生猪屠宰管理制度

生猪屠宰管理制度

一、为加强生猪管理，保证生猪产品质量，保障人民身体健康，特制定本制度。

二、生猪实行定点屠宰，集中检疫统一纳税，分散经营的制度。

三、定点屠宰点应当将定点屠宰标志牌挂于显著位置。

四、定点屠宰点应当具备下列条件。

（一）有与屠宰规模相适应水质符合国家标准的水源条件。

（二）有符合国家规定要求的待宰间，屠宰间，急宰间以及生猪屠宰设备和运输工具。

（三）有依法取得健康证明的屠宰技术人员。

（四）有经考核合格专职或者兼职的肉品质检人员。

（五）有必要的检验设备，消毒设施和消毒药品及污染物处理设施。

（六）有符合动物防疫法规定的防疫条例。

五、生猪屠宰和检疫

（一）定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当持有经生猪产地动物防疫站监督机构出具的检疫合格证明。

（二）定点屠宰（场）必须做好生猪屠宰前检验，发现病猪和伤残猪，必须按照有关规定及时进行无害化处理，有专人负责实行登记造册。

（三）屠宰厂（场）必须按照国标规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，应当实施宰前停食、饮水、淋浴、麻电致昏，刺杀放血，浸烫脱毛或者剥皮，开膛净腔（整理副产品）劈半整修的工艺流程。

（四）在屠宰过程中，生猪产品不得落地，病猪必须分开屠宰，检疫出厂。

六、屠宰厂（场）必须建立台帐制度

为进一步加强市场巡查监管，规范肉品经营行为，确保广大消费者食用放心猪肉，督促宰厂（场）落实进货检查制度和验收购销台帐，质量自检，质量承诺所证所票制度，并实行可追溯制，同时积极引导屠宰厂（场）守法经营，诚信经商，不屠宰病死猪，注水猪，病害猪和病害动物产品，安全处理应按照中华人民共和国国家标准进行实施。

七、卫生制度

（一）必须设有与职工人数相适应、更衣室、淋浴室、厕所，更衣室内必须有个人衣物存放柜、鞋架（箱）。

（二）设有洗手、清洗、消毒设施。

（三）生产车间的设备、工具操作台天天清洗，进行必要消毒（药品必须符合食品卫生法的相关要求）。

（四）每班工作结束后，必须彻底清洗加工生猪场地、地面、墙壁、排水沟、必要时进行消毒。

（五）屠宰厂（场）定期或在必要时进行除虫灭害，防

止害虫滋生，车间内外应随时灭鼠，并设有防蝇、防尘设备。

（六）工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂指甲油，进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、头发不得外露。 .