标准化职工食堂考核标准

食堂工作人员考核奖惩制度

食堂工作人员考核奖惩制度为了加强学校食堂管理，更好地为学校教育服务，为学生的健康成长服务，学校食堂制定如下考核奖惩制度：一、考核内容：（一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。（三）工作情况 1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。 2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。二、奖惩办法学校食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂管理员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。

（附：食堂奖惩办法考核细则）为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及南京市教育局编印的《南京市学校食品卫生安全监督管理手册》，加强对食堂员工的监督管理，更好的遵守各项制度落实各岗位职责，特制定如下细则：奖励：食堂设先进奖及工作绩效考核奖一、先进奖奖： 1.凡被评为区先进的，每人发给奖金100元。 2.凡被评为市先进的，每人发给奖金200元。 3.凡被评为省先进的，每人发给奖金400元。惩： 1.凡被区通报批评的，每人扣发奖金100元。 2.凡被市通报批评的，每人扣发奖金200元。 3.凡被省通报批评的，每人扣发奖金400元。二、工作绩效考核奖工作绩效考核奖总额每学期0元-350元，基数为200元，采用考核打分制，以每分1元为单位计算，表现突出者加奖，违规者减罚。奖： 1.每月无迟到、早退、事假、病假的加10分。

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。申吉公司 2015年1月28日下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

学校食堂人员考核细则

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。

学校食堂人员考核细则为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法： 1、按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。 2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。 3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。 4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格，酌情赔偿。 5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周

学校食堂员工考核细则

学校食堂员工考核细则一、常组织15分 1、各功能间内无多余物品，发现一处扣1分。 2、个人物品集中摆放（如更衣室的衣柜内），个人茶具、毛巾统一存放于指定位置，如发现乱摆放扣1分。二、常整顿15分 1、已清洗、已加工食品不直接置于地上，发现一次当事人扣1分。 2、清洗肉类、蔬菜、水产，按照水池标示功能分开清洗，不遵守的发现一次扣1分。三、常清洁20分 1、责任区打扫不干净的（包括蛛网、积尘等），责任人扣1分/每次 2、在工作区域内抽烟发现一次扣1分 3、不戴工作帽，不穿工作服者，发现一次扣1分 4、进备菜间要更衣，洗手。不遵守的发现一次扣1分 5、造成下水道堵塞的，如发现有毛巾、抹布之类的，每人扣1分四、常规范30分 1、发现按分工责任不到位，每次扣1分。 2、每人包干区工作：洗涤工作，如发现餐具清洗后有残渣等现象，洗涤组每人扣1分。烧菜工作，如发现烧焦等现象，当事人扣1分。蒸饭工作，如发现不熟等现象，当事人扣1分。 3、消毒记录：漏写的，扣1分留样记录：漏写的，扣1分

4、询价制度执行情况：购菜者，每天到菜场按学校用菜的菜单，向市场询价，如实反映，如有遗漏或不实的，当事人每人扣1分。 5、菜的数量和质量，需两人以上进行实测，违者当事人每人扣1分。 6、上级检查反馈，如是工作人员自身引起的，责任人每人扣2分。五、常自律20分 1、迟到、早退现象发生一次扣1分 2、生病不请假，扣1分 3、不及时做好体检，扣1分 4、食堂物品拿回家的，当事人扣完奖金，另行处理。 5、工作中不文明，不讲卫生行为，如有发现，经调查核实，不发奖金，另行处理。 6、出现火灾，煤气泄漏，中毒等事故的，经调查核实，不发奖金，另行处理。

食堂绩效考核制度

食堂绩效考核制度一、目的为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。二、范围本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。 1.厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、生产安全等工作； 2.行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核审核、报批； 3.行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。三、考核的原则 1.考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化； 2.工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性； 3.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。四、考核的内容 1.素质考核

2.业绩考核 3.考核办法 4.利润提成分配比例

五、实施步骤 1.素质考核方面： 1)厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的“素质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认； 2)考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据； 2.业绩考核方面： 1)饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用，每周六下午2点前将《就餐费用登记表》上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入； 2)由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记； 3)办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总上报财务部。 4)确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工资时将该奖励的绩效考核工资按标准分发到个人。六、七、八、九、

食堂工作人员考核细则

食堂工作人员考核细则为了完善食堂考核细则,为职工营造一个温馨,卫生,整洁的就一、考核宗旨:为推动食堂服务水平整体提升～充分调动食堂职工工作积极性～做到罚懒罚劣～突出奖勤奖优～特制定本细则。二、考核对象:食堂所有工作人员。三、考核内容:内容食品卫生、食品安全、环境卫生. 四、考核细则:检查发现以下情况～视情节程度在当月工资总额中扣罚: 1、牢固树立食堂安全卫生意识～保证饭菜质量与数量～丰富菜的品种～合理调配营养～准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正～每发现一次扣10元。 2、必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全～严禁采购腐烂、变质食品～防止食物中毒。蔬菜要漂洗干净～完全去除掉农药残余～保证员工吃上放心肉、放心菜～把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故～视情节轻重程度进行处理。 3、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等～扣罚50元。 1 4、环境卫生坚持一天一小扫～一周一大扫～做到墙角无蛛网～墙面无污迹～地面无灰尘。如发现未扫和不干净～分别扣罚10元和5元。 5、餐具的清洗要规范～做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净～洗菜要做到水清无杂质～发现一次扣罚10元。 6、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用～食品生熟分开～禁止食品和其它物品混放。发现一次扣罚10元。 7、进入操作间必须着工作服～戴工作帽～并把头发置于帽内～窗口打饭菜人员要戴口罩～发现一次扣罚10元。

8、工作前、处理食品原料后或便后必须用肥皂及流动清水洗手～外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。发现一次扣罚10元。 9、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为～发现一次扣罚30元。 10、自己包干的卫生区要打扫并保持干净～抽查发现一次扣罚10元。 11、在食堂工作期间～相互之间要和睦相处～分工合作～杜绝发生口角～如发生口角～发现一次扣罚10元。 12、加强食堂安全管理～上班期间在使用水电、天然气时～要规范操作～确保安全～下班离开时要对水龙头、天然气、 2 各类电器开关进行认真检查～杜绝发生不安全事件。如不按要求执行～视情节轻重程度进行处理。 13食堂采购要精打细算,勤俭节约. 后勤管理中心 2012-09-25 3

食堂员工考核细则.doc

食堂员工考核细则1 学校食堂人员考核细则 1、食堂职工受校长和总务主任的领导，在班长的分工下进行工作，服从管理，不顶撞领导，如顶撞一次，视情节扣考核工资5～10元，直至辞退。 2、按时上班，不迟到，迟到5分钟内（含5分钟）扣3元，迟到5分钟以上，不超过10分钟，扣5元，超过10分钟以上者扣10元。 3、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。 4、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律，如有打骂或体罚学生，见一次扣考核工资2元。 5、任何时间职工不得带包进出食堂，违者见一次扣10元。 6、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资5元外，并视物品的价格，酌情赔偿。 7、个人责任区卫生实行天天清洗，毛巾、公用餐具等要定期消毒，毛巾要经常消毒和晾晒。周周查，经发现一处不符合规定者扣考核工资10元。拖把扫帚在操作间乱摆乱放发现一次扣考核工资20元。

8、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣考核工资5元，不许做与本职工作无关的事（看书报、玩手机等）如发现一次扣考核工资5元。 9、搞好团结，不拉帮结派，如发生争吵、打架，轻者扣考核工资20元，重者作辞退处理。 10、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），如有违规者扣考核工资5元。 11、在食堂操作间和餐厅内，不得吸烟，如发现一次，扣考核工资10元。 12、因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重扣考核工资10～50元。因工作失职导致饭菜不够按人数多少一次扣10～50元。 13、按时下班，按指定路线接受考勤，发现私带公物回家者，视情节轻重，给予罚款考核工资50至100元或辞退。 14、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。 15、加强食堂安全保卫工作，进出大门实行专人开锁，谢绝外人随便进出食堂。发现与食堂工作无关人员进入食堂一次扣考核工资20元。 16、非工作人员不得随便进入操作间、冷库房、配料间、打

食堂考核标准及考核办法(试行).doc

食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分，厨师 60 分为及格分，帮厨与服务员为 70 分及格分。三、考核办法： 1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件 1 的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。 2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表 2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。：

表一：食堂管理考核表项检查具体内容目 1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2. 主食米、面、油、肉等原料必须从采正规渠道进货。购 3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期伙限，无霉变、异味现象。食 1. 饭菜不熟或口感较差现象质 2. 饭菜内发现异物、杂物量销 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时(32 分）售必须高温加热 4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种工 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类作不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主餐食不少于 2 种搭配 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服服仪务容 2. 炊事人员必须保持整洁，双手干净分得评分标准值分有一项不合 12 格减 3分发现一项或有人举报（经 10 核实后）一次减 2 分每少一种减 2 分。荤、素营 10 养搭配不合理减 2分发现1人次 10 减 2 分

公司食堂考核标准与考核办法.doc

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100 分， 60 分为及格分。三、考核办法： 1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件 1 的容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60 分及格分，则本月绩效工资为0 元，超过 60 分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。 2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于 70% 的，认定为当月考核不合格，具体容详见附表 2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人 200 元罚款。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。附件 1：

食堂管理考核表项目采购伙食质销量售(32 分）工作餐搭配服仪务容检查具体容 1.需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 2.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。 3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 1.饭菜不熟或口感较差现象 2.饭菜发现异物、杂物 3.隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热 4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 1.早餐搭配合理，主食不少于 2 种 2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种 3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2种 4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净分得评分标准值分有一项不合 12 格减 3分发现一项或有人举报（经 10 核实后）一次减 2 分每少一种减 2 分。荤、素营 10 养搭配不合理减 2分发现1人次 10 减 2 分

食堂工作人员考核量化细则

食堂工作人员考核量化细则一、仪容仪表 1统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。 2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。 3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。 4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。 5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。 6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。二、操作卫生规范 1洗手要求（1）、饭前便后。（2）、接触菜品，食物和净餐具前。（3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。（4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。（5 ）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。（6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。（7）、使用清洁剂或化学药品后。（8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。 2、操作卫生标准（1 ）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。（2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。（3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。（4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。（5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。（6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。（7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。三、设备、设施卫生安全规范 1、设备、设施卫生安全规范上（1）、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。（2）、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。（3）、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。（4）、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。（5）、灶台： a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序。 b、定时除灰，灰不满堂。 c、灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。（6）、油烟排风设备： a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。 b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。（7）、操作台： a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。 b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。（8）、菜架：

食堂工作人员月考核细则

食堂工作人员管理考核制度一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。二、考核对象：食堂所有工作人员。三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。四、考核制度：（一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。（二）卫生管理发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。

食堂员工绩效考核方案及考评细则

食堂员工绩效考核方案及考评细则食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月8日前。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放; 2、绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放; 3、绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放; 4、绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放; 5、绩效考核成绩在50分以下者，解聘。四、绩效工资设定岗位工岗位绩效工资工资结构备注资主厨 40元/日 600元/月一级厨师 40元/日 500元/月岗位工资+绩效工资+工龄工

二级厨师 40元/日 400元/月资一级帮厨 30元/日 200元/月二级帮厨 30元/日 100元/月本方案自2011年12月1日起执行。行政部 2011年12月1日附件: 食堂人员绩效考评细则编号: 执行部门监督考核部门考核考核考核标准得分说明原因类别指标 1、食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。食 2、食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭堂蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，卫扣2分。生 3、窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。清4、餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，洁污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。 (20分) 5、个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。食品 1、及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。安全2、食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。 (10分) 3、发生食品安全事故的本项不得分。工 1、采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5 作采购出入库分。业

2018年员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作考核细则二○一八年一月

员工食堂外包工作考核细则为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。一、管理职责及考核兑现 1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。 2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。 3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。二、乙方的具体工作内容及范围工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。三、工作考核

（一）卫生考核 1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。 2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。 3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。 4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。 5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。 6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。 7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，

食堂员工绩效考核方案及考评细则

食堂员工绩效考核方案及考评细则绩效考核，是企业绩效管理中的一个环节，是指考核主体对照工作目标和绩效标准，采用科学的考核方式，评定员工的工作任务完成情况、员工的工作职责履行程度和员工的发展情况，并且将评定结果反馈给员工的过程。下面是WTT为大家整理的，供大家参考。食堂员工绩效考核方案及考评细则通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放; 2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放; 3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放;

4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资; 四、绩效工资设定本方案自20XX年10月1日起执行。食堂员工绩效考核方案及考评细则一、绩效考核规定： 1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。 2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。 3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5) 领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

食堂员工绩效考核方案及考评细则(1)(最新)

一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放; 2、绩效考核成绩在75分-89分者，按绩效工资的80%发放; 3、绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的60%发放; 4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资; 四、绩效工资设定本方案自2012年10月1日起执行。 **中学总务处 2020年*月17日附件: 食堂人员绩效考评细则一、考核目的：为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。二、绩效考评领导小组：

组长：安强松副组长：熊文波成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波三、考核时间每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。四、主要考核指标对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。五、考核方式 1 由考评领导小组根据考评细则对每个工人进行逐项打分，满分为100分，大厨绩效工资按每月400元，其余工人按绩效工资按每月300元，如本人得分用M 表示，绩效工资用P表示，则大厨当月绩效工资P=(400×M)/100，其余工人绩效工资P=(300×M)/100。 **县***中学总务处 2020年*月**日

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。一、考核内容分五个方面（满分100分） 1、培训合格（5分）经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。 2、服务质量（10分）态度和善、服务热情，热心为师生服务，定期民意测评，折实加分。（印表学生评议） 3、卫生管理（15分） ①卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣5—10 分。 ②工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣5—10分。 ③餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。否则扣5—10分。 ④及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规范操作，否则扣5—10分。 ⑤粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣1—3分。

⑥每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣5-10分。 4、安全工作（50分） ①定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣3-5分。 ②严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣5-10分。 ③预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。 ④每日对食堂全面消毒2次，一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣5-10分。 5、履行岗位职责（20分） ①定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。 ②按时上、下班。早退一次扣3分；随便旷工扣10分；请假一天，扣除当日工资。 ③节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣3—5分。 ④上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日工资。 ⑤严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣5—10分。 ⑥仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校政教处每周检查一次，如果没记录或记录滞后，扣5—7分。

公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=［（员工餐实际利润/450 ）X基本工资总额+ （客餐招待实际利润/800 ）x绩效工资总额］x KPI/100 - 水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月（利润率为40%）;基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。

3)KPI 考核结果与绩效工资挂钩 (1)考核成绩在80?100分者，当月绩效工资按100%发放； (2)考核成绩在70?79分者，当月绩效工资按80%发放； (3)绩效考核成绩在60?69分者，当月绩效工资按60%发放； ( 4)绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1 日起执行。

职工食堂考核细则

附件：餐厅考核细则为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。一、卫生管理制度（一）食品加工卫生 1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。、2 肉类去净残毛、污垢。3、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。4、干货按正规操作涨发。5、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。6、 7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。 8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。 9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。（二）餐具卫生 1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域标识。 2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。已消毒后与未消毒的餐具分开存放，且有明显标志方便区分。 3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。个人卫生（三）． 1、工作人员工作时必须统一着装，工衣工帽穿戴整齐。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 2、工作人员勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣，女工应将长头发盘在工作帽内。 3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品。 5、工作人员在上岗前或离开操作间，返回岗位前必须洗将手洗涤干净后再工作。 6、所有工作人员在打餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架等与工作无关的行为。 8、从业人员须持有效健康证明上岗。

食堂绩效考核方案[1]

食堂绩效考核方案一、考核目的：通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。二、考核周期月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。年度考核：年度内12个月月度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年的1月15日前。三、主要考核指标对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。四、考核结果使用 1、月度考核结果等级划分以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。（1）绩效考核成绩在80－100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60－69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。五、绩效工资设定依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工资设定固定数额。当工作量发生较大变化时（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制），另行调整绩效工资考核基数。其它部分按照公司薪资体系执行。2011年绩效工资考核（如按照现行上班时间模式，合并计算扣除完应上班时间再另计加班，绩效基数可考虑定为1200,800）六、考核申诉食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。

食堂绩效考核办法

食堂绩效考核办法为提高职工对餐饮的满意度，建立更加科学合理的食堂管理制度，强化激励和约束作用，充分调动食堂服务人员工作的主动性和积极性，结合食堂的实际情况，特制定本办法。第一章核考原则按照“分岗考核、绩效激励”的原则，公开、公平、公正地进行考核。第二章岗位设置食堂设立以下岗位：主管岗1名、厨师长岗1名、红案厨师岗2名、白案厨师岗1名、服务人员岗8名。第三章岗位职责一、主管岗位职责 1、生活主管是在公司经理和分管副经理的领导下工作，主持食堂的日常管理工作。 2、热爱本职工作，工作能力强，有较强的工作责任心。 3、负责食堂全体人员的工作安排，认真完成上级交办的各项任务一 4、有较好的协调能力，正确处理食堂和各部门之间的各项事务。 5、认真落实采购管理办法，做好本职工作，保证员工的饭

菜质量。 6、做好成本管理，精打细算，保证食堂收支平衡。 7、检查和监督食堂的制度落实情况，考核食堂员工。 8、认真听取员工的意见和建议，及时反馈食堂存在的问题；随时改进服务质量，提高服务水评。 9、熟悉食堂的各项规章制度，组织员工培训，提高业务枝能。二、厨师长岗位职责 1、工作积极主动，服从上级工作安排，有较强责任感，对食堂的内部管理负有领导责任。 2、厨房工作分解指标圆满完成率高，保证职工正常就餐，统筹安排食堂厨师和服务员的工作。 3、厉行节约，有效控制成本，保持收支平衡。 4、每月带领食堂员工研究菜品的开发任务，按规定每位厨师必须完成两道创新菜。 5、安排工作合理，各岗位配合密切，严把进出原料关。 6、认真完成考核满意度指标：每月必须完成职工用餐7 0 00人／次以上。 7、对就餐员工合理化建议，整改落实到位，能发现食堂存在的问题并有改进的措施。 8、能以身作则，带头遵守食堂的有关规定，有带领全班努力工作，勇于开拓的能力，负责服务人员学习相关业务知识和培训，提高服务人员的业务素质。三、厨师长考核标准 1、认真完成每天所需六菜两汤（二道主荤菜、二道炝荤菜、