药品用的物质。
2.零售业对食品种类的分类



这是日本综合超市、连锁店等零售业直 接面对消费者 根据消费者的需求进货和销售食品，在 分类时重点考虑了消费领域的特点，大 体将食品分为以下五类，具体 生鲜食品。包括水产品、畜产品、果蔬 类农产品；
加工食品
包括 食品厂生产的糖果、饼 干、罐头、饮料类食品 日配食品，包括豆腐、乳品、面包等 熟食类，盒饭、各种熟食、果蔬色拉 烟酒其它，包括烟酒、米、干货、调 味品
重要支柱产业。食品工业现代化和饮 食水平是反映人民生活水平高低及国 家文明程度的重要标致。
1.发达国家的食品工业 发达国家的食品原料加工率一般都在70% 以上，有的高达92%，我国和其它发展中 国家仅为20%～30%，这一数据说明发达 国家是吃“成品”，而发展中国家是吃 “原料”。

发达国家把原料加工成即食方便，品
种齐全、质量优良和数量充足的食品 是靠先进的加工工艺和优良的机械设 备武装强大的食品工业。

发达国家食品工业产值占工业总产值的 比例额也很高（10%以上，最高接近 18%）。食品工业是发达国家的支柱产 业之一，食品工业产值∕农业产值=（1.62.4）：1，把农业产值增加了0.6-1.4倍。 我们国家这个数值是0.7:1，发展中国家 是1：1.
线上，采用相应的包装材料保证食品 的安全质量，延长了保质期，而且食 品包装的外观更加美丽诱人，提高食 品的竞争性和经济效益。
2.我国食品工业 “民以食为天”，食品行业与人们的生活 息息相关。是消费品工业中为国家提供积 累最多，吸纳城乡劳动力就业人员最多， 与农业依存度最大，与其它行业关联度最 强的一个工业门类，
第三节 我国食品企业营销 现状
随着我国市场经济的不断完善，国民
经济的迅速发展，人民生活已经步入 小康，我国已涌现出一大批规模大、 效益高的食品企业，成为各自行业的 排头兵，创出了一批信誉好的知名品 牌。市场营销日益成为参与市场竞争 的的有力武器。

近几年，国外大型食品跨国公司开始进入 我国，给我国的食品企业带来了严峻的挑 战和学习发展的机遇，同时也加剧了国内 食品企业的市场竞争。与国外相比，我国 食品企业的市场营销还很落后，存在不少 问题。
3.物流商对食品分类



日本的一个食品营销专家提出按照食品 的物流特性进行分类，按照不同食品最 适宜储存的温度条件划分为以下四类： 常温流通食品 自然条件下流通，不需 进行温度管理，如蔬菜、面包、糖果、 饼干调味品等 恒温流通食品 需要按照某一恒温进行 温度管理，