北京2015年下半年高级公共营养师考试题
2015年营养师支招：营养师高频考题及答案试题及答案讲述
1、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值2、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉3、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素7、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸10、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬11、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘12、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆13、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%14、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷
北京2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题1、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖2、人体必需的微量元素有____种。
A．8 B．10 C．12 D．143、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．锌D．植酸4、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为__kcal。
A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确5、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂6、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油B．茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误7、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A．此包食品可提供钙150mgB．此包装食品钙的%NRV为94%C．此包装食品钙的%NRV为19%D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能8、发芽土豆中损害人体健康的物质是____A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚9、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的______。
A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%13、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低14、微量元素是指____元素。
2015年公共营养师：营养师二级高频考题及答案考试资料
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D33、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D35、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血6、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸7、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化8、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆9、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬15、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%16、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199017、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油18、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸19、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏20、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年营养师食谱：考试试题及答案最新考试试题库(完整版)
1、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜2、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素3、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%4、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸6、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖7、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值10、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸11、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克13、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人14、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒15、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值16、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸17、下列食物中,铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血18、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300019、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉20、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是(A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸22、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸23、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B125、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%26、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克27、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值28、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬29、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B130、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓31、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素32、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉。
2015年三级公共营养师：三级职业资格考试试题解析最新考试题库(完整版)
1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化4、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D313、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素26、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
2015年三级公共营养师：技能操作考试题及答案理论考试试题及(精)
1、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素7、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D38、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30009、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油10、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%12、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值13、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%15、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒16、下列食物中,铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D319、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是20、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉21、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血25、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆26、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是27、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆28、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓29、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血。
2015年最新公共营养师三级：调味品中的营养成分最新考试试题库(完整版)
1、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉2、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖3、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜8、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜9、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%10、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖16、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓。
2015年三级公共营养师：营养师冬季养生食谱考试题库
1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油15、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化16、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300018、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜19、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化21、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年三级公共营养师：最新营养师考试试题(必备资料)
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸4、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆10、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%11、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值13、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒14、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆15、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸16、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘17、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油20、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌21、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血23、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199024、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒25、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是。
2015年三级公共营养师：报考条件最新考试试题库(完整版)
1、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值10、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血11、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸13、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人14、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%19、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉20、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒22、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬24、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血25、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值26、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B127、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒28、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血29、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化30、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克31、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值32、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
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北京2015年下半年高级公共营养师考试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、干预的策略常见的包括____
A．营养教育干预B．行为干预C．食物营养干预D．以上均是2、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛
3、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会____
A．也没有什么大影响，就当没看见B．提醒他(她)这样做不对C．反正也不影响工作，无所谓D．我也要向他(她)学习
4、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____
A：600毫克
B：800毫克
C：1000毫克
D：1200毫克
5、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇
6、下列人体锌缺乏的常见体征有____
A．引起克汀病B．脸色、口唇和眼结膜苍白C．皮肤粗糙，伤口愈合迁延D．心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E．骨质疏松，骨骼变形
7、肉毒梭菌毒素属于____
A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒
8、下列属于信函调查的特点的是____
A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本
9、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。
A．维生素D
B．膳食纤维
C．优质蛋白质
D．脂肪
10、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____
A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸
11、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12
12、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____
A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍13、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸
B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁
C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸
D．油酸:亚油酸:亚麻酸
14、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡
15、食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A．10%
B．14%
C．12%
D．16%
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30
17、有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是____
A．葡萄糖脱氢酶B．葡萄糖激酶C．谷胱甘肽D．混合功能氧化酶18、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A．2
B．4
C．6
D．8
19、孕早期的膳食原则包括____
A．按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等
20、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起__慢性病增多。
A．动脉粥样硬化
B．骨软化症
C．骨质疏松
D．甲状腺肿
21、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。
A．蛋白质需要量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．蛋白质互补作用
22、下列____属于酚类化合物。
A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮
23、体重是衡量__状况的重要指标。
A．矿物质摄入
B．蛋白质和能量
C．维生素摄入
D．脂肪摄入
24、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____
A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
2、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为____
A．黑豆B．大米C．奶类D．肉类
3、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽
4、蛋中的胆固醇主要存在于____
A．蛋清中B．蛋黄中C．蛋清和蛋黄中D．蛋黄带中
5、儿童的能量消耗主要用于______。
A．维持基础代谢
B．呼吸耗能
C．食物的热效应
D．体力活动
E．生长发育的能量需要
6、适合国人理想体重计算的公式是____
A．Broca B．Broca改良公式C．平田公式D．体质指数
7、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是____
A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．控制脂肪和奶类的摄入量D．增加大豆类食品的摄入E．补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
8、与冠心病有关的营养因素有____
A．能量过剩B．饱和脂肪酸摄入过多C．不饱和脂肪酸摄入过多D．肥胖E．膳食纤维摄入不足
9、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果B．蔬菜C．全麸谷类食物D．脱脂和低脂乳品E．精制白米面
10、油脂中天然存在的有机物质包括____
A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
11、膳食纤维的主要功能包括____
A．有利于食物的消化过程B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量过剩和肥胖E．促进结肠功能，预防结肠癌
12、下列对金属离子的叙述何者有误？
A．金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子
B．金属离子间也有相乘的效果
C．金属离子的毒性以巨量元素较强
D．金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
13、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量
高____
A．三文鱼B．沙丁鱼C．菠菜D．猪肉
14、应维持正氮平衡的人群有____
A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．饥饿E．老年人
15、谷类食物主要提供____
A．蛋白质B．矿物质C．维生素D D．B族维生素E．维生素C
16、神经传导的特征为____
A．完整性B．绝缘性C．双向性D．相对不疲劳性E．无序性17、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是____
A．谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白B．谷类中的脂肪含量一般较低C．谷类是膳食中B族维生素的重要来源D．谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中E．谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
18、《中国居民膳食指南》的核心思想是____
A．平衡膳食B．降低相关疾病的风险C．合理营养D．制定营养素参考摄入量E．促进健康
19、高能量膳食最不适合哪一种疾病__。
A．支气管哮喘
B．肺部感染
C．睡眠呼吸暂停综合征
D．肺结核
20、含钙丰富的食物有____
A．牛奶B．玉米C．虾皮D．发菜E．黄瓜
21、学龄前儿童常见的营养问题有____
A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病
22、B1何辅酶之成分
A．TPP
B．FAD
C．NAD
D．CoASH
23、关于烟酸，以下叙述正确的是____
A．苏氨酸在体内可转换为烟酸B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C．色氨酸在体内可转换为烟酸D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
24、低温储存食品的基本原理是____
A．利用低温控制微生物的生长繁殖B．控制酶的活动C．杀灭所有的微生物D．停止酶的活动E．去除食品中的杂质。