店面安全生产管理制度

店面安全生产规章制度及操作规程：

一.安全条例

1、全体员工必须树立“安全第一”的安全意识。防火、防爆、防盗窃、防恶性事故、防投毒防破坏是每个员工应尽的义务。

2、防止触电和电器火灾，非专业电工其他员工一律不得乱接电源和乱拆电器设备，在不停电的情况下，不允许清洗和用湿抹布清檫电器设备，不允许乱拉临时电线，乱按电器设备，工作中发现异味（烧碳味）立即拉掉电源开关并向领导汇报。

3、防止煤气中毒和爆炸、更换煤气罐（液化器罐）要严格按照更换程序进行，连接软管要天天检查，有缺陷时要及时更换，发现臭剂味（臭味）立即关闭煤气罐开关进行处理。

4、存放煤气罐的地方要做好安全措施，并由专人负责保管。

5、未经执行经理批准、非厨房、仓库工作人员一律谢绝他人进入厨房和库房；电工以外任何人不可随意出入电工房。经公司领导批准的参观学习人员要有专人跟随陪同其参观学习。

6、不与客人的小孩亲昵、玩笑和耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩电，避免意外事故发生。

7、每个员工必须熟记火警电话“119”，并学会使用灭火器，消防栓等消防设施。厨房员工还必须学会油锅着火时的灭火方法。仓库管理员及搬运人员绝对禁止在库房吸烟及携带火种进入库房，库房灭火器放在醒目位置，经常处于完好状态。

8、不准对准客人开启瓶盖，使用托盘上茶、上菜，加汤及收台时不准从客人头上越过，更不准在客人头部上面操作。

9、使用升降机的餐厅，不准往升降机里伸手探脑，无关人员禁止乱动升降机开关。

10、热水器、冷气柜、冰箱、空调机、切片机、压面机、电脑等机电设备必须专人负责、专人使用。有关人员必须熟悉电器使用，如有故障，请专业人员维修，不准随意拆卸电器开关和打开机器，如造成损坏者负责赔偿。

11、开、关门时特别小心，轻推轻关，避免碰撞他人。在餐厅过道行走时靠右边行走。

12、装托盘要适量、合理，不要过重、过满。高物、重物放在靠近身体的一侧，矮物、

轻物放在另一侧。

13、各级第一负责人均为本部门第一安全责任人，下班时最后检查门窗是否关好，煤气、电源、水龙头是否关好等各项安全检查，确认无异常后，填写好安全检查表，最后离开工作场所。夜勤保安禁止吸烟。

14、所有员工必须牢记“三不伤害”原则（不伤害他人、不伤害自己、不被他人伤害），不按正确的使用方法操作造成自身伤害，责任自负，公司概不负责；造成他人伤害或经济损失必须赔偿。

15、以上安全守则是所有员工工作中绝对不可跨越的根本界限，任何员工都不得以任何借口违背守则规定的内容。老员工必须每年学习考试一次，新员工必须认真学习考试，合格后方可上岗工作。

二.生产安全

1、用电：

1）电源插座必须在1.5米以上，电器设施、设备必须接地线。

2）使用前要检查设备的安全状况，检查绝缘是否良好，线路有无损伤、老化，接头和铜芯是否裸露等。在使用中如发现异常要立即切断电源，请专职电工检修。

3）严禁湿手接触电源和电器设备，清洁设备时要先切断电源，然后再操作。

4）禁止非电工人员私自拆卸、维修电路和设备。严禁私自拉接电线、挪动电器设备。

5）下班前要严格检查水、电、煤气的关闭情况，发现事故隐患要及时上报，通知有关人员检修。

2、烫伤：

1）工作人员在烹制、运送食品时，禁止直接接触高温炊具和器皿。必要时应戴上手套或用布隔热，以防烫伤和灼伤。

2）油料加热时，严禁中途离开人员，严禁水份溅入，以免油溅起灼伤身体。

3）揭开蒸锅或打开蒸饭机时，要先关闭阀门在背向揭开蒸盖。

4）容器中盛装热油、热汤时，份量要适中，不要过满。运送时要使用垫布并提醒别人。

3、摔伤：

1）餐厅地面应使用防滑地板，厨房地面应略呈倾斜，便于冲洗和干燥并设有排水的明沟和暗沟。

2）随时清除地面和墙面油污、水迹和垃圾，严格保持地面清洁、干燥。保持通道畅通。

3）清除通道上所有障碍物，在通道、阶梯、拐弯处设置明显的标志牌。各炊事设备之间留有足够的宽度和间距。

4）发现地板松动要立即修理，排水沟上的铁隔栅栏覆盖完整。

5）工作人员要穿着防滑工作鞋，不得穿高跟鞋。

4、割伤：

1）所有电器设备必须设专人负责操作使用，操作人员必须按严格遵守操作规程和安全制度。

2）使用绞肉机、和面机时必须用专用的填料器推压食品，严禁将手伸入绞肉机和和面机里操作，清洗设备时要先切断电源再操作。

3）加强工具管理，厨房中放置工具柜和刀具架。上班时由专人定点使用，下班时集中存放保管。

4）按照正确的方法使用刀具，严禁用刀指手划脚。严禁将刀具放在工作台边或放入水池内。

5）及时清扫处理破碎的玻璃、陶瓷器皿，防止割伤。

6）开启酒水/饮品时，注意开启方法及手势，勿将手放于瓶盖边缘；

8）启酒水/饮品时，勿将瓶口对准客人开启，以免瓶盖飞出伤着客人；

5、高空维修

1）换灯泡、清洁灯、高空维修需要梯子时必须做好安全保护工作，不得单独操作，正式开餐后停止维修。