调酒师试题库
中级调酒师模拟练习题
理论试题（一）
一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。）
1．职业道德是一种( )的约束机制。
A．强制性
B．非强制性
C．随意性
D．自发性
2．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的( )功能。
A．娱乐
B．主导
C．决策
D．自律
3．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。
A．没有职业道德的人不会获得成功
B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德
D．职业道德是人获得事业成功的重要条件
4．对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。
A．树立职业理想
B．干一行爱一行专一行
C．遵守企业的规章制度
D．一职定终身，不改行
5．坚持办事公道，要努力做到( )。
A．公私不分
B．有求必应
C．公正公平
D．全面公开
6．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( )通知用人单位解除劳动合同。
A．可以随时
B．必须提前20天以电话形式
C．必须提前60天以书面形式
D．必须提前30天以电话形式
7．食品生产经营人员( )进行健康检查。
A．每年必须
B．可以每隔2年
C．每年不用
D．可以每隔3至4年
8．( )不属于饮料。
A．矿泉水
B．白兰地
C．水
D．咖啡
9．( )工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏
B．发酵
C．糖化
D．陈化
10．标准状态下乙醇的冰点为( )。
A．一114℃
B．0℃
C．一78.3℃
D．一100℃
11．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。
A．0.5％～75.5％
B．95％以上
C．85.5％以上
D．5.5％～95.5％
12．制作清酒的主要原料是( )。
A．精白大米
B．大麦
C．小麦
D．甘蔗
13．红葡萄酒和’白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( )。
A．发酵时间的长短
B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵
D．使用的葡萄的颜色不同
14．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( )葡萄。
A．Chenin Blanc
B．Chardonnay
C．Riesling
D．Sauvignon Blanc
15．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是( )。
A．Gamay、Pinot Nior
B．Cabernet Sauvignon、Merlot
C．Syrah
D．Chardonnay
16．含糖量为每公升17～35克的香槟酒属于( )。
A．Extra Sec
B．Extra Brut
C．Sec
D．Demi Sec
17．法国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。
A．TafelWein、Landwein、VDQS、AoC
B．DOCG、DOC、AOC
C．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC
D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC
18．德国葡萄酒的质量等级可以分为：( )。
A．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC
B．DOCG、DOC、AOC
C．TafelWein、Landwein、QbA.QrnP
D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC
19．苏格兰威士忌主要是由( )。
A．葡萄
B．大麦
C．小麦
D．药材
20．( )至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。
A．Scotch Whisky
B．Irish Whisky
C．Canadian Whisky
D．American Whisky
21．( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A．味美思
B．茴香酒
C．伏特加
D．白酒
22．餐后鸡尾酒通常( )。
A．酒精含量较高，口味较辛辣
B．色彩艳丽，口味较辛辣
C．含糖分较少，口味或酸或干烈
D．口味较甜，是餐后佐助甜品
23．碳酸类饮料包括( )等。
A．丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精
B．可乐、雪碧、七喜、苏打水
C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒
D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
24．调制鸡尾酒的调制原则包括( )。
A．烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C．烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D．口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
25．Dry Martini的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
26．Black Russian的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
27．Rusty Nail的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
28．Gibson的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
29．酒吧吧台的标准高度应为( )。
A．80厘米
B．95厘米
C．135厘米
D．110厘米～120厘米
30．按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。
A．酒吧主管
B．服务员
C．甜点师
D．调酒师
31．调酒壶是酒吧的( )用具之一。
A．运输
B．储物
C．清洁
D．调酒
32．( )是酒吧的调酒用具之一。
A．冷却机
B导管
C．吧匙
D．贮冰柜
33．进行酒水服务的用具包括( )。
A．糖盒
B．调酒壶
C．调味瓶
D．酒单
34．酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A．结账
B．服务
D．开吧
35．( )是平底高杯。
A．霍克杯
B．柯林杯
C．硬饮杯
D．拉普杯
36．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为( )和放射性污染。
A．人为性污染、农药性污染
B．化学性污染、人为性污染
C．生物性污染、化学性污染
D．生物性污染、农药性污染
37．“食品与杂物、药物、天然水隔离”是( )实行的“四隔离”。
A．食品
B．药物
C．天然水
D．杂物
38．糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A．含水量
B．物理结构
C．晶体颗粒数量
D．化学结构
39．为使消化腺有规律的活动，每天必须( )。
A．按时进餐
B．逐渐增加进餐次数
C．逐渐减少进餐次数
D．不定时进餐
40．( )是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A．广告宣传
B．客户交流
C．礼貌礼仪
D．公共关系
41．眼神和微笑是最富于感染力的( )。
A．体态语言
B．自然语言
C．心灵语言
D．表情语言
42．体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的( )语言。
A．非自然
B．自然
C．逻辑
D．非逻辑
43．下列对男员工仪容仪表的叙述中( )是符合饭店要求的。
A．不留大鬓角
B．留长指甲、留长发
C．佩戴显眼的饰物
D．留小胡子，头发染成彩色的
44．旅游的基本要素是旅游资源、( )。
A．旅游方式、旅行社
B．旅游者、旅游业
C．旅游景点、旅游业
D．旅游景点、旅游团
45．旅游业的( )是旅游业的特点。
A．复杂性
B．创新性
C．多样性
D．涉外性
46．韩国人忌“( )”这个数字，认为不吉利。
A．0
B．4
C．7
D．13
47．道教相传为( )所创立。
A．汉顺帝
B．张道陵
C．老子
D．孔子
48．若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为( )。
A．8
B．0
C．5
D．3
49．按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。
A．24
B．36
C．1 3
D．14
50．按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A．10
B．12
C．16
D．33
51．酒水报损单应分别交存( )和财务部。
A．调出酒吧、采购部门
B．运输部门、餐厅经理
C．酒吧、酒水仓库
D．餐厅经理、采购部门
52．为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按( )的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。
A.4:1
B.1:8
C.1:3
D.2:1
53．作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。
A．冰块机上面
B．咖啡机下面
C．前吧
D．后吧
54．作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。
A．冰块机上面
B．咖啡机下面
C．前吧
D．后吧
55．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。
A．装饰物配料盒上面
B．废物箱下面
C．后吧
D．前吧
56．在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，( )做装饰。
A．也可以将樱桃直接放入杯中
B．但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
C．但绝不可以将樱桃直接放人杯中
D．但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
57．珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。
A．点缀型
B．实用型
C．特殊风味的果蔬
D．调料
58．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A．柠檬、橘子、葡萄
B．苹果、梨、葡萄
C．橙、胡萝卜、橘子
D．橘子、芦柑、胡萝卜
59．糖浆制作完成后，需要放在( )的环境里保存。
A．室内温度
B．高压
C．冷藏温度
D．高温
60．当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用( )。
A．冲和法
B．摇和法
C．搅和法
D．混合法
61．根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的( )。
A．碎冰或大冰块
B．金酒
C．伏特加
D．辅料
62．双手摇壶的操作要领是( )。
A．两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B．壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C．两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D．壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
63．在鸡尾酒调制中进行开瓶时，( )，左手中指逆时针方向打开瓶盖。
A．用左臂夹住瓶身
B．用右臂夹住瓶身
C．左手拿住瓶身
D．右手拿住瓶身
64．服务员在为客人添加饮料后，应及时更换( )。
A．口布
B．桌卡
C．空瓶或空杯
D．杯垫
65．当客人杯中的啤酒占杯体( )时，服务员应上前为客人添加啤酒。
A．2/3或3/5
B．3/4或3/5
C．3/5
D．1/2
66．为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( )。
A．1/3
B．4/5
C．4/9
D．2/5或1/2
67．进行咖啡服务时，( )的地方。
A．杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B．杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C．杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D．杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把
68．进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的( )。
A．后面
B．前面
C．左侧
D．右侧
69．在酒吧中，洗手槽是( )洗手的设备。
A．供残疾人
B．专供餐厅服务员
C．专供调酒师
D．专供岁数大的女士客人
70．洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( )的设备。
A．消毒清洗
B．烘干
C．除尘
D．加温
71．典型的调酒杯容量为( )毫升。
A．265
B．448～476
C．240
D．316～396
72．滤冰器的过滤网通常是( )。
A．圆形
B．六角形或正方形
C．正方形或长方形
D．长方形或八角形
73．使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞( )。
A．塞进酒杯口
B．塞进瓶底
C．塞进酒杯
D．塞进瓶颈
74．产自法国的( )通常翻译成中文是芳津杏仁。
A．Marc
B．Kirswasser
C．Amaretto
D．Tequila
75．产自英国的( )通常翻译成中文是格兰菲迪。
A．Hine
B．Dask
C．Glenfiddich
D．Gunhill
76．产自英国的( )通常翻译成中文是潘诺。
A．Hine
B．Dask
C．Pernoal
D．Dunhill
77．产自法国的( )通常翻译成中文是君度。
A．Hine
B．Dask
C．Cointreau
D．Dunhill
78．产自英国的( )’S通常翻译成中文是戈登金。
A．Hine
B．Dask
C．Gordon
D．Dunhill
79．Mixing glass翻译成中文是( )。
A．烟缸
B．餐巾纸
C．拖布
D．调酒杯
80．冰勺的英文名称是( )。
A．Mixing glass
B．Leep machine
C．Ice scoop
D．Gold
二、判断题题。将判断结果填人括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
( )81．经营者定价的基本依据是要取得的利润。
( )82．消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。
( )83．“健康合格证”由劳动者所在单位发放。
( )84．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
( )85．标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。
( )86．加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。
( )87．碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
( )88．Black Russiall是由1.50z伏特加和0.50z咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
( )89．吧台的台面宽度一般在0.5米～0.75米之间。
( )90．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。
( )91．食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
( )92．公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。
( )93．旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。
( )94．酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。
( )95．酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1：6的比例准备，即每人6只酒杯。
( )96．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。
( )97．当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。
( )98．在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人。
( )99．滤冰器的英文名称是Swap。
( )100．Strainer翻译成中文是玻璃板。
理论试题（二）
一、单项选择题。（选择一个正确的答案。将相应的字母填人题内的括号中。）
1．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。
A．决策科学化
B．提高竞争力
C．决定经济效益
D．决定前途与命运
2．下列选项中属于职业道德作用的是( )。
A．增强企业的凝聚力
B．增强企业的离心力
C．决定企业的经济效益
D．增强企业员工的独立性
3．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是( )。
A．语感自然，不呆板
B．用尊称，不用忌语
C．语速适中，不快不慢
D．多使用幽默语言，调节气氛
4．职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事
D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
5．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭
B．“一分钟应看成是八分钟”
C．勤劳节俭符合可持续发展的要求
D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”
6．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( )。
A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力
B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力
C．女职工在孕期、产期内
D．用人单位被撤销
7．临时参加工作的食品生产经营人员( )。
A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作
B．可以先工作两年，再取得健康证明
C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D．可以先工作3年，再取得健康证明
8．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( )。
A．甲醇
B．甲醛
C．乙醛
D．乙醇
9．白兰地的颜色来源是( )。
A．自然生色
B．非人工增色
C．来自酿酒原料本身
D．人工增色
10．“Sikes'’是( )的表示方法。
A．标准酒度
B．英制酒度
C．美制酒度
D．法制酒度
11．黄酒的酒度一般为( )。
A．15度～20度左右
B．30度左右
C．3度～13度左右
D．10度以下
12．啤酒的生产过程主要包括有( )。
A．米曲、用水、蒸饭等
B．洗米、米曲、用米、用水等
C．蒸饭、用米等
D．选麦、陈酿、发酵等
13．Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( )搭配。
A．Gamay
B．Pjnot noir
C．Cabernet Frant
D．Merlot
14．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot、( )。
A．Syrah
B．Gamay
C．Pinot Nior
D．Cabernet Franc
15．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在( )进行第二次发酵。
A．酒瓶中
B．橡木桶中
C．酒窖中
D．发酵池中
16．标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用( )葡萄酿造的。
A．Koomry
B．Chardonnay
C．Syrah
D．Cabernet Sauvignon
17．意大利葡萄酒的质量等级可以分为：( )。
A．TafelWein、Landwein、VDQS、AOC
B．DOCG、DOC、Vino Da Tavola
C．Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC
D．DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC
18．世界著名的威士忌生产国有( )。
A．苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
B．苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D．苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
19．玛圭龙舌兰的根茎是制做( )的主要原料。
A．白兰地
B．特吉拉
C．麦曲酒
D．红曲酒
20．制作味美思的主要原料是( )。
A．甘蔗汁
B．糖浆
C．果汁
D．葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
21．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入( )经过蒸馏，浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。
A．精白大米
B．甘蔗汁
C．糖浆
D．加味材料
22．鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A．雪利酒、清酒、啤酒
B．黄酒、啤酒
C．清酒、黄酒、白酒
D．朗姆酒、威士忌
23．加味加香材料包括( )、咖啡色的咖啡甘露等。
A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒
B．丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精
C．肉桂、汤力水、七喜
D．肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精
24．Bloody Mary的装饰物是( )。
A．芹菜杆
B．红樱桃
C．柠檬片
D．青柠角
25．Perfect Manhattan的调制方法是( )。
A．摇和法
B．调和法
C．冲和法
D．压缩法
26．Gin Tonic：的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
27．Snow Ball的载杯是( )。
A．鸡尾酒杯
B．卡伦杯
C．古典杯
D．海波杯
28．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A．中式菜肴及饮品
B．西式菜肴
C．中式菜肴
D．服务及饮品
29．保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( )。
A．酒吧领班的责任
B．服务领班的义务
C．酒吧主管的职务要求
D．酒吧经理的主要职责
30．( )不是酒吧的清洁用具。
A．拖布
B．脏杯清洁台
C．推尘器
D．吸尘器
31．( )是酒吧的调酒用具之一。
A．装饰物
B．冰块
C．调酒杯
D．工作台
32．量杯是酒吧的( )用具之一。
A．运输
B．储物
C．清洁
D．调酒
33．进行酒水服务的用具包括( )。
A．冰桶
B．搅拌器
C．滴净板
D．托盘
34．酒吧的专用( )用具包括茶杯。
A．结账
B．服务
C．操作
D．开吧
35．葡萄酒类载杯一般为( )。
A．平底高杯或直筒杯
B．圆口直筒杯或方口八角杯
C．高脚杯
D．方口矮脚杯
36．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于( )。
A．人为性污染
B．化学性污染
C．原材料污染
D．加工性污染
37．蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的( )。
A．能量基础
B．化学基础
C．生物基础
D．物质基础
38．类脂质是多种组织和( )的组成部分。
A．细胞
B．脂肪酸
C．胆固醇
D．甘油三醇
39．合理营养就是提供有利于人体健康的( )。
A．维生素
B．必要物质
C．微量元素
D．平衡膳食
40．以下叙述中，( )不是公共关系的主要特征。
A．以公众为对象
B．以盈利为目标
C．以互惠为原则
D．以诚实为信条
41．人格魅力是( )。
A．注重道德修养
B．注重清洁
C．注重思维方法
D．注重工作方法
42．在西方人的礼节中，对于相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上( )。
A．先生
B．同志
C．阁下
D．长官
43．下列关于员工着装的叙述，( )是符合饭店要求的。
A．按自己的身材自行修改制服
B．制服上有明显的破损
C．男员工穿黑皮鞋深色袜子
D．女员工的袜口露在裙子外边
44．多样性、易损性是旅游资源的( )。
A．分类
B．性质
C．内容
D．特点
45．日本人忌( )图案，认为是妖花。
A．菊花
B．荷花
C．玫瑰
D．梅花
46．英国人忌“( )”这个数字，认为不吉利。
A．0
B．3和13
C．7
D．19
47．天主教、东正教属于( )的教派。
A．佛教
B．基督教
C．伊斯兰教
D．天主教
48．酒吧内部调拨单应分别交存( )和财务部成本核算组。
A．调出酒吧、采购部门
B．库房管理人员
C．调出酒吧、调入酒吧
D．餐厅经理、采购部门
49．按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为( )。
A．10
B．12
C．22
D．33
50．( )不属于酒水报损单的内容。
A．基数
B．项目
C．单价
D．部门经理签字
51．( )不属于宴会酒水领用退还报告的内容。
A．宴会名称
B．宴会地点
C．宴会参加人员名单
D．宴会酒水品种
52．根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以( )、果汁杯和啤酒杯为主。
A．高杯、柯林杯
B．宾治杯、古典杯
C．宾治杯
D．鸡尾酒杯
53．作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( )。
A．冰块机上面
B．咖啡机下面
C．前吧
D．后吧
54．作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( )。
A．装饰物配料盒上面
B．废物箱下面
C．后吧
D．前吧
55．对于柠檬切片厚度的一般标准是( )。
A．10毫米～15毫米
B．12毫米以上
C．3毫米～5毫米
D．8毫米～12毫米
56．糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。
A．特殊风味的果蔬
B．实用型
C．点缀型
D．调料
57．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A．胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B．柠檬、橘子、芦柑
C．哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D．胡萝卜、橘子、西红柿
58．在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为( )。
A．3：1
B．1：4
C．1：10
D．10：1
59．若糖浆出现糖霜的现象，( )。
A．可继续使用
B．再加些矿泉水后，继续使用
C．再加些开水后，继续使用
D．应停止使用
60．当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用( )。
A．冲和法
B．搅和法
C．摇和法
D．混合法
61．单手摇壶的操作要领是( )。
A．尽量使手腕用力，做到动作连贯
B．摇动的力量要小，节奏要慢
C．尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D．摇动的速度要慢，节奏要慢
62．在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子( )。
A．上底部
B．瓶口
C．下底部
D．瓶颈
63．开瓶后立即用左手中指和食指与( )夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。
A．无名指
B．中指
C．大拇指
D．食指
64．服务员应站在客人的( )为客人服务酒水。
A．正前方或左前方
B．右侧
C．正前方或左后方
D．左后方
65．在码放英国茶茶具时，( )。
A．茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人
B．茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人
C．茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行
D．茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行
66．进行中国茶的服务时，当茶壶剩余( )茶水时，上前为客人添加开水。
A．3/4
B．1/3
C．2/3或1/2
D．2/3
67．进行咖啡服务时，应先女士、后男士，( )方向依次进行。
A．先客人、后主人的次序按顺时针
B．先主人、后客人的次序按顺时针
C．先客人、后主人的次序按逆时针
D．先主人、后客人的次序按逆时针
68．冰槽是用于盛装( )的容器。
A．冷水
B．冰咖啡
C．冰镇饮料
D．冰块
69．洗杯机的温度应控制在( )。
A．零上4～6摄氏度左右
B．零上10～15摄氏度
C．零下4摄氏度
D．零摄氏度
70．最常用的量杯组合的型号是( )。
A．19毫升和39毫升
B．20毫升和66毫升
C．28毫升和45毫升
D．10毫升和20毫升
71．常见的调酒壶容量有( )和530毫升。
A．200毫升、220毫升
B．150毫升、280毫升
C．190毫升、298毫升
D．250毫升、350毫升
72．常见的调酒壶有普通型和( )。
A．索来尔型
B．波士顿型
C．卡里布型
D．罗斯型
73．“Here is your drink”翻译为中文是( )。
A．干杯
B．为我们的友谊和健康干杯
C．这是您点的酒
D．再来一杯
74．产自荷兰的( )通常翻译成中文是香草酒。
A．Sugar cane
B．Marschino
C．Orange
D．Apple
75．产自荷兰的( )通常翻译成中文是蛋黄酒。
A．Hine
B．Dask
C．Advocat
D．Dunhill
76．产自墨西哥的( )通常翻译成中文是椰子酒。
A．Hine
B．Dask
C．Malibu Liqueur
D．Dunhill
77．产自英国的( )’S通常翻译成中文是建尼路金。
A．Hine
B．Dask
C．Greenall
D．Dunhill
78．产自英国的( )’S通常翻译成中文是布多恩金。
A．Hine
B．Dask
C．Boodle
D．Dunhill
79．吧匙的英文名称是( )。
A．Cup machine
B．Aushing case
C．Bar Spoon
D．Towl
80．碾棒的英文名称是( )。
A．Cool
B．Case
C．machine
D．Muddling stick
二、判断题题。将判断结果填人括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
( )81．根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。
( )82．只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。
( )83．“卫生许可iit!'’由县级以上卫生行政部门签发。
( )84．白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
( )85．黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。
( )86．茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。
( )87．Cuba Libre的装饰物是青柠角。
( )88．酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。
( )89．酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
( )90．地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。
( )91．能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。
( )92．礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。
( )93．法国人忌荷花图案，认为是妖花。
( )94．按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。
( )95．根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。
( )96．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
( )97．在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。
( )98．“Here is your drink”翻译成中文为“这是您点的酒”。
( )99．酒嘴的英文名称是Pocher。
( )100．吧匙的英文名称是Bar Spoon。
2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务综合试卷一 一．单项选择题（40分） （）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）4、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 ( )5、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （）11、__________在室温下饮用。 A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 （）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 （）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 （）18、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）21、一般零点餐厅采用___________。 A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务 （）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A. 白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒 ()24、__________在室温下饮用。 A. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
茶艺师初级测试题及答案
茶艺师初级测试题 ... 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是 A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 （A）2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（C） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、社会保险B） D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（B） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 C、增加员工福祉 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 的是（A） 不属于劳动关系类型 A、利益和谐型劳动关系C、利益一致型劳动关系 B、利益协调型劳动关系D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（C） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（D）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（D）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（C） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（C） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则
化妆师初级理论试题可打印
化妆师初级理论知识试卷 一、填空题 1.修颜粉底一般有紫、绿，用于不同的皮肤底色，目的是矫正肤色。 2.眉毛是由眉头、眉腰、眉峰和眉梢所组成。 3.素描的五个调子是：亮面、灰面明暗交界线、投影和反光。 4.色彩的基本要素有色相、明度、纯度、色性和色调。 5.粉底色的特点呈半液态状、水溶性，较合适生活化妆。 6.常见的眉型有标准眉、平直眉、上挑眉、弧形眉、下垂眉。 7.常用的化妆品有粉底、眼影、唇膏、定妆粉、腮红。 8.画眉时要前虚后实，眉毛要有立体感和层次感。 9.修饰类化妆品包括粉底、密粉、眼影、眼线液、眼线笔、睫毛膏、眉笔、胭脂、唇彩唇膏、唇线笔等。 10.眼影粉分为珠光眼影粉和亚光眼影粉两种。 11.在色环上将色分为冷色系和暖色系。 12.涂抹底色时，基础底色用印按法涂沫，高光色用点拍法涂抹，阴影色用乎涂法涂抹。 13.描画眉毛时，第一笔应从眉腰入手。 14.眉毛的疏密状态为两头淡中间浓。 15.常用的眼影排列方式有横向排列法、纵向排列法、结构排列法。 16.下挂眉在矫正时应将眉头上部多余的眉毛去除和将眉尾下部多余的眉毛去除。描画时则应侧重于眉头下部和眉尾上部。 17.人造光分为白炽灯、日光灯、色光灯三种。 18.冷色光照在暖色妆面上，妆色效果浑浊。 19.实用性新娘妆的造型有婚纱造型、礼服造型、休闲造型、中式服装造型。 20.皮肤中带蓝色基调的皮肤属冷色调皮肤。 21.皮肤中带黄色基调的皮肤属暖色调皮肤。 22.倒三角脸型的人不宜穿尖领与海军领口衣服。 二、选择题 （B）1.肤色苍黄使用（）修颜色。A.黄色 B.紫色 C.绿色 D.蓝色 （B）2.在弱光下活动化妆要求粉底颜色（）点。A浅 B.深 C.灰 D.白 （C）3.素描是以（）色彩的线条表现客观事物形象的一种绘画方式。A.两种 B.三种 C.一种 D.多种（C）4.不影响化妆品质的因素是（）。A.质地 B.色彩 C.包装 D.亲和力 （B）5.为使妆色恰如其分，首先要考虑（）。A.镜子 B.光源 C.化妆箱 D.眼影 （C）6.服装的（）样式与脸型有直接关系。A.裤子 B.衬衣 C.领子 D.袖子 （C）7.眉峰的正确位置应该是（）。A.眉峰至眉尾的1/3 B.眉峰至眉尾的1/2 C.眉峰至眉尾的2/3 D.无眉峰的眉型好看 （C）8.新娘妆粉底的挑选以（）为宜。A.偏白 B.偏分红 C.接近肤色 D.偏深色 （D）9.色彩的三原色是（）。A.绿、黄、蓝 B.黄、蓝、白 C.紫、绿、蓝 D.红、蓝、黄 （C）10.理想的化妆光源应该是（）。A.顶光 B.正前方 C.正前斜上方45度 D.斜下方 （D）11.肤色浅的人在化实妆时底色应该（）。A.浅 B.深 C.随意 D.近似 （B）12.光的三原色相混为（）。A.绿 B.白 C.紫 D.蓝 （B）13.不属于基础化妆的是（）。A.淡妆 B.宴会妆 C.浓妆 D.冷妆 （B）14.电影化妆的青年女性生活妆型眼线应该（）。A.浓 B.自然 C.不画 D.化妆师决定 （A）15.画眼线时一般要（）。A.上七下三 B.上三下七 C.上五下午 D.化妆师决定 （C）16.新娘妆应表现的是（）。A.小巧可爱 B.清纯抚媚 C.温柔娴熟 D.艳丽动人 （B）17.（）是具代表性的明度对比。A.紫与绿 B.紫与黄 C.红与蓝 D.蓝天与黄
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题 一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
酒水师调酒师理论考试
杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题 姓名：--- 分数--- 一、填空题（共10分） 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分 为_____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、 _____________。 6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________、_____________。 7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。 8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示 _____________年，XO表示_____________年。 9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。 二、判断题（每题1分，共20分） （）1、啤酒的酒精含量为12o。 （）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （）3、中国不生产威士忌酒。 （）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 （）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。 （）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。 （）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 （）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。 （）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。 （）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。 （）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
茶艺师初级试卷正文(1)(1)
科目：150 职业技能鉴定国家题库 茶艺师初级理论知识试卷 注意事项：请将准考证号、试卷左上角的科目、正确答案用2B 铅笔在答题卡中填涂，判断题对的涂“A ”，错的涂“B ”。 一、单项选择题(第1题～第80题，每题1分，满分80分。) 1．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A 、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B 、精通业务，不断提高技能水平 C 、努力钻研业务，追求经济效益第一 D 、提高自身修养，实现自我提高 2．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A 、发挥主观能动性 B 、表现自已 C 、表达个人愿望 D 、推销产品 3．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A 、有利于企业提高竞争力 B 、有利于企业树品牌 C 、树立企业信誉 D 、提高技术水平 4．世界上第一部茶书的书名是( )。 A 、《茶谱》 B 、《茶经》 C 、《茶酒论》 D 、《采茶录》 5．世界上第一部茶书的作者是( )。 A 、毛文锡 B 、赵汝砺 C 、陆羽 D 、熊蕃 6．唐代茶叶的种类有( )。 A 、绿、白、粗、散茶 B 、粗、散、末、饼茶 C 、团、粒、末、饼茶 D 、黄、粒、粗、散茶 7．时兴乌龙茶艺的地点是( ) 。 A 、沪苏和京津 B 、潮汕和漳泉 C 、昌九和抚安 D 、珠湘和岳常 8．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。 A 、茶道 B 、茶礼 C 、茶学 D 、茶艺 9．灌木型茶树的基本特征是( )。 A 、叶小而密 B 、叶大而密，分枝粗壮 C 、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D 、主干明显，分枝稀，树冠短小 10．基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 A 、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵 11．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、冷空气 B 、水分 C 、二氧化碳 D 、干燥 12．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过( )时，就会加速茶叶的变质。 A 、5% B 、6% C 、7% D 、4% 13．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。 A 、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化 14．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。 A 、多酚类化合物 B 、蛋白质类 C 、维生素类 D 、脂肪类 15．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A 、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》 C 、陆羽《茶谱》 D 、王褒《僮约》 16．元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A 、青花瓷 B 、紫砂陶 C 、金属 D 、竹木 17．( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷 18．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。 A 、玉瓷、青瓷和黑瓷 B 、玉瓷、青瓷和彩瓷 C 、白瓷、青瓷和红瓷 D 、白瓷、青瓷和黑瓷 19．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A 、均匀茶汤浓度 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D 、储放茶渣 20．下列水中( )是属于软水。 A 、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量小于8mg/L 。 B 、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量小于8mg/L 。 C 、Zn 2+ 、Mn 4+ 的含量小于8mg/L 。 D 、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量小于8mg/L 。 21．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A 、柳毅井 B 、文君井 C 、城内井 D 、薛涛井 22．下列( )不属于中国“五大名泉”之一。 A 、济南趵突泉 B 、杭州虎跑泉 C 、北京 玉 泉 D 、苏州观音泉 23．井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质( )。 A 、汤色加深，汤味变淡 B 、汤色加深，汤味变涩 C 、汤色变淡，汤味带咸 D 、汤色黑褐，汤味苦涩 24．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。 A 、带金属味 B 、汤色加深 C 、香气变淡 D 、汤味变涩 25．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A 、7 B 、6 C 、5 D 、3 26．在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A 、选水 B 、煮水 C 、奉茶 D 、收具 27．在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A 、置茶 B 、温壶 C 、奉茶 D 、收具 28．喝茶与品茶主要的不同是( )。 A 、大杯与小杯喝茶 B 、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 C 、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 D 、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 29．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A 、糕点类 B 、传统小吃类 C 、中式点心类 D 、咸点心类 30．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
调酒师试题题库
《调酒技术》第九章 一．判断 1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。（√） 3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20 款。（√） 13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。（√）
15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×） 16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√）
(完整版)茶艺师初级测试题及答案
茶艺师初级测试题 1、下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是（ A ） A、意外伤害风险 B、疾病风险 C、工伤风险 D、老年风险 2、下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径（ C ） A、自我储蓄 B、购买商业保险 C、购买房产 D、社会保险 3、关于社会保险基金的特点错误的一项是（ B ） A、法律强制性 B、大众性 C、社会政策目的性 D、储存性和增值性 4、下列不属于劳动关系作用的是（ B ） A、减少劳资冲突 B、提升用工效率 C、增加员工福祉 D、提高组织绩效直至增进社会和谐 5、按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是（ A ） A、利益和谐型劳动关系 B、利益协调型劳动关系 C、利益一致型劳动关系 D、利益冲突型劳动关系 6、按照劳动关系主体各方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是（ C ） A、均衡型 B、倾斜型 C、个人自主型 D、政府主导型 7、安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（ D ）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（ D ）始终处于有效控制状态。 A、工具；伤害因素 B、环境；潜在危险 C、工具；潜在危险 D、环境；伤害因素 8、关于贯彻安全生产方针错误的一项是（ C ） A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。 B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。 C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作 D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。 9、下列不属于生产安全基本原则的是（ C ） A、“管生产必须管安全”的原则 B、“安全具有否决权”的原则 C、“三同时”原则和“四同时”原则 D、“四不放过”原则和“三个同步”原则 10、下列不属消防检查巡查内容的是（ B ） A、检查安全疏散设施 B、检查水管等设施 C、检查常用灭火器材设施 D、检查电器设备及线路 11、关于报火警时需说明的选项中错误的是（ D ） A、说明起火的详细地址 B、起火物质 C、火势情况 D、人员伤亡情况
化妆师理论知识试题初级
《化妆师》理论知识试题（五级） 1 中国历代化妆简史单选题 “粉白墨黑”是形容中国古代女子（B）。 （A）喜好书法（B）敷面画眉（C）肤白头发黑（D）穿衣色彩 2 杨贵妃使用“匀面”和“润发”，使皮肤光泽嫩白，头发乌黑有香气，其中的“匀面”指（B）。（A）胭脂（B）增白霜（C）蜜粉（D）米粉 判断题 1.南朝时，出现一种“北苑妆”，将大小形态各异的茶油花子贴在额头上。（√） 2. 清朝妇女以丰满为美（×） 古代化妆的局部修饰单选题 中国着名的“十眉图”出自（C）。 （A）清朝（B）元朝（C）唐朝（D）宋朝 中国古代以“黛”画眉，“黛”是（D）色。 （A）红（B）绿（C）棕（D）黑 判断题 古代称的“月棱眉”，又称为小山眉。（×） 远山眉是源于两汉时期。（√） 面部的修饰单选题 在面部加放饰物是古代重要化妆手法，后人称为（A）。 （A）面饰（B）花钿（C）靥钿（D）修饰 古代面饰中贴在脸部的花形叫（A）。 （A）花钿（B）额钿（C）魇钿（D）面钿 判断题 燕支是从古希腊国家传入我国。（×） 中国古代女子通常以偏白肤色为美。（√） 唇的刻画单选题 形容中国古代女子唇型为“樱桃小口一点点”主要是指（B）。 （A）将樱桃含在口中（B）用红色口脂点画出小圆唇（C）古代女子天生唇小如樱桃般大 （D）在唇上画一个樱桃 古代所谓点园唇是为了造成一种（A）。 （A）错觉（B）视觉（C）感觉（D）嗅觉 判断题 古代女子点唇的样式，一般以较小清爽为美。（×） 40 年代，唇的修饰风格不同于其他时代。（√） 妆型特色单选题 汉代流行“泪妆”，其妆容特点是（A）。 （A）只以白粉涂面（B）眉毛画成八字（C）脸上粘上似泪珠的饰（D）在额部饰以黄粉 被称为“泪妆”的妆容流行于我国（D）代。
调酒师初级理论模拟试题答案
调酒师(初级)理论知识模拟试题 一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分） 1．职业道德是一种( B )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7. ．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到( C )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟” C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。 A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销 13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。 A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。 A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。 5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7.酒水降温的方法有____、____、____三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
《茶艺师(初级)》知识考核模拟试卷
《茶艺师（初级）》知识考核模拟试卷 一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共40分） 1.制名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质好。（） 2.花茶窨制过程中的“起花”与“提花”的作用相同。（） 3.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（） 4.利用高温破坏酶的活性是杀青目的之一。（） 5.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较理想的方法之一。（） 6.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（） 7.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（） 8.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（） 9.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（） 10.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。（） 11.饮茶有益于人体健康，还可以修身养性、陶冶情操。（） 12.有关茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（） 13.功夫红茶是国际规格的商品茶。（） 14.迎宾入座后，首先安排联系人在进出方便处。（） 15.要识别不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（） 16.茶海就是茶壶，其作用是方便饮茶。（） 17.花茶是再加工茶类。（） 18.冲泡一杯好的龙井茶，最好选用上投法冲泡。（） 19.茶自从被发现、利用起就有了茶文化。（） 20.维吾尔族人爱喝酥油茶。（） 21.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、华南茶区和西南茶区四大茶区。（） 22.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（） 23.冲泡龙井茶最好选用紫砂杯。（） 24.顾客满意是企业最大的满意。（） 25.仪表仪容指的就是微笑服务。（） 26.宋代创制的“龙凤茶”，指的就是蒸青团茶。（） 27.最常见的冲泡是用“凤凰三点头”寓意向顾客三鞠躬。（） 28.茶树因分枝的性状不同，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。（） 29.职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。（） 30.迎宾员应站在茶馆的门外迎宾。（） 31.我国的绿茶有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。（） 32.茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。（） 33.品茶是一种特殊的生活艺术享受。（） 34.上海民间饮茶习俗以调饮为特征。（） 35.行为举止从某种意义上也可以反映一个人所受的教育程度。（） 36.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。（） 37.宋代是茶文化的形成时期。（） 38.职业道德是社会道德的重要组成部分。（） 39.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温和茶叶的冲泡时间3个基本要素。（） 40.我国制茶工艺发展到明代时，炒青茶的制法已日趋完善。（） 二、单项选择题（下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共40分）
初级化妆师理论知识试卷
初级 化妆师理论知识试卷 一. 选择题（第1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。满分80分） L. 化妆色彩中，最能表现娇美. 温柔感觉的色彩是（）。 A. 粉红色 B. 红色 C. 褐色 D. 绿色 2. 能使眼睛的轮廓更加清晰. 迷人的是（）。 A. 腮红 B. 唇膏 C. 眼线 D. 眉线 3. 需要装假睫毛的化妆，眼线宜在（）描画。 A. 妆前 B. 妆后 C. 妆前妆后都可以 D. 不要描画 4. 为加强眼部立体感，可在眉骨抹上（）眼影。 A. 暗色 B. 灰色 C. 明亮色 D. 褐色 5. 在色相环中，属于暖色有（）。 A. 青紫、青、青绿 B. 红、橙、黄 C. 黑、白、灰 D. 黄绿、青紫、紫色等 6．为达化妆效果化妆前宜先做（）。 A. 敷脸 B. 按摩 C. 基础保养 D. 去角质 7．简易的补状法粉底宜采用（）。 A．粉条B．水粉饼 C. 粉饼D．粉霜 8．黑眼圈. 眼袋的修饰可在黑眼圈周围按压（）。 A．粉红色B．象牙色C．咖啡色 D. 巧克力色之粉底 9. 胶纸剪的长度要比眼睛（）。 A．短些B．长些C．相同D．随意 10．无彩色就是指（）。 A．红、橙、黄B．黄、绿、紫C．青紫、青、青绿D．黑、白、灰色等 11. 唇型的描画首先是要决走出唇的（）位置。 A．唇峰B．嘴角C．上唇D．下唇 12．圆形脸的人，在两颊侧面应以（）色调的粉底来修饰。 A. 暗色B．明色C．基本色 D. 绿色 13. 化妆日寸在上额使用明色看起来宽，，变颊使用暗色看起收缩狭小，此种脸型是（）。 A. 正二角形脸B．菱形脸C．长型脸 D. 方型脸 14. 要设计一个新娘妆时，对化妆的浓浅应（）来设计。 A. 淡妆 B. 浓妆 C. 依新娘的外型特点 D. 依新娘的喜爱
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（3） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.调制饮料的基本原则是________。 2.酒吧服务结束后的工作主要是________和________。 3.酒吧服务的基本要求是________。 4.人的表情可以分为两种，分别是________和________。 5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是________、________、________、________、和________。 6.在服务中的“五声”是指________、________、________、________、和________。 7.服务接待中的礼貌用语主要包含________、________、和________。 8.国际调酒师协会的工作目标是________。 9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是________、________、________、和________。 10.调酒师基本职业要求包括________、________、________、和________。 11.调酒师的专业素质要求指________、________和________。 12.最权威的国际调酒师组织是________，简称________，建立的时间是________。 二、判断题（下列判断正确的请打√，错误的打×） 1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料。（） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴。（） 3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人。（） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人。（） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。（） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑。（） 7.国际上调酒师的组织是IBA。（） 三、简答题 1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义。 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容。 5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题 1.严格遵照酒谱要求 2.打扫卫生，清洁用具 3.调酒师行为举止的规范化 4.面部表情和姿态表情 5.问候礼，称呼礼，应答礼，迎送礼，操作礼 6.问候声，招呼声，致谢声，致歉声，道别声 7.尊敬语，谦让语，郑重语 8.增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业 9.调酒准备工作，调制酒水工作，酒吧服务工作，酒吧清洁工作 10.仪容仪表要求，礼貌礼节要求，语言能力要求，文化水平要求 11.服务意识，专业意识，专业技能 12.国际调酒师协会，IBA，1951年 二、判断题 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√
06级酒水等级考试试卷-32页word资料
07年11月调酒师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入 括号内。每题0.5，满分80分） 1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律 3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律 4.下列选项中属于职业道德的是（）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性 5.职业道德与人的事业关系是（）。 A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。 B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。 D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。 6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。 7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。 A.一贯的诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信 9.坚持办事公道，要努力做到（）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开 10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭 11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
化妆师初级理论试题
化妆师初级理论试题 试卷编号:B—6 职业技能鉴定国家题库 化妆师初级理论试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 单位名称 2、本试卷依据2008年颁布的《化妆师国家职业标准》命题。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三总分 得分 姓名 得分 评分人 一、填空题:(每空一分，共62分) 1、头部骨骼由( )块组成，分( )和( )两部分，分别为( )块和( ) 块。 2、皮肤是有生命的衣裳，表面积平均约有( )平方米，表皮和真皮的厚度平均为( )。 3、只有( )的存在，才能见到色彩。 4、皮肤的作用是( )、( )、( )、( )、( )。准考证号 5、PH值是表示物体的酸碱度，它的范围是( )，( )属酸性，( )属碱
性，( )为中性。PH值越( )酸性越( )，PH值越( )碱性越( )。 6、一般健康皮肤PH值在( )之间，属弱酸性，所以护肤品以( )为佳。 7、一般我们将皮肤分七类:( )、( )、( )、( )、( )、( )、 ( )。 8、中性皮肤含水量为( )，PH值在( )之间，是最理想的健康皮肤状态。 地区 —————考—————生—————答—————题——————不—————得——————超——————此——————线 look full, complete accessories and parts, well insulated and firmly fixed. Cable arrangement before 6.1 6.1.1 before the cable into cable (bridge between horizontal and vertical position) by the wiring is responsible for sorting, all cables should be a reasonable amount of JAG, requested terminal layout position, from "top to bottom, from ———————––––– 9、干性皮肤含水量为( )，PH值在( )之间，皮肤干燥容易脱皮，无光泽易产 生皱纹。 10、油性皮肤PH值在( )之间，毛孔( )，皮脂分泌( )，不易长( )，容易长( )。 11、鉴别皮肤通常用( )法。影响皮肤的因素有哪些( ) 、( ) 、( )、( )、( )。 12、化妆分不同的门类:( )和( )。依个人容颜修饰为目的称( ),依文艺作品 中人物性格化妆称( )。 13、舞台演出妆包括( )、( )、( )、( )、( )以及各种地方戏曲化妆等等。 化妆造型上必须( )，才能适应舞台空间以及舞台演员距离的需要。
调酒师试题题库
一．判断 1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√） 3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20 款。（√） 13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√） 15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）
16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√） 二．单选题