速冻甜玉米标准
速冻鲜食玉米穗加工
速冻鲜食玉米穗加工随着人们生活水平的提高，改善生活质量的需求愿望越来越迫切，绿色、快餐、粗杂粮食品陆续上市倍受青睐。
然而，这些简易加工食品往往货架期短，不耐贮藏，品种类型多，自发零星发展，多种因素限制了规模生产。
玉米品质育种的试验阶段已经取得突破性进展，特种玉米梯级开发技术及其产业化问题已经成为世界玉米主产国的新动向和热点。
根据我国及陕西省的实际情况，我们提出特种玉米开发的原则是：采用农户一公司一集团的经济模式，适度、规模、依品种区域化发展，产后加工创名牌，出口创汇增效益。
力求达到农民增加收入，企业倍增效益，就业压力缓解的目的。
1 适合速冻青鲜玉米穗加工的品种类型近年来，玉米品质育种研究取得突破性进展，优质高产的各类型品种（系）陆续上市，为食品企业的加工提供了物质保证。
1．1 甜玉米类型根据遗传基因型的不同又可分为：普通甜玉米（susu），含糖量为正常淀粉型玉米的2.0—2.5倍，子粒胚乳全糖量增加，水溶性多糖积累，纯合的su1，su2基因干扰水溶性多糖转化为淀粉，也称为标准甜玉米；超甜玉米（sh2Sh2或bt1bt1），含糖量为普通玉米的2倍，酶结构基因在最甜的淀粉形成早期阶段，控制了蔗糖向水溶性多糖转化，淀粉含量大量减少，糖分含量相应增加，子粒饱满鲜嫩，食味极佳，也称特甜玉米，这类玉米水溶性多糖含量较低，香味不浓，不能用来做罐头；加强型甜玉米（sususese），具有特高的蔗糖含量（同于sh2，btl水平），但又不伴随着水溶性多糖含量的大幅度下降，属于鲜食、加工兼用类型。
根据我们引种观察，适合陕西省种植的最新甜玉米品种有加强型甜8、KT110、甜单8号、中甜 6号等。
1．2糯玉米类型糯玉米又称黏玉米，子粒全部为支链淀粉，子粒成熟时，胚乳呈蜡质状，向光时不透明，坚硬平滑无光泽，所以又称蜡质玉米，它不仅是酿酒的好原料，还常用于青食和做菜用，具有独特的香、黏、甜、软的风味。
依据我们引种筛选结果，黑糯型陕鲜玉1号。
速冻食品和调制食品国标
速冻食品和调制食品国标
速冻食品和调制食品的国家标准如下：
1.速冻食品：根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（以下简称新规），速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
该标准于2022年3月7日起实施，要求所有速冻调制食品和速冻面米制品产品标识都必须增加“即食”“非即食”的标注要求，以指导消费者明确产品类型，采取正确的食用方式。
2.调制食品：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），调制食品中的污染物限量应符合该标准规定。
例如，铅的限量应不超过0.5mg/kg （湿重），镉的限量应不超过0.1mg/kg（湿重），汞的限量应不超过0.05mg/kg（湿重）等。
此外，调制食品还应符合其他相关食品安全国家标准和规定，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等。
甜玉米质量管理规范
甜玉米质量管理规范1. 引言本文档旨在提供甜玉米质量管理的规范，以确保甜玉米产品的质量和安全。
甜玉米作为一种广受欢迎的食品原材料，其质量管理尤为重要。
本规范适用于甜玉米的种植、收获、加工、贮存和销售等环节。
2. 种植管理种植管理是确保甜玉米质量的基础。
以下是甜玉米种植管理的规范：•选择适合的土壤和气候条件，确保种植环境的合适性；•选用优质种子和健康无病虫害的幼苗；•在整个生长期间定期测量土壤湿度和营养状况，及时采取补充措施；•注意防治病虫害，采用合理的农药和防治措施；•确保灌溉和排水的合理性；•控制采摘时间，确保甜玉米成熟度适宜；•定期检查和维护田地，确保生长环境的卫生和整洁。
3. 收获和储存甜玉米的收获和储存环节对于确保产品质量至关重要。
以下是甜玉米收获和储存的管理规范：3.1 收获•选择合适的收获时间，确保甜玉米达到最佳成熟度；•使用干净的容器和工具进行收获，避免污染；•收获后及时处理甜玉米，剥去外层叶片和顶部以保持新鲜度；•注意避免损伤玉米颗粒，避免收获过程中的振动和摩擦。
3.2 储存•选择适当的储存设施，确保温度、湿度和通风等条件符合甜玉米的要求；•定期检查储存设施，确保无虫害并避免霉变；•避免与可能产生异味或异物的物质接触，确保甜玉米的纯度；•定期检查甜玉米的贮存状态，注意及时处理出现的问题。
4. 加工和质检甜玉米加工是将原材料转化为最终产品的关键环节。
以下是甜玉米加工和质检的管理规范：•选择合适的加工工艺和设备，确保产品质量的稳定性；•严格执行操作规程和卫生要求，确保加工过程的卫生安全；•定期对加工设备进行维护和清洁，避免污染和故障；•采用质量控制方法对加工过程进行监控和控制；•对每批产品进行质量检验，确保符合相关标准和规定。
5. 销售和追溯销售和追溯环节是确保甜玉米产品质量可追溯和可控的重要环节。
以下是销售和追溯管理的规范：•建立并保持完整的销售记录，包括供货商、购买方、数量和日期等信息；•对销售的产品进行标识和包装，确保产品信息清晰可见；•制定并执行产品追溯制度，确保产品质量问题可追溯和追踪；•定期向相关部门上报销售信息和质量情况，确保相关法律法规的遵守。
鲜食甜糯玉米速冻技术
技艺大观
湖北科技报/2004年/01月/30日/第006版/
鲜食甜糯玉米速冻技术
柯艺
速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分,一年四季均可供应市场。
加工技术:适采 剥皮 去毛 洗涤 检查 去杂 预煮 冷却 装袋 冻结 低温贮藏。
(一)适时采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。
采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。
采收。
剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
(二)预煮:宜采用水煮,时间为25-30分钟,冷点温度达90以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。
蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
(三)冷却:预煮完毕捞出后急剧冷却,用10的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时),以防速冻时籽粒表面结霜。
(四)包装:将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。
(五)冻结:冷冻库内冻结,温度在零下35(8-10小时);快速冷冻机零下45
条件下30-45分钟。
(六)低温贮藏:经过速冻后的果穗装箱,转入零下18的冷库中保存,随售随取。
甜玉米采摘及冷冻
1、粘玉米采收
一般在粘玉米授粉后22～27天时采收为宜，此时玉米子粒基本达到最大，胚乳呈糊状，粒顶将要发硬，用手掐可掐出少许浆状水。
为减少营养成分的损失，一般要求采收后立即加工处理，不能在常温下过夜。
2、去苞叶、花丝
去除病虫害和秀尖部分，剪去花丝残余，去穗柄。
3、清洗
用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。
4、蒸煮
把洁净玉米摆放好放置于蒸煮容器内，根据收获玉米的老嫩，在105℃温度下，嫩穗蒸10-15分钟，老穗蒸15-25分钟，以熟透为宜。
5、冷却
用温度4～8℃的净水，使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下，目的是防止果穗子粒脱水。
6、沥干
冷却之后沥干玉米上的水分。
7、验收收购
对验收合格的粘玉米进行收购。
8、速冻
用速冻机在-30℃进行速冻，速冻愈快，质量愈好。
9、包装
将速冻后的粘玉米进行包装。
10、冷藏
将包装后的粘玉米进行冷藏。
11、销售
将冷藏后的粘玉米进行销售。
产品工艺流程
粘玉米采收→去苞叶、花丝→清洗→蒸煮→冷却→沥干→验收收购→速冻→包装→冷藏→销售。
速冻玉米储存管理制度
速冻玉米储存管理制度一、引言速冻玉米是一种常见的冷冻食品，因其方便快捷、易于保存而受到广泛喜爱。
在食品加工企业或者食品零售商中，速冻玉米的储存管理制度非常重要，不仅关系到产品的质量和安全，还直接关系到企业的经济效益和声誉。
为了保证速冻玉米的质量和安全，制定一套科学合理的储存管理制度势在必行。
二、储存环境要求1. 温度控制：速冻玉米储存温度应控制在-18℃以下，冷冻库应保持恒温，确保速冻玉米在贮存过程中不受变质。
2. 湿度控制：速冻玉米储存环境湿度应保持在85%左右，避免水分蒸发过快或者被霉菌污染。
3. 光线控制：速冻玉米应存放在无光线直射的环境中，避免阳光暴晒导致产品质量下降。
4. 通风要求：速冻玉米储存空间应保持通风畅通，避免发生污染和异味。
5. 环境清洁：储存空间内部应定期清洁，防止灰尘和异物污染玉米产品。
三、储存容器要求1. 储存容器应符合食品级别要求，无毒无害，无异味。
2. 储存容器应保持密封性，防止空气、湿气侵入，影响产品质量。
3. 储存容器应标识清晰，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和追踪。
4. 储存容器应定期检查维护，确保使用安全和卫生。
五、储存管理流程1. 入库验收：速冻玉米入库前应进行验收，检查产品外观、包装和数量是否符合标准要求。
2. 上架储存：按照产品批次、生产日期等信息，对速冻玉米进行分类、分区储存，确保先进先出原则。
3. 温度监控：对冷冻库的温度和湿度进行定期监测和记录，及时调整和处理异常情况。
4. 定期检查：对储存容器、环境、产品进行定期检查，发现问题及时处理，确保产品质量。
5. 出库管理：严格按照订单要求进行速冻玉米的出库操作，避免出错和损失。
六、质量控制1. 贮存期限：速冻玉米的贮存期限一般为6个月，严格按照产品的保质期要求进行管理。
2. 产品检测：定期对储存的速冻玉米进行质量检测，包括外观、口感、味道等指标，确保产品符合标准要求。
3. 废品处理：对于已经过期或者质量有问题的速冻玉米应及时处理，避免混入正常销售。
速冻甜玉米的工艺流程
速冻甜玉米的工艺流程英文回答：Freezing sweet corn is a common method to preserve its freshness and extend its shelf life. The process involves several steps, including harvesting, blanching, cooling, freezing, and packaging.Firstly, the sweet corn is harvested at its peak ripeness to ensure the best flavor and texture. The corn is then husked and cleaned to remove any dirt or debris.Next, the corn is blanched in boiling water for a short period of time. Blanching helps to kill any bacteria or enzymes present on the corn, and it also helps to maintain the color, texture, and nutritional value of the corn.After blanching, the corn is immediately cooled in ice water to stop the cooking process.Once the corn is cooled, it is ready to be frozen.There are two common methods for freezing sweet corn: individual quick freezing (IQF) and bulk freezing. In the IQF method, the corn is spread out on a tray or conveyorbelt and frozen at a very low temperature. This allows each kernel to freeze individually, preventing them fromsticking together. In the bulk freezing method, the corn is packed into containers or bags and then frozen. This method is more suitable for large-scale production.After freezing, the corn is packaged to protect it from freezer burn and contamination. It is commonly packaged in plastic bags or containers that are sealed to prevent air and moisture from entering. The packaging also provides information about the product, such as the date of freezing and the recommended storage time.The frozen sweet corn can be stored in a freezer at a temperature of -18°C or below for an extended period of time. When ready to use, the corn can be thawed either in the refrigerator overnight or in a microwave. It can be cooked and enjoyed in various dishes, such as soups, salads, stir-fries, or simply as a side dish.中文回答：速冻甜玉米是一种常见的方法，用于保存其新鲜度并延长其保质期。
玉米质量标准新国标
玉米质量标准新国标
根据新国标，玉米的质量标准如下：
1. 外观要求：
- 玉米粒饱满，色泽鲜艳黄色，无异味；
- 粒面光滑、整齐，无病斑、虫蛀现象；
- 毛细管呈白色，根部无裂纹。
2. 生物学指标：
- 各种有毒、有害物质（如霉变毒素、农药残留、重金属等）含量符合食品卫生标准；
- 化学物质（如钾、硫、镁等）含量符合国家标准。
3. 功能性指标：
- 含水量：≤14%；
- 酸价：≤4mgKOH/g；
- 色泽评分：≥85分；
- 标准筛上未通过量：≤2.0%；
- 杂质含量：≤0.5%。
以上是玉米质量标准的概述，具体的标准细则可能会根据不同地区、用途和行业有所不同。
购买或销售玉米时，建议参考具体的区域性和行业性标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
速冻甜玉米标准
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由由农业部种植业司提出。
本标准起草单位：农业部谷物品质监督检验测试中心。
本标准主要起草人：高万久、杨秀兰、吴丽娜。
本标准由农业部谷物品质监督检验测试中心负责解释。
甜玉米
1 范围
本标准规定了甜玉米的术语和定义、要求、检验方法和标志、标签、包装、贮运等。
本标准适用于生产、加工、销售等过程中对甜玉米质量的检验、评价和鉴定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5513——1985 粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法
GB/T6194——1986 水果、蔬菜可溶性糖测定法
GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
甜玉米
玉米的一种特殊类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天-25天）可溶性糖含量≥8%。
3.2
可溶性糖
可溶性糖包括还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）和非还原糖（蔗糖等）。
4 要求
4.1甜玉米品质评分及等级指标
4.1.1 甜玉米外观品质评分等级指标见表1
表1 甜玉米外观品质评分指标
外观品质具有本品种应有特性，穗型粒形一致，籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩、皮薄，无秃尖、无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分 27-30
具有本品种应有特性，穗粒形基本一致，有个别籽粒不饱满，籽粒排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性稍差，皮较薄，秃尖小于1cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于5粒，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分 22-26
基本具有本品种应有特性穗型粒形稍有差异，饱满度稍差，籽粒排列基本整齐，有少量籽粒色泽与本品种不同，籽粒柔嫩性较差，皮较厚，秃尖小于 2 cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于10粒，苞叶包被基本完整。
评分 18-21
4.1.2 甜玉米蒸煮品质评分见表2
表2 甜玉米蒸煮品质评分
气味色泽甜度皮的薄厚柔嫩风味蒸煮品质总分
4-7 4-7 10-18 10-18 7-10 7-10 42-70
4.1.3甜玉米品质评分为外观与蒸煮品质评分之和，定等指标见表3。
表3 甜玉米品质定等指标
等级指标/分
1 ≥90
2 ≥75
3 ≥60
4.2 卫生检验
按国家有关标准和规定执行。
5 试验方法
5.1 可溶性糖测定按GB/T 5513或GB/T 6194执行。
5.2 蒸煮品质试验按附录A（规范性附录）执行。
6 标志、标签、包装、运输、贮存
标志、标签、包装、运输、贮存按国家有关标准和规定执行。