厨房卫生管理检查表
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
厨房清洁完毕检查表
厨房清洁完毕检查表
一、概述
本检查表用于确认厨房清洁工作的完成情况。
通过对以下项目进行检查，确保厨房在卫生和安全方面符合标准。
二、检查项目
请按照以下检查项目逐一进行确认：
1. 垃圾处理
- [ ] 厨房内垃圾桶清空并垃圾袋更换
- [ ] 垃圾封闭并放置在指定区域等待清运
2. 橱柜
- [ ] 橱柜表面擦拭干净
- [ ] 确认橱柜内食品和用具有序摆放
- [ ] 检查橱柜门把手和拉手是否清洁
3. 台面和炉灶
- [ ] 台面和炉灶擦拭干净，无污渍和油渍
- [ ] 检查炉灶上的煤气阀门是否紧闭
4. 洗涤区域
- [ ] 洗涤盆和水龙头擦拭干净
- [ ] 检查洗碗机和其它设备是否清洁
5. 冰箱和冷冻柜
- [ ] 清理冰箱和冷冻柜内的过期食物
- [ ] 擦拭冰箱和冷冻柜表面
6. 地板和墙壁
- [ ] 地板和墙壁清扫干净，无污渍和油渍
7. 厨具和餐具
- [ ] 确保厨具和餐具归位整齐且清洁
三、总结
完成上述检查项目后，请确保将清洁完毕的厨房保持良好状态，以确保卫生和安全。
如有问题或不达标的地方，请及时进行整改。
以上是厨房清洁完毕检查表的内容，请事先考虑一下还需要添加什么内容，我会随时为您进行修改。
公司厨房、食堂安全检查表
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐
工作柜
无破损、柜内清洁、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
各类用具
清洁干净、分类放置
食堂卫生检查评分表
项目
具体项目
评分
具体项目
评分
食品卫生30分
厨房安全检查表
岗 位
检查内容
检查情况
备 注
加工间
水电气关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
切配间
水电关闭
机械关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
炉灶间
水电气关闭
蒸汽锅关闭
冰箱、冷库运转
消防器具定位
门窗关闭
消毒间
水电关闭
消毒柜等设备关闭
消防器具定位
门窗关闭
食堂卫生工作考核表
项目
标 准
分数
得分
2
冰箱
1
有毒物品1Βιβλιοθήκη 布局1老鼠、蟑螂等
2
厨房卫生检查表
是否合格
备注
检查日期：
厨房卫生检查表
检查员：
项目
检查标准
工作人员
衣着干净、整洁。 个人卫生良好，双手不留长指甲。
灶台、台面清洁无污垢。
厨房
刀具、器具干净无污垢，摆放整齐。 冷藏柜干净，食品摆放整齐，生熟食分区。
米仓干净，摆放整齐。
桌/椅 摆放整齐，干净，无油污。
地板
干净，无积水，无油污。
备注：是请打“
检查日期：
厨房卫生检查表
检查员：
项目
检查标准
工作人员
衣着干净、整洁。 个人卫生良好，双手不留长指甲。
灶台、台面清洁无污垢。
厨房
刀具、器具干净无污垢，摆放整齐。 冷藏柜干净，食品摆放整齐，生熟食分区。
米仓干净，摆放整齐。
桌/椅 摆放整齐，干净，无油污。
地板
干净，无积水，无油污。
备注：是请Байду номын сангаас“
V”，否请打“X
V”，否请打“X
是否合格
备注
厨房卫生检查表
调料是否过期变质
27
食品是否按规定用盛器分开存63
操作是否卫生
28
生熟是否分开
64
是否进行空气消毒
冰库
卫生
29
是否分类堆放
餐饮具
消毒
65
清洗是否符合要求
30
是否离地隔墙
66
消毒设备是否完好
31
半成品食品是否用保鲜纸
67
是否按要求进行消毒
32
是否定期化霜
68
记录是否完整齐全
没有消毒的分开
19
油脂是否酸败
20
食品是否有寄生虫
炉灶
卫生
55
炉灶是否清洁
21
食品是否有异物
56
炉头是否清洁
22
食品是否有异味
57
作料是否清洁
23
食品是否污垢不洁
58
调料是否加盖
食品
存放
卫生
24
生食品是否与半成品存放
59
工用具消毒是否与没有消毒分开
25
食品原材料是否存放整洁
60
操作是否卫生
26
物品是否过期
33
冰库环境是否清洁
69
器具保洁是否符合要求
备 注
注：合格项目打√，不合格项目打Ｘ
38
食品备料是否卫生、合理
39
生熟墩是否分开
6
工作场所是否有人吸烟
40
冰箱是否清洁
凉菜间
卫生
7
冰箱是否清洁
点心间
卫生
41
冰箱是否清洁
8
凉菜间是否消毒(空气消毒)
42
是否进行空气消毒
43
厨房卫生检查记录表
无昆虫和害虫
不合格
加强防虫
XX助手
20XX/01/03
发现蚊虫
20XX/01/02
食品过期检查
无过期食品
合格
无需
XX管理
20XX/01/02
个人卫生
员工个人卫生符合标准
合格
无需
XX服务员
20XX/01/02
灭火器检查
灭火器完好可用
不合格
更换灭火器
XX厨师
20XX/01/04
灭火器过期
20XX/01/02
厨房卫生检查记录表
检查日期
检查项目
检查标准
检查结果
整改措施
负责人
完成日期
备注
20XX/01/01
清洁度
厨房表面无油渍和食物残渣
合格
无需
XX厨师
20XX/01/01
设备清洁
所有设备清洁无污垢
不合格
清洁烤箱
XX助手
20XX/01/02
20XX/01/01
食品储存
食品正确分类储存
合格
无需
XX管理
20XX/01/01
垃圾处理
垃圾桶定期清理和消毒
不合格
加强垃圾处理
XX服务员
20XX/01/02
垃圾桶盖损坏
20XX/01/01
冷藏设备
冷藏温度维持在规定范围内
合格
无需
XX厨师
20XX/01/01
安全设备
消防设备完好可用
合格
无需
XX经理
20XX/01/02
手洗设施
手洗设施完好并且有足够的洗手液
合格
无需
XX厨师
厨房安全检查表
厨房安全检查表
一、明火使用
1.检查燃气灶具是否有明火泄漏的情况，注意随时清理炉具面板的残渣和操作盘周围的油污。
2.使用明火时，注意周围是否有易燃物品，并保持安全距离。
3.使用完毕后，及时关闭燃气阀门，确保明火熄灭。
二、电器安全
1.定期检查电线插头是否磨损，如有损坏请及时更换。
2.避免使用损坏的电器，避免发生短路或火灾。
3.禁止在用水的情况下触摸电器开关。
三、食品安全
1.每次使用前检查冰箱和冷冻室内食物的保质期，避免食用腐烂食物。
2.使用食品前，洗净双手和食材，保持食品卫生。
3.烹饪食物时，使用干净的炊具和餐具。
四、消防安全
1.确保厨房内装备灭火器、灭火毯等灭火设备。
2.遇到明火时，立即使用灭火器或灭火毯进行扑灭，切忌用水扑灭。
3.定期检查消防设备的有效性，确保灭火工具处于可用状态。
五、地面防滑
1.经常清洁厨房地面，确保无油滑倒的危险。
2.在地面易滑的地方铺设防滑垫或地毯，避免意外摔倒。
六、儿童安全
1.儿童不宜靠近炉灶或厨房火源，严禁让儿童单独操作厨房用具。
2.将危险品、尖锐物品以及易碎物品放置在儿童无法触及的地方。
七、刀具使用
1.使用厨房刀具时要注意手部动作，避免割伤。
2.使用完毕的刀具要放在刀架上，避免摆放在易触及的地方。
结语
保持厨房安全是每个厨房工作者和家庭主人的责任。
遵循以上安全检查表，是确保厨房使用安全的重要步骤。
定期检查、维护和培养正确的使用习惯，将带来更加安全、健康的烹饪环境。
餐厅后厨卫生检查表
1.6 蒸饭机、微波炉、锅台是干净无油腻
1.7 所有的小器具，层架和工作台是清洁及干燥的
1.8 洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区清洁无污垢
后 1.9 有按要求执行清洁表，并实际询问相关人员。 厨 卫 1.10 下水道没有堵塞，下水道壁干净无污垢，无食品杂质 生 1.11 厨房地板保持干燥、无垃圾 检 查 1.12 砧板保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物
餐厅后厨卫生检查表
门店/店号：
日期/时间：
审核人员：
序号
检查内容
否
1
工作台、物料柜等有老鼠屎、蟑螂尸体、蚊虫尸体等迹象（食品 安全关键）。该项不合格，直接扣除30分。
决
2 执行总部规定的营运重点（抽检2-3条），未执行的每条扣Fra bibliotek0分。事
项
3
等级 审核得分： 门店值班经理：
判定
加分项
餐厅优秀闪光点（请举例说明，每点加10分）
1.19 厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用
1.20 厨房及吧台人员随手操作清洁执行好
补充说明
事实说明
分级标 准说 明：A 、立即 改进餐 厅0-59 分 B、 需要改 进餐厅 60-75 分C、 达标餐 厅 7685分 D 、优秀 餐厅 86-95 分 E、 杰出餐 厅96100分
1.13 厨房灭蚊灯蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫
1.14
厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残 留
1.15 粥台地板干燥无污渍，操作台面干净整洁
1.16 低峰期后粥台用具（平底锅、煎锅等）有清洁
1.17 粥台器具、餐具干净无污渍
1.18
粥台冰箱干净无油渍，无异味。冰箱底部，工作台底部， 背部等干净无卫生死角残留
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使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
应至少有两套以上的刀及砧板,并明确标示且分别处理生食、熟食。
刀及砧板使用后应洗净,并侧放或悬挂以保持干燥
应采用公筷、母匙或其他餐具分食
食物调理台面铺设不锈钢材质
抹布洗净、杀菌
剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖圾桶或厨余桶处理
厨房卫生管理检查表
厨房负责人：
厨师人数:
总人数:
检查项目
良好
尚可
不良
建议改善
工作人员个人卫生
工作时必须穿戴整洁,以防头发、头屑及杂物落入食品中
工作中不得吸烟、嚼口香糖等
每年应至少接受一次健康检查,如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作,经治愈复检合格后方可再上岗
保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
手指不可触及餐具边缘、内面或食物
供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
调理用膳等场所卫生
墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
维持排水系统的畅通,地面清洁、无积水
保证场所有足够的光度
场所应有良好的通风及排气设备
灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
食品原料与成品分别妥善保存,防止污染及腐败
原料仓库卫生
仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上,并保持清洁
仓库设置防止病媒(昆虫、老鼠)侵入的设备
按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用
其他
凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质,应符合饮用水水质标准
出入口门窗及其他孔道,必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
洗涤餐具时,应使用食用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤
保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放
有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下，冷冻温度在—１8℃以下．生食、熟食分开贮存,避免相互污染
加热保温食品的中心温度不得低于６0℃；食品调制后，置于室温下的时间不得超过２小时
四周环境保持整洁,排水系统经常清理,保持畅通,并设置防止病媒侵入的设备
工作人员的宿舍、休息室由专人负责,并保持整洁
高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存两天
备注
1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写
2．每周至少检查1次,并将记录妥善保存,留供餐饮、卫生机关参考
厨房负责人意见及签名：