怎样开一家快餐店
餐饮新店开业策划书3篇
餐饮新店开业策划书3篇篇一餐饮新店开业策划书一、策划背景随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也越来越多样化。
为了满足市场需求，我们计划开设一家全新的餐饮店铺，提供各种美味佳肴和优质服务。
本次策划旨在为餐饮新店的开业提供全面的指导和支持，确保开业顺利并取得成功。
二、店铺概述1. 店名：[具体名称]2. 类型：[餐厅类型，如中餐厅、西餐厅、快餐店等]3. 定位：[目标客户群体、菜品特色等]4. 地址：[详细地址]5. 开业时间：[具体日期]三、开业活动策划1. 开业优惠提供开业折扣、赠品或套餐，吸引顾客前来尝试。
设立特别优惠活动，如首次消费满减、会员制度等。
2. 宣传推广制定宣传计划，包括线上和线下渠道。
利用社交媒体、广告宣传、传单派发等方式，提高店铺知名度。
与周边商家合作，进行联合推广。
3. 开业庆典举办剪彩仪式、表演等活动，增加开业的热闹氛围。
邀请嘉宾、媒体参加，扩大活动影响力。
4. 互动环节设立抽奖活动、游戏环节等，增加顾客参与度和互动性。
提供免费品尝、试吃等活动，让顾客亲身体验菜品。
四、店铺装修与布置1. 设计风格根据餐厅定位和目标客户群体，确定装修风格。
营造舒适、时尚、有特色的用餐环境。
2. 空间布局合理规划店铺空间，确保顾客用餐的便利性和舒适性。
注意座位安排、通道宽度等细节，提高顾客体验。
3. 装饰与陈列选用合适的装饰品、艺术品等，增添店铺的文化氛围。
展示菜品特色，吸引顾客的注意力。
五、菜品与服务策划1. 菜品开发调研市场需求，推出具有特色和竞争力的菜品。
确保菜品质量和口味的稳定性。
2. 服务理念培训员工，提供优质、高效、个性化的服务。
注重顾客体验，及时响应顾客需求。
3. 员工招聘与培训招聘合适的员工，包括厨师、服务员等。
进行全面的岗前培训，提高员工业务水平。
六、开业预算与运营管理1. 开业预算制定详细的预算计划，包括装修、设备采购、人员工资等费用。
控制成本，确保开业资金的合理使用。
2. 运营管理建立健全的管理制度和流程，确保餐厅的正常运营。
成立早餐店的条件及流程
成立早餐店的条件及流程开早餐店需要准备的东西可是有很多的，这就来按照开店的流程，为你详细的介绍开早餐店需要准备什么吧！开早餐店需要办理的证件有:工商营业执照、健康证、食品经营许可证。
申请个体工商户注册登记，应当提交下列文件:（一）申请人签署的个体工商户注册登记申请书；（二）申请人身份证明；（三）经营场所证明；（四）国家工商行政管理总局规定提交的其他文件。
开早餐店简易的办理程序如下：（1）租赁好合法商铺以后到工商管理所办理名称核准，并登记所经营的项目和地址、电话、联系人。
（2）工商所的工作人员会在7个工作日内到登记审核经营项目、经营人、经营地址等是否一致。
审核完后会电话通知申请者过工商所办理营业执照。
（3）办理营业执照，注意要备多几个名称，以防店名重复，不能注册，临时又想不到合适的，自己满意的。
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。
仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。
法律依据《中华人民共和国民法典》第五十四条自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。
个体工商户可以起字号。
第五十五条农村集体经济组织的成员，依法取得农村土地承包经营权，从事家庭承包经营的，为农村承包经营户。
第五十六条个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。
农村承包经营户的债务，以从事农村土地承包经营的农户财产承担；事实上由农户部分成员经营的，以该部分成员的财产承担。
例如：首先要看你开店的规模和位置。
其实肠粉需要的设备相对来说是投资非常小的。
设备主要就是石磨槌口肠粉机，这两台机器加上其他工具一起，所需资金5000元左右。
如果是租店面，租金就看当地水平了，以15平米左右的店面为例，平均大约1200元左右。
至于装修，就要看你装修的档次了，就以中等装修水平为例，装修费用大概4000元左右，包括其他如购置桌椅等的费用，初期投资大约一万多元左右，即可把肠粉店开起来。
开餐饮店创业计划书
开餐饮店创业计划书篇1一、快餐店概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。
主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐渐发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才智和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。
二、经营目标1.由于地理位子处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下工夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店，渐渐发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析1.客源：都市快餐店的目的顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50;邻近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50。
客源数量充裕，消费水平中低档。
3.竞争对手：都市快餐店邻近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家酒店经营期均在2年以上。
××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划1.快餐店主如果面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
开一家快餐加盟店的详细计划书
开一家快餐加盟店的详细计划书蜀食一家?五道菜开一家快餐加盟店的详细计划书凡是预则立，即便是加盟快餐店也是一样，在加盟之前应该有一份详细的计划书。
在此，笔者将快餐加盟店的详细计划书整理，以供参考。
一、快餐店概况1(本店发属于餐饮服务行业,名称为xx快餐加盟店，是个人独资企业。
主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2（该快餐店位于xx位置，现状如何,将来会发展成为什么样的快餐店.3(都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，几人均有X 年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚.4(本店需创业资金()万元，其中（)万元已筹集到位，剩下()万元向银行贷款。
二、经营目标1(由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。
2（本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率，在该地快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析1（客源：我们快餐店的目标顾客为街购物娱乐的一般消费者，约占50％；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%.客源数量充足,消费水平中低档。
2(竞争对手：快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏.另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
如何开一家早餐店？
如何开一家早餐店？如何开一家早餐店？开一家卖粥的早餐店赚钱四要素：1、味道：香。
如果过路的人很远就闻到你店里的食物香味的话，生意肯定会很红火的。
2、价格：城镇大部份家庭的早餐都在上班途中随机购买，所以价格是工薪族极其重要的选择条件。
3、卫生：好的卫生及环境不但让越来越重视健康的民众放心，还让购餐者产生好心情，并进而对早餐店产生好感。
4、服务：善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。
服务是有价的：好的服务，东西贵一点顾客也乐意去，因为他得到了满意这个附加的价值。
开一家卖粥的早餐店注意事项：1、虽说早餐市场很大，但早餐的卫生状况也一直存在问题，特别是一些小吃摊。
因此，经营开一家卖粥的早餐店一定要注意卫生。
卫生包括食品的清洁卫生和经营者的个人清洁卫生。
个人着装要整洁、干净，店面(餐车)一定要干净整洁，没有油污，餐具一定清洗消毒干净，要摆放整齐，拿过钱的手不要直接再去取食品……要有良好的食品卫生习惯。
2、早上七八点钟，是开一家卖粥的早餐店生意最热闹的时段。
因此要提前准备，以避免手忙脚乱。
加盟优势：1、绝密配方：小粥仙多年潜心研究，千锤百炼，终成秘方，绝佳营养配比，无人能匹敌。
2、内涵丰富：开早餐店卖什么好?小粥仙富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、钾、镁、维生素A、C、E、P...等营养成分。
3、工艺卓越：浸泡、蒸煮、干燥、冷却、配料混合、称量、包装、检验等数十道工序精制而成。
4、快捷方便：冲泡速度从10分钟→30秒钟，小粥仙是一次超速度的跨越，更是一次技术宝贵超越，无人能比。
5、营养集结：开早餐店卖什么好?小粥仙把万千营养融于一碗粥，不含任何添加剂，纯粮食，真品质。
6、食料众多：开早餐店卖什么好?小粥仙把五谷杂粮与山珍海味、各类果蔬、滋补药膳等完美结合，纯天然、绿色无污染。
如何开一家早餐店？1、早餐店地段开早餐店，位置很重要，建议是相同租金的情况下，另可小点，不要太偏，他和便利店很类似，非常依赖于人流，位置小点，只要口味到位，别人可以打包走，站着吃也行，位置偏了，早餐店一定竞争很大，别人也不愿意为了几块钱的事多走一些路！2、要有核心单品就是一家早餐店，要想生意好，最好是要有一件单品很有卖点，比方说牛肉面做得特别好，比方说热干面特别好吃，通过单品爆款打动客户，让其记忆深刻，从而带动其他商品的销售。
开快餐店选址分析_快餐店选址经验
开快餐店选址分析_快餐店选址经验交往的搭客是要的顾主群，个中有上班职工，也有学生，待客的方法要分差异工具而有所差异，尤其要慎重处理惩罚订价。
别的，沐日的顾主与泛泛纷歧样，必需要有所区别。
顾主在此地段最大的目标是等车，因此快餐店最适宜。
开快餐店如何选址商圈中心该地段以上班职工为最主要的顾主，其降临的目标不过乎洽谈生意或谈天。
如何应付午餐大批滞入的顾主，沐日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而思量的重点开快餐店选址有窍门开快餐店选址有窍门。
开快餐店如何选址大学城附近学生是此地段的主要顾主。
一天中没有明明的岑岭与清淡时段的差别，但季候性的差别却相当大。
学生操作餐饮店的念头，除了谈天，消遣之外，尚有同学聚会或看书等。
所以必需留意桌椅移动的便利，并筹备书报杂志。
列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段开快餐店如何选址广场闹市此地段是约会、谈天、逛街、休息念头纷歧的人士云集的场合，虽然是开店最适当的所在，但也是大量投资的地段。
该地段无论对什么范例的店都委适合，但须要条件是该店要有本身的特色，并且确实针对某些特定工具经营开快餐店选址有窍门投资创业。
由于周末及沐日顾主较多，因此必需机动地运用小时工。
开快餐店如何选址住宅小区此地段的顾主以四周住民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜鲜味的餐饮性。
若是具有四周住民交谊中心的成果，如配置布告栏，主办交游、角逐等趣味性勾当，则乐成的大概性更大。
开快餐店如何选址郊区高速连年来有些餐饮业者在地价廉价的所在盖起非凡餐饮店，以其奇特的气势气魄而得到消费者的喜爱。
另外由于快餐店在重要的交通要道四周开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新海潮。
跟着有车阶级人士的日益增多，市郊地段也逐渐获得重视。
在该地段餐饮店必需设有停车场，并且要有夺目引人的告白招牌。
假如是专供廉价会餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
1、不宜在人口稀少的地方开快餐店如果快餐店所处地域的常住人口少，并且流动人口又不多，那么就会缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。
肯德基开店的基本要求
肯德基开店的基本要求肯德基是一家以汉堡、炸鸡、沙拉、主食和甜品为主要产品的国际连锁快餐店，由Colonel Harland Sanders在1930年代创立。
在全球拥有18000多家连锁店，是世界上最大的快餐连锁品牌，在中国拥有1000多家分店，业已成为中国快餐市场的佼佼者。
在要求开设肯德基店铺方面，主要包括几个方面：一、资金、场地关系：1、资金实力较强，有余力承担食品销售空间、设备、人员、运营等方面的经营问题；2、拥有稳定的营业额和良好口碑；3、在开店地点上，需要有符合一定条件的场地；二、有关设施设备方面：1、安装满足肯德基标准条件的餐具，实现标准化餐饮服务；2、装备有麦克风和音响系统、有线电视系统、安全检测设备；3、安装肯德基主题标志和装饰品；4、安装餐厅洗手间及其他合法需要的设备；三、关于人员的要求：1、店长：为负责整个店面日常管理，负责维护店面安全和店铺形象，具备较强的管理能力；2、收银员 / 前台：应熟悉营业和收银程序，营造良好服务氛围；3、厨师：能够准备、制作、装盘肯德基快餐等，并保证食品准确无误；四、关于财务方面：1、交纳一定的加盟费用，以及按一定年度回报肯德基公司一定比例的经营收入；2、肯德基需要按照市场标准定价，产品的折扣不得超过肯德基设定的折扣规定；3、能够按照肯德基公司有关流程，进行某些采购，以确保店内销售进货标准；4、正确维护和管理财务资产，定期向肯德基公司提交财务报表。
以上就是肯德基店铺开设的基本要求，要想开辟肯德基店铺，必须要满足这些要求，才能获得肯德基的认可，被接纳加盟。
如何才能更好的完成肯德基的要求，才能拥有一个完美的店面，更是每一家肯德基店面店主应该去努力的目标。
餐饮开店经营实战指南：准备工作
餐饮开店经营实战指南准备工作一、创业之前，请先认清你自己有一句话曾在创业圈中广泛传播:“如果你有梦想，那么创业的痛苦就会少-一点。
”有人说“愿景”这个词听起来离早期创业者十分遥远，也有人说梦想更像给自己加油鼓劲的安慰剂，但创业这条路，越往后走越能体会，早期的梦想恰恰是能够让你坚持下去的动力。
西贝莜面村的创始人贾国龙说:“我的一切工作都起源于我的人生召唤---让人们创造全新的可能性，实现--个原本无论如何都不会发生的未来。
”无数餐饮创业者的实践都证明了一个道理:从无到有经营一个餐饮品牌，首先一定要有梦想，也就是所谓的初心。
创业是一一个漫长而艰辛的过程，越往后走，选择越多，诱惑也就越多，这时候坚持初心就变得异常重要。
因此，创业者在正式进人餐饮圈摸爬滚打之前，请先同问自己开办一家餐厅的目的到底是什么。
人们在餐饮业中创业的目的有很多，可能是想赚钱，可能是想实现自己曾经的梦，还可能仅仅是想放松一一下，换个环境...无论你最初是抱着怎样的心态决定进行创业的，都必须明白一个逻辑:“任何不挣钱的生意都是要流氓。
”任正非曾说过一句话:“我每天想得最多的东西不是把华为的生意做多大，而是三个字一活下去。
”生存才是一一个创业者真正需要思考的点，这点应用到餐饮行业同样适用。
作为个餐饮创业者，本质上就是在“活”。
如果能够活得更好，就会走得更远。
如果活得不好，就只能是谁疼谁知道。
一家企业能够为所在市场创造多少价值决定了企业到底能不能挣到钱。
所以，在进行餐饮创业之前首先要衡量自己的心态怎么样、到底想做什么，这直接决定了到最后会产生什么样的心态和逻辑。
衡量完自己的心态，接下来就要思考自己到底有什么。
没有任何一一个创业者是真正白手起家的，或多或少都拥有在相关领域的任势，包括金钱、人脉，甚至是思维。
作为一个创业者.一定在某个层面高于自己的同行，才有可能成功。
当下餐饮业的竞争，不单纯是靠力气就能取胜的，一定是靠优秀的模式和丰富的经验。
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如何开一家快餐店开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。
创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。
）青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。
自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。
菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。
以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。
毛利可达到50％，净利也有30％－35％。
从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。
一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。
比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。
有的干脆以“土家菜”命名。
一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。
比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。
古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。
而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。
直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。
比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。
从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。
老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。
公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。
300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。
老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。
而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。
随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。
杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。
这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。
餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。
请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。
公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。
购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。
如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。
如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。
另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。