大豆成分以及卵磷脂
大豆磷脂
简介
简介
磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高 营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人 而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳 定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
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大豆磷脂
从生产大豆油的油脚中提取的产物
01 简介
03 药用价值
目录
02 作用
基本信息
大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及 非极性溶剂。大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约34.2%）、脑磷脂（约19.7%）、肌醇磷脂（约 16.0%）、磷酯酰丝氨酸（约15.8%）、磷脂酸（约3.6%）及其他磷脂（约10.7%），为浅黄至棕色的黏稠液体或 白色至浅棕色的固体粉末。
作用
作用
大豆磷脂不仅具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内 抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。来自药用价值肝脏病
动脉硬化症
老年痴呆症
动脉硬化症
大豆磷脂分类动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们 大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症， 胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著 降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。
肝脏病
肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）：随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两 个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再 生，增强肝功能。
大豆磷脂作用机理和使用方法
大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。
磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得的产物。
其主要成份为：卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。
磷脂七十年代由前苏联科学家从植物油中提炼出来，广泛用于食品和医药领域，随着其功能逐步被科学界认识和发现已成为最主要的饲料营养强化剂之一。
大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂(PA)、其他磷脂等营养成份组成。
用法与用量：通常以量代替其它油脂直接加于各类配合饲料中均匀混合。
磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。
现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。
鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
大豆磷脂的作用机理①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。
大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。
大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。
②.对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。
血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。
如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。
大豆磷脂相关知识
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
卵磷脂
包治百病的灵丹妙药虽然没有，但是能够全面改善人们健康状况的、具有特殊保健功能的营养物质却是存在的。
譬如，人们常常服用的卵磷脂，它的保健功能虽非一日之功，但如果坚持服用其效果会在一定的时间内得到全面显现。
然而，也正是这种长期的保健功能，增强了人们对疾病的防御能力、对亚健康状态的调整能力以及对衰老过程的延缓能力，从而提高了人们的健康水平和生活质量。
天然产品往往是人们健康食品的首选。
这里介绍的精制大豆卵磷脂颗粒剂EPIKURON-100G是德国德固赛(Degussa) 公司的系列保健食品之一。
该产品从天然大豆中提取精制而成,特点是比市面上常见的其它磷脂产品更富含活性成分——磷脂酰胆碱（简称PC）、口味天然、老少皆宜、便于食用，属保健食品中之上乘。
EPIKURON-100G是在严格的菌控条件下生产的去油颗粒剂型产品。
与普通的软胶囊相比，不但活性物质含量高，而且可以直接或掺入食品、饮料中服用，因而避免了服用其它包装物质中可能含有的不利于健康的成分。
同时，我们推荐的使用剂量是针对不同人群所做的临床实验结果为依据提出的（如对酒精肝、脂肪肝的改善剂量要相对高于一般保健目的），这种有理论根据的“量体裁衣”，是Degussa 高质量产品的显著特点之一。
卵磷脂的科学卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的混合物，包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等具有不同生理活性成份。
也有人习惯将上述成分中的主要活性物质磷脂酰胆碱（PC）简称为卵磷脂。
事实上，很多人都知道卵磷脂，却很少有人知道卵磷脂产品的质量差异何在。
因为天然卵磷脂并非纯品，它是一种混合物。
卵磷脂质量的差异主要取决所含的活性成分的含量，而其中最主要的活性成份就是PC。
人体细胞膜的主要组成物质是PC，有人将PC的功能形象地比喻为“细胞膜的建筑砖”。
因此，PC的含量就保健功能而言就非常重要。
通常，市面上的卵磷脂胶囊是不标示这个指标的。
大豆卵磷脂功效与作用
大豆卵磷脂功效与作用大豆卵磷脂（soy lecithin）是一种常用的食品添加剂，也是一种天然的植物提取物。
它主要来自大豆，是大豆中所含有的卵磷脂的一种提取物。
大豆卵磷脂在食品工业中被广泛应用，同时也有许多其他的功效与作用，下面将详细介绍。
1. 乳化剂大豆卵磷脂是一种优秀的乳化剂。
它可以使油水混合物更加均匀地分散在一起，并能够稳定乳状液体的形态。
在食品加工中，大豆卵磷脂常被用作乳化剂，如巧克力、酱油、沙拉酱等产品的制作中。
它可以增加产品的稳定性和均匀性，使产品更加顺滑和口感好。
2. 脂肪代谢大豆卵磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸有助于调节血脂，降低胆固醇，并促进脂肪的代谢。
通过摄入适量的大豆卵磷脂，可以帮助调节血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
3. 防治神经系统疾病大豆卵磷脂中富含的磷脂酰胆碱是一种重要的神经递质，在神经系统的发育和功能维持中扮演着重要角色。
磷脂酰胆碱的缺乏会导致神经系统功能障碍，而摄入足够的大豆卵磷脂可以帮助维持神经系统的正常功能，并预防神经系统疾病的发生。
4. 保护肝脏大豆卵磷脂还有保护肝脏的作用。
肝脏是人体最重要的代谢器官之一，其功能直接关系到人体的健康。
大豆卵磷脂中的成分可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝脏的负担，提高肝脏的解毒功能，从而保护肝细胞免受损害，并促进肝细胞的修复和再生。
5. 改善记忆力大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱在脑内帮助合成乙酰胆碱，是人体脑细胞的重要组分之一。
足够的磷脂酰胆碱可以改善神经元之间的传递速度，增强记忆力和学习能力。
研究表明，适量摄入大豆卵磷脂可以改善老年人的认知功能和防止老年性痴呆的发生。
6. 抗氧化大豆卵磷脂中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E等。
抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。
适量摄入大豆卵磷脂可以提供抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，维持身体的健康。
7. 调节免疫系统大豆卵磷脂对免疫系统具有调节作用。
大豆磷脂及其应用
大磷脂油
大豆磷脂及其在动物饲料中的应用<中国饲料> 山东农业大学动物科技学院蔡元丽谢幼梅山东省畜牧业贸易服务中心魏可峰高福才大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1．2％～3．2％。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34．2％）、脑磷脂（约含19．7％）、肌醇磷脂（约含16．0％）、磷酯酸丝氨酸（约含15．8 ％）、磷脂酸（约含3．6％）及其他磷脂（约含10．7％）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。
近年来，大豆磷脂作为饲料添加剂代替部分脂肪已初步应用于饲料工业。
1 大豆磷脂的理化性质纯净的大豆磷脂在高温下是一种白色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡黄色或棕色。
大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有机溶剂，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。
磷脂具有亲水胶体的性质，遇水时能吸水膨胀，从而使其在油脂中溶解度大大降低，从油中析出。
在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基团，故磷脂能起表面活性剂作用，能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体，这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个界面层而降低油与水之间的表面张力，成为很好的乳化剂和分散剂。
磷脂在空气中或阳光中不稳定，易氧化酸败而变黑，但在油脂中却比较稳定。
磷脂的耐热性能较好，但温度超过150℃会逐渐分解。
磷脂在酸碱条件下易水解，其产物为脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 大豆磷脂的种类: 根据大豆磷脂加工工艺的不同，可将其分为以下几个类型：2．l 天然粗制磷脂它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。
大豆卵磷脂介绍
品名：大豆卵磷脂
英文名称：Lecithins
中文别名：大豆卵磷脂
CAS号：有
分子式：Unspecified
性状：大豆卵磷脂为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。
1、磷脂是所有生命细胞的主要构成成分，对促进细胞组织的新陈代谢，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的生理作用。
卵磷脂能使细胞活性化，是构成人体的动力来源。
2、卵磷脂能有效提高脑机能，卵磷脂能加强大脑神经元之间信息传递，加快记忆，使思维能力和智商维持较高水平。
3、卵磷脂能降低血清胆固醇水平，并能溶解残留在血管壁上的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病功效。
4、保护肝脏免受酒精、香烟、药物、病毒及有毒物质的伤害，可维持正常肝功能。
5、卵磷脂与维生素E具有相辅相成作用，能增强抗氧化活性。
6、卵磷脂能分解体内多余脂肪，有助保持理想体型
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
大豆卵磷脂的药用价值及保健功效
大豆卵磷脂的药用价值及保健功效大豆卵磷脂胶囊简介1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为 Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。
近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。
事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。
它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。
卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做phosphatidylCholine 或 Lecithin。
卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。
人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。
虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。
但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当的昂贵。
所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。
大豆卵磷脂的药用价值卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。
1、动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。
动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。
实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。
2、肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。
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一、功能性食品的概述（一）功能性食品概念功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求：1.无毒、无害，符合应有的营养要求。
2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品有时也称为保健食品。
在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
（二）功能性食品分类它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。
它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。
（1）婴儿日常功能性食品：应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。
（2）学生日常功能性食品：应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。
（3）老年人日常功能性食品：应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。
2．特种功能性食品：它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
（三）功能性食品与药品的区别1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
二、功能性食品发展状况（一）功能性食品发展历史中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。
国外较早研究的功能性食品是强化食品。
20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。
对于维生素生理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。
1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。
1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。
必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。
所有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。
为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。
随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。
美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。
另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。
几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。
可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。
由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。
这就超出了原有的强化食品的范畴。
鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。
随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。
（二）功能性食品发展趋势1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议制定了功能食品的生产规章，讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域等。
研究领域比较集中的有：有利于脑营养功能的益智食品，延缓衰老的食品和控制糖尿病的饮食等。
2003年12月，全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功能食品的现状、功能食品的科学评价等。
目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。
日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品三、大豆的主要成分与功能概况大豆又名黄豆，在豆类中营养价值最高。
内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。
大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。
卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。
每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
大豆卵磷脂概况1 大豆卵磷脂来源大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
磷脂酰胆碱又称为卵磷脂，自1843 年被法国科学家发现以后, 即风靡整个世界, 尤其是在近几十年。
卵磷脂对人体健康的作用世界医学在60 年代就已认识了,生物化学、生理解剖、药剂学已阐述了卵磷脂是构成人体细胞膜的主要物质, 是目前全世界医学界唯一认定有健脑、健智、增强记忆功效的产品, 享有“血管清道夫”的美誉。
人体内卵磷脂的总量约占体重的百分之一, 它普遍存在于人体各个细胞组织和脏器中, 特别是在人的大脑、神经系统、心脏、肝脏、皮肤等部位中占有相当大的比例。
而含量最高的是人体的大脑, 占大脑干重的30%- 50%, 是保持细胞活性的基本动力元素。
商业上的卵磷脂一般来源蛋黄和大豆。
来源蛋的卵磷脂叫蛋黄卵磷脂, 来源大豆的卵磷脂叫大豆卵磷脂。
大豆卵磷脂是以大豆油生产中的副产品( 大豆油脚) 为原料提炼出的卵磷脂( lecithin) , 含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸、及次亚麻酸等成分, 其中胆碱是人体必需的营养素。
根据各成份含量的不同, 世界上几个主要的卵磷脂生产厂家都将卵磷脂分为两大类———标准型与脱油型。
大豆卵磷脂的主要化学成分是磷脂酰胆碱( PC) , 严格的大豆卵磷脂产品应标明PC 含量。
世界上最大的专业卵磷脂生产厂家是德国degussa(原Lucas Meyer)公司。
我国的磷脂生产是近二十年的新兴工业, 也是植物油料综合利用, 深加工、精加工产品。
目前黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有磷脂生产, 但因生产工艺不一而产品品质不一, 大部分企业仍采用1994 年针对磷脂作为食品添加剂产品而发布的SB/T10206- 94 行业标准。
目前生产工艺制备方法有化学方法萃取法、超临界萃取法二种; 干燥方法有水浴干燥法、真空冷冻干燥法二种。
超临界萃取与传统的化学方法萃取相比有成本低、纯度高、无化学物质残留的特点; 真空冷冻干燥法在9℃时水分就完全蒸发, 避免了卵磷脂在50℃以上时生理活性就会受到破坏、80℃以上时活性完全被破坏的问题。
2 大豆卵磷脂的应用2.1 在食品中的应用最初被用于巧克力中以降低粘度, 以及人造黄油的乳化; 其次, 它还可以来制作许多粉末状食品,以便产品迅速溶解和润湿。
含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。
某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。
因此, 其技术价值越来越受到人们的重视。
归结起来, 主要有以下几方面作用:( 1) 乳化剂卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。
通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。
卵磷脂可用于水/油(W /O) 型乳状液中, 但是由于其本身的特性, 决定了对其所在的离子环境较敏感,实验结果表明, 当盐度超过5%, pH 小于4 时, 卵磷脂的功能特性有所降低。
在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中, 其用量一般为小于1%。
在巧克力制作中, 加入1%- 2% 的磷脂, 具有潮湿剂的功能, 也是改善其表面结构的改良剂, 使巧克力内部粒子溶化而降低混合物的粘度, 使巧克力表面平滑, 不发粘。
在奶粉加工中, 若加入0.2%的磷脂, 可使奶粉在水中迅速溶化, 是制作速溶奶粉的分散剂、乳化剂。
( 2) 抗氧化剂卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。
实验表明, 卵磷脂在油中含量≥2%, 可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。
如在60℃储存条件下, 可以保存八个星期。
卵磷脂在Cu、Fe、Mn 等离子存在的条件下, 其抗氧化作用很高, 原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。
而且, 这种活性在有氮的参与下也有显著提高。
卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明, 含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。
聚合物实验表明, 卵磷脂含量达到10%时, 鱼油的聚合反应要10 小时以上发生。
只是, 油的颜色随储存时间的延长而加深, 温度越高, 颜色变化越快。
在糖果制作中, 添加1% 的磷脂, 可以使糖块光泽好, 表面平滑不粘, 香味稳定, 防止结块和提高抗氧化作用, 延长货架期。
( 3) 发泡剂在油炸制品中, 最佳的乳化剂是卵磷脂, 其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力, 同时又能防止食物粘连和焦化, 以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。