谷胱甘肽GSH讲义
谷胱甘肽GSH的功能和临床应用
谷胱甘肽GSH的功能和臨床應用功能谷胱甘肽有很多的功能。
簡單來說，可歸納為三大類，包括：1抗氧化功能（延緩衰老）2解毒功能3促進免疫功能（增強免疫力）抗氧化功能令谷胱甘肽適用於退化相關的疾患，包括心臟病、動脈硬化、中風等病症。
在一個理想的情況下，當患者戒煙、保持良好的生活習慣和定時運動，谷胱甘肽可逆轉動脈硬化。
我們不時接觸到污染、藥物及毒素。
這些物質主要通過肝臟來解毒而經腎臟排泄出體外。
解毒的過程需要谷胱甘肽。
所以不難理解為什麼肝臟和腎臟在體內含有最多的谷胱甘肽。
沒有谷胱甘肽，我們基本上不能應付病毒或病菌。
T淋巴細胞繁殖和功能都需依賴谷胱甘肽。
臨床應用大量的研究顯示谷胱甘肽有臨床價值、能幫助的以下的一些病患。
衰老▪柏金遜病▪老人癡呆症▪白內障▪黃班病變（macular degeneration）▪老人癌症（如前列腺癌）▪關節炎消化系統▪腸道炎症▪肝炎▪營養不良▪胰臟炎▪胃潰瘍免疫力毛病▪抗病毒（愛滋病、肝炎、疱疹、傷風）▪病菌感染▪免疫力低下▪慢性疲勞症呼吸毛病▪化痰（特別是慢性纖維化，哮喘）▪慢性支氣管炎▪肺氣腫▪肺纖維化心臟▪預防心臟病▪預防中風▪預防動脈硬化▪逆轉動脈硬化▪預防再灌注解毒▪解毒（藥物過量）▪解毒（煙、廢氣）▪解毒（污染，包括重金屬﹑除蟲劑）▪解毒（致癌物）癌症▪預防癌症▪抑制瘤腫生長▪清除致癌物▪抑制DNA的氧化▪減低化療和幅射治療的副作用新陳代謝▪促進運動表現▪促進受傷後的復元▪減低低密度脂蛋白的氧化谷胱甘肽廣泛存於動植物中。
麵包酵母、小麥胚芽和動物肝臟的含量極高，達10-1000亳克/100克，雞血含有 58-73 毫克/100克；豬血含有 10-15亳克/100克。
蕃茄、菠蘿、黃瓜的含量也較高 (12-33亳克/100克)，但甘薯、豆芽、洋蔥等食物含谷胱甘肽量則較低，然而谷胱甘肽較易氧化，且亦容易在腸胃道遭到破壞，因此饍食中的谷胱甘肽只有少量被吸收入體內。
再者，由於谷胱甘肽不能夠直接由細胞外進入細胞內，因此要增加體內谷胱甘肽的水平便不能够只倚賴食物。
过蛋白的缓冲液中的还原型谷胱甘肽的作用
蛋白质是生物体内重要的有机物质，它们在细胞代谢、免疫防御、结构和功能维持等方面发挥着重要作用。
在研究蛋白质结构和功能时，要保持蛋白质在生理条件下的天然状态，避免其出现异常变性和氧化，这就需要使用缓冲液来维持适当的pH值和离子强度，同时选用还原型谷胱甘肽等还原剂来保护蛋白质的还原状态。
本文将重点探讨过蛋白的缓冲液中的还原型谷胱甘肽的作用。
一、谷胱甘肽的结构和功能谷胱甘肽（glutathione，GSH）是一种由三个氨基酸（谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸）组成的三肽，是细胞内的一种重要的非酶抗氧化剂。
谷胱甘肽在细胞内起着抗氧化、维持蛋白质的还原状态、清除自由基等重要功能，被誉为“生命之谷”。
谷胱甘肽主要存在于细胞质中，其浓度可达到1-10mM，但在胞外浓度非常低。
二、还原型谷胱甘肽对蛋白质的保护作用对于蛋白质而言，其结构与功能的保持对研究和应用都至关重要。
在研究过程中，为了保持蛋白质的还原状态，通常在缓冲液中加入还原剂，例如谷胱甘肽，来保护蛋白质的还原型硫键。
蛋白质的还原态是指蛋白质分子中的硫氢键没有氧化成二硫键，处于二硫键连接状态的蛋白质易发生聚集、偏析和失活。
而还原型谷胱甘肽通过提供免疫缺陷病毒壆鞯妆笄字椤⑾Ψ保裔还原酶将氧化的谷胱甘肽（GSSG）还原成谷胱甘肽（GSH），从而保护蛋白质不被氧化。
三、过蛋白的缓冲液中的还原型谷胱甘肽的应用在许多生物化学和分子生物学实验中，需要保持蛋白质的天然状态，以便进行相关酶活性、配体结合、分子相互作用等方面的研究。
这就需要使用合适的缓冲液和还原剂来维持蛋白质的还原状态。
过蛋白实验是一种常见的蛋白质表达纯化技术，在这个过程中，蛋白质溶解在缓冲液中时容易发生氧化以及聚集。
加入还原剂如谷胱甘肽可以有效地保护蛋白质，维持其还原状态，从而提高实验的成功率和蛋白质的活性。
在过蛋白的溶解液中加入一定浓度的谷胱甘肽，能够防止蛋白质的硫氢键氧化形成二硫键，保护蛋白质的空间构象和生物活性。
肿瘤代谢重编程谷胱甘肽-概述说明以及解释
肿瘤代谢重编程谷胱甘肽-概述说明以及解释1.引言1.1 概述肿瘤代谢重编程是肿瘤细胞在其生长和进化过程中出现的一种重要特征。
与正常细胞相比，肿瘤细胞表现出异常的能量代谢、物质转化和信号调控机制，以适应其快速生长和侵袭性生物学特性。
肿瘤代谢重编程涉及多个代谢通路和分子机制的改变，其中谷胱甘肽被认为扮演着重要的角色。
谷胱甘肽是一种由谷氨酰胺和甘氨酸组成的三肽，广泛存在于各种生物体内。
它在细胞内具有重要的抗氧化功能和调节细胞内氧化还原平衡的作用。
近年来的研究表明，谷胱甘肽在肿瘤代谢中扮演着重要的角色。
肿瘤细胞的快速生长和无限制的增殖导致其代谢需求的增加。
由于肿瘤细胞处于高度恶性的代谢状态，产生大量的代谢废物和自由基。
这些代谢废物和自由基对细胞环境造成了严重的损害，进而影响肿瘤细胞的存活和增殖。
而谷胱甘肽通过抗氧化作用可以清除细胞内的自由基，保护细胞免受氧化应激的损伤。
此外，研究发现谷胱甘肽还参与了肿瘤细胞的葡萄糖代谢和氨基酸代谢等重要通路。
它通过调控相关酶的活性和基因表达，影响肿瘤细胞对葡萄糖和氨基酸的摄取和利用，从而维持肿瘤细胞的能量供应和生长需求。
综上所述，肿瘤代谢重编程是肿瘤细胞适应生长和进化的一种重要特征。
谷胱甘肽在肿瘤代谢中发挥着重要的作用，既可以通过抗氧化作用保护细胞免受氧化损伤，又可以调控肿瘤细胞的代谢通路，从而影响肿瘤细胞的生长和增殖。
对于进一步深入了解肿瘤代谢重编程和谷胱甘肽的作用机制，有助于开发新的肿瘤治疗策略和药物。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以如下所示:本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分的主要目的是为读者介绍本文的研究背景和意义，并对肿瘤代谢重编程和谷胱甘肽的相关概念进行概述。
我们将首先介绍肿瘤代谢重编程的概念和其在肿瘤发展中的重要性，并阐述谷胱甘肽作为一种重要的抗氧化剂在调控肿瘤代谢中的作用。
正文部分将对肿瘤代谢重编程和谷胱甘肽在肿瘤代谢中的作用进行详细阐述。
谷胱甘肽
GSH在美容上的应用
• 白荻多肽，采用了肌肤色素研究中最新的科学技术,研发出独家 “谷胱甘肽与高浓度苦参精华”以及其它一些独特成份的多重效 果配方,可由内而外双重锁定麦拉宁母细胞,让女人恢复珍珠般的 亮白肤质,并且能够淡化顽固的色斑。 • 白荻多肽就像是一把精密的高端“美白锁”，能够紧密地锁住洛 氨酸酶，阻止洛氨酸酶的渗透，以此来达到抑制黑色素形成的目 的。 • 谷胱甘肽，风行欧美50年，堪称世纪美白祛斑经典。全面补充白 荻多肽和苦参精华，对祛除皱纹、增加肌肤弹性，收缩毛孔、淡 化色素,全身美白有极好的功效. • 美白针由传明酸、VitC、左旋谷胱甘肽、VitB等组成。其中左旋 谷胱甘肽也叫还原型谷胱甘肽，有的配方中不是还原型的就没有 效果。
前体物质的添加：在前体氨基酸中, 半胱氨酸为GSH合成的关键氨基酸, 它的
存在能明显提高细胞内GSH 含量及GSH 的比生产速率, 但阻碍细胞量的增加。 在发酵过程中半胱氨酸的补加策略应以尽量减少对生长的抑制为原则。
谢谢大家
· 发酵法
谷胱甘肽在1888年，由deRey-Pailhade从酥母中分离出谷胱甘肽以后，谷 胱甘肽从酵母中提取的工艺也越来越成熟，并且已经成为目前生产谷胱甘肽 普遍采用的方法。
酵母发酵法生产谷胱甘肽
• 工艺流程图 诱变剂→酵母→高产酵母→热水抽提→离心 →调PH值→树脂吸附→酸洗脱→新鲜的CuO 沉淀→离心沉淀物→H2S置换→离心过滤→ 浓缩→脱色→喷雾干燥→成品
• 谷胱甘肽分子量为307．33，熔点189～193℃(分解)， 晶体是无色透明细长柱状(板状)，等电点(PI)为5．93， 成品见光易分解，易氧化。 在氧化型谷胱甘肽和还原型谷胱甘肽中，只有还原型谷 胱甘肽才具有生理活性，而生物体内的氧化型谷胱甘肽 需要还原后才能发挥其重要的生理功能。因此，我们在 提取谷胱甘肽时，可以在溶液中加入具有强还原性的物 质如维生素C等，当存在这些强还原性的物质时可以保 护谷胱甘肽不容易被氧化。
谷胱甘肽的介绍
还原型谷胱甘肽（GSH）还原型谷胱甘肽（GSH）还原型谷胱甘肽（GSH）还原型谷胱甘肽（GSH）中文别名：L-谷胱甘肽;5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸;还原型谷胱甘肽;谷胱甘肽(还原型)产品信息：【分子式】C10H17N3O6S【分子量】307.32【CAS号】70-18-8【外观】白色结晶性粉末【产品规格】1、含量：98%-101% 还原型谷胱甘肽原料药。
2、含量：8%，15%，50% 的谷胱甘肽酵母抽提物。
【产品的应用】谷胱甘肽广泛应用在医药、保健品、食品添加剂、饮料、化妆品、生化试剂等领域，8%，15%，50%的谷胱甘肽酵母抽提物，更是富含蛋白质、氨基酸、核酸、多种有机酸及丰富的B族维生素，能够提供更加全面的营养。
【产品包装与贮存】1、1kg，5kg，10kg，20kg或25kg纸桶。
2、置于阴凉、干燥、通风处密封存放。
产品概述：1、谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸（Glu）、半胱氨酸（Cys）和甘氨酸（Gly）通过肽键缩合而成的非蛋白巯基三肽化合物，是用途极广泛的活性短肽。
2、谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，而不溶于乙醇、醚和丙酮。
谷胱甘肽的固体状态较为稳定，其水溶液在空气中易被氧化。
产品功能：1、谷胱甘肽（GSH）是神奇的抗氧化剂谷胱甘肽是含巯基的抗氧化剂，能够清除影响人体健康的自由基，现代医学认为，自由基是导致衰老和疾病的主要原因之一。
人体细胞的抗氧化系统中含量最多和最重要的就是谷胱甘肽，谷胱甘肽是清除自由基的主力军，被科学家誉为“大师级抗氧化剂”和“谷胱甘肽防御系统”。
谷胱甘肽不仅直接参于清除自由基，还对外来的抗氧化剂如维生素C和E等起到调节作用，保持它们的活性（还原）状态。
自由基是人体细胞代谢过程中产生的一类高化学活性的中间物质，它能够攻击蛋白质、DNA和细胞膜中的脂质大分子，破坏这些生物大分子的生理功能，使细胞膜变硬变脆而丧失功能，缩短细胞的寿命；能导致细胞膜形成空隙，使致病菌、病毒等侵入细胞，进一步破坏核膜，使遗传物质暴露，致使遗传物质受损，引起突变和破坏；加重免疫细胞受损，使受损的机体，免疫力低下，许多病症更容易发生。
(整理)谷胱甘肽中文概述
谷胱甘肽1谷胱甘肽（GSH）结构与功能1.1 GSH 的结构特征1.2 GSH的生理功能和应用1.3 总谷胱甘肽测定方法2几种谷胱甘肽的检测方法2.1 比色法2.2 荧光法2.3 高效液相色谱法（HPLC ）2.4DTNB法2.5 碘量法3几种谷胱甘肽的制备方法3 . 1溶剂提取法3 . 1 . 1谷胱甘肽的提取3 . 1 . 2谷胱甘肽的分离纯化3 . 2化学合成法3 . 3酶合成法3 . 4发酵法谷胱甘肽（Glutathione）1谷胱甘肽（GSH）结构与功能1.1GSH 的结构特征GSH 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键形成，分子中有一特殊的γ-肽键，即由谷氨酸的γ-COOH 与半胱氨酸的α-NH2缩合成的肽键，它不同于蛋白质分子中的普通肽键。
GSH 为白色晶体，易溶于水、低浓度乙醇水溶液、液氨和二甲基甲酰胺。
2分子GSH脱氢后以二硫键相连形成氧化型谷胱甘肽（GSSG），又称谷胱甘肽二硫化物，多以水合物形式存在，是溶于水的白色晶体。
胱甘肽的相对分子质量为307 . 33;熔点为189～193 ℃(分解) ;溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺,不溶于醇、醚和丙酮;谷胱甘肽固体较为稳定,水溶液在空气中则易被氧化[ 5 ]。
两分子GSH的活泼巯基氧化脱氢转变为一分子GSSG,但只有GSH才具有生理活性。
1.2 GSH的生理功能和应用GSH分子含有γ-谷氨酰基和活性巯基，是GSH许多重要生理功能的结构基础。
GSH在红细胞中作为巯基缓冲剂存在，维持血红蛋白和其它红细胞蛋白质的半胱氨酸残基处于还原状态。
GSH 还广泛存在于其它正常细胞中，有很强的亲和力，能与多种化学物质及其代谢物结合，清除体内氧自由基及其它自由基，具有保护肝细胞膜、促进肝酶活性、抗氧化、解毒等作用，是人体细胞内的主要代谢调节物质。
GSH 还在蛋白质和DNA 合成、物质运输、酶活性、新陈代谢及细胞保护等生物学功能中起着直接或间接的作用。
谷胱甘肽抗氧化机制
谷胱甘肽抗氧化机制谷胱甘肽（glutathione，缩写为GSH）是一种三肽，由谷氨酸（glutamic acid）、半胱氨酸（cysteine）和甘氨酸（glycine）组成。
作为一种重要的抗氧化剂，谷胱甘肽在生物体内发挥着重要的保护功能。
本文将以谷胱甘肽抗氧化机制为标题，探讨谷胱甘肽的抗氧化作用及其机制。
我们来了解一下氧化和抗氧化的基本概念。
氧化是指物质与氧气或其他氧化剂发生反应，失去电子或氢原子的过程。
氧化反应会产生活性氧（reactive oxygen species，ROS），如超氧阴离子（superoxide anion radical，O2-）、过氧化氢（hydrogen peroxide，H2O2）和羟自由基（hydroxyl radical，OH-）。
这些ROS是高度活性的分子，会对细胞内的DNA、蛋白质和脂质等生物分子造成氧化损伤，导致细胞功能异常甚至细胞死亡。
谷胱甘肽具有强大的抗氧化能力，能够中和ROS，保护细胞免受氧化损伤。
谷胱甘肽的抗氧化作用主要通过以下几个方面实现。
1. 直接清除ROS：谷胱甘肽可以与ROS直接发生反应，将其还原为稳定的化合物。
例如，谷胱甘肽可以与过氧化氢反应生成水和氧，将有害的过氧化氢转化为无害的物质。
此外，谷胱甘肽还可以与超氧阴离子反应生成过氧化氢和氧，进一步清除ROS。
2. 促进酶的活化：谷胱甘肽还能够通过促进抗氧化酶的活化，增强细胞抗氧化能力。
例如，谷胱甘肽可以与谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）一起参与过氧化氢的清除。
谷胱甘肽还可以与谷胱甘肽转移酶（glutathione transferase，GST）一起参与有毒物质的代谢和排除，保护细胞免受有害物质的侵害。
3. 维持细胞内氧化还原平衡：谷胱甘肽作为细胞内最重要的非酶抗氧化物质，参与了细胞内的氧化还原平衡调节。
细胞内谷胱甘肽的浓度与氧化还原态之间的平衡关系对细胞的正常功能至关重要。
谷胱甘肽的作用与功效
谷胱甘肽的作用与功效谷胱甘肽（Glutathione），简称GSH，是一种含有三个氨基酸的肽类物质，由谷氨酸（Glutamic acid）、半胱氨酸（Cysteine）和甘氨酸（Glycine）组成。
作为身体内的一种重要抗氧化物质，谷胱甘肽在维持机体健康和防止疾病发生中发挥着重要的作用。
本文将详细介绍谷胱甘肽的作用与功效。
作为一种抗氧化剂，谷胱甘肽能够帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤对细胞DNA、蛋白质和脂质的影响，从而保护细胞免受损害。
此外，谷胱甘肽还能够恢复被氧化的其他抗氧化物质，例如维生素C和维生素E，使它们重新具有抗氧化活性，增强身体的抗氧化能力。
谷胱甘肽在机体内还具有解毒作用。
它能够与毒物结合，将其转化为可溶性的化合物，从而加快其排出体外。
此外，谷胱甘肽还能够促进肝脏的解毒酶活性，增强肝脏的解毒能力，并保护肝细胞免受毒物的损害。
谷胱甘肽对免疫系统的调节也非常重要。
它能够促进免疫细胞的增殖和活化，并增强它们对病原体的杀伤能力。
此外，谷胱甘肽还能够调节细胞因子的产生和释放，影响免疫反应的发生和发展。
研究还发现，谷胱甘肽能够提高淋巴细胞的活性，增强细胞免疫功能。
谷胱甘肽还具有抗衰老和美白的作用。
随着年龄的增长，谷胱甘肽的含量会减少，导致细胞内自由基的积累和损伤加速，加速细胞老化。
补充谷胱甘肽能够减轻细胞老化的程度，并改善皮肤的质地，延缓皮肤的衰老过程。
此外，谷胱甘肽还能够抑制黑色素的合成与沉着，使皮肤更加白皙。
谷胱甘肽还在肿瘤防治中发挥着重要的作用。
研究表明，谷胱甘肽能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并促进肿瘤细胞的凋亡。
此外，谷胱甘肽还能够增强放疗和化疗的疗效，减轻治疗的副作用。
此外，谷胱甘肽还能够改善心脑血管健康。
谷胱甘肽能够保护心脏与血管内皮细胞免受氧化损伤，并促进心肌细胞的修复。
研究还发现，补充谷胱甘肽能够降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，谷胱甘肽还具有抗炎作用。
它能够抑制炎症介质的产生和释放，减轻炎症反应的程度，并促进炎症局部的愈合。
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由于， NADPH+H+是谷胱甘肽还原酶的辅酶，对维持还原性谷胱甘肽 的正常含量具有重要的作用，在红细胞中需要大量的NADPH+H+，红细 胞主要通过磷酸戊糖途径生成NADPH+H+。
对于缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的人，红细胞内NADPH+H+缺乏，导致 GSH含量过低，红细胞易于破坏而发生溶血性贫血。若服用某些可导 致HO生成的药物，或食用含氧化剂的食物，可使体内的GSH迅速耗尽， 使红细胞膜破裂而出现溶血性黄疸 ，俗称“蚕豆病”。
G6PDH：葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，GPx：谷胱甘肽过氧化物酶，GR：谷胱甘 肽还原酶，GRX：谷氧还蛋白，GSHI：γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶，GSHII： 谷氨酰胺合成酶，GTP：谷氨酰转肽酶。
酿酒酵母中谷胱甘肽的代谢途径
谷胱甘肽与红细胞溶血
GSH能保护某些蛋白质中的巯基，如保护红细胞膜上的巯基免遭氧化 物的损害，保护红细胞膜的完整性，从而维持红细胞的正常的结构与 功能，因此红细胞对GSH的缺失非常敏感。
生理浓度的GSH能显著抑制血红蛋白的的非酶促糖基化作用 在高糖浓度下，蛋白质的非酶促糖基化作用会产生自由基，而自由基
又进一步增强了蛋白质的非酶促糖基化作用。GSH作为一种很强的抗 氧化剂物质，抑制蛋白质的非酶促糖基化作用可能与它能清除自由基 中间产物有关。 在机体中，GSH还参与谷胱甘肽过氧化物酶催化的分解脂质过氧化物 的反应，使得由脂质过氧化物诱发的非酶促糖基化作用，因此，给糖 尿病患者补充GSH或富含GSH的低脂动物性食物有利于减缓并发症的发 生。
谷胱甘肽的氧化与ห้องสมุดไป่ตู้原
GSH不是一种典型的三肽，其结构中含有非 α-肽键，由谷氨酸的γ-COOH与半胱氨酸 的α-NH2脱水形成。GSH是一种抗氧化剂， 可保护蛋白质分子中的-SH免遭氧化，保护 巯基蛋白和酶的活性。在谷胱甘肽过氧化 酶的作用下，GSH可以还原细胞内产生的 H2O2，生成H2O，同时，GSH被氧化为GSSG， 后者在谷胱甘肽还原酶的催化下，又生成 GSH。
谷胱甘肽存在于所有动物细胞中，在正常情况下，以
其硫醇还原性存在，是细胞内主要的非蛋白质巯基化合物，
在许多生命活动中，起着直接或间接的作用包括基因表达
调控、酶活性和代谢调节、对细胞的保护、氨基酸转运、
免疫功能调节等。氧化应激或亲电化合物攻击可使细胞内
的GSH含量降低，或使其转变为双硫氧化型（GSSG）。谷
GSH，GSSH，PSSG（蛋白结合谷胱甘肽））是反应 氧化溶血的指标。
谷胱甘肽与糖尿病
蛋白质的非酶促糖基化作用与糖尿病机体中的氧化反应激增有关，导 致血管病等并发症的发生。
研究表明：糖尿病患者红细胞内谷胱甘肽浓度下降，与糖基化血红蛋 白呈显著负相关，高血糖可抑制GSH还原酶的活性，从而导致细胞内 的GSH浓度进一步降低。
胱甘肽除具有抗氧化和调节机体巯基平衡的作用外，在中
枢神经系统中也有神经递质或神经调质样作用。
GSH是机体主要的抗氧化剂之一，主要作用有：维护
红细胞内含巯基的膜蛋白和酶蛋白的完整性及其正常代谢
功能：它与谷胱甘肽过氧化酶共同作用，使双氧水还原成
水。通过上述作用维持红细胞膜的完整性和保护红细胞免
受氧化剂的损害。GSH水平的高低主要取决于糖代谢中的
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px)是红细胞内的主要抗氧化酶之一，其 活性中心是以硒代半胱氨酸的形式存在。许多重金属可以与该半胱氨 酸的巯基结合而使GSH-Px失活。
谷胱甘肽与红细胞溶血
红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作 用下，其中二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白转 变为高铁血红蛋白，从而失去了带氧能力。还原 型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合， 生成水和氧化型谷胱甘肽，也能够将高铁血红蛋 白还原为血红蛋白。谷胱甘肽可保护血红蛋白不 受过氧化氢、自由基等氧化转变为高铁血红蛋白， 从而使它持续正常发挥运输氧的能力。
谷胱甘肽与糖尿病
GSH参与葡萄糖诱导的胰岛素分泌，血浆中 GSH/GSSG的比率可影响细胞对葡萄糖的反 应性，此比率的增加可改善糖尿病患者外 周胰岛素的作用提高血液中GSH的水平，减 少氧化损伤的程度和增加胰岛素的敏感性。
谷胱甘肽与自由基
自由基参与了许多疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、中风、 炎症反应和癌症等病理生理过程。在人体内，自由基氧化 损伤的直接结果为脂质过氧化，进而导致细胞膜的裂解， 最终发展为细胞死亡。同时体内广泛存在的抗氧化剂如维 生素E、维生素A、维生素C、谷胱甘肽以及抗氧化酶如谷 胱甘肽还原酶（GR）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、 超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）可以抑制自 由基的生物效应。
己糖磷酸旁路的红细胞酶（G6PD）及GSH生物合成酶。GSH
合成酶缺乏可导致GSH水平极度低下，而缺乏G6PD时，红
细胞NADPH生成减少，致使GSSG还原为GSH减少，导致红细
胞GSH含量降低及GSSG含量升高。
谷胱甘肽的代谢
谷胱甘肽是由两个依赖ATP的连续反应合成的。首先一分 子的L-谷氨酸和一分子的L-半胱氨酸在γ-谷氨酰半胱氨 酸合成酶（GSHI））的作用下合成二肽—谷氨酰半胱氨酸 （γ-GC）。然后在谷氨酰胺合成酶（GSHII）的催化下， 一分子的甘氨酸被添加到γ-GC的C-末端形成GSH。一般来 说，GSHI的活性受到GSH的反馈抑制从而避免谷胱甘肽的 过量积累。同时，细胞中的谷胱甘肽会被γ-谷氨酰转肽 酶（γ-GTP）降解形成γ-谷氨酰成分化合物，它对氨基 酸的转运很重要。因此要使谷胱甘肽在体内大量积累就要 使GSHI在反馈抑制的条件下能够释放出来，或使γ-GTP失 活或缺失。下图显示了谷胱甘肽的生物合成途径和代谢途 径。
谷胱甘肽GSH
谷胱甘肽（glutathione）是一种由3个氨基酸组成的短肽， 存在于几乎身体的每一个细胞中，但是谷胱甘肽必须在有 产生的细胞及其前体（Vc和α-硫辛酸）的条件下才可以 有效地在人体内工作，谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系 统的功能，在细胞中，谷胱甘肽主要发挥抗氧化剂的作用。
谷胱甘肽由谷氨酸，半胱氨酸和甘氨酸组成，分子中半胱 氨酸的-SH是主要的功能性基团。