餐饮菜肴搭配

菜肴搭配

一．食量搭配：

一般为：A.2-3人, 四菜一汤。B.4-6人，六菜一汤。C.8-10人，十菜两汤。并灵活掌握客人进餐情况适时做好第二次推销工作。

二．口感搭配：

根据客人的来自地方和要求的口味，合理推荐一些平衡口味的菜肴。

三．与酒水搭配：

根据客人所点的酒类品种，度数，合理推荐适中的菜肴。

四．消费档次搭配：

察言观色（望，闻，问，探）了解客人身份档次，就餐目的，区分对待，当客人高档次点得较多时，适当推荐物美价廉的菜，让客人多数点底档菜时应该突然建议他点一些高档菜，让客人进行调整。

五．色泽的搭配：

点菜时，必须充分熟悉，了解菜肴装盘的造型，色泽等外观，做到灵活运用，能巧妙搭配餐桌上的整体艺术效果，要求整体美观，色泽明快，有欣赏价值，来引起客人的食欲。

六．茶水与菜肴的搭配：

茶水被认为是最适合搭配中国菜肴的饮料，主要是清单茶可以清除中国菜料重，味重，油腻重，而茶中的单宁酸更可以清洗味蕾，使口腔清爽干净。

七．原料刀法的搭配：

一桌菜不能原料相同，刀法相同。