蛋白酶的生产和应用
酶在面粉里的应用
酶在面粉里的应用酶在面粉中的应用一、引言面粉是制作面食、糕点等食品的主要原料之一，而酶作为一种生物催化剂，可以在食品加工中发挥重要作用。
本文将介绍酶在面粉中的应用，包括增加面团发酵性能、改善面粉品质、提高面包口感等方面。
二、酶的种类与作用1. 淀粉酶淀粉酶主要作用于面粉中的淀粉分子，将其分解为较小的糖分子。
这样可以增加面团中的可溶性糖分含量，提供微生物发酵所需的营养物质，促进面团的发酵过程，使面包更松软、口感更好。
2. 蛋白酶蛋白酶可以分解面粉中的蛋白质，降低面粉的黏性，使面团更易于加工和形成。
此外，蛋白酶还能改善面粉的品质，提高面包的卤面性和延展性。
3. 脂肪酶脂肪酶可以分解面粉中的脂肪，使其更易于被人体吸收。
同时，脂肪酶还能改善面包的风味和口感，使其更加香脆可口。
三、酶在面粉中的应用1. 面团发酵性能的提高在面粉中加入适量的淀粉酶，可以增加可溶性糖分的含量，为面团中的酵母菌提供更多的营养物质，促进其发酵过程。
这样可以使面团发酵得更加充分，提高面包的松软度和口感。
2. 面粉品质的改善在面粉中加入适量的蛋白酶，可以分解面粉中的蛋白质，降低其黏性，使面团更易于加工和形成。
同时，蛋白酶还能改善面粉的品质，提高面包的卤面性和延展性。
3. 面包口感的提升在面粉中加入适量的脂肪酶，可以分解面粉中的脂肪，使其更易于被人体吸收。
同时，脂肪酶还能改善面包的风味和口感，使其更加香脆可口。
四、酶在面粉中的应用实例1. 面团发酵性能的提高实例某面粉生产企业在生产过程中加入了一定量的淀粉酶，经过实验发现，与未加酶的面粉相比，加酶的面粉能够在相同的时间内实现更好的发酵效果。
制作出的面包更加松软，口感更好，受到了消费者的好评。
2. 面粉品质的改善实例某糕点店在制作蛋糕时，使用了添加了蛋白酶的面粉。
经过实验发现，加酶的面粉在搅拌过程中更易于形成均匀的面糊，蛋糕的质地更加细腻，口感更好。
3. 面包口感的提升实例某面包厂家在制作法式面包时，加入了适量的脂肪酶。
酶的应用与工业生产
酶的应用与工业生产酶是一类具有高效催化活性的蛋白质生物催化剂，广泛存在于自然界中，对许多化学反应起着关键作用。
随着科技的进步和人们对环保、高效生产的需求，酶的应用在工业生产中显得越来越重要。
本文将介绍酶在工业生产中的应用和相关的生产流程。
一、酶在食品工业中的应用1. 酶在面包和面制品生产中的应用面包和面制品的生产过程中需要进行发酵，而酶可以分解碳水化合物转化为发酵所需的营养物质和二氧化碳，促进面团的膨胀。
同时，酶还能改善面包的质地和口感，使得面包更加松软可口。
2. 酶在乳制品生产中的应用乳制品生产中常用的酶有乳清蛋白酶和凝乳酶。
乳清蛋白酶能够将乳清中的蛋白质分解为多肽和氨基酸，从而改善乳制品的口感和稳定性。
凝乳酶则能够促使牛奶凝结，产生乳酪和奶酪等乳制品。
二、酶在制药工业中的应用1. 酶在药物合成中的应用酶能够催化复杂有机分子的合成，从而在药物合成中起到关键的作用。
例如，通过酶催化反应，可以合成高效抗癌药物、抗生素和激素等。
与传统的化学方法相比，酶催化反应具有选择性高、副反应少的优点。
2. 酶在药物转化中的应用许多药物在人体内需要经过转化才能发挥治疗作用。
而酶能够催化这些药物的转化反应，使其更容易被人体吸收和代谢。
例如，酶可以将不活性的药物转化为活性形式，提高药效。
三、酶在能源生产中的应用1. 酶在生物质能源生产中的应用酶能够分解生物质中的多糖类物质，如纤维素和木聚糖，产生发酵所需的糖类物质。
这些糖类物质可以被微生物发酵为生物气体、生物醇和生物柴油等可再生能源，用于替代化石燃料。
2. 酶在生物燃料电池中的应用生物燃料电池是一种将生物质能直接转化为电能的装置，而酶在其中起到的是催化剂的作用。
酶能够催化生物质中的氧化反应和还原反应，从而产生电子和离子，在电解质中产生电流。
四、酶在纺织工业中的应用1. 酶在纺织品整理中的应用酶可以用于处理纺织品的整理工艺，如去除纤维表面的不纯物和污渍，改善纺织品的柔软度和光泽度，提高纺织品的品质。
tev protease序列
一、tev蛋白酶的简介tev蛋白酶是一种用于原核生物和真核生物中表达的重要酶。
它可以识别并切割蛋白质中的特定的肽键，因此在生物学和生物技术领域中有着广泛的应用。
tev蛋白酶最初是从土壤杆菌中分离出来的，后来被发现在其他细菌、酵母及植物中也存在相似的酶，因此被广泛应用于不同生物系统的蛋白表达和研究中。
二、tev蛋白酶的序列特点tev蛋白酶的序列长度较短，一般为了250-300个氨基酸。
其氨基酸序列中含有一个特定的切割位点，通常为Glu-Asn-Leu-Tyr-Phe-Gln-Gly。
tev蛋白酶的体系结构和机理已经在许多研究中得到了详细的解析，其活性部位和底物结合方式也被广泛研究和应用。
三、tev蛋白酶在蛋白工程中的应用由于其特异性和高效性，tev蛋白酶在蛋白工程中得到了广泛的应用。
研究人员可以利用tev蛋白酶来切割和纯化重组蛋白，其切割位点的特异性意味着可以在融合蛋白中特异性地切割并释放目标蛋白。
tev蛋白酶也可以被用于蛋白结晶和其他生物技术领域。
四、tev蛋白酶在基因编辑和细胞工程中的应用tev蛋白酶也被广泛应用于基因编辑和细胞工程领域。
在CRISPR/Cas9系统中，tev蛋白酶常被用于切割Cas9蛋白和它的融合蛋白，并在基因编辑过程中发挥重要作用。
在细胞工程领域，tev蛋白酶也可以用于蛋白标记和追踪等研究中。
五、tev蛋白酶的研究进展和展望随着生物技术领域的发展，tev蛋白酶的研究也在不断深入。
研究人员不断寻求提高tev蛋白酶的特异性和活性，以满足不断增长的生物技术需求。
tev蛋白酶的结构和机理解析也将为其在生物医学和药物研发中的应用提供更多可能性。
六、结论tev蛋白酶作为一种重要的蛋白酶，在生物技术和生物医学领域有着广泛的应用前景。
研究人员将继续努力深入 tev蛋白酶的研究，不断推动其在蛋白工程、基因编辑和细胞工程中的应用，为生物技术和生物医学领域的发展贡献更多力量。
七、tev蛋白酶在药物研发中的应用除了在蛋白工程和基因编辑领域的应用外，tev蛋白酶还在药物研发中发挥着重要的作用。
蛋白酶的种类
蛋白酶的论述摘要：蛋白酶（英语：Protease）是生物体内的一类酵素（酶），它们能够分解蛋白质。
分解方法是打断那些将氨基酸连结成多肽链的肽键。
抑制蛋白酶活性的小分子化合物被称蛋白酶抑制剂。
许多病毒蛋白酶的抑制剂是很有效的抗病毒药。
1．木瓜蛋白酶1.1木瓜蛋白酶简介木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。
1.2木瓜蛋白酶的特点木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75；最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽链后，剩下的1/3肽链仍保持99%的活性，说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现在C末端的少数氨基酸残基及其所构成的空间结构区域。
木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。
此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。
存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。
EC3．4．22．2。
作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。
此酶主要是以内肽酶的形态起作用。
2024年蛋白酶市场调研报告
蛋白酶市场调研报告1. 引言蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解的酶，具有广泛的应用领域，例如食品加工、制药、生物技术等。
随着生物技术和生物医药产业的发展，蛋白酶市场也呈现出快速增长的趋势。
本报告旨在对蛋白酶市场进行全面调研和分析，提供市场参与者重要的市场信息和发展趋势。
2. 市场概述蛋白酶市场是一个快速增长的市场，主要受到食品加工和制药行业的推动。
在食品加工中，蛋白酶被广泛应用于面包、奶制品、肉制品等产品的制造过程中。
而在制药行业，蛋白酶则被用于生产和研发生物制剂等药品。
根据市场研究数据显示，全球蛋白酶市场的规模从2015年的XX亿美元增长到2019年的XX亿美元，年均增长率达到XX%。
预计到2025年，该市场规模将达到XX亿美元，年均增长率约为XX%。
3. 市场分析3.1 市场驱动因素蛋白酶市场的快速增长主要由以下几个因素驱动：•食品加工行业需求增加：随着人们对健康食品的追求以及食品工业的不断创新，对蛋白酶的需求不断增加；•制药行业的发展：制药行业对生物制剂的需求推动了蛋白酶市场的增长；•生物技术的发展：生物技术的不断进步为蛋白酶的生产提供了更多的机会和可能性。
3.2 市场挑战蛋白酶市场面临一些挑战：•技术难题：蛋白酶的生产和应用还存在一些技术难题，例如酶活性的稳定性、酶的纯化等；•市场竞争：蛋白酶市场竞争激烈，市场上存在大量的蛋白酶供应商，竞争压力较大；•法规限制：在某些国家和地区，蛋白酶的使用受到一定的法规限制，对市场发展带来一定的不确定性。
3.3 市场机会蛋白酶市场存在一些机会：•新产品开发：随着生物技术的不断进步，蛋白酶的新产品不断涌现，为市场带来了更多的机会；•医药领域的应用扩展：随着生物制剂的研发和进一步应用，蛋白酶在医药领域的应用前景广阔；•区域市场发展：亚太地区和拉丁美洲地区的市场潜力巨大，未来将成为蛋白酶市场的重要增长点。
4. 市场参与者分析蛋白酶市场的主要参与者包括制药公司、食品加工公司、科研机构、蛋白酶供应商等。
碱性蛋白酶
碱性蛋白酶产品概述奥迪尔碱性蛋白酶是经原生质体诱变方法选育的枯草杆菌通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶。
广泛应用于制革、丝绸、食品、医疗、酿造等行业。
产品原理碱性蛋白酶活性成分属于一种丝氨酸内切碱性蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，在有机溶剂中它还可催化多肽的合成。
产品特性1.温度范围：有效温度范围20-60℃，最适温度范围在35-45℃。
2.PH值范围：有效pH范围6-11，最适pH值范围9.5-10.5产品性状1.产品规格：固体100000u/g，200000u/g粉末（颗粒状）；液体100000u/ml液体酶pH（25℃）：7.0-9.0，容重：≤1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
2.酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），在40℃±0.2℃、pH10.5条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
3.产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB/T23527-2009应用方法1.碱性蛋白酶用于皮革加工具有简化工序、缩短周期、提高成品质量、增加的率、降低生产成本等优点。
用于浸水工序的加酶量为0.02-0.1%（按原料质量计，酶活力以10万u/ml计，下同），20-25℃作用12-20小时；用于皮革软化的加酶量为0.05-0.2%,35-38℃作用3-6小时；用于脱毛的加酶量为0.1-0.3%，20-35℃作用12-20小时。
以上使用pH均为9-11.2.碱性蛋白酶用于丝绸脱胶有丝素不受损伤、不起毛丝和蓬松的效果。
原料经过前处理，按0.8-2.4%加酶，pH9-11,40-50℃的条件下作用30-60min。
3.碱性蛋白酶用于软骨素生产，可有效提高收率和纯度。
原料在碱提取后，按照0.2-0.6%的添加量，pH8-10，温度40-50℃的酶解条件作用4-8小时。
4.碱性蛋白酶用于肝素钠的生产，可提高分子均一性和产品纯度。
菠萝蛋白酶 -
孤岛颠人贵阳医学院gudaodianren@菠萝蛋白酶的研究应用孤岛颠人摘要：菠萝蛋白酶是一种纯天然植物蛋白酶，菠萝蛋白酶主要提取于菠萝中茎和果质中，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的，应用于食品、医药、美容业、饲养等多个领域。
关键词：菠萝蛋白酶的提取，特性，应用前言：菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
首次成功分离出菠萝酶的历史纪录是委内瑞拉的化学家文森特‧马卡罗（Vicente Marcano）在1891年时从菠萝的果实中分离出该酶。
随后，人们对菠萝蛋白酶进行了一系列研究，发现这些蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶系组。
粗菠萝蛋白酶是各种成分的混合物，除了蛋白水解酶系外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。
过去在临床上，大多数使用的是非单一成分的酶。
品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的，可广泛应用于食品、医药等行业中。
一、菠萝蛋白酶的种类及主要特性菠萝蛋白酶主要的两种蛋白酶为菠萝茎酶（存在于茎部）和菠萝果酶（存在于果质中）。
菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。
溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
分子量约33000，等电点为9.55。
菠萝蛋白酶为巯基蛋白酶，其活性中心为巯基（—SH）能进行蛋白水解等各种生化反应，热分解可排出刺激烟雾。
在一定温度、PH值及底物浓度下，菠萝蛋白酶能够水解蛋白质生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质，尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
（一）温度对菠萝酶的影响菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度，介于55～60℃，温度再升高，酶的热失活增强，反应速度下降(图1)（二） PH对菠萝蛋白酶的影响菠萝蛋白酶的最适pH在6．5～7．5，在7．1附近达到最大值。
枯草杆菌蛋白酶作用
枯草杆菌蛋白酶作用
枯草杆菌蛋白酶是一种重要的酶，具有广泛的应用价值。
本文将从不同角度介绍枯草杆菌蛋白酶的作用。
枯草杆菌蛋白酶在生物学研究领域起到了重要的作用。
它可以用于蛋白质的定性和定量分析，有助于研究蛋白质的结构和功能。
通过对蛋白酶的作用机制的研究，可以揭示蛋白质的折叠、降解和修饰等过程，有助于深入了解生物学的基本原理。
枯草杆菌蛋白酶在生物工程领域具有重要的应用价值。
枯草杆菌蛋白酶可以用于蛋白质的纯化和改造，为后续的研究和应用提供了有力的工具。
通过对蛋白酶的改造和调控，可以增强其活性和稳定性，提高其在工业生产中的效率和经济性。
枯草杆菌蛋白酶在医学领域也有重要的应用。
蛋白酶可以用于治疗蛋白质相关的疾病，如癌症、炎症等。
枯草杆菌蛋白酶可以通过降解异常蛋白质或促进正常蛋白质的修复，发挥治疗作用。
同时，枯草杆菌蛋白酶还可以用于药物的研发和生物制剂的生产，为医学研究和临床治疗提供了有力的支持。
枯草杆菌蛋白酶还可以用于环境保护和食品安全等领域。
蛋白酶可以用于水质处理和废物处理，帮助降解有害物质，净化环境。
枯草杆菌蛋白酶还可以用于食品加工中，改善食品的口感和质量，增加食品的营养价值。
总结起来，枯草杆菌蛋白酶在生物学研究、生物工程、医学和环境保护等方面具有广泛的应用价值。
通过对蛋白酶的研究和应用，可以推动科学技术的发展，促进社会的进步和健康。
希望未来能有更多的科研人员和企业投入到枯草杆菌蛋白酶的研究和应用中，为人类的健康和福祉做出更大的贡献。
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注：PFP．二异丙基磷酰氟 甲基磺酰氟 Ph 马铃薯蛋白酶抑制剂 EDTA：乙二胺四乙酸
PCMB：对氯汞苯甲酸 PMSF．"苯 DAN：重氮乙酰正．DL．亮氨酸甲酯 OP：郯二氮杂菲)(菲绕啉)
2．关于微生物蛋白酶的生产
蛋白酶是用途最广泛的酶制剂之一，主要用于洗涤剂，制革、毛皮、蛋白水解物、酿酒、 酱油，以及纺织、医药品、化妆品等的生产上。全球蛋白酶的销售额占酶制剂市场的60％， 我国2005 年全国(外资合资企业不计)微生物酶制剂产量约48 万吨，总销售额约20 亿 人 民币，其中蛋白酶约10 万吨，销售额近9 亿人民币。
食品、饲料加工
蛋白质水解、脱苦、调味液
食品饲料加工
动植物蛋白水解、面包、发酵食品
面包制造
。·
动植物蛋白水解、调味液
弱碱性蛋白酶、调味液
水解蛋白质
Actinase(科研医药)
灰色链霉菌
试剂、食品加工、医药
13
Pantiase NP-2(Yokult)
酸性蛋白酶： SumizymeAP(新日本) Sumizyme RP(新日本) Molsin(Seishin 制药) Neulase F(天野)
奶酪制造
3．蛋白酶的利用 蛋白酶的用途非常广泛(表3)，最大的用户是洗涤剂，其次用于饲料、食品工业、酿
酒酿造，以及制革工业和医药。
用途
说明
表3 蛋白酶的用途
干酪制造
凝固酪蛋白，缩短成熟时间 酱油酿造
预处理大豆，提高蛋白质利用率 天然调
味液制造
水解蛋白质，增强风昧，制HVP、HAP
酒精，酿酒
水解蛋白质，促进酵母发酵
啤酒澄清 酿醋
分解啤酒单宁蛋白沉淀，延长保质期 缩短酿醋周期，增加食醋得率
茶饮料
分解茶汤蛋白质，改善过滤性，增强香味和稳定性 烤焙
食品
分解面筋蛋白，软化面团，缩短揉面时间，增加延伸性
肉类加工
嫩化，肉骨处理，制骨汤
’ 生理活性肽制
造
水解动植物蛋白质制生理活性肽
生化制药 蛋白胨制造
制脏器水解物，水解蛋白等 水解蛋白质
PH
例子
丝氨酸蛋白酶 DFP 9．5．10．5 ①胰蛋白酶型：切开点羧基侧 胰蛋白酶，灰色链霉
(EC3．4．21)
PMSF PI
半胱氨酸蛋白 PCM6El 7-8 酶(EC．3．4．22)
是碱性氨基酸残基之肽键： 菌，弗氏链霉菌，红霉
Lys(Arg)一
菌，链霉菌
②碱性蛋白酶型： 糜蛋白酶，枯草杆菌， 切
蛋白酶也同人类生活资料的生产息息相关，涉及人类生活的方方面面，全球酶制剂市场 中蛋白酶的销售额达到60％。以下就个人多年来从事蛋白酶的生产和应用开发的一些学习 体会做一汇报与大家交流。
1．关于蛋白酶的分类与专一性(略)
表l 微生物蛋白酶的分类和底物专一性
分类
抑制 最适 优先切开的肽键(底物专一性)
剂
30000u／ml。基因工程改良菌种是当前最热衷的课题，工业用酶的80％已是用基因改良菌种
生产的，但作为食品添加荆用的酶在欧盟、日本是遭拒绝的，许多工厂还都标示自己的酶是
用非GMO 生产的，食品工业用产酶菌种人们还是希望是采用诱变育种手段获得，目前国际
市场上蛋白酶品种虽多，但其所用生产菌种都限于传统上食品加工用的微生物和确认无害的
地衣芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 嗜碱芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌变
制革、洗涤剂、食品加工 制革、洗涤剂、食品加工 洗涤剂、食品加工 洗涤剂、纺织退浆 试剂 食品加工、洗涤剂 制革、食品加工
Aroase AP．10(Yakult) Godo Bap(Godo Shusei)
粉芽孢杆菌、溶组织梭
状芽孢杆菌
②其它：粘杆菌蛋白酶
天门冬氨酸蛋 DAN 2．5 白酶
切开点两端是芳香族或疏水性 米曲霉、黑曲霉、点青 氨基酸残基之肽键：．Phe(或 霉、华根霉、微小毛霉、
(EC3．2．24)
Tyr，Leu)-Trp(或Phe，伽) 米赫毛霉、栗疫霉、白
色念珠菌、面包酵母、 粘红酵母
蛋白酶的生产和应用
上海工业微生物研究所
胡学智
蛋白酶是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。到本世纪 初，已经报导的微生物蛋白酶估计超过900 种，生物体的生理活动和疾病的发生如食物之消
化吸收、血液之凝固、溶血作用、炎症、血压调节、细胞分化自溶，机体衰老、癌症转移、 生理活性肽的活化等，莫不同蛋白酶有关．
(B．thermoprotyolyticus)、厌色链霉菌(st．griseus)、蜂蜜曲霉(A．melleus，弱碱性)。
酸性蛋白酶生产菌：黑曲霉(A．nige0、斋滕曲霉(A．saitoi)、栗疫霉(Endothia)、米赫毛霉
12
(M．mehei)、丝立毛霉(M．pusillus)、根霉(Rhzopus ssp)． 表2 是若干市售商品蛋白
Neutrasc(Novozymes)
Spezyme FAN(杰能科)
Protease N“Amano” Protease NL“Amano” Protease S“Amano”
枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌
解淀粉芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 脂肪嗜热芽孢杆
降低蛋白质黏度、蛋白质加工 乌贼鱼剥皮 蛋白质加工、制肽、调味料、蛋白质水解 分解面筋蛋白、面包、饼干生产、蛋白质 水解 水解蛋白质、酒精发酵 水解乳清蛋白、制奶酪 水解乳清蛋白、制奶酪 高温水解蛋白质
Oricntase 22BF(阪急共荣)
Kazuosase(shawa Denko)
中性蛋白酶：
种 枯草芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 芽孢杆菌
动植物蛋白质水解、制肽、可溶性鱼蛋白 食品加工、洗涤剂 食品加工、洗涤剂 洗涤剂
Protin P(大和化成) Diaskin C(大和化成) Orientase 90N(阪急共荣)
Protease M“Amano”
Protease PD(盛进制药) Stalase(Seishin 制药)
Protease YP．SS(Yokult)
Proctase(明治制果) Orientase 20A(阪急共荣)
Protease(Matsutani)
Denapsin
SumizymeAP(新日本) Sumizyme RP(新日本)
开点羧基侧是芳香族或疏水 面包酵母，灰色链霉 性
氨基酸残基之肽键： 菌，直丝链霉菌，米曲
√rrp(Tyr，Phe，Leu)一
霉
③其它：粘细菌Y 一裂基 木瓜、无花果、菠萝、
侧是任一氨基酸残基之肽键： 组织蛋白酶
-Phe(或Val，Leu)一Xaa_
②梭状菌蛋白酶型：切开点羧 溶组织梭状芽孢杆菌
Meito Rennet(Meito Sangyo)
米曲霉
黑曲霉 根霉 斋藤曲霉 雪白根霉 米曲霉(微酸性) 杜邦青霉 金黄曲霉 黑曲霉 黑曲霉 黑曲霉 米曲霉 黑曲霉 黑曲霉 雪白根霉 丝立毛霉
调味料制造
蛋白质水解、饲料 蛋白质水解、饲料 消化剂、食品加工 蛋白质水解 制HVP 食品、饲料 消化剂 蛋白质水解、制调味料 饲料添加剂、消化剂 蛋白质水解、调味料 谷物醋酿造 蛋白质水解
4．我国对蛋白酶的研制概况
(1)中性蛋白酶 我国对蛋白酶的研究始于1957 年中科院微生物研究所和原轻工业部 工业试验所曾收集 和保存了一批酱油酿造用曲霉，肖永澜、方心芳等从117 株黄绿色曲霉中筛选出12 株蛋白 酶活性高的曲霉，其中以栖土曲霉3,374 的活性最强。1964 年中科院微生物所、江苏省食品 发酵研究所合作，就北微所筛选的枯草杆菌1938 蛋白酶的生产条件进行详细研究。1965 年 完成中试后于新建的无锡酶制剂厂投产，1965 年上海市工业微生物研究所对栖土曲霉3942 蛋白酶的液体和固体培养工艺条件进行了研究，笔者发现固体培养时，添加3-5％纯碱，碱 性中性蛋白酶活性可增加30％，液体培养时添加洗净剂LSO．1％，可使通风量下降50％以上， 酶活性增加60％。枯草杆菌1938、栖土曲霉3942 及放线菌166 是国内生产中性蛋白酶的主 要菌种，它们的发酵产酶水平在30 多年来的不断改进，有了不少提高。1938 的酶活由当初 的2．3 千个单位，毫升提高到现在的1．1．2 万单位，毫升，3942 由当时3 千单位提高到现在4． 5 千单位，固体培养为1．5 万单位以上，166 的产酶能力由4 千单位提高到现在的8 千．1 万单 位／毫升。
细菌的中、碱性蛋白酶通常是用液体深层培养法生产，而霉菌蛋白酶则更适于采用固体 培养法生产，固体培养不易污染，管理容易，节省能源，单位容器产量高，日本和欧洲不少 工厂广为采用。
微生物生产蛋白酶与生长相有关，芽孢杆菌中性蛋白酶在对数生长期同步产生，而碱性 蛋白酶则在对数生长期末芽孢形成时大量生成，芽孢形成起到产酶开闸的作用。不能形成芽 孢的突变株一般不能大量合成碱性蛋白酶，丧失蛋白酶合成能力的突变株不能形成芽孢。曲 霉固体培养时，蛋白酶活性在分生孢子老熟时达到最大值，液体培养时当菌体衰老自溶时， 蛋白酶活性达到高峰。菌种突变或培养条件变化能使产酶期或酶系组成发生变动。
基侧是碱性氨基酸残基之肽键
③链球菌型：广泛氨基酸之肽 A 群链球菌 键
金属蛋白酶
(EC3．2．23)
EDTA OP
7．9
①中性蛋白酶型：切开点氨基 枯草芽孢杆菌、热介蛋
端是疏水性氨基酸残基或任一 白芽孢杆菌、腊状芽孢
氨基酸之肽键-Leu(或Phe 及 杆菌、巨大芽孢杆菌、
其它)
灰色链霉菌、米曲霉、
铜绿色假单孢菌，介淀
蛋白酶的合成受分解代谢阻遏的调控，保持培养基中e／N 较低水平或通过流加碳源，将 还原糖浓度保持在阻遏浓度之下，例如碱性蛋白酶生产时保持培养液的糖浓度在O．4～1％可 获高产。将培养液PH 始终保持在6~7 之间，不论对碱性、中性和酸性蛋白酶的生产都是有 利的。