高级餐厅服务员考试题含答案
餐厅服务员高级试题(含答案)
餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。
A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。
A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。
A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。
A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。
A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
餐厅服务员高级模考试题(含参考答案)
餐厅服务员高级模考试题（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅供应的食品要（），以满足各类消费者的需求。
A、有新意B、卫生C、档次齐全D、快捷正确答案：C2.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。
A、内容B、方法C、技巧D、地点正确答案：D3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、色泽B、整碎C、嫩度D、条索正确答案：C4.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。
A、服务B、协商C、沟通D、定价正确答案：C5.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、焖烧B、干烧C、红烧D、白烧正确答案：B6.自助餐厅的布置应具有独特的（）。
A、色彩B、特性C、个性D、装饰正确答案：C7.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、风味特色B、制作精良C、制作简单D、销售价格正确答案：C8.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主人B、主宾夫人C、男宾D、主宾正确答案：B9.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。
A、服务规范B、专业技能C、服务技能D、质量标准正确答案：B10.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、选择性B、柔性C、礼貌性D、建设性正确答案：A11.艺术插花构图时，对自然界截取来的枝条的长短则要根据环境、（）、插花的体量等因素决定。
A、餐桌的大小B、花器的大小C、色彩的搭配D、叶片的大小正确答案：B12.May l take the glasses away？中文意思是：( ).A、我能为您做些什么？B、请问我能清理餐桌吗？C、我可以撤下杯子吗？D、请问您还喝点什么？正确答案：C13.客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
餐厅服务员高级试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。
A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。
A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。
A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。
A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。
A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。
A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。
A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。
A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
餐厅服务员高级考试题+参考答案
餐厅服务员高级考试题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、予以照顾B、帮助处理C、进行结账D、送其回家正确答案：A2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、菜单B、先冷后热C、先鱼后禽D、先菜后汤正确答案：A3.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、西料中用B、西味中调C、西法中效D、西烹中借正确答案：D4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、白酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、伏特加正确答案：C5.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。
B、社交C、语言D、沟通正确答案：B6.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、烩水果B、热甜品C、冰激凌D、冷甜品正确答案：A7.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、现做B、个性化C、保温D、分菜正确答案：D8.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。
A、差异性B、专业性C、技巧性D、技术性正确答案：D9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。
A、合理B、依赖C、平衡D、比例正确答案：C10.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、锌C、铁D、钙正确答案：D11.贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、铁B、锌C、钙D、钠正确答案：A12.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作流程B、职责C、工作任务D、工作规范正确答案：A13.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。
A、菜肴价格B、服务技能C、就餐环境D、工作质量正确答案：C14.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
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高级餐厅服务员考试题含答案1、我国最大的淡水湖---鄱阳湖有淡水鱼（）余种。
A、80B、40C、60D、100答案：D2、客人来到餐厅后，引位员首先应热情地问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
A、官衔B、预订C、姓名D、身份答案：B3、优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
A、钠镁B、钙镁C、钙磷D、铁钠答案：C4、各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为（）。
A、沟通协调宴B、商业宴会C、商务宴会D、洽谈合作宴答案：C5、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。
A、过熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟答案：D6、（）属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。
A、菊花B、玫瑰C、康乃馨D、百合答案：C7、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
A、晚餐B、下午茶C、午餐D、早餐答案：A8、礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言.表情.行为答案：D9、中式插花（）造型柔和浪漫，轻松舒适，用于母亲节.满月宴.儿童节等。
A、下垂式插花B、直立型插花C、合并型插花D、半球型插花答案：D10、（）具有抗氧化.预防衰老的作用，又称生育酚。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B答案：C11、西餐宴会摆台铺第二块台布应站在主人位，按照西餐宴会铺台布步骤将第二块台布铺好，要求台布凸线朝上，台布四边下垂均等，靠近主人位置的台布压在靠近副主人位置的台布上，两块台布重叠距离为（）厘米。
B、1.5C、3D、5答案：D12、葡萄酒采用酒窖储藏，储藏时要求葡萄酒瓶横放或瓶口向上倾斜（）放置，尤其是储存时间比较长的红酒。
A、15ºB、20ºC、13ºD、25º答案：A13、广东菜的特点是用料（），选料精细，野味很多。
A、价格昂贵B、广博奇异C、注重“辣味”D、单一答案：B14、（）是香港人食俗的一大特色。
A、吃下午茶B、喝咖啡C、午后吃点心D、吃早茶答案：D15、上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。
A、辣椒丝B、鲜姜丝C、鲜葱丝D、咸菜丝答案：B16、评价食品卫生质量的唯一依据是（）。
A、食品加工生产规则B、食品行业国际规定C、食品卫生标准D、《食品卫生法》17、（）被誉为红葡萄酒品种之王，原产地为波尔多，属于浓郁型红酒，主要搭配口味浓重，有些油腻的菜肴，如牛排额.红焖羊肉等。
A、黑皮诺B、品丽珠C、赤霞珠D、梅洛答案：C18、在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A、无毒无害B、色.香.味.形C、营养因素D、促进食欲答案：A19、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A、请客人到厨房去看菜肴的制作过程B、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法C、指责客人的无知D、请厨师长来向客人做解释答案：B20、在餐厅服务中提供手机套.针线包等物品，属于（）。
A、超常服务B、常规服务C、热情服务D、直接服务答案：A21、餐厅厨房需有良好的自然通风和采光条件，以保持厨房空气流通，一般要求厨房高度不低于（）米。
A、4.5B、2.8C、5D、4答案：C22、餐厅所用金属餐具摆台时服务员操作正确的是（）。
A、应戴白色手套B、绝对不能戴手套，徒手操作C、应穿白色工作服D、双手用酒精泡后，再拿餐具答案：A23、保存.销售冷库都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。
A、20HB、24HC、16HD、12H答案：B24、（）不属于调节人们利益关系的重要手段。
A、道德B、政策C、法律D、法规答案：A25、上海菜的口味注重真味，讲究清谈而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。
A、海派B、淮扬C、蒸菜D、闽菜答案：A26、熟食品库温度必须保持温度应该在（）左右。
A、-2℃B、2℃C、0℃D、-4℃答案：D27、水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以（）为原则。
A、不超过轮廓线B、造型主花枝高度C、造型横向长度D、造型纵向高度答案：A28、不属于伊斯兰教节日的是（）A、啤酒节B、开斋节C、古尔邦节D、圣纪节答案：A29、夏季肉制品出锅后（）小时内不得食用，必须回锅加热。
A、24B、18C、12D、14答案：A30、酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持“（）”原则，防止库存酒水过期和变质。
A、先进后出B、位置优先C、后进先出D、先进先出答案：D31、花茶是融茶味.花香于一体的饮品，品饮优质花茶时，茶叶用量与水之比为（）合适，宜用（）左右温度的沸水冲泡，冲泡次数以2-3次为宜。
A、1:45 75℃B、1:70 80℃C、1:50 85℃D、1:50 75℃答案：C32、寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。
A、在优雅环境中自我服务的感觉B、菜肴的廉价和身心愉快C、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系D、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系33、红茶服务中投茶服务，需根据主泡器的容量，将茶叶用茶匙拨入盖碗中，投茶量为（）G左右，茶与水的比例为（）。
A、2 1:35B、3 1:40C、2 1:35D、3 1:50答案：A34、中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温（）合适，冲泡（）分钟即可斟饮。
A、100℃ 5B、80℃ 3C、100℃ 6D、80℃ 5答案：A35、造成食物中毒事故或其他食源性疾患，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担（）。
A、行政责任B、民事责任C、经济责任D、刑事责任答案：B36、（）不属于职业道德所具有的特点。
A、内容上的强制性B、范围上的有限性C、形式上的多样性D、内容上的稳定性答案：A37、（）用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。
A、日本人B、德国人C、中国人D、英国人答案：D38、职业道德是一种（）的约束机制。
B、非强制性C、强制性D、随意性答案：B39、在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全.（）.且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、数量不足B、数量充足C、数量多少D、数量有限答案：B40、一般情况下，成人脂肪摄入量不宜超过总能量的（）%.A、25B、30C、15D、35答案：B41、上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A、辣酱油B、白胡椒C、花椒油D、三合油答案：C42、行销海内外的乌龙茶极品----“铁观音”在（）特产中独树一帜。
A、江苏B、福建C、江西D、广东答案：B43、不同植物因话朵开放时间和开放速度不同，故各自有剪取最佳时间。
比如适合含苞欲放时剪切的花材为（）。
A、牡丹B、芍药C、菊花D、玫瑰答案：D44、中餐宴席水果最好选择本地特色当季水果，并兼顾考虑宴席客人喜好，一般水果用量每位客人为（）G，高档宴会水果4-5种，一般宴会水果2-3种。
A、150B、250C、100D、125答案：B45、马来西亚人以大米为主食，喜欢吃糯米糕点，喝（）。
A、矿泉水B、汽水C、葡萄酒D、椰浆答案：D46、西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A、积极介绍餐厅的布置B、为客人解释餐厅的由来C、积极向客人提出就餐建议D、向客人介绍就餐方法答案：C47、在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。
A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：B48、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A、1.5MB、1.2MC、1MD、2M答案：A49、粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
A、红醋酱汁B、咸味酱汁C、海鲜酱汁D、辣味酱汁答案：D50、高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。
酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用于干净餐巾擦干。
A、消毒B、过滤C、擦拭D、蒸煮答案：A51、（）摄入严重不足时，可引起疲劳倦怠，毛囊过度角化，皮肤出现斑点，继而出现机体抵抗力下降，关节疼痛，同时还出现轻度贫血与多疑，抑郁症状。
A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A答案：A52、椭圆型插花是单面观赏插花，使用口径宽.稍矮的容器，花泥高出花器（）为宜。
A、7CMB、5CMC、6CMD、3CM答案：B53、西餐花环花台适用于贵宾宴会，它采用（）餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调.距离的均匀.花草品种的搭配对称。
A、摆拼B、堆插C、环绕D、覆盖答案：C54、遇到花材枝条较粗硬，无法直接固定且难以插入花插里，一般可以采用基部切口，在花材切口处纵向切上几到，形成几个小豁口。
就可以插入或固定在花插中，这种方法也有利于花枝吸收水分。
这种花材固定法称为（）。
A、瓶口插架固定法B、切口固定法C、夹枝固定法D、附枝固定法答案：B55、不同植物生长季节不同，不同季节开不同的花，也表达不同的含义，餐厅插花可选择时令花材，可以充分突出春夏秋冬四个季节韵味。
（）选择色彩明丽花材，以表现生机勃勃，万物复苏。
A、秋季B、冬季C、春季D、夏季答案：C56、餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。
A、装饰用品B、艺术作品C、美术作品D、工艺作品答案：B57、法国人一日三餐，一般中午用餐时间为（）。
A、11时至14时B、12时至13时半C、12时至13时D、11时至13时答案：C58、西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
A、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。
B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、真诚感谢客人的惠顾答案：C59、（）又称为视黄醇.抗干眼病维生素。
具有维持正常视觉.促进生长与升至抑癌等生理功能。
A、维生素DB、维生素PPC、维生素BD、维生素A答案：D60、协调餐厅服务员厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
A、及时将客人对菜肴的批评与表扬告诉厨师B、尊重厨师的辛勤劳动C、虚心向厨师学习D、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密答案：D61、（）花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。
A、郁金香B、满天星C、百合D、荷花答案：A62、福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A、潮州甜酱B、甜面酱C、辣椒酱D、花椒盐答案：A63、（）属于神经性毒素，中毒发病急，时间短，一般在0.3-3H，出现恶心.呕吐.四肢无力，甚至瘫痪，最后呼吸衰竭死亡。
A、鱼类引起的组胺中毒B、毒覃中毒C、河豚鱼中毒D、化合物中毒答案：C64、西餐餐厅服务甜品如蛋糕.冰激凌.水果时，应配有甜叉.甜勺及（）。