鹅肥肝生产技术详解
鹅肥肝生产关键技术
３ ９ ； 级 肥 肝 １０ ２ ９ ； 外 肥 肝 在 １０ ４ｇ 三 ５～ ４ｇ 级 ５ ｇ以 下 。
动 强 度 ． 天 ４ ５次分 顿 饲 喂 ． 鹅 食 欲好 ． 得 每 ～ 使 吃
下 ， 得 肥 。 给 育 肥 料 ． 步 向填 肥 料 过 度 ， 由 长 喂 逐 自
由 会 猛 增 到 ６ ０ ９ ０ ０ ～ ０ｇ ５ 鹅 肥 肝 摘 取 技 术
５１ 屠 宰 肥 肝 鹅 屠 宰 前 的 赶 、 、 以 及 整 个 屠 ． 捉 关
３３ 填 饲 期 饲 养 管 理 ．
填 饲 期 鹅 群 饲 养 密 度 以
宰过 程 的所 有动 作都 要 敏捷 轻谨 ．以免鹅 体 和肥 肝受 损 屠 宰时 ， 断 鹅 的颈静 脉 ， 将鹅 头 向下 切 并 拉 ．以助血液 从体躯 各处 向下流 出 ： 血时 间要 足 放 够． 以使肝 脏 的血 液排 尽 。血 放净 后 ， 鹅在 ７ ｃ 将 ０ｃ
沿腹 中线 向下作 一纵 切 口 ， 一直 切 到泄 殖 腔前 缘 。 慢 慢 切 开腹 膜 ． 肝脏 暴 露 出来 ， 取 全 部 内脏 ， 把 摘 再 连 同胆 囊 一起 将肝 脏 分离 出来 ：肝 脏除 去 胆囊
后 。 洁 净 布 擦 干 表 面 ， 在 清 洁 的 容 器 上 。 后 用 放 然
况 ， 不要 过 早填 肥 。 外 ． 饲 前做 好接 种驱 虫 、 鹅 另 预 疫 苗 等 工 作
使鹅 头慢 慢 沿填 喂管 退 出 ． 即可关 机 。 填喂 时部 位 和 流量要 掌 握 好 ．饲 料不 能 过分 结 实地堵 塞 食 道 某处 ，否则 易使食 道 破裂 一 般 每天 定 时填 食 三 次，每天 填玉米 ｌｇ以上 经过 三个 星期 强 制填 饲 ｋ 后。鹅 会迅 速 育肥 ，体重 增 加 到 ８ ９ ｇ 而 鹅 肝 也 ～ｋ ，
鹅肥肝生产技术详解(一)
鹅肥肝生产技术详解（一）鹅肥肝是鹅经专门强制填饲育肥后产生的、重量增加几倍的产品。
肥肝质地细嫩，营养丰富，鲜嫩味美，味道独特，被认为是世界上上等的营养品之一，法国、意大利、西德、瑞士各国早有吃肥肝的传统。
它已成为西方国家餐厅和家庭的上等佳肴，国内一些大宾馆也有由肥肝加工的菜式或点心供应，但我国市民没有吃肥肝的习惯。
鹅肥肝是当今世界利润最高的鹅产品，国际市场上，一付肥肝的价格往往比整只鹅胴体还要贵得多。
一千克优质肥肝价值４０美元，一般肥肝价值２０美元左右。
冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半。
还有用肥肝制成的肝酱价格也很可观。
目前世界鹅肥肝产品只能满足消费量的一半、国际市场上货紧价挺的情况下，我国发展鹅肥肝产业，将具有强大优势。
肥肝分级鹅肥肝基本上从重量、新鲜度、完整性、颜色等方面进行分级。
从重量方面，优质肥肝每付６００～９００克；一级肥肝３５０～５９９克；二级肥肝２５０～３４９克；三级肥肝１５０～２４９克；级外肥肝在１５０克以下。
一般要求优质肥肝占１５％～２０％，一级肥肝占３０％～４０％，二、三级肥肝占４０％～５０％。
重量低，即等级低的肥肝价格低很多。
在外观方面，优质肝色微红，稍带灰黄，肥大，较坚实；良好肝呈灰白色，大而坚实；合格肝白色，肥大而质软；废弃肝白色，带有血斑；癌变肝苍白色，肿大而质硬，或有大小不等的癌瘤病变。
鹅种选择以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重大，消化力强，很有利于填喂产肝；太湖鹅生产肥肝有一定潜力；溆浦鹅也是我国肥肝鹅之一。
在外国鹅种中，法国大型鹅、法国朗德鹅、匈牙利鹅、比尼科夫白鹅、莱茵鹅、意大利鹅、吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出。
预饲处理１、预饲期的长短预饲期是正式填喂前的过渡阶段，其长短按品种、季节及习惯等因素而差异较大，范围在５～３０天。
对某个具体品种进行批量填喂之前，有必要分若干小组进行不同预饲期的对比试验，从而筛选出该品种切实可行的方案。
２、预饲期所用的饲料玉米粒是用量最大的饲料，它在预饲期饲料中可占５０％～７０％，最好采用黄玉米；小麦、大麦、燕麦和稻谷等可在日粮中占一定份量，但最好不超过４０％，这些谷物最好在浸泡后饲喂；豆饼（或花生饼）主要供给鹅蛋白质需要，一般可在日粮中加进１５％～２０％的量；鱼粉或肉粉为优质蛋白质饲料，可在日粮中添加５％～１０％；青饲料是预饲期另一类主要饲料，在保证鹅摄食足量混合饲料的前提下，应供给大量适口性好的新鲜青饲料，可以不限量地供给，摄食大量青饲料能扩大鹅的食道，增加其弹性，同时供给鹅大量的维生素。
鹅肥肝的提取加工技术
（ 煮 制 ：将 初烘 后 的瓜条 连 同糖 ７ ）
条放入含氯 化钙０６ ．％的 溶 液 中 浸 泡 ４ ８ 液一 并倒入 夹 层锅 中 ，加糖 使浓度达 到 ～
小时 ，待瓜 条变硬后 取 出 ，用 清水 漂洗 ５ ％，然后煮 沸浓缩 ，当糖液提高到７ ％ ０ ３ ２～３ ： ０ ，以 除去氯 化钙 残液 ，增强瓜 条 时 ，即可出锅沥干 糖液 。 的脆性和加速糖液的吸收。 （ ８ ）烘烤整形 ：冷却后用手或机械将 （）烫漂 ：将硬化处理后的小瓜条投 瓜条 握成长 条形 后放 入烘房再 次烘烤 ， ４ 入 沸水 中烫５ 分 钟 ，至 瓜条 肉质透 明 温度 保持在 ６ ＂ ～７ ０Ｃ左右 ，直至把 瓜条烘 干 用 西 瓜 皮 制 作 的 果 条 色 泽 晶莹 洁 并 可弯 曲而不 折断 为止 。然后取 出置于 至不 粘手时 为宜 。然后 把烘干 的瓜 条按 白 、 味 甜 酥 脆 ， 很 受 消 费 者 欢 迎 。 同 ０ １ ．％的明矾水 中冷却２ 小时 ，捞出后再漂 ５ 公斤加 白糖粉 ｌ 公斤拌匀 ，使瓜 条表 ０ ０ 时 ，也 是使 西瓜 增值 、增加瓜 农收 入的 洗 沥 干 水 分 。 面 附 着 一 层 白糖 粉 ，后 把 多 余 的 糖 粉 用 好方法。
昌 术Ｈ ＸＪ 新 Ｕ ＩＩ 技Ｓ Ｎ
储 藏加工
甜脆 西瓜皮果条的加工技术
皮 ，刮 净瓜瓤 ，切成 长５ 厘米 、宽 １ ５ ． 厘 放在 烘房 中 ，烘 至边 缘卷缩 ，表面成 小
米 、 厚０ ５ 米 的 小瓜 条 。 ．厘 （）硬 化 处 理 ：将 洗 净 切 好 后 的 小 瓜 ３ 皱纹即可 。
１ ．屠 宰。肥肝鹅的屠宰与 肉用鹅 的 变硬 ，以防含脂高的肥肝破损。 方法一 样 ，值得 注意 的是放 血时 间要 求
鹅肥肝生产技术
鹅肥肝生产技术匿豳圈圈山东轻工业学院王成忠鹅肥肝是在鹅活体内培育的脂肪肝,它是高附加值的鹅产品,在欧美发达国家人们将其作为美味极品,而且还以吃鹅肥肝夸显富贵.鹅肥肝质地细嫩,风味鲜美,浓腴奇特,其中脂肪含量高达60%~70%.鹅肥肝是当今世界上利润最高的鹅产品,国际市场上一副肥肝的售价往往比整只鹅胴体要贵得多,l千克优质肥肝售价40美元,一般肥肝售价20美元左右.冻肥肝的价格则为鲜肥肝的一半.目前,世界鹅肥肝产量只能满足消费量的一半,国际市场上货紧价挺,我国发展鹅肥肝产业将具有强大的市场竞争优势.现将鹅肥肝的生产技术介绍如下.一,品种的选择品种是影响鹅肥肝生产的关键因素,在一个禽种中,不同品种产肝性能和生产鹅肥肝的饲料报酬差异较大.国内以狮头鹅最理想.狮头鹅是我国最大的鹅种,体躯宽大,体重大,消化力强,最适于填喂产肝.此外太湖鹅和溆浦鹅也是我国主要生产肥肝的鹅种.外国鹅种中,法国大型鹅,法国朗德鹅,匈牙利鹅,比尼科夫白鹅,莱茵鹅,意大利鹅和吐鲁兹鹅等的产肝性能均很突出.大型鹅产肝性能好,但繁殖力较低,而繁殖力高的品种往往体型不大,产肝性能欠佳.通常利用肥肝性能好的大型品种作父本,繁殖力高的品种为母本,以获得肥肝性能好,生活力强,数量更多的杂交商品鹅用于肥肝生产,从纯种生产逐渐发展为品种或品系问杂交,利用杂种生产肥肝.鹅的性别不限,公母均可,但一般公鹅的肥肝形成效率高于母鹅.二,采用标准方法技术为保证肥肝质量,必须采用填饲技术饲养,填饲技能,饲料配方是保证肥肝质量和重量的关键技术.(一)预饲期管理1.预饲处理预饲期是正式填喂前的过渡时间,预饲期应尽量让鹅自由采食,多吃一些青饲料,使食道柔软膨大,消化道扩展良好,以免在填饲时发生事故.另外,要做好接种疫苗和驱虫的工作.2.预饲鹅的选择从日龄方面考虑,应根据鹅的窜拳霹≯生长发育规律,国外鹅体形大,在15～16周龄开始预饲较好,国内的中型鹅,3月龄以后,全身羽毛基本长齐,预饲效果较好.要选择肝用性能好,最好是杂交鹅,鹅的体质应健壮,腿部强健.3.预饲期日粮应根据当地饲料资源进行配制.日粮中玉米含量占60%,另加豆饼,花生饼,肉骨粉, 矿物质等原料组成含粗蛋白20%的混合料.预饲期日粮中的玉米粉状由多减少,粒状则由少增多,预饲期内青绿饲料不限量,并逐步向填饲料过渡,自由采食和饮水,保持安静的环境.4.预饲时间一般为2～3周,预饲期太长饲养成本增高:预饲期太短又达不到预饲目的,应根据品种大小,体重情况,日龄大小和生长均匀度灵活掌握. 对整齐度高,体况较好的预饲时问可短些,差的预饲时间可长些.(二)强制填饲期管理1.填喂日龄填喂日龄是指正式填喂的日龄,一般说来,要等到鹅生长结束时才开始填喂,这时鹅的骨胳,肌肉和血液循环器官发育完善,消化吸收机能较为成熟,消化系统和体躯有一定容积,因此填喂效果较好.一般70～120日龄,早熟品种,体况好的开填日龄可早些,晚熟,体瘦的开填日龄可晚些.2.填喂期的饲料填喂的饲料以玉米为主,最好是上一年的,而且以黄玉米为好,它能使肥肝变成金黄色,用于填喂的玉米先过筛,除去混杂物(如玉米芯,泥石,木块等),用水浸泡6小时,浸泡后将玉米捞出,稍沥干,然后蒸煮5～10分钟,至玉米能剥开,质地柔软即可;也可将干玉米爆炒后用温水浸泡2～4 小时.熟玉米在填喂前还需加入2%～3%的脂肪(动物脂肪或植物油),0.5%或1.0%的食盐和0.01%多维素拌匀后趁温热填喂.如有必要,在填喂过程中还可在饲料中添加一些土霉素和助消化药.3.填饲期的控制填饲期的长短根据鹅的生理特点和鹅肥肝增重规律,一般填3～4周.具体时问视品种,消化能力,增重而定,特别是肥育成熟与否而定.4.填喂次数一般说来,第1周或头5天每天填喂2次,每天填喂量不宜过多,以200~300克为宜,第2周或第6～14天每天填喂3次,填喂量为250～300克.2周过后每天填喂4次5.填饲量填饲量是肥肝生产的关键.直接影响到肥肝的生产效果.为保证合适的填饲量,每次填饲前应先用手触摸鹅的食道膨大部,如已空,说明消化良好.可适当增加填饲量:如仍有饲料积蓄,说明填饲过量,要适当减少填饲量,6.填饲方法填饲的方法有两种,一种是传统的手工填饲法,另一种是采用电动螺旋推进器填食机填饲7.栏舍安捧整个填喂期均在舍内饲养,栏舍要求清洁干燥,通风良好,安静舒适,不要放牧放水,有时可在舍边小运动场活动,休息,如有条件,填喂舍最好用人工调节小气候并限制鹅的活动8.填饲季节和温度不同季节,不同环境温度条件下填饲,肥肝的生产效果也不同,填饲的晟适宜温度为1O～15~C,一般认为.当环境温度高于25"U时, 对鹅肥肝形成非常不利,填饲鹃对低温的适应性较强,在环境温度为4~C的条件下对其影响也不大三,屠宰收肝鹅填饲3～4周后即可屠宰屠宰时,必须小心先切断颈动脉倒挂把血放干.放血后立即用6～75℃胴体放入0～5℃的冷藏箱或冷库里,存放I5～20个小时.再剖腹取肝四评定分级鹅肥肝可根据重量和感官评定来分级一般的重量分级是:特级鹅肥肝重量600~900克.～缓鹅肥肝350~600克,二级鹅肥肝250～350克,三级鹅肥肝150~250克.150克以下为等外肝(瘦肝).感官评定标准是:色泽为浅黄色或粉红色,内外无斑痕,色泽一致;组织结构.应表面光滑,质地有弹性,软硬适中,无病变:气味,无异味.熟肥肝有独特的芳香味:化学成分.要求含粗蛋白质7%～8%,含粗脂肪40~50%以上.五,保鲜鹅肥肝保鲜工艺是先将洗净的鲜鹅肝放入盐水中浸泡用二氧化碳或氮气等惰性气体充气包装后,放置2~C左右贮藏,即可保鲜.也可把分级后的肥肝放在一28~C条件下速冻.包装后放在～l8～一20℃条件下可保藏2～3个月.尽管鹅肥肝市场潜力大,但也不能盲目发展,因为发展肥肝的生产需要大量的投资,另一方面也需要一定的技术.特别是种鹅的饲养技术,填肥肝的饲养技术,如果农户要饲养肥肝鹅的话,最好和一个大的养殖企k联合起来,就是建立公司加农户的饲养模式,这样可以提高抗市场风险的能力.原料选择一清洗一去皮一切片一烫漂一脱水一烘烤一检验一包装一成品二加工方法1.原料选择将上豆中的变质,腐烂的地方剔除2清洗在清水中将土豆冲洗干净.3去皮在去皮机中将上豆皮削掉,人1控净芽服.也可以在100"(2的12%的氢氧化铀溶液中,将土倒入浸泡1～2分钟后捞出,用清水冲洗冷却然后用5%的柠檬酸溶液中和,再用清水冲洗.4.切片将切片机的厚度稠至要求的厚度一般o5烫漂在85~95℃的水中烫漂1～2分钟.随时搅拌,防止土豆片重叠造成烫漂不匀.烫漂后,捞入清水中漂洗冷却.6脱水在离心甩干机中,将上豆片表面水分脱去,易于烘干.7.烘烤利用烤房或烤箱烘烤.烤温应保持在80~75℃之问.当湿度达到70%时,要及时排潮烘至含水量在lO时,应及时出烤房基本要求:成品白色或黄白色.有斑点的片数不能超过5%.水分不超过l0.厚度不小于l毫米幸圜农村弃挂。
鹅肥肝生产技术要点
鹅肥肝生产技术要点作者：魏念冬来源：《农村百事通》2013年第10期鹅肥肝生产是将发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅，在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料，进行快速育肥，使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的方法。
1.填饲鹅种的选择生产鹅肥肝，应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种或品系。
品种是生产鹅肥肝成功的因素之一，不同品种的鹅生产肥肝的性能不同，应选择国内外著名的生产鹅肥肝品种或肉用型杂交品种。
我国的狮头鹅生产鹅肝平均重量达706克，但其繁殖力很低，且分布区域局限，不能满足大批量生产的需要。
因此，在鹅肥肝生产中，常采用狮头鹅的种公鹅与产蛋性能好的品种母鹅进行杂交，培育出既产肝性能好、繁殖力又强的杂交品种，用来发展鹅肥肝生产。
填饲鹅体重为3.8～4.5公斤，70～90日龄的公、母鹅皆可。
7～9月份因气温太高，不利肥肝形成，故不宜填饲。
2.预饲期的饲养幼鹅在10周龄生长明显缓慢，应从11周龄开始强制填肥。
填肥前应有2～3 星期的预饲期饲养。
在预饲期要适当放牧、自由采食，多喂给一些青饲料，使鹅的食道柔软，消化道扩张性得到锻炼，并增强体质；同时，在预饲期进行鹅瘟疫苗接种免疫和驱虫。
3.调制填饲的饲料富含淀粉的饲料均可用来填饲育肥，常用的有玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等，其中玉米是最好的填饲饲料，以黄玉米最佳。
因为玉米含有大量的碳水化合物，容易转化成脂肪储存，且胆碱含量较低，容易使脂肪在肝中沉积，故其产肥肝效果好。
填饲玉米的调制方法有蒸煮、开水或凉水浸泡、炒制等，但以蒸煮效果为好。
方法是：首先将品质良好的玉米筛去杂质，用清水浸泡2～3小时后放火上煮，煮时先加入0.5%的食盐，待玉米外表已熟、中心还较坚硬时加入1%～3%的油脂（植物油、动物油均可），再煮30分钟左右，取出冷却备用。
在用前可加入 0.01%～0.02%的食用复合维生素和适量的禽用微量元素添加剂，但不能含胆碱。
鹅肥肝生产的几项关键技术
鹅肥肝生产的几项关键技术李广欣;王润霞【期刊名称】《河南畜牧兽医》【年(卷),期】2000(000)008【摘要】鹅肥肝生产技术就是利用发育到一定阶段、生长发育良好的肉用仔鹅，在短期内采用人工强制填饲大量能量饲料，进行快速育肥，使鹅的肝脏在短期内蓄积大量脂肪等营养物质而迅速肥大来生产肥肝的一种新技术。
一只鹅的肥肝一般重0.5公斤左右，大的可达1公斤以上。
肥肝不仅质地细嫩，美味可口，而且含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸，还富含多种维生素。
最适合于儿童和老年人食用。
因此在国内外被称为高级营养品，价格昂贵。
鹅肥肝生产中应把握以下几点：1.选择适宜肥肝的鹅种生产鹅肥肝应选用体型大、生长快、易肥育、颈粗短、胸深宽、耐填食、体质健壮、产肝性能好的鹅品种或品系。
如我国的狮头鹅、溆浦鹅等均是生产鹅肥肝的优良品种。
尤其是狮头鹅产肝性能最好，根据有关资料报道，狮头鹅经填饲育肥后，可产肝1公斤以上。
但狮头鹅的繁殖力却很低，其分布面积也很局限，从数量上往往不能满足大批量生产的需要。
因此在肥鹅肝生产中，常采用狮头鹅的种公鹅与产蛋性能好的品种母鹅进行杂交，培育出既产肝性能好又繁殖力强的杂交品种，来发展鹅肥肝生产。
当然，其它鹅种也可用来生产肥肝。
2.调制好填饲的饲料用来填饲育肥的饲料很多，如玉米、小麦、大麦、大米、稻谷、土豆等富含淀粉的饲料均可用来填...【总页数】1页(P)【作者】李广欣;王润霞【作者单位】登封市畜牧局;偃师市畜牧兽医工作站【正文语种】中文【中图分类】S835【相关文献】1.提高鹅肥肝生产水平的关键技术 [J], 梁远东2.鹅肥肝生产的关键技术措施 [J], 孙根泽;金燮;尹哲3.鹅肥肝生产关键技术 [J], 司有阁4.鹅肥肝生产关键技术 [J], 司有阁5.鹅肥肝的生产关键技术 [J], 陈文;黄艳群;周丽红;丁红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鹅肥肝生产技术
鹅肥肝生产技术一、鹅肥肝的概述鹅肥肝是一种非常珍贵的美食，被誉为“肝中之王”。
它的独特滋味和丰富的营养价值使其备受人们的喜爱。
本文将深入探讨鹅肥肝的生产技术，包括鹅肥肝的选种、饲养管理、饲料配方和屠宰加工等方面。
二、鹅肥肝的选种2.1 鹅的品种选择选择适合鹅肥肝生产的品种非常重要。
目前市场上常见的鹅品种有白鹅、灰鹅和番鹅等。
其中，白鹅是最常用的品种，因为它们生长快、体型大、肝脏发育好，非常适合生产鹅肥肝。
2.2 鹅苗的选购选购鹅苗时应选择健康、无病无伤的苗鹅。
鹅苗的品质和健康状况对后期的生长和肝脏发育有着重要影响。
同时，要选择与自己养殖场环境和管理水平相适应的鹅苗。
三、鹅肥肝的饲养管理3.1 鹅舍的建设鹅舍的建设是鹅肥肝生产的基础。
鹅舍应选择在通风良好、阳光充足的地方，确保鹅的生长环境舒适。
鹅舍的设计要合理，根据鹅的数量和生长阶段确定舍内的空间大小和设施设置。
3.2 饲养管理要点1.饲料供应：鹅肥肝生产需要提供高能量、高蛋白的饲料。
饲料的配方要科学合理，根据鹅的生长阶段和需求进行调整。
2.饮水管理：鹅对水的需求量较大，要保证饮水设施的清洁和供水充足。
3.疾病预防：定期对鹅进行疫苗接种和驱虫，确保鹅的健康。
4.温度控制：鹅对温度的适应能力较弱，要保持舍内的温度适宜。
3.3 鹅肥肝的饲养周期鹅肥肝的饲养周期一般为8-12周。
在此期间，要进行科学合理的饲养管理，控制饲料的供应量和营养成分，以促进鹅肝的发育。
四、鹅肥肝的饲料配方4.1 饲料成分鹅肥肝的饲料应包含适量的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
常用的饲料成分包括玉米、大豆粕、鱼粉、骨粉等。
4.2 饲料配方鹅肥肝的饲料配方要根据鹅的生长阶段和需求进行调整。
一般来说，初期饲料的蛋白质含量较高，后期则逐渐减少。
合理的饲料配方可以提高鹅肥肝的产量和质量。
4.3 饲料供应管理饲料供应要科学合理，根据鹅的需求量和生长阶段进行调整。
要确保饲料的新鲜和干燥，避免发霉和变质。
高产鹅肥肝生产技术
可 达 １ ３ ｇ 料 肝 比为 ３ ． ：［。溆 浦 鹅 产 于 湖 ３５ ． ７５ １ １ ４ ４ 南 省 沅 水 支 流 的 溆 水 两 岸 ．是 中 国著 名 的 大 型
遗 传 育 种 与 营 养 。 Ｅ ｍａ ： ｑ ｏ ｇ ｙ ｕ ｅ ｕ ｃ — ｉ ｄ ｇ ｎ ＠ ｚ ．ｄ ．ｎ ｌ
２ 填 肥 鹅 的饲 养 管 理
３ ９
水禽 世 界
综
述
２ ２１ ０１ ．
２１ 育 雏 前 的 准 备 育 雏 前 育 雏 室 应 彻 底 清 ．
鹅 平 均 肝 重 ６ ０３ ，最 大 肝 重 ９ ９ ，填 成 率 占 ０ ．ｇ ２ｇ ８ ．６ ． 肝 比为 ３ ．６１ 。 述 品种 其 产 肝 性 ５９ ％ 料 ４ ３ ：ｆ 上 能 优 良 ． 因其 繁 殖 能力 相 对 较 低 ． 苗 生 产 成 但 鹅 本 较 高 。因此 生 产 上 可 采 用 以 朗德 鹅 、 头 鹅 等 狮 为父本 ． 以豁 眼 鹅 、 四川 白鹅 等 为 母 本 进 行 杂 交 生产 ． Ｆ 用 １代 进 行 肥 肝 生 产 。研 究 发 现 ， １代 Ｆ 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 显 著 高 于 其 父 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 （ 出 ６ ．％～ 高 ４５ ３ ２６ ． 比其 母 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 ５ ．％） 也 年 均 产 肝 量 高 （ 出 １ ．％～ ３３ ） 而 且 杂 交 高 ６４ ６ ．％ ． 鹅 肥 肝 的质 量 比其 母 本 肥 肝 的 质 量 要 好 ［ ６ ｊ
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鹅肥肝生产技术详解
前言
鹅肥肝是一种高档副食品，在国内外市场广受欢迎。
与传
统的鹅肝制品不同，鹅肥肝需要采用特殊的饲养和加工技术，才能达到较高的质量和产量，从而提高企业竞争力。
本文将为您详细介绍鹅肥肝生产技术，从饲养到加工全流程解析技术原理和技巧。
饲养技术
鹅肥肝的饲养环境和饲料选择对于后续产品的质量有极大
影响。
以下为饲养技术的详细解析：
饲养环境
鹅肥肝饲养一般要求相对高的温度、湿度和光照度条件。
为保证鹅肥肝的生长速度和品质，应当采取以下饲养环境条件：•室温：在生长期内，要保证鹅舍的温度在20℃到25℃之间。
•湿度：湿度过低会引起鹅肝的干燥变形，湿度过高则会影响鹅舍的环境卫生。
一般来说，湿度维持在50％到60％之间是最佳状态。
•光照：光照的强度和时间会影响鹅肝的脂肪沉积量。
一般来说，采用缓慢增加的方式，在第一周内每日增加1
个小时的光照时间，达到16个小时，保持这个时间段的光照即可。
饲料选择
饲养过程中应当选择优质、均衡的饲料。
过分催肥和暴饮
暴食将会导致鹅肥肝的过度肥大，或者是色泽黯淡、口感欠佳。
以下是关于饲料选择的几个重要方面：
•蛋白质含量：研究表明，鹅肥肝在前期主要需要高蛋白食物，后期则尽量降低蛋白质含量。
过多的蛋白质摄
入会使肝脏负担过重，反而影响鹅肥肝的生长。
•能量含量：鹅肥肝饲料的能量含量必须相当高，以满足肝脏过量储存脂肪。
预混饲料中能量含量一般要在高
于2800kcal/kg以上。
•脂肪含量：脂肪是鹅肥肝的主要成分，脂肪含量是关键的指标之一。
在生产过程中，应根据鹅肥肝的生长期
控制脂肪含量。
加工技术
鹅肥肝加工技术的质量和技巧对于产品的保质期、口感和
外观的效果均有重要影响。
以下是鹅肥肝加工的详细解析：屠宰和预冷
鹅肥肝屠宰时，首先将鹅宰杀后放置1-2小时，松驰鹅体后，再行宰割。
这一步是非常重要的，如果在鹅死亡后不进行松驰和冷却处理，则鹅肝的大小会明显受到影响。
在宰杀完毕后，应立即进行预冷处理，以吸收鹅体内部的热量，防止肝脏自我发泡。
熟化和冷藏
鹅肥肝的熟化时间因不同厂商和鹅肥肝的大小而异。
一般
情况下，熟化时间在12-15小时，过短或过长的时间都会影响鹅肥肝的品质。
调味剂和脂肪的添加也是熟化过程中的重要步骤之一。
熟化后，需要进行冷藏保存。
一般来讲，鹅肥肝冷
藏的温度应控制于-18℃以下。
在运输时，应注意鹅肥肝的外包装完好，以保证产品外观和品质。
竞争优势
鹅肥肝生产技术的优势主要体现在以下几个方面：•精细化管理：鹅肥肝生产的每一个环节都需要严格把控，从环境、饲养到加工、物流，每一个环节都需要精细化管理。
•技术水平：具备先进的技术和加工设备，在鹅肥肝生产过程中不断优化升级，提高产品的生产效率、品质和产量。
•质量控制：鹅肥肝生产过程中，要求具备严格的质量控制体系，确保产品符合国际标准和客户的要求。
•市场营销：鹅肥肝的销售完全依托于市场开发和销售渠道建设，营销策略和市场人员的专业水平是至关重要的。
总之，鹅肥肝生产技术是非常重要的，对于提高产品的质量和竞争力，都有重要影响。
企业需要采用精细化管理、先进化的技术水平，严格的质量控制和市场策略，这样才能从市场竞争中脱颖而出，为消费者提供高品质的鹅肥肝产品。