食品微生物教案

食品微生物教案

集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

一、《食品微生物》教学内容

（一）目的和任务

1．教学的目的

学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。

2．教学的要求

1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。

2）配备一名实训指导教师。

3）相关教学软件、影像及图片资料。

4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

（二）实训所需设备设施及实验地点

1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：

千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

（三）教学项目及学时分配

1、理论教学项目及学时分配

（四）考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。

（五）教材及参考资料

1唐艳红，王海伟．《食品微生物》．

2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术

二、附录

（一）《食品微生物》理论教学教案

1、《微生物概论》

2、《微生物的形态》

3、《微生物生理》

4、《微生物的遗传变异与菌种选育》

5、《微生物在食品工业中的应用》

6、《微生物引起的食品污染与腐败变质》

7、《微生物与食品中毒》

（二）《食品微生物》技能实训内容

技能实训一常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌

一、目的与意义

（1）熟悉微生物实验中所需要的各种常用玻璃器皿的名称和规格。

（2）掌握常用玻璃器皿的洗涤方法、包扎方法及干热灭菌的操作过程。

二、实验材料

常用的玻璃器皿：

试管、杜汉氏管、培养皿、三角瓶、烧杯、移液管、吸管、注射器、载玻片与盖玻片、双层瓶、滴瓶、接种工具

三、实验内容

（一）玻璃器皿的清洗

1、新购玻璃器皿的清洗

2、使用过的玻璃器皿的清洗

3、玻璃吸管的清洗

4、载玻片与盖玻片的清洗

（二）玻璃器皿的包扎

1、培养皿

2、移液管