食品微生物学考试复习资料总结
第一章绪论
微生物有哪五大共性?
1、体积小、比表面积大
2、吸收多、转化快
3、生长旺、繁殖快
4、适应强、易变异
5、分布广、种类多
什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？
微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。
简述微生物在工业生产中的应用？
微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。
什么是“科赫原则”
为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。
我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。
（1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒
表示微生物大小的常用单位为：（B）
Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m
第二章原核微生物
微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。
细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。
革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如
大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。
G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。
放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。
菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。
芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。
立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。
蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。
鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。
伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。
在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：C
A.二甲苯
B.水
C.香柏油
G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4）
（1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球
产甲烷菌属于（1）
（1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌
在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用
（1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌
没有细胞壁的原核微生物是（2）
（1）立克次体；（2）支原体；（3）衣原体；（4）螺旋体
枯草杆菌Bacillus subitilis在生长发育的一定时期能形成（2）
（1）孢囊；（2）芽孢；（3）伴孢晶体；（4）子实体
放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（1）属的种的次生代谢产物
（1）链霉菌；（2）小单孢菌；（3）诺卡菌；（4）放线菌
细菌细胞膜的主要生理功能是什么？答：1、高度选择性的半透性薄膜，控制营养物质及代谢产物进出 2、细胞在细胞膜上有着丰富的酶系 3、维持细胞内正常渗透压的屏障 4、合成细胞壁和糖被的各种组分 5、是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位
简述革兰氏染色的主要步骤、关键步骤是哪步，为什么？答：1、初染 2、媒染 3、脱色 4、复染脱色是最关键的步骤，必须严格掌握酒精脱色程度。如脱色过度则阳性细菌亦可误染为阴性细菌。反之脱色不够时，则阴性细菌会被误染为阳性细菌。
第三章真核微生物
真核微生物具有的三种主要特征是细胞具有完整细胞核、能进行有丝分裂和细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器，其主要类群有原生动物、单细胞藻类和真菌。
酵母菌细胞形态有球状梨形、卵圆形、圆形、圆柱形或梨形等多种，其繁殖方式有(1)有性繁殖和(2)无性繁殖
霉菌的无性孢子有分生孢子节孢子和芽孢子、孢囊孢子、厚垣孢子、节孢子和芽孢子，有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，其有性繁殖过程为质配、核配和减数分裂。
霉菌：是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
蕈菌：又称伞菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌。
假根：是根霉属真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝，起着固定吸收营养的作用。
子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠绕而成具有一定形状的产孢结构。
吸器：是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成枝状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主中的养料。
间体：是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近。
原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的圆球状渗透敏感胞。
酵母菌的细胞壁主要含（D）。
A 肽聚糖和甘露聚糖
B 葡聚糖和脂多糖
C 几丁质和纤维素 D葡聚糖和甘露聚糖
下面的选项中，（3）是酵母菌可能采取的有性繁殖类型。
（1）接合孢子；（2）芽孢子；（3）子囊孢子；（4）厚壁孢子
下列哪一项不是真菌的共同特征（4）
（1）具有核膜；（2）能进行有丝分裂（3）细胞质中存在细胞器（4）能进行减数分裂
根霉和毛霉在形态上的不同点是：（D）
Ａ菌丝无隔膜Ｂ多核Ｃ蓬松絮状Ｄ假根
试比较细菌、酵母菌的菌落特征细菌：很湿或较湿、小而突起或大而平坦、多样、一般有臭味；酵母菌：较湿、大而突起、单调、多数呈乳白色、多带酒香味
曲霉和青霉的主要形态区别。答：曲霉菌丝有隔膜，直立菌丝的顶端则呈现放射状故呈球状；青霉菌丝分隔、有分歧，直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构故呈扫帚状。青霉菌菌丝与曲霉的相似，但无足细胞，孢子穗结构不同。“论述：如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？
答：放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物，它与细菌十分接近。①细胞壁主要为肽聚糖，②菌丝直径与细菌相仿，③都属于原核微生物，都是单倍体，多核。而其细胞呈丝状分枝，形成基内菌丝，气生菌丝，气生菌丝有分化为孢子丝，与丝状真菌的基本单位“菌丝”类似，但是它们差异很大，①真菌的菌丝比放线菌粗，②细胞壁的成分完全不同，丝状真菌的细胞壁由几个质层，蛋白质层，葡聚糖蛋白网层等构成，③菌丝体分化不同，丝状真菌菌丝体分化成营养菌丝体和气生菌丝体，④繁殖方式不同，丝状真菌的气生菌丝体会转化成子实体，孢子在其里面或外面产生，放线菌则通过气生菌丝分化成孢子丝，并通过横割分裂方式，产生成串分生孢子。
第四章非细胞微生物
卫星RNA一种伴随植物病毒的小的自剪接 RNA 分子，只含有不具侵染性的 RNA 组分。
朊病毒朊病毒就是蛋白质病毒，能引起宿主细胞内相同蛋白质发生与其相似的构象变化。
一步生长曲线将少量微生物细胞接种至恒体积的液体培养基中，定时测定含菌数，以时间为横坐标，以菌数对数为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
一般测量病毒大小的单位是nm病毒在显微镜下可辨别的最小单位是衣壳粒
核衣壳是任何病毒所必须的基本结构
试述病毒的特点
答：1、个体极其微小：能通过细菌滤器，并且要在电子显微镜下才能够看到。 2、只含有一种核酸：DNA 或 RNA。3、专性寄生病毒：一般不含有酶系或酶系极不完全，所以不能独立的进行代谢活动，只能在特定的活的宿主细胞里。病毒的包膜是什么，有何作用？
答：大多数动物病毒，在毒粒外被有由糖蛋白、脂肪所形成的外膜。作用：这样的结构具有高度的稳定性，保护核酸不致在细胞外环境中受到破坏。
简述双层平板法测定噬菌体效价的方法
答：1.吸取 0.1ml10-2 噬菌体稀释液于装有 0.9ml 液体培养基的试管中逐级稀释至 10-6，注明稀释度。 2.分别吸取 0.1ml 不同稀释度的噬菌体悬液于无菌空试管，标记。 3.吸取摇匀的大肠杆菌培养液 0.9ml 于另一支空白试管，注明对照 (CK)。 4.按由低到高浓度的顺序吸取 0.9ml 大肠杆菌培养液于盛有 0.1ml 不同稀释度的噬菌体试管，混匀。 5.将 5 管装有 4ml 上层半固体培养基熔化，冷却至 48oC，置于水浴锅上保温。 6.将 4 管混合液和对照对号加入上层培养基试管内，立即混匀。 7.将混匀的上层培养基倒入底层平板上，摇匀，放平，凝固后置 37oC 培养。第五章微生物的营养和培养基
培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水。
碳源物对微生物的功能是提供碳素来源和能量来源
微生物的营养类型可分为光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型
生长因子主要包括维生素、氨基酸和嘌呤及嘧啶，它们对微生物所起的作用是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代
谢、维持微生物正常生长、为合成核苷、核苷酸和核酸提供原料。
营养物质进入细胞的方式有被动扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。
鉴别培养基：在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有
助于快速鉴别某种微生物的培养基。
合成培养基：一类化学成分和数量完全知道的培养基，它是用已知化学成分的化学药品配制而成。
选择培养基：在培养基内加入某种化学物质或去除某些营养物质以抑制杂菌。
加富培养基：在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基。
基团移位：在能量的参与下，把营养物质的化学结构作些改变，使之不能透过细胞膜而留在体内，这样可以逆浓度地把细胞外的营养物累积在细胞内。
营养缺陷型：营养缺陷型：通过诱变产生的，在某些物质的合成能力上出现缺陷、因而必须加入相应物质才能
生长的变异菌株。
光能自养型微生物的营养特征是什么？举一典型的微生物例子。
答：光能自养微生物所需的能源是光能，这类微生物都含有光合色素，所以能进行光合作用。蓝细菌，如：细胞质中含有光合膜的原核生物。光合膜中含有叶绿素，可进行光合作用。
水分子可通过（2）进入细胞。
（1）主动运输（2）扩散（3）促进扩散（4）基团转位
化能无机自养微生物可利用（2）为电子供体。
（1）CO2 （2）H2 （3）O2 （4）H2O
用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源，这种培养基是一种（3）。
（1）基础培养基（2）加富培养基（3）选择培养基（4）鉴别培养基
配制培养基的原则和方法是什么？
答：原则：1、目的明确 2、营养协调 3、理化适宜 4、经济节约方法：1、调查研究 2、试验比较
与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？答：在一般情形下，体外营养物质浓度低
于体内的浓度，因而微生物单靠扩散作用是无法取得营养物的。在长期进化过程中，微生物发展了促进扩散
中的渗透酶的作用，在提供能量的前提下，将体外的营养物质逆浓度地运送至体内，这就是主动运输作用。
生产中常见的碳源和氮源各有哪些？答：碳源：山芋粉、玉米粉、麸皮、废糖蜜、野生植物淀粉等氮源：鱼粉、
蚕蛹粉、各种饼粉、玉米浆等
根据细菌对碳源利用情况的差异，可将细菌分为哪两大营养类型？异养菌又可以分为哪些类型？答：自养型，
异养型。寄生、腐生。
第六章微生物的生长繁殖
水分活度Aw表示了在水溶液中能够自由运动的水分子的比例。
灭菌是指采用任何一种方法，将物品的表面和内部的微生物及其各种芽孢、孢子全部杀死。
消毒是指采用某种方法，仅杀灭物品上的病原微生物，起到保护人民健康的作用。
对活的微生物进行计数的最准确的方法是（4）。
（1）比浊法（2）显微镜直接计数（3）干细胞重量测定（4）平板菌落记数
如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期？（4）
（1）死亡期（2）稳定期（3）延迟期（4）对数期
实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是: A
A.121℃/30m i n
B.115℃/30m i n
C.130℃/30m i n
下列不是利用高渗透压来防腐的是：B
A 盐渍菜
B 酱渍菜
C 糖渍菜
D 泡菜
果汁、牛奶常用的灭菌方法为：A
A 巴氏消毒
B 干热灭菌
C 间歇灭菌
D 高压蒸汽灭菌
消毒效果最好的乙醇浓度为（B）
A 、 50%
B 、 75%
C 、 30%
D 、 95 ％
试绘图说明单细胞微生物的生长曲线，并指明各期的特点，及如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？
答：1、生长曲线分为适应期：代谢活动开始旺盛起来，体积增长，曲线平缓，大量诱导酶产生；对数期：曲线直线上升，代谢活跃，生长速率高，代时稳定，代谢稳定；稳定期：储存物积累，养料消耗多，芽孢形成，抗生素产生，繁殖速率下降死亡率上升；衰亡期：细胞普遍衰老，液泡出现，有的部分自溶，菌体细胞有时产生畸形四个时期。生产上常需要缩短适应期，延长稳定期。缩短适应期的措施：a.以对数期菌龄接种。b.增大接种量。c.营养条件适宜。d.通过遗传学方法改变种的遗传特性使适应期缩短。延长稳定期的措施：生产上常通过补充营养物质（补料）或取走代谢产物、调节 PH、调节温度、对好氧菌增加通气、搅拌或振荡等措施延长稳定期生长期。
简述用普通灭菌锅进行湿热灭菌的具体方法。
答：1、加水：直接往灭菌锅内加水约 3L. 2、装料：将待灭菌的物品放在灭菌桶内。包与包之间留有适当的空隙，以利蒸汽的流通。 3、密封：将盖上的软管插入灭菌桶的槽内，上下对齐，以对角线方法拧紧螺栓，切勿漏气。 4、升温：点燃煤气、加热。至水沸腾，完全排尽冷空气，然后关上放气阀，让其升温。 5、灭菌：待温度达到一定时，关小煤气，使其恒温，并开始计算灭菌时间。 6、降温：达到规定的灭菌时间后，关闭煤气，让其自然降温冷却。 7、取料：待压力完全降至“零”后，打开放气阀，再松动螺栓，拿掉盖子，从灭菌锅内取出灭过菌的材料。 8、倒水：灭菌锅用好以后，将锅内剩余的水倒掉，以免日久腐蚀。注意事项：1、待灭菌的物品放置不宜过紧，要留有适当的空隙，以利蒸汽的流通 2、必须将冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果 3、灭菌完毕后，不可以放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等才可以开盖。
8.某纯培养细菌，接种时的含菌量为3╳104个/ml，2小时后进入指数生长，再过8小时，发酵液含菌量为4
╳1010个/ml，求其代时。
答：公式 G=ΔT/3.3lg(y/x) 24min
为什么分子氧对厌氧微生物细胞有毒性？
答：因为氧气进入菌体后，能接受电子而产生不同还原性的氧离子。
第七章代谢
无氧呼吸化合物氧化脱下的氢和电子经呼吸链传递，最终交给无机氧化物的过程。
异型乳酸发酵是发酵产物中除乳酸外，还有乙酸、乙醇和 CO2。
生物氧化指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用。
下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（3）是存在于某些缺乏完整EMP途径的
（1）EMP途径（2）HEP途径（3）ED途径（4）WD途径
化能自养微生物的能量来源于（2）。
（1）有机物（2）还原态无机化合物（3）氧化态无机化合物（4）日光
下列代谢方式中，能量获得最有效的方式是（2）。
（1）发酵（2）有氧呼吸（3）无氧呼吸（4）化能自养
无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是（4）。
（1）还原型无机化合物（2）氧化型无机化合物
（3）某些有机化合物（4）氧化型无机化合物和少数有机化合物
硝化细菌是（2）。
（1）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量（2）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量
（3）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体（4）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体
异型乳酸发酵的产物是：C
Ａ乳酸Ｂ丙酸Ｃ乳酸，乙酸，CO2 Ｄ丁酸
第八章遗传
基因是 DNA 分子上具有遗传信息的特定核苷酸序列的总称。
饰变一种不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。
质粒一种独立于染色体外，能进行自主复制的细胞质遗传因子，主要存在于各种微生物细胞中。
最小的遗传单位是（2）。
（1）染色体（2）基因（3）密码子（4）核苷酸
由于个别碱基的置换、插入或缺失引起的突变称为（2）
（1）染色体突变（2）基因突变（3）自发突变（4）人工诱导突变
诱变育种是指利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机（3），通过一定的筛选方法获得所需要的高产优质菌株。
（1）重组频率（2）融合频率（3）突变频率（4）调控频率
简述：紫外线诱变育种的主要步骤及注意事项
答：在照射前，先开灯预热 20min，使光波稳定。然后将 5mL 菌悬液放在直径为 6cm 的培养皿中，放在离具有稳压装置的灯管 30cm 处进行照射。培养皿底要平整并要摇动或利用电磁搅拌设备，以求照射均匀。对于有光复活作用的菌体，照射后的操作须在红光下进行。处理后的菌悬液进行增殖培养期间，可用黑纸包住盛有处理菌液的玻璃器皿。另外，只要总的时间相同，分次处理和一次处理的效果一般没有不同，只要每次处理的时间不能相隔太久。证明遗传物质是DNA的三大实验是
答：细菌转化、噬菌体繁殖、病毒重建。
第九章微生物与自然界—生态
互生：两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢而有利于对方或偏利于一方的生活方式。
拮抗：一种微生物通过产生特殊代谢产物或改变环境条件来抑制或杀死另一种微生物的现象。
生物固氮常温常压下，固氮生物在体内固氮酶的催化作用下将大气中的分子态 N2 还原成为 NH4＋的过程。
细菌冶金利用某些自养细菌在浸出剂中的作用，从贫矿中富集某些金属元素的过程。
活性污泥以好氧性细菌为主的微生物和水中的悬浮物质、胶体物质混杂在一起形成的肉眼可见的絮状颗粒。
反硝化作用微生物将 NO3－还原成气态氮的过程。即硝酸盐的异化还原。
纤维分解菌与自生固氮菌之间由于前者为后者提供碳源，后者为前者提供氮源而构成了：B
A. 偏利共栖关系
B. 互利共栖关系
C. 共生关系
D. 寄生关系。
弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长 , 而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（C）
A 、寄生关系
B 、捕食关系
C 、特异性拮抗关系
D 、非特异性拮抗关系
土壤中三大类群体微生物以数量排序为（A）
A 、细菌＞放线菌＞真菌
B 、细菌＞真菌＞放线菌
C 、放线菌＞细菌＞真菌
D 、真菌＞细菌＞放线菌
地衣是微生物间的（B）
A 、竞争关系
B 、共生关系
C 、互生关系
D 、寄生关系
根瘤菌处于植物所形成的根瘤内，所以它属于（A）型微生物。
A 好氧
B 厌氧
C 兼性厌氧
D 耐氧
微生物在生态系统中的角色
根瘤菌与豆科植物间的共生关系（举例说明）答：根瘤菌是与豆科植物共生，形成根瘤来固定空气中的氮气供
植物营养。这种共生体系具有很强的固氮能力。根瘤菌拌种、豆科植物做绿肥。共生的例子很多，例如地
衣是由某些真菌和藻类共同生活形成的。
为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？答：土壤具备了各种微生物生长发育所需的优越条件，包括营
养、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等，故其中各种微生物的含量极其丰富，尤以细菌、放线菌居多，
真菌居中，藻类、原生动物较少。所以，土壤构成了人类最重要的菌种资源库。
饮用水的微生物学标准：答：细菌总数<100 个/mL、大肠杆菌<3 个/L
细菌、大肠杆菌活性污泥有何特点或优势?
答：特点：1、处理效果好。 2、废水处理程度灵活，可高可低。优势：1、可以连续反复使用 2、具有良好的
沉降性能 3、可以降解水中的溶解性有机物
第十章微生物与发酵食品
单细胞蛋白又称菌体蛋白，是由微生物在发酵培养条件下形成的菌体蛋白。
用于腐乳发酵的菌种有：腐乳毛霉、鲁氏毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、华根霉等。
为何将食用菌称为“素中之荤”？
答：主要是因为食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分。在食用菌中，蛋白质含量比一般蔬菜、
水果要高得多。食用菌中所含的氨基酸种类也很多，含量也比较高。食用菌中所含的氨基酸种类一般都有 17
—18 种之多，而且都含有所有的 8 种必需氨基酸。此外，有些食用菌还含有较多的维生素。
酵母在面包生产中起着什么样的作用？
答：1、使面包体积蓬松酵母菌在发酵过程中产生的大量的 CO2能使面包疏松多孔，体积膨胀，呈海绵状结构。 2、改善面包的风味酵母菌在发酵过程中产生的酒精和其他有机物，与面团中的有机酸在烘烤中形成特有的风味。 3、增加面包的营养价值酵母菌细胞中含有丰富的营养物质。菌体残留在面包中，因而提高了发酵食品的营养价值。
腐乳外部一层的“皮”的形成
答：在发酵前期，主要是毛霉等的生长发育期，在豆乳坯周围布满菌丝，这种菌丝就形成了腐乳外部的“皮”。
淀粉的糖化、蛋白质的水解主要是什么微生物在起作用？有哪些主要种类？
答：霉菌。曲霉、毛霉、青霉、根霉。
啤酒的发酵工艺流程
答：大麦→加工处理→形成麦芽→糖化→形成麦芽汁→过滤→煮沸，添加酒花→冷却与澄清→主发酵→后发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒
第十一章微生物引起食品变质
腐败食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。
酸败油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。
试述利用渗透压防腐的原理和例子答：微生物在低渗透压的食品中较易生长，而在高渗食品中，微生物则易因
脱水而死亡。细菌绝大多数不能在较高渗透压的食品中生长。在实践中，常用盐腌食品和糖渍食品。
超高温瞬时灭菌法答：超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到高温(130 摄氏度以上)而达到灭菌目的，可分为直接加热和间接加热两种方法。超高温瞬时灭菌的效果非常好，几乎可达到或接近完全灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营养物质破坏少，食品质量几乎不变，营养成分保存率达 92%以上，生产效率很高。
肉类为何会发粘答：这是由于假单胞杆菌、产碱菌属、链球菌属、明串珠菌属、芽孢菌和微球菌以及乳杆菌的
某些菌株在肉表面上生长繁殖，产生粘液的结果。
污染鱼类食品的常见微生物有哪些类群？答：假单胞菌属、不动杆菌属、莫拉氏菌属、无色杆菌属、黄杆菌属和
弧菌属等。
污染水果和蔬菜食品的常见微生物有哪些类群？答：霉菌、酵母菌和某些细菌。
第十二章微生物检验与食物中毒
食品检验的菌落总数指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。
大肠菌群指一群好氧及兼性厌氧、在 37℃、24h 能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
大肠菌群MPN法用每 100mL(g)样品中大肠杆菌群最近似数来表示大肠杆菌群检测结果的方法。
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶
食品微生物指标有细菌总数、大肠菌群、致病菌三项
棕曲霉毒素A是由曲霉和青霉产生的，该毒素中毒的特征是引起人畜肝、肾病变。
检验饮用水的质量时，为什么要选用大肠菌群数作为主要指标？
答：1)由水传播的最重要的传染病是痢疾、霍乱和伤寒，它们都是肠道传染病。肠道病原菌都是通过粪便污染
水源而传播的，因此防治饮用水传染病的关键是要严防水源被粪便污染。 2)水中存在病原菌可能性很小，直
接检测困难，因此需要选择一种指示菌作为卫生指标； 3)作为卫生指标的指示细菌必须符合：在粪便中的数
量比病原菌多，不会漏检；检验技术较简单 4) 比较理想的指示菌是大肠杆菌；但大肠杆菌的检测容易受一些
形态和理化特性相似的细菌的干扰；选择大肠菌群作为指示菌。
主要产毒霉菌有哪几种答：曲霉属、青霉属、镰刀霉属。
论述细菌性食物中毒
答：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。按发病机理可分为三型：感染型中毒，毒素型中毒，过敏型中毒。细菌性食物中毒的主要原因：生熟交叉污染，食品贮存不当，食品未烧熟煮透。
现有关部门请你设计一实验，检测某著名品牌液态奶中的细菌总数是否合格。
要求：实验步骤清晰，关键操作步骤要较详细说明；同时要有最终结果的计算过程。假设取样25mL, 稀释到225ml 无菌水中，请写出后续实验过程。采用混浇法做平板检测。
结果计算：假定巴氏消毒牛奶中细菌总数的安全指标为≤ 30 000 cfu /mL；最终检测到的菌落单位数为2进行计算。实验步骤： 1、配制培养基，准确称量一定质量的样品，加水溶解后调解 PH 值并且定容，过滤，分装后加塞包扎，最后加压灭菌。 2、取出培养基，趁热倒成 7 个平板，盖上盖子后摇匀使培养基呈薄薄的一层，最后加盖。 3、样品稀释， 1mL 样品进行 10 倍系列稀释，取取其中 10-4、 10-5 和 10-6 倍样品各两份，每份 0.1mL。用无菌涂棒涂到平板上，有一个空白培养基作为实验对照，倒置培养 24h 后，数菌落数，进行报告。
书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金
人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫
书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫
书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果
食品微生物学-复习重点
第一章绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小（不同类型的数量级） 微生物分类
微生物的特点 一、体积小，比表面积大 二、吸收多，转化快 三、生长旺，繁殖速 四、适应性强，易变异 五、分布广，种类多 重要的历史人物及事件： 列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)： 1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有； 2、可疑有机体在纯培养中生长； 3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病； 4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样； Fleming：青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物
第二章微生物主要类群与形态结构细胞 真核细胞与原核细胞的区别： 细胞壁，膜，细胞核，核糖体。。。 细胞壁与革兰氏染色
脂多糖（Lipolysaccharide)的组成 细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ：贮藏物(reserve granule) 磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA) 细胞壁以外的构造 糖被（glycocalyx）
鞭毛 (flage,复flaglla) （G阳性与阴性菌的区别） 菌毛（fimbria,复fimbriae ）性毛（pili,单数pilus） 芽孢(endospore/spore) 孢囊
宏观经济学期末考试重点
名词解释 1、宏观经济学的概念：宏观经济学是以国民经济总过程的活动为研究对象，着重考察和说明国民收入、就业水平、价格水平等经济总量是如何决定的、如何波动的，故又被称为总量分析或总量经济学。 2、充分就业：指的是工作机会与失业人口数量相同的状态。 3、GDP（国内生产总值）：一定时期内一国境内所产出的全部最终产品和服务的价值总和。 4、GNP（国民生产总值）：一国公民在一定时期内所产出的全部最终产品和服务的价值总和。 5、流量：特定的时间段中发生的经济量值。 6、存量：特定时点上现存的经济量值。 7、GDP、GNP的区别：GNP衡量的是一国公民的总产值，而不管生产的产值是从国内还是从国外获取的：GDP衡量的则是一国国境内所有产出的总产值，而不管其所有者是本国公民还是外国公民。 8、奥肯定律：描述失业率和GDP之间这一关系的经验规律称为奥肯定律。实际GDP变化的百分比=3%-2*失业率变化率 9、黄金率：在索洛模型中，长期消费水平最高的稳定资本存量被称为资本积累的“黄金水平率”，记作K g 10、费雪效应：通过费雪方程i=r+π可看出，通货膨胀率π和名义利率ｉ之间具有一对一的关系，即π上升一个百分点，ｉ也上升一个百分点，这一关系称为费雪效应。 11、ＩＳ曲线：是投资和储蓄的代称，代表在价格不变的情况下，产品市场达到均衡时，即投资等于储蓄，利率和收入之间的函数关系。 12、ＬＭ曲线：是流动性即货币的需求和货币供给的代称，代表货币市场的均衡，即货币需求等于货币供给。 13、牺牲率：反通货膨胀时期产量的总损失与由于反通货膨胀而赢得的通货膨胀率的降低百分数二者的比率，换句话说就是每降低1%的通货膨胀率必须降低的实际GDP的百分数。 14、时滞：政府在试图稳定宏观经济运时，其采取行动的时机以及这些政策行动的最终生效，往往会滞后于实际经济的运行，因而常常带来适得其反的效果。 15、时间不一致性：在特定时点上作出的相机抉择尽管在当时可能是理性选择，但从长期来看却往往适得其反的状况。 16、挤出效应：由于政府购买增加而使利率上升，从而导致私人投资下降的现象。 17、菲利普斯曲线：失业率与货币工资变化率之间的非线性逆向关系。 18、自动稳定器：在经济繁荣时期，实际收入Y会不断扩张，税收不断增加从而使预算赤字（盈余）不断减少（增加）；当经济衰退时，预算赤字（盈余）不断增加（减少）。这相当于在宏观经济中置放了一个自动稳定器。 19、通胀：普遍的、持续的价格上涨。价格上涨的百分比是通货膨胀率 20、凯恩斯失业：又称为周期性失业，是由于经济扩张步伐变慢或者经济周期而产生的失业。 21、铸币税：中央政府通过发行货币为其预算开支进行融资，融资导致物价水平上涨，公众手中货币实际购买力下降。因此发行货币以提高政府收入就如同向广大货币持有者征收了
宏观经济学学习心得
宏观经济学学习心得 通过宏观经济学学习，了解了学习微观经济学的好处就是， 能够用厂商理论和消费这行为理论去判断在微观的市场结构中， 各个主体应该怎样进行经济决策。下面是WTTWTT为大家收集整理的宏观经济学学习心得，欢迎大家阅读。 宏观经济学学习心得篇1 我很喜欢经济。这并不是一句空话，对于一个想挣大钱的人 来说!没有什么途径能比这挣钱更快的了!所以我一开始还是很喜 欢关于经济之类的学科的! 在这个学科中，我起码知道了一些基本的经济学的相关术 语，比如说：“GDP”,“GNP”，“NI”等术语!明白了在宏观经 济中投资和储蓄的关系!也知晓了什么叫“节俭悖论”知道了“奥肯定律”，“菲利普斯曲线”等。同时也知晓了什么财政政策和 货币政策!以及它们有怎么样的作用!虽说知道了这些，但在自己 去解释相关的经济学原理时，还是一头雾水，不知道所以然!总是觉得自己学得用处不是很大!记得自己大一学习网页制作时，老师告诉我们有用，可是在我们结业时，老师却告诉我们说：“你们 学的还是最基础的东西，真的要有使用价值，还是要在大二学习 更深的理论才有用处!”当时，真的感到无语!顿时心情低落万丈!明白最后也只是自己的一个学分罢了!并没有让我真的学到实用的!因为都是皮毛!就像我们数据库老师告诉我们的一样，我的教学任
务只是让你们知道这门课是怎么回事，带你们入门，至于以后怎么办，那就是你们的“F1”了!虽说，学习是自己的事，自己应该主动的学习，但真的这样，中国的大学还有什么 用!?我想我们大部分人之所以上课玩手机就是这种心理：不知道自己学得到底可以干什么!对自己有没有用!老师您可能认为您上课给我们强调怎么怎么的有用，但您是站在自己系统的角度来讲的!对于我们学习宏观或者微观，我们却不是那么系统，我们只是知道我们有这门课，而且这门课也不是我们自己选的，而且我们学完之后，如果非这门专业，我们也不会接受过多的系统教育，就会出现我之前出现的那种情况!让我们不由自主的失去学习的激情，知道学了也没有什么用处，还不如静下心来，自己多看看八卦呢!所以我们只有一贯的知识，我们才能够真的明晓我们学得意义!当然，这也不是老师您所左右的!这在可以解释为何每年怎么会有那么多的失业大学生，因为他们的大学真的没有给予他们所需的，供求和需求之间隔着深深的不可逾越的壕沟! 还有的就是我们的现在宏观经济的考试模式，它给我的启发特别大。我先说一下，我这次考的不是太好，不是我学的不好，我是真的有点怀疑，这份题组合时是否真的有人在规定的时间可以在没有草稿纸的情况下做的玩，而且还可以得到满意的成绩，其实我觉得这个试卷出的题有点多!就拿计算题来讲吧!虽说都是您给的类型题，但密密麻麻的试卷上翻一页，做一下题，我并不觉得真的是给我们考试的!也更不是考察我们知识点的掌握的!我
(完整版)食品微生物学复习笔记
革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌
宏观经济学考试重点复习
?奥肯定律：失业与GDP之间呈负相关关系。<主要内容：失业率每高于自然失业率1个百分点，实际GDP将低于潜在GDP2个百分点。重要结论：实际GDP 必须保持与潜在G D P同样快的增长，以防止失业率的上升。> ?稳定化政策：旨在降低短期经济波动破坏性的政策行为。<稳定政策一般包括财政政策和货币政策。由于产出和就业的波动围绕其长期自然率，稳定化政策通过使产出与就业尽量接近其自然率水平而减轻经济冲击，从而降低冲击对经济的不利影响。> ?IS曲线：<产品市场均衡> IS代表“投资”和“储蓄”。IS曲线指将满足产品市场均衡条件的收入和利率的各种组合点连接起来而形成的曲线。<它表示的是：在任何一个给定的利率水平上都有与之对应的国民收入水平。由于利率上升引起计划投资减少，计划投资减少又引起收入减少，所以IS曲线一般是一条向右下方倾斜的曲线。> ?LM曲线：<货币市场均衡> LM代表“流动性”和“货币”。LM曲线指将满足货币市场均衡条件的收入和利率的各种组合点连接起来而形成的曲线。<它表示的是：在任何一个给定的利率水平上都有与之对应的国民收入水平，在这样的水平上，货币需求恰好等于货币供给。由于收入水平越高，实际货币余额需求就越高，均衡利率也越高，所以，LM曲线一般是一条向右上方倾斜的曲线。> ?流动性偏好理论：关于实际货币余额的供给与需求如何决定利率。<假设货币供给固定，价格也是固定的，所以实际货币余额供给固定。实际货币余额需求取决于利率---持有货币的机会成本。当利率很高时，因为机会成本太高，人们只会持有较少的货币。反之，当利率很低时，因为机会成本也低，人们会持有较多
的货币。根据流动性偏好理论，利率会调整到使实际货币余额供给与需求相等的水平> ?庇古效应<实际余额效应>：价格水平变化引起实际余额发生变化，而实际货币余额是家庭财富的一部分，从而直接影响消费、总需求和产出。<随着物价下降和实际货币余额增加，消费者应当感到更加富有，并将更多地消费。消费者支出的增加会引起总需求曲线的扩张性移动，并导致更高的收入。> ?描述价格的下降对均衡收入可能的效应。 ①使收入增加。 ·通货紧缩的稳定效应。价格的下降意味着实际货币余额增加，从而引起LM曲线右移，增加了收入。 ·庇古效应。实际货币余额是家庭财富的一部分，随着P↓和实际货币余额↑，消费者应当感到更加富有和支出↑，消费者支出↑→IS曲线向右移动，导致更高的收入。 ②使收入减少 ·根据债务-通货紧缩理论，未预期到的价格水平变动在债务人与债权人之间再分配财富，如此，债务人的支出更少了，债权人的支出更多了，若债务人的消费倾向＞债权人的，则会导致支出的↓→IS曲线左移→收入↓。 ·预期通货紧缩效应。根据r=i-π（预期），假定每个人都预期未来的价格水平将下降，则对于任何一个给定的i，r会↑→抑制投资→IS曲线左移→收入↓。?浮动汇率：现实汇率不受平价的限制，随外汇市场供求状况变动而波动的一种汇率制度。 ?固定汇率：现实汇率受平价制约，只能围绕平价在很小范围内上下波动的汇率制度。?浮动汇率与固定汇率的优点各是什么？ ①浮动汇率优点 ·有助于发挥汇率对国际收支的自动调节作用。在浮动汇率制下，只要一国的国际
食品微生物学课程标准
《食品微生物学》课程标准 使用专业：食品工艺与检测 参考学时：60 制定单位： 执笔： 审核： 审定： 制定时间：2011年10月10日 一、课程定位 《食品微生物学》是依据食品工艺与检测专业人才培养方案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节。介绍了食品微生物学的历史、食品微生物的种类、形态结构及其生长的基本知识，以及微生物代谢与菌种保藏；致病性微生物；微生物在食品中的应用；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方面的知识。 二、课程目标 通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物学基本知识和操作技能。学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律等基础知识，使学生明确微生物的特性及其与食品的关系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害。使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生独立从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能力。
三、教学内容 食品微生物学教学内容
四、教学条件 （一）教师任职条件 1．专任教师 （1）从事与食品相关的教学与研究工作多年，熟悉食品生产、检验的技能与知识； （2）具有高校教师资格证书，能够示范食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制过程； （3）能够指导学生开展食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。 2．兼职教师 （1）从事食品生产与研发工作多年，精通食品生产与检验的标准与方法体系。 （2）能够指导学生食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。 （二）实践教学条件 食品微生物学教学实践在校内实训楼进行，实训楼具有食品微生物检验的基本设备。 五、教学方法与手段
宏观经济学总结
宏观经济学总结 经济增长：经济增长指一个国家总产出水平不断提高。由于产出增长率，尤其是人均产出增长率最终决定一国贫富程度，因而宏观经济学一个重要任务就是弄清人均产出增长率决定因素。 经济周期：经济周期指是经济运行过程中出现阶段性不规则上下波动，通常由收缩期、谷底、扩张期、顶峰几部分组成。经济周期中发生波动指标有实际GDP失业率、股票价格及通货膨胀。 失业：失业是指在当前工资水平下愿意工作人无法找到工作。失业可分为摩擦性失业、结构性失业和周期性失业。 通货膨胀：简称通胀，通常是指一国平均价格水平上升。与之相反是通货紧缩，指一国平均价格水平下降。 开放经济：当前世界经济格局中，任何一个有一定规模国家经济都是一个与其他国家有着大量贸易和金融联系经济体，或开放经济。在开放经济条件下，任何一国经济发展都不同程度地受到他国经济发展影响，而宏观经济研究范围就包括国与国之间经济纽带联结方式以及由此产生各国经济相互依存关系。 宏观经济政策：宏观经济政策是从全局上对经济运行施加影响经济政策；包括财政政策和货币政策，财政政策是通过改变政府支出和税收对宏观经济运行施加影响；货币政策是指通过中央银行这一政府机构控制货币供应量和利率水平，进而影响宏观经济运行；最终要达到经济增长，稳定经济、减少失业、控制物价、对外平衡目标。 国民收入衡量方法。 总支出法中，GDP可分为四大部分：消费支出、投资支出、政府购买及净出口，则国民收入恒等式为Y二C+I+G+N其中，消费支出指本国居民对最终产品和服务购买，可分为耐用消费品支出、非耐用品支出和对服务支出。投资支出是由企业固定投资、住房投资和存储投资三部分组成。政府购买是指各级政府购买产品和服务支出。净出口指出口额减去进口额差额。总收入方法中，国民收入主要由劳动者收入、业主收入、租金收入、企业利润收入和净利息收入五部分组成。其中，劳动收入包括工人工资、补贴以及雇主向社会保险机构交纳社会保障金。业主收入指非
食品微生物学复习整理分析
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
宏观经济学复习重点(第五版)
宏观经济学复习重点（第五版） 一、复习内容 1、基本知识 2、基本概念 3、基本理论 4、联系实际 二、习题类型 1、名词解释（五个，共15分） 2、单选题（十五个，共15分） 3、判断题（十个，共10分） 4、简答题（五个，共30分） 5、计算题（两个，共15分） 6、论述题（一个，15分，包括理论联系实际题） 三、各章应当掌握的内容 第十二章国民收入核算 国内生产总值国民收入国内生产净值总投资重置投资GDP的平减指数实际GDP 简答：如何理解国内生产总值的内涵 简述核算国民收入的支出法和收入法。 政府转移支付和购买普通股票的价值是否可计入GDP，为什么？ 为什么间接税要计入GDP 两个国家合并为一国，对GDP总和有什么影响。 写出五个基本的国民收入总量，并说明它们之间的关系？ 为什么投资储蓄恒等式不意味着计划投资等于计划储蓄 简述税收、政府购买和转移支付对总支出影响有什么不同 什么是名义GDP和实际GDP ? 计算支出法计算GDP；计算政府预算赤字；计算进出口盈余； 计算储蓄额；课后计算13、14 论述什么是支出法，如何用支出法计算四部门经济的国内生产总值 十三章简单国民收入决定理论 均衡产出边际消费倾向边际储蓄倾向消费函数储蓄函数转移支付成乘数平衡预算乘数 简答：简述凯恩斯定律及其内容。 能否说边际消费倾向和平均消费倾向都总是大于零而小于1？ 消费函数与储蓄函数的关系 如何理解“节俭的悖论”。 什么是投资乘数？简述投资乘数的决定因素并写出其公式。 课后计算13、14 论述：按照凯恩斯的观点，增加储蓄与增加消费各对均衡收入有什么影响；结合中国的实际谈谈你的消费观。 十四章产品市场和货币市场的一般均衡 资本边际效率IS曲线流动偏好货币需求函数流动偏好陷阱LM曲线 简答：影响IS平移的因素有哪些 简述凯恩斯的货币需求理论 简述货币需求三种动机及货币需求函数? 什么是流动偏好陷阱？ 简述满足产品市场和货币市场均衡的条件？
食品微生物(基础知识)
食品微生物(基础知识)
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第一章 1什么事微生物？什么是微生物学？ 答：微生物是指大量的及其多样的不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。微生物学时研究微生物在一定条件下的形态结构生理生化遗传变异以及微生物的进化分类生态等生命活动规律及其应用的一门学科。 2生物界的六界分类系统a动物界b植物界c原生生物界：原生动物大部分海藻类及黏菌d 真菌界：酵母菌霉菌e原核生物界：细菌放线菌蓝细菌等}细胞型生物f病毒界}非细胞型生物 3简述微生物的生物学特征？ 答：（1）代谢活动强，微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率，如发酵乳糖的细菌在1小时内可以分解其自重1000-10000倍的乳糖 （2）繁殖快，易培养，如大肠杆菌在适合条件下，每20min分裂一次，每小时分裂3次，每昼夜产生的后代数为4722366500万亿个（重约4722t） （3）种类多，分布广迄今为止，所知道的微生物约有10万种，它们具有各种生活方式和营养型，它们中大多数以有机物为营养物质，还有些事寄生类型，且微生物在自然界分布极为广泛，土壤水域大气几乎都有微生物的存在，特别是土壤是微生物的大本营 （4）适应性强，易变异，微生物因其比表面积比较大而具有极其灵活的适应性；微生物的个体一般都是单细胞，简单多细胞或非细胞的，通常是单倍体，加之微生物具有繁殖快数量多和外界直接接触的原因，变异后代很多。 4食品微生物学的研究内容是什么？微生物在食品中的应用有哪些形式? 答：食品微生物学时专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门学科，它是微生物的一个重要分支，研究内容包括：1）研究与食品有关的微生物的活动规律2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。第二章 1比较原核微生物和真核微生物的异同点。 答：答：真核生物原核生物 细胞大小较大较小 细胞壁成分纤维素几丁质肽聚糖 细胞膜成分含甾醇不含甾醇 含呼吸光合组分无有 线粒体有无 间体无有 溶酶体有无 叶绿体光能自养生物有无 储藏物淀粉聚β-羟基丁酸 流动性有无 核膜有无 DNA含量少多 组蛋白有无 生物固氮能力无有些有
宏观经济学结课总结
宏观经济学结课总结 今年选择了辅修国贸专业的课程，其中很重要的一个原因就是这个专业中包含西方经济学这门课程。我的想法是考经济类的研究生，所以我在这次课程学习中很重视对西方经济学的学习。 首先对课程后半部分，即宏观经济学这一部分做个简单的总结。从字面意思上就可以看出来宏观经济学研究的是社会总体的经济行为及后果，而总体看来，宏观经济学研究的中心就是围绕国民收入，内容主要包括经济波动，就业，价格水平，通胀，经济增长这几个方面，应为经济学本身偏理论的性质，我们主要研究这些问题的形成原因及解决办法，在这个过程中，和其他学科一样，一直进行的研究为我们带来了一系列的理论，模型，以及对于理科生理解起来相对困难的逻辑关系。 具体的课程内容基本围绕国民收入展开，国民收入的构成，关系，及国民收入的决定，表明利率及收入关系的经典模型，IS-LM曲线，进一步对国民收入中各个关系诸如投资、利率、货币供给需求、消费储蓄等的探究，继而讲了国家调节国民收入的方式：货币政策和财政政策，这一部分也是比较联系当下实际的一个内容，通过原理的学习，我们对国家的一些政策也看的更透彻了；课程中也对国家最关心的几个问题做了理论的分析，就业和通胀，物价，以及最重要的经济增长问题。 学习了宏观经济学，在我身上一个最突出的表现就是对国家出台的政策的认识上了一个层次。我从开始关注经济方面的信息大概是今年夏天开始，经历了我们国家的房地产泡沫，信贷紧缩，通货膨胀物价上涨，等等一系列经济问题，我从经济盲开始看政府出台的政策到现在可以根据政策分析政府的动机，分析他的最终目的，不再是通过看网友的评论才能看出端倪。 对我来说每个问题都和我有很大的关系，通货膨胀带来的影响不需多言，每个人都能感受到他带来的巨大变化，通货膨胀是由于货币发行量大于货币需求量引起的，供大于求则会引起货币在国内的贬值，而名义货币的增多导致了价格指数的上升，同量的货币的购买力很快的下降，其中首先领跑CPI的就是关乎民生的吃穿，让我们这些无产阶级一度生活拮据，根据国家的调整，比如对农牧产品的限价调控，CPI明显回落，但回落带来的改善可能需要很长一段时间才能实现，另外为了控制通货膨胀国家采取了紧缩的财政政策，提高利率，提高银行准备金率等等，这俩点都使得银行银根紧缩，贷款减少，投资也减少，货币流通速度降低，货币需求量下降，抑制了通货膨胀。 另外一个就是房地产泡沫破裂带来的资金链紧张，我的家乡就是老师课中提到的鄂尔多斯，这个地方的关键词基本上有暴富，高利贷，煤矿，稀土，房地产，鬼城等几个。鄂尔多斯的崛起简单的说就是能源的崛起带动高利贷房地产的崛起，很多人富起来的原因无非四个：煤矿，高利贷，炒房，征地。不夸张的说这里几乎所有人都放高利贷，高利贷是这里最大的金融项目，曾经有人问我最好的投资手段是什么，在这里就是高利贷，回报比所有金融项目都大且稳妥，但这次温州出问题加上政府对房地产的宏观调控导致鄂尔多斯的资金链紧张，有的地方说这里的资金链断裂，只能说单纯的房地产企业资金链断裂，因为很多企业都是能源产业与房地产等产业组合存在，所以具体来说鄂尔多斯和温州还有本质的区别。这次政策主要是房地产调控，这个我认为基本属于计划经济，和经济原理没有很大的联系。针对鄂尔多斯的这种特殊现象当地出现了很多小额贷款公司，为缓解资金紧张的情况有改善，但不大。 政府对这几个大量存在民间贷款的地方出台了很多政策，其中一项是对技术含量较高的上游产业进行投资补贴，这一政策极大的刺激了这些产业的发展，缓解了资金问题，带来了国民收入的增加也解决了一部分就业问题。 我对宏观经济的认识还比较浅显，只是大致有个方向，有很多现象还是解释不了，而且在良好的制度下才能实现经济的增长，我们国家现在亟待解决的问题可能是体制的改革，但在这次经济大波动中经济的重要性已经崭露头角，也有可能这次波动带来很多现象可以产生新的理论，比如我们国家货币对内贬值对外升值这些问题等等，未来
食品微生物学考试答案总结
第一章绪论 微生物有哪五大共性? 1、体积小、比表面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多 什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？ 微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。 简述微生物在工业生产中的应用？ 微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。 什么是“科赫原则” 为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。 我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。 （1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒 表示微生物大小的常用单位为：（B） Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m 第二章原核微生物 微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。 革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如 大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。 G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。 菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。 芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。 立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。 蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。 鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。 伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。 在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：C A.二甲苯 B.水 C.香柏油 G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4） （1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球 产甲烷菌属于（1） （1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌 在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用 （1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌
宏观经济学常考知识点总结
精心整理 一、名词解释 1.国内生产总值(GDP)：是一定时期内一国境内所产出的全部最终产品和服务的价值总和，而不被用作投入品以生产其他产品和服务，主要包括消费性产品和服务以及新的耐用产品。 2.国民生产总值（GNP）：一国公民在一定时期内所产出的全部最终产品和服务的价值总和。 3.奥肯定律：由于失业意味着生产要素的非充分利用，失业率的上升会伴随着实际GDP的下降，而描述失业率和GDP之间这一关系的经验规律称为奥肯定律。 4.经济周期：指的是经济运行过程中出现的阶段性的不规则的上下波动。 5.GDP消胀指数：是给定年份的名义GDP与实际GDP之间的比率。 6.CPI：以具有代表性的产品和服务为样本，比较根据当年价格计算的商品总价值和根据基年价格得到的商品总价值，得到的比值 否由本国居民创造，都被计入GDP. 3、比较实际国内生产总值与名义国内生产总值。 答：（1）名义GDP a名义GDP是指一定时期内以当前市场价格来测算的国内生产总值。 b造成名义GDP变化的原因：物质产量的变化，市场价格的变化。 （2）实际GDP a为了解决名义GDP存在的问题，最常用的方法是用不变的价格，即用过去某一年（称为基年）的价格为标准，测算GDP数值。这个用不变价格测算的GDP就称为实际GDP。 b实际GDP可以用以衡量两个不同时期经济中的物质产量的变化。 （3）实际GDP的变动剔除了名义GDP中的价格变动因素，它能准确的反映一国实际产量的变化。 4、解释GDP为什么不能成为总体福利或幸福感的良好衡量尺度？ 答：1.GDP中只包括了最终产品的价值，中间产品和最终产品有时很难区分。 2.GDP是由本期所生产和服务的价值构成的，GDP应该排除过去生产的。 3.一国经济中有些经济活动不进入公开市场交易，因而没有市场价格。 地下经济与黑市，为了逃税或逃避政府的最低工资法、劳动保障法等，这些所产生的产品和服务的交易躲过了政府的记录，没有计入GDP中。
宏观经济学学习总结
宏观经济学学习总结 这一时期的宏观经济学课程结束了，在本课的学习中我最大的收获算是获得了一种把经济学理论和实际经济咨询题相结合的思维，逐步尝试把平时看到的新闻中的经济咨询题与所学过的理论结合起来。 一，理论基础仍是重点 固然宏观经济理论的学习仍然是基础，凯恩斯的理论仍然是学习的重点。随着经济的进展，在一定的阶段产生了一些凯恩斯主义无法解决的咨询题，凯恩斯主义一度走入低谷，但是现代宏观经济学的进展趋势是凯恩斯主义将重新受到重视，实际经济周期理论相信凯恩斯主义经济学靠拢，新增长理论将是一具研究热点，别远的今后宏观经济学将浮现新的综合。 二，宏观经济咨询题的关注和理论的应用 在本课的学习中着重说到了宏观经济学关注的咨询题：首先，经济的增长咨询题，在学习的过程中以我国的经济增长现状为例。现时期中国经济高速增长，可是我们大多数人并没有感受到财宝的相应迅速增加，甚至感受在缩水。到底中国经济高速增长能持续多久？那个咨询题从乐观和悲观两方面来分析，并从两种观点中分析中国的经济增长的现状。中国近几年的国民生产总值增长的很快，增长百分比在10%左右，但是人们向来对如今反应经济增长的gdp的核就是否能反应经济的实际增长存在怀疑，因此在学习中我们引入了绿色gdp 的核算。 除了对经济增长的关注，我们还对经济周期、失业和通货膨胀等咨询题都进行了学习，分别以中国的数据作为实例进行了详细的分析。面对这些宏观经济中的咨询题，每个国家都采纳一定多的经济政策，以此促进经济的良好运行。我国的财政政策和货币政策的具体实施是在1998年往常实行扩张的财政政策和货币政策，随着经济的高速增长在1998年至如今国家向来采纳稳健的经济政策。 经济政策的实施效果能够用研究产品市场和金融市场的is-lm曲线来分析，同时对is-lm模型进行了进一步的学习。随着经济的全球化每一具国家别再可能是彻底封闭的，因此is-lm模型进一步扩展为is-lm-bp模型。如此能够更完善分析各国的经济。从ｉｓ－ｌｍ模型中还能够推出ａｄ－ａｓ曲线，这时价格别再作为一具常量而是作为一具变量来思考，同时把总供给和总需求结合了起来。用ａｄ－ａｓ模型能够充分的分析美国９０年代后的新经济，从而研究对我国经济的进展有启发的因素。 三，结论 在宏观经济学的学习过程中，能够看出这是一门论战激烈，别断变动进展的学科。除了在有关妨碍经济增长的基本因素方面经济学家能达成一致以外，在其他领域中，尤其是在涉及商业周期，失业，通货膨胀中宏观经济学各流派争论别休。而且各个流派的理论研究基本上在不少假设条件的基础上建立起来的，每个流派在研究时基本上寻觅可以支持自己观点的依据，而对反方面的实际咨询题则别予思考，如此在实际应用中存在不少局限性。因此我个人认为宏观经济学对经济的运行有着指导作用，但是仍存在不少的局限。
食品微生物学 重点 考点汇总
食品微生物学复习资料 第一章绪论 一、概念： １微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。 ２食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。 二、微生物的特点： １、生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按２０分钟繁殖一代，一昼夜繁殖７２代，按几何级数繁殖，由一个菌就产生４７２２３６６５００万亿个细胞。 ２、种类多、分布广：从分布上看，微生物分布在自然界的各个角落，除了火山的喷口中心外，正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述：“他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。 3、微生物的种类繁多，９５年的统计，微生物总数在５０－６００万之间，其中人类记载过的２０万左右（其中原核微生物３５００，真核９万，原生动物和藻类１０万种），每年新发现约１５００种新种。３、个体微小、结构简单： 4、个体微小：肉眼直接看不见，但是比表面积大。 5、结构简单：为单细胞结构或非细胞结构（病毒），少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。 6、适应强、易变异：微生物培养的条件简单。 三、微生物在生物分类中的地位 1 早期的分类：动物界和植物界。 2、1866年分为三界系统：动物界、植物界和原生生物界。 3、1969年的Whittaker的五界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 4、1979年六界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。 动物界 植物界 细胞型生物原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌。 生物真菌界：酵母、霉菌。 原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等。 非细胞型的生物：病毒界 1、研究的对象：细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。 2、研究的内容：研究微生物生命活动规律的科学。具体研究微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、分类鉴定、遗传变异、微生物与其它生物之间的相互关系、微生物在食品加工的应用和有害微生物的防止。
完整高鸿业宏观经济学复习提纲
《宏观经济学》复习提纲 一、宏观经济学基本框架 宏观经济学：社会（一个国家、地区）总体经济运行及其后果核心问题：经济波动与就业、价格与通胀、经济增长与发展
页1页，第10共． 二、各章知识点分析 第12章国民收入核算 一、了解与识记 1、宏观经济学研究对象和研究方法：即均衡国民收入理论和总量分析方法 2、GDP的内涵，（知道什么项目计入GDP，GDP与GNP的关系，实际GDP与名义GDP的关系） 3、核算国民收入的三种方法（支出法、收入法、增殖法需要了解） 4、中间产品与最终产品区别 5、GDP折算数 二、理解与分析 1、国民收入各个核算指标之间的关系 第13章简单国民收入核算理论 一、了解与识记 1、简单国民收入决定理论的含义及简章经济的假设条件 2、均衡产出的含义及条件 3、凯恩斯的绝对收入消费理论（理解与分析消费函数与储蓄函数的关系） 4、其他消费理论 二、理解与分析 1、两部门、三部门、四部门（略）国民收入的决定及变动（重点） 2、两部门、三部门、四部门（略）的各个乘数（重点） 第14章产品市场和货币市场的一般均衡（重点章节） 一、了解与识记
1、经济学投资的概念、投资函数、投资的影响因素 2、IS曲线的含义 3、货币需求函数、交易需求及投机需求 4、凯恩斯陷阱、古典极端 5、LM曲线的含义 6、货币的供给（名义供给与实际供给） 二、理解与分析 1、两部门、三部门IS曲线（方程）及其移动（IS曲线的推导——图形分析） 2、均衡利率的决定及其变动（LM曲线的推导——图形分析） 3、产品市场和货币市场一般均衡及均衡的变动 4、失衡的区域及失衡的恢复 第15章宏观经济政策分析（重点章节） 页2页，第10共． 一、了解与识记 1、财政政策和货币政策的影响 二、理解与分析 1、财政政策效果的IS-LM图形分析（一般情形、极端情形） 2、货币政策效果的IS-LM图形分析（一般情形、极端情形） 3、挤出效应的内涵、图形分析、影响因素。 4、两种政策混合使用的政策效应 第16章宏观经济政策实践（重点章节） 一、了解与识记 1、自然失业率（结合第18章充分理解） 2、财政政策、政策工具（哪些是扩张性的，哪些是紧缩性的？）、局限性 3、财政政策和货币政策实施的总原则是什么？——“逆经济风向行事” 4、证券市场基础知识（证券价格决定，买空（多头），卖空（空头），一级市场，二级市场，主板市场，二板市场）（可以略看） 二、理解与分析 1、经济政策的目标及相互关系 目标：经济持续均衡增长、充分就业、价格稳定、国际收支平衡 关系：四个目标是矛盾统一的。矛盾：（依据菲利普斯曲线），充分就业与价格稳定不能同时实现；统一：经济增长与充分就业是一个统一体，（根据奥肯定律）降低失业率有利于经济增长。 2、什么是自动稳定器，如何发挥作用？ 3、什么是货币政策，货币政策工具有哪些？局限性是什么？ 4、利用货币创造乘数的计算。 5、期货交易和期权交易的区别（了解） 第17章总需求—总供给模型 一、了解与识记 1、总需求的含义及构成
食品微生物学检验系列知识点汇总
食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总 GB 4789.1-2016 食品卫生学检验总则 一、2016版总则变更内容 1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局。 2.删除了规范性引用文件。 3.修改了实验室基本要求： 微生物专业教育或培训经历（如生物学、植 物学、医学、食品科学与工程、食品质量与安全等与微 生物有关的相关专业），具备相应的资质（应有岗位上岗 证、生物安全上岗证和压力容器上岗证），能够理解并正 确实施检验。 ①人员修改为检验人员实验室生物安全操作和消毒知识（相关标准及培训， 如GB 19489-2008 实验室生物安全通用要求、消毒技术 规范（2002））。 品。 确保自身安全。
有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验（即无颜 色视觉障碍）。 ②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。 生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应: 灭的微生物，如天花病毒。 间传播如霍乱弧菌。 病原微生物分类 沙门氏菌、单增李斯特氏菌。 第四类：通常不会引起人或动物疾病的微生物。 BSL-1）：操作第四类病原微生物（属于正压，适用 ） 实验室生物安全级别BSL-2）：操作第三类病原微生物（属于负压，适用 II级生物安全 ） BSL-3）：操作第二类病原微生物
四级（BSL-4）：操作第一类病原微生物 消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢子。 灭菌：是杀死和去除所有微生物及其中孢子的过程。 蒸法消毒） 消毒剂表面消毒 微生物实验 高压灭菌 干热灭菌（180℃1h或170℃2h） 培养基和试剂灭菌 过滤除菌 紫外线消毒法：紫外灯管放射一定波长，破坏细菌或病毒的DNA和RNA，使他们丧失生存能力和繁殖能力，从而达到灭菌目的。紫外线的特点是对芽孢和营养细胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌芽孢对其抵抗力大，且紫外线穿透力极低，所以只能用于表面灭菌，对固体物质灭菌不彻底。