抗性淀粉对大鼠肠道菌群的影响
抗性淀粉的制取与检测
通过微生物发酵作用将淀粉转化为抗 性淀粉。发酵法可以利用丰富的微生 物资源，实现抗性淀粉的绿色生产， 但需优化发酵工艺以提高产率。
不同制取方法的比较与选择
物理法和化学法制备抗性淀粉得率较 高，但可能导致淀粉部分糊化或产生 有害物质；生物法制备抗性淀粉具有 反应条件温和、专一性强等优点，但 需选择合适的酶种或微生物并优化工 艺条件。
抗性淀粉的制取与检测
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目录
• 引言 • 抗性淀粉的制取方法 • 抗性淀粉的检测技术 • 抗性淀粉的制取与检测实例分析 • 抗性淀粉的应用前景与挑战 • 结论与展望
01
引言
抗性淀粉的定义与分类
定义
抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是指在人体小肠内不能被消化吸收，但可在大肠内被微生物发酵 利用的淀粉及其降解产物。
分类
根据淀粉的来源和加工方式，抗性淀粉可分为四类，即RS1（物理包埋淀粉）、RS2（天然抗性淀粉 ）、RS3（回生淀粉）和RS4（化学改性淀粉）。
抗性淀粉的生理功能及应用价值
降低血糖反应
抗性淀粉在小肠内不被消化吸收，因 此可以减缓葡萄糖的释放速度，降低 血糖反应。
改善肠道健康
抗性淀粉在大肠内被微生物发酵产生 短链脂肪酸，有助于维持肠道pH抗性淀粉的生理功能及应用价值
抗性淀粉的生理功能及应用价值
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功能性食品开发
利用抗性淀粉的生理功能 ，可开发出具有降血糖、 改善肠道健康等功能的功 能性食品。
膳食纤维补充剂
抗性淀粉可作为膳食纤维 的补充剂，添加到食品中 增加其营养价值。
烘焙食品改良剂
在烘焙食品中添加抗性淀 粉，可改善面团的加工性 能，提高面包等食品的口 感和质地。
抗性淀粉
柠檬酸水解法制备抗性淀粉摘要抗性淀粉制备是高直链玉米淀粉通过两个高压灭菌冷却周期，然后是酸水解老化淀粉。
实验的结果表示老化高直链玉蜀黍色的淀粉的水解在0.1mol/l个柠檬酸在室温保持12h把时RS 收率会增加到 39%，。
从健康的成人或健康的婴儿在模拟大肠的的情况下 (厌氧和37℃)RS藉着从健康的成人或健康的婴儿新鲜粪便提取物培养发酵到成短的链脂肪酸。
甲酸，乙酸，丙酸和丁酸用气相色谱分析毛细管柱分析时，气相色谱分析的结果表明，随着发酵时间和抗性淀粉添加量的增加，短链脂肪酸产量增加。
然而，短链脂肪酸（尤其是丁酸发酵）由健康的婴儿粪便中提取的产量明显高于健康成人，这种模拟肠道条件下生产短链脂肪酸实验表明抗性淀粉在人体中的吸收可能受到肠道菌群影响。
关键词抗性淀粉高直链淀粉玉米淀粉水解发酵短链脂肪酸导言抗性淀粉的定义是某种淀粉和其降解物未在健康人的小肠吸收。
RS在营养用途上可以分为三类；RS1对其身体无法消化由于被不可分解物包裹，如整体和部分碾磨谷物；RS2就是马铃薯，香蕉中原生颗粒或未加工的淀粉，而RS3，是经过高压灭菌后的一小部分可消化的淀粉，可在冷却或煮熟的淀粉类食品中存在。
RS4也被发现而它是经过化学修饰改造而成。
RS1和RS2是天然淀粉但在食品加工结冻会失去潜在的抗性。
RS3，通过高压灭菌和冷却循环形成的淀粉，加热超过100℃时也能保持稳定，因为老化淀粉（直链淀粉）在155℃熔化。
因此RS3是加工食品中的主要类型，并已被许多研究人员研究。
当淀粉分散加热，直链淀粉是淀粉溶和凝胶形成。
冷却后，凝胶经历变构导致部分晶体结构。
在此回生过程中直链淀粉重新关联形成强大的结晶，老化淀粉（RS3）从而形成。
与原淀粉相比，与酸处理后淀粉的糊化更容易被水解。
支链淀粉可能是酸水解淀粉形成，像线性淀粉分子。
因此用酸处理老化淀粉将导致RS产量增加。
抗性淀粉据报道，作为膳食纤维具有生理功能。
与RS包括相关的生理功能主要有，减少血糖和胰岛素水平，增加粪便体积和一些在大肠发酵期间生产的短链脂肪酸（SCFAs）。
不升糖的碳水化合物——抗性淀粉，其实你一直在吃
不升糖的碳水化合物——抗性淀粉，其实你一直在吃抗性淀粉是一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉。
它有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，对1型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
（抗性淀粉、葡萄糖、淀粉餐后血糖对比曲线图）除此之外，抗性淀粉还具有润肠通便、降血脂、控制体重等一种或多种生理功能。
什么是抗性淀粉抗性淀粉很多人都没听过它，但你日常生活中一定吃过它，几乎所有含淀粉的食物都含有抗性淀粉。
我们平时能量供应主要来源于淀粉消化后产生的单糖，但并非所有淀粉都能被消化。
有一部分淀粉在经过胃和小肠时，不能被人体分解成葡萄糖作为人体的能量来源用掉。
这种淀粉很难被消化吸收，称为抗性淀粉。
当然，胃和小肠没有消化它，它就会比较完整地进入大肠，然后大肠菌群中有益菌因为「食物充足」而繁荣起来，成为优势比较强的菌群。
这类菌群对预防高血脂和肠癌等，都是有益的。
而且，肠道菌群的失衡已经被证实和与肥胖以及糖尿病的发生密切相关。
抗性淀粉的作用调节血糖抗性淀粉被酶分解释放葡萄糖较为缓慢，不易导致血糖的大幅度上升，从而有利于维持血糖平衡，特别适合糖尿病患者食用。
促进产生肠道益生菌生长抗性淀粉在小肠中不能被酶解但在人的肠胃道结节中发生发酵反应，产生可以滋养肠道益生菌的物质。
适当适量食用可达到减肥效果胆固醇和甘油三酯均为血脂组成成分，食用抗性淀粉可减少体内胆固醇和三甘油酯甘油三酯的量，因而具有减肥作用。
如何获取抗性淀粉同一种食物，不同的处理方法影响食物中抗性淀粉的比例。
其中最简单增加抗性淀粉的方法是不要“趁热吃”，而是把食物先晾一会。
冷藏后的馒头变得又干又硬也是抗性淀粉增多的表现。
我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，想要健康食用抗性淀粉，就要合理健康搭配好抗性淀粉和其他供能淀粉，及维生素、蛋白质等营养元素的比例。
抗性淀粉具有这么多好处，但它具有难消化的特点，摄入过多抗性淀粉很大可能会加重肠胃负担，胃肠消化能力差的朋友需注意哦。
抗性淀粉是什么？对人体有益吗？
抗性淀粉是什么？对人体有益吗？感谢邀请！斌贤给您科普一下抗性淀粉的来龙去脉和营养功效：所谓抗性淀粉，指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。
世界粮农组织下的定义是：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
原来，食物中的淀粉有两种，一种是容易被人体消化的，另一种则不易被人体消化，这种不易被人体胃肠消化的淀粉就叫做抗性淀粉。
也许有人会发出这样的疑问：既然不消化，当然人体也就无法吸收，那还能发挥出什么有益的作用来呢？其实，这正是抗性淀粉的独特之处，它虽然类同于膳食纤维，却有着比膳食纤维更为广泛的保健意义，被众多学者公认为“近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项最重要的成果。
”与此相应的是，目前，抗性淀粉已成为欧美国家食品与营养研究的热点，西方居民食谱中，抗性淀粉的含量已增至１０％以上。
抗性淀粉对健康的影响就其性质而言，抗性淀粉与膳食纤维一样，不像碳水化合物那样易被肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，而是在大肠中被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸与气体，刺激有益菌生长。
它对人体健康的影响是——减肥瘦身抗性淀粉本身含热量极低，更重要的是它不消化不吸收，不会给人体增加热量，却能填饱肚子，而且饱腹作用较为持久，进而能收到节食瘦身的效果，故而对肥男胖女特别适宜。
调节血糖抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内的血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。
防止心脑血管疾病国外研究人员试用含４０％抗性淀粉的饲料喂养小鼠，几个星期后，这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。
这表明，抗性淀粉有调整血脂，进而防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
预防癌症研究表明，食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠癌发病的一个重要原因。
就结肠癌发病率而言，淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区，这个事实也说明，抗性淀粉功不可没。
其奥妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵和重吸收，不增加粪便量。
抗性淀粉
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
目录基本概述主要优点1主要分类RS11RS21RS31RS4基本功效制备方法展开编辑本段基本概述抗性淀粉[1]抗性淀粉(resistant starch)本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。
很早以前，耦合淀粉就被当作食品添加剂使用，尤其使用在需要高度稳定粘度的食品中，因为这种淀粉有着使用量少并且安全性高的特点。
而且，这种淀粉也可被当作医学成分使用，比如填充物，包扎物，分解质和增稠物质。
目前研究发现，这种特殊的消化特点被大量使用于控制药物载体的稀释上面。
在许多领域中这种淀粉消化特点是很重要的，但是淀粉在生物体外的因退化而改变的数据却很少出现在文献中。
众所周知，碳水化合物又称多糖，人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖——葡萄糖以后才能吸收并进入血液，抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感(特别是午夜)。
抗性淀粉也可通过某些加工方法提高其含量，如将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰箱内贮存，都可增加抗性淀粉含量；还可添加脂肪使淀粉变性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，可抵抗酶的侵蚀。
编辑本段主要优点1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用；4、抗性淀粉可以增值，据资料介绍，玉米原淀粉20美分/磅，制成功能性抗性淀粉作为食物配分，价格可提高至2.5美元/磅，价值增加10倍。
抗性淀粉
4.4 抗性淀粉对无机盐吸收的影响
研究发现生土豆和高直链淀粉中的抗性淀粉( RS2) 能提高 大鼠钙、镁、锌、铁、铜的表观吸收率。抗性淀粉促进无 机盐的吸收的原因可能有两方面: 一方面是由于SCFA 的产生减低肠道pH 值, 提高无机盐在 肠道的溶解度, 形成的可溶物易通过扩散与主动吸收从上 皮细胞吸收; 另一方面SCFA促进盲肠壁的增大, 使无机盐吸收的表面 积增大。 青
衣
• 但是抗性淀粉在降血糖方面毕竟不能等同于药物, 实验发 现它在改善链脲霉素诱导的1-型糖尿病大鼠的血糖和胰岛 素方面作用不明显，据调查抗性淀粉每天最少摄入量约为 5g, 若要改善胰岛素敏感性可能需要每天摄入7g 以上。
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• 4.2 抗性淀粉对脂类代谢的影响
• 研究发现抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因
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4. 抗性淀粉的生理功能
4.1抗性淀粉对血糖的影响 • 食物血糖生成指数( glycemic index, GI) 是指餐后不同 食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖( 葡萄糖) 耐量 面积之比。 • 由于抗性淀粉在小肠内只有少部分能消化, 大部分进入大 肠里发酵, 因此抗性淀粉引起餐后血糖的波动较小, 属于 低GI 碳水化合物, 长期摄入含有抗性淀粉的食物能够降 低慢性病发病的危险因子包括降低血糖、胰岛素水平, 改 善正常人和糖尿病患者以及超重个体餐后血糖状况。 青
抗性淀粉 Resistant Starch
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主要内容
• • • • • • 1.抗性淀粉的定义及分类 2.抗性淀粉的结构与主要性质 3.抗性淀粉的制备方法 4.抗性淀粉的功能 5.抗性淀粉的应用 6.总结
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1、抗性淀粉的定义及分类
1.1抗性淀粉的定义
抗性淀粉主要分类
抗性淀粉主要分类抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被淀粉酶消化,具有饱腹感，且具有低血糖生成指数，可以降低餐后血糖值；进入结肠后，能够被肠道内微生物菌群大部分甚至完全发酵，转化为乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，在肠道内和被吸收后发挥良好的生理功效如提高胰岛素敏感性、降糖、降脂、排毒、防癌等。
抗性淀粉有些存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都一定量抗性淀粉，但加工、加热容易发生结构变化而失去抗性。
抗性淀粉一般将其分为四类：即RSI,RS2,RS3,RS4按其不同来源可分为4大类：RS1、RS2、RS3和RS4。
RS1主要存在于完整或部分研磨的谷物和豆粒之中；RS2存在于未经糊化的生淀粉粒和未成熟的淀粉粒,常存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉等中；RS3指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶,常存于冷饭、冷面包等中；RS4通过改性、生物工程等方法,使淀粉分子结构发生变化而产生高抗性。
RS1和RS2在加热、加工中会损失大部分或全部抗性，RS3的抗性不是很稳定，有待进一步的研究，目前国内外研究的热点是RS4。
抗性淀粉RS4具有抗性稳定、结肠发酵率高、生理活性强等特点，可以将它添加到食品中，提高食品的功能性。
RS1：物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。
但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。
RS2：抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。
主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。
其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失. 根据X一射线衍射图像的类型，RS2可分为三类 A类：这类淀粉即使未经加热处理也能消化，但在小肠中只能部分被消化，主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉；B类：这类淀粉即使经加热处理也难以消化，包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉；C类：衍射的类型介于A类和B类之间，主要是豆类淀粉。
抗性淀粉的简介及其制备
1. 抗性淀粉研究1.1 抗性淀粉简介1981年A nders on等首次发现食物中的淀粉经过小肠并未完全被消化。
通过测定作为大肠发酵指示的呼出的氢气，他们发现白面包中大约有20%的淀粉进入大肠[1]。
最初，研究者称淀粉进入大肠的现象为淀粉的不良吸收，但是随着对淀粉在人体内代谢过程的深入研究，发现进入大肠的淀粉能被大肠里的微生物发酵，作为能源利用。
研究者们将这种不被健康人体小肠所吸收的淀粉称之为抗性淀粉(Resist ant Starch)，简称RS。
这种淀粉较其他淀粉在体内消化、吸收和进入血液较缓慢，具有类似膳食纤维的功能特性。
但抗性淀粉本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维。
作为一种新型功能型添加剂，抗性淀粉对人体健康有重要作用，它能降低血糖和胰岛素的反应，适合肥胖病人和糖尿病人食用。
动物实验表明，抗性淀粉还具有降低血清胆固醇、防治心血管疾病的作用[2]。
此外，抗性淀粉还具有比传统膳食纤维更好的加工特性，特别是在膨胀度、黏度、凝胶能力、持水性等方面[3]。
作为一种新型的膳食纤维，抗性淀粉具有类似于传统膳食纤维的生理功能，在大肠中，经微生物发酵，它的产短链脂肪酸尤其是丁酸的能力远远高于普通膳食纤维[4]。
而且，将抗性淀粉添加到食品中，RS不会影响食物的风味、质地和外观，在许多应用中，甚至可以提高最终产品的风味。
因此在过去几十年中，RS 已作为保健营养成分应用于面包、谷物早餐、面条等普通食品和减肥食品等特殊食品中[5]。
1.2 抗性淀粉的分类抗性淀粉(RS)因其天然来源或加工方法不同，其抗消化性会有很大的差别，目前一般可将其分为4类，即RS1、RS2、RS3、RS4[6]。
RS1，物理包埋淀粉，是指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
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摘要：目的观察抗性淀粉（ＲＳ）２Ｌ其不同类型的摄入对大鼠肠道常见茵群的影响。方法将３２只大鼠 按体重随机分为４组，每组８只，分别喂以不合ＲＳ的饲料、含６％二型抗性淀粉（ＲＳ２）、含１２％ＲＳ２和含６％
三型抗性淀粉（飚）饲料４周。收集大鼠实验前后的粪便，检测其ｐＨ值和５种常见茵群（大肠杆菌、拟杆茵、
肠球菌、双歧杆茵、乳杆菌）的分布。饲养４周后，处死大鼠取其盲肠内容物，检测其ｐＨ值和短链脂肪酸 （ＳＣＦＡ）的含量。结果Ｒ是和ＲＳ均可明显增加大鼠粪便中双歧杆菌茵落数（Ｐ＜０．０５），显著减少肠球茵落 数（Ｐ＜０．０５）；盲肠内容物的ＳＣＦＡ随ＲＳ２摄入增加而增加，１２％ＲＳ２组显著高于对照组（Ｐ＜０．０１），也高于 ６％ＲＳ２组（Ｐ＜０．０５）；ＲＳ可降低大鼠盲肠内容物扣粪便的ｐＨ值（Ｐ＜０．０５），降低效果随Ｒｓ摄入量增加而加 大，且ＲＳ组优于Ｒ＆组（Ｐ＜０．０５）。结论抗性淀粉可明显改善机体的肠道茵群，并增加其酵解产物ＳＣＦＡ， 降低肠道ｐＨ值。从而发挥对机体的健康作用。 关键词：抗性淀粉肠道茵群短链脂肪酸 中图分类号：Ｒ１５１．３ 文献标识码：Ａ
依据。
包绕作用而可逃过小肠的消化吸收；嗡为生的淀粉颗粒，由
于其特殊的晶体构相而对抗＊淀粉酶；ＲＳ属于变性淀粉，淀 粉经过物理的，化学的加工后，构相发生改变而对抗ｍ淀粉 酶；ＲＳ４为转基因产物。多项试验均证实ＲＳ对机体的健康作
１材料与方法
１．１实验动物 体重１４０～１８０９、清洁级、ｓＤ健康成年雄性大鼠，由中国
Ｓ如移，Ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｂｅｉｊｉｎｇ
１０００５０，Ｃｈｉｎａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ
Ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｆｏｕｒ
ｏｆ
ｒｅｓｉｓｔａｎｔ
ｓｔａｒｃｈ（ＲＳ２ ａｎｄ ＲＳ３）ｉｎｔａｋｅ
ｔＯ
ｏｎ
ｃｏｌｏｎ ｆｌｏｒａ ｏｆ
（ＡＴＣＣ４３５６）。
动物喂养基础饲料适应３天后，按体重将动物随机分为 ４组，每组８只，分别饲以不含ＲＳ饲料，含６％ＲＳ２饲料，含
１２％盼饲料，含６％ＲＳ饲料。实验前，收集４组大鼠粪便并
检测５种常见菌群（大肠杆菌，肠球菌，拟杆菌，双歧杆菌，乳 杆菌）的含量分布及其ｐＨ值。给予相应饲料喂养４周后，再 次收集大鼠粪便检测５种菌群的含量及ｐＨ值。并处死大鼠 取盲肠内容物，分析大鼠盲肠内容物中短链脂肪酸含量和ｐＨ 值。
抗性淀粉（Ｒｓ）是指在健康者小肠中不吸收的淀粉及其 降解产物。１９８２年Ｅｎｇｌｙｓｔ发现并非全部淀粉都被ａ一淀粉酶 水解，因此提出抗性淀粉这一概念。ＲＳ根据结构的不同又可 分为４类：ＲＳ．为较粗研磨后的谷物颗粒，由于完整的细胞壁
用同其在肠道内的分解及其降解产物有关ｎ１。而肠道菌群分 布又与肠道内的代谢产物有密切关系ｎ１。本实验观察了抗性 淀粉及其不同类型对大鼠肠道中常见菌群的影响，为以后进 一步研究抗性淀粉的结肠发酵作用和健康作用机制提供实验
机体的盲肠和结肠内存在大量的相互制约、平衡生长的 微生物，其中常见的有益菌群为乳酸菌和双歧杆菌，通过其 菌体本身、分泌物和代谢产物对肠道健康起着重要的作用， 如：抵抗致病菌的侵袭、增强肠道免疫力、营养结肠、预防结肠 癌等”’“；其它肠道常驻菌有肠杆菌、肠球菌、拟杆菌等，它们 一般为条件致病菌。许多因素可影响肠道内的微生物，如宿 主的年龄、易感性、营养需求、免疫状况、肠道ｐＨ、胃肠转运时 间、菌群之间的相互作用以及肠内可酵解底物的量和种类。 在这些因素中，细菌生长所需底物的量和类型是最具有影响 的因素。 本实验中所收集的粪便样品均为新鲜便样，且实验室培 养取样为粪便内部厌氧部位，并在ｌ小时内完成接种操作，因 此可以近似地代表结肠内的菌群分布。实验培养结果表明， 经含Ｒｓ饲料喂养４周后，各实验组大鼠的粪便菌群与对照组 比较，肠球菌均显著性降低，而双歧杆菌均显著性增加，其它 菌群无显著性变化。由于益生元是指不可消化的食物成分， 通过选择性的刺激一种或有限的几种肠内存在的细菌的生长 和活性，从而对机体产生有益的影响。按照这一定义，本实验 结果证明抗性淀粉（Ｒｓ２和ＲＳ）具有益生元样作用，使大鼠的 结肠有益菌（双歧杆菌）增加，条件致病菌（肠球菌）降低。 本研究还进一步分析了肠道菌群的酵解产物变化和对肠 道ｐＨ值的影响，以进一步阐明Ｒｓ对机体健康作用的机制。 ＳＣＦＡ是不消化的碳水化合物在结肠内受乳酸菌、双歧杆菌等 有益菌群酵解生成的主要产物，同时还生成水，氢，乳酸等中 间代谢产物。ＳＣＦＡ主要包括乙酸、丙酸、丁酸等，对机体健康 尤其降低ｐＨ值、结肠营养支持、抗癌等发挥重要的作用心１。 本实验观察到大鼠盲肠内容物中ＳＣＦＡ含量随ＲＳ，摄人增加
１．３饲料制备
１．５．２粪便及盲肠内容物ｐＨ值的测定采用ｐＨ计法。 １．５．３短链脂肪酸（ＳＣＦＡ）的测定采用气相色谱法Ｈｏ。
１．６数据处理
以ＳＰＳＳ统计软件包进行统计分析，采用方差分析和组间 两两比较Ｑ检验进行各指标的组间差异的统计学处理。
采用ＡＩＮ７６饲料调整配方制备基础饲料，并作为本研究 的对照组饲料，其营养成分含量（ｇ／ｋｇ）为：蛋白质１８０，植物油 ５０，蔗糖１００，淀粉５９４．５，纤维２０，维生素１０，混合盐４０，ＤＬ－蛋 氨酸３，氯化胆碱２．５。对照组饲料中的淀粉使用普通玉米淀 粉。本实验中使用的抗性淀粉类型为ＲＳ２和ＲＳ３，分别是来 自美国国立淀粉公司的ＨｙｌｏｎⅦ和Ｎｏｖｅｌｏｓｅ３３０。用ＲＳ２和ＲＳ， 的不同剂量代替相应量的普通玉米淀粉配成以下不同的实验 组饲料：含６％Ｒｓ２的饲料、含１２％ＲＳ２的饲料和６％ＲＳ３的饲 料。这四种饲料的营养成分除淀粉种类不一致外，其它均一 致。 １．４主要仪器及试剂 千分之一天平、烤箱、７２２分光光度计、精密ｐＨ计、高速 冷冻离心机、气相色谱仪（ＨＰ５８９０）、高效液相色谱仪 （ｗ砒ｅｒｓ２４８７）、厌氧手套箱（日本）。 硝普纳、硫酸氨、次氯酸、氢氧化钠、乙酸、丙酸、丁酸。 １．５检测方法 １．５．１粪便菌群的测定 采用培养基法旧１。将大鼠尾部提
ｉｓ ｍｏｒｅ
ｔｈａｎ ＲＳ２．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ ａｎｄ ｆｅｃｅｓ ｐＨ，ａｎｄ
Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ＣＯ｜Ｏｎ ｆｌｏｒａ，ｉｎｃｒｅａｓｅ ｉｔｓ ｆｅｒｍｅｎｔａｂｌｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ＳＣＦＡ，ｄｅｃｒｅａｓｅ ｃａｅｃｕｍ ｔｈｅｎ ｉｍｐｒｏｖｅ ｈｅａｌｔｈ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ，ｃｏｌｏｎ ｆｌｏｒａ
ｉｎｔａｋｅ
ｏｆ
ｍｉｃｅ
ｇ
ａｆｔｅｒＲＳｉｎｔａｋｅｆｏｒｆｏｕｒｗｅｅｋｓ（再＝８，覃４－ｓ）
２．２抗性淀粉及不同类型对粪便菌群的影响 用方差分析和组间两两比较Ｑ检验对各组大鼠粪便菌 群进行统计分析。饲以实验饲料前测定大鼠粪便菌群基础 值，各组问均衡（Ｐ＞０．０５），结果见表２。饲以含不同抗性淀 粉的饲料４周，再次测定各组大鼠的粪便中菌群，结果见表 ３。同对照组相比，各实验组大鼠粪便的肠球菌落数显著降低 （Ｐ＜０．０５），而双歧杆菌落数显著升高（Ｐ＜０．０５），其它菌种 组间没有显著性差异。
ｏｎ
ｃｏｎｔａｉｎｉｎ９６％嗡ｆｅｅｄ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｅｃｅｓ
ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｎｄ ｆｉｖｅ ｆｅｃｅｓ ｃｕｌｔｕｒｅ ｍｅｄｉｕｍ ｍｅｔｈｏｄ．ＡⅡｔｈｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｎｄ ｓｈｏｒｔ ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｆｅｃｅｓ ｃｏｎｔｅｎｔ，ａｎｄ
ｍｉｃｅ ｗｅｒｅ
基金项目：国家自然科学基金资助项目（Ｎｏ．３００７０６５７） 作者简介：何梅，硕士研究生，助理研究员
医学科学院动物繁殖中心提供，两只一笼饲养于清洁级动物 房，自由饮食。
万方数据
卫 １．２实验设计
生
研
究
第３４卷
ＬＢＳ琼脂培养基、拟杆菌属一ＥＧ琼脂培养基、肠球菌属一ＥＧ 琼脂培养基。 检测时所采用的质量控制菌株及其标准号或提供商分别 为：大肠杆菌（ＡＴＣＣ２５９２２）、脆弱类杆菌（ＡＴＣＣ２５２８５）、两歧双 歧杆菌和肠双歧杆菌（中国生物药品鉴定所）、嗜酸乳杆菌
Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ
Ｈｅ
ｏｎ
ｃｏｌｏｎ ｆｌｏｒａ ｏｆ ｍｉｃｅ
Ｍｅｉ，Ｈｏｎｇ
Ｊｉｅ，Ｙａｎｇ Ｙｕｅ－ｘｉｎ，Ｓｈｅｎ Ｘｉａｎｇ，ｅｔ ａ１．
Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ
Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｏｏｄ
ｃｏｎｅｅｔｅｄ
ｔｈｅ １ｓｔ
ａｎｄ ２９ｔｈ ｄａｙ ｏｆｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ａｎｄ ｐＨ ｏｆｆｅｃｅｓ
ｗｅｒｅ
ｆｌｏｒａ（ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ，ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ，ｌａｅｔｏｂａｅｉｌｌｕｓ，ｂａｃｔｅｒｏｉｄ，ａｎｄ ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ
ＲＳ２和ＲＳ３型为人们在日常生活中可接触到的常见类型。本 研究通过动物实验，探讨了ＲＳ２和ＲＳ的摄入及不同剂量对 大鼠肠道菌群的影响。ＲＳ由于不能被小肠ａ．淀粉酶完全消 化，导致对进食量和餐后血糖有一定的影响。研究中，大鼠四 周摄食量与体重各组问表现出一定趋势。摄食量为１２％Ｒ是 组最高，体重增长值也最大；而６％ＲＳ２组比对照组数值略
起，用一次性塑料带盖小管接取新鲜便样，立即将盖封闭，在 １小时内送至实验室，用培养基法测定粪便中的肠杆菌属 （ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ）、双歧杆菌属（ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）、乳杆菌属 （１ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、类杆菌属（ｂａｃｔｅｒｏｉｄ）和肠球菌属 ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）。５种菌属的培养基分别为：肠杆菌属一市售 ＤＨＬ培养基、双歧杆菌属一ＢＬ琼脂培养基、乳杆菌属一改良
ｇｒｏｕｐｓ
ｍｉｃｅ． ｏｆ ｍｉｃｅ
Ｍｅｔｈｏｄｓ
ｗｅｒｅ
３２ｍｉΒιβλιοθήκη ｅｗｅｌａｇｇｒｏｕｐｓ（８ ｍｉｃｅ／ｇｒｏｕｐ）ａｃｃｏｒｄｉｎｇ