最新中餐烹调技术授课教案：加热对烹饪原料的作用于影响
《中式烹调技艺》教学课件 项目七烹饪的火候与调味
六、常见菜肴味型
常见菜肴味型主要有以下几种。
以咸味和鲜味为主，使用这种味型的典型菜肴有 “滑熘肉片”“熘鱼片”等。
以咸鲜为主，香味浓郁，使用这种味型的典型菜肴 有“软炸里脊”“软炸虾仁”等。
也称红油，具有色红油亮、香辣味厚的特点，是中式 烹调中常用的调味品之一。在制作辣椒油（见图）时， 先将100 g 辣椒粉与适量白芝麻、八角、香叶、 山奈、姜、蒜、花椒、小茴香等调味品混合放入容器 内，然后将500 g 食用油倒入油锅加热至九成热并关 火，再在油锅中放入一些洋葱末，待油稍冷却后分3 次倒入容器，一边倒入一边搅拌，即可得到辣椒油。
图3中火
图4旺火
这种火力火焰低而摇曳，火光较暗，热 量较强，如图3 所示。中火适合中速加热的 烹调方法。
这种火力火焰高而稳定，火光明亮，热 量非常强，如图4 所示。旺火适合快速加热 的烹调方法。
三、节火候的方法
在烹调过程中，调节火候的方法主要有烹调器具移位法，主火、副火换位法和能源开关控制法三种。
图1
是指在原料加热后对其进行调味。这种调味方 法主要用于炸、蒸、涮等如图2所示。
图2
四、调味的基本原则
在对菜肴进行调味时，通常遵循以下原则。
在调味时，应根据原料的数量确定调味品的用量， 以免造成菜肴的口味过淡或过重。
在调味时，应充分了解原料的性质，并根据原料 的性质有针对性地调味。例如，对于鲜美的原料，调 味时应以调味品的滋味衬托原料的美味。
在烹调时，可通过移动锅的位置，增加或减少锅的受热面积， 改变其受热范围，从而起到调节火候的目的。
一些炉灶拥有主火和副火装置，主火火力大、副火火力小， 在烹调的过程中，可根据烹制菜肴的实际需要，采取双锅、双火 交替使用的方法调节火候。这种调节方法的优点是可以合理分配 时间，提高工作效率。
《中式烹调技术》教案
《中式烹调技术》教案一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式烹调的基本概念、烹饪原理和常用烹饪技法。
2. 技能目标：培养学生熟练掌握中式烹调的基本操作技能，能够独立完成简单的菜品制作。
3. 情感目标：培养学生热爱中国传统烹饪文化，提高对美食的鉴赏能力。
二、教学内容1. 第一节：中式烹调概述介绍中式烹调的基本概念、特点和烹饪原则讲解烹饪中的火候、调味和刀工等基本技巧2. 第二节：烹饪原料与设备介绍常用的烹饪原料及其特性讲解烹饪设备的用途和正确使用方法3. 第三节：刀工技法讲解刀工的基本刀法（切、剁、片、刮等）演示刀工技巧，并指导学生进行实践操作4. 第四节：食材加工讲解常见食材的加工方法（肉类、蔬菜、海鲜等）演示食材加工技巧，并指导学生进行实践操作5. 第五节：烹调技法概述介绍常用烹调技法（炒、炖、烧、煮等）讲解烹调原理，并指导学生进行实践操作三、教学方法1. 采用讲授法，讲解中式烹调的基本概念、原理和技巧。
2. 采用演示法，展示烹饪操作过程，并指导学生实践操作。
3. 采用互动教学法，引导学生提问、讨论和分享烹饪经验。
四、教学评价1. 课堂练习：学生完成指定的烹饪操作任务，评价其操作熟练程度。
2. 作品展示：学生展示自己的烹饪作品，评价其味道、色泽、造型等方面。
3. 学生互评：学生之间相互评价，促进彼此的交流和学习。
五、教学资源1. 教材：《中式烹调技术》教材或相关资料。
2. 烹饪设备：炉灶、炒锅、刀具、砧板等。
3. 烹饪原料：肉类、蔬菜、海鲜等。
4. 教学视频：演示烹饪操作过程的视频资料。
六、第六节：炒的技法与运用讲解炒的原理和技巧，包括生炒、熟炒、滑炒等演示炒菜的整个过程，并指导学生进行实践操作分析炒菜时油温的控制、火候的把握和调料的加入时机七、第七节：炖的技法与运用讲解炖的原理和技巧，包括红烧、清炖、炖汤等演示炖菜的整个过程，并指导学生进行实践操作强调炖菜时食材的准备、火候的控制和调料的搭配八、第八节：烧的技法与运用讲解烧的原理和技巧，包括干烧、红烧、烧汁等演示烧菜的整个过程，并指导学生进行实践操作讨论烧菜时食材的选择、调料的运用和烹饪时间的掌控九、第九节：煮的技法与运用讲解煮的原理和技巧，包括白煮、滚煮、慢煮等演示煮菜的整个过程，并指导学生进行实践操作探讨煮菜时水量的控制、火候的调整和食材的先后顺序十、第十节：中式烹调实践与创新引导学生进行中式烹调实践，选择合适的技法制作菜品鼓励学生发挥创意，进行菜品的创新与改良组织学生进行作品分享和交流，讨论烹饪心得和技巧提升六、教学方法1. 采用讲授法，讲解炒、炖、烧、煮等烹饪技法的原理和技巧。
《中式烹调技术》教案
《中式烹调技术》教案一、教学目标1. 了解中式烹调的基本概念、工具和设备。
2. 掌握中式烹调的基本技巧，如刀工、火候、调味等。
3. 学会制作常见的中式菜肴，如红烧肉、鱼香茄子、宫保鸡丁等。
4. 培养学生的烹饪兴趣和动手能力，提高饮食文化素养。
二、教学内容1. 第一节：中式烹调概述教学重点：了解中式烹调的基本概念、特点和作用。
教学难点：中式烹调与其他烹饪方式的区分。
2. 第二节：中式烹调工具和设备教学重点：掌握中式烹调常用工具和设备的使用方法。
教学难点：不同工具和设备的功能及正确使用。
3. 第三节：刀工技巧教学重点：学会刀工的基本刀法，如切、剁、刮等。
教学难点：刀工技巧的熟练运用。
4. 第四节：火候掌握教学重点：了解火候的分类和掌握方法。
教学难点：根据食材特性合理控制火候。
5. 第五节：调味技巧教学重点：掌握中式调味的基本原则和常用调料。
教学难点：调味的创新和搭配。
三、教学方法1. 采用讲授法，讲解中式烹调的基本概念、技巧和菜肴制作方法。
2. 采用演示法，展示菜肴制作过程，让学生直观地学习。
3. 采用实践法，让学生亲自动手制作菜肴，提高操作能力。
4. 采用互动法，鼓励学生提问、分享烹饪心得，促进师生交流。
四、教学评价1. 学生能熟练掌握中式烹调的基本概念、工具和设备。
2. 学生能灵活运用刀工、火候和调味技巧，制作出美味的中式菜肴。
3. 学生具备一定的烹饪创新能力和饮食文化素养。
五、教学资源1. 教案、课件、教材等教学资料。
2. 中式烹调工具和设备（如刀具、炉灶、锅具等）。
3. 食材、调料等烹饪原料。
4. 烹饪演示视频或图片。
六、教学步骤1. 导入新课：通过展示中式菜肴的图片，引起学生的兴趣，导入《中式烹调技术》的学习。
2. 讲授中式烹调的基本概念、特点和作用，让学生对中式烹调有一个整体的认识。
3. 演示中式烹调工具和设备的使用方法，讲解不同工具和设备的功能及正确使用。
4. 讲授刀工技巧，示范基本刀法，如切、剁、刮等，并让学生亲自动手练习。
中职中式热菜制作(高教版)教案：中式热菜烹调方法概述(全6课时)
中等专业学校2022-2023-2教案中等专业学校2022-2023-2教案教学内三、巡回指导容在学生练习过程中随时巡视，纠正练习过程中出现的不规范问题，杜绝危险情况发生。
四、任务评价1.自我评价评价的主体是学生，由学生参照该作品的评定标准对其制作的作品进行自我评价，或学生之间对作品进行相互评价。
2.教师评价任课教师在学生自我评价的基础上，参照该作品应有福标准和操作规范对学生作品进行综合评价，并记录分值。
板书设根据“土豆丝”的制作过程，写出实训实验报告。
计教后札记中等专业学校2022-2023-2教案教学内容3.学生制作（个人练习）（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
三、巡回指导在学生练习过程中随时巡视，纠正练习过程中出现的不规范问题，杜绝危险情况发生。
四、任务评价1.自我评价评价的主体是学生，由学生参照该作品的评定标准对其制作的作品进行自我评价，或学生之间对作品进行相互评价。
2.教师评价任课教师在学生自我评价的基础上，参照该作品应有福标准和操作规范对学生作品进行综合评价，并记录分值。
板书设计写出红烧肉的实训实验报告教后札记中等专业学校2022-2023-2教案教学内容制作材料主料：圆白菜300克调料：大蒜5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克步骤包菜手撕成大片过水备用;下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;续下调味料、撒葱段即可。
制作流程1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
烹饪技术 ppt课件
操作实践经验很难做到恰到好处。 9、讲究盛器 中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。美器
之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜 肴的匹配之美。 10、注意造型 中国菜肴造型美的追求是有悠久传统的。造型在菜肴的质量评价中是相当重 要的。菜肴的造型美主要由色和形两部分组成。色对菜肴的作用主要有两个 方面，一是增进食欲，二是视觉上的欣赏。形包括原料的形态、成品的造型 或图形等外观形式。 11、中西交融 吸收西餐的长处，洋为中用，是提高和改进中国烹饪的一个可行的方法。西 菜的注重营养搭配，清洁卫生，分食制，以及某些烹调特色，都可以借鉴到 中国烹饪中来。 12、地方性强 不同地区的饮食习俗都有鲜明的民族性和地域性，饮食原料的不同，饮食习 惯就有明显的差异。各民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。
• 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起
居逐渐走向文明。
• 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发
展。
• 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，
人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。
ppt课件
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第二节 中国烹饪的发展过程
煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、蒸、烤、拌、炝、熏， 以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
• 6、味型丰富 • 中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味型，除了要求掌握各种调味品的
调和比例外，还要求巧妙地使用不同的调味方法。
烹饪工艺学教案——单一加热技法和复合加热技法
第二节单一加热技法和复合加热技法中国烹调技法的精髓就是加热技法。
在古今流传的加热技法有上百种，而我们常见的的也有六七十个。
我们从本质上去认识只有几种最基本的方法，我们称为单一加热技法。
中餐往往将这些单一加热技法重复交替使用，这样就出现了许多复合加热技法。
行业中有不同的分类方法，本教材主要研究烹饪加热的本质，故以传热介质和传热方式作为分类法基础。
烹调方法——是指经过初步加工和切配后的原料及半成品原料，通过加热和调味，制成不同风味菜肴的操作方法。
烹调方法是菜肴烹调工艺的核心。
菜肴的色、香、味、形质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
正确掌握、熟练运用烹调方法，对于保证菜肴质量，增加风味特色，丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
一、单一加热技法在烹饪制熟操作中，所用的传热介质主要是水、水蒸气和油。
目前流行的以水为传热介质的熟处理技法有煮、烧、炖等；以蒸气为传热介质的有蒸、以油为传热介质的制熟方法有炒、爆、烹、煎等；以辐射为主兼有热空气对流的有烤、熏、炕（kang）等；以铁板、盐、石块等固体为传热介质的有焐、焗、烙、炮、炙等；还有远红外辐射和微波加热法以上制熟技法，不包括以调味为主的技法。
因此中国烹饪加热技法最基本的方法就是烤、煮、蒸、炸、煎、炒、照七种方法。
现分别叙述（略讲）（一）烤：应该是最古老的有意识的食物制熟方法。
《礼记·礼运》中有这样一段话：“后圣有作，修火之利······以炮pao、以燔fan、以烹、以炙zhi，以为醴li酪lao”。
炮—“裹烧之也”烹—“煮之也”；炙—“贯之火上”--小块肉在串在树支上火烤---今天的烤羊醴酪—“蒸酿之也”五种技法：炮、燔、烹、炙、蒸。
热源的唯一是篝火。
（二）煮：《礼记·礼运》中所说的烹—“煮之也”，原始的煮法。
（三）蒸：《礼记·礼运》中所说的醴酪—“蒸酿之也”---是中国古代的一个发明，无论是陶气、青铜器、甄等都是制熟方法煮和蒸。
《中餐烹调技术》课件
中餐烹调的健康食谱推荐
清蒸鲈鱼
鲈鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，清蒸 做法能最大程度保留营养和口感。
红枣糯米粥
糯米富含碳水化合物和B族维生素，红枣则 能补血益气，适合作为早餐食用。
蒜蓉西兰花
西兰花富含维生素C和膳食纤维，搭配蒜蓉 能增加风味，促进消化。
木耳炒鸡蛋
木耳富含胶质和微量元素，鸡蛋则是优质蛋 白质的来源，两者搭配营养丰富。
烹饪技法
炒
通过高温的油将食材快 速翻炒至熟，同时保持
食材的鲜嫩和口感。
煮
将食材放入水中煮熟， 适用于各种食材的初步
熟处理或烹饪汤品。
蒸
通过蒸汽将食材蒸熟， 能够保持食材的原汁原
味和营养价值。
炸
将食材放入高温油中炸 熟，常用于炸制酥脆或
外酥里嫩的菜肴。
03
CATALOGUE
中餐烹调的原料选择与处理
汤菜制作
以汤水为主要载体，通过炖煮方式制作，具有滋补、养生 的功效。
汤菜是中餐中重要的滋补菜品，常见的汤菜包括炖汤、煲 汤等。在制作过程中，需要选用适当的食材，如肉类、骨 头、药材等，通过长时间的炖煮使汤水充分融合食材的营 养成分，呈现出浓郁的口感和滋补效果。
主食制作
以谷物为主要原料，通过蒸、煮、烤等方式制作，是中餐中的主要食物。
主食是中餐中的主要食物，常见的有米饭、面条、馒头等。在制作过程中，需要选用优质的谷物，掌 握蒸、煮、烤等烹饪技巧，使主食口感香甜、营养丰富。同时，主食的搭配也是关键，可以根据不同 的口味和营养需求进行搭配。
05
CATALOGUE
中餐烹调的安全卫生与营养健康
中餐烹调的安全卫生要求
食材新鲜度
确保食材新鲜，避免使用过期或变质 的食材，是保证食品安全的重要前提 。
烹调工艺学全套课件
3.4.5 常见翻勺方法
前翻:物料在锅中相对操作者向前运动 后翻:物料在锅中向后运动的翻动方法 左翻:物料在锅中向左运动的操作方法 右翻:物料在锅中向右运动的翻动方法
问题与思考
➢刀的物理结构与省力的关系 ➢运刀时的具体姿势 ➢直刀的常见方法和适用对象 ➢剞刀在加工中的作用 ➢剞刀的常见方法与用途 ➢翻勺的力学原理 ➢翻勺的作用
3.3 常见刀法的运用
滚料(刀)切：嫩脆、体积较小的球形或圆柱 体植物原料，土豆、茄子 拉刀切：块形薄小、细嫩易裂原料，豆腐 铡切：圆滑或略带小骨的原料，熟蛋、烧鸡 斩：带骨动物原料 砍：块形大或质地坚韧原料 剁：制作馅料
3.3 常见刀法的运用
➢平刀 刀面与菜墩平面平行或接近平行的运刀方法。 常见平刀法的用途 拉刀片：块形较小、嫩脆或细嫩原料，莴苣、猪 腰 推拉刀片：体形较大、韧性强、筋较多的原料， 牛肉 推刀片：块形小、柔软植物原料，冬笋、榨菜 平刀片：软嫩原料，豆腐、肉冻
烹：加热成熟，调：调配和调味。
将经过整理的原料通过加热和调味制成菜肴 的技术。 ➢烹调工艺学
运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等 学科的有关理论，研究菜肴制作过程与工艺的 理论和技术。
1.2 中国烹饪的特点
特点的形成背景 ➢幅员辽阔，物产丰富，气候多样，地形复杂 ➢4000多年文化和饮食上的等级制度 ➢多民族国家在文化和饮食习惯上的互相交流
2.1.1 墩上用具
➢刀
种类 按用途分：批刀，斩刀和刮刀等 按形状分：园头刀，方头刀和马头刀 刀具的保养 爱护刀刃 根据特点合理使用 用后及时清洗 专人保管，注意安全
2.1.1 墩上用具
3种常用的刀具
批刀 特点：轻而薄，刀口锋利 用途：加工精细原料 斩刀 特点：厚重结实 用途：加工有骨或质硬原料 前批后斩刀 特点：前端轻而薄，尾部厚实 用途：前端加工精细原料，后部加工质地硬实原料
烹调基本技术PPT培训课件(精)
火候的大小和时间掌握对菜品的口感 和色泽至关重要，需要根据不同的烹 调方法和食材进行调整。
03
常见食材的烹调处理
蔬菜类的烹调处理
清洗处理
烹制方法
将蔬菜浸泡在清水中，用手轻轻搓洗 ，去除泥沙和杂质，然后沥干水分。
可采用炒、煮、蒸、炖等多种烹调方 法，保留蔬菜的营养成分和口感。
切割技巧
根据蔬菜的形状和质地，采用不同的 切割方法，如切丁、切片、切丝等， 以便于烹调和入味。
煮、炖、焖、煨等烹调方法介绍
煮
将食材放入水中，加热至沸腾 后煮熟，保持食材的原汁原味
。
焖
将食材放入锅中，加入适量的 水和调味料，盖上锅盖用小火 焖煮，使食材熟透入味。
炖
将食材与汤汁一起放入锅中， 用小火慢慢炖煮，使食材充分 吸收汤汁的味道。
煨
将食材与汤汁一起放入锅中， 用小火慢慢煨煮，使食材酥烂
入味。
烹调基本技术PPT培训课件
汇报人： 2024-01-01
• 烹调基本概念与原理 • 烹调基本技术与方法 • 常见食材的烹调处理 • 调味品与佐料的使用 • 烹调安全与卫生 • 实践操作与案例分析
01
烹调基本概念与原理
烹调定义及作用
烹调定义
烹调是指通过加热和调味等手段 ，将食材加工成具有特定口感、 色泽、香味和营养价值的菜肴的 过程。
安全用电
厨房内电器设备应符合安全标准，定期检查电线是否老化 破损；使用电器时应注意安全，避免触电事故。
安全用火
使用明火时应远离可燃物，确保火源安全；定期检查燃气 管道和阀门是否漏气，避免燃气泄漏引发火灾。
安全操作
遵守厨房安全操作规程，如使用刀具时应注意力集中、避 免割伤；搬运重物时应注意姿势正确、避免扭伤等。
烹饪技术电子课件第二章火候
第二节 加热过程中的理化作用
60
烹调原料在加热过程中，会发生各种物理变化和化学变化。探讨这些变化， 对恰当地掌握火候，最大限度地保持食物中的营养成分，烹制出色、香、味、 形俱佳的菜肴，有一定帮助。
烹调原料在加热过程中，其变化往往随成分与烹调方法的不同而有所不同。 一般情况下，加热可对原料产生以下几个方面的作用：
热从炉灶传递给铁锅有以下三种情况： （1）在旺火情况下，火焰高而稳定，火焰的第二层（即温度最高的一层） 与锅底直接接触，主要传热方式是传导，其次是通过辐射和对流将炉膛内很 高的温度传给铁锅。 （2）在中小火情况下，传热方式是辐射和对流。 （3）在微火情况下，传热方式主要是辐射，其次是对流。
57
2. 铁锅将热传递给原料
55
2. 传导
热量由物体的一部分传递到另一部分，或者从一个物体传递到另一个物体， 而同时并没有物质的迁移，这种热的传递过程叫作传导，也称为热传导。
3. 辐射
借助于不同波长的电磁波来传递热量的方式，称为辐射。太阳能灶就是借 助于太阳光传递过来的热量烹调菜肴的。
56
二、烹调中的热传递
1. 热从炉灶传递给铁锅
70
火力的鉴别
71
三、掌握火候的一般要求
由于在菜肴烹调过程中可变因素多而且变化复杂，所以很难提出掌握火候 一成不变的方法，只能根据原料性状、制品要求、投料数量、传热介质、烹 调方法等因素，提出掌握火候的一般要求，见表。
掌握火候的一般要求
72
掌握火候的一般要求
73
在烹调操作中，铁锅受热后再把热传递给原料，一般都用水、油、蒸汽、 盐和沙粒作为中间的传热物质，我们把这些传递热的物质称为传热介质。
（1）以水为介质传热。 （2）以油为介质传热。 （3）以固体材料为介质传热。 （4）以蒸汽为介质传热。 （5）以空气为介质传热。
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中餐烹调技术授课教案
讲授新课 重点 §5-2 加热对烹饪原料的作用于影响
烹饪原料在加热过程中会发生多种理化变化。其变化随原料
与加热方式不同而异。
一般来说，主要的物理变化有：分散、渗透、溶化、凝固、
挥发、凝结等。主要的化学变化有：变性、糊化、水解、氧化、
酯化等。
烹饪原料加热，在理化变化的作用下，形状、色泽、质地、
风味等均有新变化，其中火候的掌握及运用是变化的关键之一。
一、加热对烹饪原料的作用：
1、分散作用 是指破坏原料的组织结构，使烹饪原料的成分从
浓度较高的地方向浓度较低的地方扩散，属于物理变化。主要包
括吸水、膨胀、分散、溶解四个阶段。
2、水解作用 是指原料中的营养成分在水的作用下发生分解，
属于化学变化。
3、凝固作用 是加热过程中，烹饪原料中蛋白质空间结构遭到
的破坏，即热变性，属于物理变化。
4、酯化作用 是指醇类物质与有机酸共同加热产生具有芳香气
味酯类的化学反应，属于化学反应。
5、氧化作用 是一种化学反应。在烹调加热时，食用油脂及食
物中所含的维生素最易发生这种反应。
食用油脂在高温下连续反复使用，发生高温氧化反应，所产
生的某些醛、醇、酸及过氧化物对人体有害，所以烹调加热使用
的油脂要经常更换。
难点 课后小结 布置作业 6、其他作用 如淀粉及其它糖类物质的糊精反应及焦糖化反应，形成黄色或棕红色；蛋清中的蛋白质含有硫元素，蛋黄中的蛋白质含有铁，加热过程中硫与铁化合，产生了暗绿色的硫化铁，使得煮熟的鸡蛋蛋黄表面呈现一层暗绿色。
二、加热对烹饪原料的影响
（一）用油作辅助原料
外酥里嫩 干香气味
（二）用水作辅助原料
汤汁鲜美 分解维生素
（三）蒸对烹饪原料的影响
使菜肴柔软鲜嫩 保持完整
（四）烘、烤对烹饪原料的影响
外部干香 内部鲜嫩
今天主要讲述了加热对烹饪原料的作用与影响，
加热对烹饪原料有哪些作用？
加热对烹饪原料有哪些影响？试举例说明
复习提问
加热对烹饪原料有哪些作用？
加热对烹饪原料有哪些影响？试举例说明