食用菌系列干制标本
食用菌干制加工技术

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h打开全
包装容器有木箱、纸盒、塑料薄膜等。要求密封、防 虫、防潮。为使干制品包藏好,也可在包装纸盒或木箱外 壁或内壁涂抹防水材料,如假漆、干酪乳剂、石蜡等。 装箱时.先在箱底和四壁铺氆一层防潮纸和蜡纸,也 可按箱子规格.先用纸做成u袋放人箱中,然后将制品按 规定量装入箱内,箱外的纸头、折盖在制品上面,包好 后。上U覆平.再用蜡将口密封。将盖压上封严。注意封 口不得使用桨糊.以防霉烂。 应用真卒包装或惰性气体包装,氧含鼍要降到2%以 下.对提高维生素稳定性和减低贮藏期损失有很好作用。 53贮藏 干制原料及干制前的处理与千制品的保藏性有关。如 烫漂的食用菌比未经烫漂的能更好地保持色泽、香味并减 低在贮藏中的吸湿性。干制品含水量高低也与保藏性有 关.在不损害质量的条件下,制成品越干燥,贮藏效果越 好。 脱水食用菌贮藏温度最好为0—2'E,不可超过10℃一 14℃。贮藏环境空气越F燥越好.相对湿度应低于65%, 并应遮蔽阳光。贮藏库要求清洁卫生,通风良好义能密 闭.具有防鼠设施。
【参考文献1 『11刘东枚.食用菌栽培与加r技术IMI.延边人民小版社.2003. 【21汪昭月.杨瑞长,乔卫亚.等.食用菌科学栽培指南IMI.北京:
金盾}n版杜.1999.
h通风饿保持约50n/0,12 h—15 h通风
最保持30%.16 h后,菇体已基本f二燥,可关闭排湿窗。 用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时“哗 哗”有声.表明香菇已干。可出房、冷却、包装、贮运。
4影响干燥的因素
4.1干燥介质的温度 食用菌T:燥是,rlJ预热的空气作为干燥介质,但它不是 千的.是I二空气和水蒸气的混合物。要使菇(耳)体连续 干燥.必须连续不断地提高f空气和水蒸气的温度。这样 菇(耳)体水分蒸发容易.干燥速度加快。宅气中相对湿 度减少lOOk.饱和差就增加100%,所以可采取升高温度 同时降低相对湿度来提高干制质量。 食用菌f:制时。特别是初期,一般不宜采用过高的温 度,否则因骤然高温.组织中汁液迅速膨胀,易使细胞壁 破裂,内溶物流失.原料中糖分和其它有机物常因高温而 分解或焦化,有损产品外观和风味.初期的高温、低湿易 造成结壳现象,影响水分扩散。 4.2干燥介质的湿度 空气温度升高.相对湿度就会减少。在温度不变情况 下.相对湿度越低,则空气的饱和差越大,食用菌的干燥 速度越快。升高温度同时又降低相对湿度,则原料与外界 水蒸气分爪相差越大,水分的蒸发就越容易。 4.3气流循环的速度 十燥李气的流动速度越快,食用菌表面的水分蒸发也 越快。加大气流速度有两个作用:一是有利于将空气的热
实验四 食用菌形态结构的观察

实验四食用菌形态结构的观察
一、目的:
了解和掌握平菇(或香菇、双孢蘑菇)菌褶两侧子实层,担子及担孢子着生情况。
利用切片标本,观察担子及担孢子着生情况,理想的切片标本是利用石蜡切片法,但石蜡切片法操作程序多,需要时间长,故本实验采用随手切片法。
二、实验器材:
1、平菇(或香菇、双孢蘑菇)幼嫩的新鲜的子实体。
2、刀片、培养皿、载玻片、盖玻片、镊子、显微镜、胡萝卜或萝卜块。
三、实验方法:
1、选择新鲜幼嫩子实体,从菌盖上取一小块宽度2~3个菌褶长度2公分左右。
2、切片:取一长条胡萝卜或萝卜块,上端用刀片纵切一条切线,将切好的菌褶小块夹于胡萝卜或罗卜切线中间(或用手直接捏住子实体菌盖部分)用两个刀片合并由外向内怀里横切,动作要轻而迅速,切下的切片放入有蒸馏水的培养皿中,切片要求薄而均匀。
切片时注意事项:
(1)手持刀片的一角,掌握的要领是要平不要倾斜。
(2)切片时由外向内,动作轻而快,一次切下,不可来回挫动。
(3)手拿材料要平。
3制片:取载玻片于中央加半滴蒸馏水,再用小镊子小心而轻快地在水内将切下的薄片挑起,放入载片水滴,注意放平放正,染色加盖片,加盖片时应注意不要产生气泡。
4、镜检
将制好的切片标本置显微镜下先用低倍镜,再用高倍镜观察菌两侧子实侧,担子和担孢子着生情况和结构。
四、作业:
绘担子及孢子着生情况图注明部位名称。
食用菌加工与生产技术

食用菌加工与生产技术
1.采收和处理:食用菌在适宜的环境中生长和成熟后,应及时采收,
避免遭受病虫害和自然腐烂。
采摘后,需进行初步处理,包括除去异物、
分选、去杂、清洗等。
2.食用菌的干制:食用菌的干制目的是增加食用品的持久性,方便储
存和运输,同时也能够保持食品的营养价值和风味。
干制方法有太阳晒干、烘干、微波干燥等。
3.食用菌的腌制:食用菌的腌制是将其浸泡在醋、盐、糖、酱油等调
味料中,予以腌制,以达到保鲜和调味的目的。
腌制时间和处理方法取决
于不同的食用菌品种和腌制目的。
4.食用菌的罐头和瓶装:食用菌的罐头和瓶装是常见的加工方式,通
常需要进行煮沸、冷却、灌装、密封等工序。
罐头和瓶装的食用菌通常保
存时间较长,也更易于储存和运输。
5.食用菌的加工制品:食用菌的加工制品主要包括食用菌干、食用菌
脆片、食用菌汁、食用菌罐头、食用菌酱等多种制品。
不同品种的食用菌
适用于不同的加工方式和制品。
6.食用菌的冷冻和冷藏:食用菌可以通过冷冻和冷藏方式进行保鲜处理,将其保存在低温环境中以减缓食品腐败的速度和降低食品病原微生物
的生长速度。
冷藏温度通常控制在4-5℃,而冷冻则需要低于零下18℃的
温度。
食用菌课程论文-香菇干制品加工技术综述

香菇干制品加工技术综述摘要:香菇,顾名思义就是具有香气的一种食用蘑菇。
新鲜香菇味道鲜美,干香菇鲜、香皆备。
烘烤香菇不仅是为丁干制保存,更重要的是为获得香菇圃有的品质——香味。
本文简单分析了香菇制品的当前发展形势,又介绍了香菇干燥的原理及烘干设备,通过完整的烘干工艺流程,阐述了其烘干过程的注意事项,最后对香菇干制品加工技术提出来几点改良建议。
关键词:香菇;烘干技术;干燥机理;烘干设备前言香菇的传统加工方法是制成干品。
近年来随着人民生活水平的提高,对香菇的消费有增无减。
香菇出口量也呈上升趋势。
因此,延长市场香菇货架寿命和加工制干增长保质期是香菇种植者的目标。
1香菇制品当前发展形势香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。
香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。
同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。
近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质;软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。
因此,香菇在国际市场上非常抢手,成为排名世界第二的食用菌,香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益,具有广阔的市场前景。
对于香菇产品的初加工,目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式,即简单的晾晒及土窑烘干处理,然后直接进入市场销售。
这样加工出来的产品既没有市场的竞争性,也浪费了很好的香菇原料。
我国加入WTO以后,国际市场对产品的质量要求愈来愈高,要想使香菇产品走出国门,并能在国外市场上具有竞争性,就要积极采用先进的加工技术及生产设备,建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范,提高产品的加工质量。
2香菇干操的机理新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10%左右),烘干主要去除细胞间的游离水。
为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求烘的干香菇贮藏含水率在13%以下。
福建省教育厅关于公布第七届福建省优秀自制教具评选活动获奖名单的通知

福建省教育厅关于公布第七届福建省优秀自制教具评选活动获奖名单的通知文章属性•【制定机关】福建省教育厅•【公布日期】2009.06.16•【字号】闽教直[2009]18号•【施行日期】2009.06.16•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】高等教育正文福建省教育厅关于公布第七届福建省优秀自制教具评选活动获奖名单的通知(闽教直〔2009〕18号)各设区市教育局,有关师范院校,厅直属中小学校:根据《福建省教育厅关于举办第七届福建省优秀自制教具评选活动的通知》(闽教直[2008]36号)精神,第七届福建省优秀自制教具评选活动于2009年5月25日在福州举行。
在广泛发动和选拔的基础上,福州等 8个设区市(厦门自行组织评选)和有关师范院校共选送175件自制教具参加评选。
经专家评审、网上公示,共评出获奖作品110件,其中一等奖20件,二等奖36件,三等奖54件,自制教具能手7名,并推荐一等奖20件优秀自制教具和1名自制教具能手参加第七届全国优秀自制教具评选活动(具体评选事宜由省教育生供办另行通知)。
按照获奖自制教具记分办法,南平、福州和三明市教育局分别获得团体总分第一名,第二名和第三名,泉州市教育局等6个参评单位获得组织奖。
现将获奖名单予以公布(附后),请通知有关学校及获奖作者和指导教师。
希望获奖单位和作者再接再厉,设计制作出更多高水平、实用性强的自制教具,并总结、推广这次评选活动的经验和成果,鼓励全省广大教师和学生积极参与自制教具活动,进一步推动自制教具的开展,为我省教育改革,特别是实验教学改革做出新的贡献。
福建省教育厅二○○九年六月十六日附件:参评单位团体奖第一名:南平市教育局46分第二名:福州市教育局40分第三名:三明市教育局 36分组织奖泉州市教育局莆田市教育局龙岩市教育局宁德市教育局漳州市教育局福建师范大学。
干制食用菌类产品褐变的控制方法

干制食用菌类产品褐变的控制方法我国食用菌资源丰富,鲜菇总产量达200多万吨,居世界首位,干制食用菌产品在国际贸易中占有重要的地位,成为高效创汇的拳头商品。
但由于食用菌类在干制加工、储藏过程中,其色泽常易发生“褐变”,不仅影响产品外观质量,降低商品价值,缩短货架寿命和市场销售,而且风味变差,营养价值降低,因此,如何控制好干制食用菌产品色泽外观,保持良好质量,是值得探讨的问题。
引起干制菌类产品褐变的主要原因,一是酶促褐变,主要由其本身存在着活性酶类物质所引起的;二是非酶促褐变,不是在酶类物质参与下所发生的褐变现象,而是本身所含氨基酸和糖类相互作用的结果,即迈拉德反应及抗坏血酸(维生素C)在空气中自动氧化是导致褐变的主要原因。
引起褐变基本因素有内因和外因两个方面,内因即菌类本身所含的一些基本物质所发生的生化反应;外因即外界环境条件,如空气、水份、温度、光照等在适宜状态下,促进生化反应速度。
因此,要防止或延缓干制菌类产品的褐变发生,应严格控制外界环境条件,以免引起一系列不良变化,导致干品品质变劣。
现介绍如下几种控制方法,以供参考。
1.热处理以95℃~100℃温度热水处理原料,是破坏菇体中氧化酶活性,抑制褐变最有效的方法之一。
但热烫能使菇体组织软化,干品失去良好吸水性能,营养流失,风味变化,品质下降,故一般不采用。
2.抑制剂处理采用抑制剂来抑制酶的活性,也是防止褐变有效方法。
如采用0.05%焦亚硫酸钠溶液,冷浸蘑菇2分钟,抑制多酚氧化酶活性有显著效果;采用硫磺烟薰,产生二氧化硫气体,也可以抑制多酚氧化酶催化作用,它能与褐色物质邻二醌结合,阻止黑色素形成。
用于银耳烟薰有漂白护色作用。
但由于硫磺含砷量很高,加热烟薰放出砷(砒)氧化成三氧化二砷有毒性,被银耳吸收,会给人体健康和生命带来危害。
因此,采用二氧化硫处理菌类干品时,必须选用含砷量低、品质优良的硫作烟薰剂。
薰后干品必须经过化验,把二氧化硫残留量控制在0.002%国家食品卫生标准范围内。
实训一食用菌形态结构的观察

实训一食用菌形态结构的观察一、实训目的通过食用菌认识和掌握常见的栽培食用菌的形态特征,观察其双核菌丝和锁状联合的结构。
二、材料准备:新鲜的食用菌子实体若干种;浸、干制标本若干种。
三、用具准备:显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、解剖刀、解剖针、解剖剪等。
四、观察方法(一)菌丝体形态结构观察1、菌丝体宏观形态结构观察2、菌丝体微观形态结构观察(二)食用菌子实体形态结构观察1、食用菌子实体宏观形态观察(1)观察其子实体的组成部分及其形态特征。
(2)用解剖刀纵切子实体观察其菇盖组成。
菌肉的颜色、质地、菌褶形状和着生情况(离生、延生、直生、弯生)。
(3)观察其菌柄的组成,菌柄的质地,中实或中空。
2、食用菌子实体微观形态观察选择新鲜幼嫩子实体→菌盖上取一小块菌褶于置左手,右手持刀片→横切菌褶若干薄片放入有蒸馏水的培养皿中→取载玻片于中央加半滴蒸馏水→用小镊子小心而轻快地在水内将切下的薄片挑起→放入载片水滴→染色加盖片→置显微镜下先用低倍镜,再用高倍镜观察菌两侧子实层,担子和担孢子着生情况和结构。
五、作业1、绘香菇、平菇子实体形态及纵剖面简图,并注明各部位名称。
2、绘担子及孢子着生情况图,并注明各部位名称。
实训二食用菌母种培养基制作一、实训目的:以马铃薯综合培养基为例掌握母种培养基的制作方法。
二、材料准备:马铃薯200克,葡萄糖20克。
琼脂20克,水1000毫升,KH2PO431.5克,MgSO4HO71..5克,维生素B1片10mg,调至pH6。
三、用具准备:18×180毫米试管数支,1.5×1.5厘米纱布数块,水果刀一把,铁架台一只,漏斗一只,1000毫升烧杯2只,普通棉花3—5两,手提式高压灭菌锅一只,电炉一只。
四、配制程序:称量去皮,挖去芽眼,切成蚕豆大小块状的土豆200克→加水煮沸土豆30分钟→纱布过滤→取土豆汁并加水至1000毫升→加入18—20克琼脂→加热融化→加其他成分→搅拌均匀→分装试管→塞好棉塞→牛皮纸包住棉塞部分→ 10支试管捆成一捆→直立放入高压锅内→灭菌→取出试管摆成斜面,凝固后备用。
泰山红菇属的种类资源与鉴定..

1.2研究进展
1.2.1 生境 红菇属分布于世界各地,尤其是温带地区,通常
生于林中地上,与松属、落叶松属、冷杉属、铁杉属等植物形成外 生菌根,土质一般腐殖质,土壤PH值为偏酸性,土壤温度为25~ 27℃。红菇子实体发生前一般需要降雨,降雨过后需天晴。降雨量 的多少与雨后是否天晴直接影响红菇产量。红菇与其他外生根菌一 样,它的发生和分布反映其宿主植物类型、基质土壤的营养状况、 PH值、温度和水分等生态条件,且这些因子对红菇的发生和分布 起着决定性的作用。
黑紫红菇 Russula atropurpurea 葡紫红菇 Russula azurea Bres. 紫红菇 Russula depalleus (Pers.) Fr. 微紫柄红菇 Russula violeipes 凹黄红菇 Russula veternosa Fr. 红菇 Russula rosea 大红菇 Russula alutacea 铜绿红菇 Russula aeruginea 梨红菇 Russula cyanoxantha f. peltereaui 象牙黄斑红菇 Russula eburneoareolata Hongo 黄孢红菇 Russula xerampelina 粉红菇 Russula subdepallens
1.3 开发应用前景
实践证明,山区有丰富的杂灌林木和充足的劳力,可以进行食 用菌的露地栽培,把贱价的杂灌林木变为高档的商品,使山区的 人力、物力得到充分利用。红菇含丰富的营养价值及高档的生物 药理性功能,成为食品生产与药物加工的重要资源。因此可通过 不同溶剂萃取红菇中的多糖、麦角甾醇等化合物,生产具备相应 保健功能的红菇产品。
3.材料与方法
3.1 材料与本、采集时的照片及采 集记录表、蒸馏水、梅尔泽试剂等。
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2 教 具 特 点 及 用 途
( ) 点 1特
涂上 玻璃胶 , 把透 明 的塑料瓶体 罩上 、 紧。固化 粘
2 h后 , 瓶 沿 与 胶 板 接 触 处 , 热 熔 胶 环 绕 封 4 在 用 固 , 用菌标 本就做 成 了。 ( 图 4 食 见 )
① 突显 古 田县食 用 菌 资 源特 色 , 分 开 发 和 充
利用本 地 的校本课 程资 源 , 为科学 课 的教学服 务 。
②设计 新颖 , 直观 地再现 食用菌 的 自然形 态 , 用 使
方便 , 适合 缺 乏此 类 教具 的农 村 小学 。③ 本 教 很
具结构 简单 易做 、 观 、 用 , 美 实 应用 废 旧材 料 , 有利
环 保 , 于 自制 推 广 。 便
中, 认识并 了解 到本 地 丰富多样 的食用 菌 , 累食 积
用菌 知识 。在课 外 可做 为 学具 , 能让 学 生 互动 并
增进 交流 , 换观察 , 交 通过标 本还 能加 深对标 本制 作 的认 识 , 发学生 自己制作 标本 的兴 趣 。 激
硬 的泡沫 塑料 板 ( 装 用 的 ) 三合 胶 板若 干 ( 包 , 装
让 学生 学习制作 更多 的不 同形 式 的食 用菌标 本 。
3 制 作 材 料
本教 具符合 新课 改的基本 理念 , 在课 堂上 , 主
要 给学生 提供直 观 、 象 的 自然 形 态 的食 用 菌 实 形
体, 激发学 生 的学 习兴趣 , 让学 生在 自主探究 过程
50 0 mL医用 一次 性 透 明塑 料 输 液瓶 , c 厚 1m
修余 下 的块 料 ) 粘 胶 剂 ( 溶 胶 、 璃胶 ) 烘 干 , 热 玻 ,
的各 种食 用菌实 体 , 刀 编者 注 : 该作 品在 第七届 ( 师京城 杯 ) 国 华 全
优 秀 自制教 具评选 活动 中获一等 奖 。
( 稿 日期 :0 90 .7 收 2 0 -82 )
( ) 本 瓶 体 制 作 1标
・
4 6 ・
Ed c t n lE up n d E p r n 12 u ai a q ime t o An x ei t me Vo. 6,N . 2 1 o 6, 0 0
( 用 途 2)
作 为教具 、 具 , 学 生 知道 什 么 是 食用 菌 , 学 让
图4
以及家 乡常见 的 食用 菌 品种 , 知道 食用 菌 的生长
环境和 生产过 程 , 了解 食 用 菌作 为 当地 支 柱 产业 的发展 概况 , 以及食用 菌文化 建设 和发展 , 还可 以
5 使 用 方 法
用 电吹风加 热 塑料 瓶 上 的 不干 胶 标 签 , 很容 易就 能把 不干 胶 标 签 清除 去 。然后 , 剪 刀 沿瓶 用
食 用 茵 系 列干 制标 本
口 戴 承 豪
福 建 省 古 田县 吉 巷 中 心 小 学 3 2 6 522
肩剪 平整 , 洗净 、 凉干待 用 。( 图 2 见 )
一一
图 2 图 3
( ) 装 3 组
先把 圆形 泡 沫 塑料 粘合 在 圆 形 的三 合 胶 板
图 1 2 0种 常 见 的食 用 菌 干 制 标本
上, 待干 固后做 为底 座 。选一 种 适 中 的食 用 菌用 热熔 胶粘合 在 圆形 泡 沫塑 料 中间 , 胶 时 调 整好 粘 食用 菌 的 自然 形 态 。然后 , 圆形泡 沫 塑 料周 边 在
( ) 座 的 制 作 2底
在泡 沫塑料 板上 画 出与 塑料 瓶 同 大 的 圆形 , 用刻 刀削 出来 。然 后 , 在三 合 胶 板上 画 出 比塑 料
瓶稍 大 的圆形 , 用来 稳 固标本瓶 , 修整 这两个 不 同 的 圆形 材料 待用 。( 图 3 见 )
1 教 具 装 置 图 ( 图 1 见 )