餐厨垃圾处理技术规范(CJJ 184-2012)
住房和城乡建设部公告第1560号――关于发布行业标准《餐厨垃圾处理技术规范》的公告
住房和城乡建设部公告第1560号――关于发布行业标准《餐厨垃圾处理技术规范》的公告
文章属性
•【制定机关】住房和城乡建设部
•【公布日期】2012.12.24
•【文号】住房和城乡建设部公告第1560号
•【施行日期】2013.05.01
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】部分失效
•【主题分类】标准定额
正文
该篇法规中第4.0.2、8.0.1、11.0.6、11.0.7条已被住房和城乡建设部关于发布国家标准《生活垃圾处理处置工程项目规范》的公告（中华人民共和国住房和城乡建设部公告2021年第72号）废止，自2022年1月1日起实施。
住房和城乡建设部公告
（第1560号）
关于发布行业标准《餐厨垃圾处理技术规范》的公告现批准《餐厨垃圾处理技术规范》为行业标准，编号为CJJ184-2012，自2013年5月1日起实施。
其中，第3.0.1、3.0.2、7.5.5、7.5.6、9.0.5条为强制性条文，必须严格执行。
本规范由我部标准定额研究所组织中国建筑工业出版社出版发行。
住房城乡建设部
2012年12月24日。
餐厨垃圾处理技术要求规范(CJJ184-2012)
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012 ）1总则1.0.1 为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
1.0.2 本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
1.0.3 餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
1.0.4 餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语2.0.1 餐饮垃圾 restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
2.0.2 厨余垃圾 food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.0.3 餐厨垃圾 food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
2.0.4 泔水油 oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
2.0.5 煎炸废油 waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
2.0.6 地沟油 oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
2.0.7 干热处理 dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
2.0.8 湿热处理 hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
2.0.9 含固率 ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
餐厨垃圾处理技术规范CJJ
餐厨垃圾处理技术规范C J JDocument serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012）1总则2术语餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
物料中含有的干物质的重量比率。
用来喂养具有反刍消化方式动物的饲料。
反刍动物一般包括羊、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等。
3餐厨垃圾的收集与运输4厂址选择1工程地质与水文地质条件应满足处理设施建设和运行的要求。
2应有良好的交通、电力、给水和排水条件。
3应避开环境敏感区、洪泛区、重点文物保护区等。
5总体设计一般规定规模与分类1Ⅰ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为300t/d以6上(含300t/d); 2Ⅱ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为150t/d300t/d(含150t/d)；3Ⅲ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为50t/d150t/d(含50t/d)；4Ⅳ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为50t/d以下。
总体工艺设计1应技术成熟、设备可靠；2应做到资源化程度髙、二次污染及能耗小；3应符合无害化处理要求。
1物质流顺畅，各工段不应相互干扰；2应留有足够的设备检修空间；3进料和预处理工段应与主处理工段分开；4应有利于车间全面通风的气流组织优化和环境维护。
总图设计6餐厨垃圾计量、接受与输送1应有导水措施，防止污水横流。
餐厨垃圾处理技术要求规范
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012）1总则为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语餐饮垃圾restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
厨余垃圾food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
餐厨垃圾food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
泔水油oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
煎炸废油waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
地沟油oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
干热处理dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
湿热处理hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
含固率ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
反当动物饲料ruminant animal feed用来喂养具有反刍消化方式动物的饲料。
反刍动物一般包括羊、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等。
餐厨垃圾处理技术规范
餐厨垃圾处理技术规范餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184- ）1总则1.0.1为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
1.0.3餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
1.0.4餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语2.0.1餐饮垃圾restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
2.0.2厨余垃圾food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.0.3餐厨垃圾food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
2.0.4泔水油oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
2.0.5煎炸废油waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
2.0.6地沟油oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
2.0.7干热处理dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
2.0.8湿热处理hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
2.0.9含固率ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
餐厨垃圾处理技术规范(CJJ 184-2012)
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012）1总则1.0.1为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
1.0.3餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
1.0.4餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语2.0.1餐饮垃圾restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
2.0.2厨余垃圾food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.0.3餐厨垃圾food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
2.0.4泔水油oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
2.0.5煎炸废油waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
2.0.6地沟油oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
2.0.7干热处理dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
2.0.8湿热处理hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
2.0.9含固率ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
餐厨垃圾处理技术规范(CJJ 184-2012)
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012）1总则1.0.1为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
1.0.3餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
1.0.4餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语2.0.1餐饮垃圾restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
2.0.2厨余垃圾food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.0.3餐厨垃圾food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
2.0.4泔水油oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
2.0.5煎炸废油waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
2.0.6地沟油oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
2.0.7干热处理dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
2.0.8湿热处理hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
2.0.9含固率ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
餐厨垃圾处理技术规范即将实施
餐厨垃圾处理技术规范即将实施日前，由城市建设研究院负责主编的《餐厨垃圾处理技术规范》（以下简称《技术规范》）（CJJ184-2012）获建设部批准，并于2013年5月1日起实施。
该《技术规范》为行业标准，是我国首部规范餐厨垃圾处理的技术规范。
目前，随着我国经济的发展和城市化进程的加快，餐厨垃圾产生量日渐上升，每年达到5000～6000万吨的餐厨垃圾占到城市生活垃圾的37%以上。
由餐厨垃圾处理不当引发的环境安全和食品安全隐患，已成为餐厨垃圾处理中的一大难题。
因此，一方面国家及各地方政府出台了一系列政策文件，积极支持餐厨垃圾无害化处理，加强污染防治；另一方面积极制定《技术规范》，规范餐厨垃圾处理的技术流程。
该《技术规范》由城市建设研究院负责主编，2010年7月完成征求意见稿，向社会进行意见征询，并于2011年9月举行《餐厨垃圾处理技术规范》（送审稿）审查会。
会议由住房与城乡建设部标准定额研究所主持，与会专家和代表在认真听取了主编单位对标准编制过程和内容的介绍后，对标准内容进行逐条讨论。
专家指出，该规范的编制，是在广泛调研、收集国内外相关资料、征求有关单位及专家意见的基础上编制完成的，与相关的现行国家标准、行业标准相协调；规范的实施将提高我国餐厨垃圾处理工程技术水平，规范餐厨垃圾的处理，促进资源节约和环境保护；同时该规范填补了我国在餐厨垃圾处理方面的空白，对我国餐厨垃圾处理工程的建设和运营管理具有重要指导意义。
据悉，《技术规范》包括总则、术语和定义、餐厨垃圾收集与运输、厂址选择、总体设计、餐厨垃圾计量与接收系统、餐厨垃圾处理工艺、辅助工程、工程施工及验收等几个部分，其中，第3.0.1、3.0.2、7.5.5、7.5.6、9.0.5条为强制性条文，必须严格执行。
王伟：餐厨垃圾厌氧消化技术安全实用随着人民生活水平的提高，我国餐厨垃圾产生量逐年增加，餐厨垃圾的收运、处理与再利用的问题越来越受到重视，目前全国已有20多个省市出台餐厨垃圾管理办法。
餐厨垃圾处理技术要求规范(CJJ 184-2012)
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ184-2012）1总则2术语foodwaste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等waste将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
ofdrysolidtototalmaterial(TS)物料中含有的干物质的重量比率。
animalfeed用来喂养具有反刍消化方式动物的饲料。
反刍动物一般包括羊、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等。
3餐厨垃圾的收集与运输4123512；3412应做到资源化程度髙、二次污染及能耗小；3应符合无害化处理要求。
1物质流顺畅，各工段不应相互干扰；2应留有足够的设备检修空间；3进料和预处理工段应与主处理工段分开；4应有利于车间全面通风的气流组织优化和环境维护。
5.4总图设计6餐厨垃圾计量、接受与输送1应有导水措施，防止污水横流。
2带式输送机上方应设密封罩，并对密封罩实施机械排风。
3设有人工分拣工位的带式输送机的移动速度宜为0.1m/s?0.3m/s。
123752581721除。
234分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应小于5%。
1餐厨垃圾破碎工艺应根据餐厨垃圾输送工艺和处理工艺的要求确定。
2破碎设备应具有防卡功能，防止坚硬粗大物破坏设备。
103破碎设备应便于清洗，停止运转后应及时清洗。
1应根据餐厨垃处理主体工艺的要求确定油脂分离及油脂分离工艺。
2餐厨垃圾液相油脂分离收集率应大于90%。
3应对分离出的油脂进行妥善处理和利用。
1地沟油提炼过程中产生的废气应得到妥善处理，并应达标排放。
2提炼出的地沟油和残渣均不得用于制作饲料或饲料添加剂。
3提炼后的残渣和废液应进行无害化处理。
℃?160℃，处理时间不应小于20min。
℃?120℃?3812345611061餐厨垃圾采用好氧堆肥方式处理时，应对餐厨垃圾进行水分调节、盐分调节、脱油、碳氮比调节等处理，物料粒径应控制在50mm以内，含水率宜为45%?65%，碳氮比宜为12(20?30):1。
餐厨垃圾处理技术规范(CJJ-184-2012)
餐厨垃圾处理技术规范（CJJ 184-2012）1总则1.0.1为贯彻国家有关餐厨垃圾处理的法规和技术政策，保证餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，使餐厨垃圾处理工程建设规范化，制定本规范。
1.0.2本规范适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
1.0.3餐厨垃圾处理工程建设，应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
1.0.4餐厨垃圾收集和处理工程的设计、施工及验收除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。
2术语2.0.1餐饮垃圾restaurant food waste餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物。
2.0.2厨余垃圾food waste from household家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。
2.0.3餐厨垃圾food waste餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。
2.0.4泔水油oil in food waste从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
2.0.5煎炸废油waste fried oil餐馆、饭店、单位食堂等做煎炸食品后废弃的煎炸用油。
2.0.6地沟油oil made from restaurant drainage sewage从餐饮单位厨房排水除油设施分离出的油脂和排水管道或检查井清掏污物中提炼出的油脂。
2.0.7干热处理dry thermal treatment将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
2.0.8湿热处理hydrothermal treatment基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
2.0.9含固率ratio of dry solid to total material (TS)物料中含有的干物质的重量比率。
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餐厨垃圾处理技术规范(CJJ 184-2012)餐厨垃圾处理技术规范（CJJ184-2012）为了确保餐厨垃圾得到资源化、无害化和减量化处理，本规范旨在规范餐厨垃圾处理工程建设，并适用于新建、扩建、改建餐厨垃圾收集和处理工程项目的设计、施工及验收。
餐厨垃圾处理工程建设应采用先进、成熟、可靠的技术和设备，做到工艺技术先进、运行可靠、消除风险、控制污染、安全卫生、节约资源、经济合理。
同时，设计、施工及验收应符合国家现行有关标准的规定。
术语方面，餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾，而泔水油、煎炸废油和地沟油则是从餐厨垃圾中分离、提炼出的油脂。
干热处理是指将餐厨垃圾预脱水后，利用热能进行干燥处理，同时杀灭细菌的处理过程。
湿热处理则是基于热水解反应，在适当的含水环境中，利用热能对餐厨垃圾进行处理，并改变垃圾后续加工性能的餐厨垃圾处理过程。
含固率是指物料中含有的干物质的重量比率。
反当动物饲料是用来喂养具有反刍消化方式动物的饲料，如羊、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等。
在餐厨垃圾的收集与运输方面，应采用密闭式进行收集，避免臭气和细菌的扩散。
同时，收集和运输过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
收集车辆应配备密闭式压缩装置，减少体积和重量，提高运输效率。
运输途中应避免过度挤压和震动，以免对垃圾造成二次污染。
最后，需要注意的是，收集和运输应定期清洗和消毒，以保证卫生和安全。
3.0.1 餐饮垃圾产生者应该单独存放和收集垃圾，并且餐饮垃圾的收运者应该单独收运，不得混入有害垃圾和其他垃圾。
3.0.2 餐饮垃圾不应该随意倾倒、堆放，也不应该排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。
3.0.3 对于餐饮单位的垃圾，应该实行产量和成分登记制度，并且采取定时、定点的收集方式收集。
3.0.4 应该单独收集和运输煎炸废油，不应该与餐饮垃圾混合收集。
3.0.5 应该实施分类收集和分类运输厨余垃圾。
3.0.6 餐厨垃圾应该采用密闭、防腐专用盛装，并且采用专用收集车进行收集。
专用收集车的装载机构应该与餐厨垃圾盛装相匹配。
3.0.7 应该做到XXX。
采用餐厨垃圾饲料化和制生化腐植酸的处理工艺时，其餐厨垃圾在存放、运输过程中应采取防止发生霉变的措施。
3.0.8 餐厨垃圾运输车辆在任何路面条件下不得泄漏和遗洒。
3.0.9 应该直接从收集点运输至处理厂。
产生量大、集中处理且运距较远时，可设餐厨垃圾转运站，转运站应采用非暴露式转运工艺。
3.0.10 运输路线应避开交通拥挤路段，运输时间应避开交通高峰时段。
3.0.11 在寒冷地区使用的餐厨垃圾运输车，应采取防止餐厨垃圾产生冰冻的措施。
3.0.12 餐厨垃圾运输车装、卸料宜为机械操作。
4 厂址选择4.0.1 餐厨垃圾处理厂的选址应符合当地城市总体规划、区域环境规划、城市环境卫生专业规划及相关规划的要求。
4.0.2 厂址选择应综合考虑餐厨垃圾处理厂的服务区域、服务单位、垃圾收集运输能力、运输距离、预留发展等因素。
4.0.3 餐厨垃圾处理设施宜与其他固体废物处理设施或污水处理设施同址建设。
4.0.4 厂址选择应符合下列条件：1.工程地质与水文地质条件应满足处理设施建设和运行的要求。
2.应有良好的交通、电力、给水和排水条件。
3.应避开环境敏感区、洪泛区、重点文物保护区等。
5 总体设计5.1 一般规定5.1.1 餐厨垃圾总产生量较大的城市应优先采用集中处理方式处理餐厨垃圾。
5.1.2 餐厨垃圾处理厂的建设应根据餐厨垃圾收集率预测或收集效果确定是否分期建设以及各期的建设规模。
5.1.3 餐厨垃圾处理生产线的数量及规模应根据所选工艺特点、设备成熟度，经技术经济比较后确定，并应考虑设备和生产线的备用性。
5.2 规模与分类5.2.1 餐厨垃圾处理厂的建设规模应该根据该工程服务区域和用户的餐厨垃圾现状产生量及预测产生量来确定。
5.2.2 餐饮垃圾的产生量应该根据实际统计数据来确定，也可以按人均日产生量进行估算，估算宜按下式计算：5.2.3 餐厨垃圾处理厂的分类应该符合以下规定：1.Ⅰ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为300t/d及以上（含300t/d）；2.Ⅱ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为150t/d至300t/d（含150t/d）；3.Ⅲ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为50t/d至150t/d（含50t/d）；4.Ⅳ类餐厨垃圾处理厂：全厂总处理能力应为XXX以下。
5.3 总体工艺设计5.3.1 餐厨垃圾处理主体工艺的选择应该符合以下规定：1.应该选择技术成熟、设备可靠的工艺；2.应该做到资源化程度高、二次污染及能耗小；3.应该符合无害化处理的要求。
5.3.2 生产线工艺流程的设计应该满足餐厨垃圾资源化、无害化处理的需要，做到工艺完善、流程合理、环保达标，各中间环节和单体设备应该可靠。
5.3.3 餐厨垃圾处理车间设备布置应该符合以下规定：1.物质流应该顺畅，各工段不应该相互干扰；2.应该留有足够的设备检修空间；3.进料和预处理工段应该与主处理工段分开；4.应该有利于车间全面通风的气流组织优化和环境维护。
5.4 总图设计5.4.1 餐厨垃圾处理厂总图布置应该满足餐厨垃圾处理工艺流程的要求，各工序衔接应该顺畅，平面和竖向布置应该合理，建构筑物间距应该符合安全要求。
5.4.2 E类以上餐厨垃圾处理厂应该分别设置人流和物流出入口，两出入口不得相互影响，且应该做到进出车辆畅通。
5.4.3 餐厨垃圾处理厂各项用地指标应该符合国家有关规定及当地土地、规划等行政主管部门的要求。
5.4.4 厂区道路的设置应该满足交通运输和消防的需求，并应该与厂区竖向设计、绿化及管线敷设相协调。
5.4.5 当处理工艺中有沼气产生时，沼气产生、储存、输送等环节及相关区域的设备、设施应该符合国家现行相应防爆标准要求。
6.餐厨垃圾计量、接受与输送6.0.1 餐厨垃圾处理厂应该设置计量设施，计量设施具有称重、记录、打印与数据处理、传输功能。
6.0.2 餐厨垃圾卸料间应该封闭，垃圾车卸料平台尺寸应该满足最大餐厨垃圾收集车的卸料作业。
6.0.3 餐厨垃圾处理厂卸料口设置数量应该根据总处理规模和餐厨垃圾收集高峰期车流量确定，Ⅰ类餐厨垃圾处理厂卸料口不得少于3个。
6.0.4 在卸料间的受料槽应该设置局部排风罩，排风罩的设计风量应该满足控制臭味外逸的需要。
卸料间的通风换气次数不应少于3次/h。
6.0.5 应该设置餐厨垃圾暂存、缓冲。
缓冲的容积应该与餐厨垃圾处理工艺和处理规模相协调，并且应该有防臭气散发的设施。
6.0.6 餐厨垃圾卸料间应该设置地面和设备冲洗设施以及冲洗水排放系统。
6.0.7 在餐厨垃圾输送和卸料倒料过程中应该避免飞溅和逸洒。
6.0.8 当采用带式输送机输送餐厨垃圾时，应该符合以下要求：1.应该有导水措施，防止污水横流。
2.带式输送机上方应该设有密封罩，并对密封罩实施机械排风。
3.设有人工分拣工位的带式输送机的移动速度应该在0.1m/s~0.3m/s之间。
6.0.9 当采用螺旋输送机输送餐厨垃圾时，应该符合以下要求：1.螺旋输送机的转速应该能够调节。
2.螺旋输送机应该具有防硬物卡死的功能。
3.应该具有自清洗功能。
7.0 餐厨垃圾处理工艺7.1 一般规定7.1.1 单位或居民区设置的小型厨余垃圾处理设备应该做到技术可靠、排放达标，处理后的残余物应该得到妥善处理。
7.1.2 在餐厨垃圾处理残渣做有机肥时，其有机肥产品质量应该符合国家现行标准《有机肥料》NY 525的要求。
7.1.3 在餐厨垃圾制肥中，重金属、蛔虫卵死亡率和大肠杆菌值指标应该符合现行国家标准《城镇垃圾农用控制标准》GB 8172的要求。
7.2 预处理7.2.1 餐厨垃圾处理厂应该配置餐厨垃圾预处理工序，预处理工艺应该根据餐厨垃圾成分和主体工艺要求确定。
7.2.2 餐厨垃圾预处理设施和设备应该具有耐腐蚀、耐负荷冲击等性能和良好的预处理效果。
7.2.3 在餐厨垃圾的分选中，应该符合以下规定：1.餐厨垃圾预处理系统应该配备分选设备，将餐厨垃圾中混杂的不可降解物有效去除。
2.餐厨垃圾分选系统可根据需要选配破袋、大件垃圾分选、风力分选、重力分选、磁选等设施与设备。
3.分选出的不可降解物应该进行回收利用或无害化处理。
4.分选后的餐厨垃圾中不可降解杂物含量应该小于5%。
7.2.4 在餐厨垃圾的破碎中，应该符合以下规定：1.餐厨垃圾破碎工艺应该根据餐厨垃圾输送工艺和处理工艺的要求确定。
2.破碎设备应该具有防卡功能，防止坚硬粗大物破坏设备。
3.破碎设备应该便于清洗，停止运转后应该及时清洗。
7.2.5 在泔水油的分离中，应该符合以下规定：1.应该根据餐厨垃处理主体工艺的要求确定油脂分离及油脂分离工艺。
2.餐厨垃圾液相油脂分离收集率应该大于90%。
3.应对分离出的油脂进行妥善处理和利用，以减少对环境的影响。
7.2.6 餐饮单位厨房下水道清掏物可用于提炼地沟油，但提炼过程需要注意以下事项：废气应得到妥善处理，达到排放标准；提炼出的地沟油和残渣不得用于制作饲料或饲料添加剂；提炼后的残渣和废液应进行无害化处理。
7.2.7 严禁将煎炸废油、泔水油和地沟油用于生产食用油或食品加工，以保障人们的健康和食品安全。
7.2.8 餐厨垃圾预处理时，可以采用湿热处理方法，处理温度宜为120℃~160℃，处理时间不应少于20分钟。
7.2.9 另一种预处理方法是干热处理，物料温度宜为95℃~120℃，停留时间不应少于25分钟。
7.2.10 应根据产品质量要求，确定控制盐分的措施。
7.3 厌氧消化工艺方面，需要注意以下几点：7.3.1 餐厨垃圾在厌氧消化前，需要破碎成小于10毫米的颗粒，并混合均匀。
7.3.2 厌氧消化的具体工艺应根据餐厨垃圾的特性和当地条件进行技术经济比较后确定。
7.3.3 湿式工艺的消化物料含固率宜为8%~18%，物料消化停留时间不宜低于15天。
7.3.4 干式工艺的消化物含固率宜为18%~30%，物料消化停留时间不宜低于20天。
7.3.5 消化物料的碳氮比(C/N)宜控制在25:1~30:1之间，pH值宜控制在6.5~7.8之间。
7.3.6 可采用中温厌氧消化或高温厌氧消化，中温温度以35℃~38℃为宜，高温温度以50℃~55℃为宜。
厌氧消化系统应能对物料温度进行控制，物料温度上下波动不宜大于2℃。
7.3.7 餐厨垃圾中钠离子含量高对厌氧发酵影响较大时，应采取降低钠离子的措施。
7.3.8 厌氧消化器应具备良好的防渗、防腐、保温和密闭性能，容量应根据处理规模、发酵周期和强度等因素确定。
其结构应有利于物料的流动，避免产生滞流死角，同时应具备良好的物料搅拌、匀化功能，防止物料在消化器中形成沉淀。
此外，应配置检修孔和观察窗，并配备安全减压装置，定期检验其安全性能。