家用面粉是高筋还是低筋
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
面粉的种类及其特点
面粉的种类及其特点面粉是制作面食和糕点的主要原料之一，具有不同的种类和特点。
下面将介绍几种常见的面粉及其特点。
1. 高筋面粉：高筋面粉也称为强力面粉，是制作面包和面团韧性和弹性的主要原料。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在12-14%之间。
高蛋白质含量使得面团更有韧性，能够吸收更多的水分，使面包更有弹性。
因此，高筋面粉适用于制作需要发酵和膨胀的面食，如面包、披萨和饺子皮等。
2. 低筋面粉：低筋面粉也称为普通面粉，是制作蛋糕、饼干和糕点等糕点类食品的常用面粉。
低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8-10%之间。
低蛋白质含量使得面团更为柔软，容易搅拌和搅拌，适合制作蛋糕和糕点等需要松软口感的食品。
3. 中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉。
中筋面粉的蛋白质含量约为10-12%。
中筋面粉既具有一定的韧性和弹性，又具有一定的柔软度，适用于制作各种面点、面条和馒头等。
中筋面粉的多用途使其成为家庭烘焙中常见的面粉。
4. 全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦磨碎制成的面粉。
相比于传统面粉，全麦面粉保留了麦麸和胚芽，因此富含纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉的蛋白质含量与中筋面粉相当，但它的糖分含量较低，有助于控制血糖水平。
全麦面粉制作的面食更加健康和营养，有助于消化和控制体重。
5. 粘米粉：粘米粉是由研磨糯米而成的面粉，因其特殊的黏性而得名。
粘米粉在亚洲烹饪中被广泛使用，特别适合制作汤圆、糕点和粘糕等。
粘米粉制作的食品质地柔软、有弹性，口感滑嫩。
此外，粘米粉还常被用作增稠剂和胶体稳定剂。
6. 玉米面：玉米面是由研磨玉米而制成的面粉。
玉米面的特点是黄色，口感细腻且略带甜味。
玉米面富含维生素B和膳食纤维，具有促进胃肠蠕动、改善消化和增强免疫力的作用。
玉米面常被用于制作玉米饼、玉米面粥和玉米面糕点等食品。
7. 豆面：豆面是由豆类磨成的面粉，常见的有豌豆面、绿豆面和红豆面等。
豆面富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于增加饱腹感和维持血糖平衡。
面粉的种类
面粉的种类面粉是我们在平时都会吃到的吧，特别是以面食为主的地方，面粉吃的也比较多，面粉的用途也是特别多的，在平时很常见的就是制作馒头，各种饼，还有就是包饺子，有了面粉生活才会更有滋味吧，那么大家了解面粉的种类吗，常见的有高筋粉，低筋粉。
还有就是中级=筋粉。
在以面食为主的地方平时吃的最多的应该就是面粉吧，面粉可以有很多的吃法，用来制作馒头应该就是很常见的用途，面粉的种类还有很多，还有一些专用的面粉也是很受欢迎的了。
一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉)，蛋白质含量为12 %一1 5 %，湿面筋重量>35%。
高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉(弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉)，蛋白质含量为7 %一9 %。
湿面重量<25 %。
低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉(通用粉，中蛋白质粉)是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%一11%，湿面筋重量在25%一35%之间。
中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1 、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。
2、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。
目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。
3 、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。
麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
二、面粉的工艺性能1、淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是中筋面粉。
小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。
小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。
小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。
面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
做花卷用什么面粉
做花卷用什么面粉花卷是很多人都喜欢吃的食物，因为花卷不仅可以饱腹，而且口感也非常好。
花卷还有很高的营养价值，其中含有大量的淀粉等物质，对人体的好处是非常多的。
而很多人在做花卷的时候都是使用的普通的面粉，而其实有些面粉做出来的花卷更筋道。
那么，做花卷应该用什么面粉呢？高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做花卷。
不说高筋面粉做出的花卷其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼劲、更好吃。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做花卷，只是做出来的口感会有所不同而已。
而做花卷时用的中筋面粉会比较多，原因如下：一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做花卷的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做花卷的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同：1、用高筋面粉做花卷的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做花卷的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。
3、另外，不仅面粉的种类会影响到花卷的口感，而发面和蒸花卷的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料：1、高筋面粉高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
不同类型的面点面粉及其特点
不同类型的面点面粉及其特点面点在中国饮食文化中占据重要地位，而面粉作为制作面点的主要原料之一，其类型和特点对于面点的制作和口感起着至关重要的作用。
在下文中，将介绍几种常见的不同类型的面点面粉以及它们各自的特点。
1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常用来制作需要较高筋力和韧性的面点，如发酵面包、馒头、饺子皮等。
高筋面粉具有较强的延展性和弹性，可以使面点更加筋道和有嚼劲。
2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量相对较低，但淀粉含量较高，适用于制作柔软、蓬松的面点，如蛋糕、糕点等。
低筋面粉制作的面点口感较嫩滑，质地轻盈。
3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既具有一定的筋力和韧性，也具备较高的延展性。
中筋面粉适用于制作中度发酵的面点，如窝窝头、月饼等。
中筋面粉制作的面点质地韧劲与绵软的口感相结合。
4. 全麦面粉：全麦面粉由整粒麦粒研磨而成，保留了麦粒中的大部分麸皮和麦胚芽，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。
全麦面粉制作的面点更加健康，有一种天然的坚果香气和独特的口感。
5. 粘米粉：粘米粉是将糯米磨成的细粉，主要用于制作各种糕点、年糕、粽子等。
粘米粉具有黏性较高的特点，能够增加面点的黏性和粘稠度，使面点更加爽滑。
6. 红薯粉：红薯粉是将红薯蒸熟后磨成的粉末，常用于制作潮汕地区或一些南方特色点心，如蒸果、芋圆等。
红薯粉制作的面点具有独特的味道和口感，通常具有一丝甜味。
总结：不同类型的面点面粉有着各自的特点和应用范围。
面点制作中的面粉选择要根据具体需求和口感要求进行，合理使用不同类型的面粉能够使面点口感更加丰富多样。
无论是高筋面粉还是低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、粘米粉、红薯粉，只要在制作过程中恰当运用，都能够带来美味的面点享受。
（字数：549字）。
低筋高筋中筋面粉的区别
低筋高筋中筋面粉的区别一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？1、高筋面粉很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！怎样分辨高筋面粉？现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！高筋面粉适合做什么面食？相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！2、中筋面粉中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活制作的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！中筋面粉适合做什么面食？中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！3、低筋面粉低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！怎样分辨低筋面粉？低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！低筋面粉适合做什么面食？很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别(标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等)按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的,用温水和面,醒1、2个小时,它自己发起来了;饺子粉韧劲足,包饺子不容易破;普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉:biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。