稻谷及其加工产品平衡水分研究进展
我国稻壳资源化利用的研究进展
六、结论
本次演示通过对我国稻壳资源化利用的研究进展进行综述和分析，认为尽管在 生物质能源利用方面取得了一定的成果，但仍存在利用率低、技术不够成熟和 环保问题突出等问题。因此，需要加强技术研发、推广应用和环保措施的研究。 同时，应鼓励和支持企业、科研机构和高校等多方面力量参与稻壳资源化利用 的研究和实践，推动我国农业可持续发展和环境保护。
二、关键词
稻壳、资源化利用、研究进展、环境保护、农业生产。
三、背景
稻壳作为水稻生产的副产品，占整个水稻体积的约25%。长期以来，我国稻壳 主要作为农村燃料和饲料等加以利用，但利用率较低，大量稻壳被废弃，不仅 造成了资源浪费，还对环境产生了污染。随着科技的发展，对稻壳资源化利用 的逐渐增加，通过提高稻壳利用率，实现资源的循环利用，有助于推动农业可 持续发展和环境保护。
四、研究方法
本次演示通过文献综述、案例分析和实验研究相结合的方式，对我国稻壳资源 化利用进行研究。通过检索近年来有关稻壳资源化利用的学术论文，了解研究 现状和进展；通过实际案例分析，阐述稻壳资源化利用的具体措施和实践效果； 通过实验研究，探讨适合我国国情的稻壳资源化利用技术和方法。
五、结果与讨论
谢谢观看
1、开发高效的生物质能源技术：通过研究稻壳的化学组成和物理性质，开发 出高效的生物质能源技术，如生产沼气、燃烧发电等技术，提高稻壳能源的利 用率。
2、推广有机肥料的应用：通过研究稻壳的有机成分和土壤改良作用，推广有 机肥料在农业生产中的应用，提高土壤有机质含量，改善土壤质量。
3、探索饲料利用的新途径：通过研究稻壳的营养成分和饲用价值，开发出新 型的饲料产品，提高稻壳的利用率。
参考内容
一、引言
随着全球人口的增长和农业生产的发展，稻壳作为稻米生产过程中的副产品， 产量也日益增加。然而，如果处理不当，稻壳的处理会给环境带来很大的压力。 因此，对稻壳资源的综合利用进行研究，开发出其潜在的生态价值和经济价值， 对于促进农业可持续发展、提高农民收入、保护环境具有重要意义。
粮食储藏过程中存在的问题及其解决策略
粮食储藏过程中存在的问题及其解决策略单位省市：四川省成都市单位邮编：610031摘要：粮食储藏是一项重要工作，对保证社会的稳定以及人们的幸福发挥着十分重要的作用。
将粮食储藏工作顺利开展下去，可以达到维护粮食供需关系平衡的目标，使人们的生活和生产得到保障。
我国是农业大国，粮食的产量一直处于领先水平，并且呈逐渐上升的趋势，这样的发展情况使粮食储藏工作难度有所增加。
本文就粮食储藏常见问题和技术策略展开了一系列的分析。
关键词：粮食储藏；存在问题；解决策略1我国粮食储藏技术应用现状和存在的主要问题首先，粮食储藏过程中水分丢失严重。
粮食在储藏过程中，若粮仓内的相对湿度低于粮食平衡水分所对应的相对湿度，粮食就会丢失水分。
在相对湿度较低的华北、西北和西藏地区，粮食水分丢失尤为严重。
在拉萨，储藏一年的大米，粮食水分可能降至9%以下。
如果进行机械通风，水分丢失将更加严重。
粮食水分的丢失，不仅直接影响企业的经济效益，更重要的是，特别是稻谷，其食用品质和加工品质都将大大降低。
其次，高水分粮不断增加，给粮食安全储藏带来了新的困难。
在南方，稻谷的主要干燥方式是传统的晾晒，劳动强度大，但农村劳动力又大量转移。
随着粮食市场的放开，粮食收购已经进入了卖方市场，在一些地方，农民不再晒粮，也不再清理粮食，粮库不得不收购越来越多的高水分粮。
在南方地区，稻谷收获季节恰是气温较高的时候，为粮食储藏技术提出了新的要求。
第三，现阶段，尽管各科研院所、粮食企业投入了大量人力、物力、财力研究储粮保鲜技术，大范围推广应用以现代温控气调为代表的无公害储粮新技术，积极倡导绿色储粮，但绿色储粮具有哪些特点，具体评价标准是什么，如何开展评价等，目前尚未有统一定论。
绿色储粮认证体系亟需建立，只有绿色储粮结果得到广泛认可，才能真正彰显出科技是第一生产力，才能使现代粮食储藏技术具有更强的生命力，才能使得粮食行业取得更大进步和持久发展。
2粮食储藏过程中的安全防护措施2.1粮食进仓环节的安全防护措施粮食储藏时发生粉尘爆炸通常需要满足三个基本条件，一个是空气当中的粉尘要积累到一定的极限，二个是要在一个封闭的环境中，三个是要有氧气和火源。
粮食工程技术《项目三任务二 控制储存粮油水分》
任务二控制储存粮油水分【任务描述】仓内及粮堆孔隙中空气湿度对粮食水分的影响很大。
空气湿度影响仓内湿度，仓内湿度影响粮堆湿度，气湿、仓湿、粮堆湿度和粮食含水量的大小决定着粮食水分的变化。
粮食入仓后的水分变化，除了仓房漏雨、仓墙、地坪渗漏等原因外，都是空气湿度变化引起的。
粮食水分和储粮湿度在储粮生态系统中相互依存的表现水平或发生水平，对整个储粮生物群落的演替有着非常重要的作用。
当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制，籽粒或粉粒的活细胞处于长期休眠状态，它们的系统调节能力可以忽略不计，甚至会发生明显的微生物的演替——入仓时优势真菌〔田间真菌〕逐渐衰退，让位于储藏真菌，而储粮真菌及细菌等，在粮食水分不能保证其发育所需的最低水分活度时，也只能处于休眠状态。
粮食水分一旦增加到适宜水平，由于原来的枯燥环境使那些喜湿的虫、螨“退避三舍〞或无法生存，微生物失去自然控制因子，就会很快开展起来，造成严重的粮食霉变。
一般低水分粮所决定的枯燥环境，虽不可能完全防止虫、螨的活动，但会有一局部种类因不适合于枯燥条件，生理平衡遭到破坏而无法生存。
即使能够生存的种群，也会由于“缺水〞，在繁殖方面有所降低，种群很难开展，整个系统处于极度不稳定状态。
任何形式的增水或加湿，都可能会在短时间内引起有害生物种群的爆发，严格控制粮食水分变化是平安储粮的重要措施之一。
【任务目标】知识目标：●了解日光晾晒的优缺点、对晾晒场地的要求；●掌握粮食晾晒的操作要点。
●掌握开启门窗通风降水的知识。
●掌握堆码通风垛相关知识。
●掌握正确填写通风降水或调质记录卡的方法。
能力目标：●能够根据降水通风条件计算判断降水通风时机；●能够根据相关原理处理粮堆结露。
【任务资讯】日光晾晒是农村和基层粮库传统的降低粮油水分方法，它将粮食摊铺在通风良好的水泥场或经压实的土地上，在阳光下晾晒。
当日光晒热粮层外表时，上层粮食水分很快蒸发，中层粮食因接触上层较高温度的粮食，其水分也因受热而蒸发，此水分向表层转移的同时，还会向下层粮食移动。
高浓度磷化氢熏蒸对偏高水分稻谷抑菌作用的试验研究
２ ・ ８
粮油 仓储科 技通讯 ２ ０ （ ） ０ ７ ６
有 害生物 防治
熏
蒸 前
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８一 Ｃ — ｌ
１４ ． ５Ｅ＋ Ｏ５
２
３ ｌ
东南角表层 ８０Ｅ ４ ． ０ ＋Ｏ
４一 Ｄ — ｌ ２一 Ｂ— ｌ ３ ５Ｅ＋ Ｏ５ ．５ １ ＯＥ＋ Ｏ５ ．Ｏ
学研究所 进行微 生 物检测 ，结果 显示 ：样 品带 菌量
１ １ ３ 储 粮 情 况 试 验 仓 内储 粮 为 ２ ０ ．． ０ ５年 ｌ １月 至 ２０ ０ ６年 １月之 间入库 的福建 产 ２ ０ ０ ５年 晚籼稻谷
２０ ， ５ ５ｔ采用 包打 围储存 方式 ， 中 ： 其 包装 稻谷 ５ １ｔ ８ ，
部 出现 了粮温偏 高 的异 常情 况 ，经检 测分析 ，不 排
除 由于微 生物 孳生 、繁衍 等原 因所致 。于是 采取 了 高浓 度磷 化氢 熏蒸抑 菌处 理 ，有效抑 制 了微 生物孳 生 和发展 ，避免 了坏 粮事故 ，实现 了偏 高水 分稻谷
的安 全度 夏 。 ｌ 试 验 材 料 和 方 法
１ ０ ２ （ 宁省 粮 食科 学研 究 所 １ ０ ３ ） 辽 陈 萍 张 慧敏
（ 国储 备 粮 管理 总公 司福 建 分公 司 ３ ０ ０ ） 中 ５ ０ １
２０ ０ ６年 ，中 央储 备粮 邵 武 直 属 库 开 展 了 “ 南 方高 温 、高湿地 区偏 高水分 稻 谷安全储 藏 ”实仓试 验 ，入库 稻谷 平 均水 分 １ ．６／，略高 于 当地 现行 ５ ９ ６ 安全 储藏水 分标 准 。６月 ，试 验仓 粮 堆 中 、上 层 局 ８ 分 ， 泽气 味正常 。 ５ 色 １ １ ３ １ 水 分情 况 由于 试 验仓 内偏 高 水分 稻 谷 ．． ． 水 分差 异较 大 ， 最高 水分 ｌ ． ， ７ ７／ 最低水 分 ｌ ． ， ９ ６ １ ７， ９ ６ 平均水分 １ ． 。为了减小 水 分 差距 ， 仓 后及 时 ５ ６／ ９ ６ 人
稻谷种植的常见问题与解决方法
稻谷种植的常见问题与解决方法稻谷作为重要的粮食作物之一，对于粮食安全和农业经济发展都具有重要意义。
然而，在稻谷种植的过程中，常常会遇到一些问题，如病虫害、气候异常、土壤质量等，这些问题对稻谷产量和质量都会产生不利影响。
本文将讨论稻谷种植的常见问题，并提出相应的解决方法。
一、病虫害防治1. 稻瘟病稻瘟病是稻谷种植中最常见的病害之一，严重影响着稻谷的产量和质量。
常见的症状包括叶面出现灰绿色至褐色的小斑点，逐渐变大并融合，最终导致整片叶子枯死。
为了防治稻瘟病，可以采取以下措施：- 选用抗病品种，选择具有良好抗病性的品种种植。
- 合理施肥，保证稻谷的养分供给，增强抵抗病害的能力。
- 定期病害监测，若发现病情严重，及时喷洒相应的杀菌剂。
2. 稻飞虱稻飞虱是稻谷的主要虫害之一，以吸食稻谷汁液造成危害。
常见症状包括叶面出现黄白色细长横纹，严重时可导致叶片干枯。
针对稻飞虱的防治，可以采取以下方法：- 轮作休耕，减少虫害种群数量。
- 定期检查，及时发现虫情，采取喷洒杀虫剂等措施控制虫害。
二、气候异常应对1. 干旱干旱是稻谷生产中最常见的气候异常之一，对稻谷的生长和发育产生不利影响。
为了应对干旱，可以采取以下方法：- 灌溉管理，合理安排灌溉时间和水量，保证稻谷的水分供给。
- 覆盖保水，利用覆膜等方式减少水分蒸发，提高土壤保水能力。
- 选用抗旱品种，选择具有较强抗旱性的品种进行种植。
2. 水涝水涝是另一种常见的气候异常，也对稻谷的生长产生严重影响。
针对水涝问题，可以采取以下措施：- 合理排水，建设排水系统，保证排水畅通。
- 选用抗涝品种，选择具有耐涝性的品种进行种植。
- 集水排灌，合理利用水源，保证作物得到充足的水分。
三、土壤质量改善1. 土壤酸碱性土壤酸碱性不平衡对稻谷生产有很大影响。
酸性土壤对稻谷的氮、磷、钾等营养元素的吸收会造成阻碍。
相反，过于碱性的土壤则对锌、铁、锰等微量元素的吸收造成不利影响。
为了改善土壤酸碱性，可以采取以下措施：- 施用石灰，中和土壤酸性。
关于储粮安全水分合理应用的思考和探讨
关于储粮安全水分合理应用的思考和探讨严翔;杨枫;徐留安【摘要】储粮安全水分的应用贯穿粮食仓储管理工作的始终,从入库质量控制到日常保管以及粮食出库数量的损溢核算都与之相关.在仓储设施条件不断改善、仓储管理日益规范、粮油储藏技术发展的趋势下,粮食安全储存水分标准的制定和执行应针对不同情况加以灵活运用,以达到粮食安全和绿色环保、节能减排的要求.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2015(022)004【总页数】3页(P71-73)【关键词】安全水分;储粮技术发展;合理应用【作者】严翔;杨枫;徐留安【作者单位】山东聊城鲁西国家粮食储备库聊城252000;山东聊城鲁西国家粮食储备库聊城252000;山东齐河国家粮食储备库齐河 251100【正文语种】中文【中图分类】S379.5一直以来，粮食仓储企业均按照《粮油储藏技术规范》和各地相关补充规定，采取烘干、晾晒、通风降水等多种措施，将长期储存（指1年储存期以上）的粮食水分严格控制在当地安全水分标准以下。
这样不但有利于粮食的安全储存还保证了各项监督检查、评比的顺利进行。
随着近年来农业机械化程度的提高，粮食的收割方式的改变，粮食进入流通环节前的整晒步骤逐步减少甚至直接忽略。
粮食收购入库水分偏高的情况时有发生。
仓储企业必须找准市场行情、经济效益与粮食安全水分之间的平衡点，实现既能保证粮食的储存安全还要兼顾踏准市场节奏，取得合理的经济效益的目标。
那么在这种现实需求下，在我国各种先进储粮设施建设和科学储粮新技术大规模运用、粮食仓储业积极开展绿色储粮的情况下，储粮安全水分标准的制定和执行有没有可以商榷的空间呢？针对储粮安全水分的合理应用在此进行探讨。
1 储粮安全水分《粮油储藏技术规范》（GB／T29890—2013）中，安全水分定义为：某种粮食或油料在常规储藏条件下，能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的水分含量。
各地粮食部门和仓储企业在执行《粮油储藏技术规范》时，都会根据当地的气候特征，针对不同粮食种类，将其能够安全储藏顺利过夏的水分值，作为当地该粮食种类的安全水分标准。
优质稻谷标准
优质稻谷标准中华人民共和国国家标准优质稻谷GB／T17891-19992000-04-01实施1范围本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。
2引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1350-1999稻谷GB1354-1986大米GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定3定义本标准采用下列定义3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。
3.2 优质稻谷由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。
3.3 垩白粒率米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 垩白米率有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率3.5 垩白大小垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。
3.6 垩白度垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。
3.8直链淀粉含量精米中的直链淀粉含量百分率3.9 胶稠度精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
3.10 异品种粒不同品种的稻谷粒4分类根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。
5 质量要求5.1 分级指标优质稻谷分级指标见表1。
表1优质稻谷质量指标类别5.2 定级以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。
稻谷加工毕业设计
大米抛光是生产优质精致米必不可少的一道工序。通过抛光处理,不仅可清除米粒表面浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化作用。能较好产生水热作用的抛光机都能达到良好的抛光效果。色选是碾米厂质量控制和质量强化的一道工序,由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质,以提高大米纯度和质量。
(5)复配米加工技术
1）清理工段设计生产能力
确定清理工段生产能力时，所需用的毛谷量，一般在毛谷实际用量的基础上扩大10%～20%。这是因为，稻谷在清理过程中，由于原粮含杂情况变化很大，如含杂超过设计规定，为了保证净谷质量，除应加强清理过程中的操作以外，还可适当降低清理设备的流量，以提高清理设备工艺效率。故在设计中，有意识的提高清理工段的生产能力，用扩大了10～20的余量去计算清理设备的数量。此外，清理设备如有一定的储备余量，就外提前获得净谷创造条件，可以对砻谷工段连续性的正常生产起到一定的保证作用。
1.1设计题目…………………………………………………………………………3
1.2产品种类…………………………………………………………………………3
1.3原粮………………………………………………………………………………3
1.4设计要求…………………………………………………………………………3
1.5完成设计工作量…………………………………………………………………3
2设计论证………………………………………………………………………………4
2.1工艺特点论证……………………………………………………………………4
2.2设备选用特点论证………………………………………………………………4
2.3设备摆布特点论证………………………………………………………………4
2.4风网设计特点论证………………………………………………………………4
稻谷制米
1.1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
1.1.1 稻谷的分类
3.2 谷壳分离 从砻下物中将稻壳分离出来的过程。
未脱壳谷粒 糙米 分级 碎糙米
净谷
砻谷机
谷壳 分离 稻壳 整理
谷糙 分离
净糙
谷壳分离是指从砻下物中 将稻壳分离出来的过程。 分离后，每100公斤稻壳 中含饱满粮粒不超过30粒， 谷糙混合物中含稻壳不超 过1.0%，糙米含稻壳量 不应超过0.1%。
② 选择适当的筛面和筛孔；
③ 物料与筛面有适宜的
相对运动。
筛面形式：冲孔筛和编织筛。 冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少 时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多 时常用。
筛面孔形状：圆形孔、长形孔、三ห้องสมุดไป่ตู้形孔 和鱼鳞型 排列方式：平行排列、交错排列
密度分选法 根据谷粒与杂质密度的不同，利用运动 过程中自动分级的原理，采用适当的分级而 使之分离。可分为干式和湿式两类。 湿式以水为介质，只适用于加工蒸谷米； 干式以空气为介质，主要设备为比重去石 机。
粗纤维
含量约为10%，主要分布在稻壳中，其次是皮层，胚
乳中仅含0.34%，加工时基本被去除。
1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学特性
1.2.1稻谷子粒的物理性质
稻谷子粒的物理性质包括千粒重、密度、
容重、谷壳率、爆腰率、出糙率、散落性和 自动分级等性质。
千粒重是指1000粒稻谷的质量，以g为单位，一般 都以风干状态稻谷子粒进行计量。
粮食储藏技术
粮食储藏技术学院:专业: 班级:学生姓名: 学号:完成日期:粮食储藏技术摘要目前，我国粮食储藏技术取得了长足的进步，但是仍有不足。
通过对国际及国内粮食储藏技术发展趋势分析，从我国粮食生产、购销的新形势和粮食仓储企业的生产作业实际需要出发，分析了当前粮食储藏技术发展中存在的问题，并展望了储藏技术未来发展趋势关键词: 粮食储藏技术进展问题展望有机食品(OgranicFood)和绿色食品的蓬勃发展，对粮食绿色储藏技术提出了新的需求和挑战。
我国粮食储藏大约在一万年前即已开始，解放以后，党和国家高度重视粮食生产和储备问题，粮食储藏技术得到了迅速发展，随着我国社会经济的快速发展，人民群众生活水平的提高，人们对粮油食品的质量安全与营养的关注度越来越高，如何采取切实有效的技术措施既实现粮食安全储藏又保持粮食新鲜度是广大仓储科技人员面临的一项新挑战。
1 我国粮食储藏技术新进展1.1 仓储基础设施技术装备水平的新进展二十世纪末，我国利用国债资金兴建了大批以高大平房仓浅圆仓和立筒仓为主要仓型的国家储备粮库，广泛推广应用了粮情测控、环流熏蒸、机械通风和谷物冷却技术“四项储粮新技术”，配备了环流熏蒸系统、粮情测控系统、谷物冷却机、粮食烘干系统以及“四散”作业设施等一批先进的粮食储藏新技术设备。
同时，根据新时期储藏技术需求特点，相继研发推广了智能控制储粮机械通风技术，低剂量磷化氢环流熏蒸技术、智能粮情检测分析技术和高效谷物冷却技术，并将四项技术进行了集成创新和标准化设计，制定发布了《粮油储藏技术规范》、《粮食仓库安全操作规程》等一批技术性规范和操作规程，大大提高了粮食储藏装备水平，提升了技术和设备的整体效能，有效解放和发展了生产力。
1.2储藏技术应用基础性研究的新进展研究分析粮食与生态因子的相互关系，构筑了我国储粮生态学理论的初步框架，并以积温作为主要指标，将我国储粮地域化分为7个储粮生态区，提出了适应我国不同储粮生态区域的安全储粮新技术工艺、经济运行模式，以及经济学评价内容。
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的湿度 环 境 。 随着 时 间延 长 样 品 将 失 去 或 获 得 水
分， 当它与周 围环境 达 到 吸湿 平 衡 时 样 品保 持 恒 定 的质量 ， 此时测定样 品 Ｅ ＭＣ， 即静 态 称 重 方 法 。该 方法 是直接 测定 Ｅ ＭＣ的方 法 。间接 测定 方法则 是 ， 将水 分 已知 的样 品置 于一 密 闭空 间 ， 采 用 电子湿 度 计等 方 法 测 定 该 空 间 空 气 条 件 如 Ｒ Ｈ 或 露 点 温
（ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ｓ ｔ ａ ｔ ｅ Ａ ｄ ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇ ｒ ａ ｉ ｎ ， Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ３ ７ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ ： Ｔｈ ｅ ｍｅ ｎ ｓ ｕ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｏ ｒ ｅ ｑ ｕ ｉ ｌ ｉ ｂ ｒ ｉ ｕ ｍ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐ ａ ｄ ｄ ｙ ａ ｎ ｄ ｉ ｔ ｓ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ，ｔ ｈ ｅ ｈｙ ｇ ｒ ｏ ｓ ｃ ｏ ｐ ｉ ｃ ｅ ｑ ｕｉ ｌ ｉ ｂ ｒ ｉ ｕ ｍ ｔ ｉ ｍｅ，ｔ ｈ ｅ ｉ ｓ ｏ ｔ ｈｅ ｒ ｍ ｉｔ ｆ ｔ ｉ ｎ ｇ ｅ ｑ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ｉ ｎ ｌｕ ｆ ｅ ｎ ｃ ｉ ｎｇ ｔ ｈｅ ｅ ｑ ｕｉ ｌ ｉ ｂ ｉｕ ｒ ｍ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ — ｔ ｅ ｎ ｔ ｄ ａ ｔ ａ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍａ ｉｚ ｒ ｅ ｄ，ｗｈ ｉ ｃ ｈ ｗａ ｓ ｕ ｓ ｅ ｆ ｕ ｌ ｏｒ ｆ ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｓ ｃ ｏ ｐｉ ｃ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｔ ｙ ｏ ｆ ｈ ｙ ｂ ｉｄ ｒ ｉｃ ｒ ｅ， ｔ ｒ ａ ｎ ｓ ｇ ｅ ｎ ｉ ｃ ｒ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｌ ｏ ｃ ａ ｌ ｃ ｈａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｉｓ ｒ ｔ ｉ ｃ ｓ ｒ ｉ ｃ ｅ ．
水分数据 影 响 因素 ， 以促 进我 国杂交稻谷 、 转 基 因稻 谷 、 地 方特 色稻谷 的吸 湿特性 分析 。
关 键词 ： 稻谷 ； 糙米； 大米 ； 平衡 水 分 ； 通风； 静 态称 重方 法
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ０ ． １
文献标 识 码 ： Ａ
文章编 号 ： １ ０ ０ ７—７ ５ ６ １ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ６— ０ １ ０ ０—０ ６
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｐ ａ ｄ ｄ ｙ；ｂ ｒ ｏ ｗｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ；ｒ ｉ ｃ ｅ；ｅ ｑ ｕ ｉ ｌ ｉ ｂ ｒ ｉ ｕ ｍ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ；ａ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｓ ｔ ａ ｔ ｉ ｃ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｉ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ
循环的， 最能代表稻谷干燥条件 ， 允许样品快速达到 平衡 ， 但 是 难 以获 得 低 温 、 高Ｒ Ｈ 的空 气 条 件 。如
Ｂ ａ ｎ ａ ｓ ｚ ｅ ｋ和 Ｓ ｉ ｅ ｂ ｅ ｎ ｍｏ ｒ ｇ ｅ ｎ 对 稻谷 进行 吸 附 Ｅ ＭＣ
规 定含 水率 ， Ｅ ＭＣ影 响水 分从 籽 粒迁 移 到 周 围空 气 的速率 ， 进 而影 响稻谷 整精 米率 。在储 藏 中 ， 采用 一 定条件 的 空气通 风 时 ， Ｅ ＭＣ数 据 则 用于 确 定 粮食 质
量是 增加 还是减 少 。本文 综述 稻谷 及其产 品平 衡水
模 拟稻 谷储 藏情 况 。动 态方 法是 绕样 品的空气 是
粮 食 与温度 和 相对 湿 度 （ Ｒ Ｈ） 一 定 的 空气 达 到 水分平 衡 时 ， 其含水率称为平衡水分含量 （ Ｅ ＭＣ） 。 稻谷 置 于与其不 平 衡 的 环境 中将 失水 或 获得 水 分 。 这个 水分 迁移 速率 由粮粒 及其 间 隙空气 的水分 梯度 决定 。当 围绕 粮粒 的空气 水汽 压强 大于 或低 于粮粒 内水 分施 加 的水 汽压 强 ， 粮 粒 将 分别 吸附 或 解 吸水 分 。为 了 明确 稻谷 干 燥 、 储 藏 及 加工 期 间保 持 最佳 品质 的条件 ， 需要 分析 Ｅ Ｍ Ｃ数 据 。在稻 谷干 燥过 程
Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｅ ｑｕ ｉ ｌ ｉ ｂｒ ｉ ｕｍ ｍｏ ｉ ｓ ｔ ｕｒ ｅ ｃ ｏ ｎｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐａ ｄｄ ｙ ａ ｎ ｄ ｉ ｓ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄｕ ｃ ｓ ｔ
Ｌ Ｉ Ｘ ｉ ｎ ｇ— ｊ ｕ ｎ ， Ｊ Ｉ Ａ Ｎ Ｇ Ｐ ｉ ｎ ｇ
仓储 物流
粮油 食 品 科 技 第２ ２ 卷２ ０ １ ４ 年 第６ 期
稻 谷及其 加工 产 品平 衡 水 分 研 究 进 展
李兴 军， 姜 平
（ 国家粮 食局 科 学研 究院 ， 北京 １ ０ ０ ０ ３ ７ ） 摘 要： 综述 了稻谷 及其加 工产品 的平衡 水分 测 定方 法 、 吸 湿平衡 时 间、 等 温 线拟 合 方程 以及 平衡
度 Ｊ ， 这个 方法 缩 短 了 获得 Ｅ ＭＣ ／ Ｅ Ｒ Ｈ 数 据所 需 要
的时间 。不管 是直 接 法 还 是 间接 法 ， 样 品 的吸 湿平 衡是 通 过静态 或 动态方 法达 到 。静态方 法是 样 品在
静 止空 气 中达到 的平衡 ， 环境 空气 条件 易保 持 ， 适 合