家常炝锅鱼的做法视频
厨房美食菜谱：炖大头腥鱼的做法
厨房美食菜谱：炖大头腥鱼的做法
最近大头腥市场上卖的特别多，价格也特别便宜，大头腥也叫鳕鱼，原来在超市买的贵的鳕鱼饼，原来就是这幺实惠的鱼肉做的，今天买来两条，做的味道相当的鲜美。
食材
主料：
大头腥鱼
油适量
盐适量
姜适量
步骤
1.买来两条大头腥鱼，洗净。
2.油锅烧开，放姜、葱，爆香。
3.放鱼到锅里。
4.两条都放进去，晃动锅使鱼不粘锅底。
5.放水，放花椒、辣椒、八角、胡椒。
6.放料酒，盖锅炖20分钟。
7.鱼有点多，小盘装不下，用大盘装。
鲜香美味的自然鱼味。
小贴士：这次放胡椒粉压住腥味做的真好。
厨房美食菜谱：凉拌鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：凉拌鲫鱼的做法
酸辣鲜吃起来特别入味！很开胃！做起来也特别简单！
食材
主料：
鲫鱼一条
小韭菜100g
小米辣50g
姜适量
蒜适量
白醋适量
李锦记生抽适量
鸡精粉适量
步骤
1.买回的鲫鱼打理干净打花刀！加入几片姜跟料酒码味去腥。
2.码好的鱼上蒸锅水开蒸六七分钟即可
3.小韭菜切粒！姜蒜切粒！姜蒜要少一点！不然会盖住韭菜的清香味儿！这一步还有小米辣也切粒！忘拍到了！所有材料放一起！加入白醋，生抽，鸡精腌制两分钟后淋在蒸好的雨上！
4.拌好的调料淋在鱼上就可以吃了！简单又特别好吃！
小贴士：韭菜一定要在鱼蒸熟了准备吃的时候才加以拌好！。
除夕年夜饭菜谱之鱼肉的七种做法,蒸、炖、烧教你做出鱼肉盛宴!
除夕年夜饭菜谱之鱼肉的七种做法，蒸、炖、烧教你做出鱼肉盛宴！展开全文古人云：鱼之味，乃百味之味。
鱼肉富含丰富蛋白质，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长,下面教你如何做出美味鱼肉的技巧。
一、鲤鱼跃龙门主料：鲤鱼一条盐一勺挂糊( 面粉2大勺、淀粉一勺，鸡蛋一个、清水一碗)辅料：酸甜汁(大蒜八瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗)制作工艺：1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行8、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放9、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的10、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开11、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌二、清蒸鳕鱼主料：冷冻鳕鱼块300g 蒸鱼豉油15ml 姜丝5g 大葱葱白1根香葱适量绿菜椒2g辅料：红菜椒2g 黄菜椒2g 料酒20ml 白胡椒粉2g 橄榄油20ml 盐3g制作工艺：1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝4、取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿5、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟6、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油7、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可三、香辣豆豉鱼主料：青鱼300克辅料：小红辣椒2只豆豉5克葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时2、各配料切成小粒，油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎3、鱼块两面煎黄后盛出备用，锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香4、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成四、红烧鲫鱼主料：鲫鱼2条大葱5克生姜5克大蒜瓣5克辅料：盐3/4茶匙白糖1/2茶匙酱油2茶匙醋1茶匙黄酒1汤匙干淀粉2汤匙制作工艺：1、鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净，用厨纸把鱼身的水分吸干2、鲫鱼表面拍一层干淀粉，葱姜蒜切片3、起油锅，油温烧至7成热，锅内放入鲫鱼4、炸至鱼身两面金黄，放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋5、在锅内加入适量的水，放入盐和糖，大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅五、剁椒鱼头主料：鱼头700g 葱1段姜1块蒜1头剁椒2大匙辅料：盐1茶匙黑胡椒1茶匙蒸鱼豉油1汤匙鸡精1/2茶匙制作工艺：1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用，鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
厨房美食菜谱：清蒸鲤鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鲤鱼的做法清蒸鲤鱼是一道老少皆宜，做法很简单，热量不高蛋白质充足，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻的家常菜。
今天去菜市场看到卖野生鲤鱼的，价格比养殖的贵一点，养殖的鲤鱼颜色较淡，野生鱼颜色鲜艳。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿食材主料：鲤鱼油适量盐适量大葱1段黄酒2勺蒸鱼豉油2勺彩椒适量姜1块胡椒粉1勺花椒6粒橄榄油3勺步骤1.准备彩椒和配料2.大葱150克、盐4克、胡椒粉、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克3.鲤鱼洗净，抽出鱼线4.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟5.葱姜切丝备用6.大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
7.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
8.将葱丝姜丝检出9.先淋上蒸鱼豉油在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝10.炒勺中放橄榄油烧热，下花椒炸香，捞出花椒小贴士：在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉，让鱼更入味。
清蒸鲤鱼，鱼最好选750克左右的，容易入味。
腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。
所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
葱姜能去腥提鲜，克多放。
最后一步淋入热油克提香增色。
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
厨房美食菜谱：小厨酥鱼的做法
冬天来了，钓鱼的朋友都知道冬钓鲫，冬天鲫鱼比较多大小不一。
大的给家人炖鲫鱼汤那是很好的选择，可是那些小鲫鱼小杂鱼没法处理。
索性自己试着做了了这倒非常下饭的小厨酥鱼！有新鲜野生食材的朋友可以试试。
食材
主料：
小鲫鱼小杂鱼1000g
油适量
酱油6汤勺
草菇老抽2汤勺
醋1汤勺
耗油1汤勺
白糖2汤勺
白芷适量
八角适量
料酒大量
五香面适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
步骤
1.把鱼掐头去内脏
2.用料酒，五香面适量，盐三勺把鱼腌制三小时以上，时间久点也可以！
3.把腌制好的鱼用油炸酥
4.高压锅底部放适量油，把葱，姜，蒜，八角，白芷，桂皮，干辣椒摆在锅底
5.把炸好的鱼摆在锅内，放入酱油，老抽，醋，料酒，白糖，盐，五香面，辣椒面，用量根据辅料的定量，也可根据个人口味适量调整。
加入适量水，时间定为上汽后40分钟左右。
6.时间到了可以闷一会再放气，如果您的高压锅不能将汤汁收干至粘稠，可以换炒锅大火收汁。
7.盛盘，冷凉后汤汁裹住小鱼，味道更鲜美！
小贴士：当然大点的其他鱼做出来味道也很好，只不过炸鱼时不容易炸酥。
一定要用高压锅闷，最好是老式的那种，容易让汤汁浓稠。
草鱼片怎么做好吃又简单家常的
草鱼片怎么做好吃又简单家常的血旺肥肠鱼材料：草鱼、鸭血旺、卤肥肠、鸡蛋清、香水鱼料、特制辣椒油、豆瓣姜片、葱段、青花椒、盐、料酒、胡椒粉、干细豆粉、味精、鸡精、鲜汤、猪油。
1.鱼宰杀洗净，斩下鱼头对剖成两半，鱼身切成条，放入盆中加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋液、干细淀粉和匀，静置10分钟；鸭血旺切成长约8厘米，粗约1厘米的条；卤肥肠切成长约8厘米，宽1.2厘米的条。
2.中火上，烧猪油至五成热，放入豆瓣、姜片、葱段、青花椒，炒香上色，掺入鲜汤，放入香水鱼火锅料，下鱼头、鸭血旺条，加料酒，煮至成熟，捞入火锅盆中。
3.汤汁烧沸，放入鱼条、卤肥肠条，加料酒、胡椒粉、特制辣椒油，煮至鱼条断生，烹入味精、鸡精推转和匀，起锅盛入盆中，随酒精炉上桌即可。
草鱼粉皮1.将草鱼剁成3厘米长、2厘米见方的长方块。
将皮切成长5厘米、宽2厘米的条状，用温水洗掉酸味，再用清水冲洗干净；酸菜洗净，切块。
放在一边。
2.炒锅烧热，加入熟猪油至七成热，将葱、姜片略炒，再将鱼块煎至炒锅两边，煮黄酒，盖上锅盖，小火煨。
3.加酱油、白糖烧至上色后，加清水，用大火烧，烧沸后滚约5分钟，放雪里红咸菜末、粉皮条、味精，至汤汁浓后，撒上青蒜段即成。
红烧全鱼1.将草鱼去鳞去内脏，用清水洗净，然后用刀在鱼身两侧划四道刀线，放入容器中，加入酱油，腌制。
2.炒锅烧热，下猪油，烧至八成热，下葱、姜煸炒出香味，将草鱼皮朝下，入锅煎一下，再将其翻身煎一下，烹黄酒，加盖稍焖，加酱油、白糖、味精、鲜汤。
焖烧七八分钟。
见鱼肉成熟，卤汁稠浓时。
用漏勺将其取出，鱼背朝上，放在盆中，锅内卤汁用淀粉勾芡，浇上熟猪油出锅。
卤汁浇在鱼身上即成。
姜丝拌草鱼1.草鱼处理干净，放入沸水中汆熟，捞入盘中。
2.炒锅烧热香油，爆香姜丝，加入酱油、料酒、盐、味精，炒匀，淋在鱼上。
五香鱼块配料:草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、茴香、五香粉、高汤、植物油。
1. 草鱼处理干净，切块，放入碗中，用葱花、姜末、料酒、盐拌匀，腌渍30分钟。
厨房美食菜谱：家常烧三道鳞的做法
厨房美食菜谱：家常烧三道鳞的做法
今天下楼，在我家楼头有个卖鱼的，我一看三道鳞非常新鲜一问价七块五一斤比较便宜，送货到家了于是就挑了一条大一点的，今晚就拿它改善伙食了，三道鳞是鲤鱼的一种，肉厚味道十分鲜美。
食材
主料：
三道鳞2500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
料酒适量
白醋适量
大料适量
步骤
1.将鱼去鳞破肚取出内脏洗净控干，改鱼鳞刀
2.葱、姜、蒜、大料备用
3.锅内加油热锅，待油热加入葱姜蒜大料炒香
4.由于鱼太长了所以我就先煎鱼头了
5.待鱼头两面煎好后再煎鱼尾部
6.待鱼煎好后加入水
7.加入少许料酒
8.白醋少许
9.加盐炖大约一小时左右
10.出锅后撒上点香菜沫即可
小贴士：煎鱼之前可以用姜蹭蹭锅，这样鱼皮就不易破了。
要热锅蹭啊。
厨房美食菜谱：豆花锅盖鱼的做法
厨房美食菜谱：豆花锅盖鱼的做法啥是锅盖鱼？这是一种形象的称呼，因为其形似锅盖，圆圆扁扁的，所以很多人就叫它锅盖鱼。
也有人称为夫（fu)鱼的，但是没有查到这个字怎幺写。
有一次看海洋节目，里面介绍到一种鱼，叫做鳐鱼。
鳐鱼是多种扁平软骨鱼类的统称，它们的身子扁平，尾巴细长，有的在尾巴上还有锯齿。
它的种类很多，一般我们食用的选择体色黄黄的那种，俗称“黄夫（fu)”口感鲜美且无膻气。
据说在一亿多年前，这种鱼与鲨鱼还是同类，可见其营养价值极高。
我们选择这种鱼做佳肴，拟选个头大的，一般是10多斤以上的，卖家会切成块分割了买。
选大的理由是皮质厚，弹性好，有丰富的胶原蛋白，口感似甲鱼的“裙边”，是真正的美味。
此类野生鱼线在越来越少，捕获不宜。
但是价格却并不昂贵，因为很多人不认识，不知道怎幺做。
所以您要是见者了，千万别嫌贵，也别嫌麻烦，一定要买来尝尝。
需要认识这鱼是啥样的，您可百度“鳐鱼”即可获得相关咨询。
下面我介绍下这豆花锅盖鱼怎幺做。
食材主料：豆花一盒黄豆芽郫县豆瓣酱0适量泡椒0适量生抽0适量料酒0适量花椒0适量蒜头0适量葱姜0适量油0适量步骤1.鱼的加工鱼买来以后，去除内脏，洗去粘稠之物，切成3公分见方的块，冲洗干净。
然后烧一锅开水，将鱼块入水焯去血沫和膻味，捞出以冷水冲洗干净。
这样鱼块就加工好了。
2.鱼的烹制1、做豆花锅盖鱼，需要准备豆花一盒，切成小块以凉水漂清备用；黄豆芽半斤去根清洗干净备用。
3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。
4.3、锅内放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味，放入鱼块翻炒几下，烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块，然后加水，生姜片、葱段大火煮8分钟，再下豆芽、豆花煮2分钟，加生抽少许增味，即可出锅。
出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底，然后放上鱼块豆花，撒上葱花即成.。
蒜油鲤鱼、得莫利炖鱼
蒜油鲤鱼、得莫利鲤鱼蒜油鲤鱼此菜由葱油鲤鱼改良而来，鲜活的鲤鱼快速过水，肉质细嫩不柴。
淋料汁、撒蒜末、激热油，再将汁水回热，二次淋入鱼身，是此菜的神来之笔。
煮鱼流程：活鲤鱼一条（净重1千克）宰杀治净，鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀，冲去血水，入冰箱冷藏2小时“排酸”。
取出后下入加有适量葱段、姜块的宽水中，保持中火、似开非开状态下煮6分钟至熟。
走菜流程：捞出鲤鱼控净水分，平铺在长条盘中，浇上自制料汁，撒蒜末50克，淋九成热油激香，沥出盘中的油汁，入锅烧开后重新浇在鱼身即可。
自制料汁：醋10克、生抽8克、料酒3克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡粉1克搅匀。
制作关键：第一遍浇入料汁浸润鱼身，不仅可以初步入味，而且能够封住鱼皮，防止热油进入肉中、使成菜过于油腻；生料汁淋入热鱼肉，再撒上蒜末激以滚油，汁香、油香、蒜香以及鱼肉受热析出汁水中的鲜香得以融合，将此“油汁混合液”回锅“促”一下，汁中的醋、糖、胡椒等各种香气充分激发，使调味的作用呈现最大值！若此过程是两人操作，可以不必“回锅”而是“回勺”，因为浇淋热油后手勺底部是滚烫的，此时可由另一人将盘中的油汁直接倒入手勺，热勺底的余温便能烫开料汁，操作方便快捷。
1.鲤鱼煮透纳盘，倒入料汁2.均匀撒上一层蒜末3.浇淋九成热油4.“油汁混合液”回锅“促”一下，再次浇入鱼身，充分激发香气得莫利炖鱼短短几年时间，凭借微博、微信、抖音等平台上的刷屏态势，得莫利炖鱼这道流传于东北乡村的土菜几乎火遍了全国。
与前些年走红的单靠“颜值”得到追捧的“网红菜”不同，这款得莫利炖鱼可谓是由内而外散发着实用旺销菜的气质。
首先是食材，它选用当地出产的野生大鲤鱼，即便没有事先炸制定型，经过二十多分钟的炖煮，肉质仍然细腻紧实且丝毫不柴不散；其次，为了更好地为这道菜增香，为其搭配了从农村收购来的家晒厚皮干红辣椒（当地俗称“家椒”），这种辣椒皮质厚、辣味低、香味足，其中的辣椒籽没有丝毫涩味，遇油后散发出浓郁的香味，成为得莫利炖鱼独特风味的重要来源之一；最后，这款鱼在炖制时的火力也特别讲究，并不是简单的“小火慢炖”，而是要采用中火→小火→大火的顺序三次调整火力，先中火再小火，目的是让鱼肉“炸开花”、炖入滋味，同时将豆腐和粉条慢慢炖熟，起锅前再调整为大火，是为了收浓汤汁，让滋味牢牢挂在食材上。
软嫩酸甜 浇汁鱼
软嫩酸甜 浇汁鱼
今天给大家推荐的这款烧汁鱼，用到的原料是带鱼，这是一种海产鱼类，其营养特别丰富，
而且口感也很细嫩。这款烧汁鱼的做法比较简单，而且非常适合大家自己在家里制作，做上
这么一道酸甜可口的美味端上餐桌后，众人一定会对你的手艺赞不绝口的哦，快来试试吧。
主料带鱼 适量辅料食盐 适量 味精 少许 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 蚝油 少
许 水淀粉 适量 番茄沙司 适量 蒸鱼豉油 适量 水 少许 胡椒粉 适量
1 带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀
2 将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟
3 调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备
用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐
4 锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带
鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。
5 炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。
6 锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，
关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。
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家常炝锅鱼的做法视频
炝锅鱼的做法:
1将芹菜,青笋和青蒜切成小段
2将鱼骨和鱼肉分开,去掉腹部黑膜
3将鱼骨切段,鱼肉片片
4再分别用盐,料酒,胡椒粉和蛋清抓匀上浆
5锅烧开水,加入盐和料酒
6然后放入魔芋和芹菜焯熟
7锅中倒油,放入焯好的芹菜翻炒
8加入盐,盛到大碗中垫底
9将鱼骨和鱼片下锅,开锅后捞出放在大碗中
10锅中倒油,加入用香料熬制的老油
11将青蒜放在鱼片上
12油热后,放入葱姜蒜,麻椒和干辣椒
13出香后待油温到六成热时浇在鱼片上即可