第十九章 碳水化合物(77)
曾昭琼第四版有机化学下册习题答案
第十二章羧酸 (答案）1．解：（1）3-甲基丁酸（2）3-对氯苯基丁酸（3）间苯二甲酸（4）9，12-十八二烯酸3.解：4．解：6．解：7．按lewis酸碱理论：凡可接受电子对的分子、离子或基团称为酸，凡可给予电子对的分子、离子或基团成为碱。
8．解：9．解：9．解：C n H2n+1COOH=46。
所以n=0。
所以一元酸为甲酸（液体物质）。
若为二元酸，则M分子量=45*2=90， C n H2n(COOH)2=90。
所以n=0,故二元酸为乙二酸（固体物质）。
10．解：根据题意，B为二元酸，C可与苯肼作用，为羰基化合物，D为烃。
故A可能为环醇或环酮。
依分子式只能为环醇。
所以11．解：（1）由题意：该烃氧化成酸后，碳原子数不变，故为环烯烃，通式为C n H2n-2。
（2）该烃有旋光性，氧化后成二元酸，所以分子量=66*2=132。
故二元酸为。
12．由题意：m/e=179，所以马尿酸的分子量为179，它易水解得化合物D和E，D的IR谱图：3200-2300cm-1为羟基中O-H 键的伸缩振动。
1680为共扼羧酸的＞C=O 的伸缩振动；1600-1500cm-1是由二聚体的O-H键的面内弯曲振动和C-O 键的伸缩振动之间偶合产生的两个吸收带；750cm –1和700cm-1是一取代苯的C-H键的面外弯曲振动。
再由化学性质知D为羟酸，其中和当量为121±1，故D的分子量为122，因此，。
又由题意：E为氨基酸，分子量为75，所以E的结构为H2NCH2COOH。
第十三章羧酸衍生物（答案）1． 说明下列名词：（答案）酯、油脂、皂化值、干性油、碘值、非离子型洗涤剂。
• 酯：由酸和醇脱水后形成的化合物；• 油脂：有有机酸酯和无机酸酯。
油脂是高级脂肪酸甘油酯的总称。
• 皂化值：工业上把1g 油脂完全皂化所需要的KOH 的毫克数叫做这种油脂的皂化值。
• 干性油：干结成膜快；• 碘值：100g 油脂所能吸收的碘的克数称为碘值（又称碘价）。
食品营养与检测营养配餐计算法主食实验
食品营养与检测营养配餐计算法主食实验在当今社会，人们对健康饮食的关注度日益提高，食品营养与检测成为了重要的研究领域。
其中，营养配餐计算法对于合理搭配食物、满足人体营养需求具有关键作用。
而主食作为我们日常饮食中的重要组成部分，其营养配餐的计算更是不容忽视。
本次实验旨在深入探究食品营养与检测中营养配餐计算法在主食选择和搭配方面的应用。
首先，我们需要明确营养配餐计算法的基本原理。
它是基于人体对各种营养素的需求，结合食物中所含营养素的含量，通过一系列的数学计算，来确定每餐所需食物的种类和数量。
对于主食而言，我们主要关注其提供的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养素。
在实验中，我们选取了常见的几种主食进行分析，包括大米、小麦面粉、玉米、红薯等。
以大米为例，每 100 克大米中约含有 77 克碳水化合物、7 克蛋白质和 06 克膳食纤维。
而小麦面粉每 100 克则含有约73 克碳水化合物、11 克蛋白质和 2 克膳食纤维。
通过对比这些数据，我们可以初步了解不同主食在营养成分上的差异。
接下来，我们设定了一个目标营养需求，假设是为一位成年女性制定一天的主食营养配餐。
根据相关营养标准，成年女性每天所需的碳水化合物约为 130 克，蛋白质约为 55 克，膳食纤维约为 25 克。
为了满足这些需求，我们首先考虑以大米为主食。
如果一天中主食摄入总量为 300 克，那么大米所提供的碳水化合物约为 231 克（300×77%），蛋白质约为 21 克（300×7%），膳食纤维约为 18 克（300×06%）。
显然，单纯依靠大米无法满足全部营养需求，尤其是膳食纤维的摄入量严重不足。
于是，我们调整配餐方案，将一部分大米替换为红薯。
假设在 300 克主食中，有 150 克大米和 150 克红薯。
此时，碳水化合物的摄入量约为 1995 克（150×77% ＋ 150×201%），蛋白质约为 24 克（150×7% ＋ 150×16%），膳食纤维约为 114 克（150×06% ＋ 150×3%）。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。
食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。
糖类化合物 大学有机化学
CHO OH OH C H 2O H
D-（-）-赤藓糖
CHO H OH C H 2O H
D-（+）-甘油醛
O H (2 ) N a -H g C H 2O H
D-（+）-苏阿糖 编号最大的手性碳上OH在右边的为D型，在左边的为L型
CHO H H OH OH C H 2O H HO H
CHO H OH C H 2O H
HO
HCN
OH C H 2O H CN OH C H 2O H
H3 O
Na
Hg
OH C H 2O H CHO
H3 O
+
Na Hg HO
OH C H 2O H
沃尔（Wole）递降法
C HO H HO H H OH H OH OH C H 2O H
H C H= N O H OH H OH OH C H 2O H
酸或酶
四、葡萄糖环状结构的测定
C H 2O H H H OH O H HOH
(C H 3 ) 2 S O 4 N aO H
C H 2O C H 3 H O H OCH3 H C H 3O HOCH3
HO H OH
H
C H 2O C H 3 O H OCH3 H
H
OCH3
酸或酶
C H 3O
HOH
H
OCH3
第二节 双 糖 disaccharides
一、非还原性双糖和还原性双糖
1.非还原性双糖 （1）蔗糖
6CH 5 4 2O H
O
1
HOH2C 1
2
O HO
3 4 6 5
OH
2 3
OH
OH
HO
C H 2O H
运动营养学之碳水化合物
4 . 核糖和脱氧核糖
核糖 (ribose) 和脱氧核糖 (deoxyribose) 属于五碳糖, 动物体内可以合成, 是 DNA、RNA 的组成成分, 在遗传信息传递过程中起重
. 乳糖 乳糖 (lactose) 由一分子葡萄糖与一分子半乳糖缩水而成,是哺乳动物乳汁中一种特有的碳水化合物, 存在于奶和奶制品中，其浓度约为5％。人体消化液中乳糖酶可将乳糖水解为其相应的单糖。
3
草莓籽、老化的胡萝卜和花茎甘蓝中。虽然木质素也不能被人体消化吸收,但它具有刺激肠道蠕动、维持机体正常消化功能的特性。
(四) 多糖
(四) 多糖
3
膳食中的碳水化合物主要是淀粉。唾液中的淀粉酶可以消化部分淀粉,但数量有限。消化淀粉的主要部位在小肠。肠腔内的胰淀粉酶活力很强, 可将淀粉分解为双糖———麦芽糖。肠内还含有双糖酶, 可近一步将麦芽糖和来自膳食的蔗糖、乳糖等分解成葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖。
(三) 寡糖
寡糖是指由 3～10 个单糖构成的一类小分子糖。比较重要的寡糖是存在于糖蜜和豆类食品中的棉子糖 (raffinose) 和水苏糖 (staychyose)。棉子糖又叫蜜三糖, 由葡萄糖、果糖和半乳糖构成; 水苏糖是在前者的基础上再加上一个半乳糖的四糖。这两种糖都不能被肠道消化酶分解而消化吸收, 但在大肠中可被肠道细菌发酵, 产生气体和其他产物, 造成胀气。摄入未经合理加工的大豆引起的胀气, 主要是由于这类糖的存在。因此必须进行适当加工, 以减小其不良影响。但也有些不被人体利用的寡糖可被肠道有益的细菌如双歧杆菌所利用, 以促进这类菌群的增加而达到保健作用。
三、碳水化合物的代谢
糖有氧氧化的生理意义：有氧氧化是机体获取能量的主要方式。1 分子葡萄糖彻底氧化 可净生成36～38 个ATP，是无氧酵解生成量的18～19 倍。有氧氧化不但释放能量的效率高，而且逐步释放的能量储存于ATP 分子中，因此能量的利用率也很高。糖的氧化过程中生成的CO2 并非都是代谢废物，有相当部分被固定于体内某些物质上，进行许多重要物质的合成代谢。例如在丙酮酸羧化酶及其辅酶生物素的催化下，丙酮酸分子可以固定CO2 生成草酰乙酸。其他一些重要物质，如嘌呤、嘧啶、脂肪酸、尿素等化合物的合成，均需以CO2 作为必不可少的原料之一。 有氧氧化过程中的多种中间产物可以使糖、脂类、蛋白质及其他许多物质发生广泛的代谢联系和互变。例如有氧氧化第一阶段生成的磷酸丙糖可转变成仅一磷酸甘油；第二阶段生成的乙酰CoA 可以合成脂肪酸，二者可进一步合成脂肪。有氧氧化反应过程中生成的丙酮酸、脂酰CoA、仅一酮戊二酸、草酰乙酸，通过氨基酸的转氨基作用或联合脱氨基的逆行，可分别生成丙氨酸、谷氨酸及天冬氨酸，这些氨基酸又可转变成为其他多种非必需氨基酸，合成各种蛋白质。
食品营养学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）A:对B:错答案:A2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）A:对B:错答案:B3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）A:错B:对答案:A4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
A:与食品的烹调加工方式方法无关B:要保持各营养素之间的平衡C:营养既满足需求又不过量D:要通过平衡的膳食才能实现答案:A5.关于营养的描述不正确的是（）。
A:营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程B:营养的原意是“谋求养生”C:营养是个动态过程D:营养不会对人体健康造成影响答案:D6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
A:近十年我国国民营养健康状况明显改善B:大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关C:我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重D:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降答案:D7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》A:2014年B:2018年C:2012年D:2016年答案:D8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
A:改善感官品质B:构成机体组织C:调节生理机能D:提供能量E:增加食欲答案:BCD9.属于微量营养素的是（）A:维生素B:矿质元素C:蛋白质D:碳水化合物E:脂肪答案:AB10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
A:不健康饮食B:玩手机C:吸烟D:熬夜E:身体活动不足答案:ACE第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）A:对B:错答案:A2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）A:对B:错答案:A3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）A:错B:对答案:A4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）A:对B:错答案:B5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
第十九章泌乳的营养需要量
第十九章泌乳的营养需要泌乳是哺乳动物的重要生理机能，为哺育幼畜，繁衍种族所必需。
现代乳用家畜特别是乳牛，经过长期选育和精心饲养，其产奶量已远远超过哺育幼畜的需要。
高产奶牛或奶山羊行业文档(word可编辑版)一年的产奶量，按干物质计算，相当于自身体重的4-5倍，高者可达7-8倍。
因此，成年哺乳动物泌乳活动的代谢强度和所产生的营养应激比其他生产活动都高。
营养对泌乳至关重要。
营养不良时，轻者将导致产奶量下降，体重损失，重者将影响胚胎发育和后期生产性能。
本章以乳牛为重点，阐述泌乳规律、营养对泌乳的影响及泌乳的营养需要，目的是通过营养措施使泌乳生产能够高效进行；同时也讲述哺乳母猪的营养需要规律，以便通过营养措施使母猪的繁殖潜力得到充分发挥。
第一节乳的成分及影响因素一、各种动物乳的成分奶是一种由一系列不同种类的化学分子构成的极其复杂的生物液态物, 主要由水、无机元素、含氮物质、乳糖、脂类、酶和维生素等组成。
各种动物的乳成分及其含量见表19-1。
表中数字表明, 各种动物乳成分含量差异较大。
兔乳的水分含量最低，干物质中蛋白质、脂肪、灰分含量高，能值最高，而乳糖含量最低。
水牛乳与兔乳相近。
驴乳水分含量最高, 脂肪、蛋白质、灰分和能值最少, 而乳糖却最高。
表19-1 各种动物乳的成分及其含量(%)动物种类水分脂肪蛋白质乳糖灰分能量(MJ/kg) 奶牛 87.8 3.5 3.1 4.9 0.7 2.929山羊 88.0 3.5 3.1 4.6 0.8 2.887牦牛 7.0 5.2 4.6 ─水牛 76.8 12.6 6.0 3.7 0.9 6.945绵羊 78.2 10.4 6.8 3.7 0.9 6.276马 89.4 1.6 2.4 6.1 0.5 2.218驴 90.3 1.3 1.8 6.2 0.4 1.966猪 80.4 7.9 5.9 4.9 0.9 5.314骆驼 86.8 4.2 3.5 4.8 0.7 3.264兔 73.6 12.2 10.4 1.8 2.0 7.531引自许振英(1979)p.210.(一)脂肪乳脂肪呈球状，是含有4-8个碳原子的饱和脂肪酸和以油酸为主的不饱和脂肪酸构成的甘油三酯的混合物。
第十九章_类脂、萜类化合物、甾族化合物
α CH2OCO(CH2)14CH3 （甘油混酸脂） C β CHOCO( H2)16CH3 α CH2OCO(CH2)7CH CH(CH2)7CH3
甘油-α-软脂酸-β-硬脂酸-α'-油酸脂 甘油同两种不同的脂肪酸可生成8种甘油三酸脂。 甘油同三种不同的脂肪酸可生成27种甘油三酸脂。 天然油脂中含多种脂肪酸，甘油三羧酸脂的可能异构体 的数目很大，因此，油脂实际上是很复杂的化合物。
H 3C CH3 CH 3 C H3 HO H3 C 角鲨烯
CH 3
羊毛甾醇
七．四萜
四萜是由八个异戊二烯单位连接而构成的，在自然界 广泛存在。 四萜类化合物的分子中都含有一个较长的碳碳双键的 共轭体系，所以四萜都是有颜色的物质，多带有由黄至红 的颜色。因此也常把四萜称为多烯色素。 最早发现的四萜多烯色素是从胡萝卜素中来的，后来 又发现很多结构与此相类似的色素，所以通常把四萜称为 胡萝卜类色素。
CH 3
CH
C H3
C H3
CH 3
COOH 松香酸
存在于松脂中，是松香的主要成分，松香是广泛用于 造纸、制皂、制涂料等工业上的原料。
六、三萜
三萜是由六个异戊二烯单位连接而成的化合物，如角鲨烯。
角鲨烯（squalene）
角鲨烯是鲨鱼肝油的主要成分，可能存在于所有组织中。 角鲨烯是羊毛甾醇生物合成的前身，而羊毛甾醇又是其它 甾体化合物的前身。
角甲基 H3C R
17 12
H3C
2 1 3 4 5 9 10
ㄑ ㄑ ㄑ
11
13 14 8 7
16
15
6
环戊烷并氢化菲和三个侧链 C10、C13甲基（角甲基） C17：不同碳原子数的碳链或含氧基