高二化学苏教版选修5专题五第二单元氨基酸蛋白质核酸学案含解析
苏教版高中化学选修五《有机化学基础》《氨基酸蛋白质核酸》学案-新版
专题5 生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸课前预习情景导入1.蛋白质的水解产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。
鸡蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入浓的Na2SO4溶液时会有沉淀析出，再继续加入蒸馏水后，沉淀又溶解，又构成蛋白质溶液。
但加入甲醛或加热时，也能析出沉淀，再继续加入蒸馏水后，沉淀不能继续溶解。
这些都是蛋白质的特性。
酶是一类具有催化作用的蛋白质，在人类的生命中起着举足轻重的作用，是天然的最有效的生物催化剂。
在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。
2.核酸有两种类型即脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸组成，基因控制着生物从诞生到死亡的全部代谢过程，基因指导着蛋白质、酶、激素及一切生理活性物质的合成、分解，控制着生物体的生长、发育、繁殖、复制，同时自身也处于不断地代谢中。
基因的代谢实际上就是核酸的代谢，核酸的代谢决定了整个生命过程的兴衰。
人类基因组拥有大约32亿对碱基，不同人的基因组中碱基对序列的99.9%都是一样的，只有不到千分之一的序列有所不同。
知识预览一、氨基酸1.蛋白质是构成生命的基础物质，它是由多种不同的________构成的，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定的作用。
因此，研究这些基本的生命物质的结构和性质，有助于揭示生命现象的本质。
2.蛋白质是由氨基酸构成的，迄今人类在自然界已发现数百种________，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有________，并且绝大多数是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，构成天然蛋白质的α-氨基酸都是________。
3.由于氨基酸的系统命名通常比较烦琐，实际使用较多的是其俗名。
在表示多肽和蛋白质结构时，普便使用的是氨基酸的缩写，通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称前三个字母，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。
52《氨基酸蛋白质核酸-蛋白质》教案1(苏教版选修5)
蛋白质教案教学目标知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点、难点重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
教学过程设计式：—NH2叫氨基。
可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
问题：那么什么叫氨基酸代后的生成物叫氨基酸。
【讲解】蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。
指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
例如：甘氨酸〔α-氨基乙酸〕的结构简式为：试写出下面氨基酸的结构简式：〔1〕丙氨酸〔α-氨基丙酸〕〔2〕苯丙氨酸〔α-氨基-β-苯基丙酸〕回忆。
复习由有机物的系统命名书写结构简式。
提高书写化学用语的能力。
【设问】看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团官能团决定有机物的性质。
氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质2．氨基酸的性质〔以下内容作为投影片〕观察答出：-COOH和-NH2既有酸性又有碱性。
观察、思考，得出氨基酸的性质。
通过结构式推导性质。
结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。
教师活动学生活动设计意图〔1〕既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，如：试写出与酸反响的化学方程式。
〔2〕脱水缩合如：培养观察、思考能力。
【板书】二、肽键和多肽【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 第1课时学案 苏教版选修5
第1课时氨基酸[学习目标定位] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。
2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。
一、氨基酸的结构1．组成和结构(1)组成氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，αC为手性碳原子。
其官能团为—COOH 和—NH2。
2．常见的氨基酸例1分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析，发现分子中的原子有如图所示的连接顺序，则此有机物一定是( )A．硝基化合物B．硝酸酯C．α氨基酸D．蛋白质答案 C解析每个碳原子的总键数为4，每个氮原子的总键数为3，每个氧原子的总键数为2，氢原子只有一个键。
显然斜向相连的三个大白球应为碳原子，与最下方的碳原子相连的两个中白球应为氧原子，从键数看，下方的氧与碳之间应为双键，黑球应为N原子，最小的白球是氢原子。
【考点】氨基酸的结构【题点】氨基酸的结构例2某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的同分异构体数目有( ) A．3种 B．4种 C．5种 D．6种答案 C解析属于氨基酸的有五种，它们是【考点】氨基酸的结构【题点】氨基酸的同分异构体二、氨基酸的性质1．物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
2．化学性质 (1)两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH ，碱性官能团—NH 2。
氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。
①甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是。
②甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式是。
(2)成肽反应 ①成肽反应氨基酸分子间通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，该反应属于取代反应。
②实例：――→催化剂△③由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物叫二肽。
由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含多个肽键的化合物称为多肽。
【苏教版】高中化学选修五：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》教学案
1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。
2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．如何鉴别蚕丝和人造丝？提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。
[新知探究]探究1什么是氨基？α氨基酸的结构通式是怎样的？提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。
α氨基酸的结构通式为。
探究2甘氨酸(α氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？探究3有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，共形成四种二肽。
[必记结论]1．组成和结构(1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构：α氨基酸的结构简式可表示为，αC为手性碳原子。
其官能团为－COOH和－NH2。
(3)常见的氨基酸：2．氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
(2)成肽反应：概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
[成功体验]1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是()A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸解析：选D氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。
2024-2025年高中化学专题5第2单元氨基酸蛋白质核酸教案苏教版选修5
解答：蛋白质的二级结构包括α-螺旋和β-折叠。
例题3：请解释DNA双链的碱基配对原则。
解答：DNA双链的碱基配对原则是A（腺嘌呤）与T（胸腺嘧啶）之间配对，C（胞嘧啶）与G（鸟嘌呤）之间配对。
例题4：请描述蛋白质的合成过程。
解答：蛋白质的合成过程包括以下几个步骤：
1. 转录：DNA模板链上的遗传信息转录成mRNA。
（2）课后作业：蛋白质与核酸的相关练习题，巩固所学知识。
6. 总结与反思
（1）让学生谈谈对本节课氨基酸、蛋白质和核酸的认识。
（2）教师进行总结，强调全文侧重点，并对学生的学习情况进行反馈。
知识点梳理
1. 氨基酸
- 结构特点：每种氨基酸都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），连接在同一个碳原子上，称为α-碳。
③ 测试：定期进行课堂小测验，评估学生对氨基酸、蛋白质和核酸知识的掌握程度，及时发现学生存在的问题并进行解决。
2. 作业评价
- 对学生的作业进行认真批改和点评，主要包括以下几个方面：
① 知识点掌握：检查学生是否能正确回答问题，对知识点有深入理解。
② 思维能力：关注学生在解决问题时是否具备分析、推理和创新能力。
② 学生回答，教师点评并进行总结。
（2）探讨核酸在遗传信息传递中的作用。
① 提问：“为什么说核酸是生命的基石？它在遗传信息传递中扮演着怎样的角色？”
② 学生回答，教师点评并进行总结。
5. 实践与应用
（1）实验：氨基酸的鉴别
① 让学生根据实验步骤，进行氨基酸的鉴别实验。
② 教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。
3. 课文主旨内容探究
（1）氨基酸的结构与分类
(统编版)2020学年高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸教学案苏教版选修
第二单元氨基酸蛋白质核酸[目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸的结构(1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。
迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有20种，并且绝大多数是α氨基酸。
除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。
构成天然蛋白质的氨基酸都是L型的。
(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在200℃以上。
(2)化学性质①两性氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。
a.与盐酸的反应：―→。
b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。
c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为内盐)。
随着水溶液pH不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。
通常以两性离子形式存在。
②成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH 2和另一分子的—COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。
例如：―→。
氨基酸――→脱水二肽或多肽――→脱水蛋白质。
③显色反应氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。
议一议1.如何分离提纯氨基酸？答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。
不同的氨基酸出现这种情况的pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。
2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由n 个氨基酸分子脱去(n －1)个水分子形成的，其中含有(n －1)个肽键。
高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题5第二单元氨基酸蛋白质核酸
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性 1.氨基酸的分子结构(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为R CH 2COOH 。
(2)几种常见的氨基酸甘氨酸：H 2N －CH 2COOH ，丙氨酸：CH 3CH 2COOH，苯丙氨酸：C 6H 5CH 2CH NH 2COOH，谷氨酸：CH 2COOHCH 2CH 2HOOC 。
例1：L 多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L多巴胺酸碱性的叙述正确的是（）A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH2和—COOH，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。
答案：B点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。
通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。
2.氨基酸的性质氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。
（1）碱性氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子）（2）酸性氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子）（3）缩合反应一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。
二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。
两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。
例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。
2019最新苏教版化学选修5《氨基酸 蛋白质 核酸》教案
2019最新苏教版化学选修5《氨基酸蛋白质核酸》教案摘要：在新课改理念引领下设计并完成了“氨基酸”教学设计。
结合授课、评课,从多媒体辅助教学、教学语言、问题设计等方面进行了反思。
关键词：问题探究[1]；氨基酸；发现学习；问题设计一、教学设计思路（一）教材分析1.地位和作用本节课是苏教版《有机化学基础》选修专题五第二单元的内容。
本节教材以化学教材必修2内容为基础,主要讲氨基酸种类、氨基酸的结构与命名、氨基酸的性质三大知识点。
氨基酸不仅是学习蛋白质知识的基础,而且也为生物课程关于基础细胞的结构、功能、代谢和繁殖、遗传与进化等知识的的学习奠定基础,所以本节在教材中占有重要地位。
氨基酸是生活中常见的物质,也是重要的食品、工业原料,与人类生命活动密切相关。
通过这部份内容的学习,既有利于学生今后正确的认识和处理有关的日常生活问题,也有利于他们了解生命化学研究的热点和前景,能够关注生活、关注科技,提高科学素养,丰富生活常识。
2、教学目标知识与技能：1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解氨基酸与人体健康的关系。
过程与方法：1. 通过对已有知识的类比与归纳,结合生活实际理解其应用,培养学生学以致用的科学精神。
2. 通过对氨基酸性质的学习,提高学生分析、联想、类比、迁移的能力。
情感态度与价值观：利用氨基酸饮料创设情境,营造宽松和谐的学习气氛感受化学与生活密切相关,进一步增强学好化学的信心。
3.教学重、难点重点：氨基酸的结构与性质难点：氨基酸的两性（二）教法与学法分析以新课程提出的“面向全体学生,提高学生生物科学素养,倡导探究式学习”理念为指导思想,我在本节课教学中,为了充分发挥学生的主体作用,采用问题-探究-讨论,结合启发诱导、设问答疑、习题归纳等教学方法。
以问题贯穿始终,通过引导学生阅读、分析、讨论和交流,总结出氨基酸的结构和性质这个教学重点；对于氨基酸的“两性”,应用“结构决定性质”的学习方法,从而有效地突破难点。
高二化学选修5 专题5第二单元氨基酸蛋白质核酸 学案 含解析 精品
互动课堂疏导引导一、氨基酸及其性质1.定义及命名（1）定义：氨基酸可看作是羧酸分子的烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的生成物。
因此其分子结构上的突出特点是含有—NH2和—COOH两种官能团。
（2）命名：以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α-碳原子，次近的碳原子称为β-碳原子，以此类推。
如α-氨基酸的分子结构表示为，β-氨基酸的分子结构表示为注：①如未说明，一般指α氨基酸；天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸，②氨基酸与硝基化合物可能是同分异构体。
2.常见的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）苯丙氨酸（α-氨基β-苯基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）3.氨基酸的物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200—300 ℃熔化分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数氨基酸外，一般都能溶于水，而难溶于乙酸、乙醚。
4.α-氨基酸的化学性质（1）两性：碱性：氨基酸分子中的—NH2决定其有碱性，能与酸反应甘氨酸盐酸甘氨酸（有酸性）酸性：氨基酸分子中的—COOH决定其有酸性，能与碱反应。
如：H2O甘氨酸钠（具有碱性）随着水溶液的pH不同，氨基酸在溶液中存在的形态也不同，在酸性条件下，氨基酸主要以阳离子形态存在；在碱性条件下，氨基酸主要以阴离子形态存在。
（2）酯化反应甘氨酸乙酯（3）形成内盐（4）成肽反应氨基酸分子间羧基和氨基可以脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。
两分子的氨基酸之间脱去1分子H2O生成二肽；三分子氨基酸脱去2分子H2O生成三肽。
多分子氨基酸脱水生成多肽和蛋白质。
如：二肽知识总结（1）“”称作肽键，又叫酰胺键，在一定条件下能发生水解反应，肽键中的C—N键断裂：（2）生成肽键的脱水方式：多分子氨基酸脱水生成多肽或蛋白质的反应叫缩聚反应。
5.如何提纯分离氨基酸氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是两性化合物，氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子（，称为内盐）。
苏教版高中化学选修有机化学基础-5.2 氨基酸 蛋白质 核酸-教案设计
氨基酸蛋白质核酸【教学目标】1. 知识与技能：了解氨基酸的结构特点与性质；了解蛋白质的组成和结构；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
2. 过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
3. 情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过对“结构决定性质”的认知探究，培养学生化学学科的核心素养，并激发学生积极进取，追求真理的热情。
【教学重难点】1. 重点：氨基酸和蛋白质的性质。
2. 难点：蛋白质的结构；结构决定性质的化学学科核心素养的培养。
【教学过程】预习：查找以下资料（任选一个题目）：蛋白质的发现、组成和发展史；人体中的蛋白质；餐桌上的蛋白质；鸡蛋的各种吃法。
上课实录：师：同学们好，现在我们交流你所知道的关于蛋白质的知识。
学生甲:存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中——没有蛋白质就没有生命。
学生乙:蛋白质结构非常复杂，人体从食物中获取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此组合，构成人体组织所需要的蛋白质。
师：通过以上同学的交流我们对蛋白质的知识有了更深的理解。
一、蛋白质的组成和发现元素组成：除C、H、O外，还含有N、P等元素化学组成：结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。
师：刚才同学特别提到我们国家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，作为中国人，我们为此而感到自豪，今天的我们肩负着明天建设祖国赶超世界的重任，所以必须有扎实的基础作为后盾。
现在我们继续交流食物中的蛋白质。
生：我们四个同学合作录了一段DV，请大家多提意见。
1．动物蛋白质（这是在市场上拍摄到的，以下文字是解说内容）在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
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第二单元氨基酸蛋白质核酸一、氨基酸1．分子结构氨基酸分子中既有________，又有______,它是两性化合物.2．氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以____形式存在，熔点______,______挥发，____溶于有机溶剂。
(2)化学性质①显色反应氨基酸能与________溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。
②两性氨基酸分子中既含有碱性基团______，又含有酸性基团______，氨基酸是______化合物，既能与____反应，又能与____反应生成盐.____________阳离子____________阳离子③成肽反应一分子氨基酸分子中的______与另一分子氨基酸中的______脱去一分子水形成肽键(）.预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系？二、蛋白质1．组成蛋白质的组成元素有____________________等。
许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成的分散系属于______.蛋白质分子结构中最显著的特征是________________________________。
蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生______，最终产物为各种__________。
2．性质(1）两性形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的____________。
而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有______。
（2）盐析少量的盐〔如(NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________________，而从溶液中析出，称为______。
当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会__________,所以盐析是一个__________，可用来______________。
(3）变性①影响因素物理因素：______、________照射、________等。
化学因素:______、______、__________、乙醇、甲醛等。
②结果蛋白质______。
蛋白质的变性是一个________的过程,变性后的蛋白质在水中____________,失去________。
（4）变色①蛋白质遇双缩脲试剂显________色。
②某些蛋白质（含有苯基)与________作用，显______，称为蛋白质的颜色反应。
可用此反应检验蛋白质。
预习交流2医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么？3．酶在生命活动中，几乎所有的化学变化都是在酶的催化作用下完成的.绝大多数酶的成分是________。
酶的催化作用具有以下特点：(1)________________。
在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用，超过适宜的温度，酶将失去______。
(2)__________________。
(3）__________________。
三、核酸核酸是一类含____的生物高分子化合物，根据组成，核酸分为______________________。
1953年,美国科学家沃森和英国科学家克里克提出了DNA的________结构.DNA大量存在于________中,是________________。
RNA主要存在于________中，根据DNA提供的信息将___________________________。
答案：预习导引一、1．氨基羧基2．（1)内盐较高不易难（2)①茚三酮②氨基羧基两性酸碱③羧基氨基预习交流1:答案：成肽反应是一分子氨基酸中羧基上的—OH与另一分子氨基酸中氨基上的氢原子结合成水,其余部分连接成肽键(），此种反应方式与酯化反应类似.成肽反应中n个氨基酸分子脱去(n－1）个水分子，形成n肽，其中含（n－1)个肽键.二、1．碳、氢、氧、氮、硫胶体不同的氨基酸通过肽键构成高分子化合物水解α－氨基酸2．(1)羧基与氨基两性（2）降低盐析溶解在水中可逆过程分离、提纯蛋白质（3）①加热紫外线X射线强酸强碱重金属盐②变性不可逆不能重新溶解生理活性(4）①紫玫瑰②浓硝酸黄色预习交流2：答案:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性，使其失去生理活性，从而达到消毒的目的。
3．蛋白质条件温和、不需加热活性具有高度的专一性具有高效催化作用三、磷核糖核酸和脱氧核糖核酸双螺旋细胞核遗传信息的储存和携带者细胞质DNA的遗传信息翻译并表达成具有特定功能的蛋白质一、蛋白质的性质下列实验能够帮助我们认识蛋白质的一些性质。
1．完成下列实验，观察并记录实验现象.【实验1】取1 mL蛋白质溶液于试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。
取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。
【实验2】按照实验1的步骤,试验下列溶液与蛋白质作用的情况。
①饱和硫酸钠溶液②硝酸银溶液③硫酸铜溶液④乙酸铅溶液⑤95％的乙醇溶液⑥饱和苯酚溶液【实验3】取3 mL蛋白质溶液于试管中,将试管放在酒精灯火焰上加热。
待试管冷却后，取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加入蒸馏水,不断振荡。
蛋白质主要有哪些性质?2．请将实验现象填入下表。
你能根据这些现象把蛋白质的变化简单分类吗？请说说你分类的理由。
实验 实验现象 分类及分类依据实验1蛋白质变性的条件：____________________实验2 加入①会析出，加水又溶解；加入②③④⑤⑥析出后，加水不再溶解 实验3渗析、盐析、变性的区别渗析盐析变性内涵 条件 特点 实例①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质.②利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌、消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。
二、蛋白质的检验下列实验能帮助我们认识检验蛋白质的方法。
【实验1】取蛋白质溶液2 mL于试管中,加入1 mL浓硝酸,微热,观察现象.【实验2】取蛋白质溶液1 mL于试管中，加入1 mL 10％的氢氧化钠溶液,再加入3～4滴1%的硫酸铜溶液，不断振荡，观察现象。
【实验3】取蛋白质溶液2 mL于试管中，加入0。
1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾，观察现象。
你能设法证明豆浆、牛奶中含有蛋白质吗？试用蛋白质的性质解释下列现象：（1）在豆浆中加入石膏,能使豆浆凝结为豆腐;（2)误服可溶性重金属盐，服用大量鲜牛奶、蛋清或豆浆,能够解毒；(3）用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物。
①颜色反应常用于鉴别蛋白质。
②蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于区别合成纤维、人造丝和毛线、蚕丝等织物。
1．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好加入（）。
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液C．饱和CaSO4溶液D．稀BaCl2溶液2．下列物质能使蛋白质变性的是( )。
①（NH4）2SO4②HCHO③Na2SO4④Hg（NO3）2⑤NH4Cl ⑥KOHA．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥3．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题,科学家认为生命起源的第一层次是产生与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( )。
A．糖B．氨基酸C．醇D．羧酸4．苯丙氨酸的结构简式为.（1）该分子中的碱性基是________,苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式为__________________________________________________________ ______________。
（2）该分子中的酸性基是______，苯丙氨酸与NaOH（aq)反应的化学方程式为__________________________________________________________ ______________。
答案：活动与探究1：1．答案:（1)溶解性:许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。
(2)两性:蛋白质中往往有氨基酸残基,所以有两性。
（3）盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。
盐析作用析出的蛋白质，仍然具有原来的活性,加水后仍能溶解。
（4)变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀，且加水不能重新溶解,蛋白质失去原来的活性。
其他条件有紫外线、X射线或加热.（5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在.①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色；②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色;③蛋白质遇茚三酮试剂显蓝色。
2．蛋白质在饱和Na2SO4溶液中溶解度降低而析出，加水又可溶解加热冷却后析出,加水不再溶解盐析变性重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精、加热等思考与交流:利用半透膜除去胶体中的小分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有生物活性胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如（NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆,蛋白质已失去原有活性除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液，析出蛋白质消毒、灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等活动与探究2：答案：1．出现黄色固态物质。
2．溶液变成紫红色。
3．溶液变成蓝紫色。
豆浆、牛奶中的蛋白质检验：可用玻璃棒分别蘸取少量豆浆、牛奶，在火焰上灼烧，均有烧焦羽毛的气味。
（其他合理答案也可)迁移与应用：答案:（1）蛋白质分子直径很大，达到了胶体颗粒的大小(10－9~10－7m）范围，因此蛋白质溶液具有胶体的性质。
在豆浆里加入石膏（电解质)，就能使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚而成为凝胶.(2）可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性，误服重金属盐会使人体组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶、蛋清或豆浆，可使重金属盐跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用,从而减弱重金属对人体的危害。
（3）棉织物的成分是纤维,灼烧后生成CO2和水，没有烧焦羽毛的气味，而毛织物的成分是蛋白质，灼烧时会产生特殊的烧焦羽毛的气味，因此可根据灼烧的气味鉴别毛织物和棉织物。
当堂检测1．A 解析：由题意可知，要进行蛋白质的盐析，故需要加入浓的无机盐溶液,但不能是稀溶液或重金属盐溶液、强酸、强碱等。
B是强碱；C是饱和CaSO4溶液，但CaSO4的溶解度很小，故仍为稀溶液,D是重金属盐.故选A.2．A 解析:蛋白质在受热达到一定温度,紫外线,X射线，强酸，强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸）作用下，均可凝结,且凝结后不能在水中重新溶解的变化，叫做蛋白质的变性.3．B 解析：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质水解的最终产物为氨基酸.氨基酸与硝基化合物可能是同分异构体。
4．答案:(1）-NH2＋HCl―→(2)—COOH ＋NaOH―→＋H2O解析：苯丙氨酸分子中，碱性基是氨基(—NH2）,酸性基是羧基（—COOH)。