出芽短梗霉菌落形态
10种菌落形态描述
表面及质地 丛生菌丝顶端黑色孢子 粗糙粉状 粗糙粉状 蜡状 粗糙粉状 蜡状 蜡状 蜡状 水滴状
隆起 隆起高 隆起高 隆起 外圈凸，中凹 隆起 隆起 似水滴状 扁平
颜色（正/反） 白色菌丝，黑色孢子 中间青（孢子）边缘白（菌丝） 外白（菌丝）中黑（孢子）有星状皱褶 乳白色 粉红 金黄色 透明 透明 透明 白色
菌名 根霉 青霉 真菌 黑曲霉 酿酒酵母 放线菌 紫色直丝链霉菌 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 细菌 苏云金芽孢杆菌 胶质芽孢杆菌 霉状芽孢杆菌
菌落大小 ⊙0.5cm ⊙2-3cm ⊙2mm ⊙4mm ⊙1mm ⊙1mm ⊙1mm ⊙0.5-1cm
菌落形态 菌丝充满整个培养基 圆形 圆形 点状 点状 标点状 标点状 点状 圆形 假根状
菌落大小菌落形态表面及质地隆起边缘气味真菌菌丝充满整个培养基丛生菌丝顶端黑色孢子白色菌丝黑色孢子不透明青霉05cm圆形粗糙粉状隆起高中间青孢子边缘白菌丝黄色毛糙黑曲霉23cm圆形粗糙粉状隆起高外白菌丝中黑孢子有星状皱褶淡黄色毛糙酿酒酵母2mm隆起乳白色淡黄色规整酒味放线菌紫色直丝链霉菌4mm粗糙粉状外圈凸中凹粉红有一圈毛糙隆起土腥味细菌金黄色葡萄球菌1mm标点状隆起金黄色金黄色规整大肠杆菌1mm标点状隆起透明透明规整苏云金芽孢杆菌1mm透明透明啮齿状胶质芽孢杆菌051cm圆形水滴状似水滴状透明透明规整霉状芽孢杆菌假根状扁平白色白色丝状颜色正反
边缘 不透明 黄色 淡黄色 淡黄色 红 金黄色 透明 透明 透明 白色 毛糙 毛糙 规整 有一圈毛糙隆起 规整 规整 啮齿状 规整 丝状
气味
简述放线菌、霉菌的菌落形态特征。
简述放线菌、霉菌的菌落形态特征
放线菌是一种革兰氏阳性细菌，其菌落形态特征通常呈现出长而曲折的线状形态。
放线菌的菌落在培养基上呈现出类似细长的线状形态，有时候也会呈现出菌丝状或星状的形状。
放线菌的菌落通常会形成一种坚硬的外壳，类似于霉菌的孢子。
有些放线菌的菌落表面会分泌出一种黏液，使得菌落显得湿滑。
霉菌是一种真菌生物，其菌落形态特征通常呈现出毛状或粉状的形态。
霉菌的菌落通常比较松散，呈现出一种毛状或粉末状的外观。
霉菌的菌落通常呈现出不规则的形状，有时呈现出花状或星状的形状。
霉菌的菌落表面常常是光滑或粗糙不均匀的。
综上所述，放线菌的菌落呈线状、菌丝状或星状，菌落较硬、有时表面黏液；霉菌的菌落呈毛状或粉状，菌落松散、不规则、有时表面粗糙。
实验9霉菌形态及其菌落特征的观察
�霉菌的菌落特征
比细菌菌落大，由菌丝组成疏松的绒毛 状、絮状或蜘蛛网状，有的无固定大小， 延至整个培养基中，产色素，使菌落显 色。
青 霉 菌 落
正面
反面
三、实验材料
根霉、赤霉、黑曲霉、青霉菌落平板 根霉、曲霉平板菌落（制片观察） 青霉示范片
四、方法步骤
1.几种霉菌菌落特征的观察
大小 （直径mm）
二、实验原理
真菌形态结构比细菌复杂。习惯上，真 菌可分为酵母菌和霉菌。酵母菌是单细 胞构造，个体形态多为卵圆形、圆柱形， 但有时某些酵母菌可形成假菌丝。酵母 菌无性繁殖以出芽方式生殖。
酵母菌菌落特征
与细菌相似比细菌大而厚，不透明，表 面光滑、湿润、粘稠，易用针挑起。多 呈乳白色。
三、实验材料
形状
青霉
圆
黑曲霉 根霉
圆 无定型
赤霉
圆
表面结构 粉状 颗粒状 絮状 绒毛状
松紧度 松紧度 孢子颜色 可溶性
色素 基内菌丝颜色
培养基
紧密 紧密
青
无
黄
较紧 较紧
黑
蓬松 蓬松
黑
较松 较松 白（无）
无
无
无
紫红 马铃薯蔗糖培养基
培养温度
25--30℃
培养时间3d3d来自2d3d2. 霉菌菌丝形态的观察
黑曲霉：用接种铲分别取一小块黑曲霉的菌落， 在50%乙醇中洗去孢子，将菌落移至一张干净 载玻片，加上一滴水，去掉培养基，用接种铲 和针小心拨开菌丝，加盖玻片，注意避免产生 气泡，低倍镜观察，绘图。
实验9 霉菌形态及其菌落特征的观察
一、实验目的 ▲学习并掌握水浸片法制备标本片的方
法 ▲观察根霉、黑曲霉的菌丝形态特征
霉菌的基本形态
霉菌的基本形态一、什么是霉菌霉菌是一类真菌的统称，它们属于真菌界中的一个大类别，包括了许多种类。
与其他真菌不同的是，霉菌的体内含有丝状菌丝，这是它们的一个显著特征。
霉菌广泛存在于自然界中，可以在土壤、空气、水体中找到它们的踪迹。
一些霉菌是人类的致病菌，但也有一些霉菌对人类有益，例如用于食品发酵。
二、霉菌的基本形态特征霉菌的基本形态特征主要包括菌丝、菌落和孢子。
2.1 菌丝霉菌的菌丝是由细长的丝状结构组成的。
菌丝具有分枝的特点，可以延伸到较远的地方。
菌丝的直径通常在2-10微米之间，长度可以从几微米到数厘米不等。
菌丝的外层包裹着细胞壁，内含有细胞质和细胞核。
菌丝是霉菌的生长主体，可以通过菌丝的延伸和分枝实现生长和繁殖。
2.2 菌落菌落是由大量的菌丝交织在一起形成的。
当霉菌在培养基上生长时，菌丝会迅速扩张并形成一个菌落。
菌落的形态和颜色可以根据不同的种类而有所差异，有的菌落呈白色，有的呈黄色、红色等。
菌落的大小也会随着菌株的不同而有所变化。
通过观察菌落的形态和特征，可以初步判断霉菌的种类。
2.3 孢子霉菌的繁殖主要通过孢子实现。
孢子是霉菌的繁殖体，它们可以通过风、水、昆虫等方式传播到其他地方。
在适宜的环境条件下，孢子可以发芽并形成新的菌丝和菌落。
孢子的形态和结构也因霉菌的不同而有所差异，有的孢子是单个的，有的孢子是聚集在一起形成团块。
通过观察孢子的形态和结构，可以进一步确定霉菌的种类。
三、霉菌的分类根据霉菌的形态和生物学特征，霉菌可以分为多个属。
常见的霉菌属包括曲霉属、青霉属、毛霉属等。
每个属下又包含了多个种类的霉菌。
3.1 曲霉属曲霉属是一类产生黄曲霉素的霉菌。
黄曲霉素是一种有毒物质，对人类和动物的健康有害。
曲霉属的菌落呈黄色，具有明显的毛状结构。
曲霉属中的一些种类可以生长在食品上，导致食品变质，引发食物中毒。
3.2 青霉属青霉属是一类产生青霉素的霉菌。
青霉素是一种广泛应用于临床的抗生素，对许多细菌有抑制作用。
发酵工程在食品中的应用 PPT课件
绒毛状，网状、絮状菌丝体
1.产黄青 霉
2.紫红曲 3.点青霉 4.黑曲霉 5.米曲霉
部分霉菌菌落形态
泡菜发酵中的有益菌
乳酸菌 酵母和醋酸菌
酸奶、奶酪的乳酸发酵剂 乳酸菌发酵剂
乳杆菌、乳球菌、链球菌、明串珠菌、双歧杆菌
酵母发酵剂
乳糖发酵型酵母（开菲儿酸奶）
5-7d）→装坛→低温发酵→压榨→煮酒（灭菌）→装坛泥
封→堆置陈化（后熟）→出厂
淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒
黄酒的 分类
以酒药、麦曲或米曲、红曲及淋饭
酒母为糖化发酵剂，进行自然的、
传统工艺黄酒 多菌种的混合发酵生产而成，发酵取代自然发酵，以大型发 酵生产代替小型手工操作，生产过程 简化，原料利用率高，去除了笨重的 体力劳动
长些，皮薄的时间短些）； ⑤压榨：液体进行后发酵（20-25℃，一周），澄清，取
上部液体，其中低挡的装瓶，较高档次的换桶（最好是 橡木桶，橡木能产生抑菌物质，同时具有一种天然植物 香）陈化三年（5℃）；渣进行蒸馏，调香，制成白兰 地（酒精多）。
葡萄酒的再加工
起泡葡萄酒：是一种含CO2的葡萄酒，以葡萄酒为基础 ，通过加糖发酵产生或人工压入CO2。
3.出芽短梗霉
4.多孢丝抱酵母
5.荚复膜孢酵
2.产肮假丝酵母 13.大型罗伦隐球酵母
红 酵
母1.酿酒酵母
12.玫红法佛酵母
6.解脂复膜孢
14.美极梅奇酵母
11.深红酵母
啤
酒 10.鲁氏酵母
15.浅红酵7母.季也蒙有孢汉逊酵
酵
母
8.碎囊汉逊酵母
9.卡氏酵母
（3）霉菌/丝状真菌
传统发酵食品 生产淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等 不利方面：食品发霉变质，引起病害
霉菌的菌落特征
霉菌的菌落特征霉菌(Moulds)是一类常见的真菌类生物，多生长在潮湿的环境，不仅仅是土壤中、植物上，也可以在室内的墙壁、地面上及表面上产生生长。
霉菌可以容忍较低的温度，一般也不受较高温的影响，常出现在家庭中、医院、食品厂等不注意清洁和通风的地方，可以造成有害的影响。
菌落是由一种或多种晶格组成的微生物群体，是霉菌最常见的形式，其菌落特征可用于分类霉菌品种。
研究表明，菌落由三种特定的特征影响：菌株结构、菌落形状、菌落颜色。
菌株结构是指不同的菌株在一个菌落中的分布模式，可以是整体分布，如蓝霉菌的菌落形状是圆形，并有较大的范围集中分布，也可以是局部分布，如黄霉菌的菌株结构有点像蕨类植物，有较大的范围散落分布。
菌落形状是指菌落的形状，可以是圆形、不规则的线条图形或多短节的棱形，也可以是薄片状的，由多空穴组成。
如：白色曲霉的菌落形状为长条状，可以有很长的短链；锐霉的菌落形状为小圆点，排列成一条条的线。
菌落的颜色通常是菌落对人眼最明显的特征，也是用来区分菌落的基本特征，菌落的颜色可以是褐色、白色、蓝色、青色等，也可以是带有花纹的，如青霉和黑霉菌菌落有紫色、绿色、黄色等多种色调，而红细菌和曲霉等菌类则呈黑色。
霉菌除了上述特征外，还可以通过实验来判定其形态特征，例如通过扫描电镜来判定菌落的形状和状态，可能会有几种不同的类型，如菌粒状或杆状，包括囊状、膜状等。
通过扫描电镜实验可以更好地了解霉菌的形态特征，从而更准确地分类。
除了形态特征外，微生物学家还可以用其它方法来鉴定霉菌，其中包括：采用染色法来检测菌落细胞壁中的有机物、DNA分析来确定细菌基因组中特定基因的存在情况、酶分析来判定菌落中的酶类种类等等。
霉菌的菌落特征是影响霉菌品种的基本特征，同时也可以用来诊断霉菌的发病原因，以便对病原体进行更有效的治疗。
上所述，通过观察和实验分析，可以准确地识别不同类型的霉菌，为后续针对霉菌的控制提供有效参考。
霉菌是室内空气中的一种常见污染物，如果不采取有效措施，容易受到霉菌污染，带来健康危害。
常见微生物菌落形态特征 PPT
大肠菌群在去氧胆酸盐琼脂(DC)上典型特征
大肠杆菌O157菌在海博O157菌显色培养基上典 型特征
典型 O157:H7 菌显紫色 ， 大肠杆菌和大肠菌群显暗蓝色。
4.霉菌在孟加拉红培养基上典型特征
霉菌涂片后的形态
曲霉
土曲霉
乳杆菌经革兰氏染色后为阳性杆菌，常为长杆，成 单或成链；嗜热链球菌染色后为阳性球菌，成对或
成链。
乳酸杆菌
嗜热链球菌
7.李斯特氏菌在PALCAM琼脂上典型特征
李斯特氏菌在牛津琼脂(OXA agar)上典型特征
单增李斯特氏菌在海博李斯特氏菌显色培养基上典 型特征
单增李斯特氏菌 37 ℃培养 24-28 小时， 平板上出现蓝色菌落，菌落周围 有一不透明环。绵羊李斯特氏菌 37 ℃培养 48 小时 ，平板上出现蓝色菌 落，菌落周围有一不透明环。西尔李斯特氏菌 37 ℃培养 24-48 小时， 平 板上出现蓝色菌落，菌落周围没有不透明环。在食品检测中绵羊李斯特氏 菌非常少见。
常见芽孢菌落形态
菌落表面粗糙不透明，污白色或微黄色，在液体培养基中生长 时，常形成皱醭。
枯草芽胞杆菌
地衣芽孢杆菌
芽孢结构
芽孢结构相当复杂，最里面为核心，含原生质体， 被芽孢膜包裹。核心外面为皮层，成分为肽聚糖， 再往外是一层或数层蛋白质组成芽孢壳，最表面为 芽孢壁。
芽孢的变异形态
芽孢在显微镜下的形态
沙门氏菌在HE琼脂上典型特征
沙门氏菌在SS琼脂上典型特征
沙门氏菌在胆硫乳琼脂(DHL琼脂)上典型特征
沙门氏菌在 37 ℃ 培养 22-24 小时后，无色半透明有黑色中心或 几乎全为黑色。有些菌株无色半透明 。
分别简述细菌、霉菌及酵母菌的菌落特征。
分别简述细菌、霉菌及酵母菌的菌落特征。
细菌、霉菌和酵母菌是生物学中常见的微生物。
它们都可以形成
特定的菌落，这些特征可以用于识别和分类。
下面就分别对细菌、霉
菌和酵母菌的菌落特征进行简述。
细菌的菌落特征：细菌菌落通常呈现为圆形或不规则形状，直径
通常在1-5毫米之间。
细菌菌落的颜色通常为白色、灰色或者乳白色，但也有一些细菌的菌落可能为黄色、绿色或者红色。
在一些特殊的培
养基上，细菌菌落也会呈现出伸展性、粘附性、凹陷性或者波浪形。
霉菌的菌落特征：霉菌菌落的形态通常呈现为典型的菌盖形、菌
丝球形或者扁平团块形。
尽管霉菌菌落的颜色通常为白色或者灰色，
但是也会出现其他颜色，例如黄色、绿色、棕色等。
霉菌菌落表面有
时会出现孢子堆，有些霉菌菌落表面光滑，而有些则有粘液特征。
酵母菌的菌落特征：酵母菌菌落通常呈现为微小的白色、乳白色，米色或灰色团块。
它们可以快速地发育，从无到有大概需要1-3天的
时间，而且它们也可以在压力下生长。
酵母菌菌落在表面上会产生蓬
松的菌丝网络，而这种网络的形态会随着时间而产生变化。
综上所述，细菌、霉菌和酵母菌的菌落特征有很多不同之处。
了
解它们的特点可以很好地帮助我们识别和分类不同类型的微生物，这
对于细菌学、生物学和医药研究等领域都具有重大的指导意义。