全工厂食品安全管理制度
食品安全应急管理制度
一、安全应急管理制度（一）目的为进一步落实国家安监总局规范和切实贯彻安全事故隐患排查治理工作规范》；加强公司安全管理，提高职工安全意识；达到与个单位洽谈合作顺利进行，特修订本制度。
（二）范围适用于公司各部门安全隐患（检）排查、整改治理、建档监控及公示挂牌管理。
（三）职责部门经理领导组织每季度的隐患排查；安全主管负责隐患排查的建档和监控；部门主管对本部门的安全隐患排查和整改治理负主要责任；隐患整改复查部门及人员负责对整改过程及结果跟踪和评价。
（四）内容1、基本要求安全检查是安全生产工作的重要手段，其基本任务是：发现和查明各种危险因素和事故隐患，监督各项安全规章制度和安全操作规程的实施；制止违章作业；防范和整改事故隐患。
各级安全检查(包括岗位巡查，各部门组织的日常检查，公司组织的综合性排查，以及各种专业、季节性检查)要严格按安全检查规定，精心组织，确保检查质量。
安全隐患排查必须有明确的目的、要求和具体计划，要加强领导，充分发动职工积极参与安全隐患排查，确定整改责任人，认真落实整改，避免安全检查走过场，流于形式。
安全隐患排查以查思想、查纪律、查制度落实、查组织领导、查各项记录等执行情况，查事故隐患为主，重点是锅、容、管、特，危险化学品的生产、使用、储存和安全用电管理。
安全隐患排查情况建档控制，对查出的问题、原因和整改措施及落实要认真做好记录并对过程和整改效果进行建档，并对全过程进行监控。
各级安全检查组织和人员，有权要求受检单位汇报安全生产、劳动保护工作情况，及时提供有关资料，有权调查、询问及召开座谈会，有权制止违章指挥、违章作业行为，对重大事故隐患有权提出处理意见。
2、组织与形式公司综合性安全检查，由公司总经理领导组织各有关部门主要负责人参加，每月至少两次。
并做好排查记录和安全会议台帐记录。
公司主管安全的领导、值班员进行，每周进行一次。
并作好检查记录和隐患整改台帐。
每月、每年对本单位事故隐患排查治理情况进行统计分析。
食品厂管理制度与员工守则
食品厂管理制度与员工守则一、食品厂管理制度食品厂作为食品生产企业，必须建立一套严格的管理制度，以确保食品质量和生产安全。
以下为食品厂的管理制度要点：1.生产环境管理•确保食品生产车间的卫生条件符合国家相关标准，每日定期清洁消毒；•落实生产场地与非生产场地的区分，不得混杂使用；•控制生产环境湿度、温度等因素，避免对食品生产产生不利影响。
2.原料采购管理•食品厂必须与经过认证的供应商合作，确保原料质量可控；•采购人员必须对原料进行检验，确保符合生产标准。
3.生产线管理•严格执行操作规程，确保生产过程符合食品安全标准；•定期维护生产设备，确保其正常运转；•出现异常情况时，立即停止生产，排查原因并采取相应措施。
4.产品存储和运输管理•产品应当按规定的温度、湿度等条件存储，防止食品变质；•产品运输过程中应当避免受到外来污染，确保产品质量不受影响。
二、员工守则食品工厂的员工是保障食品安全的第一道防线，他们需要严格遵守以下守则：1.健康管理•所有员工入职时需提供健康证明，确保身体健康；•出现传染性疾病时，应立即请假并报告相关部门。
2.个人卫生•员工工作前需进行手部消毒，并穿戴工作服、帽子等防护用具；•食品厂员工应定期接受食品安全知识培训，增强食品安全意识。
3.操作规范•员工需严格按照操作规程操作设备，确保产品质量；•发现操作不当或不符合规程的情况时，应主动上报并及时纠正。
4.团队合作•在食品厂工作中，员工应相互配合，共同维护食品生产安全；•出现问题时，要积极协作并寻求解决方案。
结语食品厂的管理制度和员工守则是保障食品安全的基础，只有严格遵守相关规定，才能生产出安全可靠的食品产品。
食品生产企业应当持续加强管理水平，确保食品安全，让消费者放心食用每一份食品。
食品安全全链条管理制度
食品安全全链条管理制度一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。
为了保障人民群众的食品安全，我国制定了一系列的食品安全管理制度，实行从农田到餐桌的全链条管理，确保食品安全风险得到有效防控。
二、食品安全全链条管理制度的基本原则1. 预防为主，风险管理。
坚持以预防为主，将风险管理贯穿于食品生产、流通、消费等各个环节，切实保障人民群众食品安全。
2. 全程控制，无缝衔接。
强化食品生产、流通、消费等各个环节的监管，确保食品安全风险得到有效防控，形成无缝衔接的全程控制体系。
3. 分类管理，重点监管。
根据食品种类、风险程度等因素，实行分类管理，对高风险食品实行重点监管，确保食品安全。
4. 社会共治，协同监管。
发挥政府、企业、社会组织和公众共同参与食品安全监管的作用，形成协同监管的良好格局。
三、食品安全全链条管理制度的主要内容1. 农田环节：加强农业投入品管理，严格控制农药、兽药残留，提高农产品质量安全水平。
实施农产品质量安全追溯体系，确保农产品来源可查、去向可追。
2. 生产环节：企业要建立食品安全追溯体系，记录食品生产过程的相关信息，确保食品生产过程的可追溯性。
加强食品生产企业的日常监管，严厉打击非法生产行为。
3. 流通环节：加强食品流通环节的监管，落实食品经营者主体责任，建立健全食品流通追溯体系。
加强对食品物流配送的监管，防止食品在运输过程中受到污染。
4. 消费环节：餐饮服务单位要建立健全食品安全管理制度，加强食品原料采购、加工、销售等环节的监管。
加强对食品添加剂的使用管理，防止滥用和非法添加。
5. 风险监测与评估：建立食品安全风险监测与评估体系，定期开展食品安全风险监测，评估食品安全状况，及时发现和处理食品安全问题。
6. 信息公开与舆论引导：加强食品安全信息发布和舆论引导，提高食品安全信息的透明度，引导社会公众正确理解食品安全问题。
7. 法律法规与标准体系：完善食品安全法律法规体系，制定食品安全标准，确保食品安全监管有法可依、有标可循。
生产工厂车间饮食管理制度
第一章总则第一条为确保生产车间员工的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他疾病的发生，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产车间及其员工。
第三条本制度遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保员工在车间内的饮食卫生。
第二章饮食场所与设施第四条生产车间内应设立专用的员工餐厅，保证餐厅环境整洁、通风良好。
第五条员工餐厅应配备必要的餐具、炊具、冷藏设施等，并定期进行清洗、消毒。
第六条员工餐厅内不得存放与饮食无关的物品，确保食品卫生。
第三章饮食管理第七条员工餐厅的食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食材采购后，应由专人负责验收，确保食材质量。
第九条员工餐厅的厨师应持有健康证明，具备相应的烹饪技能，定期参加食品安全培训。
第十条厨师在烹饪过程中应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生。
第十一条员工餐厅应设立食品留样制度，每餐留样不少于100克，保存时间不少于48小时，以备查验。
第四章饮食纪律第十二条员工在餐厅就餐时，应自觉排队，文明用餐，不得大声喧哗。
第十三条员工不得在餐厅内吸烟、饮酒，不得将食物带出餐厅。
第十四条员工不得在餐厅内进行与饮食无关的活动，如聊天、玩手机等。
第五章监督检查第十五条厂部应设立食品安全监督管理部门，负责对员工餐厅的日常监督检查。
第十六条食品监督管理部门应定期对员工餐厅的食材采购、加工、储存、销售等环节进行检查。
第十七条对违反本制度的行为，厂部将视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、记过等处分。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起实施，由厂部负责解释。
第十九条本制度如有未尽事宜，厂部可根据实际情况进行修订。
第七章罚则第二十条员工违反本制度，有下列行为之一的，给予警告或罚款：1. 在餐厅内大声喧哗、吸烟、饮酒的，给予警告或罚款50元。
2. 将食物带出餐厅的，给予警告或罚款100元。
3. 在餐厅内进行与饮食无关的活动，给予警告或罚款50元。
4. 拒不服从食品安全监督管理部门检查的，给予警告或罚款100元。
食品生产企业管理制度(10种)
从业人员食品安全知识培训制度一、目的：为使全体从业人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、范围：本公司职工均适用。
三、内容：行政部、品质部门负责组织培训工作，行政部对每次培训工作进行监督。
1、新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。
2、按《食品安全法》有关规定，每年组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。
3、定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4、建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。
5、对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。
从业人员健康管理制度一、目的为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
二．适用范围：本公司所属区域内食品生产及管理者，均适用本制度。
三、内容：1、新职工入厂前进行身体全项检查，在职职工每年一次定期接受卫生防疫部门的健康检查，取得健康证后方能从事本公司的生产操作。
2、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。
3、凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品加工及检验工作。
4、直接接触食品加工的从业人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
原辅料采购查验管理制度一、目的为了使公司对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，特制定本制度。
食品安全检查管理制度
食品安全检查管理制度食品安全是一个紧要的社会问题，保障人民的健康是国家政府的职责。
鉴于食品安全管理的紧要性，各国都建立了严格的食品安全检查管理制度。
本文将探讨一个食品安全检查管理制度。
一、制度的内容1、食品安全的范围和标准：食品安全检查的范围包括全部的食品加工厂、食品销售店、餐饮服务行业、市场和超市等。
食品安全检查的标准以国家和地方有关食品安全管理法律和法规为准。
2、食品安全的责任：食品安全检查的责任由食品安全委员会和各级食品安全管理部门共同负责，食品安全委员会负责检查和监督，各级食品安全管理部门负责执行和管理工作。
3、食品安全检查的程序：食品安全检查的程序分为以下几个环节：（1）食品安全检查计划：依据监测结果和投诉情况，订立年度食品安全检查计划，每个检查批次订立检查任务书。
（2）现场检查：检查人员应当检查检查对象的食品生产、加工、销售、储存、运输、使用等各个环节，对食品的卫生和安全进行全面的检查，对发觉的问题适时处理和整改。
（3）检查结果报告：检查组应当适时填写检查报告，并进行评估和分析，把检查结果报告送交食品安全委员会和食品安全管理部门。
（4）整改和落实：检查组应当在检查结束后下发整改通知书，责令整改，并在整改通知书规定的期限内依照要求进行整改。
（5）检查效果评估：食品安全委员会应当组织相关人员对食品安全检查结果进行评估，判定整改效果，假如充足可以予以嘉奖，假如未充足，应当责成相关部门连续整改。
4、惩罚和惩罚制度：对于发觉的食品安全责任人有违法行为的，应当依照有关法律规定予以严厉处理。
各级食品安全管理部门应当对存在严重食品安全问题的食品生产或者经营企业实行肯定措施，包括关停、责令停业整顿、罚款等措施。
二、制度的执行食品安全检查管理制度的执行需要以下几个步骤：1、订立工作计划：依据上级部门下达的任务，订立本级部门的工作计划，包括年度计划、季度计划和月度计划。
2、组织气力：确定食品安全检查组，成员包括技术人员、监督人员、法律人员等，组建检查组，组织气力，对下级单位实行食品安全检查。
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全工厂食品安全管理制度
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食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自查与报告制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品原料采购与索证票制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数
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量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
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三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品仓库贮存管理制度 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。 低温冷库温度控制在-18℃以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
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7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
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4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、设置待召回（退回）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识； 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施； （三）食品运输 1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品销售 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
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6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 （五）不合格食品退市
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食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防暑金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保湿）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。