烹饪与营养教育专业实践教学创新性研究
烹饪与营养教育的重要性及现状分析
烹饪与营养教育的重要性及现状分析在现代社会，饮食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着现代生活节奏的加快和饮食结构的改变，人们的健康问题也随之而来。
为了改善人们的饮食健康状况，烹饪与营养教育变得尤为重要。
本文将探讨烹饪与营养教育的重要性，并分析目前的现状。
一、烹饪与营养教育的重要性1. 提供均衡营养：烹饪与营养教育可以教会人们如何搭配食物，使其具有均衡的营养成分。
通过学习烹饪技巧和食物搭配，人们可以获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及各种维生素和矿物质，从而保持身体健康。
2. 培养健康饮食习惯：烹饪与营养教育可以帮助人们养成良好的饮食习惯。
学习如何烹调食物可以使人们更加了解食物的来源和制作过程，增加对食物的重视。
而通过了解营养知识，人们可以做出更明智的食物选择，远离高糖、高脂肪和高盐的食物，减少肥胖和慢性病的发生。
3. 传承文化：烹饪与营养教育在一定程度上也是传承文化的手段。
每个地区都有自己独特的烹饪方法和食谱，通过学习这些传统的烹饪技巧和食谱，我们可以更好地了解当地的文化和风土人情。
二、烹饪与营养教育的现状分析1. 教育体系的不完善：目前，许多国家的教育体系并没有将烹饪与营养教育纳入正式的课程中。
学校教育更加注重学科知识的传授，而忽视了日常生活技能的培养，这导致了许多人对烹饪和营养知识的认识不足。
2. 外卖和快餐文化的流行：随着外卖和快餐的普及，越来越多的人选择外出就餐或者通过外卖平台订餐。
这种便利的方式虽然节省了时间，但也导致了人们对烹饪技巧和食材选择的忽视。
快餐通常含有较高的盐分、糖分和油脂，长期食用会对人们的健康产生负面影响。
3. 线上烹饪教育的兴起：尽管面临上述挑战，烹饪与营养教育也在适应时代的变化。
随着互联网的快速发展，线上烹饪教育逐渐兴起。
通过各种烹饪网站、社交媒体平台和移动应用程序，人们可以轻松地学习到各种烹饪技巧和健康食谱，提高自己的烹饪水平。
三、烹饪与营养教育的未来展望1. 强化学校教育：应当加强烹饪与营养教育在学校教育中的地位。
烹饪与营养教育专业发展现状
烹饪与营养教育专业发展现状简介烹饪与营养教育专业是近年来兴起的一门领域，它涉及了烹饪技巧、食物营养、饮食健康等多个方面。
本文将着重探讨该专业的发展现状，包括就业前景、课程设置、教育资源等方面的情况。
就业前景烹饪与营养教育在当今社会备受关注，因此该专业的毕业生就业前景广阔。
他们可以在餐饮业、酒店业、医疗机构、教育机构等行业找到就业机会。
同时，随着人们对健康饮食的需求增加，越来越多的企业开始面向烹饪与营养教育专业的毕业生提供工作岗位。
课程设置烹饪与营养教育专业的课程设置一般包括烹饪技巧、食物营养学、食品安全与卫生、饮食健康指导等方面的内容。
学生通过系统的理论学习和实践操作，掌握烹饪技巧和食物营养知识。
在一些高水平的院校和大学，还会设置一些专业选修课程，如食品创新与开发、餐饮经营管理等，以满足不同学生的需求。
教育资源烹饪与营养教育专业的发展离不开教育资源的支持。
目前，国内外很多高等院校和大学都设有相关专业，并拥有先进的实验室、实训厨房和教学设备，为学生提供良好的学习环境和实践机会。
此外，一些企业和机构也积极参与到烹饪与营养教育中，提供实习岗位和专业培训，丰富学生的实践经验。
发展趋势烹饪与营养教育专业随着社会和人们观念的不断发展，呈现出以下几个趋势：1.多元化课程：随着社会对饮食文化多样性的认可，专业课程将更多地注重培养学生对不同传统和现代烹饪文化的理解和应用能力。
2.健康饮食：人们对健康饮食的关注度越来越高，因此该专业将加强对饮食营养、功能食品等方面的教育，培养学生在健康餐饮领域的专业能力。
3.科技应用：随着科技的快速发展，烹饪与营养教育将更多地引入数字化技术和智能设备，提高教学效果和实践能力。
4.跨学科合作：由于涉及到多个领域的知识，烹饪与营养教育将更多地与其他学科进行合作，如生物学、化学、管理学等，促进知识的交叉和创新。
总结烹饪与营养教育专业在当前社会发展迅速，就业前景看好。
课程设置丰富多样，教育资源得到大力支持。
中餐烹饪与营养膳食专业校本教材调研报告
中餐烹饪与营养膳食专业校本教材调研报告校本教材开发是校本课程实施的重要载体之一，校本教材开发丰富了校本课程的建设，是实现教学目的、教学任务的重要环节，是完成教学目标的重要措施。
职业学校以“能力为本位”的办学理念，与普通教育有所区别。
相应地，职业学校所使用的教材，也必然要做到因生制宜、因校制宜，必然需要适应它自身的要求。
随着职业学校教学方法与模式改革的深入，任务驱动、案例教学以及项目教学法等，成为了职业学校常规教学的手段。
那么，教材如何适应教学方法与模式的这种转变，以更好地切合当前学生学习方式转变的需要；作为体现教学内容的组织形式的教材，怎样才能适应当前教学过程上的变化，为此中餐烹饪与营养膳食专业建设团队特开展此次调研。
一、调研背景（一）调研时间2012.9-2013.1（二）调研对象：深入湘菜职业教育集团内的餐饮企业、相关职业院校。
调研（查）对象为各餐饮企业负责人、行政总厨、技术总监、厨师长、主厨、各岗位厨师、产品研发人员、本专业毕业生以及在校学生。
（三）调研方法与内容：此次调研形式主要对企业走访，采用访谈与问卷相结合的方法。
就中餐烹饪与营养膳食专业是否需在校期间学习《烹饪基本功训练》、《烹饪单项技能训练》、《烹饪综合技能训练》、《宴席设计与实务》等学校自编教材的需求进行了调研。
（四）调研方式采用座谈的形式。
二、调研的结果及分析（一）深入湘菜职业教育集团内的餐饮企业的调研及分析1.深入湘菜职业教育集团调研的必要性分析教材内容若要联系实际，反映新知识、新技术、新工艺和新方法，尤其是凸现行业企业生产中的主流技术，就必须适应社会需求，充分发挥就业市场导向作用，更新教学内容。
对于职业教育来说，离不开行业、企业的需求，校本教材要与行业的需求相适应，满足社会行业对技能型人才职业素质的要求，经常与行业、企业联系，才能随时掌握行业技能发展的新动态，并把它作为新的技能知识放进校本教材，提高职业教育的针对性和适应性。
烹饪教研活动工作计划(3篇)
第1篇一、活动背景随着我国餐饮行业的蓬勃发展，烹饪技艺作为餐饮业的核心竞争力，其重要性日益凸显。
为了提高烹饪教师的业务水平，促进烹饪教学质量的提升，我校决定开展烹饪教研活动。
本次教研活动旨在通过理论学习、实践操作、经验交流等形式，激发教师的教学热情，提升烹饪教学效果。
二、活动目标1. 提高烹饪教师的理论素养，使其掌握最新的烹饪知识和技术。
2. 增强烹饪教师的实践操作能力，提高烹饪技能水平。
3. 促进烹饪教师之间的交流与合作，共同探讨烹饪教学的新方法、新思路。
4. 提升烹饪课程的教学质量，培养适应社会需求的优秀烹饪人才。
三、活动时间2023年3月至2023年12月四、活动内容（一）理论学习阶段（3月至6月）1. 主题讲座：邀请烹饪行业专家、教授进行专题讲座，内容包括烹饪理论、烹饪工艺、食品安全、营养搭配等。
2. 文献阅读：要求教师阅读相关烹饪专业书籍和期刊，撰写读书笔记和心得体会。
3. 在线课程：利用网络资源，组织教师观看烹饪教学视频，学习先进的教学理念和方法。
（二）实践操作阶段（7月至9月）1. 技能培训：组织教师参加烹饪技能培训班，学习新的烹饪技术和工艺。
2. 实操演练：在专业厨师的指导下，教师进行实操演练，提高烹饪技能。
3. 教学观摩：组织教师观摩优秀烹饪教师的示范课，学习他们的教学方法和技巧。
（三）经验交流阶段（10月至12月）1. 教学研讨会：组织教师开展教学研讨会，交流教学心得，分享教学经验。
2. 案例分享：邀请教师分享成功的教学案例，探讨解决教学难题的方法。
3. 烹饪比赛：举办烹饪技能比赛，检验教师的教学成果和烹饪技能。
五、活动组织1. 成立烹饪教研小组：由学校领导、烹饪教师、烹饪专业专家组成，负责活动的策划、组织、实施和总结。
2. 制定详细活动方案：明确活动时间、内容、形式、参与人员等。
3. 加强宣传动员：通过校内公告、微信群、邮件等方式，广泛宣传烹饪教研活动，提高教师的参与度。
4. 提供必要保障：为教师提供必要的培训场地、设备和资料，确保活动顺利进行。
烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究
烹饪专业课堂教学现状调查及实施策略研究[摘要]我国餐饮行业发展迅猛，烹饪教育事业却没有与行业发展同步，存在诸多问题。
通过对学校课堂教学进行调查分析，以分析学生职业能力为切入点，对现有状态与应有状态进行比较研究，形成科学判断。
以行业职业岗位服务的要求，建构多种有利于提高教学实效性的教学模式的研究，使培养具备良好职业素养和终身学习能力的劳动者成为今后中职烹饪教育的培养目标。
[关键词]烹饪专业；调查问卷；教学现状；教学思考1 学生问卷调查情况分析为进一步推进烹饪专业有效课堂教学的研究，提高我校教学工作的有效性，课题组面向全校学生开展有效教学问卷调查，希望能比较全面和客观地了解我校学生对教学的感受，也向广大学生征求推进有效教学的意见。
调查问卷面向学校一二年级学生共发放500份，回收有效问卷489份。
问卷共包含28道题目，为单项选择题，由学生独立填写，采用了不记名和即时完成的形式，保证了调查结果的有效性。
本次调查共设3个大项，28道题目，调查内容包括学生学习目的性、计划性策略现状、课堂学习兴趣活动、自主活动策略和学科教学活动策略等项目。
本文选取了部分有代表性的选项进行了分析和讨论，调查结果及简要分析如下。
1.1 目前学生学习目的性和计划性策略现状调查结果显示：多数学生对目前所选择的学校、专业及所学的主要课程还是认可和满意的，有63.2%的学生认为自己有总体职业奋斗目标或学科学习计划，但从调查问卷的数据看，有相当一部分学生对所学课程安排认可度是一般和不满意（48%），满意仅为52%；这与对专业的认可高达89%满意率有较大的差距，反映出学生对未来发展的期望值和现实教学现状的较大反差。
1.2 课堂兴趣活动、自主活动策略现状调查结果显示：学生在课堂上参与表演、竞赛等的活动兴趣不浓，反映了教师在创设课堂活动，采取活动策略方面存在不足。
认为教师在教学中仍有一部分只关注于教，不注重学生的学；认为教师提问时应注重提问技巧，但现实中，上课不注重提问技巧的老师占59%；许多学生都期盼教师上课时采用图文并茂的多媒体教学课件，提高教学效果；非常认可幽默的、氛围轻松愉快的课堂教学（56.1%），希望师生双方能创造和谐的课堂教学氛围。
关于高职教育烹饪工艺与营养专业定位及教学分析
［摘要］烹饪工艺与营养专业是高职院校中极具特色的学科，不仅具有较强的实践性和理论性，对专业意识和规范化的培养也较为注重。
近年来，随着教育改革的深入，人们对烹饪工艺与营养专业的教学要求越来越高。
在此形势下，根据烹饪工艺与营养专业的教学内容，对其教学定位进行分析，探索出烹饪工艺与营养教学体系的构建策略，以期能够提高高职院校烹饪工艺与营养专业的教学质量和效率。
［关键词］高职教育；烹饪工艺与营养；教学定位［中图分类号］G712［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2018）19-0063-01关于高职教育烹饪工艺与营养专业定位及教学分析①钟晓霞，叶小文，郝志阔（广东环境保护工程职业学院，广东佛山528216）近年来，餐饮业获得了快速发展，在此背景下，社会对餐饮业人才的需求也越来越高，这就要求高职院校烹饪工艺与营养专业教学根据市场经济情况，创新教学模式来满足社会发展的要求。
然而，在当前教育形势下，烹饪工艺与营养作为高职院校的特色专业，教学定位需要进一步明确化，然后根据教学内容和教学目标，构建一个良好的烹饪工艺与营养教学体系，从而促进高职院校烹饪工艺与营养专业教育的进一步发展。
一、烹饪工艺与营养专业的教学内容在高职院校烹饪工艺与营养教育中，不仅需要学生掌握专业理论知识和实践操作技能，还需要其具有一定的生产服务管理能力，因此烹饪工艺与营养专业教学内容除了烹饪工艺理论知识和操作技能之外，还要了解烹饪史学与美学知识、营养与配餐知识、食品卫生安全感官鉴评知识、餐饮企业管理知识和技能、饮食保健知识以及厨房设计管理知识等方面的知识技能。
除此之外，为了满足社会对烹饪工艺与营养人才的要求，在教学过程中还要培养学生的思维能力、学习能力、管理能力、组织协调能力、解决问题能力、团队合作意识等综合素养，从而培养出高水平的实用型人才。
二、高职教育烹饪工艺与营养专业的定位首先，在高职院校教育中，必须要注重学生知识、能力、道德、品格、健康和创新这六个方面的教育，全面促进学生的发展。
烹饪与营养教育专业调查报告
烹饪与营养教育专业调查报告引言烹饪与营养教育专业是面向对烹饪技巧和食物营养有浓厚兴趣的学生而设的专业。
本调查旨在了解烹饪与营养教育专业的就业前景、专业课程设置和学生满意度。
方法本调查采用问卷调查的方式。
我们向10个烹饪与营养教育专业的学生发送了问卷，要求他们回答一系列与专业相关的问题。
问卷内容包括就业前景、专业课程设置和学生满意度等方面。
结果就业前景在本次调查中，有80%的受访学生表示对烹饪与营养教育专业的就业前景有信心。
他们认为该专业在酒店、餐饮等行业有着广阔的发展空间。
然而，也有20%的学生对就业前景持保留意见，担心市场竞争激烈，找工作可能会面临困难。
专业课程设置调查结果显示，大多数受访学生对烹饪与营养教育专业的专业课程设置比较满意。
他们认为专业课程设置合理，能够满足其在烹饪技巧和食物营养方面的学习需求。
然而，少数学生认为专业课程设置过于理论化，希望能够增加更多的实践环节。
学生满意度调查结果显示，绝大多数受访学生对烹饪与营养教育专业的学习体验较为满意。
他们认为专业教师专业素养高，教学内容丰富。
同时，学校为学生提供了各种实践机会，如实习和实验课程，这也为学生提升专业技能提供了良好的平台。
然而，少数学生对专业的学习资源和设施表示不满意，认为学校需要进一步提供更好的学习资源和设施。
结论通过本次调查，我们了解到烹饪与营养教育专业的就业前景较为乐观，受访学生对专业的专业课程设置和学生满意度整体较为满意。
然而，仍有部分学生对就业前景和学习资源提出了一些担忧和改进意见。
因此，建议专业学校和相关机构继续改善专业的课程设置，提供更多的实践机会，并加大对学习资源和设施的投入，以提升学生的学习体验和就业竞争力。
以上为烹饪与营养教育专业调查报告，总字数1200字。
初中综合实践活动《动技术--1.探究营养与烹饪》优质课教案-11
初中综合实践活动《动技术--1.探究营养与烹饪》优质课教案-11-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN《酸奶知多少》活动设计活动背景：在《中小学综合实践活动课程指导纲要》的背景下，围绕立德树人的根本任务，加强学生认知能力、合作能力、创新能力等关键能力培养，实践教育课程作为与学科课程同等重要的新课程应运而生，实践教育成为人才培养中不可或缺的重要方面。
随着人们生活水平的不断提高，酸奶作为一种营养保健食品受到了越来越多的人的青睬。
酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。
在发酵过程中，牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收利用。
酸牛奶具有保健益寿的作用，面对市场上种类繁多的乳酸制品，既追求营养又讲求口味的我们对酸奶知道多少呢？为了深入了解酸奶，我们对酸奶进行了一次研究。
通过本次研究性学习初步了解传统发酵技术的应用，大致了解酸奶制作的制作原理和过程和影响酸奶品质的因素。
其次，通过研究此课题，培养学生的综合表达能力、人际交往能力、搜集信息能力、互助合作和团队精神，还激发了学生对科学探究的兴趣，锻炼了学生的学习和动手能力，让学生走进生活，感受生活，注重学生的饮食习惯，感受科学的魅力。
活动目标：价值体认学生积极参加小组活动的调查研究，亲历社会实践，加深自身的价值体验。
学生能主动分享调查研究的体验、收获和感受，积极与老师、同伴交流思想认识。
责任担当:在本次调查活动中，培养学生的综合表达能力、人际交往能力、搜集信息能力、互助合作和团队精神，还激发了学生对科学探究的兴趣，锻炼了学生的学习和动手能力，让学生走进生活，感受生活。
问题解决:能主动获得有关酸奶的知识，了解酸奶的制作的原理和酸奶的食用和保藏方法等问题。
通过调查、总结、汇报等活动，培养学生搜集并处理信息的能力，发现问题的能力、探究能力和解决问题能力。
烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例
验 内容、 方 法与运行模式 的最大优 化 ， 其特 点在于 实验 内容
的复 合 性 、 实 验 手 段 与 方法 的多 样 性 。此 时 ， 教 师 的职 责更 多 的是 指 出实 验 的 思 想 和 解 决 问 题 的 方 法 ， 给 学 生 更 多 的 自主 性， 增强 实验动手能力 和接受新技 术 的科学素 养 ， 培 养 学 生 综合 运用 多 学 科 的理 论 知 识 。 全 面 分 析 问 题 和 解 决 问题 的 能
２ ０ １ ３年 １ ２月
第 １ Ｏ卷 第 １ ２期
湖 北 经 济学 院学 报 （ 人 文 社 会 科学 版 ）
ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ｈｕ ｂ ｅ ｉ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ ｓ （ Ｈｕ ｍａ ｎ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
（ 二） 实 验 教 学 项 目较 为单 一 ， 针对 性 、 系统性 、 应 用性 和
时效 性 不 强
论、 方案或物化结果 ． 综合性实验应与实际生产相结合。由此
对 综 合 性 实 验得 出一 个 基 本 的 界 定 ： 综 合 性 实 验 是 指 由多 项 任 务 共 同 组成 ， 并 经过一定程 序进行 实施 ， 最 终 对 实 施 对 象 形 成 某 种 结论 、 方 案或 物 化 结 果 的工 作 。 口 】 （ ｒ ， ５ ５ ） 综 合 性 实验 是 实
Ｄｅ ｃ ． ２ ０ １ ３
Ｖ０ １ ． １ ０ Ｎ ｏ ． １ ２
烹饪与营养教育专业综合性实验项 目教学探讨
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以湖北经济学 院烹饪与营养教育专业为例
曾翔 云
烹饪专业实践教学标准(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业是一门实践性很强的专业，其核心在于培养学生的烹饪技能和实际操作能力。
为了确保烹饪专业的教学质量，提高学生的实践操作水平，特制定本实践教学标准。
本标准旨在规范烹饪专业实践教学环节，确保实践教学目标的实现。
二、实践教学目标1. 培养学生掌握烹饪专业的基本理论、基本知识和基本技能；2. 培养学生具备独立进行烹饪操作的能力；3. 培养学生具备创新精神和团队协作能力；4. 培养学生具备良好的职业道德和职业素养；5. 培养学生具备较强的就业竞争力和可持续发展能力。
三、实践教学体系1. 实践教学课程设置（1）基础烹饪技能课程：包括刀工、火候、调味、原料处理等基本技能训练。
（2）烹饪工艺课程：包括中式烹饪、西式烹饪、面点制作、烘焙等。
（3）烹饪营养与卫生课程：培养学生掌握烹饪原料的营养成分、烹饪过程中的营养损失及食品卫生知识。
（4）烹饪企业管理课程：培养学生的企业管理、市场营销、财务管理等能力。
2. 实践教学环节（1）基础技能训练：在专业教师的指导下，进行刀工、火候、调味、原料处理等基本技能训练。
（2）烹饪工艺实践：在专业教师的指导下，进行中式烹饪、西式烹饪、面点制作、烘焙等实践操作。
（3）烹饪实训：在专业教师的指导下，进行烹饪原料的采购、储存、加工、烹饪等实训。
（4）企业实习：在专业教师的指导下，到餐饮企业进行实习，了解企业运营模式，提高实际操作能力。
四、实践教学要求1. 实践教学计划（1）根据烹饪专业教学大纲，制定实践教学计划，明确实践教学目标、内容、方法和考核标准。
（2）实践教学计划应涵盖烹饪技能、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪企业管理等方面。
2. 实践教学师资（1）实践教学教师应具备烹饪专业相关学历和职称，具有丰富的烹饪实践经验和教育教学能力。
（2）实践教学教师应定期参加专业培训，提高教育教学水平。
3. 实践教学设施（1）烹饪实验室应配备先进的烹饪设备、器具和原料，满足实践教学需求。
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性 实验 与传统实验相结合 ， 注重个性化培养 ， 突
３１ 加 强 学生 的素 质 教 育 ．
材施教。
突 素 质 教 育 ， 培养 学 生 爱 岗敬 业 的职 业 意 识 。意 志 品 质 是
诸 多素 质的根本。餐饮行业素有“ 厨先立德 ” 做菜如做人 ” 学 “ 的 古训 ， 学生入学之初就需培养学生吃 苦耐劳 、 脚踏实地精神 。结 合人文素质教育 ， 培养人文精神 ， 力于Ｊ 智 慧陶冶人 、 致 ＋ Ｊ 教育人 ， 强蒯道德精 神价 值，明确社会责任感 以及人 际关系 巾的宽容 与 合 作 精 神 ， 历 史 的 、 学 的 、 学 的 、 学 的 眼 光 来 认 识 和规 范 川 哲 美 科
实践教学是高等教育的重要组 成部分 ， 它不仅是对理论教学 的补充 ， 更是培养学生动手能力 、 综合分析 问题 、 解决 问题能力的 重要教学环节 ， 是培养学生的科研思维和创新精神的重要手段 ， 具 有其他教学环节不可替代 的作Ⅲ 。烹饪与营养教育学科教学既具
有 普通 高 等学 校 的 学术 性 ， 具 有职 业 教 育 的实 践性 ， 以在 普 通 义 所
科技情报开发 与经济
文章 编 号 ：０ ５ ６ ３ （０ ０ ０ — ｌ７ Ｏ １０ — ０ ３ ２ ｌ ）３ ０ 一 ２ ８
Ｓ Ｉ Ｃ Ｎ ＯＲ ＯＮＤＥ Ｌ Ｐ Ｎ Ｃ一ｒ Ｈ Ｉ Ｆ ＭＡＦ ＼ Ｏ ＭＥ Ｔ＆ Ｅ Ｏ Ｏ Ｅ Ｉ Ｅ Ｃ Ｎ ＭＹ
２１ ０ ０年
第２ ０卷
创 新性 实践 教学体系 的建立是对 实践教学 的全面改革 。改
革 巾 ， 足 于 学 生 创 新 意识 、 新 精 神 、 新 能 力 的 培 养 ， 创 新 立 创 创 把
ｌ 创新性 实 践教学 的 内涵
创新 是发展 的源动力 ， 创新是 民族进步 的灵魂。创新性 实践 教学是指通过更新实验内容 、 改进 实验 方 法 、 新 实 验 手 段 和 改 革
新 性 实践 教 学体 系进 行 了探 讨 ， 对创 新性 实践 教 学 内涵 、 新性 实践 教ห้องสมุดไป่ตู้学 的 障 碍 、 新 创 创 性 实践 教 学 体 系的 构 建 、 新 性 实践教 学评 价体 系等 进 行 了详 细 论 述 。 创 关键词 ： 烹饪 与 营 养教 育 ； 创新 性 实践 教 学 ； 学改 革 教 中图分类号 ：６２ Ｇ ４ 文 献 标 识 码 ： Ａ 烹 饪 实 践 所 【 Ｈ的材 料 （ 括 原 料 和燃 料 ） 为 一 次 性 消 耗 而 包 均
行 为 ， 养 专业 领 域 的竞 争 力和 突 破 力 。 培
在 烹 饪 实 践 课 教 学 中 ，可 以从 以 下 几 方 面加 强 学 生 的职 业 意识 和 职 业 行 为 培 养 ： 是 上 课 不 能 迟 到 、 退 ， 格 纪 律 ， 课 一 早 严 把
第 ３期
收稿 日期 ：０ ９ ｌ— ７ ２ ０ 一 ２ ０
烹饪与营养教 育专业 实践教学创新性研究
李光磊 ， 高雪琴 ， 杜素娟 ， 崔震 昆
（ 南科 技 学 院食 品学 院 ， 南 新 乡 ，５ ０ ３ 河 河 ４３０ ）
摘
要： 根据 烹饪 实践教 学特 点， 对烹饪 与营养教育 专业（ 以下简称 烹饪 营养专业 ） 创
深入 ， 创新性实验教学得到各院校的极 大重 视。为培养学生 的创
新 能力 和 实 践 能 力 ，重 要 的是 要 探 索 和 研 究 ｆ一 套 具 有 自身 特 Ｉ ｛ 色 的创 新 性 实 践教 学 模 式 。
便于学生仔 细观察与对 比和研究 ］ ４ 。
３ 烹饪 营养 专业创 新 性实 践教 学体 系的构 建
无法重复利朋 ， 日前尚无合适的代刖 品， 致使烹饪 实践的费用增 大 ， 生 练 习 的 机 会 减少 ， 作 过 程 难 于 融 会 贯 通 ， 谈 不 上 触 学 操 更 类 旁通。而且烹饪实践其ＤＩ－ Ｉ－ ； 过程也 是不可逆 的 ，一旦 ｝现失 ． ７ － Ｈ 误， 修改 、 补救 的余地很小 。这就要求学生操作时只能成功 ， 不允
南于烹饪实践 所用 的一 切原料均 是具有 货 币价值 的实物 ，
特 别是 制作高 档产品时 ， 学生 很少有动 手操作 的机会 ， 只能 “ 坐
壁 观 化 ” 无 法 体 验 和 领 会 ， 谈 不 上 创 新 。义 闪 烹 饪 实 验 产 品 的 ， 更 耐 性 差 ， 容 易 发 生 外 观 （ 、 、 、 ） 很 色 香 味 形 和质 地 的 变 化 ， “ 其 精 彩” 过程 和 “ 命 ” 期 很 短 ， 别 是 热 菜 ， 观 赏 过 程 更 短 ， 不 生 周 特 其 也
许 欠 败 ， 使 学 生 只 能 小 心谨 慎 地 模 仿 ， 敢 有 所 创 新 ， 利 于 致 不 不 培 养 学 生 的创 新 能 力 。 ２３ 实验 产 品 的高 价 值 性 和 低 观 赏 性 ．
高等学校巾 ， 它是一个特色专业【。 而在具体学科教学过程 巾要 １ ］ 突…实践性， 培养学生的动手能力 。 传统 的烹饪与营养教育々业实 践 教学 是 “ 入式 ” 注 的教 学模 式 ， 师 主宰 课堂 ， 视 了学 生 的 主 动 教 忽 性， 束缚 了学生 的思维 ， 了学生的创新意识 【。 抑制 ２ Ｊ
传统实践教学 的最大 弊病 ，就是开设大量 仅为理论教学服
务 的 验证 性 实验 ， 乏 培 养应 刚 能 力 的 实验 ， 样 的 实 验 不 能 锻 缺 这 炼 和 培 养学 生解 决 问 题 的 能 力 ， 新 更 无 从 谈 起 。近 年 来 ， 着 创 随 创 新 教 育 理 念 在 教育 界 的不 断 渗透 ，高 校 实 验 教 学 改 革 的 不 断